Pitanje za administratora: kruh opet nije uspio, što bi mogao biti razlog?

[Admin]

Admin, Tatiana, zdravo! Molim vas, ocijenite moj kolobok i unesite ispravke, molim! Već drugo pakiranje brašna ostavlja, a kruh još uvijek nije savršen ((
Aparat za kruh Kenwood 450:
kefir s mlijekom 50:50 - 230 gr
pšenično brašno - oko 400 gr (90% premija, 10% cjelovitog zrna)
šećer - 13 gr
sol - 8 gr
suhi kvasac - 3 gr
suncokretovo ulje - 1 žlica. l

Gnječenje 5 min. Proizlaziti:


Zatim program 3 (kruh od cjelovitih žitarica):
1) grijanje 30 minuta
2) gnječenje 30 minuta. Proizlaziti:


3) podizanje 45 min
4) bora
5) uspon 35 min. Proizlaziti:

6) bora. Proizlaziti:

Htio sam se popeti i popraviti ručkama, napraviti ravnu punđu. Ali nije. Za čistoću eksperimenta.
7) dizanje 80 min.
8) pečenje 50 min. Proizlaziti:



Štednjak može promijeniti program. Možda ukloniti jednu boru?

Nastojim osigurati da rupe budu ravnomjerno raspoređene.

Evo, za početak vidim neslaganje brašna i tekućine prema receptu:
kefir s mlijekom 50:50 - 230 gr
pšenično brašno - oko 400 gr (90% premija, 10% cjelovitog zrna)
šećer - 13 gr
sol - 8 gr
suhi kvasac - 3 gr
suncokretovo ulje - 1 žlica. l

Čini se da je to strmo tijesto, jer ima malo tekućine, trebalo bi vam oko 280-300 ml. na temelju dostupnosti CZ brašna.
No, fotografija prikazuje normalan kruh u mrvicama. Rezati vruće?

Krivi kruh - dno kante je veliko, a lepinja mala. Ovdje se tijesto raširilo po dnu kante i ležalo tamo gdje mu je bilo prikladnije s jedne strane i peklo. To se neće dogoditi ako podudarate količinu tijesta od brašna i površinu kante uz dno.

Program bi trebao biti Basic-Basic, za pšenični kruh.

Općenito, lepinja nije loša, nije loš ni kruh - što vam točno ne odgovara?

Tatyana, rupe su velike odozgo, ali dolje gotovo nema rupa ((
Izrežite toplo. minuta nakon 30.
Moje brašno je jako mokro. Zato je tako malo tekućine.
Hvala na odgovorima!

[Angelina]

Angelina, sljedeći put kad miješate, zabilježite zapravo što i koliko je položeno i pratite rad x / štednjaka, snimite sve.

Nisam uzalud napisao o nedosljednosti recepta i zapravo oznaka. Čak i mrvica pokazuje da možda ima više kvasca i tekućine nego što je naznačeno u receptu, ispostavilo se da je mrvica labava - a prema receptu, to ne bi smjelo biti.

Uzmi ovo kao osnovu Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina a zatim lagano prilagodite ravnotežu brašna i tekućine.

Zašto kruh postaje bijel?

Joj, namjerno to pokušavaš ispeći - neće uspjeti!
Forum ima prekrasan recept

Heidi kruh je najbijeliji kruh (lappl1)

Pa, ipak sam postala smeđa, a vi niste htjeli, ali ispalo je tako ...
Kakvu tvornicu kruha imate, kakav je kruh unutra, je li uvijek isti ili samo prema jednom receptu?

[Sasha]

Sashakako nevjerojatno Ali stvarno, jako bijelo

Molimo napišite recept za pečenje.
Koji proizvođač kruha?
Koliko dugo ste pekli i koliko dugo ste pekli u ovom aparatu za izradu kruha?
Pokažite rez kruha, je li pečen unutra?

Lagani kruh dobiva se kad je recept na vodi, samo sa soli, u prvih nekoliko pečenja u novom aparatu za kruh ...

[Sasha]

Sasha, Sljedeći. izmjerite temperaturu nakon što je kruh pečen.
Citat:
Objektivni pokazatelj spremnosti kruha je temperatura u središtu mrvice, koja na kraju pečenja treba biti 96-97 ° C. Preporučuje se mjerenje temperature pomoću laboratorijskog termometra sa staklom od žive ili prijenosnog termometra s iglom.
Tipično, temperatura središta mrvice, koja karakterizira spremnost kruha od ražene tave, trebala bi biti oko 96 ° C, pšenice - oko 97 ° C.

Uzeo sam ga odavde
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Neću to pokazivati ​​u kontekstu - pojeo sam ga. Kad napravim novi, tada ću ga izrezati i slikati.

[Sasha]

Sasha, Pa kako? Jeste li dobili pečeni kruh?
U kakvoj ste tvornici kruha pekli?

[pojeo]

Neću pokazivati ​​u kontekstu - pojeo

Evo, sljedeći put i razgovarajmo o problemima

Binaton2169 je sasvim normalan x / štednjak, testirao sam ga.

U međuvremenu proučavamo odjeljak SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"

Na Binaton2169 i teren

Na Binaton2169 i teren

Ovdje potražite moje recepte i fotografije kruha na Binaton2169 Aparat za izradu kruha Binatone BM-2169 # 6

Ovdje potražite moje recepte i fotografije kruha na Binaton2169 Aparat za izradu kruha Binatone BM-2169 # 6

Da, pročitao sam. Prije pećnice pokušao sam što više pročitati na web mjestu. Samo što od toga još nema smisla. Pa, ako sam smanjio ili povećao količinu brašna, rezultat je bio samo smanjenje ili povećanje težine kruha, ali okus i boja bili su isti.
Kvasac je siguran trenutak, otprilike poput originala.
Brašno



Pa, ispeći ću novi kruh, izrezati ga i pokazati koji je unutra.

[Sasha]

Sasha, a tema na HP-ovom web mjestu je na vašem štednjaku? Razgovarajte s njegovim vlasnicima. Možda imaju sličnih problema.

[Sasha]

Tema ovdje
Aparat za izradu kruha Binatone BM-2169

Ovdje je cijela grana
Aparat za izradu kruha Binatone

Sasha, na kojem programu ste pekli ove bijele kruhove? ?

[Sasha]

Sasha, na kojem programu ste pekli ove bijele kruhove? ?

Na glavnom jelu, na 1, na prvom.



Pekla sam novi kruh. Recept je isti, ali malo drugačiji. Evo prethodnog

Sada novo









I, kao što je i obećano, kruh u rezanju, za one koji su tražili da vide:





Ispričavam se što ima puno slika, ali možda tamo gdje se to bolje vidi, a gdje je gore.



Zahvaljujem svima koji su se odazvali, ali mislim da stvar nije u određenom modelu stroja za kruh, već u nekim mojim pogrešnim postupcima. Drugi su u redu s ovom aparatom za kruh. Ali, naravno, zvijezde na nebu nisu tako smještene, tko zna ...

Zdravo)
Prekjučer sam se zapalio kako bih ispekao kruh "kao u djetinjstvu", prema gostovskom receptu, bijeli. Činilo se da je sve tu, ali petljao sam od ručka do kasno u noć. Gdje si to zeznuo?
Tijesto:
250g vrhunskog brašna
200 ml. Topla voda
1,4gr. suhog mln. kvasac sif (na vrhu žlice)
šećera NEMA i činilo se da je kvasca vrlo malo, ali neka tako bude.
Pokazalo se da je vrlo gusto i autor je u receptu obećao da će na 30 * C max sazrijeti za 4 sata i narasti 4-5 puta, na kraju žarulje ... ali nije ga bilo !!! Sati 9 koliko je bilo dovoljno strpljenja, povećano za tri puta najviše, a na površini su bile male nosnice. na kraju se osjećao ugodan miris kaše, ali nije bilo puknućih mjehurića. Tupila sam i pokrila se samo ručnikom i na vrhu stvorila koru, mislila sam da će disati i da će višak plina izaći, ali bilo je potrebno hranu čvrsto pokriti. film?
Na kraju 9 sati pomiješao je (kore su bile poput papira), dodao 100 ml vode u ukupni volumen pola čajne korice šećera (prema receptu nije bilo slada), brašno i sol (6,5 gr. Hl) 250g i lagano umijesiti. Nije se preporučalo dugo mijesiti i stavljati punđu za vrenje. Nakon 2 sata, ustao je za dva, izvadio ga i intenzivnije gnječio i stavio u kalup namazan neljepljivom masti (masti + olia + brašno) na razgradnji negdje za sat vremena napunio prema razini plijesan (aluminijska posuda, debelih zidova, 1,5 litre)
Pečeno u e-pošti. pećnica min 40 (na početku s parom (vodeni stupac))
Pitanje s.
Zašto je tijesto išlo tako sporo? Pronašao sam gotovo isti recept, gdje kvasac nije bio 1,4g. a 4 gr. i na brzinu savjetovao još jedan prstohvat šećera. početak. Nije greška u kucanju? Vrijeme 3-4 sata.
Kako se pravilno nositi s korom na tijestu.
Sad sam stavio radikalno drugačiju tekućinu. Koje su njihove razlike i za što se bolje koristi?

[Palič]

Palič, Neću odgovoriti na sva vaša pitanja, ali možda ću nešto pojasniti.
Tijesto s takvim omjerom brašna i tekućine doista će biti gusto, gotovo poput tijesta.
Bilo koje tijesto, posebno gusto, mora biti prekriveno vrećicom, prozirnom folijom.Za 3-4 sata neće se ugušiti, ako ste zabrinuti, s vremena na vrijeme možete otvoriti film.
Kvasac, očito, nije bio dovoljan. 1,4 grama je gotovo pola žličice. Smatra se da se u žličicu (mjereno, cilindrično) stavi 3-4 grama suhog kvasca. Uvijek sam izlazio 3 grama, na različitim vagama.
Ali općenito, količina kvasca u tijestu u različitim receptima može biti vrlo različita. Ovisi o željenom vremenu sazrijevanja tijesta, o tome planirate li dodavati kvasac kada mijesite glavno tijesto, o vrsti brašna na kojem pečete itd.
Šećer je također neobavezan. U principu, kvasac sam po sebi savršeno zna razgraditi škrob u brašnu na jednostavne šećere. Ali, naravno, ako dodate, brže će fermentirati. No, oduševit će se ranije.
Ali neću reći o razlikama između gustog i tekućeg tijesta. Ako se netko javi - pročitaću ga sa zadovoljstvom

[SvetaI]

SvetaI, sad ujutro stavite tekuće tijesto.
225ml vode (sve prema receptu) + 150g brašna (toliko je trebalo državi "za palačinke) i pola čaja sif kvasca, mislim 2 grama, a preostalih 2g ću dodati u preostalih 250 grama brašna i baciti prstohvat šećera .... To je druga stvar! !! Pokrio sam ga celofanom, poklopcem i ručnikom i stavio kupku na vodu u posudi multivarka za 30 stupnjeva.U multipoor modu masa se povećala tri puta, lijepo miriši na alkohol, površina je na točkice, ali ne pušem mjehuriće .... ali bih trebala? sati.
Potrebno je manje gledati i otvarati, ali je zanimljivo)))
Sada je dilema kada mijesiti. Pročitao sam da kad sredina zakaže i brzo odvajanje plina, ali zasad toga nema, ali prošla su 4 sata i gotovo dosegla 4-struko povećanje volumena. Vrućina, tuča 30-35 je definitivno tu.

[Palič]

ali ne pušem mjehuriće .... bi li trebao?

Palič, veliki mjehurići ne smiju se napuhavati, već rastu i prekrivaju se točkicama, kako pišete, da. O spremnosti tijesta - trebalo bi porasti do maksimuma i početi padati.

[Palič]

Palič, možete mijesiti. Mjehurići na tako tekućem tijestu neće se napuhati - puknut će - samo vaši

površina u točkama

Ako otvorite poklopac, on može pasti s izlaganja hladnom zraku. Tako spremno. Ali čak i ako ne padne, po mom mišljenju to nije važno. Dovoljno je 4 sata na ovoj temperaturi.

Ok, inače sam započeo još sat vremena na 30 stupnjeva. Ja ću se umiješati. Još uvijek ne razumijem pojam "jako / slabo" brašno u tijestu ... je li slabo kad proces fermentacije polako ide s njim, ili obrnuto brže? Preporučuju gnječenje ako se koristilo (brašno) slabo (ili jako, još uvijek nisam razumio). Kako ih možeš razlikovati? I kako to prevladati? Ometati ili bockati drvo. lopatica? A što će takva simpatija uopće dati za kvalitetu kruha?
Pa ipak ... Izvagao sam 1 čašu Sovdepovskog 250 svog prosijanog brašna, bez klizača, strogo na vrhu .. 114g ... i u "kalkulator za prevođenje volumena i težine" zapisuju da je čaša vrhunskog brašna 130-160 grama ... ove Kako podaci karakteriziraju brašno? bolje znači lako ili što?

Još uvijek ne razumijem pojam "jako / slabo" brašno u tijestu

"Snaga" brašna ovisi o količini i kvaliteti glutena (glutena) koji se nalazi u brašnu. Gluten je protein koji nabrekne i "razvije se" kada se pomiješa. Razvijeni gluten je vrsta niti koja tijestu daje elastičnost i osigurava zadržavanje plinova tijekom pečenja. Ako je brašno slabo, sadrži manje glutena i trebate mu pomoći da se razvije. Treninzi su jedan od načina za daljnji razvoj glutena. Uz to, tijekom gnječenja tijesto se obogaćuje kisikom, što je korisno za kvasac. Tijesto se jednostavno može miješati lopaticom. Umijesite tijesto rukama, bolje je razvući i preklopiti.
Stopa fermentacije zapravo ne ovisi o jačini brašna (pa, koliko znam).
Kako otkriti kakvo brašno imate nije jednostavno pitanje. U principu, to se može prosuditi prema sadržaju bjelančevina - što je više, to je brašno jače. Općenito, na našoj web stranici postoje teme o brašnu, tamo možete detaljnije pročitati.
Pšenično brašno u Rusiji, vrste, sorte, svojstva,
O količini brašna u čaši pročitajte ovdje.
Preračun broja sastojaka u receptu za kruh. Za pomoć početnicima.
Osobno imam 150 grama pšeničnog brašna u čaši od 250 ml - ali to se ne prosijava malim klizačem.
Ali općenito, ne mjerim naočalama - samo na vagi.

Ostavio sam ga još sat vremena ... čuika koja još nije spremna, centar se ne savija.
Iako mi sve ove suptilnosti s glutenom i vezama vjerojatno neće doći u glavu, zasad najjednostavnije i "na prste". Evo recepta. U tijesto sam stavio 150 grama brašna, a ostalo je još 250 za gnječenje soli (možda ću tamo dodati kap sazara i kvasca), ali što ako bih ga podijelio podjednako, odnosno stavio ne 150, već 200 brašna u tijestu, pa, postalo je malo viskozno tijesto, a vrijeme njegove spremnosti će se povećati? Logično, da, kvascu će biti teže raditi, ali za koliko? A ako je sve brašno?)), Pročitao sam takav recept, u ​​njemu ne treba ni mijesiti, ali kuha se cijelu noć, malo više vode, ne 225 ml, već 300 ml i sve je u plastičnu vrećicu, kako ne bi prala suđe ...

[Palič]

Palič, još se ne bacate s boka na bok. Slijedite recept. Napisana 3 sata tijesta na 30 stupnjeva - i pecite. Učinite - procijenite rezultat i napravite prilagodbe. Inače, bez iskustva, osjetila mogu prevariti.
Tijesta su vrlo različita. Pekla sam kruh, gdje je tijesto sazrijevalo 12 sati na sobnoj temperaturi i pekla kruh, gdje je tijesto sazrijevalo u hladnjaku do tri dana. Ali u ovom slučaju koristi se druga konzistencija tijesta, stavlja se druga količina kvasca. Sve je to početniku (pa čak i iskusnijem pekaru) teško cijeniti, pa se u početku držite recepata i izgradite vlastito iskustvo.

Neee, ja sam "riba" što znači da zvijezde moraju vjerovati 6. čulu) .... spužva je bučna, počinje intenzivnije pjeniti, postavio sam način "jogurt", ima 40 stupnjeva, slijedim ... dodirnuo moj prst, protresao biton - ne pada, znači rano ...
Jednostavno ne mogu odlučiti o normi testa i obliku za to.
Prekjučer sam to radio u debelom aluminijumu. lonac s loncem od 1,5 litre (mjereno vodom) i 500g. brašno ... ali tijekom taloženja nekako se brzo izlilo ispod vrha i u pećnici se popelo još više s velikim šeširom. Mislim da je ovo recept za veliki kapacitet plijesni, L7 je poput 1,87 litara, ali ja imam jednu i pol ... sad to radim za 400 grama brašna, mislim da je to jednostavno .. .
Kako unaprijed izračunati kapacitet oblika za količinu brašna i vode? Postoji li približna formula?

[pšenično brašno]

Osobno imam 150 grama pšeničnog brašna u čaši od 250 ml - ali to se ne prosijava malim klizačem.

To se radi ovako:
U čašu se ulije prosijano brašno, čašom malo pokucamo po stolu da se brašno malo slegne, a višak brašna uz rub nožem odrežemo. To se naziva pod nožem. Dakle težina pšenično brašno u čaši 250 ml. bit će oko 150 grama.
Raženo brašno povući će 130 grama.

Prikladnije je uliti integralno brašno u čašu, čvrsto pristaje i neće previše "iskočiti" iz čaše. I brašno možete prosijati kasnije - ali definitivno!

Neee, ja sam "riba" što znači da zvijezde moraju vjerovati 6. čulu) .... spužva je bučna, počinje intenzivnije pjeniti, postavio sam način "jogurt", ima 40 stupnjeva, slijedim ... dodirnuo prstom, protresao bitončik - ne pada, znači rano ...

Gledajte, ako vam se tijesto preokrene - bit će kruha s kiselim kiselinama. A ovo nije baš dobro za pšenicu ..

Omjer volumena kalupa i težine tijesta za pečenje kruha

Omjer težine gotovog kruha i količine brašna

Savjetujem vam da češće posjetite ovaj odjeljak SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"

Izmiješao tijesto, ulio ga u posudu s brašnom i solju i pokušao umijesiti ... nedovoljno vode, morao sam dodati negdje 30-40 ml ... ljepljivo i gusto, čvrsto na dodir. Smotao sam kuglu u kalup za fermentaciju u spremniku vode za kuhanje. kupka (način "jogurt" 40 ° C) ispod filma i poklopca 2 sata ... čudno, zadnji put kad je lopta bila mekana ... nešto nije bilo u redu (

[Palič]

Paličkako ti je tijesto. Već sam zabrinuta
Zapravo, ne bih preporučio probu na ovoj visokoj temperaturi. Proces ide brže, ali to je loše. Okus će biti jednostavniji, ravniji. Što je fermentacija dulja, ukusniji je kruh (u razumnim granicama, naravno). Stoga koriste tijesto - razdoblje fermentacije se produljuje, ali tijesto ne prestaje,

Ugrijavam štednjak, ispod dna stavljam tešku tavu s vodom ... sad će sve biti odlučeno ... razrješavanje sat i pol, tijesto ispod vrha kalupa ...

Bolje je zagrijati praznu tavu, a kada tijesto stavite u pećnicu, prelijte ga kipućom vodom. Bit će puno pare, ali ne zadugo, što je ono što nam treba

[SvetaI]

SvetaI, tako sam uvijek i činio, ali ovdje sam puno čitao ova dva tjedna)).
Općenito, sve već leži ispod ručnika. Napravio sam par fotografija mobitelom, ali za sada ne mogu zamisliti kako ga umetnuti ... na društvenim mrežama je sve jednostavno, pritisnuo sam gumb, odabrao fotografiju sa zadnjeg i ... i tamo je.
Namjestio sam ga na maksimum, na "Piramidi" je negdje isparilo 260 ° pola litre i brzo stavio lonac ... nakon 10 minuta čep je počeo smeđe, (namjestiti timer na 15), da ne bi izgorio, izvadio je tavu s preostalom vodom i namazao šešir kremom za sunčanje (voda / brašno) i držao vrata odškrinuta pola minute kako bi para izašla i postavila je na 200 °. Također sam pekao oko 15-17 minuta, bojao sam se da ne pregori ... nekako je pećnica bila prevruća ili je ležao temperaturni senzor. Da, i uključio konvenciju (ventilator), gdje sam pročitao da je to bolje.

Ura! Pokažite nam sutra kruha i rez, pitam se što ću poslati

Ne mogu umetnuti ni fotografiju ni avatar sa pametnog telefona (((,, trenutno ću promijeniti preglednik, ali nešto nije u redu ... Izrezao sam fotografiju kako bi datoteke od 2-3 MB bile lakše ... ne želi.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palič]

Palič, evo vaših fotografija

I, hvala, razumijem ... Snimio sam fotografiju samo da vidim spoj ... pukotina je na zidu kruha, jedan .. xs zašto. Ovo je samo o temi. Druga fotografija prikazuje moj "inkubator" za odrastanje i detuning.




Vrijeme je da izoštrite noževe .... Mekani, topli - nož ne reže (((
Tanak svjež, okusa potpuno poput okruglog. kruh za 26 kopejki od mladosti (u mirovini sam pola godine, ne radim), ali sjetim se svega)
PySy: težina 503g.

[Palič]

Palič, 260 stupnjeva je vrlo visoka temperatura za pečenje pšeničnog kruha, a zatim je spuštena na 200 stupnjeva, ali je uključena konvekcija (ako je konvekcija uključena, onda oko + 20 stupnjeva više), tj. Temperatura je bila ~ 220.
S parom je bolje kao SvetaI, rekao je

Bolje je zagrijati praznu tavu, a kada tijesto stavite u pećnicu, prelijte ga kipućom vodom. Bit će puno pare, ali ne zadugo, što je ono što nam treba

I pečena u kojoj tavi? Lijevano željezo, aluminij?

[Helena]

Helena, uključio puhalicu nakon 10 minuta pare, dok je smanjio na 200, otvorio vrata, podmazao kapu, ispuštao paru i toplinu ... a termostat je bio tamo kao na glačalu, na kotaču su točkice s brojevi 200, 220, 240 i sve ... margina je do kraja, mislim da postoji oko 260+. Iz nekog razloga pomislio sam da ventilator samo snižava temperaturu i ravnomjernije je raspoređuje po komori ... Sad ću znati da sam pogriješio.
Kruh sl. bg. pečena, a ne pečena, i to je dobro. Mnogo je razjašnjenih pitanja, ali sutra, ujutro, i zato sam danas umoran, puno dojmova)
A za "oblik" sam napisao nekoliko puta ... gusta aluminijska legura po mom mišljenju, a ne lijevano željezo. Neka vrsta sovjetske lončanice, poput kotlića, ali s ravnim dnom. Tamo, na fotografiji u multivarku, možete vidjeti njezin gornji i lijevani kvake, a njegovu projekciju možete vidjeti iz oblika kruha ... 1,5 litre. Imamo i veliku i različite kovrčave s valovitim stranama i s neprianjajućim premazom ... dok ja treniram "na mačkama")

[Palič]

Palič, preslatki kruh!
O pečenju.
Općenito, ako u receptu nema posebnih uputa, učinite to. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva zajedno sa spremnikom kako biste stvorili paru. Stavili su obradak u pećnicu, uliju kipuću vodu u posudu. Voda intenzivno isparava, vruća para trenutno zagrijava obradak, kvasac počinje naporno raditi, a plinovi u porama budućeg kruha također se šire. Kruh raste pred našim očima. Nakon 10-15 minuta temperatura unutar kruha raste toliko da kvasac počinje umirati. Sada trebate smanjiti temperaturu u pećnici na 180-200, ukloniti paru i peći na temperaturu unutar mrvice od 94-96 stupnjeva. Vrijeme će varirati ovisno o karakteristikama pećnice.
Međutim, postoje mogućnosti.Pečete kruh u kalupu, tamo ti plesovi uz tambure nisu toliko važni, zidovi kalupa pomažu da se kruh digne. Stoga je dovoljno zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva, poprskati obradak toplom vodom prije stavljanja u pećnicu i sve će biti u redu.
Možete i radni predmet staviti u malo toplu pećnicu, uključiti grijanje. Kruh će se postupno zagrijavati i dizati. Tako rade svi proizvođači kruha i dobivate krasan kruh.

Vrijeme je da izoštrite noževe .... Mekani, topli - nož ne reže (((

Palič, odustanite od ovih loših navika - režite topli kruh
Dok se kruh nakon pečenja hladi, u njemu se odvijaju vrlo važni procesi zrenja. Bez obzira na to kako želite odrezati toplu koru, budite strpljivi barem sat vremena, ili bolje, tri. Nezreli kruh ima mrvicu premekanu, vlažnu, ljepljivu, što je savršeno vidljivo na vašoj fotografiji. A svi divni okusi kruha koje ste tako marljivo nakupili tijekom procesa fermentacije pojavit će se samo u dobro ohlađenom, zrelom kruhu. A ponekad će i sljedeći dan biti mirisniji.
A raženi kruh sazrijeva još duže - 12 sati i 2-3 dana nakon pečenja tek dobivaju okus.

[SvetaI]

SvetaI, tako ste opisali, u znanosti sam to učinio. Da, slažem se, debeli zidovi kotla (čak i ako su izrađeni od aluminija) neutralizirat će sve "plesove", ali sigurno neće biti gore, ali na ispravnu tehnologiju morate se odmah naviknuti. Također postoji zahtjev za predgrijavanjem i s "toplinskom zaklopkom" (kamen ili njegov ekvivalent). Ali ja sam "peni" i gotovo 3kW električne pećnice za jesti, a cijene za el. rasti i rasti (ukrajinski) Zašto ste to odjednom maksimalno iskoristili? Pa, ne tako pametno) Dok sam ga otvarao, izvukao rešetku, spustio kruh, vratio ga unutra i tamo zapeo u utor, poprskao vodom, ispravio i ... ohladio.



Da zatvorim pitanje pečenja, reći ću ... Ovaj put sam rešetku pomaknuo gotovo na samo dno, iz nekog razloga vrh, šešir je više pečen, ali nema načina da isključite prvih deset. Vjerojatno debele stijenke kalupa odgađaju postupak zagrijavanja, a čep se otvara i odmah peče. I ne razumijem mehanizam same ove konvencije, nego je postupak s puhanjem bolji nego što daje. A što se tiče vremena pečenja .... kratko mi je 10 + 15, možda senzor laže? I kako tempera utječe na konačni rezultat, što ako ne 200 °, već 180 i niže i proteže se na preporučenih 30 minuta ili više.

I ne razumijem mehanizam same ove konvencije, nego je postupak s puhanjem bolji nego što daje.

Koliko razumijem, protok zraka potreban je za ravnomjerniju raspodjelu topline unutar pećnice. Toplinska vodljivost zraka prilično je loša. Gornji i donji dio pećnice postaju vrući, a temperatura u sredini osjetno je niža. Zbog toga gornja ili donja strana gori, ali se unutra ne peče. Ventilator pokreće i miješa zrak. Termički senzor, logično, trebao bi biti smješten negdje u zidovima pećnice, pa kad pokaže da je postignuta zadana temperatura, postiže se samo na zidu. Čini se da su recepti napisani s ovom značajkom na umu, stoga u konvekcijskoj pećnici, gdje se središte dobro zagrijava, temperaturu morate postaviti niže.

A što se tiče vremena pečenja ... kratko mi je 10 + 15

Ovdje ćete sve morati empirijski odrediti. Ako je kruh pečen za 25 minuta, a dobijete dobru koru, onda je sve u redu.
Ako je kora pržena, ali mrvica nije pečena, tada morate peći na nižoj temperaturi. Ako je mrvica spremna, a kora je vrlo blijeda, temperaturu pečenja treba povećati.
Nikad ne pečem manje od 30-40 minuta, osim što se male kiflice brže peku.

U redu Što je sa fotografijom? Posebna sam. skinuo najproblematičnije mjesto po mom mišljenju. Bočna pukotina je jedna, ne duboka.
Intuitivno pretpostavljam da je to zbog nedovoljnog vremena za porod. probe. Kora se momentalno ispekla, a unutar kvasca svi su je rastrgali, narasli, napravili posljednji trzaj. Na jednom mjestu? Vjerojatno loše gnječen i ovo je područje u kojem su odsjeli i imali hrane. Općenito pišem detaljno kao i blog, kako biste vi, stručnjaci, lakše vidjeli gdje i u kojoj fazi sam pogriješio ili pogriješio, radio na pogreškama.
Prethodno sam pitao za tijesto - zasad nema dijaloga ((

[Palič]

Palič, prema fotografiji ste dobili krasnu štrucu, mala pukotina uopće nije nedostatak, već slatka karakteristika domaćeg kruha. Vrijeme provjere, po mom mišljenju, bilo je sasvim u redu - krov je lijep, okrugao, nije otkinut, ali nije ravan, mrvica je čak - što drugo? Ako ne volite pukotine, možete napraviti rezove, tada će kruh prsnuti uz te rezove i dobit ćete prekrasan uzorak krova. Češće se to prakticira za kruh s ognjištem, ali neki uspijevaju unijeti i ljepotu u proizvođače kruha
Pekli ste na pari, dok para ima - krov se zapravo ne stvrdnjava, a tada je uspon već gotov.
I općenito, čini mi se da je pukotina vjerojatnije rezultat oblikovanja, a ne gnječenja i korekcije. Kako ste mijesili kruh i kako ste ga stavili u start nakon miješenja?

Također postoji zahtjev za predgrijavanjem i s "toplinskom zaklopkom" (kamen ili njegov ekvivalent).

Ovaj put sam rešetku preuredio gotovo na samo dno, iz nekog razloga, vrh, šešir je više pečen, a gornjih deset nema načina da isključim

Znate, postoji i takva tehnika - rasporediti kruh u košaru ili samo na stol na papiru za pečenje i zagrijati oblik zajedno s pećnicom. Na kraju postupka korekcije prenesite komad zajedno s papirom u vruću posudu i pecite 15 minuta ispod poklopca, a zatim pecite bez poklopca. Tada para nije potrebna. Ali potrebno je naviknuti se na to.

[SvetaI]

SvetaI, dobro, ne raspravljam se, ali puno problema s njim (((, jučer gotovo cijeli dan, a posljednji općenito do kasno u noć.
Želim nekako objediniti postupak, pravilno isplanirati radnje i odgovarajući recept te da kruh bude ukusan i ne oduzima puno vremena. Vjerojatno još uvijek kupujete proizvođača kruha.

Na web mjestu ima mnogo ukusnih recepata, prošećite ovdje. Ako pečem s tijestom, biram recepte u kojima tijesto dozrijeva 10-12 sati. Tada ga možete započeti navečer, a tijesto ujutro. A za večeru imam ukusan domaći kruh. I nema osjećaja da se petljam s njim cijeli dan. Napokon, pečenje je 90 posto čekanja, a s tijestom nema toliko izravnog rada, pogotovo ako imate kakav uređaj za gnječenje.

Imam nekoliko zahtjeva za kruhom:
1 ukus (poput sssr-a)
2 tanka, blago zlatna bočna kora i tamnija, ali dodirljiva gornja strana, tako da tijekom skladištenja ne postane poput kartona
3 mrvica je debela u malim porama, ne volim kad postoje ogromne rupe i šupljine, a kad se osuši, drobi se u velike komade, raspada se, ljušti se s kore, pa čak i pri rezanju nožem.
4. Tehnologija gnječenja traje malo vremena
5. U receptu nema nezgodnih dodataka (slad, melasa, kiselo tijesto itd.)

Općenito, to je razumljivo, samo mi recite, mijesite li rukama ili postoji neka tehnika?