Francuska baguette

Kategorija: Kruh od kvasca
Francuska baguette

Sastojci

Tijesto:
Brašno 150 g
Voda 150 g
Svježi kvasac 0,6 g
Tijesto:
Brašno 300 g
Voda 150 g
Sol 1 žličica
Svježi kvasac 3 g
+ sve Tijesto

Način kuhanja

  • Tijesto dobro promiješajte i ostavite 12 sati na 21-23C.
  • Dobro umijesite, stavite u šalicu, poklopac, probni sloj dok se na T 21-23C ne udvostruči. Zatim podijelite na 3 dijela, zaokružite, ostavite ispod folije 20-40 minuta. Oblikujte bagete i stavite ručnike posute brašnom između nabora do 1 sat do 2 sata. Prije pečenja napravite rezove.

Vrijeme za pripremu:

15-20 minuta

Program kuhanja:

230-235C.

Miša
Od toliko tijesta napravila sam tri bagete. (Jedan nije čekao fotosesiju)

Francuska baguette
Francuska baguette
Miša
Evo rezanja za bagete:


Francuska baguette
poiuytrewq
Zapanjen. Povlačim drugi recept. Prvi je Basel.
Hvala vam!
Miša
Za bagete radim "Baguette ulje"


Miša
Punjenje od češnjaka za baguette.
Evo recepta:
Maslac,
sol,
kopar - sitno sjeckani,
češnjak kroz češnjak.
Sve dobro pobijediti.
Baget pecite tako da prethodno napravite rezove.
2-3 minute prije nego što budete spremni, izvadite baguette iz pećnice i napunite rezove nadjevom, vratite natrag u pećnicu na 2 minute.

poiuytrewq
Miša, ali jeste li dodali panifarin ovom receptu?
Miša
Učinio sam to malo drugačije, odvojeno poslužio ulje od češnjaka, a zatim izrezao vruću baguetu i namazao takvim maslacem, maslac se rastopio i natopio baguette.

Francuska baguette

Rezovi se mogu napraviti ovako:

Francuska baguette
Francuska baguette
Miša
I ja ih volim ovako:

Francuska baguette
Lara Croft
Zašto ne mogu dobiti tako velike i lijepe rupe?
Zato se bojim ispeći takvu ljepoticu!
Tanyusha
Misha, možeš li miješati ovo tijesto u aparatu za kruh?
Miša
Citat: tanya1962

Misha, možeš li miješati ovo tijesto u aparatu za kruh?
Ne, ovdje je miješalica s kukom potrebna za pravilan razvoj glutena. Jesam u Kenwoodu.
Miša
Citat: poiuytrewq

Miša, ali jeste li dodali panifarin ovom receptu?
Čini se da nije bio potreban prema receptu, a nisam ga dodala, ispalo je sjajno i bez njega (na brašnu Aladushkin).
Anis
Citat: MISHA

Bazen:
150 gr. voda,
150 gr. brašno,
0,6 gr. prešani kvasac

Miša, vaše su bagete gozba za oči! (općenito, kao i sve što kuhate i pečete)
Riješite pitanje o kvascu: kako ste imali 0,6 gr. prešani kvasac u poljskom? Nije li to greška u kucanju? Razjasnit ću za svaki slučaj.

Miša
Citat: anis

Riješite pitanje o kvascu: kako ste imali 0,6 g. prešani kvasac u poljskom? Nije li to greška u kucanju? Razjasnit ću za svaki slučaj.

Nije greška u kucanju, točno 0,6 g - učinio sam to, na vagi izvagao 1 g i podijelio na pola, dio koji sam uzeo malo više za poliranje.
Miša
Evo još jednog spasoba za oblikovanje takvih bageta - tijesto je isto i jede se jednako brzo Vkusnoooo !!!!!

fsdf1577.jpg
Francuska baguette
fdgh1578.jpg
Francuska baguette
fggh1579.jpg
Francuska baguette
Miša
Francuska baguette
Miša
Ili poput spikeleta
Francuska baguette
Francuska baguette
Francuska baguette
Miša
Pa onda, evo fotografije mrvice, kako se ne biste predomislili u vezi s pećnicom za vikend
A nakon vikenda čekam vas ovdje ... s izvještajem

Francuska baguette
Panevg1943
Oblikujte bagete i stavite ručnike posute brašnom između nabora dok ne postanu prikladni 1 do 2 sata.
Misha, s ovog mjesta, ako je moguće, detaljnije. Kako oblikujete bagete? Nije poput pogača? Ako ga oblikujete poput štruce sa štipanjem svakog okreta (to je dobro prikazano u Admin-u), tada takve rupe za ispiranje usta neće ispasti, a štruca će biti gušća. Kao?
Kad ste bagete stavili između nabora ručnika, prekrili ih istim ručnikom?
poiuytrewq
Miša, a s Poolishom, što bi se trebalo dogoditi tijekom ovih 12 sati? Sve je isto kao i kod običnog tijesta (mjehurići, dizanja, padovi ...)? Jednostavno mi je neugodno ovih 0,6 grama kvasca ... premalo ...

Danas sam to stavio Poolish. Sutra ću napraviti bagete.
poiuytrewq
Pa, koga zanima, nastavljam ... postupak izrade bageta on-line ...

Ujutro je Poolish izgledao kako bi vjerojatno trebao - površina je prekrivena malim mjehurićima, bilo je primjetno da se uzdigao, a zatim otpao.

Nakon dodavanja preostalih sastojaka, tijesto je bilo prilično gusto i ljepljivo.

Zašto govorim o ovome? .. Imam još jedan recept za Mišu - "bazel kruh". I tamo je rekla da ispada da je tijesto vrlo tekuće. U ovom slučaju, za baguettes to nije tako, barem za mene.

Uključio je miješalicu. Zapravo imam kombajn, ali postoji kuka za gnječenje i on se kreće prema planetarnom uzorku. Tako da mi savršeno odgovara. Isprva se serija provodila najnižom brzinom. Nakon 10 minuta prebacio sam način rada na maksimalno moguće za gnječenje ... i eto! .. Tijesto je počelo potpuno zaostajati za stijenkama zdjele, pojavio se karakterističan zvuk zviždanja. Mijesite dugo, jer je kombajn moćan. Kad sam počeo izvlačiti udicu, tijesto su izvlačile upravo one „niti“, iz čega zaključujem da je gnječenje uspjelo (pa, barem bih se tome nadao).

Sad sam tijesto stavio na probu. Nastavak ...
poiuytrewq
Nastavljamo razgovor ...

Prvo ispitivanje održano je za 1 sat. Istodobno, tijesto se više nego udvostručilo. Nakon podjele na trećine, lepinje sam ostavio oko 40 minuta. Ali najzanimljivije je duže ...

Kad sam počeo pokušavati napraviti baguette od punđe ... shvatio sam da mi baguette neće biti dovoljan u smislu svog promjera. Tijesto je bilo tako prozračno, bez težine i tako je "škripalo" pod rukama da mi se u glavi odmah nacrtala slika ove nježne mrvice, odnosno malog komadića (promjera) odsječenog od bagete u budućnosti. Odmah sam shvatio da je baguette dobar, da je klasičan, ali trebam nešto veće ... Kao rezultat toga, napravio sam 3 mini štruce. Sada su probe. Mislim da će im biti dovoljno 1,5 sata.

Nastavit će se...
poiuytrewq
Ovdje je kraj. Općenito, što da kažem ... Bagete su super! Kora, okus, struktura mrvice - sve je nevjerojatno.

MišaPuno vam hvala na receptu!

A evo i mojih mini palica:

Francuska baguette

U kontekstu:

Francuska baguette
Yuliki
Potvrđujem da su bageti proizvod koji nestaje gotovo odmah nakon što se pojave. Učinio sam to prema drugim receptima, ovdje prilažem opciju dorade, a ako se radi sa sjemenkama sezama, bit će nešto

Francuska baguette
poiuytrewq
Yuliki, super! Ljepota!!

Gdje drugdje mogu pronaći tehniku ​​razvlačenja užeta za tijesto. Uvijek ih imam (uprtače) neravne - negdje tanje, negdje deblje ...
Yuliki
Dok sam ovdje
Imam i ja = nekad je bilo
možete kotrljati plosnati kolač, a zatim ga smotati u kolut, kao u proizvodnji štruce, ili ga možete rukama preklopiti po duljini, pa opet i opet, ali to je teže.
ove su bagete aromatizirane raženim brašnom, pa nisu tako pahuljaste
k.alena
Ali nisam dobio bagete, već sam sve radio prema receptu u prvom postu, zamijesio kombajnom ... tijesto nakon gnječenja bilo je IMHO vodenasto - nije zaostajalo za zidovima, postojala je konzistencija guste pavlake. poiuytrewq Mijesio sam dugo, mijesio sam pola sata u 3 brzine (još uvijek postoji 4. za bičevanje) .... U fazi razdvajanja na 3 dijela sve je teklo i podijelio sam ga u zdjelice. No, da bi se oblikovale bagete, bilo je potrebno dodati cca. 50 ml brašna (ili čak i više, ulijte malo da nastane barem nešto) Sve se normalno popelo u svim fazama. Nakon pečenja ispostavilo se da je malo blijedo ... mrvica uopće nije tako izlizana kao na objavljenim fotografijama, ali koru nije moguće izgristi.
Gdje je pogreška? Pretpostavljam da je tijekom postupka gnječenja trebalo dodati brašno ...
Citat: poiuytrewq
Prvo je serija izvedena najnižom brzinom. Nakon 10 minuta prebacio sam način rada na maksimalno moguće za gnječenje ... i eto! ..Tijesto je počelo potpuno zaostajati za stijenkama zdjele, pojavio se karakterističan zvuk zviždanja. Mijesite dugo, jer je kombajn moćan. Kad sam počeo izvlačiti udicu, tijesto su izvlačile upravo one „niti“, iz čega zaključujem da je gnječenje bilo uspješno
To mi se nije dogodilo. Koliko je dugačko?
Zaista želim postići dobar rezultat, bagete su ovdje jako poštovane
poiuytrewq
Citat: k.alena

Ali nisam dobio bagete

k.alena, nemojte se uzrujavati! Upravo sam gore napisao da prelazim na baselski kruh, ali on uopće nije izašao sa mnom ... Pa ćemo trenirati.

Citat: k.alena

Učinila sam sve po receptu u prvom postu, mijesila kombajnom ... tijesto nakon gnječenja bilo je IMHO vodenasto - nije zaostajalo za zidovima, postojala je konzistencija guste pavlake. ... U fazi podjele na 3 dijela sve je teklo i podijelio sam ga u zdjelice. No, da bi se oblikovale bagete, bilo je potrebno dodati cca. 50 ml brašna (ili čak i više, ulio sam malo da nastane barem nešto)

Evo, ovdje ... Isti je problem bio i s baselskim kruhom. Vrlo tanko tijesto, koje se nije moglo "skupiti".

Citat: k.alena

Gdje je pogreška? Pretpostavljam da je tijekom postupka gnječenja trebalo dodati brašno ...

Možda je razlika i razlog u agoniji. Budući da u mom slučaju s bagetama, a o tome sam već govorio, moje tijesto u početku nije bilo tekuće. A još više kod gnječenja ... Samo dodavanje brašna također nije jako dobro, jer će tijesto učiniti težim.

Citat: k.alena

... Ovo mi se nije dogodilo. Koliko je dugačko?

Na najvećoj mogućoj brzini za miješenje tijesta mijesio sam 20 minuta, ali tijesto je počelo zaostajati za zidovima za samo 2-3 minute.

Citat: k.alena

Nakon pečenja ispostavilo se da je malo blijedo ... mrvica uopće nije tako izlizana kao na objavljenim fotografijama, ali koru nije moguće izgristi.

Izgleda jako kao višak brašna. Kora - da, gusta, ali ne toliko.
Pomognite koliko sam mogao ... Sretno!
k.alena
poiuytrewq Hvala, lijepom riječju
Izgleda jako kao višak brašna. Kora - da, gusta, ali ne toliko.
Pa, nauštrb gustoće kore, malo sam pretjerao, ali tako sam jednom učinio sa lepinjama, bilo je to i tanko tijesto i nije se dodavalo brašno da ne bude teže.To je bilo vrlo slično.
Panevg1943
I dobio sam tri prekrasne bagete, iako od Mishe nikad nisam dobio savjet kako ih oblikovati. Tijesto je zaista čipkasto, a kora ukusna. Nisam imao vremena za fotografiranje. Moji su se zhorici nagomilali, ali liječio sam prijatelje. Okusom je poput lavaša. Moji se mole da ponove za bis. ... Muke puno znače. Iz njegovog nedovoljnog glutena može ispasti incident u obliku potpuno tekućeg tijesta. Ispalo je ne tekuće, već prozračno. Iako je Miša upozorio da je potrebno mijesiti pjenjačom s kukama, nisam imao vremena i postupak gnječenja (već zajedno s tijestom) proveo sam u HP-u (tamo imam 2 miksera). Sljedeći put ću pokušati, kao što Miša preporučuje. Zanima me hoće li razlika biti osjetljiva?
Makovka
Dobar dan!
molim vas recite mi je li potrebno uzimati svježi kvasac ili je moguće imati saf-trenutak (u zemlji postoji samo on)?
ali kako onda napraviti tijesto? 0,6 g bit će jednako?
Panevg1943
Citat: Makovka

Dobar dan!
molim vas recite mi je li potrebno uzimati svježi kvasac ili je moguće imati saf-trenutak (u zemlji postoji samo on)?
ali kako onda napraviti tijesto? 0,6 g bit će jednako?
Makovka, Uzeo sam SAF-trenutak (11 grama u vrećici). Moja vaga pokazuje 1 gram kad se doda ostalim proizvodima na vagi. Ispada da to nije tako malo. Ako nema točne vage, nalijte suhi kvasac na list i otprilike odvojite potrebnu količinu. Mislim da ako ispadne ne 0,6 g, već malo više, onda nije baš zastrašujuće. Koristio sam brašno iz Starooskolske. Mislim da će s McFom biti još bolje jer upija više vode. Kad se peklo drugi put, tijesto se mijesilo kukama za tijesto mikserom. Nisam osjetio nikakvu razliku između tijesta pomiješanog u HP-u i potonjeg. Općenito, štruca je slična pita kruhu, ali više je natečena.
Miša
Djevojke, ne budite pametne, 0,6 svježeg kvasca nikako nije jednako 0,6 grama suhog kvasca Koliko suhog kvasca trebate, ne znam, nisam napravila ovaj recept sa suhim kvascem, ako na web mjestu postoji osoba koja će to izbrojati - recite hvala. Bolje pričekati i kupiti svježe.
Citat: Panevg1943

MakovkaOpćenito, štruca je slična pita kruhu, ali više je natečena.
Panevg1943, možda su mislili na matnakaš, jer je lavaš ravna tanka torta.
Panevg1943
Citat: MISHA

Djevojke, ne budite pametne, 0,6 svježeg kvasca nikako nije jednako 0,6 grama suhog
b] Panevg1943, [/ b] vjerojatno je značio matnakaš, jer je lavaš ravna tanka torta.
Miša, Mislio sam da štruca ima okus lavaša, a ne u obliku. Knjiga recepata za moj HP kaže da svježi kvasac treba uzimati 3 puta više od suhog kvasca. Ali, morate priznati da se tijesto na 0, 2 g suhog kvasca neće dignuti. Napisala sam da sam izmjerila 0,6 g suhog i sve mi je pošlo za rukom. Tijesto nije puzalo, kao što su napisali prije mene, a pecivo se pokazalo izvrsnim. Ovaj recept sam ispekla već 2 puta i jako sam sretna. Hvala na receptu.
klizati
Jučer sam ispekla ove bagete. Umijesila sam tijesto rukama. Kada se podijeli u tri kuglice, tijesto je mekano, lijepi se za ruke, podmazano suncokretovim uljem. Kad je oblikovala bagete, posipala ju je brašnom i posipala po dasci, inače mi je bila vrlo ljepljiva za ruke. Pojavile su se bagete u ručniku (u to sam vrijeme obrađivala držač za baguette, koristila sam ga prvi put), a zatim sam ga stavila u držač za baguette i ispekla. Ispalo je da su bagete blijede, možda ih treba (mogu) pomazati jajetom. Bagete su vrlo ukusne, koža je malo debela.

Francuska baguette

Francuska baguette

Miša, reci mi, sve mi je uspjelo ili je tijesto u početku trebalo biti gušće.
Miša
klizati, drago mi je da mi se svidio okus
A sada o tehničkim pitanjima - ne preporučujem da tijesto bude gusto, trebate steći vještine u radu s "tekućim" tijestom. U vašem slučaju, sudeći prema opisu, gluten nije bio dovoljno razvijen, a to je ključna točka za takav test. Gnječenje se vršilo ručno, a to je najmanje 20 minuta tehnikom savijanja, dok se tijesto ne skupi u kuglu i ne prestane lijepiti za ruke!
klizati
Hvala vam. Trenirat ću. Naravno, nisam ga gnječio, zalijepio mi se za ruke i mijesio sam ga manje na vrijeme.
Miša, reci mi pa je možda čak i bolje mijesiti u aparatu za kruh nego rukama (imam HP LG s jednom udicom)?
Miša
klizati, možete, naravno, mijesiti u aparatu za kruh i tek onda mijesiti rukom
litichka80
Požurim izvijestiti, učinio sam sve kako sam naučio, tijesto stavio navečer, nakon 12 sati je puklo i točno se povećalo 3 puta. Umiješao sam se u mikser, s kukama, ali od samog početka moje je tijesto bilo gusto kao na okruglicama, dodao sam vode, malo, postalo je bolje, inače se vrtjelo na jednoj udici i to je to. Moje brašno je glupo, sada biram brašno za sebe i sad sam naišao na ovo "čudo" iz altajske bajke, dovraga, to je neka vrsta sive boje, doduše najvišeg stupnja, ali pokvarila je puno peciva na njoj. Dakle, i tada je sve bilo poput sata: nakon gnječenja, tijesto se diglo 2 puta, a zatim smotalo u kuglice, pa je nastavilo rasti na stolu. A sada se pecivo napokon pokazalo zgodnim - s poroznom mrvicom. Miris je strašan, hvala autoru na receptu.
Margit
Djevojke, pronašao sam video "kako oblikovati baguette".
🔗

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha