4.
Pozdrav svima. Ja sam početnik pekar :) i odlučio sam peći borodinski kruh prema receptu "Borodinski kruh" To isto ". Ovo je moj prvi crni kruh koji nije iz kutije.
Općenito, imam hrpu pitanja:

1) Budući da pišu da kruh strši iz Panasonica, isprva sam želio uzeti 2/3 brojanje iz "Anastasije", ali kad sam dobro pogledao, ispostavilo se da iz nekog razloga nije bilo 170 g pšeničnog brašna, već 220 g. poduzete. Također se pokazalo da se ostatak sastojaka ne dijeli s 2/3 početnog broja. Objasnite mi kako to? Da se ljudi ne mogu pomnožiti sa 2/3? Stoga sam uzeo verziju iz "Kuryanochke", tamo su naizgled brojke bliže istini.

2) Miješani pelmeni JEDNOM na programu. Sam program traje 45 minuta. Istina, nisam čekao ciklus drugog uspona. Iz nekog razloga neki napišu da gnječe knedle 2 puta. Ili opet nešto ne razumijem, ili ljudi to napišu jer postoje dva miksa u programu. Trebate razmisliti o tome - promiješajte 2 puta na okruglicama - trebat će čitavih sat i pol. Objasnite mi gdje je istina?

3) Dalje, dugo nisam mogao razumjeti i nisam razumio što su slad i kvašena sladovina. Zbunjen pojmovima .... Dobio sam takvo što - zove se "Domaći kvas". Ovo je kutija koja sadrži tri vrećice gustog tekućeg slada i pakitiki s kvascem. Sastav kaže - Kvass koncentrat sladovine (fermentirani raženi slad). Kvasnu sladovicu vidio sam i na prodaji u staklenkama (što se tiče sastava - tu su raž i ječmeni slad i krekeri i sve ostalo natrpano). Kako ovdje pišu, tu je i suhi kvas. Što je? - također slad, ali samo suh? Razumijem da ga prvo treba kuhati kipućom vodom? Tako?
Općenito, zbunjen sam što je što:
- koncentrat kvasine (još uvijek mi nije jasno što je to)
- tekući koncentrat sladovine od kvasine (fermentirani raženi slad) - poput mog
- suhi kvas
- sladovina od tekuće kvasine u limenkama (koliko razumijem, ovo je bodyaga koja sadrži "fermentirani raženi slad", a svi ti mošti različitih proizvođača mogu se razlikovati u svom sastavu)
- može li postojati i odvojeni "fermentirani raženi slad"?
Svejedno je ili nije. Ako ne, U KOJIM PROPORCIJAMA zamjenjuju jedno drugo? Molim te, objasni mi nepismenog.
Ovdje u receptu stoji da se uzima suhi kvas, ali nije napisano u kojem se omjeru može zamijeniti koncentratom kvasine sladovine ... Navedite ne sve one koji su napredni kao vi.
Nakon što sam dugo istraživao forum, stavio sam ovaj gusti slad 3 žlice. žlice. Prvo sam ga ulio u zasebnu čašu (također sam mislio da ga prvo razrijedim vodom, kao što to rade ovdje), i želio sam sve to pomiješati sa soli, šećerom itd. (Bilo je zapisano na pakiranju kvasine - namočiti u vodi, tako da se sol i šećer otope u vodi i ne napune kantu). Dugo sam psovao, jer se ovo smeće uopće nije htjelo otopiti u vodi! .... Tada su me mučili da je izlijem u lonac, ali svejedno sam pobijedio.

4) Miješala sam je na okruglicama, čini mi se da sam već naučila određivati ​​kvalitetu lepinje. Tijekom serije morao sam dodati negdje Art. mahuna žlica. maslac i 3 žlice raženog brašna. Nakon toga punđa se prestala lijepiti za stijenke i dno posude i poprimila je ujednačen i lijep oblik.

5) Stajao sam 2 sata, jer kruh nije htio da se digne. Ovdje su napisali da je upravo jurio iz lonca - ali ja nemam problema! Digao se negdje 2/3 visine lonca. Mislim da bi to mogao biti kvasac? Kvasac je uzeo suhu SAF crvenu boju. Već je bila otvorena vrećica i nije bila pohranjena u hladnjak 2 tjedna nakon otvaranja ... Možda zbog ovoga?

6) Prije pečenja podmazati suncokretovim uljem i posuti korijanderom (kako je ovdje napisano). Nije uspjelo pritisnuti zrno. Pokazalo se da je vrh tijesta grub i bojala sam se da ga ne zdrobim. Pečeno 65 minuta. + Držan u loncu 20 minuta.Općenito, korijander posut iglicama i suho božićno drvce ... Kako ga mogu zalijepiti tamo, jer ne otpada u trgovini ....?

Bio bih vam vrlo zahvalan ako možete odgovoriti na moja pitanja. Sad ću probati kruh i objaviti fotografiju i recenziju po ukusu.

Admin

Koji su sastojci za tijesto za kruh, pročitajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Razmjena iskustva i korisnih savjeta ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Kako napraviti tijesto za kruh, kako peći kruh pročitajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
4.
Doista se nadam dobroj kritici ove konfekcije.

Iznenađujuće, pokazalo se da je kruh vrlo ukusan. Evo fotografije.
Krov nije pao, ali je pukao. Kruh se nije puno dizao, ali nije bio ni previše gust. Reći ću da je po gustoći mrvica vrlo slična trgovini "seoska".

Moj prvi borodinski kruh - pomozite!
Moj prvi borodinski kruh - pomozite!
Moj prvi borodinski kruh - pomozite!
Vanja28
Citat: 4nd

....
5) Stajao sam 2 sata, jer kruh nije htio da se digne. Ovdje su napisali da je upravo jurio iz lonca - ali ja nemam problema! Digao se negdje 2/3 visine lonca. Mislim da bi to mogao biti kvasac? Kvasac je uzeo suhu SAF crvenu boju. Već je bila otvorena vrećica i nije bila pohranjena u hladnjak 2 tjedna nakon otvaranja ... Možda zbog ovoga?

6) Prije pečenja podmazati suncokretovim uljem i posuti korijanderom (kako je ovdje napisano). Nije uspjelo pritisnuti zrno. Pokazalo se da je vrh tijesta grub i bojala sam se da ga ne zdrobim. Pečeno 65 minuta. + Držan u loncu 20 minuta. Općenito, korijander posut iglicama i suho božićno drvce ... Kako ga mogu zalijepiti tamo, jer ne otpada u trgovini ....?

Bio bih vam vrlo zahvalan ako možete odgovoriti na moja pitanja. Sad ću probati kruh i objaviti fotografiju i recenziju po ukusu.
Citat: 4nd

Doista se nadam dobroj kritici ove konfekcije.

Iznenađujuće, pokazalo se da je kruh vrlo ukusan. Evo fotografije.
Krov nije pao, ali je pukao. Kruh se nije puno dizao, ali nije bio ni previše gust. Reći ću da je po gustoći mrvica vrlo slična trgovini "seoska".

Ovdje o Rzhan-u, Borodinsky-u, kako i što učiniti -
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi.
Virsavija
Citat: 4nd

Pozdrav svima. Ja sam početnik pekar :) i odlučio sam peći borodinski kruh prema receptu "Borodinski kruh" To isto ". Ovo je moj prvi crni kruh koji nije iz kutije.
Općenito, imam hrpu pitanja:

1) Budući da pišu da kruh strši iz Panasonica, isprva sam želio uzeti 2/3 brojanje iz "Anastasije", ali kad sam dobro pogledao, ispostavilo se da iz nekog razloga nije bilo 170 g pšeničnog brašna, već 220 g. poduzete. Također se pokazalo da se ostatak sastojaka ne dijeli s 2/3 početnog broja. Objasnite mi kako to? Da se ljudi ne mogu pomnožiti sa 2/3? Stoga sam uzeo verziju iz "Kuryanochke", tamo su naizgled brojke bliže istini.

mogu li i vas postaviti pitanje ???
navedite recept, inače nije baš jasno koliko ste točno (točka po točku) stavili svega, a kruh je preoo lijep.
Ja sam mladi pekar, jako volim borodinski kruh, aparat za kruh je sličan vašem, i dalje pečem točno prema receptu, još uvijek ne razumijem puno, koristim HB samo 3 tjedna, a prije nisam ništa pekao
Vanja28
Citat: Virsaviya

mogu li i vas postaviti pitanje ???
navedite recept, inače nije baš jasno koliko ste točno (točka po točku) sve stavili, a kruh je preaaako lijep.
Ja sam mladi pekar, jako volim borodinski kruh, aparat za kruh je sličan vašem, i dalje pečem točno prema receptu, još uvijek se ne razumijem puno, koristim HB samo 3 tjedna, a prije nisam ništa pekao

Idete u odjeljke od raženog kruha i ražene pšenice, gdje ćete pronaći sve recepte.
Admin
Citat: Virsaviya

HB koristim samo 3 tjedna, a prije toga nisam ništa pekao

Ako nemate iskustva u pečenju kruha, onda je bolje započeti s običnim pšeničnim kruhom i pročitati osnove pečenja
RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU #
Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Najjednostavniji kruh (prema modelima strojeva za kruh) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

I tek nakon toga, pređite na recepte od pšeničnog raženog kruha, jer će biti teže i problematično, potrebno je znanje i vještina
v_v_su
Citat: Virsaviya

mogu li i vas postaviti pitanje ???
navedite recept, inače nije baš jasno koliko točno (točka po točku) sve stavite, a kruh je preaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.
Ja sam mladi pekar, jako volim borodinski kruh, aparat za kruh je sličan vašem, i dalje pečem točno po receptu, još uvijek se ne razumijem puno, koristim HB samo 3 tjedna i imam utočište prije nisam ništa pekao

Zdravo! Razgovor se vodio oko mog recepta. Dakle, ako išta - vi ste ovdje:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Sretno!

4.
Napravio sam kruh prema receptu dizajniranom za 900 grama.

360 ml. tekućina (4 žlice. l. koncentrata i vode)
2,5 žličice sol
2 žlice. l dušo
0,5 žlice. l. šećer
1.6. Čl. l jabučnog octa.
4.5. l. biljno ulje
0,8 čl. l. mljeveni korijander
320 g Raženo brašno
220 gr. pšenica.
0,8 žlice instant radič po želji
2,5 žličice suhi kvasac (saf-trenutak za mene)
kim po želji 0,5 žlice.

Žena zapravo nije nešto cijenila, ali dijete je samljelo u trenutku i meni se svidjelo. Sad ću još peći.
Admin

Računajmo zajedno:
različito brašno - 540 grama
tekućina: voda / koncentrat / ulje / med cca 420 ml. brzinom od 370 ml. + - na ravnoteži brašno / tekućina
sol - 2,5 žličice. - dovoljno 2% ili oko 1,5 žličice.
kvasac - 2,5 žličice - Dovoljno je 1,7-2,0 žličice.

O mrvici niste ništa napisali, ali sudeći po količini upotrijebljene tekućine, ispada da je mrvica vlažna, mokra.

Volio bih vidjeti fotografiju mrvice
Synichyk
Pokušao sam istaknuti citat. Oprostite, ne znam kako da odgovorim autoru :)

Upravo sam iznio svoj recept za borodinski kruh. Koga briga, molim. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Nisam stručnjak, do sada sam kruh u aparatu za kruh radio samo 3-4 puta. A moja tvornica kruha je još jedna Mirta BM2088. Ali kažu da nije bitno koju pećnicu. Recepti su prikladni i za druge modele. Ovo je moj prvi borodinski kruh. Ispalo je dobro, vrlo ukusno. I razlikuje se od trgovine. Pročitao sam puno kritika i bilješki.
Ne pravite borodinski kruh s instant kavom ili kvasom. Okus će biti vrlo različit. Kupite slad iz supermarketa. On je taj koji daje boju i miris ovom kruhu. Prelijte ga vrućom vodom, pustite da odstoji 10 minuta. Zatim otopite med u vrućoj vodi i pomiješajte s sladom. I na tome su svi problemi gotovi. Dodajte sastojke prema receptu i kruh je gotov. Usput, ne stavljam tamni stupanj kore. Kruh je već taman zbog slada. Na srednjem baš kako treba. I nije potrebno stavljati program za miješenje tijesta. Pekla sam na programu "francuski". Vrijeme je 3:50. S jednom serijom.

Moj prvi borodinski kruh - pomozite!

Moj prvi borodinski kruh - pomozite!
v_v_su
Citat: Synichyk

Nisam stručnjak, do sada sam samo 3-4 puta radio kruh u aparatu za izradu kruha. A moja tvornica kruha je još jedna Mirta BM2088. Ali kažu da nije bitno koju pećnicu. Recepti su prikladni i za druge modele. Ovo je moj prvi borodinski kruh. Ispalo je dobro, vrlo ukusno. I drugačiji od dućana. Pročitao sam puno kritika i bilješki.
Ne pravite borodinski kruh s instant kavom ili kvasom. Okus će biti vrlo različit. Kupite slad iz supermarketa. On je taj koji daje boju i miris ovom kruhu. Prelijte ga vrućom vodom, pustite da odstoji 10 minuta. Zatim otopite med u vrućoj vodi i pomiješajte s sladom. I na tome su svi problemi gotovi. Dodajte sastojke prema receptu i kruh je gotov. Usput, ne stavljam tamni stupanj kore. Kruh je već taman zbog slada. Na srednjem baš kako treba. I nije potrebno stavljati program za miješenje tijesta. Pekla sam na programu "francuski". Vrijeme je 3:50. S jednom serijom.

Dobro mislite. U izvornom receptu za borodinski kruh nema kave. I suhi kvas u mom receptu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
potreban kao izvor slada, koji prije 5 godina nisam imao pri ruci. Umjesto 5 žlica suhog kvasca, u moj recept možete dodati 3 žlice slada. Rezultat će biti isti. Raženo brašno ne raste dobro, zbog toga su promijenjeni udjeli raženog i pšeničnog brašna u odnosu na GOST 50, a umjesto melase koristio sam med i suncokretovo ulje. Ispada gotovo identičan "Borodinsky"

Za referencu, malo iz GOST-a:
BORODINSKI KRUH
Specifikacije GOST 5309-50
Ovaj se standard odnosi na borodinski kruh pripremljen pivskom metodom od smjese raženog brašna za tapete u količini 80%, pšeničnog brašna II razreda u količini 15%, crvenog raženog slada u količini od 5% uz dodatak soli , šećer, melasa i korijander, kim ili anis s dodatkom kiselog tijesta s kvascem ili bez njega.

Sretno!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha