Raženi kruh "Bez ičega" (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Nikad nisam raž pekla u pećnici. Odlučio sam eksperimentirati. Sad stoji na pečenju.

Ja sam ispekla 2 štruce od ovog tijesta. Danas je najmlađi sin pojeo čak i presušenu grbu. S obzirom na to da uopće rijetko jede crni kruh. I ovaj put rasporedim sir i češnjak komad po komad. Ukratko, još ću peći.

Gdje ići? ))))))

Zanimljivo je da, ako samo pečete štrucu, to će potrajati. A ako se oblikuju na drugačiji način, onda jedu brže.

Gaša! Pomozi mi molim te! Ni sama nikada nisam radila raženi kruh, samo onaj koji je smislila moja majka (u mom profilu). Želim ovo učiniti vašim kruhom. Kojim redoslijedom hranu treba stavljati u aparat za izradu kruha? Možete li šećer zamijeniti običnim šećerom? Imam svoj ocat, ima puno taloga. Uzdrmati? Ili je bolje bez taloga? I što je najvažnije, imam HP marku 3801. Mogu li vaš recept staviti na program Raž i ne miješati se? Moje brašno je jako suho. Stavio sam bijeli kruh iz uputa, morao sam dodati 2 i pol žlice. l. voda. Zbunjen sam. Kupnja kruha već guši krastaču i nije baš ukusna. Hvala vam.

Odgovaram točku po točku:

1. Šećer se može zamijeniti običnim šećerom. Smeđi šećer je manje sladak, ali trebali biste isprobati gotov kruh kako biste slast, slanost i kiselost prilagodili svom ukusu.
2. Nikad nisam naišao na talog u octu, ali ako ste ga sami pripremili, onda znate što je to. U kruh možete dodati bilo koji aditiv koji želite. Ako vam se sviđa, spustite ga.
3. Upute za proizvođača kruha trebaju navesti redoslijedom polaganja proizvoda.
4. Ne pečem raženi kruh pomoću automatskih programa, ali ljudi su pekli - djelovalo je.
5. Što se tiče omjera brašna i vode ... Ispecite jedan kruh po uzorku i provjerite trebate li dodati vodu ili ne. To se može saznati samo empirijski.
Sretno!

A ocat nisam dodavala, jer sam stavila odležani kefir

[Swetab, prazno]

Swetab, prazno , pokušajte odmah dodati smeđi šećer (ako želite staviti med) 0,5 žlice. l. med.
To je zato što je med slađi od običnog bijelog šećera.
A ako vam se čini da kruh nije sladak, dodajte sljedeći put još malo meda.
Primjerice, općenito preferiram kruh bez slatkoće i općenito u tijesto ne dodajem šećer ili med. Ponekad mogu dodati 1 kavu. žlica meda.
Opet je stvar ukusa.

A ako šećer zamijenite medom, osjećate li okus meda? Meni je to važno. Zbog ovog okusa ne jedem medenu tortu itd.

Olya, zašto stavljati med ako ti se ne sviđa njegov okus? I svi osjećaju njegovu prisutnost na različite načine ...

Hvala vam. Pa ćemo se snaći s bijelim šećerom. A ja baš i ne volim posebno slatki kruh, posebno crni. Trenutno sam u procesu proučavanja ove teme. Mnogo je informacija, dok će se sve probaviti.

: hi: Zdravo. Gasha, imam još pitanja. Mama mi je rekla da je prilikom pečenja raženo-pšeničnog kruha bolje staviti kvasac u pšenično brašno. I ona ulijeva biljno ulje u vodu i, na primjer, u uputama za LG HP dodaje se suhim proizvodima. Koji je najbolji? Kako uliti griz u kut ili cijelu kantu (ne znam kako bih to pravilno rekao)? I još nešto: na kojoj temperaturi biste trebali peći kruh? Shvatio sam o vremenu, ali izgubio sam temperaturu. Puno vam hvala na pažnji.

: hi: Zdravo. Gasha, imam još pitanja. Mama mi je rekla da je prilikom pečenja raženo-pšeničnog kruha bolje staviti kvasac u pšenično brašno.I ona ulijeva biljno ulje u vodu i, na primjer, u uputama za LG HP dodaje se suhim proizvodima. Koji je najbolji? Kako uliti griz u kut ili cijelu kantu (ne znam kako bih to pravilno rekao)? I još nešto: na kojoj temperaturi biste trebali peći kruh? Shvatio sam o vremenu, ali izgubio sam temperaturu. Puno vam hvala na pažnji.

Olya, imam HP Panasonic, a upute za nju kažu da se prvo polaže kvasac, zatim brašno, zatim sol, šećer i na kraju voda. Pa čak i ako pečem u pećnici, tada ionako obavim seriju u aparatu za izradu kruha, odnosno točno onako kako sam napisao. Griz je isto pšenično brašno, pa sam ga stavljao istovremeno. Temperatura za pečenje kruha u pećnici obično je naznačena u svakom konkretnom slučaju, ali obično se prvo pećnica zagrije na 220-250 stupnjeva, kruh se stavi u vruću pećnicu, dogodi se pečenje, a zatim se temperatura smanji na 180-190 stupnjeva.

U receptu za kruh "Bez ičega" zapisan je i temperaturni režim pečenja u pećnici:

Pećnica 220 stupnjeva - 20 min. + 35 min. do 190.

Gasha, dopusti mi da ti prijavim! Pišem iz e-knjige, jer je bez fotografije računalo umrlo. Pročitao sam temu "Raž bez ičega", teme o mom HP-u, a ovu opciju pronašao sam u uputama: 750 grama: voda 290, ... pšenično brašno 200 g, raž 300. Mrvica je ispala kao u kruhu iz trgovine, krov je polukružan, visina oko 7 cm. Ali nedostaje okusa. Najvjerojatnije kiselina, jer u receptu nema octa, niti bilo čega drugog takvog. Ali ipak sam naučio jednu vašu lekciju: 50 g brašna zamijenio sam istom količinom griza. Izgleda da se zbog toga mrvica pokazala lijepom. Sljedeći put ću dodati jabučni ocat. Je li žličica dovoljna za početak? Hvala vam.

Dovoljno

Možete li mi reći možete li zamijeniti jabučni ocat balzamičnim?

Ne sviđa mi se ova zamjena, ali na vama je!

Hvala na brzom odgovoru, neću se promijeniti (nova sam u pečenju kruha, pa ću vjerovati iskusnijima), trčim za jabukom

Rasipao sam kruh. Vrh s pukotinama ..
Uzela sam sve sastojke prema receptu, osim soli, uzela sam 0,5 žlice više. Voda 380 ml. Jako mi se svidio okus kruha. Hvala ti, Gasha!

Za tvoje zdravlje, Svetik! Kruh unutra!

Gaša. sad ću staviti kruh po vašem receptu. samo moj muž voli crni kruh ravno. ali ja imam tekuću sladovinu za kvas i suhu, mislite li da je moguće dodati je 1 žlica i što onda oduzeti da ne bude viška? Imam Panasonic 2500, nemojte mi reći u kojem načinu je pećnica 4 sata, a brza 2. ??

Gaša, zdravo! Pekla sam kruh po vašem receptu. Nažalost, nemam ni aparat za kruh ni pećnicu. Pečeno u multivarku Steba DD1. Brašno je bilo pšenično brašno "Makfa" i oguljena raž "Kudesnitsa". Tijesto se mijesilo na sljedeći način: izmjerio sam potrebnu količinu vode (uzeo sam vodu na temperaturi od 40 stupnjeva), ulio u tri posude (u jednu posudu 20 ml, u druge dvije - preostalu količinu vode približno podjednako), zatim u jednu od posuda, gdje ima više vode, dodao suhi kvasac i šećer, pomiješao ga, ostavio sa strane, a zatim izmjerio brašno i griz, prosijao, u zdjelu iz miksera pomiješao silikonskom lopaticom dvije vrste brašna, griz i sol, dodao vodu bez kvasca, počeo miješati lopaticom, dodali ulje i ocat, ulili u vodu s kvascem, kad je postalo jako teško mijesiti lopaticom, uključili mikser (za tijesto sam koristio spiralne nastavke), neprestano pomagao mikseru, lopaticom sakupljao tijesto sa bočnih strana zdjele i gurnuo ga u sredinu, na nastavke, tako umijesio prvom brzinom tijekom 6 minuta, dopunio je prethodno ne uvedenih u tijesto još 20 ml vode, a zatim mijesio pri drugoj brzini 4 minute. Ništa poput lepinje nije uspjelo, ali sve je tijesto bilo grupirano u središte posude i zaključio sam da je to dovoljno. Tada sam bio malo "zaklinjen", umjesto da sam navlažio ruke toplom vodom i pomilovao pokretima kako bih oblikovao punđu, posuo sam dasku i ruke raženim brašnom, povukao tijesto na dasku i nekoliko puta umijesio tijesto na standardni način, oblikovao punđu (u tijestu je tijesto "pojelo" sve brašno i iz ruku i s ploče). Licitar je stavio u zdjelu multivarke podmazanu rafiniranim maslinovim uljem, uključio multivar na sat vremena na temperaturi od 30 stupnjeva, zategnuo posudu prozirnom folijom i poklopio poklopac multivarke.Iskreno, pročitao sam cijelu temu i bio sam pomalo zbunjen što je provjeravanje za mnoge koji su koristili recept trajalo prilično dugo (pročitao sam da se raženo tijesto fermentira brže od pšeničnog). Nešto me peklo četrdeset minuta kasnije, popeo sam se da vidim kako je moje tijesto, ali bilo je prekasno, fermentiralo je ((Licitar se uvukao u polovicu posude, tijesto je stvorilo "kupolu", ali cijela je površina bila u rupama ... Odmah sam uključio " prženje "30 minuta. Kao što se kasnije pokazalo, 30 minuta je bilo previše, donja kora se pokazala gustom. Po završetku načina rada isključio sam ga, namazao vrh kruha s malo umućenim prepeličjim jajetom, stavio poklopac s airfriteta na zdjelu i postavio ga na 175 stupnjeva 15 minuta.
Izvadila je kruh, hladila ga na postolju za kuhanje na pari ispod ručnika 12 sati. Pokazalo se da je visina pogače 6,5 cm. Težina štruce je 837 g.
Evo što se dogodilo.
Ovo je čim sam ga izvukao iz multivarka.

Zatim ga je okrenula.

Rez.

Kruh je izašao vrlo ukusan, čini se da nije ništa posebno, ali je nemoguće skinuti se s njega. Pojeli smo štrucu u tri dana ... To je unatoč činjenici da moj suprug jede isključivo pšenični kruh, a ja isključivo kupujem okrugli raženi kruh. Što se tiče mrvice, ako nisam prejako stisnuo prstima, onda sam joj vratio oblik, ako je bila jaka, onda više ne ...
Prvi put sam pekla kruh s toliko raženog brašna ... Gaša, molim te da prokomentiraš što sam pogriješila i zaista se radujem tvojim preporukama! Hvala unaprijed!

[Jay]

Jay, sve je tako, a ti si super! Kakvi komentari mogu biti ako rezultat govori sam za sebe!

raženo tijesto se otapa brže od pšeničnog

to nije u potpunosti točno ... Brzina probe ovisi o temperaturi, brašnu i kvascu ili kiselom tijestu, pa morate paziti da tijesto ne ostane bez nadzora, što ste, zapravo, i učinili ... Pametna djevojka!

[Gaša]

Gaša, što mislite, možete li to izrezati u obliku kiflica?

Naravno

[Gašenka]

Gašenkadraga, uzmi izvještaj! Nekoliko puta sam pokušao napraviti ovaj kruh u aparatu za kruh, a rezultat me nije obradovao. Sad razumijem da stvar nije u receptu i ne u mojim nesposobnim rukama, već u starom i slabom proizvođaču kruha. imam miješalica za tijesto, a rezultat se nije dugo čekao! Mijesiti 4 minute. Pekla je u multivarki marke 37501. Ispravljanje 1 sat u režimu "Jogurt" + 1 sat u isključenom multivarku. Pečenje 1 sat 20 minuta s jedne strane + 20 minuta s druge strane.

Kruh je ukusan, lijep, divan! Hvala vam!

Mrvica je divna! Pametna djevojka, Galyunya !!!

Ovo je prvi domaći raženi kruh koji mi se svidio.
Puno vam hvala na receptu. Vrlo jednostavno i ukusno.

Za tvoje zdravlje, Irisha! Myakish - unutra!

Pozdrav, želim pohvaliti kruh, jednostavno je super! Prvi put sam ispekao takvu raž, pokazalo se jednom, hvala na detaljnom opisu, puno je pomoglo da se ptice ne šalju na hranjenje))) Definitivno mu treba dopustiti da sazrije (to sam i sam shvatio) oko 12 sati, a onda je aaa idealan. Djecu i odrasle nije moguće otjerati)))
Jedino što mi je potamnilo, u mojim ks, na programu za tijesto, gdje se samo gnječenje i provjeravanje, na kraju programa dogodilo je i treće gnječenje, koje nisam uzeo u obzir i što nije baš dobro za raženo tijesto, 2 njemu je sasvim dovoljno. No, kruh je ionako uspio, iako je malo stajao IMHO - krov je pomalo kvrgav. Pečenjem 1.10, bilo je moguće isporučiti 1,20. Sve pečem sa komprimiranim kvascem, dodala sam malo više od onoga što bih trebala. No, sudeći prema prethodnim fotografijama, jako sam dobro to uspio.

puno pomoglo da se ptice ne šalju na hranjenje)

Ptice se ne smiju hraniti raženim kruhom.

Dobar dan svima! drugi dan ponosni sam vlasnik aparata za kruh Pansonik 2510. prvi dan sam ispekao obični mliječni kruh, ispalo je izvrsno, postalo sam hrabrije - htio sam se okušati u raži ... Izbor je pao na ovaj recept zbog nemogućnosti kupnje posebnih dodataka u bjeloruskoj provinciji ... Općenito, precijenio sam svoju snagu.Krov se u sredini lagano srušio, iako je lijepo pristajao, ostala su dva prsta do ruba kante (široka, naravno), probna trajanja 1 sat i 40 minuta (u kuhinji negdje plus 25), bojala sam se "poroznost" tijesta dulje. Mijesiti na Pizzi 18 minuta, peći 1 sat 10 minuta. Učinio sam sve prema receptu, ali ona si je dozvolila da vodu zamijeni tamno slatkim kvasom, dodali su joj se kvasac i ocat (vino), ali zaboravio sam na šećer (budalo!), Ali kvas je bio sladak, o 360 ml. Licitar je bio sladak, gust, ali ljepljiv, dodala sam mu par žlica pšeničnog brašna bez vrha prilikom gnječenja, ali unutar recepta (u početku nisam dovoljno spavao da ga prilagodim za vrijeme gnječenja), lijepo je stao. Nisam razmazao vrh, bojao sam se otvoriti poklopac dulje od djelića sekunde (otvorio sam ga 3-4 puta). Mrvica je sitnopore, teška, malo se lijepi za zube, ali čini se pečena. kada se pritisne, oblik se obnavlja. Kvasac je jučer na njih stavio svježu, prešanu pšenicu, pečenu, težinu 25 grama. Ukusno, kiselost će prsnuti, ali očito mu nedostaje prozračnosti i šteta za krov ... Pokušat ću navečer preživjeti od doe. Bio bih zahvalan autoru na nagovještaju pogrešaka (griješim zbog viška kiseline u kvasu + octa, možda više nije bio potreban? Nema dovoljno šećera? Nema dovoljno vremena za dokazivanje?) Neka pitanja ...

Zdravo, Tanya! S prvim raženim kruhom, ti! O kvaliteti kruha teško je suditi bez fotografije mrvice. Ako je mrvica fino porozna, ali su pore ravnomjerno raspoređene, onda je ovo pravi kruh. O prozračnosti u kruhu s visokim udjelom raženog brašna nije potrebno govoriti. Raženo brašno je teško, a kruh nikada neće biti visok kao pšenično brašno. Mnogo ili malo octa i šećera - svatko odlučuje za svoj ukus. Pokušajte mijesiti manje vremena nasilnim isključivanjem štednjaka. Čim sve intervenira, isključite ga.

Cool kruh!

Evo moje prve palačinke "kvrgave"

Da, mrvica je vlažna, ali poroznost je točna. Možete pokušati smanjiti količinu tekućine i dodati vrijeme pečenja.

i nije potrebno povećavati provjeru, nije li stvar u tome? Gasha, HVALA na brzom odgovoru !!!

Tanya, samo ti sama možeš procijeniti probu po prvim mjehurićima.

lepinja ne radi, polovica tijesta je razmazana po dnu, ne znam koliko sam brašna dodala

Sad se ovaj kruh peče u pećnici. Zasad, kakva zapažanja. Pokazalo se da je moje tijesto vrlo viskozno i ​​ljepljivo, što ne čudi s obzirom da je gotovo u potpunosti raženo. Zamijesio sam ga u kombajnu, ali zapravo ovo nije miješenje, već miješano dok ne postane glatko, lepinja nije izašla. Odnosno, tijesto je vodenasto, ali mislim da je to točno, da vidimo rezultat. Jedino što bez oblika ne znam ispeći takvo tijesto u pećnici. Imam obrazac L7. Hvala na receptu.

[Tata [BO]]

Tata [BO], tijesto ne smije biti tekuće, bilo je potrebno dodati brašno. Bojim se da sada krov neće biti baš dobar

Čudno, ali iz nekog je razloga fotografija koloboka nestala u "raženim sovjetima"

Ovdje OVDJE staviti pogrešan kolobok - puno tekućine! Pogledajte krov kao rezultat. Gdje su nestale slike? Kao da se nikad nije dogodilo ...

[Tata [BO]]

Tata [BO], tijesto ne smije biti tekuće, bilo je potrebno dodati brašno. Bojim se da sada krov neće biti baš dobar

Čudno, ali iz nekog je razloga fotografija koloboka nestala u "raženim sovjetima"

Krov nije pao, a kruh je bio vizualno lijep, ali sredina uopće nije bila pečena, pa je stvarno bilo potrebno manje vode. Dalje ćemo eksperimentirati).

Možda dodati malo više vremena za pečenje?

Bila sam pečena (pečena u aparatu za kruh 1,15), ali bila je ravna kao cigla i tijesto je gusto
krekeri su se pokazali vrlo ukusnima

Možda dodati malo više vremena za pečenje?

Dodao sam, nije pomoglo, kora je tvrda, ali nije se pekla unutra. Mislim da je tijesto. Bilo je problema i s izlaskom iz forme. Opet, tijesto je vjerojatno vrlo tekuće.

hvala na izvrsnom receptu! pečena više puta!

Za tvoje zdravlje! Vratile su se slike koloboka

Pekao sam na programu "Raž" u Panasonicu 2511 (gnječenje 0:10, uspon 1:30, pecivo 1:00, nisam primijetio srednje gnječenje). Prvi pokušaj sin je poduzeo prema osnovnom receptu (oprostite) "s tamburicama", nisam vidio postupak. Prema rezultatu činilo mi se da je potrebno smanjiti vodu, što sam i učinio ovaj put - za 20 ml, odnosno 360 ml. Prema riječima mog sina, imao je oko sat i pol da ustane , a na programu "Raž" upravo to i jest. Od izgleda tijesta prije početka pečenja činilo mi se da će ga biti moguće dati i više dizati, ali želio sam vidjeti što će se dogoditi na stroju. Inače, u procesu dizanja proizvođač kruha redovito je kliktao, mislim da je kliknuo relej za grijanje, odnosno porast nije bio na sobnoj temperaturi, kao u originalnoj verziji (opet se ispričavam) "s tamburašima ", odnosno, tijesto bi trebalo narasti. bolje, brže.
Pokazalo se da je kruh visok 9,5 cm. Čini se da unutra nema nesavršenosti, nema vlažne mrvice ili bilo čega drugog. Okus je slasan. Na slikama tijesto prije pečenja, gotova štruca sprijeda i u profilu te izrezana.
Ali, kao što vidite, vrh nije tako okrugao kao autorov ...
Radujem se vašim komentarima.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Sasvim isključeno. Isti ste George-47 kao u autu. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Da !!! Onaj! Nevjerojatan susret !!! Sad ću napisati u osobno.

George, kakve primjedbe mogu biti? Savršen kruh, savršen račun! Uz tako promišljen pristup drugačije ne bi moglo biti! Bravo ste učinili!