Antonovka
Fifanya,
Anya, čini se da je tamo sve jasno. Za sirup: šećer - 450 g itd.

Inače, dobio sam slasni sljez - u vrijeme ručka otkinuo sam 2 torte s papira
Knedla
N @ T @, Hvala vam! Sljez je super ispao!
Zephyr prema GOST-u
N @ T @
Knedla, drago mi je da mi se svidio, vaš sljez ima prekrasan pogled
Natusichka
Angelina, jesi li slijedila recept bez odstupanja? Ako nije teško, napišite detaljno, molim vas. Ispao je vrlo lijepi sljez!
CharlotteCat
Pozdrav svima)
Hvala na receptu! treba probati.
Sljez sam napravio (ako ga možete tako nazvati) već 3 puta prema receptu s Interneta (ali to je isto, samo s želatinom) i dobijem nekoliko palačinki. Razumijem da je to zbog onoga što sam pokušao napraviti na želatini (23 g + voda 95 g)? već ruku dolje. Izvrsnog je okusa, ali i ja želim da bude lijep)
Knedla
Natusichka, oh, maloprije sam saznao za tvoju poruku .... Hvala!
Ako je i dalje relevantno, da, učinio sam to prema receptu. Ali ne znam sortu jabuka, na jesen sam smrznuo jabuke (jabuke su se zagrijavale bez dodavanja vode i šećera i sjeckale nogom miješalice). Inače je sve onako kako je napisano u receptu, nije bilo prekrivača, mmm)
N @ T @
Citat: CharlotteCat
Razumijem da je to zbog onoga što sam pokušao napraviti na želatini (23 g + voda 95 g)? ruke dolje
O bijelom sljezu na želatini ne mogu ništa reći, jer ga nikada nisam napravio. Ali forum ima takav recept
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0
CharlotteCat
N @ T @, hvala na linku)
samo što Žirafa brže pravi marshmallowe, jer ne koristi umak od jabuka ..
Moram probati prema vašem receptu pokušati napraviti)
TiLDA
Cure, kako je ukusno! Ne volim sljez (kupljen u trgovini, nisam probao drugi), ali ovaj .... općenito, bojim se da neće moći toliko ležati na stolu, ukusan je rijetko !!! Puno vam hvala na receptu!
p. od. Ne znam hoće li se smrznuti ili ne, nemam termometar, nadam se da sam sve napravio kako treba, ali činjenica da je vrlo ukusan - znam, uzorak je uzet))))
N @ T @
Citat: TiLDA
Puno vam hvala na receptu!
Koristite za zdravlje
TiLDA
Evo što se dogodilo
Zephyr prema GOST-u
N @ T @
TiLDA, Apetit!
Višnja76
I moja polja bijelog sljeza presušuju. Puno vam hvala na receptu, pa, jako ukusno!

Zephyr prema GOST-u
N @ T @
Višnja76, Drago mi je da mi je recept dobro došao, sve je uspjelo i svidio mi se okus
Tyetyort
Vrlo ukusan sljez! I jednostavno, brzo se priprema.
Zephyr prema GOST-u
Maritana
Ovaj sam sljez napravio dva puta i oba puta sam osjetio okus agar-agara. Je li to netko imao ili su to moji propusti u ukusu?
N @ T @
MaritanaNikad to nisam imala, a djevojke se nisu žalile
Tyetyort
Osjećam i ... Ali kupci - ne!
gawala

Citat: Maritana
Ovaj sam sljez napravio dva puta i oba puta sam osjetio okus agar-agara. Je li to netko imao ili su to moji propusti?
Imala sam istu stvar. ali sutradan je okus agara nestao.
Maritana
Citat: gawala

Imala sam istu stvar. ali sutradan je okus agara nestao.
I treći dan sam osjetio ovaj aftertaste, posebno sam ostavio nekoliko sljezova. Muž ne osjeća, dijete osjeća biljni okus, kako kaže. Jednostavno nikada nije mirisao agar. I tako se bijeli sljez pokazao izvrsnim. Možda bismo trebali potražiti još jedan agar, jer ga ne osjećam u trgovini.
gawala
Citat: Maritana
jer u trgovini to ne osjećam.
U trgovini, svejedno, industrija proizvodi ... Industrija od kuće uvijek će biti drugačija i nikada neće biti jedna prema jedna ...
Pročitao sam je u pametnoj knjizi ..
"Prisutnost određene količine jodnih tvari u agaru daje mu specifičan okus i miris, stoga se agar prije upotrebe moči nekoliko sati u tekućoj vodi ..." kraj citata
Tyetyort
To je kao ... pokušat ću!
gawala
Citat: Tyetyort
Kako je
Da, ispostavilo se da postoji nešto .. napokon, kod kuće je nemoguće raditi ono što se radi u industrijskim razmjerima ..
ovdje je sastav bijelog sljeza f-ka Udarnitsa
Sastojci: granulirani šećer, pire od jabuka, melasa, šećer u prahu, suhi bjelanjak, sredstvo za želiranje - agar, regulator kiselosti - mliječna kiselina, jabučni prah, okus identičan prirodnom.
A izrađujemo od:
umak od jabuka, protein. šećer, vanilin šećer, za sirup: šećer
agar (prah) voda, šećer u prahu za prašenje ..

Irina Dolars
Jednom sam kupio sljez na agar-agaru. Poznati proizvođač. Vrhunska kvaliteta
Ali osjećam specifičan ukus. Ne sviđa mi se
Pitanje navike
gawala
Citat: Irina Dolars
Jednom sam kupio sljez na agar-agaru. Osjećam specifičan ukus
Različiti proizvođači i negdje rade prema GOST-u, a negdje prema TU-u ... i to su dvije velike razlike ...
Jeo sam i Sankt Peterburg i Latviju i Moskvu-Udarnicu, po mom mišljenju nema bolje Udarnice, iako je latvijska, čini se da se zove tvornica "Laima", također vrlo vrijedna ...
1972olga
Cure! SOS !!! pomoć i praktični savjeti su vrlo potrebni. Ovo nije prvi put da radim sljez, sve je po pravilima, domaće jabuke i bjelančevine, agar 1200. Prvi problem: sljez nije prozračan. Kad hladni pire od jabuka pobijedim proteinima, masa se razvedri, poveća, posegne za vjenčićima, ali nije dovoljno prozračna. Kao rezultat, bijeli sljez zadržava oblik, nije zaslađen, ali je više gumeni nego nježni prozračni. Drugo je pitanje o sirupu. Kuham bez termometra. Koliko kuhati: na konac ili samo prokuhati i uliti? Budući da je agar 1200, sirup se vrlo brzo zgusne, a kad poteče iz lopatice koncem, u tavi je već vrlo gust, ne može se uliti u posudu, morate ga strugati. Mislim da može staviti manje Agara i onda će trebati više vremena da zavrije? Ali ako je manje Agar, bojim se da će se zamagliti! Pomozite mi shvatiti kad se ta prozračnost pojavi u masi i što nije u redu sa mnom? Od porcije dobijem 17-20 dvostrukih malih sljezova, ali vrlo ukusnih i lijepih. Čekam savjet, pomoć !!
N @ T @
Citat: 1972
Budući da je agar 1200, sirup se vrlo brzo zgusne, a kad poteče iz lopatice koncem, u tavi je već vrlo gust, ne može se uliti u posudu, morate ga strugati.
Pokušajte staviti manje agara, sirup ne smije biti tako gust
elena88
1972olga, Imao sam istu situaciju. Koristio sam agar S. Pudov. Također je ispala kašasta smjesa. Morao sam dodavati vodu na oko dok sirup nije bio željene konzistencije. Inače, moj bijeli sljez je u cjelini uspio. Ali iz nekog razloga nije zadržao oblik, iako se nije zamaglio. Jasno je da stvar nije u agaru, jer su se ostaci sirupa čvrsto uhvatili. Ni u perilici posuđa nije bilo potpuno oprano, morao sam oprati ruke. ... Ali voćni pire s proteinima nije šibao. Pokušao sam ga pobijediti prema receptu, a odvojeno protein do vrhova i postupno uvodio pire krumpir. Nema napretka - vjeverice su se posložile napola. Zbog toga je izlaz gotovih proizvoda tri puta manji. Ali okus je, naravno, strašan. Suprug je rekao kao u djetinjstvu.
Natalii9507
Dobra večer. Tako sam našla vremena za sljez. Miješalicu su svi redom lizali. Hvala autoru na receptu. Istina, umjesto proteina stavio sam albumin, pire od jabuka jako cool, čak i do olakšanja. Odlučio sam svoj sljez učiniti malo raznobojnim, i to se dogodilo.

Zephyr prema GOST-u

Zephyr prema GOST-u

Zephyr prema GOST-u
N @ T @
Natalii9507, drago mi je da je recept dobro došao
NAR
gdje nabaviti agar? može li itko ovdje iz Rostova?
Regina55
Ali nisam uspio, pire krumpir sa šećerom nije razmutio, skuhao sam sirup, ali iz nekog razloga termometar nije pokazivao više od 107 stupnjeva. Pa, dala mi je oko 10 minuta i u tankom mlazu sipala u pire. Rezultat je tekuća masa. Kakve lijepe kupole postoje, pa čak i raznobojne. a djeca su čekala. probajmo sutra ove kolače
NatalyTeo
Regina55, u pire krumpir, još uvijek trebate staviti protein i sve zajedno dugo pobijediti, masa pobijeli i značajno se poveća u volumenu, a sirup već fiksira tučenu masu, morate brzo nanijeti
LisaNeAlisa
I dobila sam ukusno, prozračno, ali 45 polovica ispalo je iz punog recepta. Iz nekog razloga, masa se nije digla kako je prikazano u receptu ...
Tumanchik
Citat: LisaNeAlisa
Iz nekog razloga, masa se nije digla kako je prikazano u receptu ...
bičevao malo
LisaNeAlisa
Citat: Tumanchik

bičevao malo
Koliko ima do tamo? Bičao sam 10 minuta. I usput, koliko je potrebno da se agar ohladi? Možda sam je pretopao ...
Tumanchik
Citat: LisaNeAlisa

Koliko ima do tamo? Bičao sam 10 minuta. I usput, koliko je potrebno da se agar ohladi? Možda sam je pretopao ...
Odmah natočim agar. uopće se ne hladi. u tankom mlazu, bez zaustavljanja bičevanja pri srednjoj brzini ili nižoj (kako ne bi prskalo). I trebate pobijediti ne na vrijeme već na izgled, tako da se pjena diže gusta i bujna. ponekad je moguće i 20 minuta. ovisno o tome što pobijediti.
N @ T @
Citat: Tumanchik
Koliko ima do tamo? Bičao sam 10 minuta.
Još uvijek mnogo ovisi o snazi ​​miješalice, vodite se prema postojanosti sljezove mase na fotografiji

Citat: Tumanchik
I usput, koliko je potrebno da se agar ohladi? Možda sam je pretopao ...
Agar sirup se ne hladi brzo, samo stoji na štednjaku doslovno 5-10 minuta dok ostatak postupka dođe u pripravnost, a zatim ga ulijte u kombajn.
Hvala na savjetu Lucky Marshmallow!
LisaNeAlisa
Tumanchik, N @ T @, činjenica je da je dugo ometao Kenwood ... Općenito, potrebno je napraviti drugu eksperimentalnu seriju ...
Novac
NAR,
Citat: NARa
gdje nabaviti agar? može li itko ovdje iz Rostova?
Imate li Auchan? U dijelu brašna leži
Helen
I moram kupiti agar ... inače ga nikad nisam uzeo ...
Kseny @
Obožavam sljez! I još više domaće) Napravila sam je prema ovom receptu s smanjenom količinom šećera s bananom, crnim ribizlom, trešnjom i klasičnom jabukom, naravno. U procesu kuhanja dodajem šećer samo sirupu, ako ima melase, zamjenjujem ga nekim šećerom u sirupu, s njim sljez duže ne šećera i kora ostaje mekša. Trudim se da pire bude gušći, ako je potrebno, prokuham do željene gustoće. Evo kako to dobivam:
Zephyr prema GOST-u

Zephyr prema GOST-uZephyr prema GOST-u


Jedino što ne mogu pobijediti je stvaranje agar filma na dnu lonca u kojem kuham sirup od agar šećera. Ponekad je gušći, ponekad tanji, ali uvijek je tu. Agar se neprestano miješa dok ne zavrije da se ne zalijepi za dno, nakon dodavanja šećera i ja se povremeno miješam - ne pomaže, u svakom slučaju, na kraju nastaje ovaj film ... Isprobao sam različite tehnike za kuhanje sirupa, na internetu sam pronašao različite mogućnosti, ali problem ostaje, tajna nije u tome raspetljano i tako želite) A što je s vama, korisnici foruma?
N @ T @
Citat: Kseny @
Jedino što ne mogu pobijediti je stvaranje agar filma na dnu lonca u kojem kuham sirup od agar šećera.
Hvala na odgovoru!
Pisao sam o smanjenju šećera, radim i ovo. Pjena se stvara na mom dipper-u s debelim dnom, ali je vrlo tanak, nisam ni obraćao pažnju na to prije vašeg posta
Kseny @
Citat: N @ T @
Pjena se stvara na mom dipper-u s debelim dnom, ali je vrlo tanak, nisam ni obraćao pažnju na to prije vašeg posta
Tako da na to nisam obraćao pažnju sve dok od jednog poznatog blogera nisam pročitao da u teoriji to ne bi trebalo biti tako, i izgubio sam mir I uostalom, mnogi se žale na ovaj problem ... Moja je šerpica također s debelim dnom.
karmenika
Dobar dan, pomozite savjetom. Želim sljez. Trebalo je jako dugo pripremiti se, tada nije bilo vrećice s mlaznicama, tada nisam mogao kupiti agar (u gradu postoji trgovina "Sve za poslastičare", do nje ne mogu doći kolicima). Slučajno sam na tržištu pronašao paket Agari na tržištu tvrtke Rokos. Čudno naravno, ali odlučio sam probati. Na internetu postoji hrpa recepata, a svi su približno isti i bliski su Gostovskom. Ja sam ovo učinio:

Sastojci:

125g gotovog pirea
100g šećera za pire krumpir
1 protein

Sirup
5g agar-agara
75g vode
200g šećera

UZORAK 1: Jabuke s bjelančevinama su se normalno tukle, kuhala sam sirup do ovako „mlaznice“, zajedno s agrom, ali kad sam sipao sirup u jabuke, smjesa se ukaplila, u kondenzator.Ni torba se nije ponašala previše, nije malo istjecala iz mlaznice, nekako sam istiskivala kolače s laganim olakšanjem. Primijetio sam da je posljednji dio, koji se ohladio, bio istaknutiji. Nakon hlađenja, kolači su se malo smrzli, ali zalijepili su se za prst, unutra su bili vrlo, vrlo prozračni, nježni, masa je bila slatko-slatka, osoba sam koja neprestano mršavi, odlučila sam da 300 gr. šećer 450 gr. proizvod je poput smrti. Ujutro je tvrdoća bila ista, jedva sam ih skinuo sa podloge, oblikovao polovice i uvaljao u brašno, djeci se to svidjelo i jeli su ih tijekom cijelog dana

UZORAK 2: Sljedeći dan kupio sam agar Kotanyi u trgovini Perekrestok, kod kuće sam pregledao sastav: maltodekstrin, sredstvo za geliranje agara. Sastav me zbunio ..... maltodekstrin .... hmm ...., ali odlučio sam probati, jer je recept za žele bio ponuđen na pakiranju. Kuhala sam jabuke dok ne postanu guste i nisam dodala šećer u pire, uzela sam još pirea od jabuka (225 gr.) + 1 protein = savršeno umutljena. Namočio sam agar u vodi, jer svi pišu da bi se trebao stvoriti gel - a ne kreten - bilo je vode, dodao šećer, počeo kuhati sirup, kuhao kao i obično, oženio jabukom, masa je bila gušća nego prethodni put, okusio ODLIČNO, U MJERI SLATKO I NAJVIŠE SA PRIJATNOM KISELINOM, čak i puno jesti žlicom!))) Ali masi je nedostajalo gustoće, zasadili su više ili manje reljefni sljez, ali nisu se smrznuli i nisu se htjeli smrznuti , unutra je bila samo prozračna tekućina, da tako kažem, čak ni gel nije zagrabio. Ujutro je slika ista, poslao sam je u pećnicu, možda se tamo osuši.

Prvi i drugi put griješim na agaru, nije bilo gustoće u masi i nije nam se stvrdnuo pred očima, nije očvrsnuo, očito agar nije radio svoj posao. Kada perete tave na stazi. dan na dnu nije bilo velikog filma, (iako sam kuhala sirup, vrlo je intenzivno ometao) možda je agar magarac? događa se?

Mislim da možda agar treba posebno otopiti u vodi i kuhati u 20-30 grama vode bez šećera i u tankom mlazu uliti u jabuke ..... Ili je normalno tražiti agar.
prona
karmenika, učinio neki dan, omjeri su malo drugačiji
250 g umaka od jabuka (zelene jabuke!) Iz pećnice
1 protein
Umutite zajedno do skupljanja i izbjeljivanja.
U međuvremenu skuhajte sirup od 350 g šećera i 150 ml vode, dovedite na 80 ℃ i dodajte 8 g agara pomiješanog s 50 g šećera. Stalno miješajte dok dodajete. Dovedite na 110 ℃ i ulijte u smjesu u tankom mlazu. Istucite dok se ne ohladi, tj. 40 stupnjeva. Posađeno je na kolačiće od prhkog tijesta i glazirano u čokoladi s biljnim uljem.
Zephyr prema GOST-u
Razlog neuspjeha: loša sorta jabuka - malo pektina
Nedovoljno kuhani sirup - previše vode
Umutiti malo nakon dodavanja sirupa - masa nije stabilna



Dodano u nedjelju, 8. svibnja 2016. 12:01

Film ispod je normalan. Ovo nije ustaljeni agar, ali ostatke sirupa koji nisu ušli u mikser silikonskom lopaticom, ostatke možete brzo izvaditi, ali film će i dalje biti
karmenika
tukla vrlo dugo, masa je bila pahuljasta drugi put prije i nakon uvođenja sirupa, samo ako snaga miksera nije bila dovoljna, ali ruka je bila umorna od sva tri člana obitelji da je drže))) ovo je moje prvo iskustvo s agarom, prije toga nikad nisam to probao na poslu, ali razumijem da bi njegov učinak trebao biti ispod 40 stupnjeva nakon hlađenja, ali moja masa se uopće nije promijenila u gustoći, jer ju je taložio nakon hlađenja nije ostala ni kora. Hvala na odgovoru. Pokušat ću s drugim agarom, ali mislim da je razlog u tome, pogotovo jer sam zadnji put kupio nešto čudno s maltodekstrinom.
prona
karmenika, Imam Kenwood, ne mogu zamisliti koliko je vremena potrebno da se tuče ručnom miješalicom Sretno!
Kseny @
Citat: karmenika
na dnu nije bilo velikog filma (iako sam kuhala sirup, vrlo je intenzivno ometao) možda je agar magarac? događa se?
Imam to cijelo vrijeme, samo se malo viši žalio na to. A mislim da je i ovo agar, jer je film sličan kad se pere na želeu. I kako bi potrebna količina agara i dalje ulazila u sljez, dodajem ga par grama više nego prema receptu.Da bih smanjio ovaj talog, nakon uklanjanja sirupa sa štednjaka miješam ga još minutu ili dvije, jer je dno još vruće i postupak kuhanja nastavlja, pa je dio sirupa zavaren na dno ... Pa, ja tako mislim. Ali rezultat mi se svidio, taloga je postalo manje.
Razlozi neuspjeha prona već gore navedeno. Od sebe mogu dodati da je, kad sam kuhao sirup, sljez iznutra bio vlažniji. I ručnom miješalicom neću reći da sam je dugo tukao, imam Boscha na 350W, ali pokušao sam postići reljefnu masu koja gotovo nije plutala. Da biste ubrzali hlađenje, možete staviti posudu sa sljezovom masom u hladnu vodu i nastaviti tući do željenog rezultata.
karmenika

Citat: Kseny @
A mislim da je i ovo agar, jer je film sličan kad se pere na želeu.

Sinoć se nisam smirio i treći put sam mijesio marshmallowe, napravio ih na agaru od prvog pokušaja (prvi put nekako se smrznuo), ostalo mi je 5 grama, smanjio sam glavninu proizvoda za 1/3, čime se povećava koncentracija agara općenito. Rezultat: bijeli sljez, bujan, reljefno, relativno smrznut, mokar iznutra (ne znam kakav bi idealno trebao biti), a ne suh na vrhu !! iako sam ga uvaljala u prah, toliko je ukusan, ali osjećam da nije savršen. Ujutro sam opet oprao lonac natopljen vodom, na dnu je opet film, debljine 0,5 mm, možda i manje (nakon što sam maknuo sirup s vatre, i njega sam promiješao). Film je imao okus tvrdog gela, bez okusa. I ometala je drvenu lopaticu i metalnu pjenjaču, očito se agar zapravo taloži, tri puta nije slučajno. Možda je to moja šerpa ili indukcijsko kuhalo. PRESUDA: Ne ulazi sav iznos u masu - to je razlog neuspjeha. Pa, čini mi se da sam agar nije najbolje kvalitete. Završio sam eksperimente s agarima iz supermarketa, potražit ću agar za slastičarnice kod veletrgovaca)) Ali i dalje mislim sipati agar odvojeno, nakon što ga zagrijem u mikrovalnoj pećnici.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha