Ukrajinski bagels

Kategorija: Pekarski proizvodi
Ukrajinski bagels

Sastojci

Opara
Pšenično brašno, 1c 85. pr
Suhi instant kvasac 1,5 g (1/4 + 1/8 h. L.
Voda 130. pr
Tijesto
Sve tijesto
Pšenično brašno, 1c 345. pr
Suhi kvasac 0,5 g (1/8 žličice)
Voda 100 g
Šećer 40-45 g.
Sol 7 g
Maslac 35 g

Način kuhanja

  • 1. Zamijesite tijesto, lezite u posudu, prekrijte folijom i ostavite 2-5 sati na 30 * C. Ostavio sam ga preko noći, iako sada imamo temperaturu 20-25 *
  • 2. Zamijesite sve sastojke osim maslaca. Kad se tijesto skinulo, dodajte maslac na kriške. HP, program "Tijesto".
  • 3. Podijelite tijesto na 6 jednakih dijelova, razvaljajte u čvrste kuglice (čvrsto!), Pokrijte folijom i ostavite 20 minuta da odmori.
  • 4. Palcem probodite rupu u sredini lopte, malo je ispružite i pustite da se odmori 5-10 minuta. Zatim se razvucite do željene veličine. Položite na dasku i pokrijte.
  • 5. Provera - 1,5-2 sata na sobnoj temperaturi. T. Trebao mi je 1 sat.
  • 6. Zavarivanje:
  • Kuhajte kiflice 15-20 sek. u vodi s dodatkom male količine kukuruznog sirupa ili melase.
  • (Dodala sam 1 žličicu meda i 1 žličicu škroba, kuhati izravno u vodi). Prokuhajte vodu, smanjite vatru na najnižu. Uzmite bagel, malo ga razvucite, do veličine žljebaste žlice, spustite ga u vodu 15-20 sekundi, izvadite šupljikavom žlicom, otresete, stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, podmazan rastom. ulje. Odmah pospite makom i pustite da se osuši 5 minuta.
  • 7. Zagrijte pećnicu na 240 * C. Pecite 16-20 minuta, ako je potrebno u sredini pečenja otvorite lim za pečenje.
  • Slijediti! Izgarajte vrlo brzo!

Bilješka

Izvor: 🔗

Slični recepti


Domaće kiflice (Aleksandrovna)

Ukrajinski bagels

tatyana5417
Bagels su prelijepe, ali nešto nije u redu s receptom. Molimo dodajte opis.
kisuri
Citat: tatyana5417

Bagels su lijepe, ali nešto nije u redu s receptom. Molimo dodajte opis.
Oh, oprosti, ovo je prvi put da šaljem recept na nov način, zabrljao sam, već sam ga popravio.
kisuri
Još uvijek sam u nekom šoku što sam uspio popraviti recept, ni sam ne znam na što sam bockao, a on je otišao s dvije riječi ... Pa, što se može popraviti, hvala Pekar
Sad o bagelima: dugo sam sanjao da ih pečem, ovakve, prave, oparene, s makom, poput po 5 kopejki. U Moskvi, na Sokolnikiju, bio je takav kiosk, moj prijatelj i ja smo kupili vruće stvari nakon fakulteta ... i miris!
Puno je recepata za pecivo, ali odabrala sam Mishina s Livejournala, volim njegov časopis. I to je djelovalo odmah. Ispostavilo se da to uopće nije teško, prilično brzo i - jednostavno, a ovo "strašno" zavarivanje zapravo je jednostavno. I dobivate prave peciva! Samo što sam smanjio šećer, a Makfa uzima više vode.
A kad sam želio objaviti recept na Forumu, iznenada sam se iznenadio kad sam otkrio da sam ... prvi, možda s pecivima? Ili nisi?
Ukratko, ovo je sada naš dom - naša omiljena stvar. Tko nije lijen za pridruživanje!
Omela
Citat: kisuri

Tko nije lijen za pridruživanje!
Ja sam lijen! Mogu li stajati sa strane i diviti se !!!

shl. Ir, bageli su prekrasni !!!
Strašilo
Citat: kisuri

Ima dosta recepata za pecivo, ali odabrala sam Mishina s Livejournala, volim njegov časopis. I to je djelovalo odmah. Ispostavilo se da to uopće nije teško, prilično brzo i - jednostavno, a ovo "strašno" zavarivanje zapravo je jednostavno. I dobivate prave peciva! Samo što sam smanjio šećer, a Makfa uzima više vode.
A kad sam htio objaviti recept na forumu, iznenada sam se iznenadio kad sam otkrio da sam ... prvi, možda s pecivima? Ili nisi?
Ukratko, ovo je sada naš dom - naša omiljena stvar. Tko nije lijen za pridruživanje!

Da, po mom mišljenju prva. Mišine bagele tiskaju se već godinu dana, vjerojatno. Sve ruke ne dosežu.Možda se saberem, iako se ne sjećam kad sam zadnji put pekao peciva od vrhunskog brašna.
kisuri
Citat: Omela

Ja sam lijen! Mogu li stajati sa strane i diviti se !!!

shl. Ir, bageli su prekrasni !!!
Jeste li VI lijeni ?!
Hvala na ocjeni, Imela, lijepo je dobiti od vas točno

Citat: Strašilo

Da, po mom mišljenju prva. Mišine bagele tiskaju se već godinu dana, vjerojatno. Sve ruke ne dosežu. Možda se saberem, iako se ne sjećam kad sam zadnji put pekao peciva od vrhunskog brašna.
Bok, Strašilo!
To je zato što se vaše peciva vjerojatno prodaju, a mi nemamo
I također se trudim da ne pečem bijelo brašno za sebe, sve više i više raži, usput, hvala vam puno na vašem ruskom, stalno ga pečem. Ali moj muž - ako ne ispečem bijeli kruh, on će kupiti metru dugu baguetu ... Ne, bolje peciva
Strašilo
I sigurno ste vi Izrael, a ja nisam izgledao! Da, prodajemo peciva. Moja ih djeca jako vole. Ponekad ih kupim.

A tvoje su bagele jako lijepe. Dobro napravljeno.

kisuri
Hvala vam
Frezija
Hvala vam! : rose: Sad to često radim za svoje dijete.
🔗
Albina
Tako smo sjajni, sad smo u svakom trenutku s najsvježijim kiflicama - u vrućini, da tako kažem. Moram ispeći vlastiti. HVALA VAM za recept
kisuri
Bok, Frezija!
Predivni bageli: bravo: Dobro zdravlje za vas i vaše dijete
Bok, Albina! Stvarno je super, nisam ni zamišljala da je to bilo tako lako i prilično brzo. Sada imamo glavni refren kod kuće: "A nisu ostale bageli?" Želim vam uspjeh i ukusne krafne za vašu obitelj.
rinišek
Hvala vam kisuri za recept! i za savjet o oparenju - i gdje onda nabaviti ovu melasu?
ovo su peciva koja sam dobio
Ukrajinski bagels

istodobno sam pogledao Mišinov LJ, i naravno da mu je bio veliko hvala
vrhunsko brašno, možda bi za 1 s bilo ukusnije - nekako su slatka, ali svidjelo mi se
umjesto tijesta imam grožđani kvasac
kisuri
Bok, rinišek!
Imate vrlo lijepe peciva, samo klasične. A melasa je potpuno nepotrebna, dobit ćete lijepu, sjajnu površinu.
Uzimam malo manje šećera od Miše, od Miše u receptu - 50g. Možda ih zato nemate dovoljno slatke za vaš ukus, ili mi se možda zbog kvasca čini da kiselina donekle neutralizira slatkoću. U svakom slučaju, uvijek možete dodati šećer.
I uzeo sam sve vrste brašna, ali, naravno, ruska Makfa nije bila konkurencija. Sjajno brašno! No, budući da ga povremeno gubimo iz prodaje, uzeo sam razne druge vrste bijelog brašna i 1 c., I pomiješano s kruhom - uvijek dobro uspije. Ove bagele radim svaki vikend, jednostavno ne mogu vjerovati da se takvo čudo dogodi!
I na vaše zdravlje

Natusichka
Ira! Koliko težine uzimate tijesto? Što mislite, ako uzmem svoj, poskočim, to će uspjeti?
rinišek
Natus, umjesto tijesta uzeo sam zrelu kiselu tijesto (!!! ali u tijesto sam dodao i kvasac - oko 3-4 g svježe prešanog)
Imao sam oko 230 g kiselog tijesta, samo sam ga brojao za tekuće brašno

Zašto to neće raditi na hopu? u principu, ako se doda kvasac, kvasac će djelovati kao poboljšanje proizvoda
Natusichka
Hvala, kako post završava, sigurno ću pokušati!
rinišek
Citat: Natusichka

Hvala, kako post završava, sigurno ću pokušati!

tko će pričekati do kraja posta? !!! tu su, ipak, tatice !!! neće biti vremena
Ovi su bageli samo verzija posta. samo zamijenite ulje biljnim uljem. Samo sam radio mršavo
oni su tako ... tako ukusni! ovo zavarivanje ... ne znam kako objasniti, vjerojatno se tijekom postupka zavarivanja stvara kora.
Natusichka
Ira, koliko biljnog ulja trebam staviti?
rinišek
2 žlice. l
Natusichka
U REDU! Hvala vam!
barbariscka
Ira, sjajne peciva! : bravo: Boja kore je tako divna, ujednačena! Kao što ih prije nisam vidio ..
Pitam se kad ste ih oparili, jesu li potonuli? Ovdje sam već nekoliko dana i pečem kiflice po GOST-u, a cijelo su vrijeme plutale na površini prilikom oparenja. Sve je uspjelo i okus je izvrstan, ali ne mogu shvatiti zašto nisu potonuli ...Ili tijesto nije toliko strmo koliko bi trebalo biti prema GOST-u. Misha sam, računao sam, bio negdje oko 40%, i ja sam to učinio, ali prema GOST-u ne bi trebao biti veći od 36%, nerealno je napraviti tako cool tijesto kod kuće. Naravno, to nije važno, glavno je da ispadnu vrlo ukusni, ali zanimljivo je ...
kisuri
Pozdrav Vasilisa!
Hvala, peciva prema ovom receptu su, međutim, predivna, pravila sam ih stotinu puta, a druge recepte nisam isprobala, ali zašto?
Kad su zapečaćeni, oni ne tone, naravno! Tijesto je tako lagano, pahuljasto, malo bogato. Prema svim zakonima fizike, oni se jednostavno ne mogu utopiti. A tko je rekao da bi trebali potonuti?
Plutaju, a kako bih ih opario sa svih strana, pokušao sam na različite načine: prvo sam ih okrenuo, samo ih nakvasio šupljikavom žlicom i - prskam! Ali ovo nije baš zgodno, postoji sprej ... Sad ga samo nekoliko puta lagano zagrijem i zalijevam vodom. Postoji samo 20 sekundi oparenja, sve funkcionira izvrsno. Nakon oparenja, malo se naboraju, ali poravnaju se u pećnici.
Koji je tvoj recept? A što se događa?
barbariscka
Ira, recept je vrlo sličan Mišinu, vrlo mala odstupanja. Pekla sam prema GOST 35g. U opisu pripreme peciva svugdje je zapisano da se moraju utopiti, a kad se pojave, onda su spremni. To je i u Plotnikovoj knjizi "350 vrsta kruha" i ovdje: 🔗.
Ali uvjerili ste me, kod kuće još uvijek nije u proizvodnji. Hvala vam na odgovoru.
Ispada da su tako bucmaste:
🔗 🔗
i pokušala sam da više nalikuju onim koji su se prethodno prodavali u Moskvi na Starom Arbatu, moj je suprug bio nostalgičan za njima, pečen za njega.
Bagels su vrlo ukusne, ali vrijeme je da ih zavežete, inače je proljeće na nosu, pa ni ja neću ulaziti u svoje omiljene traperice ..
kisuri
Bagels su zgodni. Vku-spava, čak i na izgled!
I moj prijatelj i ja, kad smo se navečer vratili s instituta, blizu Sokolnikija, kupili, za 5 kopejki, vruće. Miris je uvijek bio tu ...
Naravno, izgledali su drugačije, doista, bili su mršaviji, a okus je, vjerojatno, bio drugačiji, sada se ne mogu sjetiti. Misha o ovome ne piše ništa, morat će ga pročitati (sad me također zanima ...)
A otprilike u proljeće - u nekoliko mjeseci staklene dijete Tatyana je izgubila 5 kg - a da to nisam osjetila, a ja držim istu klasu težine! Jednostavno još nisam stigao tamo pisati. Ovdje... I jedite peciva za zdravlje! Neuživanje života vrlo je štetno!
barbariscka
Hvala Irce! Bravo, dobro pao. Ali za mene ova dijeta nije relevantna, tako jedem cijeli život ...
A peciva su bila marka Moskve, ne znam kako u drugim gradovima .. Sad samo kod kuće i probajte one prave.
kisuri
Citat: barbariscka

... za mene ova dijeta nije relevantna, ovako jedem cijeli život ...
A peciva su bila marka Moskve, ne znam kako u drugim gradovima .. Sad samo kod kuće i probajte one prave.
Tada još više - na vaše zdravlje! !
Tasyana
Irina, hvala na receptu za ukusne peciva iz djetinjstva. Samo što sam maknuo kvasac, pečem ga s kiselim tijestom, umjesto šećera stavljam fruktozu, jer se tijesto s kiselim tijestom ispostavi da je malo tanje i kada se vrele vrećice jako deformiraju, prije pečenja četkom premažem škrob s fruktoznim želeom ili ga jednostavno stavite u pećnicu, rezultat je i dalje vrlo ukusan i lijep! Napravila sam i 2 razreda brašna, isto tako ispadne jako ukusno! Moja kćer sada svakodnevno traži "bubibi" (ima skoro 2 godine).
kisuri
Bok, Tasyana!
Jako mi je drago što vam se svidio recept i što je ispao ukusan. I zdravlje moje kćeri!

Citat: Tasyana

... s kiselim tijestom ispada da je tijesto malo rjeđe i kada se vrele vrećice jako deformiraju ...
Jeste li probali dodati samo malo brašna?
Tasyana
Citat: kisuri


Jeste li probali dodati samo malo brašna?

Hvala ti, Irinochka
Nisam dodavao brašno, jer se nakon miješenja tijesto pokazalo vrlo strmim, a tijekom korekcije postaje mekano i labavo, kao što se ukapljuje, bagel postaje vrlo nježan, vjerojatno zbog bakterija mliječne kiseline u kiselom tijestu.
Da budem iskren, nisam osjetio razliku u ukusu između oparenih i neoparenih peciva, obje su se opcije pokazale vrlo ukusne, samo što su u prvom slučaju bageli izašli ružni.
Moja je kći danas ponovno zatražila "bubibi"
kisuri
Pa dobro onda zdravlje! Kiselo tijesto tijesto doista razrjeđuje, znam to i iz drugih kruhova. A ako volite, a posebno "bubibi", tako dobro.
Hvala na još jednom vrijednom iskustvu.
a-kirill
Recept nije u skladu s GOST-om. Ispadaju lepinje, a ne kiflice.
Odnos brašna i vode u ovom receptu je 1: 0,53
Prema GOST-u, trebalo bi biti 1: 0,31

Ukrajinski bagels:
Brašno prvog razreda - 1000 gr (200 gr * / 800 gr **)
Prešani pekarski kvasac - 15 g *
Voda - 126 * / 184 ** (količina vode za test može se povećati za 4%)
Granulirani šećer - 120 g **
Sol - 15 g **
Stolni margarin sa sadržajem masti od 82% - 80 gr **
Mak - 15 gr
Temperatura vrenja:
- tijesto + 30C
- tijesto +30 ... 35C
Trajanje vrenja:
- tijesto 3,5 ... 5 sati

________________________ ______
* Opara
** tijesto
kisuri
Hvala ti, Kirill!
Nisam tražila GOST recept, oni su već vrlo ukusni. I to ne punđe, već prave peciva. Ali, doista se ponešto razlikuju od izvornika. Pa hvala, pokušat ću usporediti. Čak i zanimljivo!
TatianaSa
I jako su mi se svidjele kiflice. Jednostavno božanstveno !!! I ja sam dobio peciva, a ne lepinje
kisuri
Bok, Tanya!
Drago mi je da su vam se svidjele pogačice! Za tvoje zdravlje!
TatianaSa
Hvala i tebi. Pečem dva dana za redom
kisuri
Sjajno!
NAR
Imam yum yum yum

Ukrajinski bagels Ukrajinski bagels
Natalia K.
Inspiracija me pogodila jučer. Pekla sam kiflice. Baš ukusno. Svakako ću ponoviti ovaj recept.
Nema fotografije. U sljedećem. budući da će fotografija sigurno biti, obećavam. Veliko hvala autoru recepta

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha