Admin

Provjereno vremenom - nemojte jesti testirano sada, u času gnječenja tijesta.
Čini se samo da su sastojci uvijek stalni. Proizvođač ima pravo dodati nešto u brašno, na primjer smrznuto zrno brašno - i tijesto je plutalo od takvog brašna

Gore sam vam detaljno odgovorio što se traži
Čajkovskaja
Hvala još jednom.
Pekla sam kruh bez dodavanja grožđica s istim kvascem i brašnom - opet se pokazalo da je to dobar kruh (ruža, pečena i smeđa) Sa mnom nešto pođe po zlu kad dodam grožđice.
Čajkovskaja
Hvala vam puno)
Richenka
Tan, žao mi je, ali nastavljam te terorizirati: replace:
Brašno 4 mjerne čaše 600 grama pšeničnog brašna
Voda 390,
Aktivni suhi kvasac - 2 žličice
sol - 2 žličice
bijeli šećer - 2-4 žlice
biljno ulje - 2-3 žlice.
Tijesto je TEČNO! Dodao sam još malo brašna, rezultat se srušio: plach7: Ne mogu ubaciti fotografiju, jer je internet prisutan. Može li to biti temperatura tijekom probe? Kako je prepoznajete?
Admin
Kolika je tvoja čaša? na x / štednjak Gorenje VM 1200BK, koliko podjela na staklu pokazuje?
Nešto nije u redu s jezičkom i vaganjem sastojaka.
Ne može biti da je recept točan, ali kruh ne djeluje
Admin

Djevojke, pričekajte trenutak da komentirate, shvatimo to - osoba je slabo orijentirana na temu
Richenka
Citat: Admin

Kolika je tvoja čaša? na x / štednjak Gorenje VM 1200BK, koliko podjela na staklu pokazuje?
Nešto nije u redu s jezičkom i vaganjem sastojaka.
Ne može biti da je recept točan, ali kruh ne ide
Čaša 250 gr. ali ga mjerim elektroničkom vagom, mjereći lažno mala = 1 čajna soba, velika = 1 blagovaonica.
Mjerim i vodu na vagi, stavim ml.
Admin
Citat: Richenka

Čaša 250 gr. ali ga mjerim elektroničkom vagom, mjereći lažno mala = 1 čajna soba, velika = 1 blagovaonica.
Također mjerim vodu na vagi, stavim ml.

Voda iz slavine 1 5/8 šalica (390 ml)
Pšenično brašno 4 šalice (prosijano brašno oko 140-150 grama po šalici)
Solite 2 žličice
Šećer (melasa, med), 4 žlice
Maslac (maslac, povrće) 2 žlice
Mlijeko u prahu 2 žlice
Suhi kvasac 1 1/2 žličice
Pokušajte mjeriti sve sastojke ovako:
pšenično brašno - 600 grama - na vagi !!!!! Prvo izvažite na vagi, a zatim prosijte u kantu
čista voda - 1 šalica / 250 ml. ne treba vagati vodu, ulijte u šalicu do vrha. Vodi treba 400 ml. - na šalici su podjele.
sol - 2 žličice čaja
šećer - 2-4 mjerne žlice bez vrha
biljno ulje - 2 izmjerene žlice
aktivni suhi kvasac - Žličice nivoa 1,5-1,7 bez vrha

I pratite ravnotežu brašno-tekućina.
U kantu ulijte svu vodu + sve ostalo, a zatim dodajte brašno.

Recept je provjeren, ako pratite konzistenciju tijesta, dobit ćete kruh
Richenka
: umnik2: Imam 600 gr. brašno-voda bila je 390 i bila je tekuća, m možda je to brašno? Iako se na njemu pekao Uskrs, iako u pećnici, izašli su na slavu. Pokušat ću ponovo sutra. HVALA NA POMOĆI, ALI RUKE PUSTAJU.


Dodano u četvrtak, 04. kolovoza 2016. 21:04

Mogu li vas zamoliti da izračunate recept za manju štrucu? A ako je u "glavnom" načinu težina 900 gr.recept za pećnicu za srednji hljeb, hoće li biti manji?
Admin

Ako je manje, uzmite ovaj omjer sastojaka i pogledajte gornje mjere, prema istom principu:

Pšenični kruh - VELIKI RASPAD.

Voda iz slavine 1 1/4 šalice (300 ml.)
Pšenično brašno 3 šalice (prosijano brašno oko 140-150 grama po šalici)
1 1/2 žličice soli
Šećer (melasa, med), 2 žlice
Maslac (maslac, povrće) 1 1/2 žlice
Mlijeko u prahu 1 1/2 žlice
Suhi kvasac 1 1/2 žličice

I slijedite upute i savjete u ovoj temi, PROČITAJTE VRLO PAŽLJIVO! I PAŽLJIVO POGLEDAJTE FOTOGRAFIJU!
Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna
Medenjaci od pšeničnog brašna (majstorska klasa)
Struk
Richenka, provjerite ravnotežu: 250 ml vode iz slavine treba težiti 250 g.
Richenka
Hvala vam, dragi pekari, seg. Muka mi je, sutra ću peći slušajući vaš savjet, nadam se da ću ovaj put ostaviti svoj kruh!
Richenka
Citat: Admin

Ako je manje, uzmite ovaj omjer sastojaka i pogledajte gornje mjere, prema istom principu:

Pšenični kruh - VELIKI RASPAD.

Voda iz slavine 1 1/4 šalice (300 ml.)
Pšenično brašno 3 šalice (prosijano brašno oko 140-150 grama po šalici)
1 1/2 žličice soli
Šećer (melasa, med), 2 žlice
Maslac (maslac, povrće) 1 1/2 žlice
Mlijeko u prahu 1 1/2 žlice
Suhi kvasac 1 1/2 žličice

I slijedite upute i savjete u ovoj temi, ČITAJTE VRLO PAŽLJIVO! I PAŽLJIVO POGLEDAJTE FOTOGRAFIJU!
Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna
Medenjaci od pšeničnog brašna (majstorska klasa)

Tanya je za tebe moj kruh, SLASTNA! I što je najvažnije ispostavilo se, nema ograničenja za radost, sigurno razumijem da je ideal daleko od ideala, ali ... težit ću.
Iznosim ga na brifing, molim vas, pogledajte što nije u redu: Brašno je dodalo 3 žlice. žlice (2 odjednom i prije cvrčanja još 1 za dodavanje), poništile su kvasac izmjerenom malom, a zatim izvagale, bilo je 6 gr.
Mrvica nije suha (ali ovo je dobro, moj suprug ne voli suho, okus je vrlo ukusan)
Pitanje za administratora: kruh opet nije uspio, što bi mogao biti razlog?
Pitanje za administratora: kruh opet nije uspio, što bi mogao biti razlog?
Admin

Pa, to je - i dogodilo se! Ispada da to nije zastrašujuće!
Sada se sjetite samog principa miješenja i pečenja - a onda se ispostavilo da je iskustvo stjecanja kruha vrlo pristojno

Još jednom, VRLO PAŽLJIVO pročitajte i pogledajte fotografiju!
Bolje je imati vremena staviti brašno u tijesto u prvoj šarži. Ako to učinite kasnije, možete dobiti rastresito tijesto, ispast će s mrljama i sirovim, nemiješanim brašnom.
Ako je oznaka u žlicama, tada nema potrebe provjeravati težinu na vagi, možda postoji neslaganje i morat ćete dodati nešto drugo, a to je preplavljeno ...
Richenka
100 puta hvala !!! Sretna sam, ali recite mi zašto je na sredini kupole urez u sredini? Da li bi to trebalo biti ako postoje 2 miksera? Sve, zanosio sam se, želim ispeći još !!! A možete dobiti i recept za 750 gr. pećnica na mojih 900 gr. bez promjene udjela? Želim manju pogaču.
Admin

Težina gotovog kruha ovisi o količini brašna u tijestu.
Za kruh 750 grama, potrebno je položiti brašno 500 grama
Za 900 grama potrebno vam je 600 grama brašna.
Richenka
Vjerojatno to nisam tako postavila, djevojke u nekim receptima pišu "glavni program, postavili smo težinu na 750 gr. Ili 500 gr." A moja težina u pećnici je najmanja 900 gr., Mogu uzeti ove recepte i koristite ih ne mijenjajući ništa tako što ćete poslati 900 gr.? * ŠALO * glupo pitanje?
Admin

Da, možeš. I istisnuti minimalnu težinu gotovog kruha.
Admin
Ali, trebate imati na umu da će se, ako je kanta velike površine, a tijesto malo u količini, raširiti po kanti i kruh će ispasti uopće nizak ili će sjediti u jednom kutu kantu i budite "kosi".
Potrebno je promatrati optimalan omjer "tijesta-brašna i težine gotovog kruha" Optimalno 450-500 grama brašna.
Richenka
Morate DATI MEDALJU ZA STRPLJENJE, hvala!
Admin

Hvala na lijepim riječima!
Drago mi je da ste napokon dobili kruh - ovo će biti moja nagrada
mivijalno
Možete li mi, molim vas, reći zašto "krov" kruha malo pada? To prije nije bio slučaj. Posljednja dva puta "krov" kruha je lagano utonuo. Redoviti recept od pšeničnog kruha. Aparat za kruh Panasonic 2502. Ovaj kruh pečem od 2011. godine. To prije nije bio slučaj. Pšenično brašno 1 razred.Kvasac "Voronezh" suh. Oznaka sastojaka, kvasac, način je uvijek isti.
Michael.
yudinel
I ja imam isti problem. Moja peć je 2501, prvi razred brašna. Već promijenili kvasac i brašno. Pečem francuski na odgađanju, probao sam bez tajmera. Krov se ruši.
Tko je imao takvih problema, savjetujte nešto.
Admin
Odgovor bi mogao biti ovdje: Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.

Ne zaboravite - vani je jesen, kiša i velika vlaga, zbog čega i brašno ima visoku vlažnost, što znači da vam treba malo manje tekućine u tijestu.
Ne narušavamo ravnotežu brašna i tekućine, slijedimo punđu.

Nikad ne recite "To se nikada prije nije dogodilo", naši se sastojci neprestano razlikuju u kvaliteti i konzistenciji, uključujući brašno. Pokazatelj - visoka vlažnost jesenskog brašna. Fedot nije isti!
yudinel
Tatjana, !
Hvala na odgovoru. Stekao sam dojam da se to događa kad temperatura zraka poraste. Može li to biti i što treba učiniti ???
Ljeti, kad je bila vrućina takva, bila je i sada je grijanje ponovno uključeno. HP je star više od 3 godine. Mislio sam nešto s elektronikom, ali ne, tada se počinje normalno peći.
Admin

Ne trebate ništa raditi!
Brašno može biti različite vlažnosti u bilo koje doba godine, ovisno o dobavljaču, mjestu skladištenja, vremenu i tako dalje ...
Tekućina također može biti različita, od obične vode do ... gustog kefira ...
I sve to utječe na konzistenciju tijesta, nepropusno za tekućinu.

Stoga postoji samo jedan izlaz i pristup tijestu - nadziremo konzistenciju tijesta prema principu "ravnoteže brašno-tekućina", koji postavlja sve probleme i suptilnosti gnječenja tijesta i u bilo koje vrijeme godine, s gotovo svim sastojcima.

Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna
Medenjaci od pšeničnog brašna (majstorska klasa)

Ostali koloboci ovdje SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"
Bižuterija
Citat: yudinel
Ljeti, kad je bila vrućina takva, bila je i sada je grijanje ponovno uključeno.
Oh, prvo sam to pretpostavio, ali prenio na činjenicu da je kod nas, naprotiv, hladno, što znači da je malo vjerojatno zbog ovoga. )) Pa, to znači da kvasac stvarno fermentira tijekom zadanog vremena. Rješenje je i dalje isto - malo smanjiti fermentaciju. To je, naravno, ako je konzistencija tijesta jednaka. Imam zadnje brašno, naprotiv, s istim omjerima, tijesto je općenito cool.


Dodano u srijedu, 5. listopada 2016. 11:07

Citat: Bižuterija
Rješenje je i dalje isto - malo smanjiti fermentaciju.
Oh, oprosti, upravo sam vidio da je moj savjet za smanjenje količine kvasca ili šećera eliminiran pogrešno.
Admin

Ira, pa, još trebaš smisliti recept s kvascem i šećerom - nitko nam nije pokazao sve na prstima pokušavajući objasniti

Bižuterija
Admin, to je za mene?
Pa, nekako se govori o relativnom, a ne o apsolutnom. Ako je ranije, pod jednakim uvjetima, bilo tako, ali sada je drugačije, znači da je intervenirao vanjski, potpuno strani faktor, zar ne? Osoba je promijenila kvasac i brašno bez promjene količine i tendencija u yudinel preživjeli.
iako mivijalno možda je stvar u vlažnosti, budući da svoja opažanja nije vezao za zagrijavanje.

Ljeti uvijek malo smanjim kvasac za svoj kruh, tijesto fermentira kao ludo po našoj vrućini, ali u kuhinji nema klima uređaja ((Istina, imam ručno rađen kruh, ali nedostaje mi uobičajena provjera od strane jednog ili više). dva.
Admin
Citat: Bižuterija
Admin, je li za mene?

Lena, vama Samo zašto IRA, nemam pojma, nisam kriv!
yudinel
Činjenica je da, nemam načina da pratim punđu, zato sam noću stavljao peć.
A recept je sljedeći:
- 400 gr brašna 1. razreda;
- 1,5 žličice. suhi kvasac ili 9 grama prešanog;
- 1 žličica sol;
- 1 žlica. l. rast. ulja;
- 1 žlica. l. jabučni ocat;
- 280 ml vode
Francuski način rada - 6 sati. Recept s naše stranice, kruh je uvijek bio ukusan.
Struk
Citat: yudinel
Hvala na odgovoru. Stekao sam dojam da se to događa kad temperatura zraka poraste. Može li to biti i što treba učiniti ???
Isprobajte ohlađeno brašno, samo vruće spremite u donji odjeljak hladnjaka.

yudinel
Toliko dugo to radim, bilo je sve u redu i sa suhim i sa živim.
A sada se ispostavlja da mrvica nije prozračna, već nekakva čak ljepljiva i jako se mrvi.
$ vetLana
Citat: yudinel
400 gr brašna 1. razreda;
Probajte s vrhunskim brašnom.
Struk
Bižuterija
Natasha, tamo će se sve zagrijati za 6 sati, čak i ako to gnječiš na ledu. Ili ne?
Struk
Posteljina, u tome je samo poanta - "start" je drugačiji. Sve rashlađeno je „pospano“, a toplo „spremno za polazak“. mislim da da

Citat: Bižuterija
Natasha, tamo će se sve zagrijati za 6 sati, čak i ako to gnječiš na ledu ili ne?
Sad sam razmišljao, zašto se vjerojatno brašno ne zagrije u potpunosti za 6 sati, potrebno je dodirnuti

O tome imam manje znanja nego manje, ali praksa je važan pokazatelj. Ponekad koristim hlađenje, samo zbog kašnjenja preko noći, a rezultat je bolji.


mivijalno
Činjenica je da je ljeti bilo stalne vrućine, a prozor u kuhinji bio je otvoren. Od sredine rujna temperatura je naglo pala i, sukladno tome, prozor je bio zatvoren. Tada su uključili grijanje i prozor je opet bio otvoren, a baterije su isključene, jer je vani bilo toplije. Prije su bili potpuno isti uvjeti i nikad, ponavljam, nikada nije propao "krov" kruha. I neuspjeh "krova" kruha pao je na zagrijavanju. Brašno i svi ostali sastojci uvijek se drže na istom mjestu. Kvasac u hladnjaku na gornjoj polici. Ono što mislim da je brašno. Jer prije toga kupio sam novu seriju brašna u trgovini u mlinu za brašno. Sjećam se i kad sam pekla raženi kruh u aparatu za kruh s ručnim upravljanjem i kad je gnječenje zaustavljeno prije pečenja, odnosno poraslo je više nego što je bilo potrebno, rezultat je bio isti: srušio se "krov" kruha. Ali postojala je ručna kontrola, a kod pšeničnog kruha - sve je bilo automatski. Stoga sam imao i pitanje koje sam ovdje postavio. Recept od pšeničnog kruha:
- pšenično brašno 1 razred 500 g
-sola 1,5 žličice
- šećer 1,5 žlica l.
- biljno ulje 1 žlica. l.
-voda 330 ml
- suhi Voronješki kvasac 1,5 žličice.
- način pečenja №1 OSNOVNI.
Inače, po istom receptu pečem kruh od integralnog brašna. Brašno kupujem na istom mjestu kao i pšenica 1 razreda. Kruh je sivosmeđe boje i otprilike je polovine visine pšenice od brašna 1. razreda.
Pozdrav, Mihail.
Admin

Postoji odjeljak SADRŽAJ SASTOJKA I PRIBORA ZA ODJELJENJE KRUHA
Uključujući brašno "različito brašno" pogledajte temu Kako odrediti kvalitetu brašna i žitarica

Sastojci nikada nisu stalni u kvaliteti i svojstvima!
Pogledajte ovu temu Glavne komponente tijesta za kruh i njihov učinak na tijesto

Recept od pšeničnog kruha:
- pšenično brašno 1 razred 500 g
-voda 330 ml
- suhi Voronješki kvasac 1,5 žličice.

to standardno-klasični recept za krušno pšenično tijesto.

Ali, ako u receptu zamijenite pšenično brašno s CZ, 1-2 stupnja, pomiješajte s drugim brašnom i tako dalje ... svojstvo tijesta odmah će se promijeniti, promijenit će mu se struktura i morat ćete prilagoditi njegovo brašno -tekuća tekućina, dodatno brašnom ili tekućinom.

Pojedinosti ovdje SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"
yudinel
Hvala svima na pažnji i podršci, dobar savjet!
Izvještavam: sinoć sam nakon posla krenuo peći kruh prema receptu za najjednostavniji pšenični kruh i strogo slijedio cijeli postupak.
Kao što je Tatiana-Admin rekla, trebalo je malo više brašna od recepta. Morao sam dodati 50 grama. Rezultat je jaaaako ukusan i lijep kruh! Što je najvažnije, već sam mislio da se nešto dogodilo mojoj peći, sada sam miran i vrlo sretan.
Svima
Admin
Osvojena ravnoteža brašno-tekućina!
Međutim, opet za one koji uopće nisu vjerovali u njega!

Lena, za tvoje zdravlje!
Zalwent
Recite mi, kruh izlazi s ocatno-alkoholnim mirisom i okusom. Izdržati 2 sata pri t = 30. Kvasac je probao Pakmaya i Saf-moment. Koji bi mogao biti razlog?
Admin
Citat: Zalwent

Recite mi, kruh izlazi s ocatno-alkoholnim mirisom i okusom. Izdržati 2 sata pri t = 30. Kvasac je probao Pakmaya i Saf-moment. Koji bi mogao biti razlog?

Dva razloga:
- za dva sata tijesto je stajalo i kiselilo, dalo je alkoholni miris.Tijesto treba stajati na 25-28 * C dok se komad tijesta ne udvostruči i više ne. Nema potrebe tijesto neko vrijeme stajati, samo za volumen. Tijesto će se pokazati kad bude spremno za pečenje.
Zatim se peče na tavi ili na ognjištu. Ova vrsta kruha obično je niska i nejasna.
- bolest krumpirovog brašna. Na vaše pitanje nije jasno kako se tijesto ponaša nakon pečenja, osim mirisa.

Bolesti kruha (krumpir, plijesan, kreda, pigment, pijani kruh)
GalkinaE
Admin, Zdravo. Nedavno je postala vlasnica HP-a, ali kao poklon od svoje djece i supruga 7. ožujka nikada nisam kupila kruh. Savladala sam recept za pšenicu. Prekopao sam stranicu, ali uspio sam. Ispalo je onako kako ja volim, blago gumena, ali prozračna mrvica, hrskava tanka kora. Sada svladavam raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom, s laganom kiselinom. Činilo se da je uspjela pronaći recept, izbrojala količinu tekućine - brašna. Slijedio sam kolobok. Dno crta: čini se da je tijesto naraslo, ne dva puta, već više od jedan i pol puta, a vi se raspadnete u rupu i ima dobar okus, s laganom kiselinom (kako biste željeli), ali krov je apsolutno ravno, čini mi se čak i malo konkavno. Koji je razlog? Možda nije dovoljno tekućine? Pročitao sam članak Omjer brašna i tekućine. Mnogo je podataka o puno vode, ali naprotiv malo je podataka. Reci mi što bi moglo poći po zlu.
S poštovanjem, Galkina E.

Pitanje za administratora: kruh opet nije uspio, što bi mogao biti razlog?
[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userp




Čudno je. Čini se da su fotografije normalne, ali umetnute su naopako, a ne znam kako ih preokrenuti?
Admin

Lena, s tvoje fotografije teško je razumjeti kako izgleda kruh. Fotografirajte tako da nijedan drugi objekt u pozadini ne padne u kadar.

Kiseli kruh, preporučujem vam da odete na odjeljak RŽENI kruh od kiselog tijesta Kiseli raženi kruh

Pitanja i odgovori za početnu kulturu Početne kulture

I također u odjeljku SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA" postoji mnogo profesionalnih informacija o kvašenju RADITE S KREMAMA, KVASKOM I ZVIJEZDAMA i RŽENO TIJESTO I PEČENJE KRUHA
Laksana
Ne znam gdje bih postavio pitanje (mogu li ovdje? Ako je kruh (bilo koji) na vodi prema receptu, ali želim na kefiru (zbog kiselosti i okusa) za povećati ili smanjiti količinu tekućina? Hvala
Admin

Također možete koristiti kefir ili kefir-vodu u bilo kojem omjeru.

Nemoguće je nedvosmisleno reći koliki će biti volumen tekućine. Volumen će biti jednak u čaši, i za vodu i za kefir, jer to nije težina, već volumen.
Ali kefir je gušći od vode.

Stoga za osnovu trebate uzeti tekućinu, kefir - i uliti brašna koliko tekućina zahtijeva, odnosno održavati ravnotežu brašno-tekućina.
Ulijte tekućinu u kantu i dodajte brašno željene konzistencije tijesta.

Obično uzmem težinu brašna i nalijem ga u kantu s tekućinom, ali u čaši ostavim oko 30-40 grama brašna i dodam ga tijekom gnječenja - ako je potrebno tijesto.
Tanya-Fanya
Citat: Richenka

Morate DATI MEDALJU ZA STRPLJENJE, hvala!

+1
Admin
Cure, hvala!

I zašto biti nervozan kad nas zaslon razdvaja
Oprostite, ako ga želite dati na čelo, ali ako samo razbijete monitor, morat ću kupiti i novi
Stoga je optimalno strpljenje, samo strpljenje

Ovo, pa ... lyrics Peci svoj kruh za zdravlje

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha