Francuski seoski kruh

Kategorija: Kiseli kruh
Francuski seoski kruh

Sastojci

Tijesto:
Radni kvasac 25 - 40g
Topla voda 140g
Brašno od bijelog kruha 140g
Tijesto: (količina koju sam upotrijebila navedena je u zagradama):
Opara svi
Brašno od cjelovitih žitarica 350g (185g)
Brašno od bijelog kruha 750g (350g)
Voda 660g (330g)
Raženo brašno 30 g (15 g)
Sol 23g (15g)

Način kuhanja

  • Za ovaj kruh trebamo oko 25-40g * radnog kvasca.
  • Kultura radnog startera:
  • Kvas koji čuvate u hladnjaku mora se pomiješati s 50 g raženog brašna i 50 g vode. Ostavite da stane 12-24 sata *. Zatim dodajte još 50 g vode i brašna, pustite da se opet diže 12-24 sata *. Odmjerite 25-40 g * od dobivene smjese i nastavite raditi s njima.
  • * - vrijeme ovisi o čvrstoći kvasca. Ako je vaš mlad, možda će trebati više, a vrijeme sazrijevanja bit će duže.
  • Moja početna kultura je zrela, stane dva puta u 6-8 sati. Mladima će možda trebati više vremena. Ali imajte na umu: što se kvasac osvježava, to postaje kiseliji i vaš će kruh biti kiselkastiji. Kvas je spreman za upotrebu kad se udvostruči i počne padati.
  • - možete koristiti i raženi i pšenični kvasac.
  • Sljedeća faza je tijesto:
  • Razrijedite početnu kulturu u toploj vodi, dodajte brašno, promiješajte. Tijesto treba biti gusto poput palačinki. Zatvorite poklopcem ili plastikom i ostavite da se diže 8 sati ili dok se potpuno ne digne i počne padati u sredini.
  • U tom trenutku sam ga stavio u hladnjak, a zatim ga ujutro izvadio, pustio da se ugrije i nastavio raditi.
  • Priprema tijesta:
  • 1. Izmjerite i prosijte c / z brašno.
  • Pomiješajte u velikoj posudi ili u posudi za miješanje c / z brašna s raženim i bijelim kruhom, dodajte 2 žlice po želji. žlice glutena (po želji, ali dodao sam).
  • 2. U tijesto ulijte vodu, promiješajte. Sve to ulijte u posudu s brašnom, promiješajte drvenom žlicom i miješajte mikserom s kukom na srednjoj brzini 10-15 minuta ili dok tijesto ne postane mekano i elastično. Posolite i miješajte još 5 minuta. Tijesto će se skupiti oko udice.
  • Mijesite 10 minuta rukama, bit će puno tijesta i morat ćete raditi. Na kraju posolite i još malo umijesite.
  • Tijesto treba biti mekano, lagano ljepljivo i vrlo elastično. Ali vrlo ugodno na dodir! Dobit ćete pravo zadovoljstvo radeći s njim.
  • 3. Stavite tijesto u posudu 3 puta veću, pažljivo prekrijte folijom. I neka se pojavi u roku od 3 sata. Zavijte tijesto tri puta, nakon 30, 60 i 90 minuta od početka.
  • Kako valjati tijesto:
  • Koristeći dovoljnu količinu brašna, pospite radnu površinu, pospite ruke brašnom i izvadite tijesto iz posude, stavite ga na dasku za rezanje, malo poravnajte u obliku kvadrata i, počevši od desne prema sredini, zamotajte, zatim od vrha do sredine, a zatim zamotajte s lijeve strane na sredinu i odozdo prema sredini. Zatim ga položite šavom prema dolje, prekrijte folijom i pustite da se opet popne.
  • Preostalih 90 minuta ostavite na miru da se približite.
  • 4. Izvadite tijesto iz posude, prebacite na pobrašnjenu površinu, oblikujte kuglu, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. U to vrijeme na košaru pospite brašno u koje će stati tijesto. ako nema takve košarice, možete uzeti veliku cjedilo, prekriti je platnenim ručnikom i posuti brašnom.
  • 5. Od tijesta oblikujte ravnomjernu kuglu, pokušajte ne ispuštati zrak iz mjehurića stvorenih na površini. Dobro prekriti folijom i staviti na toplo mjesto dok se ne udvostruči, 4 sata.
  • 6. 45 minuta prije početka pečenja zagrijte ploču za kuhanje na 230F (450F). Ne zaboravite staviti kamen za pečenje ako ga imate. Ako ne, možete upotrijebiti lim za pečenje.
  • 7.Okrenite tijesto koje se pojavilo na lopaticu za pečenje ili papir za pečenje. Napravite rezove. Dizajn može biti bilo kojeg dizajna (rešetka, kvadrat, slovo itd.), Dubina rezova treba biti oko 7 mm.
  • Prije pečenja brzo (da se pećnica ne ohladi) poprskajte pećnicu bocom s vodom i stavite u nju kruh.
  • 8. Pecite kruh 70 ili 80 minuta, ili dok kruh ne postane tamno smeđe boje. U sredini kruh možete okrenuti u pećnici da se ravnomjernije ispeče.
  • Ohladiti na rešetki.
  • Francuski seoski kruh
  • Francuski seoski kruh

Bilješka

Recept iz nelly_z u LJ.

upravo vjenčani
Hvala na receptu, ukusni kruh !!!
GruSha
upravo vjenčani, puno vam hvala na povjerenju!
Kras-Vlas
GruSha Gulsine! Jako apetitna štruca! Volio bih ispeći isto!
Citat: GruSha
Sljedeća faza je tijesto:
Razrijedite početnu kulturu u toploj vodi, dodajte brašno, promiješajte. Tijesto treba biti gusto poput palačinki. Zatvorite poklopcem ili plastikom i ostavite da se diže 8 sati ili dok se potpuno ne digne i počne padati u sredini.
U tom trenutku sam ga stavio u hladnjak, a zatim ga ujutro izvadio, pustio da se ugrije i nastavio raditi.
Objasnite, molim vas - "ovaj trenutak" - dolazi nakon uspona i pada tijesta ili odgovara noću u hladnjaku od početka do kraja?

salomeya29
Citat: Kras-Vlas
"Ovaj trenutak" - dolazi nakon uspona i pada tijesta ili odgovara noću u hladnjaku od početka do kraja?
Oprostite mi što se miješam, autor šuti i mislim da se neće uvrijediti! Pretpostavljam da ga trebate držati sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim ga staviti na hladno. Ako se tijesto digne i počne padati, već će ga trebati umijesiti u tijesto ...

Takav sam kruh pekla dva puta, pa skoro tako. Pronašao sam ga na drugom mjestu. Ovo je ludo ukusan kruh! ...Francuski seoski kruh
Kras-Vlas
Hvala ti, Anastasia!
GruSha
Anastazije, hvala na pomoći))) Ne mogu uvijek odgovoriti na vrijeme, nadam se Olga, ne vrijeđa !!!
Kras-Vlas
Djevojke, Gulsine i Anastasia, hvala! Zajedno s vama ispekla sam ovaj divan kruh! Fotografiju ću objaviti malo kasnije, pohvalit ću se ...
salomeya29
Kras-Vlas, Ura !!! Olya, čekamo fotografiju !!!
Kras-Vlas
Evo ga, kruh!
Francuski seoski kruh

Francuski seoski kruh
Jako mi se svidio, mirisan, u nosnici i s laganom kiselošću. Pravi rustikalni!
Potrebno je puno vremena za kruh od dizanog tijesta, ali rezultat.
Hvala i autoru recepta, i onome tko ga je predstavio, i asistentu!
salomeya29
Kras-Vlas, Olya, mladi dečko !!!
Izvrsni kruh! I tako je dobro ustao i rupe su prekrasne!
Kao što kažu, nastavite tako! Ništa na VAMA ??
Kras-Vlas
Hvala ti, Nastya!
Citat: salomeya29
Ništa na VAMA ??
Potpuno se slažu!
GruSha
Olga, super kruh !!!
rtrc
Ispao je vrlo ukusan i lijep kruh. Sve sam radila prema receptu (podaci iz zagrada), samo kad se pečenje temperatura postupno smanjivala.
Hvala vam
Francuski seoski kruh
Francuski seoski kruh
Francuski seoski kruh
GruSha
rtrc, odličan kruh

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha