Sljez prema GOST-u

ocjena

Moja jabuka s proteinima nije umućena
Vjerojatno su prvo trebale vjeverice.

Sipao sam sirup, ulio ga u kalup, naravno da će biti nešto, ali sljez.

Zdravo! Možete li mi reći, napisali ste da radite marshmallowove s različitim ukusima, samo radite pire od krumpira od drugog voća i u receptu potpuno zamijenite umak od jabuka ili uzmete neki dio umaka od jabuka i dio drugog voćnog pirea? A o melasi - koliko uzimate i koliko smanjujete šećer kada koristite šećer? Odnosno, ako bez melase, onda 400g šećera, a koliki je omjer s melasom?

Obožavam sljez! I još više domaće) Napravio sam je prema ovom receptu sa smanjenom količinom šećera s bananom, crnim ribizlom, trešnjom i klasičnom jabukom, naravno

U procesu kuhanja dodajem šećer samo sirupu, ako ima melase, zamjenjujem ga nekim šećerom u sirupu, s njim sljez duže ne šećera i kora ostaje mekša. Trudim se da pire bude gušći, ako je potrebno, prokuham do željene gustoće. Evo kako to dobivam:

Jedino što ne mogu pobijediti je stvaranje agar filma na dnu lonca u kojem kuham sirup od agar šećera. Ponekad je gušći, ponekad tanji, ali uvijek je tu. Agar se neprestano miješa dok ne zavrije da se ne zalijepi za dno, nakon dodavanja šećera i ja povremeno ometam - ne pomaže, u svakom slučaju, na kraju nastaje ovaj film ... Isprobao sam različite tehnike za kuhanje sirupa, Pronašao sam različite mogućnosti na Internetu, ali problem ostaje, tajna se ne otkriva i tako želite) A što je s vama, korisnici foruma?

[gitaneka]

gitaneka, Zdravo!

pire od drugog voća i u potpunosti zamijenite umak od jabuka u receptu, ili upotrijebite malo jabuka i neki drugi voćni pire?

U potpunosti ga zamjenjujem. Pokušao sam i s dijelom jabuke, ali bez njega mi se više svidio, nije zapravo utjecao na konzistenciju sljeza, a dao je vlastiti okus, koji se nije slagao s glavnim voćnim ili bobičastim okusom sljeza.

A o melasi - koliko uzimate i koliko smanjujete šećer kada koristite šećer? Odnosno, ako bez melase, onda 400g šećera, a koliki je omjer s melasom?

Smanjujem šećer za onoliko grama koliko dodam melase) Melasa obično uzima 50 grama.

[gitaneka]

Ksenia, puno ti hvala!

gitaneka, Zdravo! U potpunosti ga zamjenjujem. Probao sam i s dijelom jabuke, ali bez njega mi se više svidio, nije zapravo utjecao na konzistenciju bijelog sljeza i dao je vlastiti okus, koji se nije slagao s glavnim voćnim ili bobičastim okusom bijelog sljeza. Smanjujem šećer za onoliko grama koliko dodam melase) Melasa obično uzima 50 grama.

[gitaneka]

gitanekamolim) Ukusni sljez za vas

Veliko hvala na receptu. Imam izvještaj.

Imam te agare i pektine

Učinio sam to s različitim agarima u količini od po 8 g. Kotani gubi, sljez je slab, treba dodati još. U jednoj šarži uzeo sam 10 g Idigo agara i u jabuke dodao još 3 g Idigo pektina. Pokazalo se da je sljez gust, brzo se stabilizirao. Dorchery mu se najviše svidio. A ja volim prozračno, topljeno, s 8 grama agara.

Cure!
Što prvo pobijediti? Proteini, a onda pire krumpir ili proteini u pireu?

Cure!
Umutiti što prvo? Proteini, a onda tu pire krumpir ili proteini u pire krumpiru?

proteina, a zatim tu i pire krumpir bez prestanka bičevanja

Umutiti što prvo? Proteini, a onda tu pire krumpir ili proteini u pire krumpiru?

Ako odgovorim autoru recepta vlastitim citatom - točka 6

6.Dok se sirup hladi, u ohlađeni pire dodajte pola proteina i tucite dok ne postane svijetlo

Sve sam zajedno umutla i na fotografiji u zdjeli kombajna bila je mješavina pirea i proteina

[N @ T @]

N @ T @, hvala, dok proučavam teoriju, psihički se pripremam.

Još uvijek studiram teoriju, psihički se pripremam.

Sretno dok prelazite s teorije na praksu i slasni sljez

[N @ T @]

Mogu li staviti svojih 5 kopejki. Imam i traku. Kao što je s pravom gore rečeno, ovo je samo sirup koji se nije potpuno ocijedio.

Dodano u utorak, 30. kolovoza 2016. 21:48

Sastav me zbunio ..... maltodekstrin ..

To je proizvod napravljen od kukuruza ili riže, u biti melase. Proizvod je prirodan. Ali agar mora biti agar bez ikakvih dodataka. A onda je ovo neka vrsta "Zhelfixa".

Dodano u utorak, 30. kolovoza 2016. 21:52

Griješenje na agaru

Ne zaboravite da se razlikuje po svojim svojstvima želiranja, poput želatine. Označena je brojevima. Ako se ne varam, što je veći broj, to je jači i potreban je baš prema ovom receptu. Ako je brojka mala, prema tome je potrebno više. Po mom mišljenju najjači agar je 1200. Opet, ne potvrđujem.

N @ T @Natasha, ne zamaram se zahvaljivati ​​ti na ovom receptu. Već sam napravio hrpu opcija na temelju toga. Hvala vam)

Djevojke, još jedno pitanje - ako koristite ne pergament, već teflonske prostirke, hoće li se sljez osušiti?

još jedno pitanje - ako koristite ne pergament, već teflonske prostirke, hoće li se sljez osušiti?

Osušiti

Jesam. Prvi sam put susreo agar, ne znam kako bi se trebao ponašati i jesam li sve dobro postupio.
Ali jabuke su se čarobno šibale!
Pogriješio par puta
Prvo, morate jako dobro i temeljito blenderati, imam nekoliko kvržica u mlaznici
I trebalo je masu odjednom staviti u dvije vreće.
Ukratko, sin i ja smo se dovoljno napili

Ukratko, sin i ja smo se dovoljno napili

Zatim recite o ukusu, ili još bolje, paralelno pokažite fotografiju s bijelim sljezom

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! recite mi koliko možete spremiti takav bijeli sljez? Sad kuham, ali bit će torta za 20. rujna, želim napraviti nekoliko malih i ukrasiti na vrhu. ili je onda bolje napraviti svježe?

Dodano u utorak, 6. rujna 2016. 13:46

Cure koliko treba vremena da se pobijedi agar?

Djevojke su jučer pravile sljez, ujutro je sve bilo lijepo prema receptu, ali nije bilo šećerne kore, zalijepilo polovice i posipalo šećerom u prahu, a navečer je postalo mokro i šećer u prahu počeo se topiti. U čemu sam pogriješio ili što moram držati u hladnjaku. I također sam ga dobio ne jako jak, ali ukusan.

Djevojke, recite mi, koliki je rok trajanja domaćih sljezova?

Djevojke su jučer pravile sljez, ujutro je sve bilo lijepo prema receptu, ali nije bilo šećerne kore, zalijepilo polovice i posipalo šećerom u prahu, a navečer je postalo mokro i šećer u prahu počeo se topiti. U čemu sam pogriješio ili što moram držati u hladnjaku. I također sam ga dobio ne jako jak, ali ukusan.

bijeli sljez mora se sušiti najmanje jedan dan. za duže čuvanje dodaje se glukoza. ne čuva se u hladnjaku, samo na sobnoj temperaturi

Ispali su izvrsni sljezovi, iako su ostali malo ljepljivi, očito je agar takav. Hvala na receptu!

Svidjelo mi se više nakon otprilike 3 sata, otopljeno u ustima. a kad je dan presahnuo, kora je uzela, šećer u prahu nije se dobro prianjao i iznutra je postao poput ustajale ili suhe. što nije u redu?

Odlučio sam da ovdje neću raditi marshmallowe. "Krasny Pischevik" čini ga vrlo ukusnim, pogotovo u čokoladi, kupit ću par stvari za sebe, ali ovdje ga nitko drugi ne jede. Ali kako će sloj za kolač biti normalan, samo šećer treba smanjiti, slatko slatko.

Puno vam hvala, željela sam sljez.

Danas sam to učinio prvi put, malo u kvaru)))

Nije mi prvi put da to radim, baš sjajno! Ovaj put sam napravila sljez u čokoladi.

Adaptacija za KM Kenwood:

Budući da je moj umak od jabuka već bio spreman (iz slijepih praznina), uzeo sam 120 g šećera. Sve ostalo je recept.
Za praktičnost su vam potrebne 2 zdjele.
Stavila sam pire krumpir u plastiku, dodala vaniliju i šećer.
U indukciju sam stavio prethodno namočeni agar i uključio grijanje na 100 g. Dok je ključao, dodao sam sav šećer, stavio fleksi mlaznicu i uz stalno miješanje kuhao oko 8-10 minuta na temperaturi zagrijavanja od oko 120 grama, ali temperatura samog sirupa bila je niža. Potrebno ga je zagrijati na 110 grama ili dok se konac ne pojavi prilikom podizanja pjenjače.
Stavimo posudu sa sirupom sa strane, stavimo posudu s pireom od krumpira, dodamo polovicu bjelančevina i počnemo tući maksimalnom brzinom, masa će se početi svijetliti i povećavati. Dodajte preostali protein i tucite dok se ne poveća, barem 2 puta, a masa se izbijeli i bez prestanka kucanja u tankom mlazu ulijte sirup. masa će početi rasti pred našim očima. Tukli smo još minutu, bojao sam se da će mi pjenjača potpuno potonuti, pa čim sam je ulio, gotovo sam je odmah isključio.
Tada se sve mora učiniti vrlo brzo, jer će se masa početi stvrdnjavati kad se ohladi. Unaprijed pripremite papir na koji ćete staviti sljez i slastičarsku vrećicu. Prebacite masu u vreću i izbacite je. Imam veliku vreću, napunio sam je 2 puta.

Hvala ti, Ksyusha!

Djevojke su jučer radile sljez, ujutro je sve bilo lijepo prema receptu, ali nije bilo šećerne kore, zalijepilo polovice i posipalo ih šećerom u prahu, a navečer je postalo mokro i šećer u prahu počeo se topiti. U čemu sam pogriješio ili što moram držati u hladnjaku. I također sam ga dobio ne jako jak, ali ukusan.

Tanya smanjila stopu šećera? Mislim da je u tome poanta

Dragi članovi foruma, nema ni agara ni pektina, ali ima hrpa jabuka i velika je želja prodati sljez od jabuka. Molimo podijelite tko ima provjereni recept za želatinu. Ili referenca
Tu je i melasa.

Cure drage, u čemu griješim? Moj pire s proteinima ne ulupa se u tako prozračnu masu, ne drži se pjenjačom i ne posvijetli previše ... Potučem li malo? Danas napravio 2 zabave, još uvijek suh. No, čini se da neće biti prozračni, nekakve gume izgledom. I miriši na agar

Veliko hvala autoru recepta, samo otkriće za mene bio je domaći sljez! Učinio sam to nekoliko puta, i dalje nastavljam raditi na pogreškama, nije baš dobro kvalitativno pobjeđivati ​​masu)), ali svejedno je jakooo ukusno! jučer je bilo grimizno. kuhane maline sa šećerom i dodane oko žličice pektina.

[Zephyr prema GOST-u "]

Hvala vam puno na receptu, N @ T @. Evo mog izvještajaZephyr prema GOST-u "

Učinio sam to ... dobro, ne baš. Smrznuo se, ali nije išlo lijepo, masa se izlije iz vreće i to je to ...
Jeste li pomiješali proteinski pire? Jedva je jedva zasadila već praktički hladnu masu, pa je ona, s grijehom na pola, zadržala barem nekakav iskrivljeni oblik.
Agar je definitivno radnica, ali možda je pogrešno odmjerila iznos. Nedavno sam kupio novu vagu (stari voljeni su umrli, ne podnoseći stalno pranje od brašna i šećera), i nekako su blesavi.
Ukratko, ili skije ne idu, ili nisam dobar. Napisao sam ga čisto za statistiku, tako da se oni koji nisu uspjeli nisu osjećali usamljeno

Chiribim, jesi li ohladio pire krumpir prije bičevanja? je li sirup skuhan do željenog stanja?

[Inessa82]

Inessa82, pire krumpir, da, bilo je hladno. I skuhao sam sirup, kao za ptičje mlijeko prema GOST-u, iste konzistencije. Skuham sirup, isključim ga, a zatim istučem bjelanjke (ovaj put s pire krumpirom). Dok se muti, sirup se malo ohladi, a ja ga ulijevam izravno u posudu kuhače.

Mijenjate li temperaturu sirupa ili okom?

Dodano u srijedu, 9. studenoga 2016. 12:16

Je li pire bio gust?

[Chiribim]

Chiribim, prvi put kad sam također ohladila sirup, nije uspio, masa je također istjecala. Drugi put je sirup doveden na 110 stupnjeva, odmah uliven u masu za mućenje. Sve je ispalo sjajno.

[Inessa82]

Inessa82, ne, termometra nema, sve se vidi.Pire je bio vodenast, a ne gust.

Dodano u srijedu, 9. studenoga 2016. 12:40

LisaNeAlisamislite li da nije kuhano? Pokušat ću kasnije, ima još puno jabuka

Pire je bio vodenast, a ne gust.

Nedavno sam radila na džemu od višanja za sloj kolača, i to je skuhano, bilo ga je samo manje.
Potrebno je termometrom, on podiže temperaturu na različite načine, nekad brže, nekad duže.

Agar-agar zahtijeva otapanje u vodi na temperaturi od 90-100 stupnjeva, ali počinje se stvrdnjavati na temperaturi od 40-45 stupnjeva.

[Galina]

Galina, potrebno je dovesti agar na 110 stupnjeva.

[Galina]

Galina, potrebno je dovesti agar na 110 stupnjeva.

Da znam. više se radi o skrućivanju .. nemojte ga dovesti u hladno stanje ... ovo nije želatina ..

Da znam. više se radi o skrućivanju .. nemojte ga dovesti u hladno stanje ... ovo nije želatina ..

Stvrdnjavajući se uz rub, možete gledati kako počinje čvrsto hodati i ispod njega se stvara rupa, tako da ga možete položiti.

Na internetu postoji mnogo recepata, ali ovaj je za mene najrazumljiviji, vizualni i nije zbunjen)) Hvala autoru na receptu!
Već sam tri puta radio sljez, stalno različiti rezultati. Imam glavni problem - bijeli sljez ne ispada utisnut ((
Ovdje imam pitanja, molim za pomoć))
1) Postoji termometar. Ali koliko god na vrijeme skuhala sirup, više od 105 gr. ne pokazuje. A s termometrom poput svih pravila ne mogu razumjeti u čemu je stvar. Više se usredotočujem na šećernu nit koja teče iz lopatice. A sirup dugo kuham, oko 10-15 minuta. Koliko dugo kuhate sirup?
2) Koliko trebate umutiti sirup s jabučno-proteinskom masom? Tukao sam oko tri minute, ali očito ovo nije dovoljno. Sljez ne ispada na bilo koji način utisnut (((sumnjam da ga ili ne tučem, ili je masa pretopla ...
3) Napišu da se agar počinje stvrdnjavati već na 40 grama. Pa na kojoj temperaturi biste trebali započeti s vrećama? Sa 40 ili više godina?
Bila bih zahvalna svima na odgovorima)))

Glavno je dobro pobijediti pire krumpir s proteinima, moja masa se tuče 10-ak minuta, barem do sirupa .. Uvijek sipam sirup izravno sa štednjaka, a zatim tučem masu 4 minute ako pire krumpir su dobro umutljeni, onda je olakšanje odmah, pa, glavno je kuhati sirup, naravno, tko je bez termometra, tada možete smanjiti vodu u receptu malo za 50 grama

Puno vam hvala na detaljnim uputama, danas sam sedam puta pravila sljez, od onog vremena koliko sam radila jučer, a jutros su opet izašli ravno kolači. Već sam pročitao hrpu informacija, promijenio agar i sad sam, čini se, pronašao pogrešku u vašim koracima, krenuo sam pobijediti protein i pire zajedno sa sirupom, a očito je i moj Kenwood to prošao u 5-6 brzina i stoga se masa povećavala, a prilikom ulijevanja sirupa postupno se ukapljuje. Ne znam kako umetnuti fotografiju, ali zgodni je upravo izašao)))

Dobar dan svima !!!! Djevojke stvarno žele napraviti ovu korisnu ukusnu poslasticu, sinoć sam slučajno naletjela na temu, nisam mogla sve to savladati, zaspala, molim vas recite mi da li postoji prilika za kupnju agar-agara u Moskvi, nikada nisam naiđite bilo gdje, budite tako ljubazni

[Irisha]

postoji li prilika za kupnju agar-agara u Moskvi

Irisha, koliko je to moguće !!!

Naručujem ovo od NJIH:

[Yarinka]

Yarinka, agar nije rijetkost u trgovinama, a još više u Moskvi, prodaje se u bilo kojem velikom supermarketu u odjeljku sa slastičarskim sastojcima (vanilin, prašak za pecivo, kvasac, želatina itd.), jednostavno niste obraćali pažnju.