kava
Citat: Kalmykova

Okus je božanstven!

Dakle, pogled je također božanstven. (y) Užasna perforirana frekvencija Ljepota i ukusnost!
RybkA
Ne znam koju temu je bolje odjaviti ... Pa, općenito ...
Evo ... Napokon sam dobio kruh Izyuminkin. Tijesto se radilo u potpunosti na francuskom kiselom tijestu i brašnu od cjelovitih žitarica. Stajati u hladnjaku 6-12 sati pokazalo se jednostavno nerealnim.Dva sata kasnije shvatio sam da je vrijeme da zagrijem pećnicu i izvadim tijesto iz hladnjaka. Mislim da se nisam prevario. Nisam je posipao iz biltera, ispalo je da je pukao u najbitnijem trenutku!
Usput, želim pitati, zašto je to potrebno ako se kruh peče ispod poklopca?

Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Suslya
Bravo, dobro, rukavica. Lijepo je vidjeti A kruh se posipa kako bi se lijepo digao. Napokon, čim ga prebacite u vrući oblik, odmah se dižete.
A ovo ... (šaputanje) na fotografiji je pogreška ... cjelovito zrno, ali trebamo cjelovito zrno
RybkA
Citat: RybkA
kava, SuslyaHVALA !!! I tako mi je drago, ali zbog kvasca, tako mi je drago!
Izvrsna štruca gotovo je u potpunosti pojedena! Moj suprug je oduševljen dvojnicom, jer na poslu ima neke veze s pečenjem i zato je ponosan na mene poput slona i ne može se nikome pohvaliti, jer će zaposlenici biti ljubomorni.

(šapuće) na fotografiji je pogreška ... cjelovito zrno, ali trebamo cjelovito zrno
Da? pa ona ... sljedeći put ću pravilno napisati

Sad bih volio da netko prokomentira zašto imam takav biserni kruh čak i u hladnjaku? Možda je moj kvasac bio jako gladan?
Mislio sam se opustiti do večeri, dobro je što nisam izašao iz kuće, inače bi bilo kao prošli put.
kava
Pa dobro je taj biser! Samo ako prebrzo fermentira morat ćete češće peći, izbaciti više ili hraniti u većim omjerima, dodati malo soli ... ali što se mene tiče, bolje je početi žuriti nego voditi neaktivan način života.
Ukka
Zest, polažeš li ispit?

Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Zapravo nema reza ... Dovraga za DR moje kćeri, brzo pojeo ...
Suslya
ukka dobro napravljeno! dobar kruh. Dok sam, znate, sjedio bez računala, napravio sam i gadnog "crva", život je ovdje u punom jeku. kruh se peče!
Ukka
Hvala djevojke koje ste vi, profesionalci, cijenili !!!
Vrlo sam zadovoljan!!!
Samo lijenost i mali broj izjelica neprestano ometaju pečenje kruha od dizanog tijesta u pećnici (djevojku i zaposlenike već hranim domaćim kruhom). A osjećaji od tijesta i od gotovog kruha su fantastični, a od kruha od brašna c / z kakav miris !!!
Citat: Zhivchik

Tako ispucao cool.
Živčik, ovo je takva fotografija da se ne vidi sve ... Ustvari, prije probe izrezana je mrežom, podmazana mlijekom i posuta sezamom ...

Ali svatko od vas me naučio nečemu!
Borisych iz dobrog kuhara natjerao me da stavim početnu kulturu i na Skypeu ju je podigao sa mnom prvih tjedan dana, Zest je objasnio tehnološki postupak, Kalmykova je predložila stavljanje brašna u kvasac, a Susley je korak po korak pronašla odgovore pitanja !!! Svi ste super !!! Hvala vam puno.

Imajući pamuk i kombajn, volim mijesiti tijesto rukama ... Mama me jednom naučila kako pravilno zamijesiti tijesto ("Schaub je već popizdio!"). Pa, prije foruma, razmišljao sam, kako je to "picht"?
Mama je znala reći: "u selu do kraja, ako su pekli kruh, kilometrima nisu imali tijesta, ali su ga izmiješali do hrpe". Razumijem da je to bila jedna od vrsta početnih kultura?
himichka
Bilo je to takozvano "staro tijesto" ...
Ukka
A kako su pekli kruh na tijestu ove stare bake? Mame više nema, nema nikoga da pita ... A majka mi je rekla za hmeljevu kvasinu, mada je onda uletjela u jedno uho, uletjela u drugo ...
victosh
Moje pitanje je za znalce - raženi kruh pečem s NE FRANCUSKIM kiselom tijestom, ali, recimo, iz razloga, naime: ne bacam ništa, hranim ga 1-2 puta dnevno, kako sazrije, dodajući 3 žličice brašna VS. (oko 30 gr.) i 4-5 žličica. vode, tako da je cijela masa nešto gušća nego za palačinke. To radim svaki dan tjedan dana, u četvrtak navečer imam oko pola kilograma kiselog tijesta, koje sve pošaljem u tijesto + 2 šalice raženog brašna + 2 šalice cjelovitog zrna + 1 šalica mekinja i klica + toliko vode da se tijesto ne može oblikovati u pogaču. odnosno prilično tečna. sva ova ekonomija luta noću, ujutro je uvaljam u kalup, košta 1-1,5 sata, pečem i dobijem ogroman i vrlo ukusan crni kruh. Ponavljam postupak kiselog tijesta prvo s onim što je ostalo na zidovima. Molim vas recite mi što kiselo tijesto može sadržavati u ovom proizvodnom procesu. Ne čuvam je u hladnjaku, sada kod kuće nije vruće, ali noću je stavljam vani. gdje je +13 približno.
Viki
Citat: victosha

Molim vas recite mi što kiselo tijesto može sadržavati u ovom proizvodnom procesu.
Izrazit ću svoje mišljenje, uz vaše dopuštenje:
Sadrži točno ono što je sadržavao kvasac naših baka. Moja je tako precizna. I možemo ponoviti njihov kruh ...
Evo male potvrde:

V. VASILEVIČ. PEKARSKI POSLOVI. 1913 G.
Citat - Kvasca ne bi trebala trajati dulje od jednog dana, ako ga ostavite da duže leži, zakiselit će i ponovno kiseliti otopljeno tijesto.
Da bi se izbjeglo pogoršanje početne kulture, tj. Prekomjerna oksidacija, s njom se svakodnevno miješa mala količina brašna, 1 kilogram brašna na 10 kilograma starter kulture, i primijeti se da ne postane pregusta ili prerijetka. Najbolje je kad ima gustoću vrste tijesta od kojeg nastaju pogače.

Koliko razumijem, ovo prije niste čitali, već ste djelovali intuitivno. Ostaje samo pretpostaviti da su vaši preci pekli kruh, a vi ste naslijedili ovaj dar. Može biti?
Pogledajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 i ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Pretpostavljam da će vam biti zanimljivo.
victosh
Puno vam hvala na brzom odgovoru. Doista pronašao mnoge sličnosti u procesu fermentacije. Samo sve što nema dovoljno "hrabrosti" da pokušam napraviti ognjište, čini se da će biti vrlo gusto, ali nekako ću odlučiti.
Još jednom hvala, nevjerojatno ste me usrećili
Svetik_
evo nešto se dogodilo, sjedi u pećnici nakon probe ... čeka
Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Kruh od dizanog tijesta u pećnici

dobro, u kontekstu

Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Gosti nisu vjerovali da je to sama učinila, ispekla pola s brašnom od cjelovitih žitarica
Suslya
Djevojke, upravo sam izvadio kruh, i sam sam napravio Pain au levain naturel. Pa, onaj koji Freken Bok završava. Sutra ću ga presjeći, ali za sada postaje hladno
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Živčik

Suslya, zgodni kruh!

I zašto se taj kruh pravi toliko dugo da ga Freken Bock još dovršava? Ili to uopće nije počela raditi? A? (gdje je ovdje lukavi smajlić?)
Suslya
Citat: Zhivchik

I zašto se taj kruh radi toliko dugo da ga Freken Bock i dalje dovršava? Ili to uopće nije počela raditi? A? (gdje je ovdje lukavi smajlić?)

Freken Bok je to učinio više puta, samo je teško postići savršenstvo. Imam i pogrešne rupe ...
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Probu sam obavio u cjedilo, obloženo gazom, obilno posuto brašnom ... i što mislite? vrh se čvrsto zalijepio, brašno se prosulo po cijeloj gazi, sa strane je bilo sve u redu, a vrh se jedva otkinuo. Ukratko, osakatio sam kruh, ali u pećnici se dizao, zagladio.
Svetik_
kakva lijepa, želim i bijelo-bijelu ... samo kvasac već vrijedi ...
Suslya ali ja volim ....... i rupe su cool
Živčik
Citat: Suslya

Imam i pogrešne rupe ...

Wow, ne te rupe. Dakle, oni su dobri i lijepi!
Kruh je tako prozračan.
Suslya, i koliko je vremena potrebno petljati s ovim kruhom da bi se dobio tako zgodan muškarac? Je li potrebno mijesiti u kombajnu ili u HP-u?
Suslya
Da, nestao je cijeli dan, pečen u jedan ujutro.Ovo je Ljudminin recept, ako vas zanima bacanje reference. Mijesiti mikserom, iskrivljene mlaznice, nisam probao HP. Sljedeći put, inače sam gotovo spalio njezina starca, pa je plakao i cviljeo sirotinju.
victosh
Da, fotografije su impresivne, ali recite mi, je li to stvarno ozbiljno - takva proročanstva: 32 g, 7 g, 459 g?
Suslya
Chesslovo, ozbiljno, jesam ... pa, možda + - gram
Freken Bock
Uuuuuu ... Suslya, DOBRO NAPRAVLJENO! Jeste li računali količinu vode uzimajući u obzir činjenicu da uzimamo tradicionalno kiselo tijesto, a ne tekuće?
Citat: Zhivchik

I zašto se taj kruh pravi toliko dugo da ga Freken Bock još dovršava? Ili to uopće nije počela raditi? A? (gdje je ovdje lukavi smajlić?)
Dat ću one "nije započelo"! Ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
i tako https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 A sada u mikrovalnoj pećnici ima kipuće vode sa šalicom!
Suslya
I kaaaak, brojao sam. Imam jasne upute Zest
victosh
NE VJERUJEM!!! tamo ih ima 7 ili 25 ili 32, pa su + -grami presudni
Suslya
Kako da ne vjerujem? 🔗 Pa kažem istinu, kako je napisano, tako sam i učinio 🔗
Zest
eka je sva pukla Pa ispekla izvrsne pogače

Svetochka unatoč tome, krenula je stazom koja je vodila izravno do pećnice i izdala zgodnog muškarca. A možete biti ponosni na sebe i uvesti goste u trans

Suslya i Freken Bock svi u francuskom smjeru rade i postižu izvrsne rezultate
Zest
Citat: victosha

NE VJERUJEM!!! tamo ih ima 7 ili 25 ili 32, pa su + -grami presudni

Viktosh, u što ne vjeruješ? Da nekoliko grama debelog sijudima može igrati značajnu ulogu?

Tako je točno. Svejedno, vlaga i kvaliteta brašna različiti su za sve. Ali pljuvati na grame možete početi tek kad ste već manje-više napunili ruku određenim receptom i pouzdano ćete znati kakva konzistencija tijesta i tijesta treba biti za ovaj kruh. Za početak je najbolje držati se recepta maksimalno. mislim da da

I ima poprilično preračunavanja - umjesto 38 g kiselog tijesta za tijesto - 50 g, a umjesto 32 g vode - 20.

Pronašao sam nekoliko svojih fotografija na francuskom, koje sam ispekao s ovim izmjenama.

Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Zest
Danas, nakon pauze, opet sam se vratio u pećnicu

Uzeo sam 200 g zrelog kiselog tijesta i nadopunio sa 100 g raži + 100 g brašna od cjelovitih žitarica, ali prilikom miješenja tijesta pronašao sam zaboravljeno, napušteno pakiranje soka od grožđa i jabuke koje su me proganjale. Stoga ju je poslala u tijesto umjesto u vodu, kako ne bi sama patila i ne pustila da proizvod propadne

Kruh je ispao suptilne voćne arome i aftertastea, pojavila se prilično zanimljiva nova nota, nenametljiva i ugodna.

Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Živčik
Citat: Freken Bock

Dat ću one "nije započelo"! A sada u mikrovalnoj pećnici ima kipuće vode sa šalicom!

Freken Bock, nije dovelo do pogubljenja, dovelo je do pomilovanja. Kruh od dizanog tijesta u pećnici
U ovoj Temki se ne sjećam, vjerojatno sam negdje hodao, ali ne idem na francuske kvasce. Nemam ni kvasac. Dapače, postoji, ali samo MK.
A vaš je kruh zaista zgodan!

Zest, ovo je kruh ... divan.
Bilo je to poput gnječenja u kombajnu da postoje takve rupe, zar ne?

Zest
Citat: Zhivchik


Zest, ovo je kruh ... divan.
Bilo je to poput gnječenja u kombajnu da postoje takve rupe, zar ne?

zamislite, ne mogu se sjetiti. Fotografija francuskog - čini se da je bila stara, tada još nisam imao kombajn. Ali ispekla ga je točno na vlastitom kamenu u pećnici, a ne u woku.

A drugi - da, napravio sam to u kombajnu.
Freken Bock
Evo mog kruha jučer. Općenito, nije loše, slažete se? Vjerujte mi, slasno je! Ali s rupama se ne zbrajam. Trudim se ne mijesiti dulje vrijeme, znam da prekomjerni razvoj glutena uzrokuje strukturu sitnih pora. Mislim da je to još uvijek zbog nepravilnog oblikovanja. Trudim se sve raditi prema uputama. Ali zasad su rezultati Kruh od dizanog tijesta u pećnici

🔗
🔗

Svetik_
Freken Bock iako rupe nisu iste, ali tako lijep kruh ... ljepota i slasnost ....... ne mogu ići na takav podvig ... moram savladati i popraviti svoj kruh ...
Suslya
I mislim da su rupe ovaj put veće.Ići ću i na drugu vožnju. A kruh mi se čini svakim danom sve ukusniji. Već imam ostataka, pojedemo posljednje komade ... možda se zato čini tako ukusnim
Freken Bock
Hvala vam cure. Imao sam priliku steći iskustvo. Djeca su u karanteni, kruha ima dovoljno za jedan dan. Pa ja pečem i pečem.
BlackHairedGirl
Freken Bock Tanya, super!
Oko čega se prepirete? I pečena u čemu?
Freken Bock
BlackHairedGirl, Hvala vam! Pustila je da sjedne u cjedilo obloženo pobrašnjenim ručnikom. Pekla je na kamenu. Ulogu kamena imaju pločice. U posudu na dnu pećnice ulijte vodu (prazna se zagrijava zajedno s kamenom). Kruh i sam posipam prije nego što ga stavim u pećnicu. Vooot ...
Strašilo
Propuštam li nešto? Zašto su rupe tako kritične? I stvarno volim mrežaste mrvice od čipke. On je nekako ... savršen ...
himichka
Strašilo, pa zapravo Francuz, stvaran, sav šik, u rupama!
Freken Bock
Strašilo, rupe su moji osobni žohari. Neki dan sam se pokazivao prijateljici, ona živi u Italiji, s kruhom s najviše rupa koje sam dobio. Pa je rekla: "Fffu! Mrzim ovakav kruh, ovdje se prodaje svugdje. Ali u Švicarskoj je kruh cool, izgleda kao naš!"
Strašilo
Freken Bock

A! Tu je pas prekapao ...

A ja sjedim tamo i lomim glavu zašto Francuz Kvas možda uopće nije francuski.
Samo što je ovdje velika tema, možda pečete ne prema receptu iz prvog posta, već prema nekom drugom, ali ne znam.
Suslya
Strašilo, odlučili smo dovršiti ovaj recept s Freken Bok
🔗
Strašilo
Citat: Suslya

Strašilo, odlučili smo dovršiti ovaj recept s Freken Bok
🔗

Pa, moramo se obožavati s tobom. Štoviše, pozivaju se na Raymonda Calvela. Lyudmila ima toliko recepata da mi oči podivljaju. Ovaj sam kruh definitivno vidio u njenom časopisu, ali sam ga dugo zaboravio.
Svetik_
Cure sve sretan Božić !!! Tako da je u svakom domu bilo sreće, ljubavi, blagostanja ........ i novih remek-djela u našem teškom poslu
I nisam ti praznih ruku ........ jučer navayla

Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Pomalo ne tako lijepa kao prvi put, ali i ova se izvrsno dizala
Suslya
Svetik, vidim, već je stabilno prešao na pećnicu Bravo! A rezač?
Svetik_
Izvoli ...
Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Pa kako ???
Freken Bock
Svetik_,
Djevojke, želim postaviti pitanje. Glupo, znam. "Tamo pažljivo čitaj", mogu mi reći. Pročitao sam, ali pitanje ostaje. Oblikovani kruh. Kako razumijem proces. Proširio sam je na završnoj provjeri u obrascu. Kalup sam stavila u mikrovalnu s vrućom vodom. Čekam povećanje od 2-3 puta. Tako? Samo što ga ljudi stavljaju u pećnicu, ali u nju ne mogu dobiti plinsku pećnicu od 30-40 stupnjeva. Unaprijediti. Kruh se dizao. Pečemo. U pećnici 220 - 250 stupnjeva? Koliko je duga ova temperatura? Smanjiti na koliko stupnjeva? Djevojke ... možda će iskusni ljudi stvoriti takvu temu, majstorski tečaj? Vidio sam limeni kruh Admin, kava, Strašilo peći, ali za njih je to uobičajena stvar, ali imam pitanja. Već sam rekao da nisam eksperimentator, ugodnije mi je slijediti upute. Pa, karakterne su osobine možda zbog prirode glavne aktivnosti.
Suslya
Svetik, kroj je jednostavno super!

Tanya, također gledam plijesan, proučavao sam zapise Lyudmiline, tako da joj se temperatura ne smanjuje, na primjer, u Darnitskyu je napisano "pećnica 45 minuta na 465F" po našem mišljenju iznosi 220 C.
Zest
Citat: Strašilo

Freken Bock

A! Tu je pas prekapao ...

A ja sjedim tamo i lomim glavu zašto Francuz? Kvas možda uopće nije francuski.
Samo što je ovdje velika tema, možda pečete ne prema receptu iz prvog posta, već prema nekom drugom, ali ne znam.

ovdje smo se već dugo dogovorili da pečemo prema bilo kojim receptima, ali s kiselim tijestom, a kruh iz prvog posta premješten je na zasebnu temu.
kava
Freken Bock, sve ste dobro rekli, umijesili, oblikovali, stavili u kalup, pustili da se poveća volumen (ne više od 2 puta) i poslali u vruću pećnicu (možete koristiti posudu s vodom za vlaženje parom). Od Iziuminke sam naučio peći maksimalno prvih 15 minuta, a zatim peći oko pola sata na 180. Ako je pećnica na istoj visokoj temperaturi, ispada gusta, hrapava, suha kora (ne znam ovako, volim drobiti hrskavom koricom).

Imam električnu pećnicu s minimalnom temperaturom od 50 *, pa ne dopuštam da stoji u pećnici. Samo kad oblikujem kruh, uključim pećnicu na maksimum da se ugrije. I dok kruh izlazi, zagrijava se. A na tijesto u obliku povučem, kako kaže Suslya, čep (ili vrećicu) i stavim ga u čep. To je dovoljno.

Svetik_, kruh je izvrstan! Profil, puno lice (u smislu izreza)

Zest, kao i uvijek na vrhu! Izvrsni novogodišnji i božićni kruh! Pa oči su šarm! Sretni blagdani i dobro raspoloženje!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha