Kruh od dizanog tijesta u pećnici

[victosh]

victosh ! Izgleda vrlo lijepo !!! Kako kušati? Također više volim crnu boju. Radim ga s mliječnom kiselom tijestom (također bez kvasca), ali mi digne tijesto za par sati na vrućini (kalupe stavim na uključenu sušilicu). Ukusno je dodati suhe brusnice, pinjole i pistacije. A kora može biti tvrda zbog dugog vremena provjere. A također je jako lijepo tijestu prilikom gnječenja dodati kvasac zgusnut - mrvica postaje prozračnija.

što je dizano tlo? Dodao sam žlicu suhog kvasca. a ona koja se prodaje u trgovini je tekuća i prilično slatka, ja sam ne stavljam kvas. U kojem omjeru dodate kvasac zbog kojeg se tijesto od raži tako brzo diglo? Moja za 2 sata i dalje ne misli popustiti. Mijesim kasno navečer i rano ujutro sve je spremno, stavljam ga u kalup i dok se pećnica zagrijava tijesto još diže. Ovaj put, za 4 čaše brašna, imao sam malo više od jedne i pol čaše kiselog tijesta. Ukusan je po mom unaprijed smišljenom ukusu

[victosh]

victosh ! Kvass thick je talog u proizvodnji kvasca, koji se sastoji od slada, krušnih mrvica i kultura kvasca. Kvas radim sam, stavim žlice od 4 slada, ispadne jako ukusno! A talog također ide u posao. Moja kisela tijesta je mliječna kiselina, samo što je hranim ne na sat i na oko. Umijesim ga dosta gusto, gušće od kiselog vrhnja. Za miješenje kruha od 350-400 g brašna stavila sam 3-4 mjerne čaše (240 ml). Stavio sam probu na uključeno sušenje. Ako ga stavite bez grijanja, i on će dugo razmišljati.

Kalmykova, ne znam kako se zoveš, imao sam i kiselo tijesto s mliječnom kiselinom, a zatim sam htio ispeći kruh od izjumininkina i nije išlo kao kod nje, a nakon razgovora znalci su me osramotili i izgrdili, uzeo sam ga i bacio, a sad se osjećam zlobno izdajica i nitkov - bilo je divljeg kvasca ili nečeg drugog, ali mali mrak je bio izvrstan, pa razmišljam o tome da joj se vratim - s francuskog dok sam ga čitao, moram napustiti posao - inače ne znam kako ga uzgajaju.

Evo mog omiljenog IZYUMINKIN-a jučer, s malim varijacijama. Od nedostataka napominjem nedovoljnu probu (malo je povukao krov) i nedovoljno duboke rezove.

Želio bih pitati, je li moguće koristiti kotao od vatrostalnog stakla umjesto kotla s poklopcem? Neće li puknuti kad ga, usijanog, stavite na hladniji stol? Postavilo se pitanje, jer je moj kotao premalen, kruh je daleko od izvornika, čak i u obliku. Ili ću možda pokušati smanjiti broj proizvoda za trećinu ili četvrtinu.

[Freken Bock]

A ovo je moj današnji Izyuminkin Favorite kruh.


Freken Bock, čini mi se rizičnim zagrijati staklenu posudu na 250 *, a zatim u nju staviti tijesto s temperaturom od 30 * ili vruće staviti na hladni stol. Čak se i vatrostalno staklo može slomiti od takve temperaturne razlike. U uputama za jednu staklenu posudu za kruh pročitao sam da se ta tava s tijestom ne može staviti ni u već zagrijanu pećnicu. Odnosno, mora se zagrijavati s pećnicom.
Inače, moj kotao je premalen za punu porciju ovog kruha, pa napravim pola. Jede se, naravno, brže, ali možete ga peći i češće.

[Freken Bock]

Freken Bock - izvrstan kruh, samo gozba za oči!

je li moguće koristiti vatrostalnu staklenu posudu umjesto kotla s poklopcem? Neće li puknuti kad ga, usijanog, stavite na hladniji stol?

Ali na štetu staklenog posuđa - ne bih riskirao. Ako u njemu raspodijelite kruh i gotov komad pošaljete u vruću pećnicu - to je vjerojatno još uvijek prihvatljivo, ali ako daleki kruh bacite u usijano staklo - nema garancije da neće puknuti ... površinu. Ne bih želio da netko ponovi moje pogreške.

[Freken Bock]

Freken Bock, previše sebi zamjerite, kruh se pokazao dobrim i uopće ne mora biti poput originalnog.

Što se tiče staklene posude, djevojke su sve točno odgovorile, često koristim tako veliku ovalnu, ali zagrijavam je s pećnicom. I kako ne bi pukao prilikom izvlačenja, stavio sam ga ne na hladnu površinu, već na drvenu ploču za rezanje, koja se tijekom rada pećnice zagrijavala na vrhu peći. Dakle, staklo normalno podnosi temperaturne razlike.

[victosh]

victosh ! Koliko razumijem, bilo koja početna kultura može se čuvati u hladnjaku samo ako je temperatura najmanje 10 stupnjeva. Već sam napisao da sam jedan od hladnjaka okrenuo do 13 stupnjeva i mirno tamo stavio kvasac. Ako imate vino - super! U tome može živjeti Francuskinja, mislim da može. Tada će je trebati hraniti rjeđe. Sretno !!!

Straža. Nešto me zaglavilo. Ili nisam znao, ili sam zaboravio ... Što znači "100% kvasac"? A kakva će kvasac ispasti ako je hranite, na primjer, poput one koja se stavlja na prvi kruh s ovog posta: 30 grama kvasca, 200 ml vode i 200 grama brašna?

100% - brašno i voda u istoj količini, odnosno ako je starter hranjen 200 + 200, to znači 100%. (Pod uvjetom da je u 30g bilo 15g vode i 15g brašna)

A ako uvijek hranim vodu i brašno 1: 1, a samo kiselo tijesto je također 1 dio, pa 1/2, ili čak 1/3, onda je moje kiselo tijesto uvijek 100%?

Uvijek 100%

A ako uvijek hranim vodu i brašno 1: 1, a samo kiselo tijesto je također 1 dio, pa 1/2, ili čak 1/3, onda je moje kiselo tijesto uvijek 100%?

nemojte ni uspjeti - uvijek.

čitati. Čitala sam te i odlučila pripremiti i kruh u pećnici.
moj se suprug već smije, kupio aparat za kruh da bi počeo peći u pećnici :)
učinio sve prema receptu i dodatku, a da mu nije ostavio niti jedan korak, ali krov kruha ipak je otpuhao. Čitao sam i čitao, pokušavao uzeti u obzir sve što bi moglo utjecati na nju, ali očito nisam sve uzeo u obzir ...
evo mog prvog komada iz pećnice:

razneo je ne uz rezove, već kako je želio ...
Ne znam rez i okus, samo sam ga izvukao, postaje hladno.

[Pirogok]

Pirogok radije pokažite rez. Očito su "rupe" tamo nepromijenjene. A "rupe" su vrlo utješne. A također i okus i miris! _{I nisam jedina koja kida svoj krov ...}

[pirogok]

pirogok
Čestitamo na vašem prvom kruhu! : flowers: I mene su raznijeli, ali tako jako, čak i krenuli na put. Ali ništa, jeli, bilo je ukusno! A rez u studiju?

i ovdje je dugo očekivani rez

još uvijek nismo čekali, rezali smo toplo
mojem se mužu nije svidjela kiselost u okusu, lagana je, ali osjetila se.
premda ne možemo kod nas kupiti brašno od cjelovitih žitarica. pa sam se izopačio. Imao sam pšenicu za klijanje, pa sam je samljeo u mlinu za kavu i na nju stavio tijesto. Na kraju uspona osjetila je malo kiselo, očito prekomjerno izloženo tijesto ... Ili bi trebalo biti kiselo?

A danas je ispalo više poput onoga što sam tražio. Francuski kruh, smanjen za 1/3. Dokaz dulji, reže dublje. Još nisam pogledao rez, zahlađuje. Još jedna stvar: pekao se 15 minuta na pari, još 15 bez poklopca. Ostao blijed. Istresla ga je iz kotla, stavila rešetku više i smeđala oko 5 minuta pod budnim nadzorom.

[Pirogok]

Pirogok

uz vašu inicijativu. Pokazalo se da je kruh dobar.

Jeste li u potpunosti uzeli svih 200 g brašna za tijesto sa svježe mljevenim? To onda objašnjava "potkopavanje" kruha i kiselosti.
Pokušavam kruhu dodati svježe mljeveno ne više od 100 g. Iako daje posebnu aromu, ali nekako je u njemu vrlo malo glutena, a tijesto se ukapljuje ...
Kiselo tijesto takvo brašno voli drhteći i posebno ga aktivno jede, nije ni čudo što tijesto nisu mogli pratiti, a i malo je prekiseljeno. U ovom kruhu praktički nemam kiselosti. Samo ponekad suptilan nagovještaj. Ali također ne dopuštam tijestu da peroksidira, a kiselo tijesto je gotovo uvijek svježe.

Che, danas nisam razradio 2 kruha - i oba su bila "saperska pogreška" (u tom smislu, napuhalo se poput lijevka nakon eksplozije). Pustila je da odstoji - više od sat vremena, kvasac se savršeno dizao od ručka (čak i više od 2 puta). Ovdje sjedim i radim brifing: dok sumnje padaju na raženo brašno. Tamo sam dobio madež, pa sam ga ponovno zasijao i zapalio. Postojala je tako ugodna, dugo očekivana aroma, ili se možda sada promijenila u nekim svojim svojstvima?

[kava]

kava

može biti da ste ga pregrijali ... pokušajte dodati kruhu u manjim količinama da ne utječe toliko ... ili ga razrijedite s potpuno novim. A što radiš? Ne baciti cijelu torbu?

Ne baciti cijelu torbu?

Tako otzh ja raž u posljednje vrijeme i to samo kroz tijesto koje uvodim. No, tijesta je bilo previše (oko 400g, dakle brašno - 200g). A kvasac, usput rečeno, muči ovu muku s apetitom, samo rezultat

[Zest]

Zest, Dobio sam vrlo malo svježe mljevenog brašna (pšenice bilo je samo 300 g), pa sam bio pohlepan i stavio samo 100 g, a ostatak sam dovršio u. iz. Moj kvasac je potpuno svjež, doslovno tek uzgojen, posebno se trudim da ga ne "pretjeram", jer nitko ne voli kiselost u kruhu, pa ga stalno ažuriram. sam kvasac (za razliku od prethodnog) ne osjeća kiselo. Izgleda da je sve isto previše eksponirano tijesto. iako ju je neprestano slijedila ...

[Pirogok]

Pirogok, reci mi, nisi probao svoj kvasac, nije li kiselkast? Ako je kiselo, uzmite pola startera i pokušajte je hraniti u velikim omjerima ili isprati. A drugu polovicu hranite kao što to obično činite. Predlažem da radim s dva njegova dijela za svaki slučaj (imao sam takav slučaj, iako je kvasac bio star samo 2 dana) dobro, i za usporedbu.
Freken Bock , dobili ste jako lijep kruh. Kakvog je okusa?
Stanovnik za vrijeme letakako te razumijem. Nedavno, dok sam sjedio bez kvasca, nisam pekao kruh, jer se kupovao u kutiji za kruh, bila je to samo "sol u rani". Pa, ništa, ostalo je još samo malo do utorka.
kavaa okus kruha se promijenio?

pa sam ispekla "najukusniji narezani kruh" ili kruh s kiselim tijestom s niskom kiselinom



nije mogao odoljeti i vruće rezati.


Još nisam probala, ali moj je suprug našao kiselost u vrućem, stvarno je rekao. da je jako daleko i neće svi osjetiti .. ali okus je vrlo nježan.

[Pirogok]

Pirogok, ispao je vrlo lijep kruh.
Ali ne bi trebao imati ni trunku kiselosti. Ovaj je kruh izum Ljudmile i zvala ga je "Najukusnije narezano". Ljudmila ga nije učinila apsolutno ne kiselim kao naša ruska "Nareznaya".

[Freken Bock]

Freken Bock , dobili ste jako lijep kruh. Kakvog je okusa?

Radost, kruh je izvrsnog okusa, ali nema velike rupe u sebi, tako jednoličnu mrežicu.

I opet imam teoretsku manu. Mislila sam da budući da je kruh kiseli, kiselina mora biti, više-manje - ovisit će o količini kvasca ... Ispada da prekomjerno izlažem svoje tijesto ...

A danas sam shvatila i koliko se kruha pojelo zadnjih dana ... U šoku sam. Potrebno je vezati.

[Pirogok]

Pirogoka okus kruha se promijenio?

Da, čini se da je s okusom sve u redu - bez gorčine, bez ikakvog naknadnog okusa. Razbije se dobro, glatko, a zatim se teško razbije u pećnici ...

Pirogok, izvrstan hljeb! Vidi se da urina nije bilo za izdržati, rezali su ga još toplog

[Pirogok]

Pirogok, ispao je vrlo lijep kruh.
Ali ne bi trebao imati ni trunku kiselosti. Ovaj je kruh izum Ljudmile i zvala ga je "Najukusnije narezano". Ljudmila ga nije učinila apsolutno ne kiselim kao naša ruska "Nareznaya".

Nisam primijetio nikakvu kiselost, samo malo prljavštine, dodao bih mi sol. samo što nismo mogli dočekati da se ohladi, i pojeli smo sve odjednom, ispalo je iznenađujuće malo. Ili je moj suprug tako izbirljiv, ili je nešto loše učinio s kvascem. Učinio sam to po brzoj metodi, jer se tijekom noći ispred prozora kvasac još uvijek dizao i sazrijevao, a tamo je bilo +15. Stoga sam ga započeo na toploj vodi i stavio na toplo. Kao što je napisano, nakon 1,5 sata nije bilo ni nagovještaja, a nakon još sat vremena smrdjelo je kiselo, no čini se da bi u opisu trebao tako mirisati. Izgleda da sam u oba slučaja pretjerano izložio malo tijesta.
Eh, gdje naći mjesto gdje je konstantna temperatura +11.
Imam +8 u hladnjaku na gornjoj polici, ali to nije dovoljno za čuvanje kvasca?

Općenito, čestitao sam si na inicijativi kuhanja u pećnici i bijelom (jestiva) na kiselom tijestu! sad ću potražiti ono što sam pogriješio i ispravio.

Ova nam se štruca toliko svidjela da to radim već treći put
Dakle, sutra želim napraviti darnitsky od kiselog tijesta, ali u pećnici, jer je u aparatu za kruh sve u redu, ali ne volim njegovu koru - pregusta je.
Recite mi, dobri ljudi, par bodova:
- raž se ne drobi? napraviti tijesto i oblikovati ga odmah za pečenje?
- je li vrijeme pečenja isto ili različito? moja peć je stara, čak i bez tometra, a nema temperaturne sonde. Obično se usredotočim na vrijeme i čačkalicu. A s ražom to nije jasno, u principu se razlikuje po strukturi od pšenice i ljepljivije je kad je vruće.

[Pirogok]

Pirogok, Mijesim u HP-u u režimu "tijesta za pizzu" (30 minuta - gnječenje i provjeravanje 1 sat), a zatim ga bacim na stol posut brašnom i nježno oblikujem štrucu i probam dok se ne udvostruči (oko sat vremena). A onda ga lagano premjestim u vrući kalup i na maksimum u pećnici 15 minuta, a zatim pečem još 35 minuta sa 180 *.

[kava]

kava, to jest, ispada, 1 sat uspona, zatim tijekom formiranja gnječenja, a zatim korekcije?

Nešto kao to. Tek kad formirate potrebno je znati mjeru - ako je previše razvučete, puknut će, ako ne vrijedi, također će puknuti. Stoga oblikujte pažljivo, ne previše gnječite.

I gnječenje radim i u načinu "Tijesto", ali odmah ga ukalupim i imam jednu probu, pa pečenje. A u HP-u sam to radio i u pećnici.

Nakon gnječenja, u kalupe stavljam i čistu raž, pustim da odstoji 1,5 sata na toplom i zapečem u pećnici.

i više pojašnjenja o formaciji. Čini se da se nosim s pšenicom, ali nakon svega, tijesto na raženom brašnu je tekuće i ljepljivije, kako ga oblikovati?
Negdje sam to pročitao na mokrom stolu i mokrim rukama, a zatim kako to prenijeti u obrazac? A u vezi napetosti, također nisam siguran kako će ispasti s pšenicom, nemam ni strugalicu, moram mahati lopatom. Ali postoji mala traka, još uvijek možete koristiti lopaticu.

Raženi kruh obično se oblikuje uljem podmazanim rukama

Izvještavam:
Namjeravao sam ispeći raženi kruh i zaboravio kupiti brašno i kiselo tijesto je već spremno, morao sam napraviti od jednog kiselog tijesta s dodatkom malo pšenice, pa se pokazalo da je kruh bio sasvim mali.
tijekom gnječenja biljno ulje nije pomoglo, tijesto se držalo svega i zauvijek, ali nekako ga je povuklo i stavilo u kalup. iznenađujuće, nije se ni slomio, samo uz rezove. evo što se dogodilo:
ovo je rez

ovo je opći pogled:

pokazalo se da je čak manje veličine od reza u 400g, ali ukusan.

to je to, mislim da sam se zakačio za pećnicu ... aparat za kruh ostaje za gnječenje i hitno pečenje ili s odbrojavanjem za noć ...

[Pirogok]

Pirogok
Moje čestitke!!! I sama sam nedavno doživjela ovu prekretnicu u svijesti, ali još uvijek pečem kolač s grožđicama od Xentie Lopez dok sam još uvijek u proizvodnji kruha ... Pa, hrpa svega i svačega ...

Djevojke, ne sjećam se tko je ovdje pekao kruh od brašna drugog razreda ... Recite mi, pliz ... treba mi u šarži punđa, ili konzistencija šarže, kao kod raži? Želim peći kruh isključivo od brašna drugog razreda, bez ikakvih dodataka, samo MK kvasac, voda i sol ...

Potreban je medenjak. Kruh je sivkast. Vrlo ukusna.

Cure, jako lijepi kruh !!!
Molim vas, recite mi kako oblikovati komad tijesta? Ne mogu pronaći ovaj trenutak ni na koji način. Obično ga jednostavno izbacim u formu i to je to ...

[Angelinka]

Angelinka
potražite u temi "Francuski kvasac" odgovore na pitanja 54 i 55, tu je video adresa ...

[Angelinka]

🔗
Angelinka, na stranici 19 bio je ovaj link, naučio sam iz njega.
Izravno sam uključio video i pokušao učiniti isto, samo redovito zastajući, jer nisam imao vremena

[punđa]

Djevojke, ne sjećam se tko je ovdje pekao kruh od brašna drugog razreda ... Reci mi, pliz ... Treba mi u šarži punđa, ili konzistencija šarže, kao kod raži? Želim peći kruh isključivo od brašna drugog razreda, bez ikakvih dodataka, samo MK kvasac, voda i sol ...

Ja, ja pečem na brašnu od 2 razreda. Potreban je medenjak, ali naravno, gnječenje je isto kao i kod običnog brašna. Ali kad pečem u pećnici, onda tijesto napravim ljepljivim, "živim" kako ga ja zovem.

[Suslya]

Suslya
Pečem kruh s brašnom od 2 razreda, ali ponaša se poput raženog, zato i pitam ... Kad dobijem punđu, pečeni kruh je jako tvrd i težak ...: (Što radim krivo? Pečem s MK kiselom tijestom ... Kad sam zadnji put radila tijesto po vašem receptu (gdje je 350 g kvasca, 120 g brašna, 80 ml vode), kruh se popeo gotovo tri puta, cijela površina bila je u rupi, a kad sam ga stavila u pećnicu, srušilo se i ispalo je da je to gusta palačinka visine 3 vidiš. Bilo je jako ukusno jesti ga toplog, ali nakon par dana već je bio suh ... Uvijek držim kruh na stolu, umotan u ručnik. Nikad nisam suh, ali eto ti

Sudeći po vašem opisu - kruh je bio predug. Pokušajte skratiti vrijeme dokazivanja.

[kava]

kava
da, kao da je stalo, već sam shvatio, ali evo kako uhvatiti trenutak kada - vrijeme je? Moj se kruh dijelio 2,5 sata na toplom mjestu ... Nikad nećete pogoditi u kojem ... Prilagodila sam ga akvariju Ispod prozirne zdjele ...

Moj kruh kuhao se 2,5 sata na toplom mjestu ...

Po mom mišljenju, ovo je jako dugo (u tom slučaju, naravno, ako pečete s dodatkom kvasca). Obično stojim 50 minuta. - 1 sat i 20 minuta Usredotočite se na udvostručavanje izvornog kruha (narast će u pećnici)

[kava]

kava
Pečem apsolutno bez kvasca u principu ... Hvala na savjetu! Pokušat ću 50 minuta - 1 sat 20 minuta.