Challah pšenica na bjelanjcima i glukoza u pećnici

Kategorija: Kruh od kvasca
Challah pšenica na bjelanjcima i glukoza u pećnici

Sastojci

Pšenično brašno 430 g
Voda 230 ml
Bjelanjci 3 kom.
Maslac 30 g
Šećer 1 žlica. l.
Sol 1,2 žličice
Kvasac 1,3 žličice
Tekuća glukoza 5 ml
(1/2 ampule)

Način kuhanja

  • Stavite sve sastojke (osim bjelančevina) u kantu stroja za kruh, počnite mijesiti u načinu tijesta.
  • Kad se tijesto izmiješa, dodajte snijeg od bjelanjaka, umućen miješalicom, dok se ne stegne.
  • Dovedite tijesto u pripravnost za izradu kruha.
  • Prva proba tijesta u pećnici na 30 * C. dok se volumen tijesta ne udvostruči.
  • Ručno miješenje tijesta na stolu.
  • Oblikovanje challaha i stavljanje na lim za pečenje radi drugog ispitivanja u pećnici dok se tijesto ne udvostruči.
  • Pečenje u pećnici na temperaturi od 180 * C, nakon čega slijedi smanjenje temperature na 170 * C.
  • Spremnost kruha provjeravamo temperaturnom sondom.
  • Moja zapažanja:
  • 1. tijesto je plastično, mekano.
  • 2. tijesto se brzo digne.
  • 3. struktura tijesta je mjehurićava i nakon gnječenja
  • Challah pšenica na bjelanjcima i glukoza u pećnici
  • 4. struktura tijesta - ne puzi, zadržava oblik. Željela sam napraviti kruh u kalupu (jer je vrlo mekan), ali nakon miješenja tijesto je mekano, ali prozirno i odlučio sam napraviti challah. Tijesto se dobro oblikuje.
  • 5. brzi drugi uspon komada tijesta. Toliko brzo za 15-20 minuta da sam očekivao da će se tijesto zaustaviti i izgubiti oblik dok se pećnica zagrijava na 180 ° C. Ne, tijesto je zadržalo oblik i diglo se čak i kad se zagrijalo.
  • 6. prilikom pečenja kora ne izgori do crveno-smeđe boje, a ostaje lijepe svijetle boje kao na fotografiji.
  • 7. normalno brzo pečenje, temperatura već ima gotovo 100 * C u kruhu, a kora je svijetla, imao sam vremena samo otkriti faze pečenja i zbunio me takav pritisak tijesta i pečenja. Kruh sam držao dodatnih 2-3 minute radi osiguranja (na 100 * C u tijestu), činilo se da sve leži temperaturna sonda!
  • 8. Na fotografiji se challah čini malim, ali dimenzije u gotovom obliku su 38 x 14 x 8 cm. Na najdužim / najširim / najvišim mjestima.
  • Challah pšenica na bjelanjcima i glukoza u pećnici
  • Challah pšenica na bjelanjcima i glukoza u pećnici
  • Mrvica je super ukusna! Istrgnula je komade challaha ravno iz vrućeg!
  • Struktura i kvaliteta mrvice vide se čak i kod vrućeg kruha!
  • Challah pšenica na bjelanjcima i glukoza u pećnici

Bilješka

Da budem iskren, ne znam što sam radio i što je utjecalo na tijesto, kruh, mrvicu - glukozu ili tučene bjelančevine, ili sve zajedno - ali rezultat je očit!

Sada morate pokušati provesti čisti eksperiment - ispeći jednostavni pšenični kruh samo na glukozi i usporediti rezultate.

Dobar tek svima!

Tyana
Kakva sjajna mrvica, mmmm
Oprostite, ali gdje mogu kupiti glukozu?
Admin
Citat: Tiana

Kakva sjajna mrvica, mmmm
Oprostite, ali gdje mogu kupiti glukozu?

Hvala vam! Glukoza se može kupiti u redovnoj ljekarni, prodaje se u ampulama
Tyana
Hvala vam
Sutra ću pogledati ljekarnu i izvijestiti o obavljenom poslu
Admin

Tyana, čekamo! Sretno!
AnastasiaK
Ali takav rez je ispao
Challah pšenica na bjelanjcima i glukoza u pećnici.
Ukusno!
Oh, bacio sam odgovor na krivu temu. Ovaj challah je u mom redu za kuhanje, ali kupit ću glukozu.
Admin

Pogledao sam mrvicu - dobro! vrlo dobro! Dobro napravljeno!
AnastasiaK
Admin, hvala, napravit ću sljedeću)). Tako sjajno - puno recepata za implementaciju!
Tanya-Fanya
Admin, ja ću pokrenuti temu.
Koja je tvoja presuda? Što daje glukoza? Ili je u ovom receptu moguće podnijeti šećer, svu nježnost tijesta od tučenih bjelančevina?
Admin


GLUKOZA Melasa, glukoza - značenje i što zamijeniti

Primjenjivo čisti glukozni sirup, koja je bezbojna ili blago žuta viskozna tekućina, vrlo sličan medu.
Mnogi ga miješaju s invertnim šećerom, ali ovo je sasvim drugi proizvod.
Glavna svrha upotrebe glukoznog sirupa je spriječiti kristalizaciju šećera i usporiti saharifikaciju škroba u mrvici.

Dakle, to je moćan lijek protiv "starenja" proizvoda, ustajale i suhe mrvice.

Glukozni sirup dodaje se tijestu u omjeru 2-4% u brašno kako bi se spriječilo ustajanje, a u tijestu za tijesto u količini do 8% kako bi se smanjila kristalizacija šećera.

I gore u samom receptu, dao sam cjelovit opis i svoje mišljenje o testu glukoze
Tanya-Fanya
Admin, hvala! Informacije su vrlo, vrlo vrijedne.
Ispada da dodatak glukoze sprječava stajanje! Živi i uči. Puno vam hvala, Admin, što ste podijelili svoje iskustvo i znanje!
Admin

Pecite u svoje zdravlje!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha