Izrada majoneze

[natamylove]

natamylove Hvala vam puno! Tako je jednostavno i tako ekonomično napraviti majonezu. Ovo je za mene otkriće
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0
Šteta za utrošenim novcem, skoro 15 godina uzalud sam morao preplatiti istu stvar.

Pozdrav svima! Nekoliko puta sam pravila majonezu i razumjela razlog razdvajanja. Ipak, kada nema dovoljno tekućine (jaje, mlijeko itd.), Tada dolazi do raslojavanja, a kada je ima puno u odnosu na ulje, tada se dobiva majoneza, ali tekuća. Navikao sam raditi 10% na vrhnju, obično uzmem 120-140 grama vrhnja i 240-250 grama maslaca, soli, šećera. Ako ne dodate senf, čak ima i okus po siru.

Pozdrav svima! Nekoliko puta sam pravila majonezu i razumjela razlog razdvajanja. Ipak, kada nema dovoljno tekućine (jaje, mlijeko itd.), Tada dolazi do raslojavanja, a kada je ima puno u odnosu na ulje, tada se dobiva majoneza, ali tekuća. Navikao sam raditi 10% na vrhnju, obično uzmem 120-140 grama vrhnja i 240-250 grama maslaca, soli, šećera. Ako ne dodate senf, čak ima i okus po siru.

ako lijeniš s mlijekom? onda uzeti mlijeko umjesto mlijeka?

Osobno sam dobivao tekućinu kad nisam poštivao proporcije. Potrebno je da
150 ml mlijeka
Biljka od 300 ml. ulja

Ako dodate više mlijeka ili maslaca, majoneza se možda neće dogoditi. I bit će umaka

Ali nisam uopće uspio, točio sam mayo sa stranice 16, ili bolje rečeno ne mayo, i nije potrebno piti tekućinu s okusom. Proporcije su smanjene za tri puta, postoje industrijske količine.
Pokušat ću sada s mlijekom. Samo pitanje. Doma imam maslac, mlijeko u hladnjaku. Hoće li ići ovako ili trebate malo ugrijati mlijeko?

Lerele, poželjno je mlijeko zagrijati na temperaturu maslaca.
A kako ste napravili majonezu da nije uspjela? Ovdje sam počeo raditi uranjajući blender od jaja s biljem i češnjakom - sve izvrsno funkcionira. Muž samo jede i hvali.

Kao u receptu, žumanjak, senf, sol, ulje. Počeo je tući, miješalica Kenwood, zgusnula se i nije razmišljala, postala bijela, istina, ali tekućina. A okus maslaca bio je grozan. Sve je bilo na sobnoj temperaturi. Sutra ću pokušati napraviti s mlijekom.

b, miješalica Kenwood,

je li podmornica?

i rafinirano ulje?

A prvo žumanjak i sve ostalo umutiti žlicom vode? Ili odjednom s maslacem? Prvo umutim umočeno jaje, senf, sol, ocat (ili limunov sok) i 2 žlice. l. vode, a zatim postupno, bez prestanka mućenja, dodajte oko 30 ml ulja. Jednom kad nije uspjelo, bilo je i emulzije, ali griješim na velikoj količini zelenila. Stoga sam to učinio bez svega, a zatim postupno dodao emulziju. Usput, savršeno se miješa u majonezu.

[Nathalte!]

A prvo žumanjak i sve ostalo umutiti žlicom vode? Ili odjednom s maslacem? Prvo umutim umočeno jaje, senf, sol, ocat (ili limunov sok) i 2 žlice. l. vode, a zatim postupno, bez prestanka mućenja, dodajte oko 30 ml ulja. Jednom kad nije uspjelo, bilo je i emulzije, ali griješim na velikoj količini zelenila. Stoga sam to učinio bez svega, a zatim postupno dodao emulziju. Usput, savršeno se miješa u majonezu.

Nathalte!
a koliko majoneze dobivate?

1 jaje - 50-60 grama + senf, sol, limunov sok + 30 grama ulja?

Zapečatio sam se: 300 ml ulja

Da, žumanjak, tukao senf bez vode nekako, nedovoljno, morao sam nagnuti čašu, pa ulje, pa ocat. U receptu nije bilo vode.

3 žumanjka (potpuno bez proteina)
3 žlice senfa.
3 žličice šećera
1 žličica soli (nije važno, jer sol možete dodati kasnije)

Sve to tucite mikserom do blage promjene boje. Uključite mikser na minimalnu brzinu i postupno dodajte bilo koje biljno ulje u tankom mlazu (1 litra). Masa će se zgusnuti.

Tako sam uzeo trećinu proizvoda.
I trebam svibanj0, a ostalo je samo 300 ulja, trebam nešto provjereno. U nedjelju možemo kupiti samo na benzinskoj crpki, trgovine su zatvorene.

Radim već 6 godina (1 cijelo jaje + 1/2 žličice. Suho ili 1 žličica. Gotova gorušica + prstohvat šećera + 1/2 žličice. Sol + 300 ml biljnog ulja + na samom kraju 1 / 2 žlice. L. Vinski ocat). Nije uspjelo samo ako je ulje izliveno i par puta je bilo nešto s uljem. Onda je opet sve ok. Puno više ovisi o snazi ​​miješalice (meni je snažniji - majonezu možete rezati, ali svekrva ima manje brzine - malo ispadne).

Pa da, zabavljate se kupujući vikendom i navečer
S mlijekom također možda neće uspjeti, napisao sam negdje natrag na stranici. Dakle, nema jamstava, jao. : (Ne želite li pokušati pobijediti miješalicom, ne potopljenom, već u posudi? Počeo sam s ovim receptom:
1 jaje
1/2 žličice senf
1/2 žličice sol
prstohvat papra
1 žlica. l. sok od limuna
2 žlice. l. hladna voda
300 ml. rast. ulja

Stavite sve sastojke u posudu miješalice, osim maslaca, i tucite 5 sekundi. Zatim ulijte u tankom mlazu rast. maslac i dalje tucite dok ne postane glatka, gusta.
Uvijek je ispalo u zdjeli. I sad mu se ovako ili onako vraćam, svi ostali nisu tako ugodni.

Ma, što je blender u zdjeli ?? Mery to nema, postoji kenwood noga s različitim nastavcima, poput snažne. Postoji obična mješalica. Možda procesor hrane sa zdjelicom? Tako da nemam, imam Bosch kombinaciju s noževima i ribežima, ništa drugo.
Evo božićnih drvca, zaboravio sam kupiti u ruskom majonezu, u lokalnim trgovinama ima potpuno drugačiji okus, nekako slatkast.
A sutra svakako moram napraviti salatu. Moja kćerka DR, već sam sve izrezala, ali ovaj gad nije uspio.
Hvala vam na odazivu !! Ne ostavljaj me u nevolji.

[Lerele]

Lerele, isprobajte recept koji je Kava donijela. Glavna stvar nije žumanjak, već cijelo jaje. Temperatura komponenata nije važna (provjereno!). Evo što je važno: pustite jaje u posudu (pazeći da ne oštetite žumanjak, ali ako se raširi, to također nije problem), dodajte začin. Stavite nogu miješalice na žumanjak, ulijte ulje. Umutite prve sekunde pritiskajući nogu miješalice čvrsto na dno posude.... Tek kad se postojani oblaci majoneze pojave ispod stopala, noga se vrlo malo može podići s dna, doslovno za milimetre, i odmah spustiti natrag. Povećajte opseg pokreta svaki put.

Majonezu koja se ne dobiva nemojte izlijevati! Vrlo je lako reanimirati: pustite još jedno jaje u drugu posudu, stavite stopalo blendera, prelijte žlicom majoneze koja nije dobivena na vrh. Pobijedite koristeći gornju tehnologiju (pritiskajući nogu na dno). Kad se prva žlica mase umiješa u žumanjak, dodajte još jedan. Kad intervenira druga, možete dodati polovicu preostale mase, a zatim ostatak.

I na kraju, druga opcija je mliječna majoneza. Radi se na isti način, samo umjesto jajeta - mlijeka bilo kojeg sadržaja masti (na bazi 300 ml maslaca, 100-150 ml mlijeka, ovisno o potrebnoj gustoći majoneze). Mliječna majoneza kuca čak i lakše od majoneze od jaja! A neuspjesi s njim, ako se dese, deseci su puta rjeđi nego s jajima.

Hvala vam!!!!!!!!!! Ostao mi je maslac za jednu porciju, sve ću isto probati s mlijekom

Jučer sam rezala salatu, počela miješati (!!!) majonezu. Klasika: žumanjci, senf, sol, šećer - pomiješa se vilicom, zatim se počne miješati vilicom, a dijete je polako dodavalo ulje (s prekidima kako bih u smjesu mogao potpuno umiješati maslac). Zatim sok od pola limuna. A majoneza je ispala izvrsno, baš sjajno!

[Kava]

Oh, i zašto nikad nisam ulazio u ovu temu? Mislio sam da je ne trebam! S obzirom da smo već zaboravili okus majoneze u trgovini, i s određenim gađenjem prolazimo pored polica trgovina s majonezom!
Već sam probala nekoliko vrsta recepata, a majoneza je ispala s različitim uspjehom! Dok nisam našla ovu!
S njim nikad nisam imao punkcije !!!
Ovo je recept poput Kava, tehnologija Azaz!
Samo rast. Uzimam 200-250 ml maslaca, 0,5 tsp senfa. l jednostavno završeno i 0,5 h. l Francuski zrnati (ali toliko nam se sviđa) i dodajte nekoliko tablica umjesto octa. žlice limunovog soka (po ukusu).
Trudim se da proizvodi budu jednaki t *, čak i ako jaje iz hladnjaka na nekoliko minuta bacim pod vruću vodu (moju)
Stavila sam proizvode u duboku čašu zajedno i stavite nogu miješalice na žumanjak. Istucite par sekundi i dobit ćete vrlo gustu majonezu. I tek sad ulijem 1 ili 2 žlice hladne vode da se majoneza ukaplja. Ponovno palim blender
4-6 sek. Svi! Trudim se takvu majonezu ne držati u hladnjaku duže od tjedan dana.
Azazočka ! za način oživljavanja majoneze! Nisam znala za njega! ali nadam se da neće biti potreban!

Hvala hvala hvala !!!!!! Svatko !!!!
Svejedno, napravila sam je, prema Kavinom receptu, gustu, ispala je odmah i brzo se izgubila. Nisam razumio što se jučer dogodilo. Pa točeno i izliveno. Negativno iskustvo / također iskustvo.
Vrijedi se ohladiti ...

[Lerele]

Lerele, čestitamo na vašem pozitivnom rezultatu! Ovaj je recept provjereni i mnogi ga ljudi uspješno koriste. Sad ste i vi jedan od njih!

[Kava]

Ovo je recept poput Kava, tehnologija Azaz!

općenito, pošteno, tehnologija ove lijene majoneze na našem forumu, kada sve odjednom, Quinn Prije 4 godine i Jeffrey je snimao film s glazbom - tako da ga ne mogu pronaći odmah, vrlo BAM ili Beethoven


ali pronašao je strica u banci za 3 minute. lonac poput 0,75? jedan lijevo
točno, ljepotice!

[Irr]

općenito, pošteno, tehnologija ove lijene majoneze na našem forumu, kada sve odjednom, Quinn Prije 4 godine i Jeffrey je snimao film s glazbom - tako da ga ne mogu odmah pronaći

Irr, ali ne tvrdim da sam na bilo koji način Queenova ili Jeffreyjeva tehnologija! Napisao sam: mail1: da nikada nisam ulazio u ovu temu, ali onda sam slučajno otvorio i pročitao posljednje postove ... poziv Lerele za pomoć i odgovore Kave i Azaze i odlučio se držati.
I ovu majonezu radim više od 5 godina, a naučili smo je raditi na poslu ... gledali smo majstorsku klasu jednog zaposlenika.
Prije 4 godine nisam ni sanjao o Internetu, ali došao sam na forum ... oh! ... čini se prije točno godinu dana, negdje u ovim brojevima.

Inače, vrlo često ga radim s maslinovim uljem ili napola sa suncokretovim uljem.

I danas sam majonezu dobila prvi put kad je jedem samo u obitelji, suprug je ne voli davati djeci (iako to naravno traže)
Nisam mislila da će to uspjeti odmah, naštimala sam se da prevedem proizvode, ali ispalo je dobro. Umutio sam ga miješalicom u plastičnu kantu, jer čaše nisu bile pričvršćene na miješalicu. Umutio sam 1 minutu o svemu osim maslaca, a zatim u tankom mlazu izlio maslac. Jaje nisam zagrijala, uzela sam ga ravno iz hladnjaka. Sad ću to često činiti i davati djeci nije zastrašujuće

... oh! ... čini se prije točno godinu dana, negdje u ovim brojevima.

Datum registracije: 25. srpnja 2012., 10:52

uskoro ćemo biti salate s majonezom chokatsa

[Irr]

Irr, u daje! Još nisam pogledao profil, ali ona je već pogledala!
Hvala na podsjećanju! Točno, trebate kuhati majonezu za salate! I mislio sam da sam se malo ranije preselio ovdje ... prije nego što su mi donijeli moju Deksjušu. I donijeli su ga, točno se sjećam, 20. srpnja, na rođendan moje kćeri.

Jeffrey je snimio film s glazbom - ne mogu ga pronaći odmah, vrlo BAM ili Beethoven

tocata u d-molu, a opet bach

tocata u d-molu, a opet bach

Zabavan izbor za video.

Bila je to posebna narudžba s foruma. Kad je još postojala zasebna tema o "lijenoj" majonezi, kao ilustracija, dat je video bez zvuka. Apsolutno. S potpunom tišinom. I usput, i tamo je zvuk već pričvršćen.

ako lijeniš s mlijekom? onda uzeti mlijeko umjesto mlijeka?

Osobno sam dobivao tekućinu kad nisam poštivao proporcije. Potrebno je da
150 ml mlijeka
Biljka od 300 ml. ulja

Ako dodate više mlijeka ili maslaca, majoneza se možda neće dogoditi. I bit će umaka

Da, umjesto mlijeka uzimam 10% vrhnja, u osnovi ga kupujemo, tako da ne šteti okusu, već ga poboljšava. Naime, ako ima više mlijeka nego što bi trebalo biti, tada se dobije tekućina, a ako je manje, onda se raslojava, ali 20-30 ml., Čini se da ne igra ulogu. Svejedno, temperatura proizvoda iz mog iskustva nije bitna.

Ne mogu ništa razumjeti. Koliko je majoneze napravljeno, uvijek je bila tako gusta, žlica je stajala. Ali posljednja dva puta ispada izravno tekućina, praktički ga ulijem u staklenku i ne prenosim kao prije. Recept za lijene, sastojci su potpuno isti kao i uvijek, o čemu ovisi gustoća, ne mogu razumjeti ... Može li mi netko reći?

Krivo je ulje, imao sam ga i ja

ali pronašao je strica u banci za 3 minute. lonac poput 0,75? jedan lijevo
točno, ljepotice!

Također radim u istoj banci. Vrlo povoljno: učinio sam to i odmah zatvorio u istu teglu i u hladnjak.
Istina, stric ovog jaja i šećera ima puno toga. Stavim manje.

Krivo je ulje, imao sam ga i ja

A jaje mora biti najsvježije.

A jaje mora biti najsvježije.

Svježe se ne događa, pilići. Ali ulje je prošli put bilo isto, ali rezultat je drugačiji

Svježe se ne događa, pilići. Ali ulje je prošli put bilo isto, ali rezultat je drugačiji

Ulje iz iste boce? Ako je tako onda zvijezde su krivi pa ustao

Oksana, je li to prije radila s domaćim jajima i je li uspjelo? Koliko znam da je takva majoneza dobra samo s trgovinskim jajima! Stoga ja uvijek uzimam jaja iz trgovine za majonezu.

Oksana, je li to prije radila s domaćim jajima i je li uspjelo? Koliko znam da je takva majoneza dobra samo s trgovinskim jajima! Stoga ja uvijek uzimam jaja iz trgovine za majonezu.

Da, na to sam se odlučio samo zato što uvijek ima kućnih ljubimaca, bojim se u trgovini.

Ulje iz iste boce? Ako je tako onda zvijezde su krivi pa ustao

Vjerojatno su krive zvijezde, jer je ulje potpuno isto: kupujem suncokret u boci od 5 litara, majonezu radim jednom tjedno, nedavno je postala tekuća. Stara bočica je gotova, danas sam kupila drugu, napravila majonezu i opet tekućina

i stavila sam žlicu gorušičinog ulja, radije ga ne bih dodavala. stvarno hladna boja, svijetlo žuta

Oksana, je li to prije radila s domaćim jajima i je li uspjelo? Koliko znam da je takva majoneza dobra samo s trgovinskim jajima! Stoga ja uvijek uzimam jaja iz trgovine za majonezu.

Jeste li sigurni u svježinu skladišnih jaja?! Ne vjerujem kupljenim jajima. Osobno majonezu radim isključivo s domaćim jajima i uvijek dobijem gustu i vrlo ukusnu majonezu. Nije dakle riječ o jajima. Doista to radim po drugom receptu, ali moj prijatelj to radi po istom receptu kao i vi. I to samo na domaćim jajima.

Stara bočica je gotova, danas sam kupila drugu, napravila majonezu i opet tekućina

i što tučeš?
ako se na kraju udaranja poveća brzina, majoneza će ispasti gušća. ako se odmah ne protrese - raslojava se - znači da su je odmah uključili velikom brzinom - to se također ne može učiniti. svi znaju da ulje treba sipati u tankom mlazu. možda i dalje neće pjenjati zbog temperaturnih razlika.
majoneza se razrjeđuje s octom ili vodom - provjerite mjerenje.

i što tučeš?
ako se na kraju udaranja poveća brzina, majoneza će ispasti gušća. ako se odmah ne protrese - rasloji se - znači da su je odmah uključili velikom brzinom - to se također ne može učiniti. svi znaju da ulje treba sipati u tankom mlazu. možda i dalje neće pjenjati zbog temperaturnih razlika.
majoneza se razrjeđuje s octom ili vodom - provjerite mjerenje.

Tukao sam ga nogom, majonezu radim već nekoliko mjeseci, znam svu mudrost. Ništa ne ulijevam u tanku kapljicu, jer ionako sve ispada u redu, recept za lijene nikad nije zakazao.Pokušat ću na kraju pobijediti turbom ...

Tukao sam ga nogom, majonezu radim već nekoliko mjeseci, znam svu mudrost. Ništa ne ulijevam u tanku kapljicu, jer ionako sve ispada u redu, recept za lijene nikad nije zakazao. Pokušat ću na kraju pobijediti turbom ...

Oksana, pokušaj malo smanjiti količinu maslaca za 1 jaje.

Hvala na receptu za instant majonezu. Ova nit ima toliko korisnih savjeta i različitih opcija, sjajno! Hvala Qween-u i svima - svima !!!
Majonezu sam skuhala s bavarskom senfom. Čini se da sam pretjerao sa soli, a zatim razrijedio, kako mi je savjetovano. Umak je ono što vam treba!
Jedemo samo svoju majonezu.



I to je to u salati.

Gledao sam video od Quinna i Jeffreya - strašan je !!!
Za takvu glazbu, bravo! Bacanje sastojaka ide u ritmu glazbe ... očaravajuće!
A recept s videa strica o kojem je IRR pričao je također cool.

Samo on kaže da mikserom nije mogao pobijediti. Ako je s nastavkom poput ručnog blendera, onda djeluje.

Ne znam u čemu sam pogriješio, ali pokazalo se da je "lijena" majoneza vrlo tekuća, konzistencija kefira bez masti.
Jaja prepelice su njihova. Ulje iz ove boce već je nekoliko puta korišteno u pripremi majoneze. Kad sam kuhao s diskom, majoneza je bila gusta ... Dakle, prvo iskustvo spravljanja majoneze uz pomoć "noge" bilo je neuspješno. Sad ću to prepraviti na svoj način ...

Radim već 6 godina (1 cijelo jaje + 1/2 žličice suhe ili 1 žličica gotove gorušice + prstohvat šećera + 1/2 žličice soli + 300 ml biljnog ulja + na samom kraju 1/2 žlice. l. vinski ocat). Nije uspjelo samo ako je ulje izliveno i par puta je bilo nešto s uljem. Onda je opet sve ok. Puno više ovisi o snazi ​​miješalice (za mene je moćniji - majonezu možete rezati, ali svekrva ima manje brzine - izlazi tanje).

Možete li mi reći koji blender imate?

Svatko koristi ono što je bilo s nogom, ali odmah nakon revolucije (i malo prije nje) viljuškom su tukli majonezu

Zdravo! Ovdje sam kupio cool blender (Bamiks) i odmah odlučio napraviti majonezu bez jaja (ne nudeći jaja s jajima - to je zastrašujuće!)! Ukusno umućeno, ali okus je bjelji. Napravio sam ga prema različitim receptima ... prvo sam dodao ocat - tako solidan okus octa! Izbačen! Tada sam napravio 50/50 s maslinovim uljem - također je gorak okus, šteta za hranu, pa je zastrašujuće to učiniti treći put. Možda je to uopće nešto drugo? Koristim uobičajenu gorušicu koju sam nabavio u trgovini (ovo je moja 🔗). Možda radim nešto pogrešno? Pa želim majonezu .. skuhala bih toliko salata ...