Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Dobar dan svima! Djevojke može li mi netko reći? Napravio sam kruh u pećnici prema receptu za grožđicu, pa je pukao na vrhu tijekom pečenja, je li problem u kvašenju?

Da, u redu je, samo što je u pećnici kruh počeo rasti, a odozgo je već grabio. Navlaženo prije pečenja? Ili provera nije bila dovoljna, a može biti i da površina nije dobro razvučena.

[Kapeliya777]

Kapeliya777ne brinite, iskustvo dolazi s vremenom. Ponekad je moguće istog dana od istih proizvoda i istom tehnologijom dobiti proizvode koji se razlikuju po strukturi, obliku i okusu. Za sebe sam zaključio pravilo da su najčešći razlozi: dizanje, oblikovanje i korekcija. Moje jučer je također blago ispucano, ali ukusno

[Testis dinosaura]

To je upravo ono što se meni ne događa, često se ne slažem s provjerom. Ovdje možete vidjeti što se događa Testis dinosaura

Danas sam ispekla i divan kruh. Mijesilo se navečer, a pjevalo rano ujutro za doručak. Običnom pšeničnom brašnu dodao sam 30 posto raži. Ispalo je vrlo mirisno s nježnom korom.

Ali fotografija se ne može umetnuti. U dodatnim opcijama prozor INSERT se ne otvara

kava! Hvala vam na podršci i vaš je kruh lijep, ali svejedno mi se čini da moram još jednom provjeriti kvasac. Sad sam joj odlučio dati tečaj "oživljavanja" prema opisu grožđice, i za svaki slučaj da danas na njega stavim "francuski", ali već sam u njega prebacio puno brašna, nikada nisam uspio čini se da je to, poput grožđa, ispalo 125 puta, a sada nešto nije u redu s njom.

[kava]

Da, izgleda kao da je živa, tada joj počne dobro pristajati, a onda odjednom postane hirovita, baš kao prava koketa.
Djevojke su napisale da ju je ponekad potrebno hraniti raženim brašnom, ona odmah oživi.
kava kakav cool bar! Od Luleka sam također dobio kalupe za bagete, želim probati, jer djevojke kažu da je moguće i bez pokrivanja ... možda će uspjeti.

Wort, jaje dinosaura! Sjajno! Ali kakve rupe !!!! A kruh se vjerojatno pokazao prozračnim.

Također želim pokazati svoj kruh, ne znam što sam učinio, ali ovog puta ispostavilo se da mi je površina ujednačena, vjerojatno sam ranije duboko rezala.

I prženo, ima bolji okus, kora je konačno ista onakva kakvu je želio moj sin.

Što je to, svi su se pokazivali, a i ja? Evo moje jučerašnje pšenice s krupnim brašnom.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, imate lijep kruh.
Tako prozračno!

I hvalim se svojim današnjim. Suprug, ljubitelj kruha iz trgovine, iskrivio je nos kao i uvijek, ali do večeri je bio mali komadić.


I rezati

Zlatne olovke! Ne možete se opustiti u takvoj pozadini!

[Stanovnik za vrijeme leta]

I hvalim se svojim današnjim. Suprug, ljubitelj kruha iz trgovine, iskrivio je nos kao i uvijek, ali do večeri je bio mali komadić.

Stanovnik za vrijeme leta, ukusan kruh!
Također mi se jako svidio ovaj kruh prema receptu za grožđice. Nadam se da će ova štruca izdržati dva dana, a pojest će se za jedan dan, tako ukusna.

Djevojke, pomozite, tko koristi probne košare, kako ih posuti brašnom, kako ne pokušavam, sve se izlije u pukotine između šipki, ne razumijem ništa.

A ja nemam praznina ... grančice čvrsto pristaju jedna uz drugu.

I hvalim se svojim današnjim. Suprug, ljubitelj kruha iz trgovine, iskrivio je nos kao i uvijek, ali do večeri je bio mali komadić.

Da, takvi su uvijek, vjerojatno kako se ne bismo opuštali i stalno usavršavali! Primjerice, nisam jeo ništa ukusnije od kiselog tijesta.Čak sam kupio i za usporedbu probao ciabatu koji prodajemo (u sastavu ima kiselog tijesta), probao sam i naš za usporedbu .... naš (domaći) je boljeg okusa.

Djevojke, pomozite, tko koristi probne košare, kako ih posuti brašnom, kako ne pokušavam, sve se izlije u pukotine između šipki, ne razumijem ništa.

Dlanom trebate uzeti kukuruzno brašno i kit. Prvo će se probuditi, a nakon prvog puta tamo će i ostati

[Lilechka]

Lilechka, hvala, pokušat ću, ali već dugo kupujem kukuruzno brašno samo za brisanje prašine.

Mogu li staviti svojih 5 kopejki, danas sam probao probnu košaru. Svidjelo mi se, odmah sam ispao u kotlu
Samo što ne znam je li to potrebno rezati ili ne, izrezao sam ga, iako se nisu puno otvarali, ali okus mi se nije svidio.

Zašto vam se ukus nije svidio?

Samo što ne znam je li to potrebno rezati ili ne, izrezao sam ga, iako se nisu puno otvarali, ali okus mi se nije svidio.

Obožavam raženi kruh. Nikad nisam volio Greya.
Ali kruh Izyuminkin je neusporediv.
Jako mi se sviđa. Samo mu dodam još raženog brašna i umjesto pšeničnog dodajem 2. stupanj. Ako nema 2. razreda, onda s 1. razredom.

[wwwika]

wwwika ! U trgovinama se koriste kruhovi, gotove smjese za pečenje, a postoji puno svih vrsta "poboljšanja" kojih se želimo riješiti. A tamo kvasac nije nimalo isti kao naš. Stoga je okus drugačiji. Na primjer, osjećam sve aditive u kruhu za pohranu. A ljudi većinom jedu i uživaju ...

Djevojke, upravo sam vidjela što sam napisala, jer sam mislila da mi se svidio okus, samo sav umotan i nisam ni primijetila pogrešku. To je poput: "ne možeš biti pomilovan", gdje ćemo staviti zarez? "Oprostite.
Čak mi se i svidio okus. Ali rezovi se nisu puno otvorili (ovo sam već napisao). I brašno, to 1, te 2 sorte u Moskvi da se ne kupuju - ne.

Također želim pokazati svoj kruh, ne znam što sam učinio, ali ovog puta ispostavilo se da mi je površina ujednačena, vjerojatno sam ranije duboko rezala.

I prženo, ima bolji okus, kora je konačno ista onakva kakvu je želio moj sin.
[/ citat]

A koji je vaš recept za kruh ??? Ispalo je tako tamno, raženo brašno i slad ??

A koji je vaš recept za kruh ??? Ispalo je tako tamno, raženo brašno i slad ??

ovo je prozračni predjelo iz Kave, stvarno ima raženog brašna i slada.

[Lissa]

Ne znam kamo sa svojim pitanjem ... Neki dan je moja pločica, koja je služila kao ognjište, progunđala. Tražeći zamjenu, naišao sam na veliku posudu od glinene posude. Pa, vrlo dobro. Postavilo se pitanje, hoće li trebati više vremena da se zagrije? Jedna strana, Lissa negdje je napisala da tako nešto koristi kao mahuna. S druge strane, sjećam se kako Zest kritizirao kamen za pečenje, stvaran, upravo zato što se dugo zagrijava.

Imam električnu pećnicu. Za 20 minuta zagrijava se konvekcijom na 200 stupnjeva (zajedno s glinenim pladnjem). Inna piše iz Good Cooka da su pločice dovoljne za oko godinu dana. Moja paleta još nema godinu dana.
Pečem kruh svaki tjedan.

[Freken Bock]

Freken Bock
Uzmi glineni pladanj i ne trpi. Imam pravi porozni gusti kamen za pečenje vrijedan nepotraživanja. Iako se radi o modernoj električnoj pećnici, zagrijte kamen 50 minuta. nema želje. A ako se manje zagrijavate, tada potplat kruha ispada bjelkast. Wok vrlo uspješno zamjenjuje kamen i zagrijava se samo 20-25 minuta.

[Zest]

Zest, Upravo se pitam hoće li se paleta zagrijavati sve dok i vaš kamen. Pločica se dovoljno brzo zagrijala. Ne vok, koristim obični kotao. Ali postojala je pločica za pizzu i ciabattu. Ne više.

Sigurno će mnoge zanimati kako postupiti s malo krvi i prilagoditi paletu umjesto skupog kamena za pečenje.
Mislim da neće biti pobune ako ovdje napišete kako ste to obradili))

Tema: Kamen za pečenjeobrada pločica ili cvjetnih paleta

Cure, o mom "kamenu". Možda će nekoga zanimati.

Čitala sam, pitala, razmišljala, štedjela novac i nagovarala muža. Napokon sam došao do zaključka da mi treba kamen! Ali nećemo je moći kupiti, jer košta kao pola krušnice, uzalud smo je kupili :)))
Kao rezultat, odlučeno je zamijeniti kamen keramičkim neglaziranim pločicama.



Ispostavilo se da je nije tako lako pronaći. Na tu riječ neglazirano prodavači su zakolutali očima i savjetovali ih da odu u drugu trgovinu.
Tada sam počeo tražiti podne pločice koje su ujednačene strukture, bez premaza i podnose visoke temperature.
Zatim su mi pokazali pločicu zvanu keramičko-granit.
Kvadratni metar košta 200 rubalja, jedan je komad prodan za 30 rubalja.

Evo je.
Na limu za pečenje


i veličine


Pet sati ga je držala (dobro, naravno, prethodno sam ga temeljito oprala) u pećnici na najnižoj temperaturi. A onda je pekla kruh na visokoj temperaturi. ... Pločica je na brzinu izdržala test. I po prvi put se pokazalo da je moje ognjište zdravo koliko sam želio.

Da, zaboravio sam dodati, pijem na ringli samo s papirom za pečenje.

Ali imam pitanje o kruhu.
Kad kruh smije stajati u zdjeli, bez obzira na to prekrivam li ga ručnikom ili ne, odozgo je prekriven korom, tanak, ali i dalje koricast.
Kad radim rezove, pukne u onim smjerovima koji su za to najprikladniji.
A sada pažnja - pitanje: je li to normalno ili možete li nekako izbjeći stvaranje ove kore?

A tijesto nakon probe izgleda kao staro mlohavo tijelo, i nimalo mlado i elastično ... to je usporedba ...
bore se ispravljaju s poteškoćama, kada se pritisnu ne opružuju
Je li to normalno ili se poništava ili je možda temperatura tijekom postolja viša nego što bi trebala biti?

[galatea]

Je li to normalno ili se poništava ili je možda temperatura tijekom postolja viša nego što bi trebala biti?

galatea, čini mi se da to stvarno pretjeruješ. Što se tiče provjere, mogu dati sljedeće savjete ili opcije:
- zdjela tijesta može se poslati na probu u mikrovalnu s kriglom vruće vode,
- možete povući vrećicu na vrh posude (to će stvoriti takav staklenik, vrećica će se čak zamagliti, a tijesto će ostati mokro, a na vrhu se neće isušiti.
- napravite rezove vrlo oštrom oštricom i u jednom potezu neposredno nakon probe prije slanja u pećnicu
- a kad su rezovi već napravljeni, poprskajte kruh vodom iz boce s raspršivačem.

[kava]

kava
bravo, svi simptomi su točno prepoznati. I ovdje galatea vrlo slikovito i precizno opisao znakove precijenjenog tijesta "nakon probe tijesto izgleda poput senilnog mlitavog tijela i nimalo mladog i elastičnog." Način na koji je. A kora na vrhu je od nedovoljne vlage.

[galatea]

galatea

ali ne riskirajte svoje zdravlje takvom pločicom. Koliko sam puta pitao stručnjake, svi jednoglasno tvrde da će pri visokim temperaturama otrovne pare ispariti. Bolje uzmite glineni pladanj.

Pa, tako, dragi Zest, uplašio si me :) sad ću saznati za ovaj porculanski kamen ... inače se ne želim otrovati
i što su rekli stručnjaci (ja sam svog muža već povezala, pita ... brine se da ću tražiti novac za kamen)?

[kava i Zest]

Također sam razumio i perezing i koru, hvala kava i Zest
Smeta me jedino što se vodim vremenom naznačenim u receptu i ukupnim usponom tijesta (dvostrukim povećanjem) i još uvijek zaustavljam ... odnosno još se nije povećalo, ali već to ... je ostario
možda ovisi i o kvascu? Ovaj sam kruh (vrlo kratki prožima) napravila samo od kiselog tijesta, bez dodavanja kvasca (moraju se poštovati želje supruga

to jest, još se nije povećao, ali već je ... ostario
možda ovisi i o kvascu?

Možda iz kvasca. Čini se da je kruh pomalo „kiseo“. Možda stavljate početnu kulturu previše "gladnu" i ona vrlo brzo počne "jesti" već u kruhu?

ne, definitivno ne :)
nakon hranjenja čekam da se poveća 2 puta (treba oko 5 sati, ponekad po hladnom vremenu i podmlađenom kiselom noći - 8 sati), ima kapu, mjehurići se igraju, ali ona ni ne pomišlja otpasti :))
ali vjerojatno je potrebno uzeti u obzir vaše preporuke o gladi, pokušat ću dodati malo meda (inače šećer uopće ne ide na jednostavni kruh) ili staviti više kvasca nego što je potrebno
kao što ću vas pokušati obavijestiti :))

Zest Želim se pohvaliti i zahvaliti VAM na vašem receptu i na vašem KRUHU




Učinio sam sve kako ste napisali, jedino što sam promijenio sadržaj brašna, koliko je dobro eksperimentirati na vašem receptu, mijenjati ga kako želite, naravno, ne zaboravim gledati punđu

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, odličan kruh!
A mrvica je generalno super!
Jeste li napravili male rezove?

Zhivchik hvala možda: red: ali vrlo sam duboko rezao, ali nikad mi ne uspijevaju, već sam gledao različite isječke, ALI ne mogu razumjeti kako ili ne osjećam

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Pročitala sam (od poznate Lude) da je najbolje raditi rezove nožem za kruh, onaj sa zubima
Ili možete naoštriti nož neposredno prije rezanja tako da na njemu ostanu grube čestice i tada će biti dobro rezati

Ili možda rezovi ne uspiju jer je kruh tijesnog oblika? nema se gdje otvoriti?

Ili možete oštriti nož neposredno prije rezanja tako da na njemu ostanu grube čestice i tada će dobro rezati

Intuitivno, to je ono što uvijek radim: prije rezanja - naoštrim nož, a zatim samo "pilić" - i rez je spreman.

Danas imamo vrlo mekan i nježan kruh napravljen od brašna 1. razreda, s proklijalom pšenicom, kiselom tijestom od cjelovitih žitarica i malo vrhnja. Okus je božanstven!

Vau! Kakva ukusna kompozicija! Proklijala pšenica kako dodati? Možete više pliz! ili gdje mogu čitati?

Ne znam za ostale, ali namočim ga preko noći, zatim sameljim u blenderu i dodam receptu. Obično imam 50g. namočite zrna.

[wwwika]

wwwika idite ovdje, ovdje je detaljno napisano što i kako:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Pšenicu klijam dok se ne pojave klice 2 mm, često ispirati. Sada klija sporije nego u proljeće, ispada više od jednog dana. Zatim ga samljem miješalicom, ali ne u apsolutnu kašu, i dodam ga ili u kiselo tijesto ili izravno u tijesto. A vrhnje je kruhu dalo nezamislivu nježnost!