Kefir štruca za početnike (u pećnici)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kefir štruca za početnike (u pećnici)

Sastojci

Tijesto:
Pšenično brašno (imam 1c) 50g.
Topla voda (50C) 100g.
Brzo djelujući instant kvasac 4d.
Tijesto:
Opara
Pšenično brašno (imam 1c) 350g.
Sol 8d.
Ghee maslac 20g.
Šećer 20g.
Kefir 150g.
Za podmazivanje:
Voda 60g.
Škrob 1 \ 2h. l.
Šećer 1. st. l.

Način kuhanja

  • Za tijesto vodu zagrijte na 50C, dodajte brašno pomiješano s kvascem, promiješajte i ostavite 5-10 minuta.
  • Zagrijte kefir na 37C, dodajte tijestu. Tu je i omekšani maslac, brašno, sol, šećer. Miješajte kombajnom na minimalnoj brzini 2 minute. Ostavite da djeluje 25 minuta.
  • Zatim mijesite dok ne postane svilenkasta. Mijesio sam s Thermomixom, način "Spikelet" 5 minuta. Tijesto je ljepljivo.
  • Tijesto razvaljajte u čvrstu kuglu na pobrašnjenom stolu i stavite u podmazanu posudu. Ostavite da tijesto fermentira 40 minuta * na 35 ° C ili dok ne udvostruči volumen.
  • Zatim umijesite tijesto, smotajte u kuglu, pokrijte ručnikom i ostavite na stolu 15 minuta na miru.
  • Razvaljajte kuglu u pravokutnik, smotajte je u dugački kolut, stegnite rubove i stavite šavom prema gore u probnu košaru. Pokrijte ručnikom (ili plastičnom folijom) i ostavite 45 minuta. ** proba. Ako košarica nije dostupna, stavite je šavom prema dolje na papir za pečenje.
  • Prije pečenja obratite izradak na papir za pečenje, napravite po 3 kosa reza, poškropite vodom i pospite makom ili sezamom (nisam posipao po želji).
  • Zagrijte pećnicu zajedno s kamenom (lim za pečenje) do 250C (konvekcija 230C). Pecite 5 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 200C (konvekcija 180C) i pecite dok ne omekša 35 minuta.
  • Za podmazivanje pomiješajte vodu sa škrobom i šećerom, pustite da zavrije.
  • Odmah namastite vrući kruh, pustite da se kora suši u isključenoj pećnici 5-7 minuta.
  • Gotovu štrucu ohladite na rešetki.
  • Kefir štruca za početnike (u pećnici)
  • Vrlo mekan, aromatičan kruh s tankom hrskavom koricom. Sve je vrlo jednostavno, bez trikova.
  • * Dok sam htio peći kruh prema ovom receptu, autor je predložio njegovu poboljšanu verziju, u kojoj je vrijeme predfermentacije povećano na 1 sat.
  • ** Konačna provjera smanjena na 30 minuta.

Bilješka

Recept od LJ Luda: 🔗

Suslya
Mali, kakva ljepota! i sjaji kaaak
Omela
Tan, i to slasno !!!!
COGT
Može li se tijesto mijesiti u HP-u? Nemam drugi uređaj, ali želim probati
Omela
Olga, limenka.
COGT
Hvala vam! Moj odnos s pećnicom je napet, pa sam kupio HP, ali šipka je predobra!
Omela
Nuuuu, teoretski možete pokušati peći u KhP !!!
COGT
Ne, ne tražimo jednostavne načine! Pokušat ću peći u pećnici
Olga iz Voronježa
Omela! Hvala na receptu!
Samo što ne razumijem kako to učiniti.
Pokrijte ručnikom i ostavite 45 minuta. ** korekcija ispod filma.
Pokriti folijom, a na vrhu ručnik?
Ilona
Oksan, što je to za početnike? Također želim!
Omela
Citat: Olga iz Voronježa

Pokriti folijom, a na vrhu ručnik?
Olga, ne .. ili film, ili ručnik. Ispravit ću to u receptu.

Ilona, ti tokma kao izuzetak !!!
Luysia
A čini se da i ja danas više nisam početnik, ali jučer, da ...

Imam ovaj kefir ...
Omela
Citat: Luysia

Imam ovaj kefir ...
o tome i govoru. Bolje je samo da kefir nije jako star (kiselkast).
Luysia
Imam dobar, gotovo domaći jogurt.

Nešto je prestalo jesti kašu ujutro, mlijeko ostaje.
Omela
Citat: Luysia

Imam dobar, gotovo domaći jogurt.
Merri
Omela, jako lijep bar! Isprintao recept. Peći ću sutra (možda).
Melanyushka
Imela, štruca - kako je divna! Samo što sve pečem na prešanom kvascu, ako uzmem 8 grama prešanog - hoće li biti u redu? Ili je bolje uzeti 10g, što vi mislite? A u tijesto s brašnom od cjelovitih žitarica, a zatim ga dodajte u / sa? Trebamo lijepu traku za sutra, za maslace.
Omela
Irina, sretno!

Citat: Melanyushka

Samo što sve pečem na prešanom kvascu, ako uzmem 8 grama prešanog - hoće li biti u redu? Ili je bolje uzeti 10g, što vi mislite? A u tijesto s brašnom od cjelovitih žitarica, a zatim ga dodajte u / sa?
Melanyushka , svježe 10g., temperatura vode 37C, cz brašna u tijestu.
Uviti
Ksyusha, bar je samo krasan prizor!
Odnio sam ga do oznaka, jer se moji i dalje prejedaju s "Dachny". Cijeli tjedan ga samo pečem!

Omela
Marish, Hvala vam! Ovaj je potpuno drugačiji, nije isti kao Dachny. Pulpa je gušća, štruca.
Oxy
Pozdrav, molim vas recite mi kako izmjeriti 50 stupnjeva. ili što? ))) napisano za početnike! pa sam skupio hrabrosti! ))) Hvala vam.
Omela
Oxy , dobrodošli na forum! Ako nemate poseban termometar, upotrijebite prst. Voda bi trebala biti vruća, ali podnošljiva.

Usput, najjednostavniji termometar može se napraviti od termometra za dječju kupku:
Kefir štruca za početnike (u pećnici)
Možete ga pažljivo rastaviti i izvaditi staklenu tikvicu s živom.
Ako imate pitanja - pitajte. Sretno!
tatyana5417
Puno vam hvala na receptu. Pokazalo se da je palica savršena, ali iz nekog razloga još uvijek ne blista.
Omela
Tatjana, Drago mi je da je sve uspjelo !!

Citat: tatyana5417

ali iz nekog razloga još uvijek ne sjaji.
A ti si namazao mašću pa sušio ??
tatyana5417
Citat: Omela

Tatjana, Drago mi je da je sve uspjelo !!
A ti si namazao mašću pa sušio ??
da, ali takav sjaj kao što niste uspjeli, samo je pogača zalijepljena za pergament, morao sam je otkinuti.
Omela
Tanya, ovo je vrlo čudno, jer je zasjalo nakon širenja (ispred pećnice):

Kefir štruca za početnike (u pećnici)
Wiki
Ovdje! Jedva sam se uspio slikati. Već završava. Ukusno! I toliko meko da je ravnomjerno narezivanje problematično.
Sve sam radila prema receptu, samo to nisam odozgo podmazala, već posula kukuruznim brašnom.
Sutra ću ga opet ispeći, isprobat ću "briljantnu" verziju. Hvala na receptu

Kefir štruca za početnike (u pećnici)

Da, zaboravio sam - stavio sam prešani kvasac, a ne suhi.
Omela
Vika, mrvice, što trebaš !!!! I rezovi su se izvanredno otvorili !!! Drago mi je da mi se svidio kruh !!!
Wiki
Oh, rezovi su da! Namjerno sam šutio, mislim da će primijetiti ili ne

Prije slijetanja (sjajno mi se sjetio), mislim, što uvijek imam ne posjekotine, već neke jadne pruge? Posipana kukuruzna krupica iz sita, navlažila papirni nož, posebno kupljen za ovu, ali kaaak traku! I tako pametno to sam učinio, udarac i rezovi su spremni
Omela
Citat: WIKI

udarac-udarac i rezovi su spremni
udarac - naše sve !!!!
Merri
Citat: tatyana5417

Puno vam hvala na receptu. Pokazalo se da je palica savršena, ali iz nekog razloga još uvijek ne blista.

I ne blistam, ne želim se ni slikati.
Omela
Irina, ako ne - nemojte slikati, samo se nemojte toliko uzrujavati. Ne mogu razumjeti zašto tvoje ne blista. Iznad sam pokazao fotografiju štruce neposredno nakon raširenja, tamo su i dalje vidljivi čak i tragovi četke. Je li vam mast bila vruća ???
Wiki
Sad ću sigurno sutra podmazati, najzanimljivije je bilo - svijetlit će ili ne.
PapAnin
Pa hajde da se pozabavimo tim tajnovitim sjajem!
Oksana, fotografija je snimljena neposredno nakon širenja prije
Citat: Omela

... pustite da se kora suši u isključenoj pećnici 5-7 minuta.

Pravo?
Samo naprijed. Nakon ovih 5-7 minuta, svijetli li štruca?

Stekao sam dojam da ljudi to pokušavaju postići nakon cjelovito kuhanje sjaj koji ste imali prije konačnog sušenja.

Ili sam nešto krivo razumio?
Omela
Konačna fotografija u prvom postu - nakon sušenja u pećnici. Mat sjaj.

Ovo je ispred pećnice. Sjajni sjaj.
Citat: Omela

Kefir štruca za početnike (u pećnici)
Jedino što je, dok sam fotografirao, prošlo neko vrijeme, odnosno nisam se odmah počeo sušiti.
PapAnin
Citat: Omela

Konačna fotografija u prvom postu - nakon sušenja u pećnici. Mat sjaj.

Shvatila sam.
Ovo sam i sama bila zbunjena.
Hvala vam!
Omela
Može li to biti podmazivanje? Dobio sam ga konzistentno, poput gustog želea. Kuhao sam ga unaprijed, a prije nego što sam ga namazao, ponovno sam ga prokuhao, tako da je stajao, bio tanji, zgusnutiji.
tatyana5417
Vekna je odlična, nedostatak sjaja ne utječe na okus.
COGT
Mistletochka, ali za sooo početnike: koliko debelo valjati tijesto? A koje je veličine pravokutnik? Prvi put kad ...
Wiki
Sjaji!

Kefir štruca za početnike (u pećnici)

Spojio sam vodu sa šećerom i škrobom, dobro promiješao i stavio u mikrovalnu na 30 sekundi. Rezultirajući žele podmazao je štrucu i stavio je u pećnicu samo isključenu 7 minuta.
Wiki
COGTdok Imele nema, odgovorit ću (mislim da se neće uvrijediti)

Vodila sam se veličinom svog kamena / palete. Bilo mi je važno da štruca stane na nju. Stoga mi je izašao takav zapisnik. Nisam razvaljala tijesto, već sam ga samo lagano razvukla rukama, vrlo je mekano i podatno. Debeo oko 1,5-2 prsta. Smotala ga je i pažljivo stegnula.

Možete napraviti drugačiju veličinu - dulju ako pečete na plehu.
Samo neka ne bude jako tanka, jer u protivnom ne dobijete pogaču, već baguetu.
COGT
WIKI, hvala na odgovoru! Tijesto se samo pojavilo, išlo se valjati
Wiki
Rez

Kefir štruca za početnike (u pećnici)

Kefir štruca za početnike (u pećnici)
Omela
Vika, dobro napravljeno!!! Zgodan !!!!

COGT , Točno ste objasnili. : yes: Ispružite se rukama. Veličina je po vašem nahođenju. Sretno!
Wiki
Hvala, Imelo, i meni se sviđa. Druga je, inače, ljepša od prve.
Čini mi se da sam riješio zagonetku "neiskričave" štruce.
Izvukli ste štrucu, pa zagrijali žele, pa ga namazali, fotografirali - prošlo je neko vrijeme i pećnica se malo ohladila.
A djevojke su štrucu stavile u vrlo vruću pećnicu, jer zbog ovog sjaja to nije uspjelo.

Još imam žele, namazao sam komad jučerašnje štruce i uopće ga nisam stavio u pećnicu, osušio se na stolu - još više sja!
Ispada da štrucu trebate staviti u pećnicu ili je malo kasnije ne zatvoriti.
Melanyushka
Imela, štruca je sigurno pojedena - ukusna! Istina, mazao sam ga ničim, sljedeći put ću ga također pokušati zasjati po svim pravilima!
Merri
Citat: Omela

Irina, ako ne - nemojte slikati, samo se nemojte toliko uzrujavati. Ne mogu razumjeti zašto tvoje ne blista. Iznad sam pokazao fotografiju štruce neposredno nakon raširenja, tamo su i dalje vidljivi čak i tragovi četke. Je li vam mast bila vruća ???
Nakon razmazivanja sjao je, ali dok se sušio, izblijedio je.
Omela
Melanyushka , Drago mi je da si to uspio !!!

Merri , je li mast bila gusta? Koliko se držalo u pećnici?
Merri
Citat: Omela

Merri , je li mast bila gusta? Koliko se držalo u pećnici?
Kiselyok je bio vruć, držao se 5 minuta. Sad ću ispustiti fotografiju.
Omela
Tako je .. a ispao je gusti žele ?? Ako je tekućina, tada se jednostavno apsorbira.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha