N @ T @
Citat: Journeyman
Djevojke, odakle vam agar?
U slastičarskim mrežama. Napišite odakle ste i djevojke će vam reći
kalfa
Tambov, možda netko zna gdje možete nabaviti agar-agar
silva2
Evo me sa zahvalnicama ..... Moj suprug je donio 10 kutija jabuka. Kuham sok u sokovniku i ostatke sameljem na pireu od krumpira ... A sada, voila.
Sljez prema GOST-u
SchuMakher
Citat: silva2

Evo me sa zahvalnicama ..... Moj suprug je donio 10 kutija jabuka. Kuham sok u sokovniku i ostatke sameljem na pireu od krumpira ...

sestro ... moje trenutne ladice su 2 puta više ... još uvijek pravim mousse od jabuka ...
N @ T @
silva2, Izvrsni sljez je ispao, reljefni i najvažniji ukusan
SchuMakher
Nate, i ja sam se navukao na njega, grizući. Što dulje leži, kamp je ukusniji ... Sutra ću ga ponovo izmiješati ...
N @ T @
Citat: ShuMakher
Što duže leži, strofa je ukusnija.
Maša, drago mi je, ali zar se kod tebe ne stvrdnjava? Jednostavno nemam ustajale
SchuMakher
Ne, naprotiv, nakon što se dan osuši, držim ga u zatvorenom obliku, malo omekša i idealno okruženje je negdje treći dan ... Skrivam ga za zrenje ... tada mi se pojede struja, možete vidjeti ... A nakon svega, bez ruku ostatka to je moguće, svi prilazi predmemorijama su minirani. ;-)
N @ T @
SchuMakher,
silva2
Citat: ShuMakher

sestro ... moje trenutne ladice su 2 puta više ... i dalje pravim mousse od jabuka ...
Mousse? : nyam: Podijelite recept .... I tada me već uključuje pire od krumpira
lipnja1971
Zdravo!
Recite mi, molim vas, u čemu je moja greška?
Pokušao sam napraviti sljez slijedeći recept ove teme. Svi sastojci i njihova težina točno su izdržali. Vrijeme, temperatura sirupa - držao sam sve do pada! Ali bijeli sljez ne drži oblik. ((((Konzistencija je ispala poput kiselog vrhnja srednje gustine. Širi se po ploči poput takvih palačinki. Iako, moram odati počast autoru recepta - okus je nevjerojatan! "- sjedi, već se smirujući i kaže da je toliko ukusno da ostalo nije važno. Njemu nije važno, ali užasno mi je žao što forma ne drži i nije jasno zašto se to dogodilo ...
Recite mi, možda mi je agar neispravan? Utječe li na dosljednost i, da tako kažem, "strukturnu krutost"? Kad je ključalo, nisam primijetio da se jako povećao volumen ... Možda je u njemu?
Ili nisam miješao masu u mikseru? U receptu nisam vidio koliko treba pobijediti na vrijeme, učinio sam to po intuiciji. Jabuke je tukla s proteinima otprilike 7 minuta (pobijelile su, kako se očekivalo), i otprilike isto tada, kad sam dodala sirup. Je li ovo vrijeme dovoljno?
Mogu li dodati još agara? A koliko još možete dodati? Dva puta više je moguće? I je li to potrebno?
Ili sljedeći put uliti nekoliko bjelančevina, i to ne jednu, kako bi se šlag bolje držao?
N @ T @
Julia, i sama si odgovorila na svoje pitanje. Dva su razloga:
1 Agar kvaliteta - isprobajte drugi
2 Prezadovoljni. Nisam napisao koliko treba pobijediti, jer svi imaju različite miksere, različite snage. Iskreno, neću reći koliko sam dugo bičevao s Kenwoodom, jednostavno nisam primijetio. Posebno sam umetnuo fotografiju smjese na izlazu kako bi korisnici foruma shvatili dosljednost na izlazu.
Ne znam kakav agar imate, ali svejedno bi trebalo dulje da umutite UNIVERZAL.
Zahvaljujem na pažnji prema receptu, drago mi je da vam se svidio okus, nadam se da će sljedeći put oblik biti "marshmallow"
Tumanchik
Citat: lipanj1971

Zdravo!
Recite mi, molim vas, u čemu je moja greška?
Pokušao sam napraviti sljez slijedeći recept ove teme. Svi sastojci i njihova težina točno su izdržali. Vrijeme, temperatura sirupa - držao sam sve do kapljice! Ali bijeli sljez ne drži oblik. (((Konzistencija je ispala poput kiselog vrhnja srednje gustoće. Namaže se na ploči poput takvih palačinki.Iako, moramo odati počast autoru recepta - okus je nevjerojatan! Suprug nije dočekao dodijeljeni dan i uz riječi "hitno ga moramo maknuti iz vida kako se ne biste uzrujali" - sjedne i kaže da je toliko ukusno da ostalo nije važno. Njemu je svejedno, ali užasno mi je žao što forma ne drži i nije jasno zašto se to dogodilo ...
Recite mi, možda mi je agar neispravan? Utječe li na dosljednost i, da tako kažem, "strukturnu krutost"? Kad je ključalo, nisam primijetio da se jako povećao volumen ... Možda je u njemu?
Ili nisam miješao masu u mikseru? U receptu nisam vidio koliko treba pobijediti na vrijeme, učinio sam to po intuiciji. Jabuke je tukla s proteinima otprilike 7 minuta (pobijelile su, kako se očekivalo), i otprilike isto tada, kad sam dodala sirup. Je li ovo vrijeme dovoljno?
Mogu li dodati još agara? A koliko još možete dodati? Dva puta više je moguće? I je li to potrebno?
Ili sljedeći put uliti nekoliko bjelančevina, i to ne jednu, kako bi se šlag bolje držao?
Ne uzrujavaj se. U početku ni to nije išlo. Naravno, ne mogu reći točan razlog, ali podijelit ću svoje bilješke. Budući da se sljez radi po ovom receptu cijelo vrijeme od svega (bobičasto voće ...). Prethodno namočite agar u toploj vodi. To radim od jutra. A sljez je obično popodne. Nakon što prokuhate šećerni agar, možete kuhati duže. Važno je da se niti izvlače iz žlice. Uopće nemam termometar. Sve radim iz vida. Počinjem tući proteine ​​(usput, stvarno ih uzimam 1,5) istovremeno s odvojenim kuhanjem sirupa bez pire krumpira. Samo usporim nakon snažnog šešira. I dodam pire krumpir u dobro utučene proteine. Ne prestajem šibati. Moj se sirup hladi samo minutu ili dvije. Sve praznine za jigging pripremim unaprijed, a marshmallow za sljez unaprijed, tako da odmah nakon vjenčanja sirupa i bjelančevina = pire krumpir mogu započeti s oblikovanjem sljeza. Nešto poput ovoga ... I promijenio sam agar tri puta prije nego što sam pronašao stvarno razuman (imam pahuljice). Oprostite što se miješam u vaš savjet. I još jednom veliko hvala autoru!
N @ T @
Citat: tumanofaaaa
Oprostite što se miješam u vaš savjet.
Točno, svako iskustvo je dragocjeno. Hvala na dijeljenju
lipnja1971
Puno vam hvala na savjetu!
Ja ću se poboljšati.
Natalya, shvatila sam, pobijedit ću ga još malo i pokušati korak po korak, kako je savjetovala Irina - prvo proteine ​​odvojeno, a zatim jabuke i sirup. Recite mi, zgušnjava li se agar od batina ili samo od vrenja? Odnosno, u kojem trenutku biste trebali malo duže tući masu - bjelančevine s jabukama ili kada zajedno sa sirupom? Istodobno ću kuhati u stazi. puta malo duže, inače mi se nije činilo da nabrekne puno, kao što se meni činilo ...
Idem vidjeti kakvi agari postoje. Imam labavu, neimenovanu trgovinu indijskim začinima iz Sankt Peterburga. Potražit ću druge mogućnosti ...
HVALA VAM!!!
N @ T @
lipnja1971, protein odvojeno - treba ga istući do čvrstih vrhova, zatim ga i agarom treba DOBRO tući, jer sam primijetio da sam tukao malo manje i da će reljef na sljezu biti manje izražen, iako sam zadržao oblik. Sretno ti!
Tumanchik
Donosim još jedan znak plus i zahvaljujem vašoj kasici kasici na još jednom ukusnom ukusu. Ovaj put pečena jabuka s crvenim ribizlom. Sljez prema GOST-u
N @ T @
tumanofaaaa, Oh, kako lijepo !!! Kakvog je okusa? Također sam zamrzla pire od ribanih ribiza, pitam se
Tumanchik
Citat: N @ T @

tumanofaaaa, Oh, kako lijepo !!! Kakvog je okusa? Također sam zamrzla pire od ribanih ribiza, pitam se
a okus nije zaliha slatkoće, već kiselosti. U pire krumpir uopće ne stavljam šećer. samo u sirupu. i nije se zamarao kostima. ali možeš se naprezati. ukusno naravno. kako da ne bude ukusno!
ElenaZYu
Citat: tumanofaaaa
a okus nije zaliha slatkoće, već kiselosti. U pire krumpir uopće ne stavljam šećer. samo u sirupu. i nije se zamarao kostima. ali možeš se naprezati. ukusno naravno. kako ne bi bilo ukusno

i sve je uspjelo? Htio bih manje šećera. Danas sam sve učinio u pola recepta, ali kulinarsko pakiranje je iznevjerilo - puklo je, morao sam napraviti veliku kobasicu .. ali iznenađujuće slobodno zarezati na komade, sad čekam ..
Cvetaal
Natalia, Jučer sam stvorio i marshmallowe, vrlo ukusne Evo mog prvog iskustva:

Sljez prema GOST-u

Puno vam hvala na detaljnom opisu postupka kuhanja, sigurno ću ga ponavljati uvijek iznova

tumanofaaaa, vrlo lijepi sljezovi, morat ćete probati i s bobičastim voćem, hvala na ideji
kalfa
odgovori nekome! Koliko se dugo mogu spremiti gotovi sljezovi i u kojim uvjetima? Mogu li ga obojiti gel bojom?
N @ T @
Citat: Journeyman
odgovori nekome! Koliko se dugo mogu spremiti gotovi sljezovi i u kojim uvjetima? Mogu li ga obojiti gel bojom?
Christina, sljez se ne može dugo čuvati, jer se brzo šećerio i ustajao, držao sam par stvari 2 tjedna i moj ga je prijatelj jeo sa zadovoljstvom i ostao živ))) ali, što se mene tiče, bilo je presuho. Možete se, naravno, dotaknuti na kraju udaranja. Sretan sljez!
Natusichka
A što znači "homogeni" pire?
N @ T @
Citat: Natusichka
A što znači "homogeni" pire?
Jednostavno pečene jabuke u komadima još uvijek su U KOMADIMA, i prođite s uranjanjem blenderom - dobivamo homogen, tj. Homogen pire
Natusichka
Shvatio, hvala!
Merabella
I moj sljez je plutao kad je prolio: ((ispali su kolači. Manje-više, ispali su samo oni posljednji koji su već izašli iz napola smrznute mase. S agarima je sve u redu, jer je na kraju masa dobro zaledila. Ipak, vjerojatno nije ga potrebno odmah položiti, već pričekati malo, kad se masa počne zgušnjavati ... Pokušat ću ponovo.
N @ T @
Citat: Merabella
Svejedno, vjerojatno, ne bismo smjeli odmah to ukloniti, već pričekati malo, kad se masa počne zgušnjavati ... Pokušat ću ponovo.
Ne slažem se, vaša masa je premala ili sirup nije prokuhan. Na fotografiji imam vrući sljez s divnim olakšanjem, a kad se ohladi, jedva bi se istisnuo. Ali to neće utjecati na okus - to ga raduje. Sretno!
Merabella
Hvala vam! Mislim da da, vjerojatno nedovoljno. Moji vrhovi pirea s proteinima nisu izdržali. Iako, razumijem da proteini pomiješani s pireom od krumpira neće doći do vrhunca. Pokušat ću, kao što se ovdje savjetuje, bijele odvojeno pobijediti. Hvala na savjetu!
MARGO666
Dobar dan svima. Napravio sam bijeli sljez, masa je dobro razmutila, savršeno se smjestila, ali nisam je mogla ukloniti s plahte, zaglavila je. Jedva sam je ostrugao nožem. Nisam je sušila kod kuće, na balkonu. Temperatura noću je +5. Pogreška sušenja? Dio sljezove mase prebačen je u posudu ispod poklopca i stavljen u hladnjak. Prekrasan desert. Otvorio je limenku, uzeo žlicu i probao je.
Kremast
MARGO666, učinili ste sve kako treba! Imate pravu težinu! Zašto se mislite da se sljez sastoji od dvije zalijepljene polovice? Jer su ljepljivi odozdo! Nožem odrežite jedan bijeli sljez, pa drugi. A zatim spojite dva sljeza s ljepljivim stranama i dobijte pravi sljez!
MARGO666
Nisam ih mogao skinuti, posegnuli su za nožem i razmazali.
Kremast
MARGO666, ali se ne bi trebao vući dalje.
N @ T @
Citat: Kremasto
Nisam ih mogao skinuti, posegnuli su za nožem i razmazali.
Dakle, ne bi trebalo biti, jesu li zadržali olakšanje ili puzanje? A vlaga na balkonu nije prikladna, mislim da je tako.
Zemljak
Citat: MARGO666

Dio sljezove mase prebačen je u posudu ispod poklopca i stavljen u hladnjak. Prekrasan desert. Otvorio je limenku, uzeo žlicu i probao je.
Stavite masu na oblatnu i prekrijte je drugom oblatnom. Obrađujemo rub nožem.
Nakon stvrdnjavanja uživamo u ukusu.
Ja Tako za brzinu radim od 90-ih.
Sl @ zid @
Dobra večer, reci mi, pzhl, kog promjera sadiš sljez? Dobio sam 54 komada promjera 5 cm. Ovo je puna stopa.
N @ T @
Citat: Sl @ wall @
Dobra večer, reci mi, pzhl, kog promjera sadiš sljez?
Dobra večer, otprilike isto kao i vaša, krenuo sam ih okom.
Sl @ zid @
Nevjerojatno je ... zašto sam ih dobio 2 puta manje ...
N @ T @
Citat: Sl @ wall @
Nevjerojatno je ... zašto sam ih dobio 2 puta manje ...
Jer sam prebrojio polovice, a vi ste, očito, već zalijepili sljez
Sl @ zid @
Ne)))) to su samo polovice. )))) ovo me iznenađuje.Volumenska masa bijelog sljeza iznosila je približno 1,5 litre u posudi. Zadržava oblik, reljef je. Najvjerojatnije bi bilo potrebno pobijediti više, ali za moj mikser to je granica. Masa je bila veća od vjenčića. Ali vrlo ukusno. )))) Svidjelo se svima, pogotovo djeci (lizali su sve što su mogli)). Hvala na receptu. Hvala vam)))

Sljez prema GOST-u

Evo gotovog bijelog sljeza.
N @ T @
Ksyusha, imam posudu od 4,6 litara i na fotografiji možete vidjeti - volumen mase bijelog sljeza na izlazu je 2/3 posude. Drago mi je da vam se svidio vaš ukus
Knedla
Danas sam napravio bijeli sljez, a također su izašle 54 polovice. U zdjeli je 4,6 litara mase bilo oko rubne suknje, 3/4 približno volumena. Vjerojatno sam ih posadio velike. Treba li ovo više od jednog dana da se osuši?
Sljez prema GOST-u
Sljez prema GOST-u
N @ T @
Citat: Varenik
Treba li ovo više od jednog dana da se osuši?
Angelina, vrijeme sušenja ovisi o sobnoj temperaturi i vlažnosti, naravno, većoj veličini će trebati malo više vremena da se osuši. Usredotočite se na ljepljivost.
Antonovka
Moj "sljez"

Sljez prema GOST-u

Stavio sam 7 metaka, shvatio da se širi i ulio u staklenku. Stavila sam je u pećnicu, da se ne vidi.
U početku je sve bilo dobro - i jabuka s proteinima, umućena u 3/4 posude i sa sirupom, lijepo je umutljena, a onda se nekako smjestila i nekako zadržala. Dakle, imam ruke za kuku
Odlučio sam sljedeći put da napravim sljez)))

N @ T @
Citat: Antonovka
onda se nekako posložilo i nekako nekako potrajalo
Nikad ovo nisam imao
Antonovka
N @ T @,
Natasha, dojam je da sam svladao ili tako nešto. Mutila sam sirup oko 10 minuta brzinom 5 od 10. Sljedeći put želim probati 5 minuta sa sirupom i tući jabuke manje do sirupa.
I još uvijek ne razumijem kako se sam nositi s prebacivanjem iz posude u vreću - suprug i ja smo se namazali tekućim sljezom
Knedla
Antonovka, Za prijenos koristim visoku posudu od sladoleda Baskin Robins. U okomito tkanoj vrećici preklopim rubove. Možete koristiti visoku čašu piva.

Natalia, trebaš li se usredotočiti na ljepljivost na površini? Do kore? Provjeriti unutra?
Fifanya
Upišite novu riječ krema u recept u receptu
Krema:
Šećer 450 gr itd.
Ovo je za nadarene poput mene, koji nisu pažljivo pročitali recept i sve bacili u smeće. Sutra ću pokušati ponoviti to.
N @ T @
Citat: Fifanya
Upišite novu riječ krema u recept u receptu
Krema:
Šećer 450 gr itd.
Oprostite, o kakvoj kremi pričamo?
N @ T @
Citat: Varenik
Natalia, trebaš li se usredotočiti na ljepljivost na površini? Do kore? Provjeriti unutra?
Ljepljivost na površini, ljepljivost će ostati unutra

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha