Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Jučer sam pekla raženi kruh Orlovski, recept sam uzela odavde
već je u pećnici

i ovo je već spremno

a ovo je rezač

Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, pravi raženi, hrskava kora. a mrvica je mekana. Ovdje, kao i sve opisano.

[različitog okusa]

Vrhunac, došao sam vas počastiti svojim kruhom po vašem receptu, koji sam ispekao zahvaljujući vama i Viki, koji su mi tako pažljivo i strpljivo pomogli s francuskom kiselom tijestom.
Ovo je moj prvi kruh na njemu.
Naravno ne poput vaše, zaboravio sam poprskati malo vode iz bočice s raspršivačem, ali pokušat ću.
Štoviše, promjenom brašna možete i dobiti različitog okusa kruha.

Hvala vam i Viki na vašem trudu.

Tijekom izrade kruha, dobio sam nekoliko pitanja za vas.

Ostavimo ga samog još 20-30 minuta.
Zatim ga bacimo na površinu napunjenu brašnom i pomoću strugača oblikujemo kruh.

No, nije li ga bilo moguće formirati odjednom, a zatim odmoriti.

Možete li me uputiti ili objasniti kako pravilno oblikovati kruh i raditi rezove (pa, oni uopće ne rade)

Napokon kod Viktosha
Kruh je također dobro izašao.
Rumena kora i rupe na mjestu
A u tijestu za dizanje bilo je dovoljno soli.
Pulpa je elastična, kiselost je u pravu
I izvana pristojan, a miris je strašan!
Evo džema, skute,
Med i topljeni sir
Vekna, vekna,
Odaberite što želite!
Volim vas sve,
Ali maslaca je najviše!
Evo nas s ovim maslacem ... Zbogom dijeta. Kruh je izvrstan, ostaje samo još jednom zahvaliti Iziumnki na receptu (s prvom stranicom) i uputama, od kojih ovaj put nisam odstupio niti jednog koraka. Kiselo tijesto uzgajano je nanovo, hranjeno pšeničnim brašnom, nije proveo niti minutu u hladnjaku, kruh se pekao u woku, samo što nije imao simpatije - bio je prekriven folijom. Zadovoljstvo je potpuno. A također, čestitke, kolege, imam novu AEG pećnicu, danas je prvi put testirana. Super stvar, ako će netko kupovati - preporučujem.

Pečem ga na ognjištu, ali želim tijesto učiniti mekšim, ali ne možete ga staviti na dno. Imam staru patku od lijevanog željeza, ali na dnu je odcjepljeno malo cakline. Mislite li da to mogu koristiti pekari? Ne postoji ništa prikladnije, pa čak ni s poklopcem na farmi.

Pečem ga na ognjištu, ali želim tijesto učiniti mekšim, ali ne možete ga staviti na dno. Imam staru patku od lijevanog željeza, ali na dnu je odcjepljeno malo cakline. Mislite li da to mogu koristiti pekari? Ne postoji ništa prikladnije, pa čak ni s poklopcem na farmi.

Zašto dolje ne možete staviti mekano tijesto?
čak ćete ga staviti ako tijestu dodate 2-3 st. l glutena.
Održat će oblik poput slatke

Zvečka, kruh ćete patki nositi s papirom za pečenje, tako da usitnjena caklina nije prepreka. Ali bez poklopca na bilo koji način, tada netko patku prekriva folijom.

U mekano tijesto može se dodati malo askorbinske kiseline, a zatim zadržava oblik.

Cure, recite mi, pliz je takav trenutak.
Nakon što kruh nije bio jako dobar (nisam ni fotala, bio sam uznemiren), jer nije puno narastao i lošije se pekao. Postalo nam je hladnije, možda zbog ovoga? Može li izdržati duže? (Pekla sam Izyuminkin kruh).
No, prethodni Airyjev starter bio je samo čudo.

[Basja]

Pa, evo, danas, radujuće vijesti s područja pekarskih borbi

Imati Basja izvrsni Orlovski, Tatjanka_1 došla je s mojim, njenim kruhom i s kakvim lijepim, victosh napokon pojavio, pa čak i uz poeziju i dobre vijesti
Pametne djevojke, djevojke

Tijekom izrade kruha, dobio sam nekoliko pitanja za vas.

I zar to nije bilo moguće formirati odjednom, a zatim odmoriti.

Možete li me uputiti ili objasniti kako pravilno oblikovati kruh i raditi rezove (pa, oni uopće ne rade)

Ako vam vrijeme uopće ponestaje, možete odmah pljesni. Ali kao što sam vidio više puta u praksi, ispada puno bolje ako mu date vremena da mirno leži prije oblikovanja, tada tijesto ima vremena napuniti se mjehurićima zraka, ispada da je propusnije, osim toga, napetost u njemu se smanjuje, a kruh je lakše oblikovati.

Za oblikovanje i urezivanje pogledajte dva valjka 🔗
Daljnji uspjesi

Napokon kod Viktosha
Kruh je također dobro izašao.

Kiselo tijesto uzgajano je nanovo, hranjeno pšeničnim brašnom, nije proveo niti minutu u hladnjaku, kruh se pekao u woku, samo što nije imao simpatije - bio je prekriven folijom. Zadovoljstvo je potpuno.

Ne znam uopće na čemu čestitati - s potpunim zadovoljstvom ili s novom pećnicom, vjerojatno još uvijek s prvom, jer je druga sastavni dio prve
Pa, napokon ti je sve pošlo za rukom.I tada sam stvarno pomislio da si se potpuno razočarao u kvasac i odlučio odustati od ovog pothvata.
Jako sam sretan zbog vas Pokušajte dalje, sad će sve biti DOBRO

[wwwika]

Ovdje je postalo hladnije, možda zbog ovoga? Može li izdržati duže? (Pekla sam Izyuminkin kruh).

Naravno, wwwika , vrijeme probe izravno ovisi o temperaturi. Ako je u kuhinji hladno, tada postoje dva načina - ili joj dajte duže vrijeme za probu ili stavite posudu u pećnicu s upaljenim svjetlom ili sa šalicom kipuće vode.

[Lulek]

Lulek, Ne mogu naći pektin na prodaju u našoj provinciji. A glutenu se nema čemu nadati.
himichka, ali nisam razmišljao o papiru. Evo lude odaje! A tu je i naslovnica. Preostalo je pronaći odgovarajući probni obrazac i možete peći!
O askorbinskoj kiselini. Koliko je dovoljno, na primjer, pola kilograma brašna?

O askorbinskoj kiselini. Koliko je dovoljno, na primjer, pola kilograma brašna?

U ovom slučaju izraz "kašu ne možete pokvariti maslacem, a tijesto askorbinskom kiselinom" ne funkcionira. Uz sve svoje pozitivne strane, dodavanje askorbinske kiseline ima i negativne strane - donekle smanjuje vrijeme proizvodnje organskih kiselina u tijestu, zbog čega kruh gubi aromu, a uz to ubrzava ustajalost.
Stoga nije potrebno lijevati "iz srca". Dodajem "na oko" - prstohvat. Pretapao sam po bilješkama, pronašao točnije podatke - ne prelazite dozu od 150 mg po 0,5 kg brašna.

[Zest]

ZestHvala na doziranju i zanimljivoj činjenici. No, postavilo se još jedno pitanje. Naivno sam pomislio da možete samljeti tabletu askorbinske kiseline i dodati je. Napisali ste "dodaj prstohvat" i počeo sam razmišljati. U kojem obliku imate askorbinsku kiselinu?

[Pogremuška]

Pogremuška

Doziranje je dato za čistu askorbinsku kiselinu, kao i prije u djetinjstvu, prodavalo se u papirima, ali voljeli smo je kupiti na pauzama i lizati je jezikom
U velikim se takvim tabletama ne prodaje čisto, još uvijek ima puno svega u sastavu. Potrebno je pogledati sastav i saznati sadržaj askorbinske kiseline u tableti, od toga i nastaviti

citat: uopće ne znam na čemu čestitati - s potpunim zadovoljstvom ili s novom pećnicom,

s prvim je, naravno, s kruhom trebalo toliko vremena da se stigne, ali peć je otišla i kupila ga.
Hvala vam

Ali kao što sam vidio više puta u praksi, ispada puno bolje ako mu date vremena da mirno leži prije oblikovanja, tada tijesto ima vremena napuniti se mjehurićima zraka, ispada da je propusnije, osim toga, napetost u njemu se smanjuje, a kruh je lakše oblikovati.

U potpunosti se slažem sa Zestom. Pokušao sam ga oblikovati nekoliko puta odmah nakon gnječenja - prvo, tijesto je ljepljivije, što komplicira postupak, a drugo, ispada da je kruh na izlazu više začepljen (u svakom slučaju imam takvo iskustvo). 🔗

Zdravo. Kruh od dizanog tijesta pečem otprilike mjesec dana. Isprobavam različite omjere raženog i pšeničnog brašna.Postoji takva nijansa - meljem raž s kavomolkom, jer ne prodajemo brašno.

PITANJE: kruh se jako mrvi - zašto? Tijesto je dobro, ali malo se prorjeđuje - zašto?

Hvala svima na odgovorima!

U usporedbi s kruhom koji peče proizvođač kruha, kiselo tijesto uopće se ne mrvi.
I ima tako ugodnu gumenost da kad je pritisnete prstima, sve se odmaže.

ako se kruh mrvi, to znači da je s kvascem nešto prekršeno

Molimo provjerite radim li nešto pogrešno:

moj početak: aktivacija je izvršena u klasičnom 3 koraka,
Hranim 50 - 100g gotove starter kulture
1p - 100 g brašna i vode,
2p - 100g brašna, 30-50g vode,
3p - 100g brašna, 150-180 vode.
(metoda je dana ovdje negdje na mjestu) - dobiva se vrlo jako lijepo kiselo tijesto (600g).

Mlijem brašno s kavomolku od zrna (raž i pšenica 1: 1). Prokuhana topla voda iz slavine (imamo malo tvrdu, ali dobru - gradić je malen, imamo svoj vlastiti bunar).

Ovo gotovo kiselo tijesto koristim kao tijesto, za 600 g tijesta dajem 600 g pšenice 1c, 300 g vlastite raži,

Pokušavam u drugim omjerima, i to samo s pšeničnim brašnom - kruh se također mrvi.

Ostavim malo kiselog tijesta od tijesta, ispečem ga za tri dana, pa ga ne hranim, držim ga na lođi (malo hladnije nego u sobi) - možda sam gladan?

Danas sam stavio pivo s 1,5 st. l. početne kulture 1 korak - vrlo dobro se digla za 6 sati. na 23-25 ​​stupnjeva, kada se mijesi tijesto - ono ne sikće i ne mjehuriće u vodi. Tijesto se razrjeđuje točno na gnječenju, ima dobru strukturu, dobro se diže, ali kruh se TOLIKO mrvi, što dalje, to više

ŽELIM "gumu"! - Pomozite

ŽELIM "gumu"! - Pomozite

Savršeno se mrvi i trebao bi se raspasti. Tko je kriv? Naravno, brašno koje ste sami mljeli od žitarica. Vaše zrno je izvrsno! Sadrži i mekinje i klicu .... Ovdje ima puno mekinja i mrvica. Isprobajte sve što je tlo za prosijanje. Izgubit ćete sve najkorisnije, ali dobit ćete ono što želite. Ne zaboravite razrijediti tijesto. Također možete dodati žlicu biljnog ulja na kraju šarže za veću gumenost.
ali hranio bih vašu početnu kulturu najmanje 8 sati prije šarže.

[pani2003]

pani2003

Ovdje ću dodati malo više ...

- način hranjenja je za vas vrlo neobičan - kvasac, posebno u trećoj fazi, prima puno manje brašna nego sam po sebi, ako ga također ostavite tri dana prije sljedećeg pečenja, a da ga prethodno ne hranite, tada je potpuno iscrpljen. Proteini brašna u kiselom tijestu potpuno se uništavaju pod utjecajem enzima i kiselina, šećer se jede sav čist, a zatim ovaj nekvalitetni protein i osiromašeni škrob ulazi u tijesto iz kojeg uopće ne postaje kvalitetan , pluta i ne želi zadržati oblik. Čak ni naknadno hranjenje u tri stupnja prema vašoj shemi neće dovesti kvasac u oblik i stanje potrebno za pečenje;

- nadalje, zrno samelješ na mlinu za kavu ... kao što je Viki već ispravno rekao - previše tijesta ulazi u tijesto, od kojeg se kruh mrvi. Osim toga, mljevenje može biti pregrubo ... No, postoji i druga strana problema - kruh se ne peče od svježe mljevenog brašna, takvo brašno treba čuvati od 3 tjedna kako bi steklo svojstva i kvalitete pečenja (čvrstoća, gluten, itd.) do 3 mjeseca. Evo još jednog razloga zašto se kruh previše mrvi.

A ako ste tek na samom početku načina pečenja kruha od dizanog tijesta, zašto biste eksperimentirali, a da nemate dovoljno iskustva? Na forumu ima toliko recepata za divne kvasine i divne kruhove koji nisu mrvičasti i gumeni, pokušajte slijediti isprobani put, a zatim možete ići na eksperimente

Čitao sam, čitao sam vaše rasprave i odlučio peći kruh u pećnici. To sam i učinio. Kruh je čudo, ogroman i lagan. Općenito, prvi put sam hranio kvasac i pekao kruh u pećnici. Ali svidio mi se rezultat, vrlo ukusan. Nemam ni kalupe za pečenje, pa sam ga stavila u ono što mi je bilo pri ruci, a on je puzao iz toga. Kruh je ukusan i hrskav. Nastavit ću eksperimentirati.Hvala Zest na savjetima i smjernicama.

Čitao sam, čitao sam vaše rasprave i odlučio peći kruh u pećnici. To sam i učinio.

najjasniji primjer kako se količina stečenog znanja pretvorila u KVALITETU! Izašao je odličan kruh! A što se tiče prvog - općenito čudo! Jasno imate laganu ruku i talent za pečenje.
Čestitamo na prvom startu! Da ne bude posljednja

Zest pomozi si, doći ću k tebi sa svojim kruhom.
Sve volim, ali čini mi se kao da nešto nedostaje, možda šećer.
Napravio sam 100 psh. + 100 rzh. Starter kultura + 300 psh. + 100 rzh. brašno. (Bojao sam se dodati brašna, jer ima više raži. m.) - stavite ga u pećnicu s kriglom kipuće vode.
Napravio sam kako ste napisali 230 ° _15 minuta, a zatim uklonim poklopac, smanjim temperaturu na 180 ° i dovršim, ali ovaj put mi je malo pukao krov, zašto.
I ne mogu razumjeti zašto ima malo rupa, uglavnom na vrhu kruha.
možda ne oblikujem kruh ispravno.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , šalica kipuće vode stavlja se tijekom probe kako bi se stvorila određena mikroklima. Ne trebate peći s njom. Kruh je i dalje ispod poklopca. A činjenica da je puklo, bio je taj koji je hodao i već zgrabio odozgo.

Puno hvala na savjetu,
Danas sam pekao kruh samo s pšeničnim brašnom, kiselo tijesto hranio sam i nekoliko puta pšeničnim brašnom s mekinjama - kavomolka je također odlučila da mi pomogne i odbila je samljeti raž
Kruh - slani, umjereno napisani i "gumeni" - već pokušavamo
Sav uspjeh

najjasniji primjer kako se količina stečenog znanja pretvorila u KVALITETU! Izašao je odličan kruh! A što se tiče prvog - općenito čudo! Jasno imate laganu ruku i talent za pečenje.
Čestitamo na prvom startu! Da ne bude posljednja

Ma, kakav vrhunac, imao sam sve, a krov se srušio i kruh se nije dizao. Očigledno mi se ručni kruh nekako svidio, nekako to osjetim njegovim rukama, a on odgovara svojom slasnošću. Zapravo je vrlo dobro što postoji takva web stranica na kojoj možete postavljati pitanja i dobiti dobar savjet. Hvala vam puno

I došao sam reći HVALA na prekrasnom receptu za kruh.
Pečena kisela tijesta na MK. U tijesto sam dodala brašno od cjelovitog zrna i raž.
Samo tijesto je također 100 gr. brašno zamijenjeno ražom.
Pečeno u zdjeli bez poklopca.
Istina, otisci su ostali na stranama papira za pečenje.
I miris kruha

A rez? Kruh je baš sjajan.
I moji otisci također ostaju

A zašto papir ako pečete bez poklopca?

Kruh može stajati u istoj posudi u kojoj pečete.

I ja ga poput istaknutog stavim na papir, a zatim zajedno s papirom premjestim u usijani kalup.

A zašto papir ako pečete bez poklopca?

Kruh može stajati u istoj posudi u kojoj pečete.

Ne znam. Imam dvije identične zdjelice od cakline. Pokrivam jedan papirom i tamo stavljam tijesto na probu. Zagrijavam drugu posudu i premjestim je u papir za pečenje iz prve posude (kao što je rekao grožđica). Istina je zašto to radim, ne razumijem sasvim.
Možda možete peći odmah u prvoj zdjeli i hladno? A ako ga ne prekrite papirom za pečenje, kruh će se zalijepiti. A ako zdjelu namažete hrđom. maslac i pospite brašnom i mekinjama, tada se može i zalijepiti.

Dakle, braćo u ...oružje pečenje, dok nema Zest-a ...

Ako pečemo kruh u vrućem loncu ispod poklopca da biste stvorili usijani kruh na pari, a zatim udaljeni kruh prenesite u ovo jelo papirom i pokrijte poklopcem. Inače su takve geste besmislene.

Ponekad pečem kruh u SIMAX gosperu, podmažem ga nekim mekim margarinom kao što su Krave, Rama, zdrobim brašnom, ništa se ne lijepi. Možete napraviti neljepljivo mazivo: dio masti, dio biljke. maslac, dio brašna.Stavio sam oblikovani kruh u gušter, stavio ga ispod poklopca, a zatim stavio u pećnicu i pekao prvo ispod poklopca, a zatim bez.

Imam samo staklenu gusku. Ako kruh dijelim u košaru, onda ga pečem točno na limu za pečenje. A u procesu pečenja prskam iz bočice s raspršivačem i na kruh i na zidove pećnice.

Dakle, imam staklenu i električnu pećnicu.

A također imam i staklenu šerpu, i još ništa (mmm). Njime zagrijavam duh i u njega prenosim kruh. Uglavnom pečem ispod poklopca, ali dogodilo se nekoliko puta da se kruh digne nakon prebacivanja soooo, kao što vidite, sada ću zatvoriti poklopac i naslonit će se na njega. Tada pečem bez poklopca, samo povremeno poškropim malo vode iz raspršivača.

Možete li nam detaljnije reći kako se odvija postupak prenošenja tijesta iz košare za ispitivanje u vrući kalup, ispada da je tijesto potrebno okrenuti i izbaciti? Neće li se ispuhati?
nakon ovih probnih košara dobivaju se vrlo lijepe pruge.
Ili se tek nakon ovih košara spremate?
I još ... O prevlačenju oblika.
Čitao sam od Ljudmile (iz LJ) - koristi takozvani kombihir, koji sama pravi.
pola čaše svinjske masti, pola čaše biljnog ulja (dezodorirano tako da osjetljiva pečena roba ne poprimi miris) i pola čaše brašna, dobro istucite u homogenu masu.
Je li netko ovo koristio? A kakvi su rezultati?

[Suslya,]

Suslya, Imam vječni problem - umijesim puno tijesta, volimo svježi kruh! A ako zinim, tada kruh leži na poklopcu. Ali postoje izračuni, za 1 litru volumena oblika 250-270 g tijesta, ovisno o vrsti kruha, pšenice ili raži.

Vika, pozdrav od poštovatelja vašeg talenta na Osinki. O masti sam napisao gore, izvrsno djeluje, kao i samo podmazati nečim poput Rame i zdrobiti brašnom. Potrebno je pažljivo odlagati, ne dopuštajući da se veličina kruha više nego udvostruči. Pećnica se može koristiti i na ognjištu i u većim spremnicima.

[himichka]

Pomislio sam, pomislio sam, je li ipak potrebno kasnije oprati obrazac od ove masti, ili što?
I još jedno čisto, prljavo pitanje .... koliko često perete obrasce? I trebam li se često prati ...
Kao da je u toj šali Uzbekistanac upitan, zašto ne operete čajnik sa vage? Za što? Ovako je ukusnije ... (ovo je anegdota iz života, moj otac je odatle).
himichka Hvala vam

Moji oblici, kao i svako posuđe, su ručke - nazivam se perilicom posuđa. Ako želite očistiti naslage ugljika, koristim Master Cleaner za plinske peći. Uklanja svu "preplanulost". A u pekarnici se plijesni, po mom mišljenju, ne peru.

Njime zagrijavam duh i u njega prenosim kruh.

Odakle prebacujete kruh? ??? Iz ovalne ili okrugle košarice za posuđe?
Ali ja imam jednog proizvođača stakla za guske za 3 litre. to je sve.
Ne, ne sve ... još uvijek postoji ovalna košarica za 750 gr. Ali bojim se da ga neće biti moguće izbaciti iz košare ravnomjerno u zdjelu guske, jer su stranice visoke.

Stavim ga ili u zdjelu ili uzmem poklopac iz kruha, imam ga u obliku kupole. Ali ako u košari, onda naravno bez papira, na istom crtežu. Tada pokušavam pažljivo baciti kruh na papir i prenijeti ga s njim u lonac ili peći u tavi od lijevanog željeza, ali onda s parom.

Tada pokušavam pažljivo baciti kruh na papir i prebaciti ga u lonac ili peći u tavi od lijevanog željeza, ali onda na pari.

I naletim ravno u tavu. Iz glave ...

Otišao sam i izmjerio duljinu ovalne košarice i duljinu traka. Ništa se neće uklopiti u ovu moju gusku. I ne guska, pretpostavljam, već patka.

Da, i ja sam plutao, a zatim sam izgorio, zidovi kotla bili su visoki. Iskopao sam jedan stari na selu, a bio je bez poklopca, pokrio sam ga tavom odozgo, ukratko ... pečem u staklenoj posudi i pokušavam koristiti papir, inače opekline ne idu daleko

Opekline - kao što se kaže za mene. Ljeti mi je izgorjela cijela desna ruka, sada nosim džemper, pa me ponekad pate samo prsti.Ali sada uglavnom pečem na kamenu. Prilagodim veličinu zdjele da pokrije kruh. Po mom mišljenju, najprikladnija opcija. Na prodaju imamo tako hladne zdjele, visoke, voluminozne, jednu loše gumenu podlogu na dnu, tako da ne klizi po stolu, ne možete je staviti u pećnicu ili ukloniti.

Tako. kako se bojim opeklina, ne stavljam kruh ni u jedno vruće jelo. Ako pečem ognjište, tada posudu u kojoj se kruh dinstao prekrijte HLADNIM limom za pečenje i preokrenite je. Stavio sam lim za pečenje u vruću pećnicu. Ako je u gušteru, onda kruh dijelim upravo u njemu. Pokrivam ga poklopcem i u vrućoj pećnici, usred pečenja, skinem poklopac. Nisam primijetio razliku u ukusu

Sad sam cijelu tehnologiju promijenio s probnom košarom. Ukratko, stavim ga u košaru, a zatim ga pažljivo (što nije uvijek slučaj) prebacim na papir i stavim s njim u vruću tračnicu i pokrijem poklopcem.

Isprobao sam sve moguće načine pečenja i zaključio: sva kretanja oko zagrijanih limenki i poklopaca zapravo nisu potrebna. Rezultat se ne razlikuje puno od pečenja samo na limu, samo je kora malo tanja. Kao zagrijani oblik koristio sam poklopac s ovalnog oka Bergofovsky (poklopac ima debelo indukcijsko dno) i pokrio ga samim ovalnim. Kao rezultat toga, lijena sam da pomaknem komadiće željeza, ne zaboravite ukloniti poklopac .... Pečem pšenični kruh na listu i u držaču za baguetu, prekrivajući ga papirom. I ja raž pečem (poput Borodinskog) u kalupima. Najviše volim staklo (Simax i Pyrex), ali i metal je dobar. Podmazujem ga upravo onom mašću od maslaca, brašna i masti. Moje u perilici posuđa ili ručno. Savršeno pere. A također je dobro peći u jednokratnim oblicima - uopće nije potrebno podmazivanje.

Evo dijela ukusnog kruha.
Pulpa je malo tamnija nego prema receptu za grožđice, jer brašno 1. razreda i 200 gr. raženo brašno.

O i zgodni !!!