Način rada "brzi kruh" - nedostatak ili krive ruke?

Zdravo!

Kupio sam HP Moulinex OW240E30, prvi put i sam isprobam pećnicu.

Pojavile su se poteškoće, odjednom će netko pomoći:

Način brzog kruha prema receptu iz kutije (težina peciva 500 grama, srednja kora, 1:35):

210 ml vode
3 žličice rast. ulja
2 žličice Sahara
0,5 žličice sol
325 gr. brašno
1,5 žličice kvasac

Pokušao sam dva puta, ništa nije uspjelo dva puta - provjerio sam sve do grama prema receptu, upotrijebio mjernu žlicu iz seta, ohladio vodu i izmjerio termometrom (40 stupnjeva), a kruh i dalje ne raste , kora je kamena i gusta. Mrvica nije sirova, ali još uvijek nije porozna, nekakva čudna, kao da je to lepinja, a ne bijeli kruh.



Recept ukazuje na 1,5 žlice. l. suho mlijeko, zamijenio sam ga sa 75 ml tekućine (oduzeto od količine vode - umjesto 210 ml vode napravio sam 135 ml vode + 75 ml mlijeka).

Koji bi mogao biti razlog? Ili je ovaj program (brzi kruh) izvorno takav, odnosno bolje ga je ne koristiti? Zašto su ga onda uključili? Bila bih zahvalna na vašem savjetu.

Obrati pozornost na:
- količina kvasca u tijestu - povećala se za 1,5-2 puta u odnosu na obični kruh. Povećana količina kvasca daje se za brzo dizanje tijesta.
- vrijeme provjere tijesta - pšenični kruh u normalnim uvjetima zahtijeva 2 probe s gnječenjem, vrijeme pečenja (cijeli ciklus) od 3 sata, po mogućnosti oko 4 sata. U kratkom programu, samo je vrijeme od 1,5 do 2 sata, što je dovoljno samo za gnječenje-mazanje jednog pečenog proizvoda - to je vrlo malo.
Istodobno, ispada da je kruh nerazvijen, tijesto nije zrelo.

Stoga je kruh

Na forumu postoji samo jedan "normalan" recept za BRZI kruh, probajte

Brzi kruh s grizom u aparatu za kruh (Elena Bo)

Puno vam hvala na povratnim informacijama!

Dakle, bolje je uopće ne koristiti ovaj način rada? Čak je i u receptu Elene Bo vrijeme 1:55, a ja imam 1:35 maksimum za takvu težinu. Ne znam može li se to ručno promijeniti.

Možda bih trebao isprobati "standardni" način rada i ne trpjeti? Jedini je problem što u mom HP-u postoji "standardni" način rada (pod brojem 4/20), ali u knjizi recepata za to nema recepata. Postoji samo recept za "brzi klasični kruh" (broj 5/20), i to je to.

Mogu li koristiti iste omjere kao za onaj "brzi", ali istovremeno postaviti "klasični" način rada? Ili tada trebate staviti manje kvasca?

Uzmite recepte za pečenje s foruma - svi će odgovarati vašoj pećnici.

Glavna stvar je omjer sastojaka, gnječenje tijesta, ravnoteža brašna i tekućine - i kruh će ispasti pun.

Pogledajte odjeljak SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA" a posebno GLAVNI RAZREDI za gnječenje tijesta (BOLS)

I omjer sastojaka ovdje Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Odaberite program OSNOVNI (glavni)

[Recept s foruma]

Hvala na savjetu!

Puno informacija, nešto mi se sve zbunilo u glavi. Da bih se mozak navukao na nešto određeno, odlučio sam usporediti recept za "najjednostavniji kruh" s onim što imam u uputama:

Recept s foruma

Pšenično brašno - 450 grama + 2 žlice. l.
Jednostavna voda - 300 ml. toplo 40 * S.
Sol - 1,5 žličice
Šećer - 2 žlice. l.
Biljno ulje - 1,5 tbsp. l
Aktivni suhi kvasac Saf-moment - 1,5 žličice.

Recept iz uputa

Pšenično brašno - 325 grama
Jednostavna voda - 210 ml. toplo 35 * S.
Sol - 0,5 žličice
Šećer - 2 žličice
Biljno ulje - 3 žličice.
Aktivni suhi kvasac Saf-moment - 1,5 žličice.

Sudeći po proporcijama, ovo je isti recept, ali štruca je veća. Istodobno, ima jedan i pol puta više brašna i vode, tri puta više soli, dvostruko više šećera i ulja te isto toliko kvasca.

Navečer ću pokušati instalirati program "klasični kruh" (u uputama nemam način "osnovni"), 750 grama (umjesto 500), i koristiti proporcije navedene u ovom postu ("recept iz forum"): https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Moj Moulinex je malo drugačiji, ali suština je ista - pečem sva peciva - slatka i krušna - samo na programu Slatki kruh.
Ovo je savjet odavde s foruma, koji su mnogi teško dobili i potvrdili.
Isprva sam se još uvijek pokušao oduprijeti, eksperimentirati, rezultat je jedan - gusta hrastova kora.
Uzimam recepte s foruma, sve ispadne u redu.
Iskreno savjetujem: 1) ne uspoređujte ništa,
2) zaboravite knjigu recepata na neko vrijeme,
3) ne pecite kruh na kratkim programima.

Dakle, bolje je uopće ne koristiti ovaj način rada?

Ovaj je način više za "ekstremne" uvjete kada nema kruha i jednostavno nema načina pričekati 4-6 sati kuhanja normalnog kruha. U situacijama "mora biti brzo", ovaj će način pomoći. Kruh pečen u ovom načinu rada, kao što razumijete, nije najbolji, ali nitko neće biti otrovan i neće umrijeti od gladi

Moj Moulinex je malo drugačiji, ali suština je ista - pečem sva peciva - slatka i krušna - samo na programu Slatki kruh.

Uzmite recepte za pečenje s foruma - svi odgovaraju vašoj pećnici.

Tako sam jučer napravio treći pokušaj pečenja kruha.

Uzeo recept za "najjednostavniji bijeli kruh" (s foruma), koji sam gore spomenuo

Napravio sam sljedeće izmjene u receptu:

Pšenično brašno - 450 grama + 2 žlice. l. 470 grama (450 grama + 2 kompletne žlice za mjerenje)
Jednostavna voda - 300 ml. toplo 40 * S. 200 ml. toplo 40 * C + 100 ml. mlijeko
Sol - 1,5 žličice
Šećer - 2 žlice. l.
Biljno ulje - 1,5 tbsp. l
Aktivni suhi kvasac Saf-moment - 1,5 žličice.

U ovom modelu ne postoji "osnovni" način rada, ali postoji "klasični" način rada. S težinom pečenja od 750 grama (za koliko je namijenjen ovaj recept, sudeći prema težini komponenata), ovaj program traje samo 3 sata i 5 minuta.

Vidjevši savjet za korištenje programa "slatki kruh", odlučio sam ga isprobati - štoviše, to je 3 sata 25 minuta. Istodobno, očito je da je u ovom HP-u ovo zaista najduži program. Dulje jednostavno ne.

Kruh je ispao ... gori od prvog. Krov je popustio. Okus je bez okusa. Tekstura na rezu je kao da je sirova. Čak i ako se reže nožem britkim. Vrlo mekana, kora može se reći da ne - njene su jedine prednosti u usporedbi s "prvom palačinkom", o kojoj sam napisao na početku.







Općenito, ne znam što da radim. HP je možda neispravan. Ili je model krajnje nesretan. Na Yandexu su bile samo tri recenzije, dvije petice i jedna četiri. Jedna je domaćica spomenula da su svi tamošnji programi kratki i da joj se nije svidjelo, ali svejedno je dala samo četvorku i, općenito, "sve joj je odgovaralo". Nisam pridavao važnost, ali uzalud. Mislio sam da je velika snaga dobra.

Od detalja je važno spomenuti da sam kruh odmah izvadio. I odmah ga izrežite. Ne znam koliko je ovo važno. Međutim, glavno je da zaista ima okus poput vate. I miriši na sirovo tijesto.

Krov je popustio.

Tema koja će vam pomoći
Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.

Pročitajte temu za početnike u pečenju u aparatu za kruh, a posebnu pozornost obratite na "pravilo kolobok" - to je osnova.
RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU

Od detalja je važno spomenuti da sam kruh odmah izvadio. I odmah ga izrežite. Ne znam koliko je ovo važno. Međutim, glavno je da zaista ima okus poput vate. I miriši na sirovo tijesto.

I hvala što ste spomenuli! Prije rezanja kruh se MORA ohladiti - potpuno Jer u procesu hlađenja kruh je još uvijek pečen !!! Pročitajte temu
Hlađenje gotovog kruha i procesi koji se u njemu odvijaju
Peć u bilo kojoj peći treba naučiti! Naučite peći jednostavni kruh dobre teksture, izgleda i jednostavnog okusa. A tada će biti lakše komplicirati i peći ukusne kruhove. Imajte strpljenja, čitajte i vježbajte.

Tema koja će vam pomoći
Kruh se diže, ali pada prema unutra.Uzroci.

Puno vam hvala na čitanju.

Nakon čitanja imam jedan zaključak - nije vrijedilo kupiti proizvođača kruha. Zaključio sam da u njemu mogu kuhati kruh, čak i bez kulinarske naobrazbe. Ali ispostavilo se da ne mogu kuhati ni najjednostavniji kruh bez mjerenja temperature zraka u sobi i tijesta u kanti, a da vizualno ne provjerim stanje tijesta prije, nakon i između dokaza, a da ne pokupim recept sama - unatoč činjenici da imam (očito beskorisnu) knjigu recepata za ovaj model i recepte s foruma (koji nisu prikladni za moje programe pečenja).

Istodobno, proizvođač kruha, kako ga razumijem, ima sljedeće nedostatke:

- kronično pregrije tijesto
- djeluje prema nepromjenjivom programu
- nije istinski automatski, jer za visokokvalitetno pečenje i dalje morate sami sve kontrolirati

Peć u bilo kojoj peći treba naučiti! Naučite peći jednostavni kruh dobre teksture, izgleda i jednostavnog okusa. A tada će biti lakše komplicirati i peći ukusne kruhove. Imajte strpljenja, čitajte i vježbajte.

Da, razumijem. Jednostavno sam naivno vjerovao da je aparat za izradu kruha uređaj koji sam peče kruh, pod uvjetom da ste sve položili prema receptu iz uputa. Posebno sam kupio kuhinjsku vagu. Mjerim sve na milimetar i stepen.

I tako ispada da ću na kraju sve recepte morati razviti sam, prilagođavajući HP svom modelu, udubljujući se u sve suptilnosti i kroz brojna pokušaja i pogreške naučiti peći kruh u poluautomatskom načinu rada. Ali u ovom načinu rada bilo bi mi još lakše bez aparata za kruh - mogao bih umijesiti tijesto u svom procesoru hrane (postoji mlaznica), izdržati ga koliko god je potrebno (bez brige da će proizvođaču kruha promaknuti trajanje probe) i pečem se u pećnici - točno onoliko koliko je potrebno, a ne onoliko koliko je u fiksnom programu.

Napokon, ako je razlog mog neuspjeha doista taj što je, na primjer, tijesto smjelo predugo stajati ili je temperatura unutra bila previsoka, kako onda mogu utjecati na to? Pod uvjetom da poštujem sve proporcije, sve ostalo je mana samog programa. Ali ne mogu to promijeniti.

Smiješno je što u knjizi recepata za moj HP postoji nekoliko recepata za svaki program, OSIM za program "klasični kruh". Jednostavno ga nema (broj četiri u mom modelu). "Sami pogodite vlasnike."

[omlettedufromage]

omlettedufromage, ne brinite, sve uopće nije tako tužno.
Glavni razlog vašeg neuspjeha je taj što ste za prvo pečenje odabrali pogrešnu postavku. Točno ste napisali da je brzi kruh ekstrem i treba učiti iz nečeg tišeg.
Započnite s programom Classic Bread. Uzmite recept iz odjeljka Najjednostavniji kruh (prema modelima strojeva za kruh)... Odaberite kruh od pšeničnog kvasca od vrhunskog brašna. Uopće nije potrebno tražiti recept posebno za vaš model, stvarno će bilo koji učiniti. Postoje slični programi u svakom proizvođaču kruha (osnovni, osnovni, itd.). Njihovo trajanje bit će različito - od 3 do 4 sata, ali ako se pridržavate pravila koloboka, sigurno ćete dobiti kruh.
Tijekom postupka gnječenja kontrolirajte punđu, ako morate dodati brašno ili vodu - svakako izmjerite koliko ste dodali. To se radi u prvih 5-7 minuta miješanja, tada će štednjak sve učiniti sam.
Ako vam se sviđa rezultat - sljedeći put dodajte brašno i tekućine, uzimajući u obzir prilagodbu - i imat ćete sve na stroju. Druga je stvar što će lepinja morati ponovno biti praćena za novu seriju brašna ili za neki drugi recept.
Ako kod kuće imate normalnu sobnu temperaturu, ne morate kontrolirati trajanje programa. Sad, ako je vrlo hladno ili jako, jako vruće, morate dobro pogledati. Ali ovo je već sljedeća faza.

[SvetaI]

SvetaI,

Da, očito, nisam trebao odabrati režim "slatkog kruha". Jednostavno sam odlučio poslušati savjete korisnika Zeamayskoja je gore spomenula da

Moj Moulinex je malo drugačiji, ali suština je ista - pečem sva peciva - slatka i krušna - samo na programu Slatki kruh.

Možda mi ovaj savjet ne ide.U mom CP-u program "slatkog kruha" pola sata je duži od "klasičnog kruha". Možda je razlog taj što se tijesto previše diglo.

Uzmite recept iz odjeljka "Najjednostavniji modeli kruha".

Što se toga tiče, upravo sam to i učinio. Za moj određeni model uopće ne postoje klasični recepti za kruh. Ne samo na ovom forumu, već čak i u knjizi recepata. Stoga sam uzela recept za "najjednostavniji bijeli kruh" opisan u gornjim postovima. Rezultat na fotografijama nije zabavan.

"Slatki kruh" traje duže ili na višoj temperaturi, slabo se peče (jer ako se u tijestu ima puno pečenja, brže će porumeni).
Isprobajte sve iste klasike. I nemojte kruh rezati vruće. Neka se ohladi i sazri.
Ako vam se čini pomalo prljavim, isprobajte neki drugi recept, možda volite slani kruh ili okus integralnog brašna.
Ali, po mom mišljenju, potrebno je postići zadovoljavajući rezultat na glavnom programu pšeničnog kruha. A onda potražite svoj ukus.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, u vašem proizvođaču kruha nema braka. Sudeći po fotografiji, drugi kruh nije imao dovoljno brašna, a krov je s toga propustio.
Bilo je potrebno ispraviti kolobok tijekom njegovog formiranja. O tome postoji mnoštvo videozapisa.
Rezanje vruće gruba je pogreška. Prije hlađenja, procesi unutar kruha još uvijek traju.
Stavio sam 2h. l. sol za tu količinu brašna.
Način brzog pečenja, kao i za mene, sigurno nije za "početak".
Nisam mislila da muškarci tako brzo odustaju i uzrujavaju se zbog neuspjeha
Bolje je živjeti po principu "Ne mogu? Naučit ću!" Ne tako veliki gubici, 2 loša hljeba.
Pokušajte ponovo i bit ćete dobro!

[omlettedufromage]

"Slatki kruh" traje duže ili na višoj temperaturi, slabo se peče (jer ako se u tijestu ima puno pečenja, brže će porumeni).
Isprobajte sve iste klasike. I nemojte kruh rezati vruće. Neka se ohladi i sazri.
Ako vam se čini pomalo prljavim, isprobajte neki drugi recept, možda volite slani kruh ili okus integralnog brašna.
Ali, po mom mišljenju, potrebno je postići zadovoljavajući rezultat na glavnom programu pšeničnog kruha. A onda potražite svoj ukus.

Hvala na savjetu, danas ću isprobati osnovni program. Istina, upute ne sadrže recept za to. Ne želim isprobavati isti recept - kruh je neukusan, čak i ako ne uzmemo u obzir činjenicu da je ili prezadovoljan ili pregrijan.

Na otzoviku sam pronašao sljedeći recept za svoj HP model:

1. Mlijeko - 150 ml (trebalo bi biti toplo, idealno 35 stupnjeva, na višoj temperaturi kvasac može "umrijeti", na nižoj temperaturi neće fermentirati).
2. Suncokretovo ulje - 0,5 žlice.
3. Sol - 1 žličica.
4. Šećer - 1,5 žličica.
5. Brašno - 275 grama.
6. Kvasac brzog djelovanja - 1 žličica.
Stavio sam sve sastojke navedenim redoslijedom (ne miješati), sipao kvasac u rupu u brašnu (kako ne bi došao u kontakt sa soli).
Ja biram težinu kruha - 500 g, kora - lagana, program - "Bijeli kruh".

Istina, nisam siguran da je Bijeli kruh isti program kao i klasični kruh.

Postoji vrlo malo recepata za moj model. Glavni program je 3:05 minuta. Štoviše, svi su recepti dizajnirani za "po mogućnosti 4 sata".

omlettedufromage, u vašem proizvođaču kruha nema braka. Sudeći po fotografiji, drugi kruh nije imao dovoljno brašna, a krov je s toga propustio.
Bilo je potrebno ispraviti kolobok tijekom njegovog formiranja. O tome postoji mnoštvo videozapisa.
Rezanje vruće gruba je pogreška. Prije hlađenja, procesi unutar kruha još uvijek traju.
Stavio sam 2h. l. sol za tu količinu brašna.
Način brzog pečenja, kao i za mene, sigurno nije za "početak".
Nisam mislila da muškarci tako brzo odustaju i uzrujavaju se zbog neuspjeha.
Bolje je živjeti po principu "Ne mogu? Naučit ću!" Ne tako veliki gubici, 2 loša hljeba.
Pokušajte ponovo i bit ćete dobro!)

Mene nedostatak gotovih recepata obeshrabruje. Ako moram u hodu sam prilagoditi recept "na oko", onda kruh ne peče proizvođač kruha, već ja.Ali imam pećnicu, imam procesor hrane. Zašto mi onda treba proizvođač kruha? Ako trebam samostalno odabrati proporcije i razviti recepte, kontrolirati oblik lepinje, prilagoditi sastav tijesta tijekom postupka pripreme, tada bih sve to mogao bez nje. To me uznemirava.

Naravno da ću pokušati ponovo. A ja ću uzeti u obzir hlađenje kruha. Ispravio bih recept dodavanjem još brašna, ali želim ga se potpuno odreći - ovaj je recept uglavnom neukusan. Kruh je neukusan, nije se svidio ni meni ni mojoj ženi. Možda ima malo soli, ne znam. Ali ni ja ne želim dodavati sol - koliko razumijem, to također utječe na reakciju kvasca.

Općenito, sve je to puno složenije nego što sam mislio.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, ne, vjerujte mi, ne, to uopće nije teško. Tada ćete se i sami sjećati, smiješeći se.
Aparat za kruh je kul pomoćnik u kuhinji!
Inače, u svojoj knjizi recepata za proizvođača kruha imam napisanih takvih gluposti, niti jednu ispravnu.
Sada je svakodnevno ovako:
Tekućina (mlijeko, voda, sirutka, itd.) -250ml
Šećer - 1 žlica
Sol-1,5 metrički čajna žličica
Ulje-2 žlice. l. biljna ili 15g vrhnja
Brašno / s (prosijati) -350g
Kvasac-1,5h. l.

Kora-srednja, težina-500g
Odaberite program broj 1, ovo je osnovni kruh za sve pećnice.

Ovisno o uzeti tekućini, ponekad korigiram brašno (20-30 grama više / manje). Volim s mlijekom i sa šljivama. ulje.

Zaista ne koristim kvasac, već kiselo tijesto, ali nemojte se još ni zamarati time).

Sada je svakodnevno ovako:
Tekućina (mlijeko, voda, sirutka, itd.) -250ml
Šećer - 1 mjerica
Sol-1,5 metrički žlice
Ulje-2 žlice. l. biljna ili 15g vrhnja
Brašno / s (prosijati) -350g
Kvasac-1,5h. l.

Hvala na receptu! Htio sam pojasniti - je li mjerna žlica žličica? A opet - ne previše 1,5 žličice. kvasac za 500 grama kruha? Ovdje gore, rekli su mi o mom prvom "ekspresnom" receptu (500 grama brzog pečenja)

količina kvasca u tijestu - povećala se za 1,5-2 puta u odnosu na obični kruh

Također ne koristite kvasac.

Što se tiče načina broj jedan ... Moj model (OW240E) je vrlo čudan. Prvi program u njemu je sljedeći:



A pain Classique je samo program 4. Za koji u knjizi recepata uopće nema niti jednog recepta. Tamo u principu postoji samo "ekspresni" bijeli kruh. Ostalo je ili bez glutena, ili višezrno, ili slatko itd.

Postoji vrlo malo recepata za moj model. Glavni program je 3:05 minuta. Štoviše, svi su recepti dizajnirani za "po mogućnosti 4 sata".

U mojoj staroj tvornici kruha glavni program trajao je točno 3 sata. Na njemu sam sve ispekla. Recepte sam uzela u knjizi i na web stranici. I uopće se nisam mučio na kojem je modelu proizvođača kruha autor recepta pekao. Ako se lepinja pokazala točnom, onda je ispao kruh!

Na otzoviku sam pronašao sljedeći recept za svoj HP model: 1. Mlijeko - 150 ml (trebalo bi biti toplo, idealno 35 stupnjeva, na višoj temperaturi kvasac može "umrijeti", na nižoj temperaturi neće fermentirati) .2. Suncokretovo ulje - 0,5 žlice.3. Sol - 1 žličica.4. Šećer - 1,5 žličice.5. Brašno - 275 grama.6. Kvasac brzog djelovanja - 1 žličica. Stavio sam sve sastojke navedenim redoslijedom (ne miješati), sipao kvasac u rupu u brašnu (kako ne bi došao u kontakt sa soli). Ja biram težinu kruha - 500 g, kora - lagana, program - "Bijeli kruh".

Ne volim baš recept. Po mom mišljenju, previše kvasca za tako mali kruh. Tekućina se nikada nije toliko zagrijala, osim malo ako je mlijeko iz hladnjaka.
Ne tražite recepte posebno za vaš model stroja za kruh. Uzmite stranicu, pročitajte kritike. Ako mnogi uspiju, uspjet ćete i vi.

Mene nedostatak gotovih recepata obeshrabruje. Ako moram u hodu sam prilagoditi recept "na oko", onda kruh ne peče proizvođač kruha, već ja.

Pa, u svakom slučaju VI pečete kruh. Štednjak je samo alat. Morate se pomiriti s potrebom prilagodbe. Brašno je higroskopno. Visoko.Stoga nitko nikada neće reći koliko tekućine sadrži brašno koje ste stavili u pećnicu. Dakle, moraš pratiti punđu. Početi. Tada ćete pokupiti provjerene recepte i za doručak će biti svježi kruh.

Ovdje gore, rekli su mi o mom prvom "ekspresnom" receptu (500 grama brzog pečenja)

Pa pažljivo i pročitajte, kojom prilikom sam dao takve komentare
U prvom postu bio je komentar o "brzom" kruhu, da - povećanoj količini kvasca.

Postupno smo prešli na obični kruh, što znači da će norme za polaganje kvasca biti drugačije.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, oprostite, ispravio sam u receptu za žlice)))
Dodajte 1 žličicu. s toboganom kvasca.

Jedini recept koji sam pekla na odgođenom početku (bez kontrole koloboka) je ovaj:

Pšenični kruh s grizom u aparatu za kruh (AXIOMA)

Ukusno, aromatično, često obično mlijeko zamjenjuje se pečenim mlijekom, što također daje dodatne nijanse.
Svi sastojci su točno prema receptu, nikad nije bilo probijanja

Pa pažljivo pročitajte kojom prilikom sam dao takve komentare
U prvom postu bio je komentar o "brzom" kruhu, da - povećanoj količini kvasca.

Postupno smo prešli na obični kruh, što znači da će norme za polaganje kvasca biti drugačije.

Oh, i mislio sam da misliš da kvasaca ima dvostruko više nego što je potrebno. Kao, zato je i bio takav rezultat. Nije realizirano.

Jedini recept koji sam pekla na odgođenom početku (bez kontrole koloboka) je ovaj:

Pšenični kruh s grizom u aparatu za kruh (AXIOMA)

Hvala na receptu! Ali sumnjam da se mogu dokopati Semolinovog turskog brašna. Osim toga, spominje se režim "raži". Velika je vjerojatnost da će trajanje ovog programa i njegovih pojedinačnih ciklusa u mojoj tvornici kruha biti potpuno različiti.



Općenito, da budem iskren, već sam potpuno zbunjen ...

Ne volim baš recept. Po mom mišljenju - malo previše kvasca za tako mali kruh (1 žličica na 500 grama).

Dodajte 1 žličicu. s toboganom kvasca (500 grama).

Zaista ne znam koji recept danas odabrati. Odlučio sam se za režim ("klasični kruh"), ali recepte i dalje smatram kontradiktornima.

Ili one kod kojih mi komponente nisu dostupne

Turski nije potreban. Kupite griz "Makfa" od tvrdih sorti (marka T), u raspravi je fotografija. Pečenje na njemu izvrstan je rezultat.
Pšenični kruh sa grizom u aparatu za kruh # 4
Sada se u Moskvi, u Ashanyju, prodaje griz (durum) od Garnetsa - vrlo pristojan. Tu je i T.
Uvijek sam pekao ovaj kruh u glavnom načinu rada (točno 3 sata)

Već sam potpuno zbunjen

Prosječna količina suhog kvasca za jednostavni pšenični kruh je 1 - 1,5 žličice na 450-500 grama BRAŠNA (i ne svih sastojaka ukupno). Stoga mi se recept koji ste pronašli nije svidio - postoji 1 žličica na 275 grama brašna.

Sada se u Moskvi, u Ashanyju, prodaje griz (durum) od Garnetsa - vrlo pristojan. Tu je i T.
Uvijek sam pekao ovaj kruh u glavnom načinu rada (točno 3 sata)

Hvala, moram probati. To je, ispada, 1000 gr. izlagati? Ukupno ima 600 grama brašna. Nadam se da neće izaći na vrh. Uz moju sreću)

omlettedufromage, nakon nekoliko kvarova bavio sam se svojom peći na ovu temu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Vidi, možda će mi dobro doći ...
p. od. Modeli za izradu kruha slični su.

To je, ispada, 1000 gr. izlagati? Ukupno ima 600 grama brašna. Nadam se da neće izaći na vrh. Uz moju sreću)

Koja je vaša maksimalna veličina kruha? Imam 680 grama, izbrojio sam recept za 450 grama brašna. (masa ili volumen svakog sastojka pomnožen je s 0,75). Ako se odlučite za pečenje i imate pitanja, idemo bolje na tu temu.

Koja je vaša maksimalna veličina kruha?

1000 gr., Prema proizvođaču. Međutim, kada se pekao kolut od 750 grama, narastao je gotovo do samog poklopca (iako je kora kasnije pala). Ali ne bih želio peći tako velik kruh. Svejedno, najvjerojatnije neće uspjeti, bolje je eksperimentirati s malim proizvodima.

1000 gr., Prema proizvođaču. Međutim, kada se pekao kolut od 750 grama, narastao je gotovo do samog poklopca (iako je kora kasnije pala).Ali ne bih želio peći tako velik kruh. Svejedno, najvjerojatnije neće uspjeti, bolje je eksperimentirati s malim proizvodima.

1 kg gotovog kruha je oko 600 grama brašna.
Za tako veliku kantu optimalno je uzeti 450-500 grama brašna.

Ako uzmete manje od 450-400 grama brašna, tijesto će se raširiti po velikom dnu kante, a kruh može ispasti ravan i jednostran.

Želim zahvaliti svima koji su objavili ovu temu na strpljenju i odzivu. Naučio sam puno o spravljanju kruha, teret ovog znanja je ogroman ("u mnogo je mudrosti mnogo tuge").

Shvatila sam da su recepti tek polazišta. Da je sastav tijesta krhka piramida, čiju je ravnotežu vrlo lako poremetiti. I da proizvođač kruha uopće nije samoinstalirani stolnjak.

S tim u vezi, želio sam zatražiti savjet.

Jučer sam pokušao napraviti brioš. Recept sam preuzeo iz uputa (500 gr. Lepinja, program slatkog kruha 3:25):

Tučena jaja 75 gr.
Mekani maslac 165 gr.
Sol 1 žličica
Šećer 3,5 žlice. l.
Mlijeko (tekuće) 55 ml
Brašno za kruh 280 gr.
Suhi kvasac 1,5 žličice.

Međutim, ovaj put sam gledao seriju. Odmah sam primijetio koliko je tijesto tekuće, kako se lijepi za zid. Čak i nakon 5 minuta, lopatica je nastavila navijati tekuće dno lopte, dok je sama kugla ostala na mjestu, dok su se komadi tijesta i brašna lijepili na obodu zida.

Lepinjama sam pomagao rukama, sipao brašno (oko 5 žlica), dok tijesto nije dobilo manje-više sferni oblik.

Budući da je u tijestu bilo puno ulja, tijesto se nije lijepilo za prste, imalo je sjajnu elastičnu površinu, ali je i dalje često padalo u kut kante i tamo se zadržalo neko vrijeme.

Bojala sam se dodati još više brašna (a već sam otišla daleko od recepta).

Kao rezultat toga, krov kruha (koliko sam se bojao) potonuo je. Ne puno, ali ipak. Uz to, iako se pokazalo da je ukusno, ali izuzetno suho - toliko da ga je nemoguće jesti u suhim obrocima (s čajem je vrlo ukusno).

Općenito, kruh je izašao: suh, vrlo lagan (visoko podignut), krhki krov se srušio i srušio, mekan, ali krhak. Kora je također vrlo krhka i mrvičasta.

Sudeći prema onome što sam pročitao na majstorskim tečajevima, razlozi mogu biti različiti. Koji je po vama najvjerojatniji? I što ispraviti u sljedećem pokušaju?

1) nema dovoljno brašna
2) previše kvasca
3) previše ulja
4) premalo mlijeka

Unaprijed hvala na savjetu!

[Način brzog kruha]

Ova se tema naziva "Način brzog kruha - neispravan način rada ili krive ruke? ".
Iz čega se zaključilo da su za to krive "krive" ruke

Za sim, ova je tema iscrpljena, možete je zatvoriti. Dani su svi savjeti i komentari po ovom pitanju, doneseni su zaključci autora teme

Sada predlažem da koristim recepte s foruma u svim pogledima: pecivo, kruh i tako dalje ...
Idite na IZBORNIK foruma, odaberite recept, posavjetujte se s autorima o svakom receptu i ispravite naše pogreške

I nepoželjno je kombinirati sve metode pečenja u jednoj temi, tada sami nećemo shvatiti gdje je što bilo, vidjelo, gdje pronaći ...