Kalmykova
Ulje se mora rafinirati. Koristim grožđe i dodam malo masline. Umjesto jajeta, možete uzeti mali komad kruške (manje od 1/4) ili avokado. Senf nikako nije prah, možete ga uzeti bilo u trgovini, bilo skuhati sami (uopće nije teško).
LLika
Ne volim majonezu na domaćim jajima. Svijetli žumanjak daje žuti umak. Dok ga gledam, čini mi se da stoji već stotinu godina i nije svježe pripremljen - takva neobičnost s mnuom. A na prodavaonici jaja bijela majoneza.
E.V.A.75

U posljednje vrijeme radim majonezu, a prepeličja jaja u Japanu se daju njihovoj djeci od 2 mjeseca starosti i ne bojte se, ali stavljam gorušicu i nema suh okus, najvažnije je dodati ocat na na kraju, ukapljuje jaja
Ladynessa
Zanima me kako napraviti majonezu bez jaja da bude ukusna, kakva je tajna?
Tašenka
Citat: E.V.A.75

U posljednje vrijeme radim majonezu, a prepeličja jaja u Japanu se daju njihovoj djeci od 2 mjeseca starosti i ne bojte se, ali stavljam gorušicu i nema suh okus, najvažnije je dodati ocat na na kraju, ukapljuje jaja

Ako je moguće, napišite svoj recept za majonezu na prepeličjim jajima. Postajem ukusna, ali tekuća.
LLika
Citat: Ladynessa

Zanima me kako napraviti majonezu bez jaja da bude ukusna, kakva je tajna?

Imamo temu Majoneza s mlijekom u prahu BEZ jaja (majstorska klasa)... Pročitajte cijelu stvar, tamo nema puno stranica, iako su mišljenja ljudi bila podijeljena. Možda ćete se naći u broju koji ima dobar ukus.
sazalexter
Dezinfekcija pilećih jaja i proizvoda od jaja (melanž, jaja u prahu) od salmonele

🔗
Citat:
4. Potapanje jaja na 2 minute u 2% -tnu otopinu vodikovog peroksida nakon pranja inaktivira salmonelu na površini ljuske.

5. Navodnjavanje jaja tijekom 2 minute 3% -tnom otopinom vodikovog peroksida nakon pranja inaktivira salmonelu na površini ljuske.

6. Potapanje jaja u vruću vodu na temperaturi od 78 ± 1 ° C tijekom 7 sekundi pouzdano inaktivira Salmonelu na površini ljuske jaja. Pri određenoj temperaturi i izloženosti bjelanjak se ne zgrušava.
Kraj citata.

Za dezinfekciju, dovoljno je jaje uroniti u vruću vodu na 15 minuta na 75 ° C, 🔗
čak i ako je protein djelomično zgrušan, u majonezi jednostavno nije potreban Žumanjak će ostati tekuć.

PS: za preljev salata najgluplji je proizvod majoneza, nula koristi, samo ... ona raste
bolje kiselo vrhnje, jogurt ili kap maslinovog ulja
SchuMakher
Ladynessa Salmoneloza se ne prenosi majčinim mlijekom. Prenosi se fekalno-oralnim putem, majčinim rukama, bradavicama, igračkama. Salmonela se nalazi ne samo u mlijeku i jajima. ali i U SIROVOM VOĆU, POVRĆU I JAGODAMA. Rizik od zaraze salmonelozom od sirovog kupusa ili bobičastog voća mnogo je veći nego od jaja ili mesa. Salmonela se uništava samo produljenom toplotnom obradom, niti zamrzavanjem, niti pušenjem, niti soljenjem, niti salumiranjem salmonele ... Tako nešto ...

Shvatite dobro, ja vas ne prisiljavam da jedete jaja, samo vam pokušavam poručiti da postoji salmoneloza i kako se još uvijek možete njome zaraziti, ako se toliko bojite! Na predavanju o salmonelozi, počasni profesor nam je također rekao da se kupusom možete zaraziti brže nego jajima ...
Loya
Citat: nila

Koliko znam da je takva majoneza dobra samo s trgovinskim jajima! Stoga ja uvijek uzimam jaja iz trgovine za majonezu.
A majonezu radim sama, domaća jaja, točnije na žumanjcima, nije bilo problema. I umutite dodatak za majonezu u procesoru za hranu. Puno bolje i brže nego u stacionarnom blenderu ili nogom ...
Ladynessa
Citat: ShuMakher

Ladynessa Salmoneloza se ne prenosi majčinim mlijekom. Prenosi se fekalno-oralnim putem, majčinim rukama, bradavicama, igračkama. Salmonela se nalazi ne samo u mlijeku i jajima. ali i U SIROVOM VOĆU, POVRĆU I JAGODAMA. Rizik od zaraze salmonelozom od sirovog kupusa ili bobičastog voća mnogo je veći nego od jaja ili mesa. Salmonela se uništava samo produljenom toplotnom obradom, niti zamrzavanjem, niti pušenjem, niti soljenjem, niti salumiranjem salmonele ... Tako nešto ...

Shvatite dobro, ja vas ne prisiljavam da jedete jaja, samo vam pokušavam poručiti da postoji salmoneloza i kako se još uvijek možete njome zaraziti, ako se toliko bojite! Na predavanju o salmonelozi, počasni profesor nam je također rekao da se kupusom možete zaraziti brže nego jajima ...
Kako zastrašujuće živjeti ...
Citat: LLika

Imamo temu Majoneza s mlijekom u prahu BEZ jaja (majstorska klasa)... Pročitajte cijelu stvar, tamo nema puno stranica, iako su mišljenja ljudi bila podijeljena. Možda ćete se naći u broju koji ima dobar ukus.
Hvala vam! Učit ću!
Loya
Pristani. Zanima me radi li netko majonezu pomoću ravne okrugle mlaznice kombajna? Prije svladavanja ovog uređaja razbio sam 2 stacionarna i 2 podvodna blendera (trebalo mi je puno vremena da umutim majonezu). I lijes se upravo otvorio (c). 5 sekundi i majoneza je spremna!
rusja
Citat: Loya

Prije svladavanja ovog uređaja razbio sam 2 stacionarna i 2 podvodna blendera (trebalo mi je puno vremena da umutim majonezu). I lijes se upravo otvorio (c). 5 sekundi i majoneza je spremna!
Super, jesu li izgorjeli?
Loya
Citat: rusja

Super, jesu li izgorjeli?
Spoj zdjele s glavnim dijelom, plastičnim, raspao se na nepokretne. A podmornice su se divlje zagrijavale i kao rezultat toga "plutale". Nije iznenađujuće: mačerao sam majonezu 10-15 minuta, a prema uputama, miješalica bi trebala raditi najviše 20 sekundi. I cijelo ovo vrijeme mojih muka, dodatak je skupljao prašinu pored ostalih dodataka, dok nisam pretpostavio da pogledam recepte koji su dolazili s kombajnom. A problem pregrijavanja potpuno je nestao.
Tašenka
Citat: Loya

Pristani. Zanima me radi li netko majonezu pomoću ravne okrugle mlaznice kombajna? Prije svladavanja ovog uređaja razbio sam 2 stacionarna i 2 podvodna blendera (trebalo mi je puno vremena da umutim majonezu). I lijes se upravo otvorio (c). 5 sekundi i majoneza je spremna!

Negdje daleko ispred napisao sam da kuham s takvim diskom. I dugi niz godina korištenja nije bilo problema. Isprva sam kuhala na žumanjcima, a sada na prepeličjim jajima. Vrlo sretan!
E.V.A.75
Citat: Tashenka

Ako je moguće, napišite svoj recept za majonezu na prepeličjim jajima. Postajem ukusna, ali tekuća.
7-8 prepeličjih jaja, 1 žličica soli, 1 žličica šećera, 1/2 žličice suhog senfa, 350 ml bilo kojeg rafiniranog biljnog ulja, 2 žličice prirodnog jabučnog octa 6%, ako je gusto, zatim dodajte 2 žlice vode, dodam ocat i vodu na kraju - uvijek gustu - režem nožem.
Tašenka
Hvala vam. Vjerojatno ne dodajem puno ulja (oko 300 g za 10 jaja). Morat ću probati prema vašem receptu.
E.V.A.75
Citat: Tashenka

Hvala vam. Vjerojatno ne dodajem puno ulja (oko 300 g za 10 jaja). Morat ću probati prema vašem receptu.
Maslac možete sami izračunati 4-5 prepeličjih jaja (srednje jaja, inače su moje prepelice veličine piletine) - ovo je 1 pile
Tašenka
Dakle, imam iste ljepotice! 4 jaja u potpunosti zamjenjuju 1 piletinu. Danas ću to učiniti po vašem receptu. Tada ću izvijestiti.
Za-za
Djevojke, razumijem da se već 100 000 puta raspravljalo da se pokazalo da je majoneza tekuća i imala sam takvu nesreću sa istim proizvodima kao i prije tjedan dana. Tekućina .... čak i ispucati, možete li je nekako oživjeti?
Razigran
Citat: Za-za

Djevojke, razumijem da se već 100 000 puta raspravljalo da se pokazalo da je majoneza tekuća i da sam imala takvu nesreću sa svim istim proizvodima kao i prije tjedan dana. Tekućina .... čak i ispucati, možete li je nekako oživjeti?
I shvatio sam zašto sam ga nekoliko puta dobio tako tekućeg - nisam ga pobijedio, sad ga pokušavam završiti na kraju turbo brzinom, ispada gust.
Za-za
Ovdje sam sve pročitao. Ako ga ohladim i opet zgazim nogom, ali neću micati nogom, hoće li to imati smisla? A?
Shelena
Za-za, Oživio sam rezultirajuću tekuću majonezu ovako: istukao novi žumanjak / senf / sol, dodao malo maslaca, a zatim i neuspješnu majonezu. Ispalo je dobro!
Za-za
Citat: Shelena

Za-za, Oživio sam rezultirajuću tekuću majonezu ovako: istukao novi žumanjak / senf / sol, dodao malo maslaca, a zatim i neuspješnu majonezu. Ispalo je dobro!
Pokušat ću, hvala. Svima ću osigurati majonezu
Taia
Dobila sam majonezu! Prvi put. Učinio sam to prema pojednostavljenoj metodi: jaje + začini na dnu staklenke, na vrh stavio nož blendera, a gore prelio sav maslac. Za dva patentna zatvarača sve se razmutilo!
Irene
Qween
Poštovanje i hvala !!! Pronašao sam vašu priču o proizvodnji majoneze iz 2008. godine, gdje ste napisali da ste se uhvatili za izradu s potopnim blenderom u ubrzanom načinu)))) Upravo sam to učinio zbog svoje lijenosti)) U dno sipao sam dva žumanjka čaša, čaj. žlica senfa, sol, limun je također bila lijena za cijeđenje, dodao sam 10g. ocat za sushi i čašu rafiniranog ulja ... Za manje od minute dobio sam divnu majonezu !! Okus nije lošiji od onog iz trgovine)) E, kupite majonezu iz trgovine !!!
rusja
pa zašto tako plačeš preko noći, nedostajat će ti palma
Irene
Citat: rusja

pa zašto tako plačeš preko noći, nedostajat će ti palma
Pa trgovine plaču !!!!! A danas sam već jeo salatu sa svojom majonezom))) ukusnu, reći ću vam
Natali0902
Citat: Za-za

Djevojke, razumijem da se već 100 000 puta raspravljalo da se pokazalo da je majoneza tekuća i imala sam takvu nesreću sa istim proizvodima kao i prije tjedan dana. Tekućina .... barem ispucaj, možeš li je nekako oživjeti?

Što više ulja, majoneza je gušća
Taia
Citat: Natali0902

Što više ulja, majoneza je gušća
Ne slažem se! Na porciju stavljam manje ulja, što je dato u autorskom receptu, oko 180 gr. Majoneza je vrlo gusta.
Natali0902
Citat: Taia

Ne slažem se! Na porciju stavljam manje ulja, što je dato u autorskom receptu, oko 180 gr. Majoneza je vrlo gusta.
Ulje uvijek nalijem na oko, ako vidim da se dobije tekuća majoneza, jednostavno dodajem ulje dok se ne zgusne.
Taia
Ne sviđa mi se što mi je majoneza pregusta. A opcija razrjeđivanja vodom, kako se ponekad savjetuje, nije mi baš dobra.
Možda je, naprotiv, potrebno više ulja kako bi majoneza bila rjeđa.
Natali0902
Citat: Taia

Naprotiv, ne sviđa mi se što je majoneza pregusta. A opcija razrjeđivanja vodom, kako se ponekad savjetuje, nije mi baš dobra.
Dakle, ne treba ga razrijediti, samo prilagodite konzistenciju uljem. Manje ulja, manje majoneze i obrnuto, više ulja, gušće. Ulijte ulje u malim obrocima.
Taia
Citat: Taia

Na porciju stavljam manje ulja, što je dato u autorskom receptu, oko 180 gr. Majoneza je vrlo gusta.

Dojam je da ste propustili značenje mog posta.
Na kvascu
Hvala na receptu - tražila sam ga!
ljiljan_a
Citat: Shelena

Za-za, Oživio sam rezultirajuću tekuću majonezu ovako: istukao novi žumanjak / senf / sol, dodao malo maslaca, a zatim i neuspješnu majonezu. Ispalo je dobro!
Oživio sam ga ovako: Potukao sam 1 vrlo svježe cijelo jaje (vrlo malo, teško oko 30 g), kako je ispalo, uronjenim miješalicom, a zatim je dijete u 5-6 faza ulilo tekuću majonezu i tukao sam ga. Nisu radili ništa drugo.
Shelena
Lily_a, Hvala vam! Još jedna mogućnost reanimacije! Zapamtit ću!
Basja
Taia, a što vas zbunjuje s dodavanjem vode? Štoviše, ako se kuha. Uvijek to radim, prvo, majoneza iz vode postaje željena konzistencija, a osim toga postaje bjelja.Prema GOST-u, voda se dodaje majonezi, kao i ocat ili limunska kiselina. A činjenica da se majoneza pokaže gustom znači da je dobro istučena i da neće doći do raslojavanja.
Anka_DL
Čitam temu dijagonalno, ako sam je propustio - žao mi je
P: je li itko koristio gorušičino ulje?
Zašto pitam .... rafinirano ulje i senf koriste se gotovo svugdje, a potonje nitko ne jede, zato se to kod kuće nikad ne događa. Ali senfino ulje za kruh je uvijek dostupno. Hoće li uspjeti?
MariV
Nisam sigurna - miris će biti vrlo specifičan. Začin gorušice nema taj miris. Međutim, ako provedete eksperiment ...
MariV
Evo, na internetu sam pronašao vrlo prikladan recept za domaću majonezu:

"Ako iz nekog razloga ne koristite majonezu, postojat će dostojna zamjena za nju - ovo je umak koji nije inferioran majonezi, već je naprotiv korisniji.

Majonezu zamjenjujemo umakom:

-3 žlice maslinovog ulja
-1 žlica limunovog soka ili jabučnog octa
-1 tsp senfa
-7 žlica kiselog vrhnja
-sol i papar po ukusu.

Priprema:
1. Pomiješajte ulje, limunov sok, senf, sol, papar dok ne postane glatko.
2. Dodajte kiselo vrhnje i promiješajte.
3. Pogodno za sve salate u kojima je potrebna majoneza. Može se mazati na sendviče. "

Moji komentari - maslinovo ulje možete zamijeniti rafiniranim biljnim uljem, dodajte jednu kap ulja tartufa - jedan, ne višeako ne, radimo bez ovog usavršavanja; zatim miješajte mikserom maslac, sok od limuna i senf te dodajte kiselo vrhnje, po mogućnosti domaće, samofermentirano.
Irene
Zanimljivo .. Pročitala sam i ovaj recept, ali još uvijek to neću učiniti. Već ste shvatili? Kakva je dosljednost toga? I, općenito, vaši dojmovi, ako ne i teško
MariV
Naravno da jesam.
Konzistencija gotovog proizvoda ovisit će o konzistenciji kiselog vrhnja. Danas sam to učinila s domaćim jogurtom, maslinovim uljem, koje sam ohladila prije tučenja, s jabučnim octom "Abrico" i pola žličice svježe pripremljene gorušice. Sedam žlica kiselog vrhnja je oko 200 grama kiselog vrhnja. Da, i bolje je dodati malo granuliranog šećera - ali to je po vašem ukusu!
Umutio sam pjenjaču Kenwood-om.
Jako puno, čak i ništa!

Izrada majoneze

Čak i od jogurta, ima oblik na crnom kruhu!
Irene
hvala, moram i probati)) Nisam baš preljev od majoneze. Volim, ali na praznike moram
Lijen
Majonezu je uvijek pravio samo od žumanjaka, ulijevao maslac u malim obrocima i tukao pjenjačom. Treba pola sata. Iako u uputama za blender postoji recept za majonezu - stavite sve u čašu i tucite velikom brzinom. I ovdje mnogi ljudi pišu o ovoj metodi. Nikad to nisam pokušao učiniti. Štoviše, nemojte koristiti žumanjke, već cijela pileća jaja. Je li to stvarno majoneza? Iako ono što pitam jest - postoji puno potvrda onoga što se događa. Zanima me kakav je okus? Još ga trebate provjeriti i odjednom je ukusno.

Napokon, ulje se uzima bez okusa i mirisa, odnosno rafinirano. Ali kako je majoneza izrađena u skladu s GOST-om tijekom sovjetske ere? Tada nije bilo rafiniranog ulja. Jedan je bio suncokret. Sada se to naziva nerafiniranim, ali se precizno ne preporučuje uzimati ga za pripremu majoneze, jer će se okus majoneze pokazati neobičnim.
Natka8
Djevojke, još jedan brz način reanimacije mz: stavite 1 žlicu mlijeka u prahu u čašu od MV i dodajte vodu do oznake 40 ml, a zatim ulijte ovu smjesu u staklenku, stavite nogu miješalice na vrh i sipajte neproizvedeni mz na vrh zatim istucite prema glavnom receptu. Prije sam to radio s vodom (napisao sam gore) i s drugim jajetom, ali jako čujem okus jaja, ali svidjela mi se ova metoda (nije moja ideja, već zbog mlijeka u prahu), iako je mlijeko u prahu slatko , tako da šećer je u početku ne stavljam ga (za svaki slučaj)
Volumen
Hvala na receptu! Učinio sam to 30. prosinca, samo za novogodišnji Olivier, na prepeličjim jajima, ali umjesto limunovog soka, jabučni ocat. Na kraju se doda 50 ml bp. vode, jer je ispala gusta.Čuva se u hladnjaku gotovo 2 tjedna. Jučer sam napravio novu porciju, sve je opet uspjelo.
Rina
Citat: Lijeni

Napokon, ulje se uzima bez okusa i mirisa, odnosno rafinirano. Ali kako je majoneza izrađena u skladu s GOST-om tijekom sovjetske ere? Tada nije bilo rafiniranog ulja. Jedan je bio suncokret. Sada se to naziva nerafiniranim, ali se precizno ne preporučuje uzimati ga za pripremu majoneze, jer će se okus majoneze pokazati neobičnim.
samo je bio pročišćen. Barem iz sedamdesetih sigurno. GOST recept sam spomenuo najmanje dva puta u toj temi. Ovdje OVDJE i OVDJE.

PS "Radikal" je shvatio. Pokušat ću ažurirati fotografije recepata iz "Kuharstva" ili čak samo ponovno ih isprintati.
Željezo
Hvala na receptu, napravila sam ga vrlo ukusno
Natka8
Djevojke koje se boje salmonele - učinile su to na melangeu (kupile nas kod nas na forumu), ispalo je sjajno i 100% garancija

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha