Kruh na pivu sa grizom

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh na pivu sa grizom

Sastojci

aktivni pšenični kvas 50% vlage 180 grama
voda 150 grama
pšenične mekinje 30 grama
griz 50 grama
pšenično brašno / stupanj 280 grama
lagano nefiltrirano pivo 150 grama
voda 150 grama
prešani kvasac 3 grama
sol 8,5 grama

Način kuhanja

  • Kvasac
  • Ako nemate 50% sadržaja vlage u starteru, možete ga stvoriti od 100% startera za vlagu.
  • Početnu kulturu trebate hraniti 2-3 puta sa 100% brašna i 50% vode.
  • Na primjer 10 * 10 * 5 (predjelo * brašno * voda)
  • Posljednje vrijeme hranjenja starter kulture je 6-8 sati prije miješanja (može biti gotovo za 4-6 sati).
  • Kruh na pivu sa grizomKruh na pivu sa grizom Ovako izgleda gotova kisela tijesta.
  • Tijesto
  • Pomiješajte vodu s pivom, razrijedite kvasac.
  • Šarža je izvedena u KhP na programu \ "Basic \" 7 * 5 * 12
  • Ulijte tekućinu u kantu.
  • Kvašemo kvasac.
  • Dodajte svo brašno i mekinje.
  • Uključujemo seriju.
  • Nakon 7 minuta dodajte sol.
  • Kruh na pivu sa grizom Tijesto je vlažno i ljepljivo. S njim radimo podmazanim rukama na podmazanom stolu. Istegnuti se i fermentirati. Fermentacija tijekom 90 minuta. Istegnite se dva puta po 30 i 60 minuta.
  • Oblikujemo kruh bilo kojeg oblika.
  • Stavili smo ga u košaricu sa šavom prema gore.
  • Košaricu i kruh dobro pospite brašnom.
  • Provera 60 minuta.
  • Okrenite se na papir i napravite rezove.
  • Prvih 15 minuta pečemo na kamenu ispod nape na temperaturi od 240-250 stupnjeva.
  • Obradak se širi u kolač, ali se sakuplja tijekom pečenja.
  • Skinite kapicu i pecite na 180 stupnjeva još 15-20 minuta.
  • Izvadimo, ohladimo, osluškujemo drobljenje rashlađujućeg kruha. Režemo i uživamo.
  • Kruh na pivu sa grizom
  • Kruh na pivu sa grizom
  • Kruh na pivu sa grizom
  • Ukusan kruh!

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Vrijeme za pripremu:

3,5-4 sata

Program kuhanja:

HP, pećnica

Bilješka

O ukusu neću ništa pisati. Jeli smo ga u dvije seanse. Recept je fensi. Preporuči!

Rada-dms
Kakav rez! Naravno, označim ga !! Najljepša hvala, Angela !!
andrey007
Angela, imate zlatne ruke! Kakav neusporediv kruh!
Svetlenki
Angela, dobiti tako lijepe rezove u tako krupnom poroznom kruhu nije lako - ovdje je potrebna vještina.

Citat: andrey007
imaš zlatne ruke!
- Potpuno se slažem!
ang-kay
Rada-dms, andrey007, Svetlenki, hvala, drago mi je da vam se svidio recept) Ako ga upotrijebite, bit će još ljepši)))
Stavr
ang-kay, Oh, kako je lijep muškarac! I kakve rupe, super. Odvest ću ga u oznake
ang-kay
Konstantine, hvala, ponesite na svoje zdravlje!
Helen
Angela, ako uzmete 100g raženog kiselog tijesta sa 100% vlage ... hranite 50 brašna + 25 vode .. pa? i bit će 50% vlage?
Fotina
Angela, kako sjajno! Imam ovaj griz - hrpe)) istina, nashenskaya, Pudov. Ali kupio sam i talijanski, naš je bio potpuno uređen. Za rezance.
Već dugo želim probati kruh s grizom.
Međutim, sada je bliže jeseni, ne želim pokrenuti kvasac (imam ga na bakteriji), uskoro krećemo na ljeto.
Prekrasan kruh!


Dodano u petak 13. svibnja 2016. 09:28

I kakve rupe! Kao iz zrelog tijesta ..
ang-kay
Citat: Helen3097
Angela, ako uzmeš 100 g raženog kiselog tijesta sa 100% vlage ... nahrani 50 brašnom + 25 vode .. zar ne? i bit će 50% vlage?
Lena, ne. Predjelo bi trebalo biti jednako količini s brašnom ili manje. Stoga trebate uzeti, na primjer, 20 grama predjela, 20 grama brašna i 10 grama vode. Zatim 50 grama kvasaca koji je ispao, nahranite 50 brašnom i 25 vode. Hranite odmah pšeničnim brašnom. Imat ćete pšenicu i 50% vlage. Hranite dva ili tri puta.


Dodano u petak, 13. svibnja 2016. 10:13

Svetlana, Hvala vam.Mislim da se brašno koje se proizvodi u zemlji proizvodi od istih sirovina kao i uvozno. Koliko znam, durum brašno ne raste u Ukrajini, mislim da i vi.
Helen
Citat: ang-kay
na primjer 20 grama predjela, 20 grama brašna i 10 grama vode.
to učiniti ... i odjednom ili nakon kojeg vremena to učiniti?
Citat: ang-kay
Zatim 50 grama kvasaca koji je ispao, nahranite 50 brašnom i 25 vode.
ang-kay
Lenochka, radimo svako sljedeće hranjenje nakon što je prethodno naraslo (fermentiralo). Ovdje OVDJE Slikao sam ga korak po korak. Možete ga hraniti nekoliko puta, a ne tri, poput mog. Ali tri su bolja.
Albina
Angela, ne mogu proći. 🔗
ang-kay
Albina, i ne ulazite! Drago mi je da)
Albina
Angela, koliko sam gusta (oprostiv sam s Urala, pa čak i napola Tatar) ne znam što je griz i zašto je, gdje ga nabaviti
ang-kay
Ovo brašno od tvrde pšenice je grubo (poput griza), a ponekad je i fino mljeveno. Na paketima piše Semola. Može se zamijeniti grizom od tvrde pšenice.
SvetaI
Tijekom pisanja Angela je već odgovorila
Griz je vrlo jako brašno, sadrži puno glutena. Talijani od toga prave tjesteninu.
Peći kruh samo od griza je loše - probao sam to nekako - nije mi se svidjelo. Loše odgojen, žilav i okusa je poput kukuruznog kruha.
Ali kao dodatak običnom brašnu, prekrasan je, ispada upravo takva mrvica velikih pora poput Angele na slici.
Griz se uspješno zamjenjuje grizom od tvrde pšenice (oznaka na pakiranju "T"). Ne znam imate li ga, Makfa ga ima.
Zhannptica
Moje omiljene rupe !!! Jednog od ovih dana sigurno ću se zabaviti
Angela, zar ne probaš pivo? Nekako ga zapravo ne razumijem u kruh. Ali zbog rupa, spreman sam izdržati.
Jako jako cool !!!
ang-kay
Jeanne, se ne osjeća. Probaj.
Zhannptica
Sori, koja?


Dodano u petak 13. svibnja 2016. 21:06

Vau! Već na ruskom, ali bilo je čvrstih hijeroglifa
ang-kay
Citat: Zhannptica

Sori, koja?
Ažuriranje putem F5. Kinez, majka, Kinez
Mirabel
Angela, htio sam te pitati kao iskusnog pekara.
Kako se recepti od kiselog tijesta mogu prilagoditi receptima za kvasce? Imate puno zanimljivih kruhova samo za kiselo tijesto, ovaj na primjer. A ja s njima nisam prijatelj ni na koji način
ang-kay
Vika, kvasac zamijenite tijestom. Jednaka količina brašna i vode, ako je u receptu 200 kiselih tijesta, onda po 100. 3 grama prešanog kvasca ili suhih grama. Ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati. Kvasac prebrojite u brašno. Ako je suho, onda 1 gram na 100 grama, a ako se pritisne, pomnožite s 3. Nadam se da ste jasno objasnili?
Mirabel
Angela, Angela! da da sve je jasno !!! Puno ti hvala!!!!!
Lera Dnipro
ang-kay, Angela! Vidljiva je ruka Učitelja! Mogu li dobiti pitanje o kvasu? Nisam sjajan stručnjak za njih. Napravljena jednom prema receptu sestara Simili. Koji recept koristite za izradu kiselog tijesta? I još nešto: kako se u hladnoj sezoni nosite s porastom dizanog kruha. Meni je, primjerice, trebalo jako dugo. Hvala vam.
ang-kay
Valerijahvala na pohvali. Imam kiselo tijesto, moglo bi se reći, vlastite proizvodnje. Napravio sam ga na voćnom kvascu, a zatim ga, kao „vječnog“, hranim i to je to. U kvašeni kruh praktički uvijek dodam 3 grama prešanog ili suhog grama kvasca. To ubrzava posao i tako izbjegava kiselost u pšeničnom kruhu. Obično ga stavim u mikrovalnu s upaljenim svjetlom. Tamo imam 27-28 stupnjeva na ovaj način. Svjetlo gori samo kad su mi vrata malo otvorena.
Postupak spravljanja kvasca i kiselog tijesta na njima sam ovdje opisao.

Skuhan kruh s limunskim kvascem (ang-kay)

Kruh na pivu sa grizom
Na forumu postoji i ogromna tema posvećena tekućem kvascu. OVDJE
Lera Dnipro
ang-kay, Angela! Puno vam hvala na tako vrijednim savjetima! A voćni kvasac je jednostavno SUPER !!! Ovo ću sigurno učiniti! Hvala vam što ste podijelili svoje znanje i iskustvo! Vaš je kruh jednostavno prekrasan! Iz kruha se vidi s kakvom si ga ljubavlju napravio!
ang-kay
Lera, Hvala vam. I evo nas svih na "ti"
Lera Dnipro
ang-kay, Angela! Pa, bit ću na "ti", kao u velikoj prijateljskoj obitelji!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha