Karamelka88
Oh hvala. Naravno da ću pokušati ponovo. Baš svaki put nekako već bez želje. Ali nadam se. Pretpostavljam da sam tamo stvarno nešto pogriješio ili sam se možda prevario u doziranju. Dobro, pročitao sam i poveznice koje su mi dali. Pokušat ću ponovo. Rezultat će biti. Svakako ću razmisliti i poslati fotografiju.
vedmacck
Karamelka88, ako se prije niste bavili tijestom s kvascem, tada će, naravno, biti teško. Princip miješenja tijesta za pite i za kruh jednak je: miješeno - mala prova - glavno miješenje - dizanje - rezanje - dizanje - pečenje (pšenične pite). Proizvođač kruha jednostavno kontrolira te procese, ali razumijevanje "zašto su moja peciva danas izašla tako hladna (ili, naprotiv, suha, nisu se digla, punilo je iscurilo itd.)" Dolazi nakon 20-30 peciva. Mnogo je suptilnosti i nijansi, do prosijavanja brašna i temperature proizvoda.
Zato ne odustajte. Bakin kruh je najukusniji jer ga je pekla stotine puta. Teorija (posebno pod vodstvom administratora) je dobra stvar, ali bez prakse to su samo slova u knjizi (ili na monitoru).

Sretno i strpljenje. Želja da se dobije sve odjednom siguran je način da se ostane bez ičega.
Gaša
vedmacck, za raženo tijesto ovaj princip gnječenja nije prikladan ...

Imela, hvala ti puno na pomoći!
vedmacck
Gaša, Govorio sam o pšeničnim pitama (postoji pojašnjenje)
Vei
Gaša, Stvarno želim ispeći vaš kruh na sirutki, ali imam kiselkast, trebam li dodati ocat, i ako da, koliko?
Gaša
Vei, vodite se svojim ukusom ... Ne volimo izraženu kiselost u kruhu, samo da se nagovijesti, a ljudi su povećali količinu octa na dvije žlice ...
Vei
Citat: Gasha

Vei, vodite se svojim ukusom ... Ne volimo izraženu kiselost u kruhu, samo da se nagovijesti, a ljudi su povećali količinu octa na dvije žlice ...
Također ne volim kiseli kruh, a prvi put sam odlučila raž peći samostalno (ne iz gotove smjese), pa ne mogu zamisliti. što će utjecati na okus ...

i hvala na takvom super-operativnom odgovoru!
Gaša
Zatim dodajte pola žličice octa ... Ipak trebate probati prvi kruh, a zatim nekako prilagoditi recept sami: količina soli, slada, šećera, octa ...
Vei
Još uvijek imam pitanje - želim sada udaljiti kruh u mnoštvu (1,5 sata na 35 * C - je li to dovoljno?), A zatim ga ispeći u njemu. Za MB postavite vrijeme pečenja na 1 sat 5 minuta ili više?
Gaša
Nemam termometar u svojoj multivarki. Uključujem grijanje 20 minuta, a zatim tijesto stoji u isključenom zagrijanom multitoolu dok se ne udvostruči. Što se tiče pečenja, volim peći 50 minuta s jedne i 20 minuta s druge strane.
Vei
Hvala vam
Prebacit ću tijesto u MV, već je vrijeme)))

najvjerojatnije navečer ću iznijeti izvještaj nadam se da će biti nešto za ugoditi!
Gaša
Sve će biti u redu!!!
Vei
Gašenka

Uspio sam!!!

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Pekao se u MV 50 minuta, a zatim okrenuo i pekao još 30 minuta s druge strane. Od toga je krov lagano ulegnuo. Možda je sljedeći put bolje ne prevrtati, već peći u pećnici?

Kruh se jako svidio i djetetu i mužu, kiselosti ima dovoljno, moglo je biti i više, ali možda sutra postane kiselkast ...

zato puno hvala, sad ću stalno peći, inače sam se nekad bojala raži
Gaša
Vei, dobro napravljeno!!! Izvrsna štruca!

U multivarki, naravno, nećete dobiti okrugli krov, ali uostalom, svejedno - zgodan muškarac !!!
Vei
Citat: Gasha

Vei, dobro napravljeno!!! Izvrsna štruca!

U multivarki, naravno, nećete dobiti okrugli krov, ali uostalom, svejedno - zgodan muškarac !!!

Da, hvala, i što je najvažnije - ukusno je

Dobro jutro i dobar dan!
Gaša
I wai dobro jutro! Iako je s takvim kruhom - sigurno ga imate - dobro !!!
tannyushka
Od sada je i moja obitelj ljubitelji ovog ukusnog kruha! Jednostavan, detaljan i provjeren recept. Pa, uopće nije išlo "bez ičega", dodala sam sav slad, kim i korijander, vodu napola pomiješala s mliječnom sirutkom - A ostalo je sve po receptu! Kiselina nije dovoljna za moj ukus (sljedeći put ću dodati askorbinsku kiselinu). HVALA Gachet na receptu!

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
tanyushka
URL =Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Swifta
Prekrasan kruh. Jeste li ga vruće rezali?
tanyushka

Prerezao sam je, radije se hladio 3,5 sata, a onda je došla večera - morao sam. Ali kora se skrckala, mmmm ...
Mushunchik
Gaša, zdravo!
Danas pečem kruh po vašem receptu i sada znam što se dogodilo s mojim tijestom u fazi gnječenja. Jednostavno se uopće nije uklopio u kolobok.
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo) Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Fotografija je snimljena u procesu miksanja.
Tijekom gnječenja poklopac uopće nije bio zatvoren, jer izgled tijesta nije bio ugodan. Učinio sam to gotovo prema receptu: ovdje nisam našao griz i zato sam zamijenio 50 g griza s dodatnih 50 g raženog brašna. Ostalo se nije promijenilo.
U procesu gnječenja stalno je lopaticom gurala tijesto u središte, ali tijesto je bilo toliko ljepljivo i teško da ga miješalica jednostavno nije mogla pomicati. Kao rezultat toga, prvo sam dodao 20 ml vode (do 400), a zatim još 10. Postalo je malo bolje, ali ne baš. Još sam se više bojao dodati vode. Kad je serija završila (način pizze), dao sam koloboku više-manje ispravan izgled rukama. Ali zato sam gotovo sve morao raditi ručno, ne znam. Možda osobitosti lokalnog brašna? Možda joj treba više tekućine?
Sad se tijesto taloži. Branio je sat i pol. Povećana, ali malo. ((Vidjet ću što će se na kraju ...
Gaša
Mushunchikkoliko vidim, po mom mišljenju, naprotiv, ima puno tekućine ...

Bolje je 50 grama griza zamijeniti pšeničnim brašnom ...
Mushunchik
Citat: Gasha

Mushunchikkoliko vidim, po mom mišljenju, naprotiv, ima puno tekućine ...
Mama, draga ..... Ali tijesto izgleda dobro, nimalo poput lepinje. Lokve uopće nema. Bila sam sigurna da je problem u nedostatku tekućine. Da je tijesto preteško za lopaticu i stoga ga pećnica ne može mijesiti.

Shvatio sam sve o brašnu i grizu, hvala.)
Gaša
Tekuće tijesto ne može se sakupljati u lepinju, pa tijesto ne izgleda poput lepinje (izvinite na tautologiji) ...

Tijesto je stvarno teško, ali proizvođač kruha to može podnijeti ...
Mushunchik
Što savjetujete? Koliko manje vode uliti? Kako doći do željenog koloboka?

Do sada sam jasno vidio da sama pećnica ne može miješati tijesto. Ako bih neprestano pomagao i kasnije nisam sve sakupljao rukama, završio bih s istim kao i prva dva puta.
Hladi se.
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo) Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo) Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Gaša
Citat: Mushunchik

Što savjetujete? Koliko manje vode uliti? Kako doći do željenog koloboka?

Nitko vam neće reći točnu količinu tekućine zbog razlike u sadržaju vlage u brašnu ... Morate malo promijeniti količinu tekućine u receptu - 20 ml u jednom ili drugom smjeru

Mushunchik
Već sam razumio. Ali ne mogu shvatiti kako utvrditi ima li puno ili malo vode tijekom postupka miješanja. Sad je tijesto bilo toliko čvrsto da ga pećnica uopće nije mogla promiješati. Tako sam zaključio da je tijesto pregusto. I sad sam potpuno zbunjena ..
Gaša
Mushunchik, Tek započinješ, razumijevanje dolazi s iskustvom ... Pročitaj "Savjet od raži", tamo sam pokušao detaljno odgovoriti na sva pitanja. I ne paničarite!

Citat: Mushunchik

Ne mogu shvatiti kako utvrditi ima li puno ili malo vode tijekom postupka miješanja.

Ispada da se nikada prije niste bavili niti jednim testom, zar ne?

Tijesto - malo brašna ... Suho tijesto - malo vode ...
Mushunchik
Citat: Gasha

MushunchikTek započinješ, razumijevanje dolazi s iskustvom ... Pročitaj "Savjet od raži", tamo sam pokušao detaljno odgovoriti na sva pitanja. I ne paničarite!
Da, već je čitam u pola.)

Citat: Gasha
Ispada da se nikada prije niste bavili niti jednim testom, zar ne?

Tijesto - malo brašna ... Suho tijesto - malo vode ...
Ne, nije bilo potrebno, nije bilo potrebno.
Pogledajte fotografije mog testa. Po mom mišljenju, prije je suha nego tekućina ...
Gaša
Mushunchik, prvo što sam pažljivo pregledao vaše fotografije ...

Možda biste trebali početi ne s kruhom, već s bilo kojim tijestom? Knedle, kolačići, muffini ... Raženo tijesto je najkaprimičnije, treba početi s malim ...
Mushunchik
Citat: Gasha

Možda biste trebali početi ne s kruhom, već s bilo kojim tijestom? Knedle, kolačići, muffini ... Raženo tijesto je najkaprimičnije, treba početi s malim ...
Valjda to nisam tako izrazio. Morao sam se nositi s tijestom, ali ne i s ražom.
Ne jedemo kolačiće, okruglice i kifle pa jednostavno nema smisla raditi tijesto za njih. Samo ako je gotovo i bačeno, nažalost.

Danas sam ponovo pokušao. Uzeo sam 500 g raženog brašna, 4 žličice glutena, 3 žličice kvasca i pola žličice praška za pecivo; i 350 ml vode. Bilo je dovoljno vode.) Tijesto je tijekom postupka gnječenja izgledalo poput tijesta, a ne jer nije jasno što. Morao sam pomoći tek na samom početku, počevši od otprilike polovice šarže, čak sam i zatvorio tvornicu kruha.
Kad je gnječenje završilo, rukama sam poravnao tijesto u pećnici, jer je pomaknuto na jednu stranu. Ništa drugo nije trebalo učiniti, punđa je izgledala sjajno! Uskoro ću ga staviti na pečenje, a zatim ću potpisati konačne rezultate.

Puno vam hvala na pomoći i sudjelovanju.
yaKachka
Gaša Došao sam sa zahvalnošću zbog ukusnog kruha. Danas je moj suprug morao peći crni kruh za ribolov. Odlučio sam ispeći tri štruce odjednom, dvije u aparatu za kruh, jednu u pećnici, bilo je zanimljivo usporediti rezultat. Zamijesio sam tijesto u dvostrukom volumenu, režim cjelovitog zrna, nakon zadnjeg miješenja izvadio, podijelio na tri jednaka dijela. Dva kruha su se kuhala na pari i pekla u krušnici, jedan je kuhao na pari i pekao se u pećnici. Mišljenja su bila podijeljena. Mojoj se kćeri više svidio onaj u aparatu za kruh (kora je mekša), svidio mi se onaj iz pećnice (okus je poznatiji, stvaran, posebno slasna gornja kora).
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo) Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Gaša
Ma, kakva ljepota !!! Sjajni kruhovi!

Sviđa mi se i više iz pećnice ...
Kearse
Gaša, hvala na kruhu !!! Jako sam se bojala da to neće uspjeti (bilo je to tužno iskustvo), ali onda je sve uspjelo! A kako ukusno! Bravo)))) Dovraga čak i na poklon, bio sam jako iznenađen Hvala puno
Gaša
Drago mi je čuti! Želim vam da i dalje oduševljavate svojim kruhom!
Kearse
Hvala vam! Vi nadahnjujete)))
ludok01
Gasha, želim ti ispeći kruh. Točno sam razumio - tijesto za gnječenje stavio sam na program "Pizza", zatim isključujem HP i tijesto odgovara 1 sat i 10 minuta. I kako će onda to staviti na pečenje? Imam proizvođač kruha Panasonic SD-2500 i još uvijek sam na Vama s njim.
Gaša
ludok01, program "Pizza" uključuje sljedeći program:

1. serija, stanka, 2. serija, korekcija. Trebamo prvu seriju cijelog programa, koja traje 15 minuta. Za to vrijeme potrebno je imati vremena za pomoć koloboku. Pojedinosti sa fotografijama u Savjeti od raži.

Kako uključiti program "Pečenje" koji ste napisali u uputama. Nažalost, sada ne mogu gledati bez štednjaka i bez uputa. Ako je vaša peć slična mojoj, tada, po mom mišljenju, postoji uobičajeni "Izbornik" pokrenut pritiskom gumba na željeni program
Florička
Pekla je kruh u ladanjskoj kući u pećnici, mijesila u mikseru. Sve mi se svidjelo, ali pomalo viskozno, mislim zbog griza. Sljedeći put MB će ga malo smanjiti.
Gaša
Griz, naprotiv, djeluje kao prašak za pecivo. Zbog nje ne može biti viskoznosti. Ali zbog viška tekućine ili nedovoljnog vremena za probu ili za pečenje - može
Florička
Pa, možda nije puno stajalo, ali koliko vremena treba? Činilo se kao da je prošlo 2,5 sata.
Gaša
Trajanje probe može biti različito, ovisno o vremenu, jačini kvasca, brašna itd. Smjernica je udvostručiti tijesto. Savjeti za zaštitu od raži
ludok01
Gaša, danas sam pekla kruh po tvom receptu. Učinio sam sve kako treba, mijesio na "PIZZA" prog, a onda je porastao za 1,45 minuta.Stavio sam ga u program "BAKING", ali imam samo 30 minuta nakon isteka 30 minuta, pokušao sam ga staviti 30 minuta, ali vi dajete pogrešku. Morao sam ga peći u pećnici, Gasha, reci mi, mogu li ga peći na drugom programu.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Gaša
Luda, tema za tvoju tvornicu kruha ovdje

Bolje je tamo postavljati pitanja o korištenju programa. Nemam takav štednjak i ne znam zašto se prikazuje pogreška ... Možda trebate upotrijebiti gumb za odbrojavanje, možda nešto drugo ...

Sad o kruhu. Usporedite fotografije tijesta ... vaše i one koje sam stavio u Vijeće raži ... Vidite li razliku? U vašem tijestu ima puno tekućine ... Morali ste dodati brašno prilikom gnječenja i pomoći lopaticom da intervenira (gurnite tijesto sa stranica kante prema sredini), tada kupola ne bi pala, a rupe u mrvici bile bi ujednačenije ... Ali za prvi kruh - vrlo dobro! Bravo ste učinili!
dr.Wagen
Gaša Hvala vam na receptu za ovaj kruh.
Raž je omiljena, ali je nemamo u potpunosti.

Posudio "za isprobavanje" HP Philips 9020
Evo mog prvog iskustva.

/ bec5614e851542f992655ffd566b0349]Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

/ 27f2f0c50e394394a0584b275f8ae603]Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Neznatno smanjen recept:

Kvasac 1 žličica
Rzh. oguljeno brašno 300 g
Proso. brašno 70 g
Griz 40 g
Sol 1,2 žličice
Tamni med umjesto (šećer smeđe) 1 žlice. l.
Rast. ulje 2 žlice. l.
Jabučni ocat 1 žličica
Voda 300 ml

Vodu sam dodavao u procesu miješanja, prema vlastitim osjećajima. I čini se da je promašio, bojeći se previše tekućeg gnječenja i dodavanja brašna.
Iz nekog razloga ovaj HP peče kruh iznutra prevlažen i ne razumijem zašto.

Mijesiti 15 min.
Ispita - 1,5 sata.
Pečenje 1 sat 10 minuta

Netko mi se čini da se nije puno dizao, ja imam nekakav energičan kvasac, na takvu težinu običnog pšeničnog brašna stavim 0,5 žlice i istjeram 3 puta.

Možda je vrijedilo uključiti grijanje u vrijeme provjere (imam takav način rada - 30 °)?

Što su po vašem mišljenju mane?

Pa, htio sam pitati, ako umjesto jabučnog octa koristite naribanu jabuku, treba li vam lope?

Hvala još jednom.

Prijetnja žao zbog kvalitete slika.
Gaša
dr.Wagenkoliko vidim kruh je ispao! O kvaliteti raženog kruha ne sudi se po visini, već po ravnomjernosti i pečenosti mrvice. Myakish je dobar, krov je prekrasan, ti si super!

Pšenično brašno je puno lakše, štoviše, sadrži puno glutena, stoga pšenično tijesto raste puno više za istu količinu kvasca nego raženo.

Što se tiče jabuke ... Razumijete da su jabuke kisele i ne baš ... Stavio bih polovicu prosječne Semerinkove kisele jabuke, a tamo je okusa i boje - I pazite na lepinju, možda će vam trebati malo više brašna
dr.Wagen
Drago mi je
Hvala na odgovoru. Nastavit ću raditi na raženom kruhu.
Gaša
Pravo! Sretno!
Elven
Gašenka, prošli vikend sam ispekla ovaj kruh. Ovo mi je bio drugi raženi kruh u životu, pa se nisam jako iznenadio kad nije ispao baš najbolje
Još se ne mogu naviknuti na raženu lepinju, više mi nalikuje na pšeničnu. Pa, ništa, dovršit ću ga.
Puno je avantura bilo s ovim kruhom. Isprva se ispostavilo da je hladna voda isključena. Sav ostatak vode iz kotlića izlio sam u kruh (400 ml). Na programu sam umijesila tijesto s kvascem i ostavila da se diže. Nakon 1,5 sata trebate ispeći, a i mi smo isključili struju! Imao sam paniku. Nakon pola sata i dalje je bio uključen, a ja sam stavila kruh da se peče.
Evo što se dogodilo

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Koliko sam shvatio, nema dovoljno vode, zbog toga je krov pukao, zar ne?
Gaša
Helen, zaključak je točan, ali dodajte vodu malo po malo, inače će krov pasti. Ali općenito, super ste!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha