Vekna. Recepti, povijest, rituali

Vekna.

Štruca je okrugli ili pravokutni slatki kruh od kvasca.

U Rusiji se za vjenčanja pripremao hljeb, dok su se pridržavala mnogih ritualnih pravila.

Vjenčani kruhovi ukrašeni su zamršenim uzorcima tijesta i grančicama viburnuma, koji se od poganskih vremena pripisuje mističnim svojstvima i simbol je ljubavi.

Kruh se smatrao simbolom sreće, blagostanja i obilja. Hljeb je izveden na ručniku - vezenom ručniku. Što je veličanstvenije štruca pečena, to će mladenci koji su je okusili biti sretniji i bogatiji. Hljeb je bio višeslojan, a kum mladoženja ili mladenke podijelio ga je. Vrh su dobili mladi, srednji dio gosti, a donji dio, u koji su se često pekli novčići, glazbenicima. Zajedno s komadićem pogače, mladi su svoju sreću podijelili s gostima. Zauzvrat, gosti su mladencima zahvalili darovima.

Prema ruskom običaju, drage goste dočekuju s kruhom i solju - raženim kruhom, koji se izvodi na vezenom ručniku. Ovaj običaj potječe iz poganske antike, kada je kruh bio božanstvo.

Hljeb se koristio i u drevnoj Rusiji na sprovodima. Na dan sprovoda pekla se svadbena pogača, stavljena na poklopac lijesa i podijeljena rođacima na groblju.









Datoteku (1,8 MB) o kruhovima, uključujući tehniku ​​izrade nakita i recepte, možete preuzeti ovdje: 🔗

Mudra Tortižka podijelila je s nama svoje znanje o štruci:
Ruski hljeb na vjenčanju
Obred pogače je ritualna radnja povezana s pečenjem i dijeljenjem pogače tijekom svadbene gozbe. Štruca je okrugli krušni kruh s maslacem ukrašen figuricama od tijesta i umjetnim cvijećem, koji se služio tijekom svadbene gozbe. Pekao se uoči vjenčanja i bračne noći ili dva ili tri dana prije toga u mladoženjinoj kući, rjeđe u mladenkinoj kući, a u nekim selima i mladoženja i mladenka. Ritual pogače sastojao se od dvije faze: prva faza bila je posvećena proizvodnji štruce i zvala se "motajte pogaču", druga faza bila je podjela štruce na svadbenom stolu - "nositi hljeb".

Suština obreda kruha bila je ista na cijelom teritoriju njegova postojanja, iako su se same ritualne radnje u različitim selima igrale različito. Pečena pogača simbolizirala je rođenje novog života i tako osigurala plodnost mladog bračnog para. Protagonisti ceremonije bili su zasađeni otac i zasađena majka mladoženje, pod uvjetom da su bili "u braku", kao i mlade žene-loaferice, sretne u obiteljskom životu, koje imaju dobru, zdravu djecu. Pečenje štruce, počevši od pripreme brašna i vode i završavajući dijeljenjem pogače gostima, imalo je izražen obredni karakter.

Obično je započinjalo u sveto vrijeme, odnosno prije zalaska sunca, apelom na Boga i svete svece: "Blagoslovi nas, Gospodine, spasi nas, milosrdni Kozme-Demjane da ispečem visoku, vedru pogaču za Filatuškino vjenčanje!" Djelovanje kruhova razlikovalo se od svakodnevnog pečenja kruha. Za vjenčani hljeb uzimala se voda iz sedam bunara, brašno - iz sedam vreća; gnječenje tijesta, stavljanje u pećnicu provodilo se namjerno teatralno, kao i vađenje kruha iz pećnice i dijeljenje gostima. Tijesto se stavljalo za kalupiranje u posebnu veliku posudu s križem, koja se stavljala na klupu, gdje je sijeno ležalo prekriveno stolnjakom. Zbog kazne, ljudima koji su bili u kolibi bilo je zabranjeno dodirivati ​​tijesto i zdjelu.

Prije nego što je oblikovano tijesto stavila u pećnicu, zasađena majka je s njim obišla kolibu, sjela na štednjak, zajedno s zasađenim ocem tri je puta zaobišla stupac peći.Pogača je gurnuta u pećnicu na lopatici s gorućim svijećama pričvršćenim na rubovima, a prije nego što je hljeb ostavljena u pećnici, gurnuta je tri puta u nju, a zatim izvučena. Spustivši ga, lopatom su pogodili mattse - stropnu gredu. Na mitološkoj razini peć se tumačila kao ženska maternica, majčina maternica; lopata za kruh, kojom se tijesto gurnulo u pećnicu, slična je muškom principu, a sam hljeb sličan je plodu dobivenom kao rezultat njihovog stapanja. Ukrasi od tijesta, koje su djevojke pekle odvojeno od štruce, bile su figurice koje su prikazivale sunce, zvijezde, mjesec, cvijeće, voće, domaće životinje, prije svega krave i konje, odnosno znakove koje su Rusi smatrali oličenjem mira, dobrote, sreće , zadovoljstvo, plodnost. Čitav postupak izrade pogače popraćen je izvedbom posebnih pjesama o kruhu, koje su opisivale faze njenog stvaranja rukama od pogača:

Valyu, pogača od sira
Desna ruka lijevo
S lijeve ruke na desnu -
Na pladnju sa zlatom,
Na pladnju sa zlatom,
Na srebrnom tanjuriću.
Vekna se popela na klupu
Hljeb je obišao dućan,
Štruca je sjela na policu,
Hljeb se popeo na peć,
Vekna iz štednjaka suza
Štruca je sjela na lopatu,
Hljeb gleda u peć.
Hljeb leži okolo
Hljeb je zapanjujući
Hljeb je išao na hrastove stolove,
Na markiranim stolnjacima,
Tada je pogača došla do Ane Aleksandrovne.

U pjesmama štruce koje pozivaju hljeb da naraste velik i bujan: Pekis, pekis, pogača od sira, Borba, pekiji, sir od pogače, Iznad hrastovog hrasta, Iznad smrekove prostirke, Širševa kamena peć. Nakon što je hljeb napravljen u mladoženjinoj kući, nosio se mladenki "na pokazivanje".

U slučaju da je i mladenka proizvodila kruh, zamijenili su se kruhovi. U kući mladoženjinih hljebova obično se stavljao u sobu mladih, gdje je bio cijelu bračnu noć. Ujutro bi prijatelj, koji će probuditi mlade, podigao štrucu i nosio je u rešetki do svadbenih stolova. Došavši u goste, prijatelj je tri puta skočio, slomio štrucu na pola i počeo je dijeliti među mladom rodbinom okupljenom za stolom.

Razbijanje štruce simboliziralo je kršenje mladenkinog djevičanstva. Mladenci su prvo dobili svoj dio pogače. Obično su dobili sredinu, koja je, prema popularnim vjerovanjima, bila povezana s rađanjem novog života, sreće, bogatstva. Ostatak kruha podijeljen je ravnopravno između rodbine mladih i rodbine mlade žene. To je shvaćeno kao čin učvršćivanja srodne zajednice među njima, kao priznanje njihove zajedničke sudbine, zajedničkog udjela. Dekoracije od pogače podijeljene su djevojkama koje su kao gledateljice prisustvovale svadbenoj gozbi. Ritual štruce bio je tipičan za ritual vjenčanja u središnjim i južnim provincijama europske Rusije, ali proizvodi od tijesta poznati pod raznim nazivima - kurnik, kolačići, medenjaci, pita, kruh - igrali su važnu ulogu u ritualu vjenčanja u cijeloj Rusiji. Mogli su poslužiti kao znak mladoženjine ljubavi prema mladenki, otkupnini, dobroj volji, daru, predmetu kroz koji se prenosila čarobna snaga.
Drugi dio bit će posvećen tehnologiji pečenja nešto kasnije.

[Torta]

Drugi dio od gurua Torta
Sad objavljujem slike kruhova. Nisu moji, uzeo sam ih s mreže, ali komentirat ću tehnologiju ukrašavanja.






Tijesto za štrucu nije bogato. Ovo je KRUH, iako vrlo bijel i pahuljast. Ne savjetujem pravljenje slatkih lepinja - dok je cijela ova debljina pečena, kora će biti pretamna (od šećera u tijestu)
Najteža stvar u ovom poslu je ukrašavanje. Činjenica je da ako ako odmah nakon formiranja štruce na nju rasporedite sve ove ritualno značajne fintiflyushki, tada će tijekom provjere biti prekinuta sva simetrija, solnica će otplutati, sve ostalo je u svakom smjeru. Štoviše, nakit će se također raspasti i zamagliti. izgubiti jasnoću. A na fotografiji imajte na umu da su ukrasi jasni i simetrični.
U čemu je trik? I činjenica da je štruca pečena BEZ UKRASA. U ekstremnim slučajevima, pletenica koja uokviruje pogaču i daje joj cjelovitost polaže se odmah.
Dakle, oblikujemo savršeno okruglu hemisferu, distribuiramo je, neprestano vlažeći površinu tako da nema kore. Tijekom pečenja kora će pucati i ljepota će završiti. Ne izobličujemo snažno, inače će biti nejasno. Krenuli smo peći. U procesu pečenja također neprestano navlažimo svoju štrucu i pečemo u pećnici s niskom temperaturom. tako da je cjelina pečena i da na vrhu ne zagori. Paralelno smo iz odgođenog tijesta (istog, pogače) izrezali klasice, tkalicu za sol, cvijeće itd. jako malo).
Ova je metoda prikladna u tome što ako je, ipak, štruca pukla negdje tijekom pečenja, tada ne trebate sve pokretati ispočetka. ali ta mjesta možete jednostavno prekriti ukrasima i nitko neće vidjeti brak.
Ako želite da ukrasi budu kontrastni. kao i na drugoj fotografiji, sve dekore izvajamo od starog tijesta (okruglice). Izgledat će još istaknutije i bistrije, ali zbog nedostatka šećera u tijestu neće smeđati na isti način kao glavna pogača.
Možete kombinirati nakit sa starim i tijestom od kvasca - ispast će još ljepši. Veliki dijelovi su kvasci, a mali (prstenovi, vratovi, središta u blizini cvijeća) su svježi. Sve lijepimo na jaje. Konačnom premazu može se dati jaje + šećer u prahu - tako da lijepo sjaji.
Posljednja fotografija kombinacija je ukrasa za štrucu i mastiks. Ne za ljubavnika Vidocqa, naravno. ali i "kao opciju".
Ukosnica, sretno! Držim šake za vas! Možda će i koja od djevojaka riskirati? Sezona vjenčanja je otvorena! Želim vam svima lijepe i naravno ukusne pogače!

Vjenčani hljeb i vjenčana perec iz enciklopedije pravoslavne obredne kuhinje. Bratu sam za vjenčanje ispekla svadbeni hljeb, ispalo je sjajno ... iako tada nisam imala aparat za kruh pa sam ga mijesila ručkama!

Vjenčana štruca: 1kg. brašno, 50g kvasca, 250g. isušivanje. ulje, 1 čaša. šećer, 1/2 litre mlijeka, 2 jaja, prstohvat soli.

Vjenčana perec: 1kg brašna, 50g. kvasac, 2 čaše mlijeka, 70g. isušivanje. maslac ili margarin, 150g. šećer, 1 jaje, 1 žličica. l. sol.

Priprema im je ista: zamijesite prilično strmo tijesto, stavite na toplo mjesto za probu, nakon 1,5-2 sata. kad je vrijeme za trening, pustite da se tijesto opet digne i ponovite trening. Za štrucu, uvaljajte tijesto u kuglu (dio tijesta ostavite za ukras), stavite ga na lim za pečenje, zamotajte ga nizom tijesta, pa, općenito, bolje je pogledati gornju fotografiju o ukrašavanju takvih proizvoda. Za perece se tijesto razvalja valjkom kako bi dobilo izgled potkove.

Cure, pa, što ste pametne, što ste pokrenule i stvorile takvu temu, pa čak i izdvojile.

Jako se bojim da će doći do zabune u temi "kuhinjski trikovi". Ukosnica je začela, a Tortyzhka joj je rekla kako se klesu takva remek-djela, pa su oni osnivači. Ukosnica kaže da spava, ali je ukosnica, probudi se i odmah objavljuje foto štrucu - našu električnu metlu. Nadam se da će uskoro biti fotografija.
I evo pitanja na tu temu: zna li netko može li se, prema redoslijedu vjenčanja, ispeći pogača sama od sebe? I ispostavit će se da će na vjenčanju torta s uvijenim štapom biti šteta. A pitanje je vitalno!
I još nešto: možda netko ima fotografiju sa svog vjenčanja na kojoj se vidi štruca? Bit će neka vrsta svadbenog dijela
Pronašao sam sljedeće:
Samo su iskusne žene, uvažene među svojim sumještanima i učinkovite domaćice mogle biti pogače. Udovice, razvedene žene ili žene bez djece nikada nisu bile pozvane da ispeku svadbeni kruh: vjerovalo se da bi njihova nesretna sudbina mogla utjecati na budućnost nove obitelji. Obično su se pekla dva kruha: jedan u mladoženjinoj kući, drugi u mladenkinoj kući. U mladenkinoj kući imao je oblik kruga - sunca, u mladoženjinoj je kući nalikovao obliku mjeseca.
Odnosno, mladenka može biti pogača ako joj ruke pravilno rastu i poštovana osoba među gostima. O pikadu, pečenju u svojoj kući i žurbi pečenom u kući budućeg supruga, u principu, također nije pitanje. to je običaj na svadbama. da se mladenka odnosi prema muževim gostima, a muž prema svom kruhu - prema supruginim gostima.

I dalje:
Priprema i darivanje vjenčanog kruha stara je bjeloruska tradicija. Prije stotinu godina vjenčanje je započelo pripremom štruce. Darivanje pogače završna je faza svadbene proslave. Kruh je svjedočio o završetku mladosti svatova.

Svadbeni kruh pekao se samo jednom - u prvom braku. Ako su muškarac ili žena stvorili drugu obitelj, štruca se nije pekla.

U njegovoj pripremi najčešće je sudjelovalo 5-7 žena. Glavnom među njima smatrala se kuma mladoženje ili mladenke.

Svaki korak natikača praćen je obrednim pjesmama, čarolijama i zavjerama. Hljebovi su sa sobom donijeli brašno, jaja, maslac i razne ukrase. Priprema kruha odvijala se obično u subotu ujutro. Svaki od pozvanih imao je određenu ulogu.

Dvoje oženjenih muškaraca donijeli su ogrjev, pripremili lišće kupusa, drvene lopate i metlu. Štednjak se zagrijavao ogrjevnim drvetom od viburnuma ili javora, rjeđe - borovine ili lipe. Dvoje nevjenčanih momaka stavili su kruh u pećnicu, a dvije djevojke su od tijesta isklesale figurice životinja, ptica, čunjeva za ukrašavanje štruce. Pečeni kruh stavljen je na poklopac kade prekriven bijelim ručnikom i posipan ražom, ukrašen viburnumom, papirnatim cvjetovima i mentom. Nakon toga, pogača je odnesena u ormar, gdje je držana do posljednjeg trenutka vjenčanja. Od trenutka kad je štruca bila pečena i do trenutka dijeljenja zbrinut je kao zjenica oka. Uz pogaču pitali su se kakva će biti sudbina mladih. Ako je pogača dobra, tada će zajednički život biti dobar, ako se raspadne ili napukne - loš znak. Najčešće je mladenkin hljeb bio podijeljen među rodbinu mladih, a mladoženjin kruh među njegovu rodbinu. No, u nekim je krajevima mladoženjin hljeb dijelio u kući mladenke nakon vjenčanja. I obrnuto. Nevjestina štruca bila je podijeljena između mladoženjine rodbine.

Kako bi podijelili pogaču u crvenom kutu kolibe, ispod slika, ispod nebeskog luka stvorenog ručnikom, mladenci su stajali. Pokraj njih su najcjenjeniji gosti - kum i majka. I naprotiv, preko stola, duž dijagonale života koja je povezivala crveni kutak i bijelu peć, postali su svi rođaci mladenka ili mladoženja, počevši od bake i djeda, zatim roditelja, braće i sestara, susjeda, prijatelja. Svi prisutni redom su prišli mladima, poželjeli im sreću, podijelili, dali im što su mogli. Hljeb je bio troslojan. Najgornji sloj simbolizirao je mlade, ostao im je ovaj dio pogače, koji je bilo nemoguće jesti. Bila je osušena i zamotana ručnikom na kojem su mladi stajali u hramu. Srednji dio bio je podijeljen među članovima obitelji. Donji dio podijelili su svi ostali gosti.

U današnje vrijeme, mladenci, umjesto pogače, dijele golemu svadbenu tortu pripremljenu po narudžbi, ukrašenu krem ​​cvijećem, figuricama mladenka i mladoženja, itd. Svadbenoj svečanosti i smislenosti.

I ovdje je zapisano da mladenka ne može biti kruh: 🔗

"Vjenčanje je započelo pripremom štruce. Hljebovi, kojih ima 3, 5 ili 7, rastvoreni su, raskomadani, umiješeni i ispečeni svadbeni hljeb, s ritualima, s pjesmama o hljebu. Ljubav i sklad i ima ljubaznu djecu : vjerovalo se da se obiteljski stil pogače prenosi mladima kroz pogaču. "

To je vjerojatno ispravnije. Pronašavši ženu koja živi sa suprugom u ljubavi i slozi i ima dobru djecu, trebate joj dati provjereni recept iz krušnice, ali za svaki slučaj budite tu dok ona mijesi, pjeva i pjevuši pjesme o kruhu. Općenito, punđu trebate kontrolirati sami, iako izdaleka.

[Izyuminkin]

Općenito, punđu trebate kontrolirati sami, iako izdaleka.

Da, inače dogovor sa njenim mužem i dobrom djecom možda neće biti dovoljan ... Za dobru pogaču!

I pogriješila sam u vezi vjenčanja! Točnije, ne vjenčanje, već popodne. Moja nećakinja potpisuje u srijedu 20., a u subotu 23. slavimo. Za slikanje (dobro, postoji limuzina itd.) Uzela je najvažnije rođake.Moja sestra i ja nismo bile uključene u ovaj popis, već samo moja kći. Ako se ne šali, onda me ne zanimaju enti limuzine ... I moja sestra. Ona i ja ćemo bolje spavati.
Ukratko, zaključio sam da je slika sutra (uska sam s datumima). Beba se već pripremila. Znači, uzeo bih je sutra do podneva! Dobro je što nisam znao adresu. Nazvao sam nećakinju da razjasni adresu, a ona mi je rekla da ne ove srijede, već sljedeće ...

Tako da imam tjedan dana za pogače !!!

Doći ću kući, izdržat ću to Izyuminkin datoteka koja to nije Izyuminkini LJ Ljudmila (Znam MMM, ali LJ) ... I svakako ću dodati da sam kreirao datoteku LJ Ludmila, pronađeno Zest, Objavljeno Ukosnica, mjesto pripremljeno Šuršun, s komentarima Kolači!

Ne prijavljujem se za narudžbe s medaljama. Sama još nije ispekla ni jedan hljeb. Sva moja zasluga je što su u pravo vrijeme postojale informacije "u rezervi".
Dakle, lovorov vijenac s pravom će otići do najljepše i najukusnije osobno pečene pogače.

[Zest]

Zest! A ja sjedim ovdje i gledam slike. Skeniranja nisu jako vidljiva, ali osjećaj ... kako kažu, svrbe ruke! Štoviše, dobro sam shvatio da je ovo jednostavan bijeli kruh? Odnosno, možete trenirati iz srca!

Nisam ponosan, pristajem na medalju ...

Dodati ću nekoliko slika (fotografija s Interneta), koje mogu biti korisne za nadahnuće.

Ili će mi možda uskoro dobro doći, kao majci odraslog sina

Ovo je štruca i češeri (u Ukrajini se takvi čunjevi peku za svakog gosta na vjenčanju)


Vekna s ukrasima od beskvasnog tijesta


Evo recepta i detaljnih fotografija ovog kruha

[Torta]

Torta, zašto je ovaj hljeb ove boje?

I još dva lijepa kruha:

[Zest]

Zest! A ja sjedim ovdje i gledam slike. Skeniranja nisu jako vidljiva, ali osjećaj ... kako kažu, svrbe ruke! Štoviše, dobro sam shvatio da je ovo jednostavan bijeli kruh? Odnosno, možete trenirati iz srca!

Ponavljam da nikada nisam pekla takve pogače. Glasno se prepirem, kao da sama pećnica ide. Umjesto toga, to nije obični bijeli kruh, već ono što nazivamo lepinjama.
- Kruh treba biti voluminozan, što znači da će ga biti pečenje "do srži", a ne izgaranje površine, problematično. Stoga je tijesto bolje učiniti bogatim na minimum, ali ne u potpunosti prljavim.
- Proizvodi od spužvastog tijesta obično su ukusniji i imaju duži vijek trajanja. Treba li nam? Dati ćemo ga rastrgati za jedan dan ... Odabrao bih nešto na bazi aktiviranog kvasca, a ne posve bljutavo.
- Možete trenirati beskrajno, s tijestom s kvascem, i s krumpirom, i na svježem siru, i za čim duša leži))

Pa ti i zavodnice. Opet, sve je bilo tako slasno i lijepo opisano da stvarno želim eksperimentirati! Počela je mahnito tražiti razlog (datum) i pronašla je - krajem lipnja, 10. godišnjicu vjenčanja svoje kćeri. Pokušat ću im pokloniti takav hljeb (inače me nitko ne zove na vjenčanje. Svi su mladi ljudi i dalje premali,
ili se davno vjenčali).
Stoga mislim da bismo trebali dobiti nekakvu nit, jasan oblik hemisfere. U njemu ispecite štrucu u prvoj fazi (tako da se oblik točno održi, a on se diže i ne lomi ... A onda, čak i nedovoljno pečen (na drugom udarcu nakita), više neće zamuti i bit će savršeno. Iako moja misao djeluje samo na velikom cjedilu (čak i male igle izrađene od rupa vjerojatno će biti samo ukras (i nitko neće pogoditi).

Djevojke, a ja sam dva puta ispekla vjenčani hljeb
Jednostavno se dogodilo, kafić je taj kruh naplatio za štrucu, strože nego za tortu
Pečeno, iskustvo je već ispečeno u pećnici, možda malo gore u ukrasima nego na fotografiji
No, oba para žive, nisu se razišli, rezultat je očit
Pokazala se samo nuspojava, sad sam kuma troje djece
A-ovo je velika odgovornost ... immmmm iz

pa, ravna ljepota! Moja je majka pekla za vjenčanje moje starije sestre (bez rituala, samo od srca), ali za moju svekrvu - samo što se možda varam i ovo nije štruca, na mom vjenčanju bila je neka vrsta ceremonije (Ne volim ritualne tradicije, pa, ako samo gledam izvana ...), auto je krenuo s nama, bacili su nam jastuk pod noge, pa smo morali stajati na njemu (kao da je život bio mekan ili nešto slično, pa, sjećam se da sam lomio cipele na čistom bijelom jastuku ) i u tom sam trenutku ugledao štrucu koja mi je trebala, odgrizlo se (poput toga tko je važniji), a još uvijek ima meda ... Evo pitanja za one koji poznaju rituale je li to hljeb ili je to neki drugi kruh?

Stoga mislim da bismo trebali dobiti nekakvu nit, jasan oblik hemisfere. U njemu ispecite štrucu u prvoj fazi (tako da se oblik točno održi, a on naraste i ne otopi se ... A onda, čak i napola pečen (na drugoj epatiji nakita), više neće zamuti i bit će savršeno.

Mislim da će poslužiti tava sa zaobljenim dnom. U TEFAL-u postoji set od 2 tave s odvojivim ručkama. Davno sam ih prilagodio za pečenje kruha. Vrlo ugodnog i lijepog oblika.

[Guzelka]

No, oba para žive, nisu se razišli, rezultat je očit

A ovo je glavno u štruci !!!

Guzelka, možda je ovo baškirski obred? (Pa ... ako je Ufa u Baškiriji ...)

Djevojke-stručnjake - vi ste pametne majstorice! Pređite s riječi na djela Takvi ljudi bez ruku, poput mene, čekaju prilagodbu recepta za tijesto za štrucu HP-u (neću pomiješati ništa vrijedno s drškama kuka).

[Vekna]

Pretapao sam po svojim bilješkama i također pronašao nešto o kruhovima, preuzeto s Interneta, gdje se točno, ne sjećam u svojoj Word datoteci i ima slika u tekstu, ali kako ih umetnuti?
Vekna
Vekne je vrlo jednostavno ispeći ako već znate kako ispeći obični kruh od okruglog ognjišta od spužvastog tijesta. Vekna, u modernom ili ritualnom smislu riječi, razlikuje se od bilo kojeg drugog kruha po tome što je ukrašena na površini ili istim tijestom od kojeg se kruh peče, ili posebnim ukrasnim tijestom bez kvasca (križanac između okruglice i tijesto od medenjaka). Budući da je štruca prije svega vrlo ukusan kruh, može biti vrlo, vrlo bogat, gotovo jednako bogat poput uskršnjih kolača, osim možda bez grožđica i kandiranog voća, ili jednostavno bogat poput slatkih lepinja ili tako neugodan, jednostavan, da će u njemu biti manje masti i šećera nego u narezanim pogačama i kolačima.
Koliko je štruca slatka ili hranjiva, pa čak ni od kakvog se brašna peče - pšenice ili raži, nije toliko važno koliko simbolični ukrasi prikladni za tu priliku na površini hljeba, uokvirivanje bokova i krune - pletenice i golubovi-labudovi na vjenčanom štrucu, sol u solnici u udubljenju ili u šalici za tijesto na vrhu štruce, kada se peče štruca (tzv. "kruh i sol") povodom dragih gostiju u kuća, ili klasovi pšenice i drugi biljni motivi simboli su blagostanja i blagostanja, ako je štruca pečena u znak završetka blagdanske berbe ili rođendana itd.
Ispod dajem tri recepta za tijesto za štruce u skladu s GOST-om: male pogače od slatkog maslaca (Petrove) i divove, više pogača, suvenir i ruski. Ruska štruca je najkrušnija od svih, najjednostavnija po sastavu, a tijesto za nju mora se temeljito umijesiti na dobro fermentiranom tijestu kako bi se naglasila visoka kvaliteta pšeničnog kruha. Ruska štruca peče se u bijeli kruh sa slamom ili svijetlo-zlatnom korom, za razliku od mnogo bogatijeg ukrajinskog korowaia, u kojem je kora najčešće tamno sjajna, malino-bordo. Ilustracije postupnog izvršavanja kruha prema ovim receptima dat ću u odvojenim člancima, jer je ovaj članak više o tome što su kruhovi i kako izgledaju, a već je vrlo dug. Za one koji već znaju peći kruh, dovoljni su recepti i slike u ovom članku.
Vekna "Petrovski" teška 300g Za 1 štrucu
190g brašna c. iz.
2,7 g prešanog kvasca (1,5 g zapadnog)
3,3 g soli
30g šećera
24g margarina
10g jaja
83g mlijeka ili vode

Pripremite tijesto: uzmite 35-60% brašna, kvasca i moda ili mlijeka da napravite tijesto poput palačinke. promiješati i pirjati na toplom 3 sata za fermentaciju. Kad tijesto naraste i počne progibati, zamijesite tijesto. Neka tijesto fermentira 2,5 sata s 2-3 poteza tijekom fermentacije.
Za ukras, ruža se priprema od tijesta. Komad tijesta razvalja se u kolač, okrugli urez izreže krugove tijesta i stavi 3-4 kruga jedan na drugi samo s jednim rubom. Zamotajte ga u rolu, prstima čvrsto pritisnite u sredinu, prelomite ga na pola po sredini i ispravite u obliku ruže (dobivate 2 ruže).
Nakon što je kolut krugova od tijesta rasparan ili prepolovljen u sredini škarama, svaka se ruža može lagano ili snažno otvoriti laticama.
Da bi se dobilo lišće, tijesto se razvalja u sloj debljine 3-5 mm, iz njega se izrežu duguljaste figure u obliku klina, nožem se naprave rezovi u riblja kost oko rubova, a zatim se klin malo razvuče u duljinu.
Preostalo tijesto i obloge od tijesta razvaljajte u kuglu i stavite na lim za pečenje šavom prema dolje. Nakon 10-20 minuta probe napravite udubljenje u sredini za ukras.
Mjesta na kojima će se položiti ukrasi malo su navlažena vodom, ruža je postavljena u središte lopte, lišće je sa strane.
Nakon registracije, dajte štrucu na odstojanje, podmažite biljnim uljem i pecite. Nakon pečenja koru premažite margarinom ili maslacem.
Vekna "Suvenir" teška 2 kgOST recept: 1 kg brašna c. str., 20g prešanog kvasca (10g zapadnog), 13g soli, 100g šećera, 80g margarina, 200-226g masnog mlijeka, 80g jaja, vode dok se ne dobije mekano tijesto. Ognjište kruha kruga težine 2 kg. Oblik je okrugao, bez bočnih izbočina i otisaka, s blago ispupčenom gornjom korom. Površina je sjajna, završena uzorkom u obliku ušiju, cvijeća, lišća i drugog proizvoljnog uzorka. U podnožju je proizvod isprepleten kabelom.
Recept iz 1978.
Opara
450g brašna
20g kvasca (10g zapadnog)
120g vode
226g punomasnog mlijeka
Mijesite 4 minute, dok ne postane glatko. Pustite da tijesto fermentira na vrućini 3,5-4 sata ili dok se ne podigne i počne progibati u sredini kupole tijesta.
Tijesto
500g brašna (+ 50g brašna za rezanje)
13g soli
prstohvat askorbinske kiseline
100g šećera
70g margarina u tijestu (i 10g za rezanje)
40 g jaja po tijestu (i 40 g za doradu proizvoda)
Zalijevati dok se ne dobije mekano tijesto (oko 150-200g)
Mijesite u tijesto 10 minuta dok ne postane glatko tijesto s dobro razvijenim glutenom. Ostavite 1,5 h vrenja uz jedno miješanje nakon 45 minuta vrenja. Odvojite komad tijesta za ukrase.
Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite da se procijedi 5-20 minuta. Zatim oblikujte okrugli kruh i stavite ga na pobrašnjeni ručnik u košaru ili cjedilo, zašijte do nepropusnog mjesta na toplom, vlažnom mjestu. Trajanje namakanja je 30-40 minuta.
U međuvremenu se pripremaju ukrasi. Za ukrašavanje štruce suvenira pripremaju se uprtači i likovi u obliku zvijezda (ili pahuljica), ušiju, lišća, cvijeća i drugih proizvoljnih uzoraka.
Da bi se od sloja tijesta debljine 2 mm izrađivale zvijezde ili pahuljice, cijevi se izrezuju krugovi promjera 1,5-2 cm. Mali radijalni rezovi izrađuju se u krugovima nožem ili škarama, a rezultirajuće latice okreću se pod kutom od 30-45 stupnjeva.
Da bi se od tijesta napravili listovi, komadići se režu u obliku lišća.
Da bi se napravile uši od tijesta, izrezuju se tanki snopovi koji se malim škarama oblikuju u uši.
Prije sadnje u pećnicu, pojasevi za uši podmazuju se jajetom i režu.
Pecite na kamenu za pečenje zagrijanom na 400F 1 sat - 1 sat 15 minuta dok ne bude kuhano.
Vekna "ruska" teška 2 kgRecept prema GOST: 1 kg pšeničnog brašna c. str., 20g prešanog kvasca (10g svježeg kvasca zapadne proizvodnje), 13g soli, 15g šećera, 20g margarina, 100-115g masnog mlijeka, vode (oko 550-650g, ovisno o jačini i suhoći brašna). Spužvasto tijesto. Kruh okruglog oblika ili ognjište težak 2 kg. Peć na 425F tijekom 1 sata - 1 sat i 15 minuta.
Ilustracije
Uže od dva snopa tijesta, zvijezda i lišća, klasja pšenice za uspomenu štrucu

Najjednostavniji ukrasi za ukrašavanje pogača (krušna sol) uz pomoć flageluma tijesta za kruh i izrezanih cvjetova pahuljica za početnike. Tijesto se također može ukrasno usitniti na strateški potrebnim mjestima.
Gotova štruca Hljeb nije potrebno obilno ukrašavati, dovoljna je pletenica po obodu kruha i označeno mjesto za solnicu ili sol na vrhu glave. Uz to, štruca ne mora biti pečena s ogromnim kilogramom. Peku se u prikladnim veličinama.
Kada se štruca peče za gozbu u povodu godišnjice, rođendana i drugih značajnih datuma, umjesto figurativno ukrašenog okruglog mjesta za sol ili solnicu na vrhu štruce, možete staviti aplikacije u obliku brojevi, inicijali, natpisi itd. Dopušteno je koristiti malu količinu grožđica u ukrasu, na primjer, u središtu cvijeća. Jednostavna špaga može se položiti u jedan ili dva reda te uz dno i na vrh pogače, a možete upotrijebiti isti niz od dva ili tri snopa tijesta za ukrašavanje stranica kruha. Ovisno o količini pečenja u tijestu i željama, boja kore pogače može biti ili vrlo svijetla ili vrlo, vrlo tamna. Nakon pečenja kora kruha može se podmazati ničim ili podmazati maslacem radi mekoće ili šećernim sirupom ili škrobom koji se kuha u vodi za sjaj. Štruca ne mora biti pečena na ognjištu ili na plehu. Može se peći u okruglom obliku, na tavi, dubokoj ili ne baš dubokoj. U tom slučaju nit možete ostaviti uzicom uz dno kruha ili krug oko okvira uokviriti kuglicama tijesta. Svaka takva punđa može se ukrašiti odvojeno s gornje i bočne strane. Nisu svi kruhovi oblikovani odozdo s nizom od pahulja od tijesta. Neki kruhovi uopće nisu uokvireni žicama, već su gotovi isključivo aplikacijama na površini.
S druge strane, dno i vrh glave možete uokviriti ne uzicom, već pletenicama od tijesta, iz bilo kojeg neparnog broja
nasukati. Kako vam se sviđa. I na kraju, primjeri ukrašavanja površine kruha aplikacijama izrađenim od tijesta s mikroskopskim sadržajem kvasca, od tijesta ili od specijalnog svježeg ukrasnog tijesta. Beskvasno ukrasno tijesto poslušno je i savitljivo poput plastelina, dobro drži oblik i ako se prije pečenja ne podmaže jajetom, ispostavit će se da je uzorak kontrastne boje, što može biti vrlo lijepo. Visoko. Ako želite pokušati ukrasiti štrucu figuricama od beskvasnog tijesta, onda je recept
Ukrasno tijesto Stavite kuhati i ohladiti 90 g vode, 90 g šećera i 45 g kukuruznog sirupa ili laganog meda. U dobiveni sirup ulijte 3-3,5 šalice bijelog raženog brašna i mijesite dok se ne dobije glatko tijesto. Ne mijesite dok ne postane glatko, inače će ukrasi biti prekriveni mjehurićima i "žuljevima" u pećnici.
Umjesto 3,5 šalice bijelog raženog brašna, možete uzeti 2,5 šalice bijelog raženog brašna i 1 šalicu heljdinog brašna. Ovo tijesto učinit će ukrase još glatkijima i sigurno neće postati mjehurići tijekom pečenja.
Ovo se tijesto može tonirati izgorenim šećerom ili kakaom, ili paprikom (slatka crvena paprika u prahu) ili kurkumom / šafranom). Ako želite dobiti vrlo lagane, gotovo bijele ukrase, tada se dio raženog brašna može zamijeniti pšeničnim ili cijelo raženo brašno zamijeniti pšeničnim, po mogućnosti konditorskim brašnom. Nakon pečenja ukrasni programi za tijesto imat će mat površinu. Za sjaj ih možete podmazati šećernim sirupom nakon pečenja.

[Zest]

Pretapao sam po svojim bilješkama i također pronašao nešto o kruhovima, preuzeto s Interneta, gdje se točno, ne sjećam u svojoj Word datoteci i ima slika u tekstu, ali kako ih umetnuti?

1. Kopirajte sliku u međuspremnik.
2. Otvorite Paint (možete i što je naglo, koristim najjednostavniju opciju).
3. Zalijepite iz međuspremnika u Paint.
4. Spremite datoteku boje kao * .jpg.

Prema opisu, ovo je dio datoteke koja je poslana Zest... Samo ta datoteka ima više.

[Vekna "Petrovski" teška 300g]

Vekna "Petrovski" teška 300g Za 1 štrucu
190g brašna c. iz.
2,7 g prešanog kvasca (1,5 g zapadnog)
3,3 g soli
30g šećera
24g margarina
10g jaja
83g mlijeka ili vode

Računamo na jedno jaje. Odnosno, množimo sa 6,5

Vekna "Petrovski" prerađena u težinu 1950g
Za 1 štrucu
1235 g brašna c. iz.
17,55 g komprimiranog kvasca
21,45 g soli
195 g šećera
156 g margarina
65 g jaja (1 jaje)
539,5 g mlijeka ili vode

Nemate dovoljno kvasca? Ima li previše tekućine?

Ako je posljednje pitanje za mene, ne znam, samo sam ga preuzeo ne mijenjajući ništa. Ili možda uklonite moj post, ako ga ima iz Zesta, jednostavno ga nisam pronašao ???

Na vjenčanju smo imali pogaču i morali smo još malo odgristi
Moj muž, parazit, normalno je grizao, ne mogu ga pratiti, ugrizla-dva puta manje ...
Kažu da tko najviše grize, taj vlada u obitelji
Tako male smokve, rekao mi je nedavno moj suprug, sivi kardinal (ovdje se radi o meni) vrlo je dobar, samo da ima mozga ...

Ako je posljednje pitanje za mene, ne znam, samo sam ga preuzeo ne mijenjajući ništa. Ili možda uklonite moj post, ako ga ima iz Zesta, jednostavno ga nisam pronašao ???

Nooooooo post dopust. Samo kad sam počeo petljati s hljebom, Zest mi je bacio dosje u PM. Dakle, u postovima nije. Pokušat ću to objaviti kasnije.

Općenito, ako još uvijek ima ljudi koji su zainteresirani za ovu datoteku, napišite, ne žali me netko drugi! (Poslat ću samo navečer).

Pitanje o sastojcima za sve !!!

[Ukosnica]

Pitanje o sastojcima za sve !!!

Ukosnica, o čemu se radi?

[Ukosnica]

Ukosnicaubijaš me izravno svojom pedantnošću
Bojim se čak i rješavati beze i fondan, a ovdje su takve rasprave oko kruha ...
Što ako se moji odluče ranije vjenčati? ..

[Queenie]

Queenie, to sam ja o tome.

Vekna "Petrovski" teška 300g Za 1 štrucu
190g brašna c. iz.
2,7 g prešanog kvasca (1,5 g zapadnog)
3,3 g soli
30g šećera
24g margarina
10g jaja
83g mlijeka ili vode

Računamo na jedno jaje. Odnosno, množimo sa 6,5

Vekna "Petrovski" prerađena u težinu 1950g
Za 1 štrucu
1235 g brašna c. iz.
17,55 g komprimiranog kvasca
21,45 g soli
195 g šećera
156 g margarina
65 g jaja (1 jaje)
539,5 g mlijeka ili vode

Nemate dovoljno kvasca? Ima li previše tekućine?

[Mueslik]

Mueslik!
O mojoj pedantnosti. Nisu sve beze uklopljene u moju mahnovističku tortu i uzela sam je na posao. Pa, sjedim, brojim svoju farmu. Iza mene me pokušavaju spasiti koliko proteina i šećera uzimam. Automatski odgovaram da za četiri proteina uzimam 267 grama šećera. Iza je tišina, a onda opet pitaju, točno 267 grama? Uzmem pisaću mašinu i kažem (bez okretanja): Za kolač za tri proteina potrebno je 200 grama šećera, ali s četiri mi je ugodnije. Odnosno, dvjesto šezdeset i šest i šest u razdoblju ... Ali vaga mi ne uzima točku, dakle 267 grama. Okrenuo sam se već pod homerskim smijehom!

Samo o tome kako živjeti

[KARAVANITI]

Mueslik, već smo nas dvoje KARAVANITI Prema ritualu, pretpostavlja se 7, pa ćemo pričekati još 5 vjenčanih. sretne udate žene sa zdravom djecom
Povremeno pečem i štruce. Ali ovaj posao mi se ne sviđa, jer je dug posao. tajice, ali klijent očekuje. to će se platiti kao pogača. Cijena koštanja zaista nije visoka, ali postoji puno gaćica i nećete ga pustiti samo od sebe - potrebna vam je stalna kontrola u bilo kojoj fazi.
O testu. Mislim da trebate uzeti prikladan, provjeren recept. Štruca je ritualno jelo, neophodno za promatranje određenih rituala. Izgled se cijeni više od sadržaja. Opet, jedu (doduše u malim komadićima) sa soli, je li stvarno slatko?! Stoga za proizvodnju morate uzeti za osnovu ono tijesto, čija su svojstva već poznata, a rezultat će biti predvidljiv rezultat. U suprotnom, umijesite to čini se ispravnim, a ukrasi će se zamagliti ili neki drugi spoj. nema vremena za preuređivanje! Mislim da problemi s receptom izmiču u drugi plan, važnija je tehnička strana problema - pravilno oblikovati, peći bez prekida, lijepo ukrasiti itd. A u svakom slučaju, kruh je KRUH,

[Mekani mliječni krem ​​od kreme]

Djevojke, usuđujem se ponuditi vam ovaj recept za štrucu (ili osnovu tijesta za štrucu) - Mekani mliječni krem ​​od kreme .
Ovo tijesto savršeno drži oblik i ne "pluta", a ukrasi za štrucu također će sjajno izaći. Maslac od tijesta po ukusu. Šećera nema.
U svakom slučaju može se ispeći mala štruca i sve će postati jasno.

[KARAVANITI]

Mueslik, već smo nas dvoje KARAVANITI

A ja? !!!!!!

[Kruh od mekanog mliječnog krema]

Djevojke, usuđujem se ponuditi vam ovaj recept za štrucu (ili osnovu tijesta za štrucu) - Kruh od mekanog mliječnog krema .

I to je ispravno! Fotografija je cool, nisu požalili zbog kvasca, a sutra imam dan za štrucu!

Samo... Queenie... Kako to učiniti tamnijim? Njega testis na fotografiji ne vara?

Namazana mlijekom. Čini se da će problijedjeti malo nakon "crnca", koji je bio viši?
Po želji u tijesto možete dodati jaje (malo ostaviti za podmazivanje) i maslac sa šećerom.

Ni sam ne znam, nakon tako lijepih slika moj hljeb djeluje prilično nepretenciozno. Pekla sam njegovu rodbinu na 20. godišnjicu vjenčanja. Prema unaprijed napisanom scenariju bila je potrebna pogača. Izbor je pao na mene, budući da sam u braku već 35 godina, dvoje odrasle djece i unuka, pa ih je sam Bog poslao. Pa sam je pokušao ispeći. Tijesto je napravio Petrovsky od štruce, pomnoživši sve sa 3. Stavio sam svježi kvasac 12g (osiguran). Tijesto, a zatim i tijesto, zamiješeno mašinom za kruh. Zamijenio sam vodu mlijekom, margarin - mekim maslacem. Tijekom serije gledao sam punđu. Ne sjećam se što sam dodao. Evo pogače. Stoji da se ohladi. Tada se posluživalo na vezenom ručniku.

Andreevna, super, nemoj se uvrijediti, ali onda moja 3-godišnja kći uskoči i zatraži da ispeče istu "svinju", dobro sam pogledao, i stvarno izgleda kao svinja, tako cool! Ovo sam ja kao kompliment, ona rijetko uopće reagira na računalo, ali ovdje moram peći

Andreevna! Divan kruh. Čak bih rekao da je u ovoj temi prvi NAŠ!

I super je što se mladuncu svidjelo !!!

[kleskox35]

kleskox35
Što si ti, kroz usta djeteta .... Kakav šarm tvoja kći! Točno, ima nešto od odojka. Evo odojka za njezino promatranje

Datoteku (1,8 MB) o kruhovima, uključujući tehniku ​​izrade nakita i recepte, možete preuzeti ovdje: 🔗

[Dosije iz Zesta (onaj iz LJ Ludmile), prvi dio.]

Užasno sam se dugo mučio s datotekom grožđica (na koju je Shurshun dao gornju poveznicu), ali snage više nema. Širim ono što sam učinio.

Dosije iz Zesta (onaj iz LJ Ludmile), prvi dio.

Teta Besya ga je već objavila, duplicirat ću ga slikama. Prvo sam pomislio da ću baciti slike Tete Bese ... Na kraju sam se zbunio i odlučio od nule (ali pomalo).
Vekna




Vekne je vrlo jednostavno ispeći ako već znate kako ispeći obični kruh s okruglim ognjištem od spužvastog tijesta. Vekna, u modernom ili ritualnom smislu riječi, razlikuje se od bilo kojeg drugog kruha po tome što je ukrašena na površini ili istim tijestom od kojeg se kruh peče, ili posebnim ukrasnim tijestom bez kvasca (križanac između okruglice i tijesto od medenjaka).

Budući da je štruca prije svega vrlo ukusan kruh, može biti vrlo, vrlo bogat, gotovo jednako bogat poput uskršnjih kolača, osim možda bez grožđica i kandiranog voća, ili jednostavno bogat poput slatkih lepinja ili tako neugodan, jednostavan, da će u njemu biti manje masti i šećera nego u narezanim pogačama i kolačima.

Koliko je štruca slatka ili hranjiva, pa čak ni od kakvog se brašna peče - pšenice ili raži, nije toliko važno koliko simbolični ukrasi prikladni za tu priliku na površini štruce, uokvirivanju bokova i krune - pletenice i golubovi -slanovi na svadbenom štrucu, sol u posudi za sol u udubljenju ili u šalici za tijesto na vrhu štruce, kada se peče štruca (tzv. "kruh i sol") povodom dragih gostiju u kuća, ili klasovi pšenice i drugi biljni motivi simboli su blagostanja i blagostanja, ako je pogača pečena u znak završetka blagdana ili rođendana, itd.

Ispod dajem tri recepta za tijesto za štruce u skladu s GOST-om: male pogače od slatkog maslaca (Petrove) i divove, više pogača, suvenir i ruski.Ruska štruca je najhrušija od svih, najjednostavnija je po sastavu, a tijesto za nju mora se temeljito umijesiti na dobro fermentiranom tijestu kako bi se naglasila visoka kvaliteta pšeničnog kruha. Ruska štruca peče se u bijeli kruh sa slamom ili svijetlo-zlatnom korom, za razliku od mnogo bogatijeg ukrajinskog korowaia, u kojem je kora najčešće tamno sjajna, malino-bordo.

Ilustracije postupnog izvršavanja kruha prema ovim receptima dat ću u odvojenim člancima, jer je ovaj članak više o tome što su kruhovi i kako izgledaju, a već je vrlo dug. Za one koji već znaju peći kruh, dovoljni su recepti i slike u ovom članku.

Vekna "Petrovski" teška 300g


Za 1 štrucu

190g brašna c. iz.
2,7 g prešanog kvasca (1,5 g zapadnog)
3,3 g soli

30g šećera
24g margarina

10g jaja
83g mlijeka ili vode

Pripremite tijesto: uzmite 35-60% brašna, kvasca i moda ili mlijeka da napravite tijesto poput palačinke. promiješati i pirjati na toplom 3 sata za fermentaciju. Kad tijesto naraste i počne progibati, zamijesite tijesto. Pustite da tijesto fermentira 2,5 sata s 2-3 poteza tijekom fermentacije.

Za ukras, ruža se priprema od tijesta. Komad tijesta razvalja se u kolač, okrugli urez izreže krugove tijesta i stavi 3-4 kruga jedan na drugi samo s jednim rubom. Zamotajte ga u roladu, prstima čvrsto pritisnite u sredinu, prelomite ga na pola po sredini i ispravite u obliku ruže (dobivate 2 ruže).



Nakon što je kolut krugova od tijesta rasparan ili prepolovljen u sredini škarama, svaka se ruža može lagano ili jako otvoriti laticama.



Da bi se dobilo lišće, tijesto se razvalja u sloj debljine 3-5 mm, iz njega se izrežu duguljaste figure u obliku klina, nožem se naprave rezovi u riblja kost oko rubova, a zatim se klin malo razvuče u duljinu.



Preostalo tijesto i obloge tijesta razvaljajte u kuglu i stavite na lim za pečenje šavom prema dolje. Nakon 10-20 minuta probe napravite udubljenje u sredini za ukras.

Mjesta na kojima će se položiti ukrasi malo su navlažena vodom, ruža je postavljena u središte lopte, lišće je sa strane.

Nakon registracije, dajte štrucu na odstojanje, podmažite biljnim uljem i pecite. Nakon pečenja koru premažite margarinom ili maslacem.

Izvor: E. I, Peretyatko (2006), poslastičar. Vodič.

Vekna "Suvenir" teška 2 kg



OST recept: 1 kg brašna c. str., 20g prešanog kvasca (10g zapadnog), 13g soli, 100g šećera, 80g margarina, 200-226g masnog mlijeka, 80g jaja, vode dok se ne dobije mekano tijesto. Ognjište kruha kruga težine 2 kg. Oblik je okrugao, bez bočnih izbočina i otisaka, s blago ispupčenom gornjom korom. Površina je sjajna, završena uzorkom u obliku ušiju, cvijeća, lišća i drugog proizvoljnog uzorka. U podnožju je proizvod isprepleten kabelom.

Recept iz 1978.

Opara

450g brašna
20g kvasca (10g zapadnog)
120g vode
226g punomasnog mlijeka

Mijesite 4 minute, dok ne postane glatko. Pustite da tijesto fermentira na vrućini 3,5-4 sata ili dok se ne podigne i počne progibati u sredini kupole tijesta.

Tijesto
500g brašna (+ 50g brašna za rezanje)
13g soli
prstohvat askorbinske kiseline

100g šećera
70g margarina u tijestu (i 10g za rezanje)

40 g jaja po tijestu (i 40 g za doradu proizvoda)

Zalijevati dok se ne dobije mekano tijesto (oko 150-200g)

Mijesite u tijesto 10 minuta dok ne dobijete glatko tijesto s dobro razvijenim glutenom. Ostavite 1,5 h vrenja uz jedno miješanje nakon 45 minuta vrenja. Odvojite komad tijesta za ukrase.

Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite da se procijedi 5-20 minuta. Zatim oblikujte okrugli kruh i stavite ga na pobrašnjeni ručnik u košaru ili cjedilo, zašijte do nepropusnog mjesta na toplom, vlažnom mjestu. Trajanje namakanja je 30-40 minuta.

U međuvremenu se pripremaju ukrasi. Za ukrašavanje štruce suvenira pripremaju se uprtači i likovi u obliku zvijezda (ili pahuljica), ušiju, lišća, cvijeća i drugih proizvoljnih uzoraka.

Da bi se od sloja tijesta debljine 2 mm izrađivale zvijezde ili pahuljice, cijevi se izrezuju krugovi promjera 1,5-2 cm.Mali radijalni rezovi izrađuju se u krugovima nožem ili škarama, a rezultirajuće latice okreću se pod kutom od 30-45 stupnjeva.

Da bi se od tijesta napravili listovi, komadići se režu u obliku lišća.



Da bi se napravile uši od tijesta, izrezuju se tanki snopovi koji se malim škarama oblikuju u uši.



Prije sadnje u pećnicu, pojasevi za uši podmazuju se jajetom i režu.

Pecite na kamenu za pečenje zagrijanom na 400F 1 sat - 1 sat 15 minuta dok ne bude kuhano.

Izvor: A. N. Andreev (2003) Proizvodnja pekarskih proizvoda.

Vekna "ruska" teška 2 kg



Recept prema GOST: 1 kg pšeničnog brašna c. str., 20g komprimiranog kvasca (10g svježeg kvasca zapadne proizvodnje), 13g soli, 15g šećera, 20g margarina, 100-115g masnog mlijeka, vode (oko 550-650g, ovisno o jačini i suhoći brašno). Spužvasto tijesto. Kruh okruglog oblika ili ognjište težak 2 kg. Peć na 425F tijekom 1 sata - 1 sat i 15 minuta.

Izvor: Pekarski proizvodi. Recepti i preporuke. Perm, 2007. (monografija).

Ilustracije



Uže od dva snopa tijesta, zvijezda i lišća, klasja pšenice za uspomenu štrucu



Slike kruhova s ​​web lokacija pekara i drugih web mjesta na Internetu.

Najjednostavniji ukrasi za ukrašavanje pogača (krušna sol) uz pomoć flageluma od krušnog tijesta i izrezanih cvjetova pahuljica za početnike. Tijesto se također može ukrasno usitniti na strateški potrebnim mjestima.



Ukrašavanje dalekog kruha prije pečenja



Prije pečenja razdvojite štrucu



Spremna štruca



Nije potrebno obilno ukrašavati štrucu, dovoljna je pletenica po obodu kruha, a na vrhu glave označeno mjesto za sol ili sol. Uz to, štruca ne mora biti pečena s ogromnim kilogramom. Peku se u prikladnim veličinama.



Kada se štruca peče za gozbu u povodu godišnjice, rođendana i drugih značajnih datuma, tada umjesto figurativno ukrašenog okruglog mjesta za sol ili solicu na vrhu pogače, možete staviti aplikacije u obliku brojeva , inicijali, natpisi itd.



Dopušteno je koristiti malu količinu grožđica u ukrasu, na primjer, u središtu cvijeća.



Jednostavna špaga može se položiti u jedan ili dva reda, te duž dna i na vrh štruce, a istim nizom od dva ili tri pramena tijesta ukrasiti bočne strane kruha.



Ovisno o količini pečenja u tijestu i željama, boja kore pogače može biti ili vrlo svijetla ili vrlo, vrlo tamna. Nakon pečenja kora kruha može se podmazati ničim ili podmazati maslacem radi mekoće ili šećernim sirupom ili škrobom koji se kuha u vodi za sjaj.



Štruca ne mora biti pečena na ognjištu ili na plehu. Može se peći u okruglom obliku, na tavi, dubokoj ili ne baš dubokoj. U tom slučaju nit možete ostaviti uzicom uz dno kruha ili krug oko okvira uokviriti kuglicama tijesta. Svaka takva punđa može se ukrašiti odvojeno s gornje i bočne strane.




Nisu svi kruhovi oblikovani odozdo s nizom od pahulja od tijesta. Neki kruhovi uopće nisu uokvireni žicama, već su gotovi isključivo aplikacijama na površini.



S druge strane, dno i vrh glave možete uokviriti ne uzicom, već pletenicama izrađenim od tijesta, iz bilo kojeg neparnog broja niti. Kako vam se sviđa.





I na kraju, primjeri ukrašavanja površine kruha aplikacijama izrađenim od tijesta s mikroskopskim sadržajem kvasca, od tijesta ili od specijalnog svježeg ukrasnog tijesta. Beskvasno ukrasno tijesto poslušno je i savitljivo poput plastelina, dobro drži oblik i ako se prije pečenja ne podmaže jajetom, ispostavit će se da je uzorak kontrastne boje, što može biti vrlo lijepo. Visoko. Ako želite pokušati ukrasiti štrucu figuricama od beskvasnog tijesta, onda je recept

Ukrasno tijesto

Stavite kuhati i ohladiti 90 g vode, 90 g šećera i 45 g kukuruznog sirupa ili laganog meda. U dobiveni sirup ulijte 3-3,5 šalice bijelog raženog brašna i mijesite dok se ne dobije glatko tijesto. Ne mijesite dok ne postane glatko, inače će ukrasi biti prekriveni mjehurićima i "žuljevima" u pećnici.

Umjesto 3,5 šalice bijelog raženog brašna, možete uzeti 2,5 šalice bijelog raženog brašna i 1 šalicu heljdinog brašna. Ovo tijesto učinit će ukrase još glatkijima i sigurno neće postati mjehurići tijekom pečenja.

Ovo se tijesto može tonirati izgorenim šećerom ili kakaom, ili paprikom (slatka crvena paprika u prahu) ili kurkumom / šafranom). Ako želite dobiti vrlo lagane, gotovo bijele ukrase, tada se dio raženog brašna može zamijeniti pšeničnim brašnom ili cijelo raženo brašno zamijeniti pšeničnim, po mogućnosti konditorskim brašnom.

Nakon pečenja ukrasni programi za tijesto imat će mat površinu. Za sjaj ih možete podmazati šećernim sirupom nakon pečenja. Recept za pate morte iz J. Hamelman (2004) Kruh.

A na ove pogače već ste zaboravili, uđite i divite se opet:

Čudo štruce. Vekna, vekna, koga god želite odabrati !!!

Post 43
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Nismo zaboravili! Nismo ih našli! Hvala vam!

[Čudo štruce. Vekna, vekna, koga god želite odabrati !!!]

Čudo štruce. Vekna, vekna, koga god želite odabrati !!!

Predlažem da pogledam veličanstveni dizajn pogača namijenjenih različitim svrhama.

Admin! Pa, oprostite! Nisam mogao odoljeti !!

[Admin]

Admin! Moja peta i šesta se ne otvaraju!

i ja imam

I dalje bih imao obrazovni program o spikeletima ... To je sve - nema potrebe. Svejedno, neću sve, ali edukativni program za klasice, oh, kako nedovoljno!

Pa, spikelet je vrlo jednostavan! Isprobajte ukosnicu, sigurno će uspjeti.
Za klasic od komada tijesta, prstima razvaljajte flagellum tako da mu je jedan kraj zadebljan, a drugi vrlo tanak - stabljika. Zatim, koristeći škare za nokte na zadebljalom dijelu, napravite ureze u obliku šaha, dajući oblik spikeleta.

[kleskox35]

kleskox35
Glavno je na vrijeme !!!

Queeniein kruh od mekanog mlijeka.
Čaša = 250 ml.

Struktura:
1 žlica. mlijeko
25 gr. prešani kvasac
1 žličica sol
450 gr. pšenično brašno

Priprema:

U posudu prosijte čašu brašna, dodajte sol. Kvasac otopite u malo mlijeka, ostatak mlijeka zakuhajte i povremeno miješajući u posudi skuhajte brašno. Kad se masa ohladi, dodajte razrijeđeni kvasac i ostatak brašna. Zamijesite tvrdo tijesto i ostavite u posudi.
Ostavite da se tijesto digne dva puta (~ 50 minuta), a zatim sjednite. Ponovite još jednom. Kad se tijesto opet pojavi (tada će postati vrlo mekano, nježno), umijesite i oblikujte štrucu. Stavite ga na lim za pečenje. Kad je prikladno, poškropite vodom, premažite jajetom i pecite ~ 40 minuta.

Queenie!
Pa, ja to radim! Tijesto je stvarno tijesno, ali ako ga procijedite, bit će poslušno.
Prvo je krade s kosom. Očito, kad sam ga tkao, snažno sam vukao. Petnaest minuta kasnije, u pećnici, rastrgan je na desetak mjesta. S obzirom na to da ima promjer od 35-40 cm ... A budući da je štruca sićušna (brašno - 450 grama), tada je problematično položiti nakit. Da je zdrav, bilo bi lakše. Od ukrasa - 1 ruža + dvije klasice. U principu, bili su dovoljni za cijelo područje.

Ali imam još tjedan i pol!