|
 Kad se Ivan Pavlovič Volokitin nakon dužeg izbivanja vrati kući, čini mu se da je ovdje vrlo toplo. Čak i ako je vani zima. Članovi obitelji žale se da im je hladno, ali Ivan Pavlovič je samo iznenađen:
- Je li hladno? Koliko je hladno?
Volokitin se s pravom može smatrati okorjelom osobom. Već je dva puta prezimio na stanicama Mirny i Molodezhnaya, a više je puta išao na obale Antarktika na istraživačkom brodu Profesor Zubov. Međutim, njegov "imunitet" na hladnoću, možda, objašnjava i činjenica da je na prohladnim antarktičkim geografskim širinama još uvijek imao "toplo mjesto": na galiji, kraj peći.
U dalekim ekspedicijama kuhar nije zadnja figura. O tome posebno svjedoči, na temelju osobnog iskustva, književnik Vladimir Sanin, koji je napisao knjigu "Došljak na Antarktiku", u kojoj je gotovo svaka stranica obasjana vedrim osmijehom. Piše: "Polarni istraživači veliki su ljubitelji hrane: lišeni kućnog stola, izbirljivi su prema kuharu i nisu skloni oprostiti mu zbog nedostatka kvalifikacija (" ako ne znate kako, nemojte ići na ekspedicija! ").
To se ne kaže bez humora, ali istodobno i ozbiljno.
Ivan Pavlovič položio je ozbiljan ispit, koji su polagali najstroži i najizbirljiviji jedači - polarne zime. Pokušajte im se ne dopasti - oni će ne samo osuditi nesposobnog kuhara, već će ga i maltretirati svojim šalama! A na jeziku su oštri. Humor im pomaže da izdrže poteškoće višemjesečnog zimovanja.
Kako postaju kuhari na polarnim ekspedicijama? Znamo da je za to potrebno završiti specijalnu strukovnu školu. Volokitin je na Antarktik stigao na drugačiji način. Dok je još služio vojnu službu u mornarici, bio je među onima koji su, na prijedlog zapovjedništva, poslani na studij za kuhara. Šest mjeseci kasnije, grupa kuhara diplomirala je na kuhinji za trening. Mladi mornar Volokitin postao je kuhar. Nema veze što je u prošlosti bio stolar-oplata. To ga nije spriječilo da uspješno ovlada umijećem kuhanja. Nakon demobilizacije, stigavši u Lenjingrad, Volokitin se vratio svojoj bivšoj profesiji, radio u SMU Ureda za potrošačke usluge. I nakon nekog vremena, kao jedan od najboljih građevinskih radnika, upisan je u 10. (obljetničku) antarktičku ekspediciju.
Idete kao stolar - to je u početku odlučilo osoblje. No kad se saznalo da je stolar također kuhar, dodijeljen mu je drugi posao: Volokitin je postao kuhar na stanici Mirny. U ovoj je ulozi tamo bio potrebniji.
Nekoć su polarne zime koristile primus za kuhanje. To je posebno bio slučaj sa čuvenom četvoricom Papanina koji su plutali na ledenoj plohi na Arktiku. Danas arktički i antarktički kuhari imaju na raspolaganju električne peći i električne kotlove. Poput najboljih restorana.
Međutim, stup je stup. Ima svoje specifičnosti. Kad su, na primjer, opremljeni vlakovi za sanjke koji zalaze duboko u ledeni kontinent, juha, kaša, sve što sudionici planinarenja ponesu sa sobom unaprijed se zamrzava radi lakšeg transporta. Juha, pretvorena u komade leda, stavlja se u vreće. Usput će ga, kad je potrebno, staviti u lonac, staviti na pločicu i opet će postati mirisno, ukusno pileća juha.
Ali na licu mjesta, u bazi, kuhaju prema svim kulinarskim pravilima. U jelovniku zima - kharcho i chanakhs, entrecotes i piletina-duhan... Polarni istraživači uživaju i u kolačima i u sladoledu, što je popularno, čak i kad je vani 50 stupnjeva ispod nule.
Prošavši neobičnu školu antarktičkog kuhara, Volokitin se preselio u istraživačku posudu "Profesor Zubov". Ovdje je već stariji kuhar. Pod sobom ima još šest kuhara.Ovisno o tome gdje je brod, u tropskim krajevima ili na polarnim geografskim širinama, zahtjevi tablice se mijenjaju, a time se mijenja i meni.
Ako je na Antarktiku više potražnje za toplim jelima, onda je u tropima, naravno, za hladnim jelima - okroshka, boršč... Puno se koristi u tropskim širinama svih vrsta zelenila, salate od rotkvenapravljen od krastavaca. Od nevelike važnosti je i ono što piti u velikoj vrućini. Zbog toga je razvijen poseban režim pijenja. Tim smije izdati razrijeđeno suho vino - 200 grama po litri vode. Sokovi od voća i bobičastog voća izdaju se po stopi od 300 grama po osobi dnevno. Ali najbolji je ukusni ruski kvas. Nema sigurnijeg načina za utaživanje žeđi od ovog pića!
Nerijetko navigator sata na brodskom radiju najavi:
- Bacanje se pojačava ... Popravite sve na kuhinji.
Valovi se dižu. Okean se baca i okreće poput ogromnog živog bića. Brod se njiše, a sve na njemu također se počinje micati. Kotlovi se njišu na štednjaku, a u njima pršte juhe i kompoti. Ali kod brodskih kuhara, sve što može pasti, prevrnuti se, izliti se, slomiti se unaprijed popravi ili, kako kažu mornari, uhvati. Kako tanjuri ne bi skliznuli sa stolova, ispod njih se postavljaju mokri stolnjaci i plahte.
Posebno je teško peći kruh prilikom valjanja. Oblik podrhtava, tijesto se od toga slegne. U rukama je treba pažljivo držati, poput djeteta.
Prije nekoliko godina "profesor Zubov" morao je sudjelovati u spasilačkoj ekspediciji. Pokazalo se da je dizel-električni brod "Ob" komprimiran snažnim antarktičkim ledom. Spasioci su radili nesebično. Kuhari su također radili danonoćno, pripremajući čaj i sendviče za spasilačke timove čak i noću.
Među onima koji su nagrađeni ordenima i medaljama za sudjelovanje u spašavanju Oba i istodobno pokazanu nesebičnost bio je IP Volokitin, stariji kuhar istraživačkog broda profesor Zubov. Odlikovan je medaljom "Za radne zasluge".
Kad je završila višednevna borba za spas dizelsko-električnog broda, kada su sve poteškoće ostale iza sebe i brod se vraćao na svoje rodne obale, tek tada su si članovi ekspedicije dopustili odmor. Ljubitelji ribolova bacili su konop s daske u ocean. Lovili smo ribu hobotnica, morski psi. Pokazalo se da su neki stanovnici oceana bili toliko proždrljivi da su ih uhvatili čak i na komadima pjenaste gume. Plijen je poslan izravno na galiju. "Likvidirane lignje" uživale su osobit uspjeh. Prženi su na tavi s lukom poput gljiva i posluženi s majonezom.
Ivan Pavlovič ima strast. On je sportaš, strastveni nogometaš. Već spomenuta knjiga "Newbie in Antarctica" opisuje nogometnu utakmicu koja se odigrala na otoku Waterloo. Vrijeme je tog dana bilo sjajno za Antarktiku, ljeto - 15 stupnjeva ispod nule. Desetak pingvina, velikih ljubitelja svih vrsta naočala, uvuklo se u gomilu obožavatelja koja je okružila mjesto na kojem se odvijala igra. U ovom opisu postoje i redovi izravno posvećeni Ivanu Pavloviču, koji je također sudjelovao u utakmici. Prvi je precizno pogodio gol. Istina, pogodak se nije brojao, jer je zabunom, u uzbuđenju igre, Ivan Volokitin, "probivši centar, rijetkim ljepoticom udario gawkera-pingvina u gol mrežu".
Međutim, u svim ostalim utakmicama Volokitin, organizator masovnih sportskih poslova na brodu, igrao je, kako svjedoče očevici, s velikim uspjehom.
1974. brod "Profesor Zubov" krenuo je na još jedno putovanje, ali ne na Antarktiku, već u tropske krajeve. Ovo putovanje, koje je uključivalo četrdeset brodova koji su plutali pod zastavama više od deset zemalja, nazvano je Tropax-174. Sudionici su proučavali procese koji utječu na vrijeme u tropskim širinama Atlantskog oceana.
Stariji kuhar Ivan Pavlovič Volokitin ponovno je bio na svom mjestu, u galiji. Na prostranom Atlantiku kuhao je večere samopouzdano kao i na Južnom polu.
Medvedev N.M. Kulinarstvo zemlje
|
