Elven
Hvala vam! Dodam vode, poput brašna, po 1 žlicu. Radit ću na koloboku
Elven
Gaša, sada ga vratite na kruh. Bilo je 400 ml vode, ali još 4 žlice. l prilikom miješanja u sljedećem. jednom ću to učiniti za 400 gr. brašno, jer štednjak ne može miješati tijesto - ometa odozdo, a odozgo, čak ni pomoć lopaticom ne pomaže
Gaša
Helen, nažalost, ne mogu ti pomoći s tim ... Kao što sam mogao - objasnio sam kako i što radim ...
Elven
Ne, sve sam razumio. Moja peć se ne može nositi, teško joj je. Pogledajmo kako mogu podnijeti manje. Sad sam pogledao unutra, malo ružice ... Mislim da za pola sata možete staviti pečene proizvode.
Meni, molim te
Elven
Evo što se dogodilo jučer

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Krov je opet napukao
Gaša
Ali mrvica je već puno bolja.Još jedna žlica vode bit će u redu!
Elven
Da, već ljepša još uvijek imam 2 žlice. l kvasne sladovine dodano U sljedećem. puta 400 gr. Peći ću brašno da se tijesto dobro promiješa
Elven
Citat: Elven
U sljedećem. puta 400 gr. Peći ću brašno da se tijesto dobro promiješa
Pa, ispekla sam 400 grama brašna ... Licitar je izgledao kao pravi, opet sam dodala vodu (na 290 ml, prema receptu, dodala sam 4 žlice žlice), očito mi je brašno bilo presuho. Pekla sam ga u ručnom načinu rada, kruh se dobro dignuo, ali krov je opet pukao.Sutra ću slikati jer je još vruće.
Gaša
Len, ti si najvažnije - ne očajavaj ... Razumijevanje - koliko vode trebaš doći će čim naučiš osjećati tijesto, odnosno s iskustvom ... Odmah rijetko tko uspije, a ti si odmah krenuo s teškim kruhom ... Ne, prvo naučiti na kruhu s manjim udjelom raženog brašna ...
Elven
Citat: Gasha
Ne, prvo naučiti na kruhu s manjim udjelom raženog brašna ...
Na primjer? Postoji toliko mnogo recepata, oči se širom rašire. Odmah pometnem slad, jer ga nemamo
Ne očajavam, to sam već primijetio u sljedećem. ako trebate dodati još vode, povećajte vrijeme dokazivanja i smanjite temperaturu pečenja
Hvala vam što niste prestali
Gaša
Citat: Elven

Na primjer?

Na primjer, Darnitsky za svog supruga i Raž sa svježim sirom.

A slad možete preskočiti.
Elven
Ok, probati ću s ovim kruhom. Imam kvasnu sladovinu, pokušat ću njome zamijeniti slad
Elven
Gashenka, ispada, jučerašnji kruh ispao je jakoooo ukusan (iako ružan) Ispostavilo se da je mrvica tako nježna i uopće se ne lijepi za zube, čak je i moja majka pitala kakav je to recept. Rekao sam da je isto kao i prethodnih puta (samo umjesto vode, seruma). Bila je iznenađena. Rekla je da je bila vrlo ukusna i nimalo ista kao prije

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Gaša
Pa, pogledajte kakva nevjerojatna mrvica! Puno bolje !!! Hm-no-tsa !!!
Elven
Hvala vam! Nisam se trebao uspaničiti jučer. Preostaje postići ravni krov.
Gaša
Citat: Elven

Preostaje postići ravni krov.

Evo, Len ... razmisli, treba li ti? Pa, naravno, želim si postaviti cilj i postići ga ... Ali najvažnije je mrvica i okus, a vi ga već imate!
Elven
Citat: Gasha
razmislite, treba li vam?
Volio bih ... Pa, to je onda nekako. Sad ću svladati i druge recepte
Gaša
Pravo!
Gala
Gaša, ispekao svoj jučer bez ičega.
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo) Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Ovaj put je krov lagano pukao. Što to govori, osim činjenice da nema dovoljno vode?
Pekao sam program raženog ekspresa, gdje je prvo miješenje bilo 10 minuta, zatim ostatak 15 minuta, zatim druga šarža 20 minuta. Nakon 5 minuta štednjak je uvaljao ravnomjernu i vrlo usku punđu u potpuno suhu i čistu kantu. Postupno sam dodavao 2 žlice. l. vode, nakon toga je oblik lepinje nestao i tijesto se počelo razmazivati ​​po dnu.Na kraju se ispostavilo što se dogodilo. Ako se ne doda voda, postaje li lepinja mekša tijekom druge šarže?
Gaša
Gal, sudeći po mrvici - vode ima dovoljno u kruhu ... nema više ... Ne bih se brinuo zbog malo ispuknutog krova, pukotine na raženom kruhu nisu brak, već pokazatelj ispravnosti!
Gala
Gašul, Ne brinem se za krov, želim sam shvatiti koja bi ispravna lepinja trebala biti, ali svaki put kad je dobijem drugačije, ponekad to uopće nije lepinja, ali kruh je i dalje normalan i ukusan. Ne znam kako se ljudi uspijevaju ispeći na odgođenom početku? Moram slijediti kolobok i ispraviti ga.
Gaša
Gal, ne pečem na odloženom početku, o čemu sam već puno puta napisao, i uvijek prilagodim punđu ... Sve što sam mogao, već sam rekao i pokazao, ispeći više, sve dolazi s iskustvom

Također sam napisao da raženom tijestu nije potrebna druga serija ...

A kruh može, na primjer, ispasti drugačije zbog vremena, na primjer ...
Gala
Citat: Gasha

..... više, sve dolazi s iskustvom

steći ćemo iskustvo ...
tati-ana
Gaša,
Puno vam hvala, ispostavilo se da je recept za mene spas. Moja supra 355 me malo iznevjerila, velika kanta je postala neupotrebljiva, igla je ispala, ostala je mala za kifle i bio je vijak samo za miješanje, a ja sam prije kupnje nove kante odlučio prijeći na raženi kruh. Zastao sam na ovom receptu, zamijesio pod. doze, sve je uspjelo i vrlo je ukusno.
Gaša
tati-ana, lijepo je čitati takve kritike! Sretno i dobar vam kruh!
svetlanna
Pa, bila sam počašćena i bila sam na raženom kruhu. Dapače, iz znatiželje (ako mogu ili ne, neće uspjeti), jer nismo baš raženi, vjerojatno je stereotip trgovine čvrsto u nama. Tražila sam jednostavniji recept i našla vaš. I, radije, nije uspjelo nego što je uspjelo. Najvjerojatnije znam zašto. Malo kvasca - 20 grama prešanog i malo tekućine - tijesto se vrtjelo na lopatici, a bilo je i malo mrlje, blizu samog podnožja lopatice. Takooooo dugo je trebalo uspona, gotovo 3,5 sata. Vjerojatno se nisam trebao uspaničiti i ostaviti tijesto da se digne u normalno stanje, ali svejedno sam se bojao prekomjerno ga izlagati. Pokazalo se da cigla nije visoka, ali, začudo, nije teška. S frustracijom mu nisam dao da se ohladi do kraja i odrezao mrvice. Na rezu, mrvica je u ravnomjernim rupama, ukusno miriši, da, "krov" je ujednačen, a ne ispupčen. Nije okusio okus, ostavio ga da se ohladi. Peći ću iznova i iznova, pogotovo jer se članovi moje obitelji slažu da ga jedu.
svetlanna
Napokon, vjerojatno se ispostavilo da je to kruh? Mrvica nije ljepljiva, lagano vlažna, ne lijepi se za zube. Svima se svidio okus, ali sljedeći put ću staviti još soli. Hvala na receptu!
Gaša
U tvoje zdravlje, Sveta! Sljedeći put pokušajte dodati tekućinu u 1 žlica. l. manje i dodajte deset minuta za pečenje
Matilda_81
Gašenka! Napokon sam pronašla vremena i napravila kruh po vašem receptu. Okus je bio vrlo dobar:
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Puno vam hvala na savjetima i detaljnim uputama!
Gaša
Gulnara, na izgled - također vrlo dobro! Kupola je na mjestu, mrvica je odlična! Dobro napravljeno!
Matilda_81
: a-kiss: hvala, i dalje ćemo pokušavati !!!!!
Svati
Gaša zdravo, molim te pomozi i meni. Raženi kruh je katastrofa, mučim već nekoliko mjeseci i UVIJEK se smire i postanu ljepljivi, vaša tema s raženom kiflicom i savjetima postala je za mene pravo otkriće na čemu sam neizmjerno zahvalna!
Prije toga sam doista pokušavao peći samo od kiselog tijesta, bijeli kruh ispada sjajno, pečem bez kvasca, ali u tome je nevolja. Odlučio sam prvo svladati raž s kvascem i odabrao sam vaš recept.

Jučer sam pekla kruh po ovom receptu, samo prepolovila jer je bilo samo 200 gr. raženo brašno. Ponovo sam pročitao ovu temu i "raženi savjet", ali nešto ipak nije doseglo. Počet ću s punđom, uzeo sam 190 ml vode, pokazalo se da je bilo puno, dodao sam još 2 žlice. l, ali bijelo brašno (više nije bilo tikve), poput lepinje počelo se rezati, ali do 15 minuta gnječenja moja se peć uključuje grijanje i tada se tijesto počelo prilično mazati po dnu, lepinja je isplivala,Isključio sam ga i nakon 5 minuta opet prvo uključio isti program, dodao još žlicu brašna, pa još žlicu i nakon ove žlice lepinja je bila, doduše ne ujednačena i glatka, ali kao da ju je pregazio tsunami))) pa, mikser je jako bacio njegov loš oblik, ne mogu zamisliti kako bi u ovoj situaciji mogao ispasti tako malen, ali ispod njega uopće nije bilo lokve, oprao sam se da sam natočio brašno, ali bojao sam se uliti vodu, već je bio kraj druge serije (10 min. ). Pozvao sam ga malo i ostavio ga s isključenim štednjakom na probu.
Tijesto se dizalo vrlo polako, nevoljno, a površina nije bila cijelo vrijeme niti jedno vrijeme, ukupno 2 sata, usput sam ga provjeravala pritiskom prsta, u prvom komadu tijesto mi je ostalo na prstu, zatim sam navlažila prst vodom i rupa je ostala, uopće se nije dizala , dobro, a onda sam se uplašio da će tijesto opet stati, iako se nije puno povećavalo (dobro, bilo je teško procijeniti, budući da je tijesto bilo malo i raširilo se u obliku i malo se diglo, bilo je teško razumjeti 2 puta ili ne) i uključio sam pečenje na sat vremena.

Evo što se dogodilo kao rezultat:
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Čini mi se da se tijesto nije kretalo kako bi trebalo, trebalo ga je ostaviti pola sata, što mislite? Mrvica se osjeća ljepljivo, još nisam probala, ne znam isplati li se, bojim se probavne smetnje, također sam trudna i ovi ljepljivi raženi kruh nemaju nikakav utjecaj na moju probavu, ali jaaaako želim pravi ukusni kruh, nemam snage! Ipak, ostala su pitanja o koloboku, jer je bio prilično suh i nije bilo lokve, ali istodobno nije bio ujednačen, već razbarušen. Bila bih vrlo zahvalna na vašoj pomoći!
Gaša
Svati, Zdravo!

Prvo, nemojte paničariti! Sve će definitivno uspjeti, ali s vremenom, kako steknete iskustvo.
Opskrbite se raženim brašnom kako biste oslobodili mozak od "oh, brašno završava!"
I otišli su to shvatiti. U bilježnicu odmah zapišite da za 200 grama raženog brašna trebate 170 ml vode (približno, ako je potrebno, možete preciznije prilagoditi)
Zapišite da se nakon 15 minuta gnječenja pećnica zagrijava, što znači da je najispravnije rukovati šaržom u ovih 15 minuta prije zagrijavanja. Dulje miješenje za raženo tijesto nije potrebno. U ekstremnim slučajevima, potrebno je, bez čekanja na grijanje, isključiti štednjak i ponovno ga uključiti kako biste dodali miješanje. Ali ovo je krajnje utočište! Neka se tijesto od raži mijesi kratko!

Da biste razumjeli koliko se puta tijesto povećalo, nacrtajte kistom tragove na kantu s najmanje sokom od repe - dvije pruge: tijesto prije dizanja i približno udvostručenje volumena.

Sada na fotografiji.

Krov je dobar. Mrvica je jednolična. Jedini problem je "krhka" zbog nedovoljne probe.

Nije loše po prvi put. Pecite više, analizirajte, zapisujte, ispravljajte pogreške, stjecite iskustvo! Siguran sam da će sljedeći kruh biti bolji! Sretno!
Svati
Puno vam hvala na tako brzom odgovoru, sljedeći put ću isprobati neke od programa za pečenje kruha, samo ga na silu isključite, imala sam program "tijesta" i takav je. Za kratku seriju morate brzo "shvatiti" što treba koloboku,)) Pokušat ću! Recite mi još, molim vas, mala lokva mora biti ispod koloboka i radi li kod vas na raži "metoda prstiju"? Ne ide mi, tijesto je i dalje moglo rasti i rasti, a rupa me nije poravnala i zbunila.
Gaša
Nekad su me vodili mjehurići, tj. Čisto vizualno.
Ima li vaša peć program sličan "Knedli" ili "Rezanci", odnosno onom u kojem se jednostavno gnječi bez zagrijavanja?
Svati
Nažalost, takvih programa nema, imam aparat za kruh Gorenie, 12 programa, ali od njih ima malo koristi, svi kažu gnječenje + podizanje, pa će se svi zagrijavati.
Gaša
Pa dobro, kao što sam ranije napisao - isključite štednjak prije zagrijavanja.
Svati
Još sam uvijek probao kruh, ne, nije moj.)) Nemam nikakve veze s kruhom od kiselog tijesta za kušati, razumijem da se čini da trebam barem tako naučiti, ali koja je poanta ako ovaj kruh ne jedem, volim kruh koji je zasićen po okusu i boji otišao proučavati vaš hlushki od kiselog tijesta, jaaaako lijep! Pečete li raženi kruh od kiselog tijesta samo u pećnici?
Gaša
Da, kruh od dizanog tijesta volim peći u pećnici
Albina
Ukusni kruh I što je važno, možete peći na bilo kojem uređaju
Letka-enka
Gaša, hvala na receptu, to se dogodilo s receptom za 200 ml Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo), iako krov nije baš dobar (vidio sam da je lepinja razmazana dolje, ali zaključio sam da je to normalno za raž) ali ukusan !!!!!! Dodao sam još malo grožđica, ispeći ću još, želim probati u pećnici.
Gaša
Lena, sjajan kruh i krov je odličan!
Letka-enka
Zahvaljujem na odobrenju, jako mi je drago što sve funkcionira sjajno s našim prijateljskim forumom.
NadinAn
Puno vam hvala na receptu! Za godinu dana eksperimenata s proizvođačem kruha, ovo je moj najbolji kruh!
Gaša
Za tvoje zdravlje, Nadia! Jako mi je drago da je hljeb iskusio!
JinASS
Puno vam hvala na receptu !!!! Ispalo je ludo ukusno. Istina, program je sastavio sam
Trishka
Gaša, hvala puno na receptu!
Ovo je moj prvi ukusni raženi kruh!
Pečeno s raženim kiselom tijestom iz Vikija, zahvaljujući posebnoj Omelochki za prilagodbu ovog recepta za kiselo tijesto.
Istina, umjesto kefira - bilo je fermentirano pečeno mlijeko s vodom, a umjesto melase - šećer.
Raženi kruh Bez ičega (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)
oprostite na fotografiji, s telefona ..
Linest
Gaša, zdravo! Imam pitanje za vas, ako proizvođač kruha nema posebnu mjericu za raženi kruh, je li moguće mijesiti kruh običnom lopaticom prema ovom receptu? Samo se bojim da se nešto ne pokvari u aparatu za izradu kruha? (U mom HP-u nema načina raži itd.)
Gaša
Možeš, Lily, ništa se neće slomiti!
Linest
Puno vam hvala na tako brzom odgovoru. Pokušat ćemo!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha