Suslya
BlackHairedGirl Pisao sam o lepinji, ako se peče u HP-u, ali ako je u pećnici, onda je tijesto drugačije, imam ga poput Zest-a na početku teme ili poput Kave u zračnom pokretaču.
I u vašem slučaju, kruh je očito stajao, ja također pečem bez kvasca i konačna provera se ne događa dulje od 2 sata. Ona je hirovita dama, može brzo podići kruh ili možda ne želi
BlackHairedGirl
Suslya
Pa, da, s vremenom provjere, već smo shvatili, više me zanima nešto drugo ... pa, jednostavno ne mogu zadržati proporcije brašna i vode! Za izradu tijesta u KhP s kolobokom koristio sam brašno od 2 razreda - kao što sam shvatio, ovo je očito pretjerano brašno ... U pećnici ispada ne kruh, već teška namazana palačinka ... Ali kako to učiniti mekanim i prozračnim, kao na vašoj fotografiji? A ako tijesto nije lepinja, već tekuća kaša, kako ste ga onda oblikovali?
Suslya
Oblikujem ga takozvanim strugačem, pravog nemam, koristim lopaticu od kombajna, došla je u kompletu, stavim je na bok i prema naprijed. Postoje valjci oblikovanjem, pričekajte, pogledat ću, bacit ću referencu.
Suslya
Radim to poput Zesta, stavim na papir, a zatim ga prebacim u usijani kotao, zajedno s papirom.
BlackHairedGirl
Suslya
Nemam kotao, koristim posudu od lijevanog željeza, ali kad prebacim tijesto iz probirne posude, ispuše se i tako svaki put
Zest
Citat: BlackHairedGirl

Suslya
Nemam kotao, koristim posudu od lijevanog željeza, ali kad prebacim tijesto iz probirne posude, ispuše se i tako svaki put

Ako se prebacite bez okretanja i dalje ispuhujete, to znači da ste VRLO IZLOŽENI u ekspoziciji. Smanjite vrijeme, usredotočite se na dizanje tijesta za 2 puta i sve će biti u redu
ikko4ka
BlackHairedGirl, vrlo često pečem kruh od brašna 2. razreda. Istina, dodam malo kvasca. Tako je bilo i s mojim kruhom. Diže se naočit muškarac, koji je iznutra ispekao ili palačinku. Sve je bilo u vezi s brašnom (kada je brašno izrađeno od nekvalitetnog zrna), promijenio sam ga i počeo dodavati žličicu. panifarin i dio brašna stavio sam 1 stupanj
... U tijestu od brašna razreda 2, kao da apsolutno nema glutena. Zbog toga je tijesto tako ljepljivo. Sretno ti!
Suslya
Čudno je ... Kiselo tijesto hranim brašnom od 2 razreda i pečem na njemu ... ali nikada nisam dobio ravnu tortu i dobro se peče. Boja mrvice je sivkasta i gušća nego kod klima uređaja, u tome je cijela razlika.
Zest
Citat: BlackHairedGirl


kruh se dizao gotovo tri puta, cijela površina bila je u rupi

Možda brašno ostavlja mnogo želja, ali površina je u rupi ... dogodi mi se kad otvoreno prekomjerno izložim kruh u hladnjaku.
kava
Video pogledajte ovdje. To će vam pomoći da razumijete postupak oblikovanja i naučite sami 🔗
Suslya
Angelinka, pogledaj ovdje, kako moja tetka spretno postupa s takvim tijestom, samo probaj strugalicom

🔗
Oh, kovechka, kako odmah radimo s tobom
Radost
Danas sam pekla challah s kiselim tijestom. Ovdje se hladi. Kad se ohladi, pokušat ću vam pokazati rez.

Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Angelinka
Hvala hvala !!! Studirat ću!
Angelinka
Evo mog remek-djela:
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Kruh od dizanog tijesta u pećnici

U tom procesu pojavila su se dva pitanja:
1) Papir je trebalo nečim podmazati, inače mi se kruh čvrsto zalijepio i morao sam odrezati najukusnije ...
2) Nadre sam radio prije pečenja, ali stvarno nije uspijevalo tijesto razvučeno iza oštrice (britve). I u Zest oni su tako ogromni

A zašto su rupe tako velike? Sve sam radila strogo prema receptu i uputama (samo bez kvasca uz zadnju probu 2 sata).
Kruh je jako dobar, hvala Zest ogroman!
Pirogok
Angelinkakakve cool rupe! Takve sam vidio na slikama u neoblikovanom kruhu ...
Podmazala sam papir uljem i posula brašnom, zalijepio se, ali ne čvrsto.
Ali rezovi mi također nisu baš uspješni, tijesto se proteže iza oštrice i na mjestu reza tijesto se ne razilazi, već se lijepi.
Čekamo odgovor od grožđice, što će reći naš guru.
Suslya
A ja ne mažem papir, ne prskam ga i ništa se ne lijepi. Najvjerojatnije je vaša kvaliteta, da tako kažem, "lijeva", mnogi se ovdje na forumu žale da upadaju u takav nesporazum.
Što se tiče rezova, ili pokreti nisu dovoljno oštri, ili je tijesto previše "tekuće", usput rečeno, zato se i dobivaju takve rupice.
Radost
Angelinka, Vrhunac prije rezanja kruha je podmazivanje brašnom. Stvarno puno pomaže. Postoje još dva razloga zbog kojih se kruh loše reže i otvara - ovo je ili kruh stajao na ispružnom krugu, ili je slabo razvučen tijekom formiranja.
Radost
Ovo je dio challaha, fotografija nije bila baš dobra, jer je snimljena noću. Challah je svima bio dobar okus kod kuće - mekan. nježna, elastična mrvica, tanka kora. Kao što je Vika napisala u jednom postu, okus je "sijena".

Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Zest
Citat: Angelinka


Kruh je jako dobar, hvala Zest ogroman!

jedite za svoje zdravlje)) Uvijek je lijepo kad vaši recepti odlete ne u svemir, već na precizniju adresu - u nečiju kuhinju

Ovdje svi stoje u redu iza velikih rupa u kruhu, a vi - zašto ste tako veliki i zašto ste tako veliki?

Djevojke su nadalje na sve tačno odgovorile, same su već dugo gurui u pekarstvu

Velike rupe dobivaju se uz slab stupanj miješenja tijesta (možete pogledati ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), visok sadržaj vlage, točnost tijekom oblikovanja i dobro dizanje.

A o rezovima:

Citat: Radost

Angelinka, Vrhunac prije rezanja kruha je podmazivanje brašnom. Stvarno puno pomaže. Postoje još dva razloga zbog kojih se kruh loše reže i otvara - ovo je ili kruh stajao na podu, ili je slabo razvučen tijekom formiranja.

sve je točno tako

Radost

Challah se pokazao nevjerojatnim
BlackHairedGirl
Radost
da, oreol je super! Samo želim otkinuti komad! Čestitamo!
Kalmykova
Radost ! Hala je samo vrh! Osjećam miris !!!
BlackHairedGirl
ali moje sranje je opet loše poraslo, provera je trajala 1 sat i 20 minuta, kako se savjetuje ... Ja nisam ... Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Vjerojatno odustajem od ovog slučaja
Lyulëk
Citat: BlackHairedGirl

ali moje sranje je opet loše poraslo, provera je trajala 1 sat i 20 minuta, kako se savjetuje ... Ja nisam ...

Vjerojatno odustajem od ovog slučaja

Pokušajte napraviti pariški cjeloviti zrno. Pobjednička pobjeda
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0
Radost
Zest, crnokosa djevojka, Kalmykova, hvala cure.
BlackHairedGirl, ne očajavaj. Ako je vaše kiselo tijesto dovoljno jako, onda ovdje samo trebate pronaći algoritam za njegovu aktivnost i kruh će narasti.
Primjerice, navečer, u pravilu, omekšam kvasac i napravim ga 150% - uzmem 10g kvasca, 50g vode i 75g brašna. I ostavljam ga na najhladnijem mjestu u stanu (ne u hladnjaku). Tada ujutro kiselo tijesto nema vremena za potpuno peroksid. Tada je ujutro nahranim 1: 1: 1, odnosno 50 g kvasca, 50 g vode, 50 g brašna. Navečer se hranim na isti način kao i danju. Hranim je 3 puta dnevno.
Možete uzeti 30 + 30 + 30, tako da potrošnja brašna bude manja. Ili, naprotiv, više ako ćete peći kruh i treba vam još kvasca.
Da, evo još jedne stvari koju sam primijetio - ako je potrebno da kiselo tijesto brže sazrije i postane aktivnije, hranim ga 1: 1: 1 i miješam nakon 1 sata. Nakon miješanja naraste 3-4 puta za 2 sata.
BlackHairedGirl
Lyulëk
nažalost, na prodaju nemamo brašno od cjelovitih žitarica ... Je li moguće zamijeniti ga nečim ili će biti drugačije?

Radost
Vjerojatno nemam jako jako kiselo tijesto, i u tome je cijela poanta ... Uzimam oko 5 grama kiselog tijesta, hranim 5:50:50 ujutro, zatim sljedećeg jutra 1: 1: 1 i onda opet u jutro na dan prije pečenja također 1: 1: 1 ... Ispada tri puta. Tada umijesim tijesto i probam ga na vrućini, tako da se kruh udvostruči, treba vam najmanje dva i pol sata na vrućini.A kvasac nikada nije niknuo kapicom i nije se slegao u sredinu, kako ovdje pišu ... možda zato što ga hranim brašnom drugog reda? Jednostavno će se dignuti dva puta, ravna površina s kvrgama, ispod koje mjehurići ugljičnog dioksida stoje sat vremena, dva ili više bez pomicanja ... Ovaj put hranio sam se brašnom i vodom od 2 razreda, nije bilo ostarjelog kefira. Starter kultura stara je gotovo 1 mjesec. Držim ga na 7 * u hladnjaku na gornjoj polici vrata. Pa, nigdje nemam plus 10.
Lyulëk
Citat: BlackHairedGirl

Lyulëk
nažalost, na prodaju nemamo brašno od cjelovitih žitarica ... Je li moguće zamijeniti ga nečim ili će biti drugačije?
Može se zamijeniti: brašno 2. razreda + 10% mekinja + 3% pšeničnih klica.
Ako želite, mogu ga poslati. Trenutno dajem narudžbu za Donjeck
Zest
BlackHairedGirl

Draga, pa, nemojte se toliko uzrujavati, već sam stotinu tisuća puta ponovio da je visokokvalitetni kvasac osnova dobrog kruha. Ako je kiselo tijesto slabo, ne uzgaja se dobro i čak se čuva na niskoj temperaturi, onda od njega ne biste trebali očekivati ​​prvoklasni kruh ... Gle, baš smo neki dan na primjeru vidjeli razliku u kruhu Suslija, kad sam uzeo preeksponiranu kvasinu za jedan kruh, a za drugi je na vrhuncu.

Uzgajajte normalno kiselo tijesto, pa, uostalom, već ste se toliko puta uvjerili da ne biste trebali očekivati ​​iste kvalitete i isti kruh od hladnjače kao od kiselog tijesta, koje se čuva od 10-12 * i hrani se prema prema svim pravilima ...
BlackHairedGirl
Zest
Pokušat ću odgojiti Francuskinju ... Moram je držati na balkonu. Sad je normalno noću, ali danju je i dalje vruće. Pokušat ću prilagoditi termosicu s ledom, još ne znam što će od toga biti ... Ali mislim, ako ne stavite puno leda i prilagodite ovo pitanje ... To nitko nije radio na forumu ?
Zest
BlackHairedGirl

Je li mi se činilo ili mislite da kvasac treba čuvati SAMO na temperaturi od 10-12 *? Glavna stvar nije niža, ali zato - možete je održavati izvrsnom na sobnoj temperaturi. Čak i kod nas sada, kad se čuvaju na prozorskoj dasci u hladu, možete obaviti dva previjanja dnevno.
Ako postoji balkon, to je općenito ljepota. I što zbunjuje - potreba za češćim hranjenjem?
ikko4ka
kada se čuvaju na prozorskoj dasci u hladu, možete se snaći s dva preljeva dnevno.
I oksidirao sam ... Ujutro sam se hranio, a navečer sam se vraćao kući s posla - to je sve .... Svečano bacanje u smeće.
Ali oprao sam teglu s vodom i dodao brašno (možda ću oživjeti)
BlackHairedGirl
Zest
ne, razumijem da je deset i više stupnjeva ... Ali pogledajte: ne mogu peći svaki dan, ali ako postoje dva hranjenja, onda morate peći svaki dan ... Ne jedemo toliko. Za mene je optimalno peći u srijedu i nedjelju, a to je interval od tri do četiri dana. Stoga je u njenoj hladnoći, draga, ovo najbolja opcija. Samo treba sve razmisliti s termosicom.
Viki
Citat: ikko4ka

Ali oprao sam teglu s vodom i dodao brašno (možda ću oživjeti)
Naravno da ćete oživjeti! Samo je sada dobro pogledaj. Odmah će poželjeti ponovno peroksid, pa je nahranite malo ranije, izbacivši polovicu i opet će vas oduševiti.
Zest
Citat: ikko4ka

I oksidirao sam ... Ujutro sam se hranio, a navečer sam se vraćao kući s posla - to je sve .... Svečano bacanje u smeće.
Ali oprao sam teglu s vodom i dodao brašno (možda ću oživjeti)

Jednom kada peroksid uopće nije zastrašujući, zasigurno će se oporaviti. Samo trebate odabrati takav omjer koji će biti dovoljan do večeri.

Citat: BlackHairedGirl

Zest
ne, razumijem da je deset i više stupnjeva ... Ali pogledajte: ne mogu peći svaki dan, a ako su dva hranjenja, morate peći svaki dan ... Ne jedemo toliko. Za mene je optimalno peći u srijedu i nedjelju, a to je interval od tri do četiri dana. Stoga je u njenoj hladnoći, draga, ovo najbolja opcija. Samo treba sve razmisliti s termosicom.

Radost je eksperimentirala s termosicom, ne sjećam se detalja, ali tamo je nešto loše za kvasac.

Također ne pečem svaki dan, i uopće nije potrebno to raditi tako često, čak i ako 4 hranjenja dnevno)) Upravo sam se pomirio s činjenicom da postoji određena količina "viška" kiselog tijesta to je potrebno baciti, da bi bilo aktivno i zdravo stanje je sam temelj.
Radost
Pojedinosti su sljedeće - moj kvasac, i nije bio toliko aktivan kao moj sadašnji, postupno je postao još manje aktivan. I trebalo joj je sve duže i duže da se "probudi" nakon termosice u hladnjaku. Posljednji put kad sam ga imao u 2 dana, nije se normaliziralo.
Tako sam zaključio da bih radije češće hranio starter, ali držao ga u sobi.
ikko4ka
Djevojke, moj kvasac se nije želio dalje razvijati.
Ali ništa u mom x. ke je gusta na Calvelu. Zanimljivo je da od nje možete napraviti tekućinu?
Lissa
Naravno.
ikko4ka
Djevojčice, iz guste tekućine dobro se digla, gusta se također digla nakon hranjenja. Možda ima nekih mikroba i umro (onaj gusti je stajao u hladnoj sobi gotovo tjedan dana), ali se povećao gotovo 3 puta.
Pirogok
ikko4ka, vjeruje se da na temperaturama nižim od 10 bakterije mliječne kiseline umiru, a kvasac nastavlja živjeti. A sva čar kiselog tijesta je u simbiozi mikroba i kvasca ... stoga se kvasac pohranjen u hladnjaku smatra inferiornim.
ikko4ka
Pirogok, kakva šteta. Sumnjao sam u ovo, ali mislio sam da će biti u redu. Opet, da uzgajamo novu ... I koliko se dobro diže hranjena kvasina, pa leti, tako leti
Stanovnik za vrijeme leta
Nahranite ga kefirom i imat ćete istu MK bakteriju početne kulture + kvasac
ikko4ka
Ljetniče, puno hvala! Potrčala je da se hrani. Istina, tako mi je žao zbog nje toliko aktivne. A sutra, prema planu, ogrtač prijateljstva s kvascem.
Suslya
Donijela sam ti kruha. Da budem iskren, nisam mislio to pokazati, ispalo je ne baš lijepo. Ali kad je ugledala kćer, uhvatila je ruke rukama i rekla: "Ma, kakav razbarušeni kruh", a onda ga je uzela, "Izgleda kao testis dinosaura", ali kad je pojela koru, rekla je , "Čini to stalno."
Dakle, ovdje je "testis dinosaura"
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Izrezati
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
BlackHairedGirl
Suslya, razred! Ja volim! Je li to francuska kisela tijesta? A gdje ga čuvaš? I ja sam imala iskustvo, kad sam se ispekla tako otrcano ... Zašto mislite da je ispalo tako otrcano?
Suslya
Da, kiselo tijesto je francusko. A držim ga na balkonu noću, danju u ormaru, pa u kuhinji i jednom sam ga iznio na ulaz, tačnije u predvorje. Što se tiče protresanja, mislim da ga nisam držao, zgrabio sam ga u pećnici, ali došlo je do rasta iznutra .... točnije, rekao bi Zest.
Radost
Suslyakako ti se dobro dignuo kruh. Jako mi se svidjelo kako ga je vaša kći nazvala - "testis dinosaura". Što je s "razbarušenošću"? Loše vidljivo na fotografiji, jeste li je izrezali?
Suslya
Da, u tome je samo stvar, nisam je izrezao, stavio sam glatku i tako je i sam postao, da tako kažem, svojom voljom.
Radost
Tada mislim da ste u pravu što je kruhu nedostajalo samo malo provjere.
tehnolog
Recite mi, ako je temperatura programirana u hladnjaku, možete je sami povisiti. Sad svugdje imam točno 7 stupnjeva. Želim dodati 5 stupnjeva. Je li to netko učinio? Ili sam ovdje izvan teme?
Zest
tehnolog

sjećam se toga Kalmykova napisala je kako je svoj stari hladnjak prilagodila za čuvanje kiselog tijesta podešavanjem temperature u njemu na 10-12 * C.
Možete pokušati i tako što ćete regulator postaviti na najtopliju moguću temperaturu unutra i provjeriti temperaturu termometrom.
Ne mogu to učiniti, to je i dalje najbrži tempo. ostaje negdje oko 5 * C.
tehnolog
Hvala na odgovoru. Sad imam još jedan problem. Programirao sam hladnjak, a onda su uzeli svjetlo i ugasili se. A kad se uključilo, vratile su se zadane postavke. Dakle, očito ću morati hraniti kiselo tijesto 2 puta dnevno dok ne smislim nešto drugo.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha