Hala Petera Reinharta u pećnici

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno *)	500 g
Šećer **)	28 g
Sol	7 g
Biljno ulje	28 g
Jaje	2 kom
Žumanjak	2 kom
Suhi kvasac	4 g
Voda ***)	200 - 250 g
Protein za podmazivanje	2 kom
Sjeme maka ili sezama za posipanje	50 g

Način kuhanja

1... U zdjeli sjedinite brašno *), šećer **), sol i kvasac. U zasebnoj zdjeli pomiješajte vodu (200 ml), jaja, žumanjke i maslac te dodajte brašnu miješajući žlicom (ili pri maloj brzini u mikseru) dok se svi sastojci ne sjedine i zalijepe u kuglu. Po potrebi dodajte vodu žlicom ***).
2... Zaprašite radnu površinu brašnom i mijesite rukom 10 minuta
(6 minuta s kukom u mikseru pri srednjoj brzini), dodajući po potrebi dodatnog brašna, dok se ne stvori mekano, podatno, ali ne ljepljivo tijesto.
3... Podmažite veliku posudu biljnim uljem, oblikujte kuglu, zarolajte je preko posude tako da je potpuno prekrivena maslacem, zategnite posudu plastičnom folijom i ostavite da se tijesto diže 1 sat.
4... Izvadite tijesto iz posude, zgnječite (2 minute), oblikujte kuglu, vratite u posudu i ostavite da se diže 1 sat.
Tijesto bi trebalo narasti najmanje jedan i pol puta.
Pod pompom podrazumijeva istiskivanje suvišnih plinova.
5... Izvadite tijesto iz posude, podijelite ga na tri (ili više, ovisno o načinu tkanja). Oblikujte komade tijesta u kuglice i pustite da odstoje 10 minuta.
6... Lopte razvaljajte u snopove jednake duljine, deblje u sredini, tanje na krajevima i upletite. Ako je tijesto previše elastično i skuplja se, ostavite ga da odstoji 10-15 minuta ispod plastične folije. Pletenicu stavite na pergament na lim za pečenje, premažite umućenim bjelanjkom, premažite biljnim uljem, prekrijte folijom i ostavite da se diže 60-75 minuta ili dok se tijesto ne digne za pola.
7... Zagrijte pećnicu na 175 ° C, još jednom namažite pletenicu proteinima, pospite makom ili sezamom.
8. Pecite 20 minuta, otvorite lim za pečenje i pecite još 20-30 minuta.
Gotov proizvod ohladite na rešetki.

Program kuhanja:

U pećnici

Bilješka

*) Za tijesto sam uzeo 250 grama vrhunskog brašna i 250 grama brašna prvog razreda. Inače je tijesto pretijesno, elastično.

**) Možete dodati još šećera - okus je na ovaj način puno ukusniji.

***) Reinhart govori o 200-250 ml. voda.
Savjetovao bih vam da započnete sa 180 i budete spremni i na puno toga.
Gnječenjem znači istiskivanje suvišnih plinova, radije preklopim tijesto.