Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Ja samo učim!

u tome niste sami - svi smo ovdje u kontinuiranom procesu učenja

Dobar dan cure. Možete li mi reći, moju dušu pečem samo s kiselim tijestom i jako sam sretan zbog toga, ali sada sam suočen s problemom kako čuvati kruh. Stavite polietilen u vrećicu, tamo se guši, zimi sam ga zamotao u ručnik i držao samo na stolu, ali sada ljeti, uz takvu vrućinu, sutradan, kruh se vrlo brzo osuši i pretvori u pogaču krekera. Podijelite svoje iskustvo, kako netko čuva kruh kako bi bio mekan i svjež.

Zamotam ga u ručnik (salvetu) i stavim u celofan. Mijenjam ručnik svaka 2-3 dana jer se vlaži.

Sve to izrežem, malo stavim sa strane, ostalo u zamrzivač i izvadim po potrebi. Ali ne bih rekao da kiseli kruh brzo zastare, već upravo suprotno, i vjerujte mi, ovdje je vrlo vruće.

Pozdrav, dragi korisnici foruma.
Puno vam hvala na ovako divnoj stranici, koja me još jednom nadahnula za pečenje s kiselim tijestom.
Možda možete odgovoriti na pitanja koja imam u procesu pečenja.
Pokazalo se da je prvi kruh podnošljiv, bez velikih rupa, kvasac je bio mlad. S drugom sam imao problema koje nikada nisam imao tijekom pečenja: na vrhu je pukao kruh koji sam napravio s vječnom kiselom tijestu (čuvanom u hladnjaku) prema receptu za grožđicu (veliko hvala). Izvadila ga je iz hladnjaka i hranila dva puta tijekom dana. Tada je napravila tijesto. Uzeo sam puno kiselog tijesta, oko dvije čaše, želio sam da bude kiselo. Dodao sam 100 grama raži, 50 cjelovitih žitarica, 50 - mekinja, oko 150 ml piva. Tijesto se brzo diglo, za oko 4 sata.Napravio sam tijesto za gnječenje: 100 g raži, 50 cjelovitih žitarica, 50 mekinja, 100 g piva, oko pola žlice kvasca. Tijesto se mijesilo pjenjačom. budući da je bila vodenasta, nisam je zamijenio tesomenalkom, a ispalo je tako. Ostao je kod mene oko sat vremena i povećao se više od dva puta. Tada sam dodala sol, šećer, maslac, žlicu
(i zašto se, usput, tijestu dodaje maslac, što daje?)
pomiješao i dodao sve ostalo: orašaste plodove, sjemenke, sjemenke sezama, mak, lan, sjemenke kima, dimljene škampe (ili balik?) (slaninu nisam rezala), dimljeni sir suluguni, malo žute paprike, zeleni timijan. Svega pomalo, ali malo previše. Tijesto se nije dobro diglo, bilo je tanko. U glinenoj patki smjelo se odmarati oko sat vremena. Nije se dizao dva puta, ali je porastao vrlo primjetno. Zagrijao je pećnicu na 250 i stavio je u istu pečenjaru. Prije nego što sam uključio pećnicu, ulio sam vodu u donji pleh i dugo se kuhalo na pari nakon pečenja. Smanjio sam temperaturu na 220 i pekao uopće bez poklopca. Unutra je bio loše pečen, uzeo je tvrdu koru na vrhu i pukao, drška koja je ležala na vrhu bila je gotovo pougljena. Pekao sam ga više od sat vremena, negdje dvadesetak sati, onda sam pomislio da će i dalje biti tu zbog aditiva unutra i isključio. Možda vodu nije trebalo ostaviti toliko dugo i na početku je ne uliti?
Ispalo je da su rupe dobre i vrlo su dobrog okusa, ali kiselosti naravno nema.
Molim vas odgovorite, u čemu sam pogriješio? Bila bih zahvalna na vašem savjetu

[Jil]

Jil, Ja sada pečem s francuskom kiselim tijestom, nemam iskustva s radom s vječnim, ali mislim da je princip približno isti.
Isprva, analizirajte stanje svoje početne kulture (bila ona mlada ili stara, isprobajte okus - može biti od ugodno kiselog do kiselog)
Drugo, ako zamijesite tijesto za pečenje u pećnici, tada bi stvarno trebalo biti tekuće, ali ne sasvim tekuće, inače ga nećete moći oblikovati.
Treće, Dodao bih šećer odmah tijekom miješanja (poboljšava rad kvasca dajući mu hranu). Ali maslac dulje održava vaš kruh mekanim.
Četvrti, čini mi se da ste dodali previše komponenata zbog kojih se kruh zgusnuo, zbog čega se nije mogao visoko dizati (a već ste imali teško tijesto, jer je u njemu dominiralo raženo brašno, mekinje, brašno od cjelovitih žitarica).
Peti, Promijenio bih tehnologiju pečenja: pustio da kruh stoji na papiru za pečenje u jednoj posudi i pekao u vrućoj patki. Uključujem pećnicu s gusaricom kad sam već oblikovao i postavio kruh da stoji. Odgovara mi za 40-50 minuta (inače prestaje). Na kraju probe brzo izvadim pržionicu iz pećnice, pažljivo u nju premjestim kruh (zajedno s papirom za pečenje), pokrijem i postavim na maksimalno 15 minuta, a zatim smanjim na 180 i pečem to još 35 minuta. Tada će, zbog temperaturnog šoka, kruh i dalje rasti, a na njemu će se stvoriti tanka i hrskava kora.

[kava]

kava Potpuno se slažem s vama, dok ste, znate, misao nastajale, već ste odgovorili Ipak, kruh (ili pita) Jil otežala u cijelosti.

Puno vam hvala Kava na savjetu. Tako sam vam zahvalna. Sljedeći ću put to učiniti, i to s fotografijom, ako nikome ne smeta. Moj suprug jednostavno voli puno stvari u kruhu

Shvatio sam kako zamijeniti kamen. Imam Bergofovskaya patkicu (ovalnu), koja također ima debelo indukcijsko dno na poklopcu. Ovalni poklopac koristio sam kao kamen, a sam oval kao pokrivač. Ispalo je super!

[Kalmykova]

Kalmykova, odličan kruh! Recept za studio, pliiz
A danas sam ovdje također pekla u pećnici
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Starici su se događale jedna rupa za drugom. Reći ću vam o potonjem. Namjeravao sam ispeći francuski seoski kruh na temelju jedne od svojih knjiga. Napravio sam kiselo tijesto, neću reći da je bilo francusko, na osnovu, oprostite mi, Zest, od / do administratora. Uzela je dio i hranila se svaki dan pšeničnim brašnom i vodom u jednakim dijelovima. Držao sam ga na stolu u kuhinji, bacio i dodao. ukratko, uradio sam NEŠTO. Izašla je žustra visoka sila podizanja, ne tone u vodi, ne gori u vatri (prema neprovjerenim podacima). Zamijesila sam točno prema knjizi, tijesto je izišlo tanko, dodalo brašno, oblikovana lepinja bila je slatka i mekana. nakon 2 sata, mijesiti, pustiti zrak iz njega. opet u lepinji i na ručniku, posipanom brašnom i u posudi za probu preko noći, 8-10 sati. Ustao sam noću u posjet, a ujutro (vrlo rano), kad sam već uključio pećnicu, počeo sam prebacivati ​​tijesto na lim za pečenje - tu se slomljeno tijesto zalijepilo za ručnik odozdo , i čak i prije nego što sam ga otkrio, pokušao sam ga izvući iz zdjele, stisnuo se i prirodno je iz mekog prozračnog tijesta potekla tvrda, gusta cuga prilično neuglednog izgleda, koja, usput rečeno, nije ni zasjala okusom. Pitanje je - je li ga bilo moguće staviti u oblik i ispeći u njemu? Na primjer, u aluminijskoj jednokratnoj upotrebi?

Mnogi ljudi peku u istom obliku kao što se svađaju, mislim da to nije problem, ali zašto u jednokratnom? U ovom slučaju možete koristiti konstantu, da tako kažem. Ili ga možete stajati na pergament papiru u jednom obliku, a zatim zajedno s njim prenijeti u drugi (po mogućnosti veći).

[victosh]

victosh

Zašto bih ti trebao oprostiti ili ne? To nije u mojoj nadležnosti.Svatko bira svoj put.

A sudeći po opisu, problem nije samo što se tijesto zalijepilo za ručnik, već je i stalo. Prvo 2 sata, a zatim još 8-10 sati - to je puno, ako se ostavi na probi na sobnoj temperaturi. I zalijepljeno tijesto se odmah slegne pri svakom pokušaju da ga negdje presadite. Ako ga stavite na ručnik, onda je bolje da ga ne stavljate u posudu, već u cjedilo, tako da postoji neka vrsta ventilacije, a tijesto se ne moči odozdo, već počinje stvarati kora . Nužno je posipati ručnikom brašno, ja koristim kukuruz i rižu, manje ih se lijepi.

Osobno više volim stajati u jednoj posudi, a peći u drugoj. Ali mnoge djevojke distribuiraju i peku u jednom obliku, ispada sjajno. O aluminiju za jednokratnu upotrebu neću ništa, ali imao sam iskustva u posebnim posudama za pečenje. Glavno je ne zaboraviti kalup dobro podmazati neljepljivom smjesom prije nego što u njemu ostavite tijesto na probi.

Hvala vam. Za zasebno cjedilo već sam pročitao da je u njemu dobro izvršiti provjeru, ali kao i uvijek nisam pridavao važnost. Što se tiče vremena, budući da je tijesto bilo bez kvasca, zaključio sam da će biti taman da noć odstoji, ali zaboravio sam na temperaturu, hvala još jednom. Idem popiti sto kapi valerijane ...

Mogu pisati o "pomlađivanju". Dakle, uzmite 5 grama kiselog tijesta na 125 grama. vode i 125 gr. brašno, ovo odgovara 1:50. Ali to ne trebate raditi cijelo vrijeme, kvasac će oslabiti. To radim s vremena na vrijeme.

Upravo sam imao ovu plastičnu operaciju. Kaša je izašla gušća od palačinki, prekrila je i ostavila u kuhinji ... i što onda s njom?

[kava]

kava ! Hvala na pohvalama! Recept, odnosno njegova osnova, nalazi se ovdje na popisu recepata u odjeljku kruha s dodacima (ne mogu napraviti veze). U ovom slučaju, pirovo i integralno brašno ušlo je u MK kiselo tijesto, a šarža je rađena na brašnu 1. razreda. Samo laneno sjeme. I jako mi se svidjela vaša posljednja pećnica, ali pitanje je: zašto dodati kvasac?
victosh! I odmah nakon gnječenja, tijesto sam stavio u hladnjak (iako sam ga postavio na 13 stupnjeva) na noć, pa čak i na gotovo jedan dan, a zatim ga izvadim, oblikujem štrucu, izdržavajući na vrućini od 30 minuta do sat vremena - za to se vrijeme gotovo poveća dvaput.

[victosh]

victosh, iz ove kašice sazrit će novi kvasac. Sad je ovdje vruće, pa mi u istom omjeru kao što ste pekli na žaru, sazrijeva za 6 sati.

Kalmykova, Psihološki se bojim potpuno se odreći kvasca. Čini mi se da se ili kvasac neće sam izvući ili da ćete ga morati izdržati dan i dan i, u skladu s tim, biti vezani za tijesto. Imam i smjesu od pira (ali prema uputama, ona se mora namakati sat vremena u toploj vodi), ali ako je za pamučnu ružu, pira što?

Pa, ja pečem bez kvasca, čak i teškog tijesta. I nema svakodnevne probe, samo navedite temperaturu za probu. Stavio sam priloženu sušilicu za povrće - tako pšenica poleti za sat vremena. Raž za dvoje. Pir je srodnik pšenice, samo je vrlo korisniji. A budući da je u ovoj smjesi grubo samljeven, pa sam ga stavio u kiselo tijesto na jedan dan.

Da, ni ovdje nije jako hladno na 27 stupnjeva. Prošlo je sat i pol otkako sam ga gnječio dok se ništa ne dogodi, ali do jutra bi trebalo proći, kako razumijem? Ali što se tiče tijesta u hladnjaku, to sam često radio s kvascem, ali nisam riskirao sa zokvasom, ali pokušat ću. Vaš kruh, Kolmykova, stvarno izgleda vrlo apetitno

[victosh]

victosh

Bojim se da ću vam sada opet pokvariti raspoloženje, ali ne mogu šutjeti
Da sam na vašem mjestu, ne bih se zamarao reanimacijom početne kulture napravljene na osnovi "hladnjaka". Rezultat je previše nepredvidljiv i možda uopće ne opravdava uloženi trud.
Bolje je uzgajati novu od nule, koja se neće pokvariti skladištenjem u hladnjaku.

Zest, moguće je da si u pravu kao i uvijek, ali mislim da ćemo to saznati samo u kruhu. U međuvremenu se ponaša vrlo dobro, aktivno odaje mjehuriće i bila je spremna za točno 6 sati. Izbacio sam ga, ostavio, dodao pokrivač, otišao spavati, ujutro - sav u mjehurićima, probao: nije baš kiselo. Ponovio sam postupak, krenuo na posao i kad sam stigao, prošlo je puno sati, pojavili su se mjehurići, ali činilo se da se sredina slegla. Jeste li ponovili sesiju i nastavili tako do četvrtka navečer kada ću staviti tijesto? I ne bojte se pokvariti moje raspoloženje - komunikacija s vama pokriva sve, i općenito uživam u forumu.

[Tek sada moje tijesto ne klokota i ne mjehuriće]

Prethodna stranica bila je jedan od mojih prvih kruhova.
U tome sam uklonio mnoge aditive. Za tijesto sam koristio žito, raž i pir.Šećer, prema savjetu Kave, dodan tijestu.
Tek sada moje tijesto ne klokota i ne mjehuriće
Koristio sam kao dodatke: otprilike žlicu naribane mrkve (posoljene i iscijeđene), malo kima, dva komada suhe rajčice u ulju, namočene zobene pahuljice. Možda ga ne biste trebali namakati?
Okus je specifičan. Možda sam dao speltu, to radim prvi put? Ili možda zobene pahuljice?
Bez kiselog Kiselo tijesto tri tjedna

[victosh]

victosh

Mjehurići mjehurići i koliko se puta kvasac diže?

p.s. Uplašio si me svojom valerijanom, pa se sada bojim reći koju riječ

Jil

Pokušajte za početak ispeći jednostavni kruh, bez ikakvih dodataka, vidjet ćete za što je sposoban vaš kvasac (usput, koja je vaša kisela tijesta? Kako hranite i skladištite?). Takvo obilje aditiva samo po sebi može "posaditi" kruh.
Nikada ne dodajem šećer u tijesto u kruhu od dizanog tijesta.

Pokušajte za početak ispeći jednostavni kruh, bez ikakvih dodataka, vidjet ćete za što je sposoban vaš kvasac (usput, koja je vaša kisela tijesta? Kako hranite i skladištite?). Takvo obilje aditiva samo po sebi može "posaditi" kruh.
Nikada ne dodajem šećer u tijesto u kruhu od dizanog tijesta.

Hvala na odgovoru. Pokušat ću samo bez aditiva. Ali možete koristiti brašno od cjelovitih žitarica, mislim? A onda vjerojatno neće biti muž iz bijele boje. Prodajemo previše kruha s aditivima (u supermarketima - svježe pečen, još uvijek topao, i dalje težak za rezanje), pa je zbog toga razmažen. Ali kao eksperiment možete, a i bijelu možete ponuditi susjedima kasnije
Moja zavjesa je "vječna". Ali isprva sam ga držao u hladnjaku, a sada ga oživljavam, nešto više od tjedan dana, uglavnom u sobi. Ponekad i sat vremena u hladnjaku i izvadite ga (bojim se da se ne ukiseli, večeras smo imali 28 navečer). Hranim svaka 2-3 dana, ali nedovoljno: ako neću peći, dodam žlicu s vrhom. Pečem jednom tjedno, malu štrucu
Zašto ne dodaš šećer, Zest? Isprobala sam dušo - tako je mirisna.
A moj kruh je "zasadio"? (na ovoj je stranici upravo pobjegao nakon što je izvadio iz probne posude, jer je pečenje bilo puno šire)
Također sam objavio na prethodnoj stranici. Rupe nisu pokazatelj?

Jil, moj kvasac sigurno nije vječan. Ali imate pitanje o punjenju: 2-3 dana bez hrane vaša početna kultura ne preeksidira ili ukapljuje?
Ljeti svoje hranim ujutro i navečer svaki dan, ali ovdje žlica svaka 2-3 dana?

Jil, moj kvasac sigurno nije vječan. Ali imate pitanje o punjenju: 2-3 dana bez hrane vaša početna kultura ne preeksidira ili ukapljuje?
Ljeti svoje hranim ujutro i navečer svaki dan, ali ovdje žlica svaka 2-3 dana?

himichka, potpuno sam nova u ovom poslu. Pa, žao mi je, ne razumijem: kako to peroksid? Imam ga s kiselim kiselinama. A onda, s vremena na vrijeme stavim u hladnjak, ali pokušavam ne "dubar". Pečem jednom tjedno, pa ispadne ovako: dva puta po žlica i pol, a zatim svaki drugi dan po četiri žlice. Sad sam spavao, - čini se da raste

[Jil]

Jil

Nažalost, hranite svoj starter na pogrešan način. Stalno je u polumračnom stanju gladi i sama se jede. Bjelančevine brašna u takvom kvascu iscrpljene su do krajnjih granica. Takvim kvascem gotovo je nemoguće dobiti visokokvalitetni kruh.

Ušli ste u temu u kojoj su se okupili pristaše redovitog hranjenja kiselog tijesta i održavanja brzinom. ne niže od +10 - + 12 * S.

A svoje kvasce hranimo na sljedeći način:

- pri svakom hranjenju, starter kulturi se dodaje količina brašna NE MANJA od one sadržane u starter kulturi koja se hrani;
- čim kvasac naraste do vrhunca i pripremi se za taloženje, vrijeme je za hranjenje;
- kako biste smanjili učestalost hranjenja i povećali trajanje sazrijevanja kiselog tijesta, možete uzeti samo žličicu kiselog tijesta za hranjenje i hraniti ga u velikom udjelu, dodajući 100-125 g brašna i isto toliko vode.

Pokušajte pročitati ovu temu od samog početka, ovdje su već mnogo puta razgovarane o prednostima i nedostacima ove metode.

Sretno ti

Zest Pa, da budem iskren, nakon ranog jutarnjeg hranjenja danas je provela u vinskom hladnjaku (lukavo!) Gdje je + 16- + 18 i porasla ukupno dva puta. Mislite li da je ovo prilično nizak rezultat? Ionako se nema mjesta za povlačenje, a ako ništa ne uspije, ne preostaje ništa drugo nego napokon slijediti vaš savjet i krenuti ispočetka. Vidjet ćemo...

[Jil]

Jil

- kako biste smanjili učestalost hranjenja i povećali trajanje sazrijevanja starter kulture, možete uzeti samo žličicu starter kulture za hranjenje i hraniti je u velikom omjeru, dodajući 100-125 g brašna i ista količina vode.

Pokušajte pročitati ovu temu od samog početka, ovdje su već mnogo puta razgovarane o prednostima i nedostacima ove metode.

Zahvaljujući Temkiju čitao sam, ali nekako sam se zbunio: ponekad pišu drugačije. To znači da ako pečem jednom tjedno, trebam izbaciti veći dio kvasca i ostaviti prilično za daljnje hranjenje. Šteta je ..
Danas sam pekla kruh, tijesto je više puhnulo, umiješao sam se, pa je pustila takve mjehuriće. Samo se isprva digne i ispuhne poput tijesta, a onda malo, cm ulegne i započne .. Ja, vjerojatno, nisam dobro razumio "klokotanje i mjehuriće". Mislio sam da bi to trebalo biti ravno sa zvukom. Miris je bio strašan; Još je nisam izvadio iz pećnice, tamo je hladno

[Jil]

Jil

Pecite i jedite ukusan kruh za zdravlje

A ako pečete samo jednom tjedno, tada se, zaista, dobije puno "dodatnog" kvasca. Ali ovo upućujem na članak "hranjenje živog organizma"
Uzmite u obzir i trenutak kada se razdoblje zrenja može produžiti snižavanjem temperature (ali ne ispod + 10 * C).

[victosh]

Zest Pa, da budem iskren, nakon ranojutarnjeg hranjenja, danas je provela u vinskom hladnjaku (lukavo!) Gdje + 16- + 18 i porasla ukupno dva puta. Mislite li da je ovo prilično nizak rezultat? Ionako se nema mjesta za povlačenje, a ako ništa ne uspije, ne preostaje ništa drugo nego napokon slijediti vaš savjet i krenuti ispočetka. Vidjet ćemo...

victosh, kiselo tijesto koje možete i radit ćete, podignite kruh (podizanje u hladnjak za vino 2 puta je normalno).
Ovdje govorimo o nečem drugom. Tijekom skladištenja na niskim temperaturama, vaša izvorna početna kultura izgubila je bakterije mliječne kiseline, u njoj su ostali samo divlji kvasci. Koliko god ga sada omekšali i stvorili novi kvasac na njegovoj osnovi, oni (ove bakterije) se ne mogu vratiti. Na kruhu će to utjecati na pore grube mrvice, gustu i bjelkastu koru, nedovoljnu aromu.
Sada trošite toliko energije na održavanje života i oživljavanje inferiorne početne kulture da bi imalo smisla samo uzgajati novu od nule, s kompletnim nizom potrebnih bakterija i svojstava.

ali to bih učinila. Imate pravo ići svojim putem.

Hvala. Dakle, ako pečem jednom tjedno, trebate baciti veći dio kvasca i ostaviti samo malo za daljnje hranjenje. Šteta je ..

Višak kiselog tijesta može se osušiti, a zatim dodati kruhu (računajući ga kao brašno), dobit ćete dobar ukus. Tema "Suhe starter kulture"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Evo što se dogodilo nakon reanimacije. u najmanju ruku nije vrlo sličan

... trebao je izgledati poput prozračnog kruha od dizanog tijesta.

Po mom mišljenju ispalo je sjajno.Dobar fin porozan kruh s apetitnom mrvicom. Jučer sam imao sličnu, izašla je takva propusna (kuhano oko 400 g kiselog tijesta

Kava, tako je - tvoja je puna rupa, a moja je fino porozna, ali također želim biti puna rupa. nešto nije u redu sa mnom, ispada da su zest i moj kvasac u pravu.

[Viktoša]

Viktoša, ako vam treba rupa puna rupa, onda je ovo za vas na talijanskom, mi sada, unatoč vrućini, on šeće među favoritima. Pečemo svaki dan i ispitujemo rupe i njihovu veličinu. Danas je bilo gostiju, pomeli su kolut. Jeli su oboje, i to s lubenicom.

hjmjchka A mi koristimo više lubenice sa feta sirom, preporučujem.Na koji talijanski mislite? Ne bih želio samo bijelo brašno.

Zest. Zaključci su doneseni, ali ... opet, kako kažu, zapeo sam za materijal, naime, na prvoj stranici teme fr-cie leaves i odmah nakon toga u jednoj od mojih knjiga, koja nudi zatvaranje prastara (faraonska? Knjiga na teško dostupnom jeziku, moj prijevod). gdje ništa ne treba baciti. Napokon, uvijek ćete točno doći na vrijeme? Stoga sam ga već popravio, ali postupak je dugotrajan, izvijestit ću rezultate, ako bude zainteresiran. Ne, možda ću vas u svakom slučaju obavijestiti, slijedite oglase.

[Viktoša]

Viktoša, U svom profilu naznačili biste odakle ste.

I mnogi ovdje peku talijanski kruh, pogledajte ovu temu, i Misha i Zest. Kruh od bijelog brašna, vrlo tanko tijesto kada se mijesi. Ali ukusno!

Po mom mišljenju ispalo je sjajno.Dobar fin porozan kruh s apetitnom mrvicom. Jučer sam imao sličnu, izašla je takva propusna (kuhano oko 400 g kiselog tijesta

Kava, ili na prethodnoj stranici možete dobiti točan recept za svoj kruh. stranica s 400 g kiselog tijesta? Koliko od toga što stavljate? Pa svidio mi se. A glavni recept, kako ga razumijem, grožđice, s prve stranice?

[Jil]

Jil, Iznio sam točan recept kao zasebnu temu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Ali mogu postojati bilo kakve varijacije na temu (nešto više, nešto manje). Recept sadrži 350 g kiselog tijesta, ako za 400, onda za 50 g malo smanjite količinu vode / brašna.

[victosh]

victosh! Što je s vašom temperaturom? Kvasac od početka voli toplinu (28-30), inače rastu pogrešni mikroorganizmi ili vrlo sporo. Pokušajte ponovno s mliječnom kiselinom. Učinio sam to 2 puta, i jednom prema Calvelu. Na MK više volim kruh nego na Kalvelu.

Kava, hvala na receptu. Svakako ću pokušati
Molim vas, recite mi kako mijesiti, čime se lomi tijesto iz ovog recepta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 bez proizvođača kruha. Pečenje u pećnici

Kalmykova, naše olovke vjerojatno rastu s pogrešnog mjesta, ili u najgorem slučaju brašno nije baš dobro, ali nema problema s temperaturom, blago rečeno, vrlo toplom. Ukratko, moje kiselo tijesto ne započinje bez ikakvih znakova života.Dobro je što sam paralelno miješao još jedan s nekim prirodnim od talijanskih sestara, zaboravio sam prezime. Dosad se dobro ponašala i trebala bi biti spremna sutra ujutro. A učinio sam i k / m 2 puta, obje su dobro izašle i jako mi se svidio crni kruh na njemu, ali mora se čuvati u hladnjaku, ali grožđica ne naručuje i na njemu (k / M) vidi kruh od grožđica kao moje uši ...

I pojačao sam jedan hladnjak za 13-14 stupnjeva, i tamo dobro žive kiselo tijesto, tijesto za hladno provod, povrće i voće i ostale gluposti. A sa olovkama koje su vam sve uspjele, spor nije primjeren! Čini se da su se ovdje okupile sve zlatne olovke stanovništva ruskog govornog područja. A od čega je prirodno kiselo tijesto?

Evo što sam dobio "na temelju" kruha bez miješenja. Prirodno kiselo tijesto: 200 g brašna (uzeo sam nebijeljenu pšenicu) 95 ml vode, malo meda (stavio sam gotovo žličicu) Dobio sam prilično spužvasto tijesto, smotao kuglu, napravio presjek i stavio u posudu podmazanu biljnim uljem. pokriti folijom i ostaviti na stolu 24 sata. Nakon dana tijesto će puzati, rez će nestati, a kroz mrežicu će se još 12 sati pojaviti mjehurići i spremno je. Nahranila sam je i u znak zahvalnosti zbog toga uzgojila mi je raženo tijesto bez pomoći kvasca, iako ne priložim fotografiju preko noći - vjerujte mi na riječ.

Drugovi, molim publiku za pomoć - ako je ovo već negdje napisano, objavite link:

kako pravilno peći kruh u keramičkoj posudi, ako pećnicu pokrenete hladnom pećnicom, odnosno koliko je dugačak ispod poklopca i na koju temperaturu, a koliko bez poklopca, za bijelce i raž?

ne nužno točne, barem približno

Drugovi, molim publiku za pomoć

Kad se pećnica zagrije na željenu temperaturu, 15 minuta ispod poklopca, a zatim dok se ne skuha, samo oko sat vremena na temperaturi od 180 stupnjeva, ako nema temperaturne sonde.

[himichka]

himichka, Hvala vam

Tj .:

20-25 minuta zagrijavanja + 15 minuta = 35-40 ispod poklopca

i 20-25 min bez poklopca

Ukupno oko sat vremena.

Nadam se da sam dobro shvatio.

Postoji sonda za temperaturu, neće biti problema u određivanju spremnosti

Pokusima i pogreškama
Zaključak sam došao do sebe:
Volim bijelo ne baš puno,
Za crno - dušu ću dati.

Na primjer: raž s mekinjama i novovjekovim grizom od kvinoje. Neka vanjska nepretencioznost objašnjava se činjenicom da se zasad ne mogu prilagoditi novom obliku, ispao sam boljševik. Po mom mišljenju kora je malo tvrda, očito prekomjerno izložena u pećnici. I još nekoliko riječi o takozvanom kiselom tijestu. prirodno, ne znam gdje bih se držao, pa pišem ovdje. Spretna je i živi u hladnoj vinskoj ke od pšeničnog brašna (usput, NIKAD NEMAM NIKADA kiselog tijesta na našem raženom brašnu), za 8-9 sati uzgaja raženo tijesto bez kvasca. umjereno kiselo. Sad sam ga podijelio u 2 dijela, jedan opet hranjen pšenicom, a drugi za eksperiment s ražom.