Basja
Suslya, kruh je vrlo dobar, i mrvicu općenito, ali trebalo ju je rezati, a onda ne bi bilo toliko razbarušeno, Tijesto se diglo, ali nije imao gdje zavijati, pa je puklo. Kad sam stavila kruh prema receptu za grožđicu, učinila sam sve kako je napisala, i kako ga je izrezala i stavila na sat, a nije pukao tako loše. I recite mi, koji se okus razlikuje od samo kvasca?
Basja
tehnolog, ali nisam pokušao provjeriti temperaturu na vratima, takvo mjesto pronašao sam u svom hladnjaku na vratima, nasuprot kutijama za povrće i voće, tamo imam +11, a sam hladnjak je na +6. Termometar mi je još uvijek u hladnjaku, gdje su kisele tijesto, stalno provjeravam temperaturu, jer tamo žive i raž i Francuskinja.
tehnolog
Temperatura se provjeravala na svakoj polici, u svakom pretincu. Svugdje je isto +7.
Suslya
Basja , okus je sigurno drugačiji, ali naravno !!! I miris i mirisna kora. Pečenje u pećnici samo je velika razlika od HP-a. Ovom sam kruhu dodala raženo brašno, pa je taman.
Basja
tehnolog, ali čini mi se da ga sada možete čuvati na balkonu (osim ako ga naravno imate), noću ne više od + 13. Moj hladnjak je također programiran, i možete ga staviti kako želite, postavila sam temperatura u hladnjaku + 10, zbog kvasca, nije mi se svidio, jer su se ostali proizvodi vrlo brzo počeli pogoršavati, a onda sam počeo tražiti izlaz, kao što sam napisao, u hladnjaku + 6 , a u poklopcu +11 isprobajte metodu odabira. (Imam Liebherrov hladnjak, što je s tobom?). Čini mi se da ćete naći mjesto gdje će biti toplije. Ali ne može biti da je na svim policama ista temperatura, i gdje su mliječni proizvodi, a gdje voće.
Basja
Suslya, Što se tiče "tamnocrvene" nisam primijetio, boja je vrlo dobra, ali to je spužvasto, to je sigurno. Danas sam na našoj web stranici naručio brašno Altai Health (cjelovito zrno pšenice), donijet će ga, pokušat ću kao da je u kruhu, svidjelo se svima koji su ga koristili.
tehnolog
Basja noću je jasno da ne više od 15, a danju na mom balkonu doseže 36 (sunčana strana, ostakljena). Kod kuće, također, 27 - 30. Imam Samsung hladnjak. Ponovno sam otišao na mjerenje.
ikko4ka
tehnolog, a ja imam Samsung. Možete li saznati što imamo tamo po temperaturi unutra? Moj gusti Calvel dobro živi, ​​ali tekućina umire
BlackHairedGirl
Basja
[quote] Ali ne može biti da je na svim policama ista temperatura, i gdje su one s mlijekom i gdje je voće. [/ quote]
možda je čak i ... Ja sam, na primjer, posvuda imao 7 stupnjeva, izmjerio sve police i cijela vrata od vrha do dna.
Suslya
I ja imam istu priču. Pa, čak sam kupio i termometar za hladnjak i gdje god ga jednostavno nisam stavio, i na sve police, i na sva vrata ... pa, +7 i barem se pokvari .. .
tehnolog
Prvu štrucu sam ispekla za kiselo tijesto i prvi put u pećnici. Učinio sam to prema uputama s 1 stranice. Prva palačinka, kako se kaže ...

štruca.jpg
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Basja
tehnolog ,
i što ne treba voljeti prvu palačinku, za mene je to šipka i ružičasta, i pečena, i spužvasta mrvica. I ne sumnjam da je ukusna. Čini mi se da bilo koji kruh od dizanog tijesta ne može imati loš okus.
tehnolog
Šank je ukusan, ali ispao je malo težak. Nisam zadržao krovni pokrivač na probi ili ga nisam ispekao ...
Basja
tehnologali nema termometra? Propex kruh kada temperatura kruha dosegne 97 *. A vi to ne možete znati po viđenju, vi to znate bolje.
tehnolog
Još nema termometra, ne želim potpuno ovisiti o uređajima. Želim, poput bake, rukama, očima i njuhom. Ovdje je nedavno garaža demontirana i pronađeni su kalupi za kruh od lijevanog željeza iz 1920-ih. Sad ću nastalgiru.
Basja
tehnolog
nema problema, probodite kruh iverjom, a ako je suh, onda je sve u redu, a ako se nešto zalijepi, još nije spreman. Prije su zaista pekli bez termometra i bez posebnih probnih košara, a kruh je imao okus poput prizora za bolne oči: nyam: Obrasci su rijetkost, ali još uvijek imaju "duh kruha tih vremena"
tehnolog
Kruh je trenutno u pećnici, ne znam što će biti. Sutra ću objaviti fotografiju.
tehnolog
Evo, kao što je i obećano, fotografija kruha. Samo rupe, kao u prvom postu, ne rade. Ali mislim da će doći s vremenom. Glavna stvar je praksa. Pekla je kruh u kalupima od lijevanog željeza, nisam ni očekivao takvu razliku u ukusu. Pokazalo se da je kruh tako bogat, aromatičan, ukusan. Samo je dijete bilo hirovito i zaboravio sam staviti gram kvasca u raž. Dolazio je 3 sata i pokazao se "teškim". Fotografija prikazuje razliku. A suprug me jučer vidio cijelu noć, zašto su izbacili novac za proizvođača kruha. Doista, dok sami ne pokušate, nećete razumjeti razliku.

bijelo u pećnici.jpg
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
tehnolog
Ovdje je pšenična raž

kruh u pećnici.jpg
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Suslya
I ja volim onaj okrugli, stavila sam ga u košaru, koju sam naručila od Lyulke, na kruh, takve pruge ispadnu lijepe, ljupke.
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
kava
O Suslya, kakav si duševni hljeb ispao! I pruge, pruge I sad, pažnja - pitanje: koliko ste pekli i u čemu (na čemu) ste pekli?
Suslya
Ostavite da odstoji 2 sata (i pećnica se grijala 15 minuta). I pečen kao i obično, imam jednu posudu, staklenu šerpu, pokrivenu 15 minuta i negdje 30 minuta bez poklopca. Sve kako je Zest učio.
kava
Odnosno, nakon korekcije tijesto ste iz košarice prenijeli u staklenu posudu? Uvijek su tako lijepe, okrugle i moje (kad sam pokušala peći u čaši) raširile su se po cijelom volumenu
Suslya
Da, obično sam to radio kao Zest, prenosio na papir, ali odmah sam tamo morao istresati crtež u vruću šerpu i zalijepio se, iako je dobro posut brašnom. Istresla ga je, naravno, samo je kruh bio malo iskošen i magarac, ali što je najzanimljivije, onda je ustao i ispravio se, samo što su pruge bile malo postrance.
kava
Pa ga još uvijek "bacate" u vruću čašu. A ja sam se i dalje bojao da ne pukne. Možete li malo skratiti probu (da ne puše)? Zašto se mučim s pitanjima - još uvijek ne mogu odlučiti trebam li probnu košaru ili ne (ako se saberem, uzet ću ovalnu za svoju voljenu gosjatnicu)
Suslya
I istresao sam ga na papir, pomislio sam da možda neće biti takav šok, još nije pukao. I smirilo se vjerojatno zato što se i dalje, takoreći aktivno, treslo.
BlackHairedGirl
tehnolog
super kruh koji ste ispali A potreban je i HP, zamijesite ga. Ne možete ga mijesiti rukama.
Suslya
odličan kruh Ali još uvijek se ne mogu natjerati da uzgajam svoju Francuskinju ... Savjetujte, koji je najlakši plan? Onu koju daje Viki ili prema shemi gdje je na kraju stavimo u hladnjak na jedan dan (Lyudmila marianna-aga)?
tehnolog
BlackHairedGirl Hvala na povratnoj informaciji. Ja sam, kao što ste shvatili, početnik u kvascima. Ali iskustva je malo. Isprobao sam različite kruhove: s kvascem, s kiselim tijestom iz hladnjaka i s "ispravnim" kiselim tijestom, u HP-u i u pećnici. Ukratko, dugo sam tražio svoj kruh. Već sam htio s pšenicom-ražom više ne mučiti. Odlučio sam ga probati posljednji put i postao "fan". Kvas uzgajam na 15-20 stupnjeva. bez hladnjaka. Pečem u limenkama u pećnici. Šteta je što osim fotografije ne mogu ostaviti okus i miris. Dakle, mislim da vam apsolutno treba kvasac.
Basja
tehnologkakav je kruh ispao u rijetkim oblicima, pa, samo lijep prizor,
Suslya, oh, kakve pruge na vrhu, kao da su posebno nacrtane, i kakva je to nosnica ispala! Čestitamo
Lyulëk
Citat: Suslya

Da, obično sam to radio kao Zest, prenosio na papir, ali odmah sam tamo morao istresati crtež u vruću šerpu i zalijepio se, iako je dobro posut brašnom. Istresla ga je, naravno, samo je kruh bio malo iskošen i magarac, ali što je najzanimljivije, onda je ustao i ispravio se, samo što su pruge bile malo postrance.

Suslya, Dat ću savjet o korištenju košare.
Najbolje je kruh i samu košaru posuti ne pšenicom, već kukuruznim brašnom (takvo mljevenje kakvo prodaje Luhanskmlyn).
Prije upotrebe košarice, ne samo da je posipam brašnom, već je "žbukam", odnosno pokušavam je više trpati u utore.
Pa, također posipam kruh s dosta kruha.
Nešto drugačije postupam s ražom, jer je tijesto očito ljepljivije.
Kuglicu raži dobro posipam mješavinom sjemenki (sezam, lan, mak). zatim kukuruzno brašno. I tek nakon ovog prskanja stavio sam ga u probnu košaru.
Nemojte prati košaru nakon svake upotrebe.
Ako znam da ga neću koristiti ovaj tjedan, četkicom za zube očistim ga od brašna i stavim na sunce ili na suho mjesto.
Za dokazivanje kruha pokrivam košaru kapom za tuširanje. Vrlo zgodan komad. Preporuči!
Suslya
BlackHairedGirl , Napravio sam to po Vikinoj shemi, prvi put je sve uspjelo brzo i dobro, zatim sam to iskoristio drugi put.

Basja Hvala vam! Pruge zaista izgledaju vrlo neobično na kruhu.

Lyulëk Hvala na košarici i na savjetu, pokušat ću posipati malo mekinja. A ni košaru ne perem, pokucaću i protresem da se brašno pospe u vreću.
I s kapom, idejna klasa!
BlackHairedGirl
tehnolog
Imam pitanje u vezi s kvascem ... Koliko često pečete s njim? Peroksid li na temperaturi od 15-20 stupnjeva? I koliko vam treba da ga udvostručite?
tehnolog
BlackHairedGirl Pečem svaka 3-4 dana. Ne preeksidira. Ako sam je, na primjer, hranio u 8 sati ujutro, onda se do 20 sati ona poveća 3 puta i počne malo padati po sredini, hranim je opet do jutra. A na dan pečenja držim ga u kuhinji i tamo puno brže naraste.
BlackHairedGirl
tehnolog
to jest, ona obično živi s tobom ... gdje? Na balkonu? U podrumu? U hodniku? Gdje Imate li 15-20 stupnjeva u svom stanu?
I prije miješenja, hranite ga ujutro i navečer dan prije pečenja? A sljedeće jutro, unesite ga u kuhinju i nahranite treći put? Jesam li dobro shvatio? I kako je porastao (koliko? dvaput? tri puta? ili dok sredina ne padne?), staviti tijesto na nju?
I još jedno pitanje - kakvo kiselo tijesto imate? Kojim je brašnom hranite - raženim ili premijskim? dodati vodu ili fermentirani mliječni proizvod u brašno?
Oprostite na hrpi pitanja
wwwika
Polako počinjem razumijevati tehnologiju, nije tako strašno baviti se kvascem.
Pekla sam svoj prvi kruh u pećnici - prozračni kruh od dizanog tijesta.
Vaši su vam savjeti i tehnologija puno pomogli.
Pečeno u kotlu ispod poklopca ... pa onda kako je ovdje opisano ...
Ako sve radite dok pišete i dijelite svoje znanje, onda bi to definitivno trebalo uspijeti.
Još ga nisam izrezala, ali izgled mi se jako svidio.
Hvala svima, svima koji dijele svoje znanje i najbolje prakse !!!
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
tehnolog
BlackHairedGirl Već sam gore napisao gdje živi (noću na balkonu, popodne u bazenu leda). Dok je ne upotrijebim, hranim je u 8 i 20 sati. Stalno (ako je postupak pomalo naporan bez hladnjaka). Na dan kad pečem kruh, kvasac sam stavio u kuhinju (27-28 stupnjeva). Hranim se i puštam je da se udvostruči. Na to stavljam tijesto, općenito, pa prema receptu ... Imam 2 kvasca (pšenično i raženo brašno). Oboje su na vodi. Mislim da biste trebali početi raditi starter uz pomoć hladnjaka. Puno lakše. Kada savladate, razumijete suštinu postupka, a zatim prijeđite na sljedeću fazu. Samo dok sam to počeo raditi, bilo je i puno toga što je bilo neshvatljivo. Nemojte se ispričavati, ja sam tek na početku putovanja, najstrašnije zanimljivo razgovarati o ovoj temi. Da zajedno to skužimo.Da, počeo sam fotografirati cijeli proces. Možete ga objaviti kasnije, ako vas zanima ...
Suslya
wwwika ! Dobro napravljeno!!! Prvi kruh i tako zgodan muškarac. Čestitamo! Pokazat ću vam rezač.
wwwika
Već sam probao, trebate malo ispeći ili je plin jači, pa, kad treba napraviti 180 stupnjeva ...
Moja pećnica je nešto, sve je na rubu da i sami pogodite, ni sam ne znam koliko ima stupnjeva.
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Novi okus, malo više soli ... Ali toliko mi se svidio. Sa yum-yum sirom i moskovskom kobasicom !!!!
BlackHairedGirl
tehnolog
Mislim da biste trebali početi raditi starter uz pomoć hladnjaka.
Da budem iskren, ona me zbunjuje. Ne razumijem logiku sudjelovanja hladnjaka u procesu ...
wwwika
baš krasan kruh !!! Bogatir! Primite moje čestitke!
tehnolog
BlackHairedGirl Logika je da što je temperatura niža, to kiselo tijesto sporije sazrijeva. Kad sam tek započeo, kvasac sam držao u hladnjaku. A ona je "tražila hranu" samo 3 dana. A na 25-28 stupnjeva, sazrijeva u prosjeku za 6-8 sati i mora se hraniti 2-3 puta dnevno.
BlackHairedGirl
tehnolog
Želim pokušati krenuti ispočetka i bez jeze. I usporedite. Kao što je ovdje rečeno, kvasac, koji nikada nije bio u hladnjaku, pečenim proizvodima daje bogatiji miris i okus i vrlo se razlikuje od onoga koji se čuva u hladnjaku. Imao sam kvasac, ali držao sam ga u hladnjaku, a tamo ih imam plus 7 svugdje. Inače, prilično jak, dobro je porastao. I sazrio je, poput vašeg, treći dan na ovoj temperaturi.
Suslya
wwwika, u torbi isprva imam 13 stupnjeva, onda naravno temperatura poraste, element traje oko 10 sati. Ali povremeno pogledam, tamo imam termometar, čim 18 stupnjeva. puže, promijenite u "svježe smrznuto". A noću na balkonu, sada je vrijeme ono što vam treba.
BlackHairedGirl
Recite mi, netko, molim vas: ako sameljete kvasac u kojem će samo divlji kvasac (živio u hladnjaku), sirutkom i ražom ili bilo kojim drugim brašnom - a zatim ga stalno držati na kuhinjskom stolu - mliječnu kiselinu bakterije oživjeti? Je li ih moguće oživjeti na ovaj način?
himichka
Citat: BlackHairedGirl

Recite mi, netko, molim vas: ako sameljete kvasac u kojem će samo divlji kvasac (živio u hladnjaku), sirutkom i ražom ili bilo kojim drugim brašnom - a zatim ga stalno držati na kuhinjskom stolu - mliječnu kiselinu bakterije oživjeti? Je li ih moguće oživjeti na ovaj način?
Naš mikrobiolog Dachnitsa napisao je ranije da je to moguće. Pokrenuo bih novi. Savjetujem grožđe.
Kalmykova
Tanya! Pokušajte svoju početnu kulturu hraniti živim bakterijama (MC) bilo iz prirodnog kefira ili Emochki-ja (o njima sam već napisao). Pun je raznih bakterija mliječne kiseline, možda će se one ukorijeniti u starter kulturi. Da bih bio siguran, povremeno to radim sa svojim fermentima, jer su bakterije mliječne kiseline prilično nježna stvorenja. Opet, Emochkas uklanja patogenu floru (opet reosiguranje).
ikko4ka

Možda sam negdje nešto propustio, ali tko je taj "Emochki"?
Stanovnik za vrijeme leta
Citat: himichka

Naš mikrobiolog Dachnitsa napisao je ranije da je to moguće. Pokrenuo bih novi. Savjetujem grožđe.
Potvrđujem da je hranjenjem takvog kvasca sirutkom ili kefirom sasvim moguće oživjeti ga, a zaljubljen sam i u grozdni kvasac. Vrlo nepretenciozno i ​​ljubazno
Kalmykova
Pogreška je izašla - zatim Emo, a Emochki = učinkoviti mikroorganizmi. Jedan vrlo pametan Japanac kombinirao je u jednoj boci puno korisnih mikroorganizama koji nagovaraju sve sumnjičave da pređu na stranu dobrih, a loše jednostavno prepravljaju za sve vrste korisnosti. Koga briga - na internetu ima puno informacija.
Zest
Citat: BlackHairedGirl

Recite mi, netko, molim vas: ako sameljete kvasac u kojem će samo divlji kvasac (živio u hladnjaku), sirutkom i ražom ili bilo kojim drugim brašnom - a zatim ga stalno držati na kuhinjskom stolu - mliječnu kiselinu bakterije oživjeti? Je li ih moguće oživjeti na ovaj način?

NEMOJ. Neće se ponovno roditi.

Ne trošite, kume, luckasto, već radije uzgajajte novi kvasac

Činjenica je da postoji ogromna raznolikost vrsta mliječno-kiselinskih bakterija, samo u njihovim fermentima ima četrdesetak i više, ali one nemaju nikakve veze s onim bakterijama koje žive u mliječno-kiselinskim proizvodima (kefir, jogurt, sirutka, itd.). ovo je vrlo posebna zasebna vrsta, koja ni na koji način ne može biti zamijenjena kiselim mlijekom.

Hipotetički, bakterije mliječne kiseline mogu ući u vašu „hladnu“ početnu kulturu iz vaših ruku, iz zraka, sa zidova posuđa ...ako ne za jedno ALI. U odraslom kvascu razvija se stabilna simbioza mikroorganizama koja istiskuje autsajdere i sprječava ih da poremete uspostavljeni sustav. Stoga je izuzetno problematično "uvesti" nove bakterije u stari kvasac.

Kao što stara baka neće postati crvena djevojka, tako ni hladnjak-kvasac neće vratiti cijeli buket aroma.

Naravno, takav će kvasac uzgajati kruh. Ali ako su pitali moj savjet - svakako uzgajajte novi!
BlackHairedGirl
Zest
Da, doista, samkao sam kvasac s brašnom od cjelovitog zrna i sirutkom (nisam ga hranio od 28. srpnja), nikao je kao reaktivni ... samo što nema tog mirisa ... i ne miriši na bilo što prilikom pečenja ... Općenito, zaključak je jasan. Od petka ću pokušati odgojiti Francuskinju ...
Hvala svima na savjetu !!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha