Pitanje za administratora: kruh opet nije uspio, što bi mogao biti razlog?

Ruke i negdje na minutu))), malo?

nekoliko?

Da
Za dobar razvoj glutena, miješalica se mora uvrtati najmanje 10 minuta, i to bolje i duže. Proizvođači kruha mijese oko pola sata u nekoliko dodavanja.
I to rukama ...
Ali izlaz postoji i usput već znate. Ovo je kruh bez gnječenja. Tamo se gluten razvija zbog dugotrajne hladne fermentacije i ne trebate ništa mijesiti, a kruh je vrlo pristojan. Istina, u sovjetska vremena ovo nisam jeo, ispada više poput rustikalnog grubog kruha, ali pokušaj nije mučenje - odjednom mi se sviđa.
Ja sam ovo ispekla:
Obrtnički kruh bez gnječenja



Pronašla sam i recepte
Rustični plijesni kruh od pšenice (bez gnječenja)
Brzi pšenični kruh bez gnječenja
Kruh bez miješenja za 13 sati (u pećnici)

Općenito, tijekom ovih nekoliko tjedana (i u svom životu) napravio sam 4 kruha koristeći različite tehnologije.
1. U sporom kuhaču (prije nisam znao da tamo možete peći kruh). Recept je najjednostavniji, bez spužve. Sve sam promiješao i punđu u posudi 2 sata na oko 30 °, dva puta dignuo (ovo je vrsta fermentacije), zatim par minuta mijesio rukama i u posudu za provjeru "pred početak" (zatim dva sata na "jogurtu", gotovo do vrha (posuda od 5 l), a zatim način rada "pećnica" (130 °) 1 sat, preokret i još 40 minuta.
Ukupna težina kruha bila je oko 900 grama (postoji fotografija).
Okus je, u principu, bolji od dućana, ali koji su nedostaci.
Potreba za revolucijom, kruh se peče točno do sredine "palačinke" i razlika između ova dva sloja je jasno vidljiva. Struktura bočne kore je smeđa, a gornji i donji dio su malo izgorjeli i grubo hrapavi, sama kora je tvrda i ako se tada čini da je pokušava navlažiti u vrećici, tada postaje gumena i nema ništa s mojim zubima. Pulpa je u principu s malim porama, ali kada se leži, drobila se u velikim komadima kad se rezala nožem. I vjerojatno sam u tijesto stavio puno biljnog ulja, sam kruh je izvana bio nekako mastan (pretjerao sam s premazom spremnika) i činio se poput mrvice.
Na tragu. napravio još jedan dan (napisat ću kasnije)

sama kora je tvrda, a ako sam je tada u vrećici, takoreći, pokušao navlažiti, tada postaje gumena i nema ništa sa zubima. Pulpa je u principu s malim porama, ali kada se leži, drobila se u velikim komadima kad se rezala nožem.

Rezultat nedovoljnog razvoja glutena je taj što se kruh slabo miješa.
I nikada nisam pekao kruh u polaganom kuhalu, ne mogu ništa savjetovati

[SvetaI]

Druga je s pogreškama.
Prvo što mi se nije svidjelo bila je početna nesavršenost i potreba za državnim udarom. Razmišljao sam ovako, ako je prvi pečen do sredine spremnika multi, onda ako napravim kolač dva puta niži, tada će se peći cijelo ... u naivnosti))), smokve, strogo u sredini smanjenog kolača !!! Smanjio sam temperaturu pečenja, mislio sam da za 2 !! peći će se čitav sat vremena, ne. Smanjio sam količinu maslaca i šećera ... Općenito se pokazalo da je to mutna gusta palačinka), koža je gusta i žvakaća (guma je s vremenom postala) i pritisnuta robusno, gusta poput kutije za spavanje. Mrvica je gusta, čekićasta. Unatoč veličini, težina je oko 600 gr.
Treći pokušaj bio je dan kasnije, bio sam malo uznemiren i odlučio sam ga iskoristiti. Eldukhovku i zbuniti se s tijestom, najlakše započeti ...



Treći kruh pekao se u pećnici. Na gustom tijestu, ali nije imao strpljenja čekati i tup i ovjeren (nije prekriven filmom, već samo ručnikom) i 1,4 gr. kvasac bez šećera očito nije dovoljan 4 sata.
I dalje smatram ovaj kruh najuspješnijim i izgledom i okusom (bez fotografije, brzo jeo)
Jučerašnji je pokušaj upotrebe tekućeg tijesta, najbrži je (relativno) i upotreba sve vode u njemu prema receptu, ostaje samo dodati suho - brašno sa soli.I prilagodite količinu tijesta da odgovara obliku (ovdje sam pretpostavio 400g brašna, a ne 500 za 1,5-litreni kalup)




Na fotografiji prvi kruh u slow štednjaku




A ovo je drugi - patuljak)



Općenito, djevojke, imate svu infu, sliku i korak-po-korak "dnevnik" svega što sam nagomilao) Što nije u redu, što biste učinili, promijenili ... Nedavno sam kupio košaru ( 3 ili pet se ne sjećam) kg u atb. raženo brašno, uglavnom volim sivi kruh, ali znam da ga nije tako jednostavno pripremiti i zasad se bojim čak ga i miješati bez iskustva.
Pročitala sam recept bez miješanja, sve se odjednom pomiješa s malo velike količine vode (izbrojala sam) i na toplom mjestu preko noći.
Razmišljam, što ne bi prati posuđe, što ako se tijesto izmiješalo izravno u velikoj vrećici i stavilo s njim u posudu multivarke? Možete dodati malo vode, pustiti da pluta kao u kupaonici, a način rada na 30 ° C u toploj kuhinji ne uzima puno električne energije, pa, desetka će se uključiti pola minute i tako za sat-dva. .. a hoćete li vrećicu vezati ili ne, trebate disati, u komori multivarka je više ili manje hermetičan, možete prekriti rupu za paru i voda koja pere paket stvorit će vlagu i ravnomjernije zagrijavati.



SvetaI, ATP za linkove do recepata, na kojima mnoge stranice nisu sve pročitale, glava mi nabrekne)
Shvatio sam da potpuno uklanjanje gnječenja povećava poroznost tijesta, velike rupe, šupljine ... nekome se sviđa, zapravo ne. Kruh je lagan, stisnut gotovo do kraja prstiju i sav je "prazan". Ne volim one poput kruha iz 90-ih, kada su zadrugari cvjetali, praveći vlastiti kruh u podzemnim pekarama, s paperjem, vjerojatno poput paperja, ali nema se što jesti. Potreban je dan i cijela stvar se raspada na komade, a ne možete je odrezati, ne možete je razmazati (((
Želim debeljuškastog, s jednoličnim malim "saćem", ne previše suhog, umjereno mokrog, ali nije bilo potrebno s vremenom iz njega klesati "šah".
Postoje li tako jednostavni recepti?



SvetaI, stavite na svoj prvi link tijesto "zanatski bez gnječenja" (ono što dolazi u hladnjaku), nakon što pročitam sve 23 stranice rasprave o receptima, sutra popodne napravit ću novi kruh.
Hoće li biti pohranjeno na ostakljenoj lođi? Koliko ih ima na donjoj polici hladnjaka? I općenito, takvo se tijesto ne boji mogućih kolebanja temperature, kako se ponaša? Kvasac neće umrijeti? Posudu sam zatvorila takvim staklenim poklopcem od tepsije s posebnom maalenkom. rupa, film nije potreban?

Osobno sam jako dugo imao problem u pećnici

kupio Panasonic SD-2500 na poklon mojoj majci, malo eksperimentira s različitim receptima, ali jednostavno ne može postići strukturu kruha kakva je bila u SSSR-u, iako ga svekrva radi u primitivnoj pećnici s ručnim gnječenjem samo tako;
iako nema recept, uvijek to radi "na oko". glavna razlika je komprimirani kvasac (i majčin - suhi - iako sam probao razne proizvođače).
u Panasonicu SD-2500 kruh se uvijek dobiva s finom strukturom, mrvi se čak i ako teže izađe. a u peći svekrve - s velikom strukturom čini se da je mrvica plastičnija, proteže se - gotovo kao u sovjetsko vrijeme.
u čemu je tajna?

gotovo kao u sovjetsko doba.
u čemu je tajna?

Tajna je u tome što se kruh u pekarnicama i pekarama peče u limenkama u pećnicama i to u "slobodnom letu" pod nadzorom tehnologa, gdje se prate sve faze od gnječenja do pečenja.

U proizvođaču kruha toga nema. Tijesto i pečenje su u strogim granicama programa, sve faze su u strogom vremenskom intervalu, bez želje samog tijesta tijekom trajanja svakog ciklusa.

Kućna pećnica slična je pećnicama u pekarnicama, gdje tijestu možete dati priliku da zapovijeda postupkom, a domaćica može samo ispuniti te želje, a time i kvalitetu samog kruha na bolje.

Postoji prekrasan odjeljak o kruhu SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA" uključujući MASTER RAZREDE za gnječenje tijesta (KUTIJE)

O PANASONIK x / štednjaku postoji zasebna tema Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Hvala vam na brzom odgovoru; u toj odvojenoj temi također sam pitao, pa čak i tamo pronašao recept s "živim" kvascem, gdje na fotografiji rezultat izgleda kako treba.Koliko razumijem, potrebno je barem napustiti potpuno automatske programe u bilo kojem proizvođaču kruha i raditi u najpriručnijem načinu rada, tada možete računati na željeni rezultat. a također želimo kupiti peć za sebe, ali voljeli bismo da oblik bude što bliži sovjetskim "ciglama", odnosno dulji i uži, a ne kockast. postoji takva opcija: Liberton LBM-8211
kritizirajte, molim vas.

Koliko razumijem, potrebno je barem napustiti potpuno automatske programe u bilo kojem kruhu i raditi u najpriručnijem načinu rada, tada možete računati na željeni rezultat.

NE razumijete dobro. Prije svega, morate procijeniti svoje uvjete i mogućnosti: postoji li mogućnost dojenja kruha više sati ili životni ritam to ne dopušta. Da, okvir automatskih programa u proizvođačima kruha vrlo je krut, ali postoji podosta načina kako postići željeni rezultat na automatskom programu koristeći razne tehnike i aditive, a pritom osloboditi puno vremena.

U svakom slučaju, trebate nešto žrtvovati.

Za "kritiku" imamo odjeljak Izbor i rad proizvođača kruha

koristeći razne tehnike i dodatke

to jest - forum trebate "pušiti" jako dugo i često da biste pronašli ove trikove i dodatke i proveli mnoge eksperimente kako biste izmislili svoje bicikl recept; a opet nekako ne propustite izbor modela peći. postojala je mogućnost kupnje DeLongie 2-u-1 električne pećnice + pekara, ali više se nigdje ne prodaje. Tada sam mislio kupiti zasebnog prof. miješalica za tijesto i zasebna električna pećnica s maksimalnom funkcionalnošću, ali ispada da je puno veća od proračuna. Tada sam birao između programabilnih proizvođača kruha, ali oni su ili skupi (sana) ili kratkotrajni (gorenje); onda sam se zaustavio na činjenici da bi za početak bio dovoljan najjednostavniji model, a prestižnijem još uvijek treba "rasti", prema karakteristikama koje bi odgovarao Liberton LBM-8211, otišao potražiti ovdje na forumu , ali nitko ga nema; recenzije - samo na web mjestu prodavatelja. to jest - nije masa, niti model koji radi = veliki rizici da se ne dobije rezultat od riječi "općenito"?

visoki rizici da od riječi "uopće" ne dobijete rezultate?

Da, proveo sam dvije godine pokušavajući se približiti cigli u proizvodnji kruha; a u pećnici je odjednom pečem. Nisam uspio, zaustavio sam ove plesove uz tambure. Želim ciglu - izvadim kalup i zapečem u pećnici. Ne želim ciglu - vadim kalup i pečem u pećnici) Ne želim vaditi kalup - ne dobivam kalup i pečem u pećnici

Kupio sam Molinexov aparat za kruh, ali iz nekog razloga kruh ne ispada baš najbolje. najvjerojatnije su recepti loši u uputama
mužu će biti drago

sada ću učiti s vašim preporukama i receptima

Za zdravlje

Ovdje pečem kruh SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA" GLAVNI RAZREDI ZA PLETENJE TIJESTA (BOLS)

Rad proizvođača kruha ovdje Aparat za izradu kruha Moulinex

Postoji li razlika između ovih kvasaca? (R i B) Uvijek uzmem prve koje nađem u trgovini, ne gledam koji ...

Postoji razlika. Neki su uobičajeni za dugi ciklus za standardnu ​​pecivu, drugi za brzi kruh. Tu je i kvasac za peciva, za pizzu i tako dalje ...

O kvascu pročitajte ovdje SADRŽAJ SASTOJKA I PRIBORA ZA ODJELJENJE KRUHA

Veliki pozdrav svima. Upoznajem teritorij meni nepoznate robe od raženog pečenja i potpuno sam se izgubio.
Pomoć oko pitanja.
1. Kako se višak vlage očituje u raženom kruhu na mrvici?
2. Kako odabrati najbolju konzistenciju za jako raženo tijesto, ognjište i plijesan? Gledam fotografiju, ali u praksi je raž uvijek ista. Čim se počne lijepiti, tako i kaša cijelo vrijeme. Fotografija mi ne pomaže. Možete li dati verbalne znakove?

3. Je li moguće da termometar pokazuje 98 stupnjeva usred raženog kruha, ali je i dalje nedovoljno pečen?

[Lena]

Lena, evo recepta za gotovo raženi kruh, uzimajući u obzir veliku količinu raženog kiselog tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=3734.0

Mijesiti u kombaju Kenwood, tijesto je mekano kao ovdje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=4235.0

Mrvica mokro suho bez viška tekućine unutra.Nikad ne radim "tekuće" tijesto za raženi kruh, samo mekano, mekše od pšeničnog kruha.



Nemam drugih fotografija i recepata, recepti su već stari, pa ne mogu pokazati nešto svježe

Evo još jednog opisa recepta:
🔗

[Tanja]

Tanja, zapravo ja Licitar od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
konzistencija "stanja plastelina" savršeno odgovara, uzeo sam ovaj plastelin kao osnovu za svu raž.
Ali treba se samo malo odmaknuti, pokušati ublažiti dosljednost ukalupljen: ispada mrvica, ne znam ni kako to opisati. Pomalo ljepljivo. Ako pritisnete, drži se zajedno, ali ne potpuno, već se ispravlja, ali dugo. Blago viskozna. Ukratko, djelomično gadno)))))))))))
Tako da ne razumijem. Ili natočim vodu, ili ne pečem, ili je norma i to mora biti gotovo čvrsto poput plastelina ili vrlo gustog tijesta za elastičnu suhu mrvicu.
Ispada da ognjište, da kalup radim na isti način, a rukama lijevam na isti način.

Uzeo sam ovaj plastelin kao osnovu za svu raž.

I na stol dobijem "plastelin", horor se drži kao da se proteže za ruke
Ali stol posipam brašnom, a tijesto lagano poprašim brašnom (možete ga vidjeti na fotografiji) i pokušam ga brže razvaljati i staviti u kalup.
Ne možete ništa, raženo brašno ima takvu osobinu, lijepi se za ruke i razmazuje se poput plastelina.

Za najbolje rezultate prilagodite konzistenciju tijesta svom ukusu. Ali što je tijesto strmije, kruh će biti gušći. A tekućina se možda neće ispeći, unutra će ostati mokra. Potrebna je sredina.

Admin, i dosta mi je mjerenja na vagi. Navikao sam na šalice i žlice.
Štoviše, koristim jednu šalicu i već odabrane žlice.
Pekla sam puno različitih kruhova (i dignula), ali uglavnom raž,
pira ili integralno brašno. Bijela je samo za pečenje.
I nikad nije bilo ruga.
A onda sam s web stranice Say7 uzeo recept - Kruh bez problema.
A rezultat je komad gline. Učinio točno prema ljestvici i receptu.
Čak sam se i uzrujala.

[Anya]

Anya, Ne vidim razliku u tome koje jedinice čine recept za kruh. Čak i s limenkama!
U svakom slučaju, trebali biste pratiti ispravnost podudaranja brašna i tekućine tijekom gnječenja.

Ovu sam tablicu ispisala za sebe Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina baš kao provjera memorije kako ne biste zaboravili PRIBLIŽNU količinu brašna i tekućine. Više volim princip "brašna u vodi" - tijesto će zajamčeno ispasti

I jučer sam dobio krakozyabru, koliko pečem, ali ovoga se ne sjećam

Brašno Makfa premium 100 g
Griz od tvrdih sorti 100 g
Cjelovito pšenično brašno, Ryazanochka, 200 g
Voda za tjesteninu 260ml
Kvasac 1 žličica
Šećer 2 žlice. l.
Suncokretovo ulje 1 žlica. l.
Osnovni način rada u Panasonicu

Ryazano je uzeo takav prvi put. Medenjak je bio korektan.
Mislim da je to možda propuh, sad je cool. HP obično stavim na stol, a ovaj put na prozorsku dasku

[solidan]

Preporučljivo je pogledati i mrvicu

Što se mene tiče, tekućina nije dovoljna, tijesto se pokazalo strmim, zbog čega se ispupčuje.
Prema receptu, samo 400 grama brašna, ali od ove količine:
Griz solidan sorte 100 g
Brašno grubo cijelo tlo pšenica Ryazanochka 200 g

A tekućina je samo oko 275-280 ml. Što očito nije dovoljno, jer durum i cjelovito brašno zahtijevaju više tekućine nego samo vrhunsko brašno.
Da, punđa je bila lijepa kad se mijesila. No, tijekom odmora i provjere, ovo teško brašno intenzivno upija tekućinu i uzima sve. Svako brašno upija tekućinu na različite načine.
Otuda gusta mrvica na kraju.

Slijedimo gnječenje, tijesto učinimo mekanim - ali ne i tekućim. To posebno promatramo nakon duge prve pauze pamuka, koja je napravljena tako da brašno upije tekućinu, gluten počne raditi.

Preporučljivo je pogledati i mrvicu

Ovdje


Obično uvijek pečem ovakav kruh, samo što sam ovaj put dio brašna zamijenio integralnim

Pozdrav svima. Pomozite, molim vas, nedavno savladavam proizvođača kruha. Moulinex. Sve radim na gram, ali kruh ne izlazi. Uzimam suhi kvasac, s terminom je sve u redu.Netko je to učinio s mokrim kvascem. Sestra je došla, učinila sve što sam i ja i uspjela ((

a kruh ne izlazi.

A što se događa?

učinila sve što sam i ja, i ona je uspjela

Ili 'Ne baš sve' ili mističnost.

Sve radim na gram, ali kruh ne izlazi.

Budući da ne trebate raditi sve "do grama", morate raditi kao što to treba i samo tijesto, i održavati ravnotežu brašna i tekućine.
Da biste razumjeli razlog, morate vidjeti fotografiju kruha, mrvice i recept za tijesto.

Pomoći Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja" a posebno GLAVNI RAZREDI za gnječenje tijesta (BOLS)

Admin, žao mi je, molim te! Nisam pronašao tehnički odjeljak
gdje možete pročitati o pisanju recepta.
Svaki put kad napišem recept, ispadnu
inovacije i nije zabilježeno.
Ubacio sam prvu fotografiju, ali on traži zadnju i nije umetnuta
kroz ovu liniju. Molim vas, pokažite mi gdje je ovaj odjeljak, kako bih mogao svaki put
pročitajte sve vijesti.

Anya, pokazat ću ti u fazama:

1. Otvorite u IZBORNIKU, na primjer odjeljak KULINARSKI RECEPTI https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...7228d2c5f42b6f4b5d23c83#5

2. Odabirem odjeljak jela, recept za koji ću smjestiti, na primjer BORSCHI - kliknem na ovu liniju i idem u odjeljak s receptima za BORSCHI Boršč

3. Na vrhu tablice recepata DESNO nalazi se gumb (drugi zdesna) NOVI RECEPT - kliknite ovaj gumb

4. ... i uđite u prozor gdje trebate postaviti novi recept za boršč, za koji popunjavamo sve retke-stupce obrasca za recept https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=postcookie;board=654.0

5. U obrazac (prazan prozor) umetnite sve fotografije korak-po-koraka pripreme jela. Fotografiju snimamo s našeg računala, gdje će biti ulaz, ako pritisnete tipku UPLOAD FOTO (ispod sastojaka), a zatim u prozoru koji se otvori odaberite gumb SELECT FILE. Dakle, snimamo po jednu fotografiju s računala i umetnemo je u recept na pravom mjestu tijekom opisa recepta.

6. U redak ZAVRŠNA FOTOGRAFIJA umetnite fotografiju s računala za koju želite napraviti konačnu. Ovo može biti bilo koja lijepa i informativna fotografija vašeg jela, a koja naglašava dostojanstvo jela. Ova je fotografija preuzeta s računala na uobičajeni način, kao i za cijeli recept, ali umetnuta u redak "Konačna fotografija". Ova fotografija može biti bilo koja prema redoslijedu postavljanja na računalo, a ne konačna (posljednja) po redoslijedu postavljanja na računalo ili prema receptu na web mjestu.

Nadam se da bih mogao objasniti

[Admin]

Admin, Opet imam problem s receptom.
Imam samo jednu fotografiju i stavio sam je na početak
recept. Nijedna konačna fotografija i recept ne uspijevaju.
A ako postoji konačni, to se može učiniti putem bilo kojeg
umetnuti hosting fotografija?

Admin, hvala! Dogodilo se! Shvatila sam da nisam pravilno unijela fotografiju.

Pa, napokon se dogodilo! Sretan sam zbog tebe!

Hvala vam! I meni je drago.

[Raženi kruh "Bez ičega" (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo) recept od Gashe.]

Pozdrav svima!
Tanya pomozi, kruh ne želi biti prijatelj sa mnom
Raženi kruh "Bez ičega" (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo) recept od Gashe.
🔗 Ovo je njegov krov.
🔗
Ovo je njegova bačva
🔗
A ovo je mrvica.
Sve sam radila po receptu, vagala, dugo mazala kiflu, dodala pšenično brašno Makfa. HP Panasonic 257.
Šteta je izlagati takve fotografije, ali ja želim lijep i ukusan kruh.

Ovo je recept za Gašov kruh, za pečenje u pećnici na ognjištu:
Kvasac 2 žličice
Rzh. oguljeno brašno 400 g
Proso. brašno 100 g
Griz 50 g
Sol 1,75 žličice
Šećer smeđa 1 žlica. l.
Rast. ulje 2 žlice. l.
Jabučni ocat 1 žličica
Voda (za pečenje u pećnici) 420 ml

Treba napomenuti da se tijesto za pečenje kruha u pećnici i u pećnici razlikuje u konzistenciji. Dopušteno za ručnu pećnicu nije prikladno za pećnicu.
A još više kada je kruh RŽENO-PŠENIČNI, kao u ovom receptu.

U principu je Gašin recept točan u pogledu broja sastojaka i pogodan je za hladnu pećnicu.
Treba peći s jednom probom. Odnosno, odmah nakon miješenja tijesta stavite ga na jednu probu i odmah pecite.
Morat ćete puno vježbati s raženim tijestom, ne odustaje odmah

Tanya hvala !!!

Morat ćete puno vježbati s raženim tijestom, ne odustaje odmah

Već sam razumio.