Vekna. Recepti, povijest, rituali

[Admin]

Adminhvala na savjetima !! Namotani na brkove!

Evo što se dogodilo. Težina je ispala gotova 1125g. Prilikom pečenja štruca je izgubila 100 grama. Kako ruže ne bi otpale tijekom pečenja, probušila sam ih još sirove čačkalicama. Pa je pekla. Tako da su listovi podignuti, ispod njih sam stavila foliju.



Moji nedostaci, ono što vidim sebe.

Pakao nije na pravoj razini (na gornjoj polici), a pokazalo se da je vrlo mračno. Iako je razlog možda drugačiji. Jednostavno mislim.
Vidi se da je štrucu na vrijeme malo udaljila. Počeo se dizati na vrh tijekom pečenja i slomio pletenicu.
Vrlo malo ukrasa, jer dijelove nisam pravilno rasporedio. Tijesto nije bilo dovoljno za više ukrasa.
Pa, nadam se da ćete mi moći reći ostalo. Još uvijek imam vremena. Mogu vježbati. Na što još trebate obratiti pažnju?

[eskimski]

eskimski, Jako su mi se svidjele ruže. Za mene bih dodao još malo vrckanja. I sama sam često pekla pogače samo za čaj. I postavila je ptice na klasice i izrezala razno cvijeće, kukurijek. Ali vrlo često, nakon pečenja, ukrase je pocepao sam hljeb i počeo sam ih se bojati. Nisam mogao utvrditi razlog ... A ti imaš sve netaknuto. Prekrasne su ruže na kolačima i na štruci! Da, ako vam se ne sviđa pečenost vrha, onda ga morate peći niže ... na samom vrhu je previsok.

[Priča]

Priča, Hvala vam! Škripanje i volio bih i više. Ali nije ih bilo od čega napraviti.
Pa sam probao svoj hljeb. Iz nekog sam razloga pomislio da to neće biti bogato. Ali ne. Vrlo bogat okus. Tako slatka.
Po mom mišljenju nije pečeno do kraja. Čini se da mu je pulpa vlažna i pomalo zgužvana pri rezanju. Ovako to izgleda u odjeljku.



Što misliš? Jesam li to samo ja ili je stvarno sjajan za ovaj recept?

[eskimski]

eskimski

Nisam stručnjak za razgovor škrtica, ali po strukturi mrvice mogu govoriti.

1. Tijesto treba napraviti malo mekše, odnosno treba vam malo više tekućine. Tada će mrvica biti prozračnija. Pokušajte sljedeći put dodati malo manje brašna.
2. Tijesto se normalno kretalo, ali pletenica je bila poderana, jer je vjerojatno bila malo zategnuta.
3. Možete dodati kap šafrana ili kurkume nakon što ih pomiješate s otopljenim maslacem. Tada će boja mrvice biti žućkasta.
Kako utvrđujete spremnost pogače? Termometar ili štapić?
Jako mi se svidio sam hljeb, gladak, okrugao. Znači da je pravilno oblikovao osnovu.

[Lyulëk]

Lyulëk, hvala na komentarima. Doista sam imala jako usku punđu. A istodobno još uvijek nisam pomiješao sve brašno. Već kad sam zadnji put natočio brašno i intervenirao, razumio sam. da je suvišno. ALI još uvijek nisam pomiješao brašno, pa sam pokušavao dodavati sve više i više. Idući put ću imati na umu da se ne morate usredotočiti samo na recept, već i na izgled lepinje.
Spremnost je određivala drveni štap. Zabio sam ga, izvukao na suho. A vrijeme je prošlo 45 minuta. I cijelo vrijeme tamna boja štruce me zbunjivala.
Na štetu boje mrvice - razumijem. Sljedeći put hoću.

[Lyulëk]

Lyulëk, hvala na komentarima. Doista sam imala jako usku punđu. A istodobno još uvijek nisam pomiješao sve brašno. Već kad sam zadnji put natočio brašno i intervenirao, razumio sam. da je suvišno. ALI, brašno mi još uvijek nije bilo pomiješano, pa sam pokušavao dodati sve više i više.

Brašno se razlikuje od brašna. Jedno brašno je vrlo suho (na primjer, kanadsko brašno), upija do 30% više vode od našeg.

Makfa, Bogumila također spadaju u suho brašno, pa im treba malo više tekućine. Ili bolje rečeno, morate malo smanjiti brašno u receptu.

Spremnost je određivala drveni štap. Zabio sam ga, izvukao na suho. A vrijeme je prošlo 45 minuta. I cijelo vrijeme tamna boja štruce me zbunjivala.

Serija druga

Problem s pećnicom rješava se na isti način kao i s brašnom (vidi prvi odlomak).

Odnosno, trebate se usredotočiti na pojedinačne karakteristike pećnice.
Svakako trebate smanjiti temperaturu pečenja za 10 stupnjeva.

Vekna je trebala biti spremna na vrijeme, ali tijesto je bilo strmo, pa se nije malo ispeklo.

Pa, u redu, to je skoro bilo pečeno. Popravit ćemo !! Ali recept se pokazao vrlo ukusnim. I vrlo mirisna !!

Lilya, hvala ti puno na pojašnjenju!

Uvijek rado pomognem!
Kontaktirajte nas! Kako vam mogu pomoći!

Djevojke, ovdje ste donijeli izvještaj o štruci. Budući da sam to učinio pet puta, došao sam do nekih zaključaka. Samo želim podijeliti s vama. Odjednom će dobro doći nekima bez iskustva u ovom pitanju. Djeca odrastaju s nama i svi se moraju vjenčati i vjenčati. A nama mamama da im ispečemo štruce !!
Sama sam shvatila sljedeće.

1. Tijesto treba jako valjati u kiflu. Inače se tijekom pečenja može povući na jednu stranu.
2. Kruh treba dobro razmaknuti prije stavljanja u pećnicu. Inače će ga rastrgati u pećnici.
3. Što više šećera ima u tijestu, brže se stvara tamna kora prilikom pečenja.
4. Za ukras, tijesto je najbolje raditi bez kvasca. Jesam ovdje

Lyudochka, čestitam ti na činjenici da si se sa svim tako divno nosila i da se sada možeš samo sjećati i radovati ...

Vekna je samo čudo! Sad pitanja: ako ste napravili ukrasno tijesto prema receptu iz Leninog posta, što je onda "bijelo raženo brašno"? Posijano? I zašto se dogodilo da su ukrasi svijetli, a sam hljeb taman? Jeste li ih pokrili? Ili bilo kakav račun o ovome

Ukras pričvrstite na štrucu 10-15 minuta prije kraja pečenja.

[Gaša]

Ako želite dobiti vrlo lagane, gotovo bijele ukrase, tada se dio raženog brašna može zamijeniti pšeničnim brašnom ili cijelo raženo brašno zamijeniti pšeničnim, po mogućnosti konditorskim brašnom.

Gaša, Postupila sam prema ovom nalogu jer sam željela da ukrasi budu lagani. Ali mislim da je ulogu odigrala i činjenica da su ukrasi postavljeni 15 minuta prije pečenja. Budući da je pogača koju smo ispekli sa svatom bila ukrašena i ružama od istog tijesta, ali pokazalo se da su preplanuli. Odmah sam ih instalirao i pekao isto onoliko vremena koliko je pečen i sam hljeb.
Dekoracije, čim su postavljene - nisu ništa prekrivale.
Oh, hvala puno na čestitkama !!

[eskimski]

eskimski, a vi ste jednostavno pričvrstili nakit na čačkalice, jeste li mazali štrucu nečim?

ZAPAMTI SE POSLIJE ČESTITAMO DAMO!
MLADI - SAVJETITE DA LJUBAV!

Vekna je izašla prekrasna, svečana!
Hvala na savjetu za njegovo pečenje.
Pročitala sam da su za svijetlu nijansu nekih detalja prekriveni bjelanjkom, a da bi postali tamniji žumanjkom. Potražit ću detalje. Kasnio sam, naravno, ali možda mi netko drugi dobro dođe.
Pronađena, ali ne baš tako da se sjećam.
To je iz knjige "Tajne kućnog slastičara" L. Lyakhovskoy 1993:
"... tijesto bez šećera nije zatamnjeno tijekom pečenja, a proizvod ima svijetlu boju, a sa šećerom dobiva zlatnosmeđu nijansu, osim toga, površina štruce, namazana žumanjkom, postaje jantarna i, takoreći, lakirana. Ruže, magnolije, grančice , trolisti su, naprotiv, namazani ili samo proteinima ili vodom, tada će se njihov osjetljivi svijetli ton sačuvati tijekom pečenja. "

Tipkala je s krivnjom. Stigao sam na vrijeme, zar ne?

[Gaša]

Puno hvala na čestitkama !! Tako lijepo, tako lijepo !! Pokazao sam sve vaše čestitke svojim mladim ljudima. Rekla je da jednostavno nemaju pravo biti nesretni, jer im toliko ljudi želi sreću! Veliko hvala i od njih !!
Sad za štrucu.
Gaša, Jučer sam se žurio, pa sam odgovorio citatom Lene. Nadam se da razumijete da nisam koristila raženo brašno, ali prema savjetima iz ovog recepta jednostavno sam raženo brašno zamijenila običnim pšeničnim brašnom. Korišteno brašno "makfa"
Vitalinka Ponašao sam se ovako.
Štrucu sam namazao proteinima nakon probe, prije nego što sam je stavio u pećnicu. Pekla sam 30-35 minuta (sada se ne sjećam točno koje vrijeme sam odredila za pečenje).
Zatim je kruh izvadila iz pećnice. Dno sam nakita namazala sam istim proteinima. Jednostavno je pričvrstila lišće na ovaj protein, a ruže je posadila na čačkalice.
Odozgo je i sav nakit namazala vjevericom.
Budući da je željela da štruca ispadne što lakša, sve je namazala samo proteinima.
Inače, ovo tijesto za ukras izlazi jakooooo slatko. Budući da se tamo koristi med ili melasa, pa čak i šećer koristi se prema receptu i to ne maloj količini.
Zaboravio sam reći da sam upotrijebio pola stope na svojoj štruci za nakit.
Od nje sam dobio pigtail uz dno torte, koji je iznad glavne pletenice. Pigtail za solnik. 6 listova i 6 ruža.
Olga iz Voronježa, hvala na dodatnim informacijama. I želim reći da nikad nije kasno, jer je pred nama još mnogo vjenčanja. A ove su nam informacije i dalje korisne!

Lyudok, hvala! Sad je sve jasno !!! Naučit ću za vjenčanje svoje unuke, mislim ...

Lyudochka, hvala ti što si sve pokrio tako detaljno!

Pozdrav djevojke, imam veliki zahtjev za vas. Moja prijateljica želi ispeći pogaču za kćerkino vjenčanje, ova joj se jako svidjela:



Bit ću vam vrlo zahvalan za savjet kako ga rasporediti, kako peći, kakvo tijesto napraviti. Mi u Bugarskoj nemamo takvu tradiciju pečenja pogača poput vaše, oni peku kruh i lijepo ih ukrašavaju, ali vjenčani su kruhovi jako lijepi i moj prijatelj stvarno želi probati ispeći jedan. Naravno, nije poznato kakav će biti rezultat, ona radi divne kolače, možda će i ona moći napraviti štrucu. Unaprijed zahvaljujem na bilo kakvim odgovorima i idejama!

[Eni]

Eni, Pekla sam štruce po ovom receptu

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

Pogačica ispadne ukusna, tijesto dobro drži oblik i nikad me nije iznevjerilo. Moje su fotografije u temi, tamo možete pogledati. Jako dobar recept!

[Vitalinka]

Vitalinka, veliko hvala na brzom odgovoru! Tako brzo pogledao vezu, ljepota je u čemu! Sad ću kopirati recept.

Obrtnici poslova s ​​pogačama, recite mi, kako se izrađuju češeri za vjenčanje, što se dijeli gostima? Recept za tijesto je, pretpostavljam, isti kao i za štrucu, ali kako oblikovati kvrge od tijesta?

Čunjevi to čine. Razvaljajte tijesto s tankim kobasicama, prerežite uzdužno škarama jednu stranu i smotajte pužem, jedan i pol do dva okreta. Evo naleta. A dinja je isto rezano tijesto valjano na trsci.

[svetta]

To je tako lijepo! I hvala od mene na neravninama! A nisam ni čuo za postojanje dyvena! Tako je dobro što kod kuće postoji Internet, a na forumu se nalaze divne znalačke hostese! svetta!

Hostese! Pomozi sebi!





Peć još ne radi, pa se kruh zato peče u aparatu za kruh. Ne dajte je nigdje, samo za dom. Pokušao sam pogledati vaše kreacije. Podmazati ničim. zbog posta, nije podmazivao.

Moj "prvorođeni". Prijatelji za srebrno vjenčanje. Kosyakov neizmjerno, ali uživao je u tom procesu

[Natalia]

Natalia, vrlo lijepa štruca i traži da se proba.
Slučajno sam ušao u ovu temu, pročitajte je od samog početka. Kakve ste sve majstorice! Želim vam zdravlje i puno sreće.

[Alla]

Hvala vam, Alla... Pogačica je ispala ukusna, prijatelji se još uvijek sjećaju.

Djevojke karvine, posjetite Stefaniju Kovalchuk - vrlo lijepa djela. Možda mu netko dobro dođe za ideološku inspiraciju i registraciju kruhova 🔗

a ovdje je moj hljeb. ffffuuuh. pa sam se bojala. Naravno, nisam mogao zalijepiti labudove, pa, ništa, sad ću vježbati.

Djevojke se žele zahvaliti svima na savjetima za pečenje štruce! Ispekla sam pogaču majci za vjenčanje, uzela u obzir sve vaše savjete i to sam dobila / 956897d868f845bd88c69a760aeba425]
Okus se svidio i svima.

Cure! Ja sam s receptom za tijesto za štrucu. Ovo nije za jedan hljeb. Uvijek umijesim dovoljno tijesta da odjednom stavim par štruca.

Tako:

krema 10% - 0,5 l
ulje za ispust - 0,25 kg
kiselo vrhnje - 0,125 kg
jaje - 5 komada
šećer - 200g + 400g.
sol - 1 velika prstohvat
suhi kvasac "Saf Moment" za pečenje (žuta ili zlatna vrećica) - 2 vrećice
ulje raste. - 0,5 šalice
votka - 0,5 šalice
brašno
Svi sastojci moraju biti topli. pomiješajte sve sastojke, samo prvo stavite 200 grama šećera i dodajte brašno tako da tijesto ispadne kao na palačinkama. Pokrijte ručnikom, stavite na toplo mjesto i pustite da se popne. Prema potrebi dodajte 400 g šećera, umijesite. Ulijte brašno na stol, stavite tijesto u brašno i umijesite tijesto, pomičući se od rubova do sredine. pokušajte ne udarati brašnom, tada će tijesto ispasti pahuljasto i mekano. Zatim ga stavite na lanac, pustite da se dva puta popne i možete raditi s tijestom. Imam tavu za štrucu od 1,5 kg. Uzmem 1,5 kg tijesta, od njega napravim punđu, stavim u kalup, stane, podmažem mu žumanjak + malo vode, a zatim u pećnicu stavim ukrase od žilavog tijesta. Pečem na temperaturi od 170-180 stupnjeva. Spremnost provjeravam drvenim ražnjem. Ne znam vrijeme, jer naš plin teče pod različitim tlakom, pa je i vrijeme pečenja drugačije. Nakon što ga izvadim iz štednjaka, malo ga poškropim hladnom vodom i pokrijem ručnikom. To se naziva pranjem kruha. Moja baka me naučila kako se to radi.

Izrađujem ukrase za štrucu tijesta, hladno pomiješanu od hladne vode, soli i brašna.

Evo moje posljednje štruce.


Ako nešto nije jasno - pitajte!

Inna, molim te, ispuni zaseban recept! Recept će se izgubiti na grani, bit će šteta, a tu je i fotografija!

oh i zgodni! na zahtjev radnika, stavite to odvojeno!

Na zahtjev radnika izdala je zaseban recept.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=300228.0

Bok cure! Imam pitanje, molim vas, pomozite mi da shvatim. Počeo sam izrađivati ​​čunjeve i pogače ... A s čunjevima se ispostavlja veliki problem ... oni se više šire nego što se dižu ... Glavno je ukusno, bogato, ali pogled je žalosan ... Zašto ovo izašlo? Možda trebate umiješati više brašna u tijesto za češere nego u štrucu ?? Pomozite savjetom, molim vas !!!!

Djevojke, želim reći hvala vašoj Temki. Također su mi naručili pogaču, štoviše, upozorio sam da to nikada u životu nisam radio. Otišao sam ravno na provjereni forum, pročitao cijeli Temko)) Odjednom je postalo jasno)

napravljen prema receptu pogače Halisty, savjet Huskyja također je bio vrlo koristan, jer se sjećam kako sam komunicirao s tehnologom proizvodnje kruha, rekla je i da tijesto treba biti drugačije i da se na kraju pečenja trebaju pričvrstiti ukrasi, ali Huskyjevo je sve opisano kako slijedi.

Za tijesto su vjeverice + brašno koristili za ukras, ali nije mi se svidjelo, ispalo je da su ravne čvrste i ne baš podatne za kiparstvo. Sljedeći put ću probati kremu (jednostavno se nisam htjela mučiti, napravila sam i tortu). Ali već je naručena nova pogača.

Iz nekog razloga, štruca je potamnila 10 minuta u pećnici, šokirala sam se, izvukla, pričvrstila ukrase, stavila je na samo dno pećnice, snižavajući temperaturu pečenja, a zatim se pekla još 25 minuta. Nakon pečenja, kad je stajao tri sata, prilično je pao. Ne znam je li to normalno, i kako je sve unutra, nikad nisam ništa pekao, a klijente sam upozorio da je ovo prvi, nije ih bilo briga. Barem su bili zadovoljni izgledom) A cijena je čisto simbolična)

Vjerojatno trebate ispeći testni za sebe, ali svi gubimo kilograme, još jednom nema želje za iskušenjem)

Znam da su ovdje prijateljski nastrojeni prema svima, ali bit ću zahvalan na konstruktivnoj kritici) Prema ukrasima, razumijem da je to ispalo malo teško, sljedeći put ću ga pokušati učiniti elegantnijim iz drugog testa) Ovo je prva palačinka)

Tema nije samo lijepa, već i korisna

Katya! Za prvu pogaču ispalo je jako dobro. Ali pouzdano znam da se štruca, kao i svako tijesto, posebno kvasac, ne može izvući iz pećnice tijekom pečenja! Stoga je popustio. U svakom slučaju, naučen sam na ovaj način i prvi put čujem da se hljeb izvlači, a zatim ukrašava.Mogla bih se čak i skrasiti i izvući palačinku, a ne štrucu. Štrucu uvijek ukrasim prije nego što je stavim u pećnicu. dok pogača izlazi, ja mijesim tijesto s vodom, soli i brašnom. Ispada cool, ali treba vremena da legne, a kad se štruca pojavila, podmažem je žumanjkom i ukrasim, a zatim u pećnicu! Kad se na vrhu zapeče, prekrijte ga papirom za pečenje kako bi ukrasi bili što svjetliji. Nikad se još nisam nagodio. Nadam se da sam barem nečim pomogao.

[Dijete]

Dijete, Hvala vam))

I dok ukrasi ostaju lakši od tijesta? u vezi s tijestom, u pravu ste, kažu da je bolje od slanog, upravo sam razgovarao s tehnologom, koja je majstorica za štruce, ispostavlja se da i ona slana)

Sljedeći će izaći ljepši, nadam se)

Da. Dekoracije ostaju svjetlije. Sretno!

[alegrija]

alegrija, namažite sam komadić tijesta jajetom, a ukrase podmažite samo proteinima. Tada će nakon pečenja ukrasi ostati lagani i sjajni, a štruca će biti rumena.

Pročitao sam cijelu temu, takvo pitanje me pali
Prema rezultatima studije, izašao je takav uzorak, moram reći jako ukusan, prema receptu Kroshinove "Cherkizovskaya rolice".

Oh-oh, mamadaragaya, što da radimo, jedva jedemo kruh, kako trenirati

Želiš li adresu koju ću dati tamo gdje je možeš dati, tamo će sve pojesti?

U Sankt Peterburgu?

To vam nije bliže na Hamzi. (shyutka)

Pa, dobro, ovo je druga stvar, hajde, nema pitanja!

Ne hvala, šalim se, pogotovo jer su sada u Turskoj.

Pozdrav, obrtnice! Svi su kruhovi super! : girl_claping: Danas sam ispekla svoj prvi hljeb u životu, recept sam uzela na Internetu, dogodilo se da sam to morala učiniti spontano, moja sestra sutra ima vjenčanje, ali zaboravile su na štrucu! Morao sam ga uzeti! Evo što se dogodilo!
Istina, imam još nekoliko pitanja, zašto se pletenica pukla tijekom pečenja i zašto su stranice ostale lagane?

Evo djevojčica i mog prvog kruha. Jesam svom sinu, žena štruca ostavila je moju majku na njezin 90. rođendan da čestita, a suprug i ja smo se napnuli, ali što da radim? I jesu!


Ne sudite strogo. Ali prihvatit ću kritiku

[Darjuška]

Darjuška, a gdje je ovdje pogača? Kako ga rezati? Kako se pozdravljaju mladi ljudi? Odlome li komad ili ne?
Daša, razumijem da svaka nacija ima svoje tradicije. A budući da radite takve kruhove, oni su traženi na vjenčanju.
Koje su vaše tradicije? Molimo podijelite !! Volio bih znati!
Oh, vidjevši tako nevjerojatan hljeb, zaboravio sam napisati da je to vrlo zanimljiva, neobična i ravna torta, a ne štruca !!
Čime je pogača ukrašena? Od čega je napravljen krov?
Dvokatna štruca? Ili je donji nivo postolje? I uopće, gdje je sam hljeb?
Daša, o kakvoj kritici govoriš ako prvi puta vidim takav hljeb.

HVALA KHASOCHKA !!!!
Velike (višeslojne) pogače mladenka i mladoženja. Mladoženja ide otkupiti mladenku i donosi joj pogaču, kod nje je na stolu i velika pogača, a zatim te kruhove svuda nose sa sobom. Sa sobom ponese jedan (neobvezni) hljeb koji ga moraju pojesti do posljednje mrvice, a ostatak (gosti ga još mogu donijeti) izrezati na komade i gosti nakon vjenčanja odlaze kući s njima.
Postoji još jedan hljeb, mladoženjini ga roditelji sretnu nakon vjenčanja, a mladi ga zagrizu (ili odlome).
Vekna je dvoslojna, ispod papira velika pogača, a vrh je prekriven MM-om i cvijećem od mastike. Krov od špageta.
Sve je štruca! Sve je izrezano! Stoji na staklenom postolju. Također možete urediti dno (nismo imali vremena)