Zephyr prema GOST-u

U onim uobičajenim, definitivno ne, govorim o petorici, Dixie, raskrižju, magnetu, pa, onima koji su pored kuće, već sam mučio sve prodavače ... u podzemnoj željeznici i Auchanu, onda ću ih naći, zar ne?!

Hvala na receptu!)) Bilo je ukusno i ispalo je prvi put) iako je masa bila malo zamagljena, shvatila sam da nisam pretučena, nakon čitanja komentara pokušat ću i s bobičastim voćem) evo ih, moji prvorođenci

Ne uzimajte Agar Kotani - najslabiji od svega što sam probao. Kupite dobru, profesionalnu slastičarnicu - Slastičarski supermarket, Delicious shop. Agar iz tvrtke Pudov je izvrstan.

Ne uzimajte Agar Kotani - najslabiji od svega što sam probao. Kupite dobru, profesionalnu slastičarnicu - Slastičarski supermarket, Delicious shop. Agar iz tvrtke Pudov je izvrstan.

Oh, sjajno, hvala vam puno na nagovještaju, zato ne uzimam Kotanija, ali sad idem na Internet potražiti najbliže meni ovo dvoje meni nepoznatih, nadam se do sada, dućan ... Iskreno, sto godina nisam učinio ništa izvanredno u kuhinji, trenutno klasični doručak, ručak, večera i povremeno kompot. A onda je kaaaak danas počeo klesati kruh, pite, puding, moj je u laganom šoku

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! hvala na receptu! Sve je uspjelo prvi put! Sad se suše, jedino što sam držao u tijestu 2 puta u životu slastičarsku vrećicu, prvi put sam pokušao saditi eklere .. pokušaj je bio vrlo neuspješan ((vrećica tapervee, ovaj je put ispala bolje, ali nema iskustva, a želim i druge vrećice s mlaznicama! Recite mi koje vrećice bolje, barem samo za sljez, a veličina mlaznice je približna, i, bit ću potpuno drski, gdje je bolje kupiti))) (možete li nabiti Temka?)

Dodano u utorak, 21. veljače 2017. 21:17

Yarinka, ako je i dalje relevantno, kupio sam kilogram agara u Auchanu, danas sam na njemu napravio sljez, sve je super ispalo!

Dodano u utorak, 21. veljače 2017. 21:21

i recept za pravu marmeladu, kojim slučajem je netko nema?)

[Elena]

Elena, evo teme o alatama za tijesto:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Marmelade u ovoj niti (za svaki ukus):

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! hvala na receptu! Sve je uspjelo prvi put! Sad se suše, jedino što sam držao u tijestu 2 puta u životu slastičarsku vrećicu, prvi put sam pokušao saditi eklere .. pokušaj je bio vrlo neuspješan ((vrećica tapervee, ovaj je put ispala bolje, ali nema iskustva, a želim i druge vrećice s mlaznicama! Recite mi koje vrećice bolje, barem samo za sljez, a veličina mlaznice je približna, i, bit ću potpuno drski, gdje je bolje kupiti))) (možete li nabiti Temka?)

Dodano u utorak, 21. veljače 2017. 21:17

Yarinka, ako je i dalje relevantno, kupio sam kilogram agara u Auchanu, danas sam na njemu napravio sljez, sve je super ispalo!

Dodano u utorak, 21. veljače 2017. 21:21

i recept za pravu marmeladu, kojim slučajem je netko nema?)

Naravno da je relevantno, ali u kojem ste uzeli AUCHAN? ... Ja ću ići ...

[Irina Dolars]

Uzeo sam ga prije nekoliko mjeseci, na zaobilaznom kanalu koji je, u okrugloj tegli, trebate vrlo pažljivo pogledati, bio je na gornjoj polici, teško da sam ga mogao pronaći.

Dodano u srijedu, 22. veljače 2017. 21:56

Irina Dolars, Pa hvala ti! Ovdje sam kao u lavirintu, želio sam vidjeti jedno, zapeo za oko za drugo, dok sam studirao, kupio sam treće))) ali želim ... želim puno toga, što prije registracije na mjestu nisam želio

Da, malo daleko od Moskve, ali dobro, idem se obući

[Yarinka]

Yarinka, Nisam gledao odakle ste))) ali dobro, mislim da postoje i moskovski Auchan)))

Odlučio sam ostati kod kuće .... Moram čestitati svojim dječacima praznik, inače neće shvatiti.
Forum momci, omladina, muškarci - Sretan Dan branitelja domovine, neka sve u vašoj i naravno našim obiteljima, zemlji bude mirno i mirno i da niko ne bude zaštićen ni od koga - sretni praznici !!!!!

Pridružujem se Irini! Sretan Dan branitelja domovine svim ljudima! Dobrota i mir !!!

Svaka čast ovdje

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Opet sljez! Hvala na receptu !!!!!


i izrezati

Opet sljez! Hvala na receptu !!!!!

Nema na čemu!

Hvala na receptu! Sljez radim često, sve prema receptu, ali malo manje šećera u pire krumpiru (200g). Ukusno!

Žao nam je, fotografija se iz nekog razloga preokrenula, ne znam kako je popraviti

Napokon sam kupio agar i napravio ovaj bijeli sljez, pa, kako je posebno nadarena žena napravila glupu pogrešku, i općenito, više od jedne - kad je sirup iz agara sa šećerom već bio skuhan - ja, pametna mala glavić, odlučila sam ga ohladiti u posudi s hladnom vodom - on slavno se počeo zgušnjavati i negdje na pola otkinuo sam žlicom i ubacio jabuke savršeno umutljene s proteinima, ali uostalom, prema mišljenju, vjerojatno je bilo moguće ponovno zagrijati i sve popraviti ..... vjerojatno?! Kao rezultat, u sljezovoj masi bilo je malenih grudica agara sa šećerom, zbog čega je bio slabo istisnut iz vrećice, iz istog razloga što nije bilo dobro smrznuto da ih se slijepi, pokupio sam ih nožem iz papira za pečenje i slatke koji su se stavljali u hladnjak i zaboravili na njih, pa, da, nisu zadržali oblik.
Djevojke, uzmite takvu šivanku u svoj sljezov krug?!

[Yarinka]

Yarinka, zašto ste ga odlučili ohladiti? Odmah natočim kipuću vodu, a to mi je važno i kao toplinska obrada bjelančevina ... a uzimam i više Agar-agara, pa su sljezovi jači, htio sam napisati koliko, a ne sjećam se, 12 ili 14 grama ... bit će opet pokusa , tek sada ću zapisati rezultat. Iako mislim da to ovisi o agar-agaru ...

Autor je napisao da se malo ohladi, pa je odjel bio lud i predložio je hladnu vodu u posudi ... a također je ispalo slatko, slatko, možda je netko pokušao napraviti, na primjer, šećer od jedne trećine, ima li takvih?

Da, smanjio sam i jabuke i sirup. Počela sam sa 100 grama ukupne težine šećera, a zatim i do 200, ali u tom pokusu dodala sam pektin natopljenom agaru, a moj je sirup izašao u grudicama, očito bi pektin trebalo dodavati u jabuke ili ga uopće ne dodavati)) eksperiment nije uspio) i moj suprug izmolio dovoljno sljeza))) morat će se obnoviti, problem je sušenje, kuhinja 5 m2, nigdje za polaganje. Oh, a također, moj je pergament loš, lijepi se za njega tako da ne možete skinuti sljez, 1/3 ostaje na papiru, a sve dobro ide od prozirne folije, omotam daske za rezanje oko njega.

Vooot-100-200 šećer Mislim da neće biti gore, pogled se nije promijenio-Lena? A pektin je vjerojatno općenito suvišan, ima ga u jabukama i tako je ... Položit ću i silikon ili film tako da zaostajem. Općenito želim probati, tako da maksimalna korisnost budu samo jabuke, agar, bjelančevine i minimum šećera, unaprijed se ispričavam autoru recepta ... da, miješala sam jabuke točno s kožom, sve je bilo samljeveno ...

Djevojke, sljez je i dalje slatka poslastica, a ako šećer u potpunosti smanjite, bit će to nešto drugo, a morat ćete ga čuvati u hladnjaku. Sljez radim prilično često, smanjujem šećer, ali ne puno, dio šećera zamjenjujem glukoznim sirupom, trudim se uzeti najviše kiselih jabuka + (ponekad) par žlica pirea od crnog ribiza, agar-agar je uvijek 8-9 grama, čuvam na sobnoj temperaturi, nikad ne probijam Bilo je. Irina, stečeno je prvo iskustvo, sada će biti lakše. Da, i smjesa agar-agar-šećer mogla bi se podgrijati. Pa, i sa sljezom, koji je već u hladnjaku, isprobajte koktel - mlijeko, bananu iz zamrzivača i sljez - pobijedite sve u blenderu. Pokušajte, možda će vam se svidjeti.

Djevojke, sljez je i dalje slatka poslastica, a ako šećer u potpunosti smanjite, bit će to nešto drugo, a morat ćete ga čuvati u hladnjaku. Sljez radim prilično često, smanjujem šećer, ali ne puno, dio šećera zamjenjujem glukoznim sirupom, trudim se uzeti najviše kiselih jabuka + (ponekad) par žlica pirea od crnog ribiza, agar-agar je uvijek 8-9 grama, čuvam na sobnoj temperaturi, nikad ne probijam Bilo je. Irina, stečeno je prvo iskustvo, sada će biti lakše. Da, i smjesa agar-agar-šećer mogla bi se podgrijati. Pa, i sa sljezom, koji je već u hladnjaku, isprobajte koktel - mlijeko, bananu iz zamrzivača i sljez - pobijedite sve u blenderu.Pokušajte, možda će vam se svidjeti.

Oooh, hvala, toliko je korisnih savjeta odjednom, definitivno ću uzeti sve u obzir, posebna hvala na savjetu za "odlaganje" mog bijelog sljeza, vrlo sam vam zahvalna, Tatiana!

Bilo bi mi drago ako dobro dođe. Pa ipak, možete napraviti bijeli sljez (pogledajte Chadeyku, ili možda postoji HP), šećera je još puno manje.

Evo, 100 grama manje šećera je definitivno bilo ukusnije (meni i svima koji su probali razliku) bilo je ukusnije, tamo posipaju i prah, pa povrh toga nema zašećerene kore, jest, ali druga, elastičnija, više bijelog sljeza, ako je moguće stavi)) ali agar je drugačiji, stavljam više od "pudova", a bijeli sljez je viskozniji kad presuši, na njemu je tata rekao, oh, kao u djetinjstvu)) a kad je bilo manje i slađe, jeli su naravno, ali rekli su da nije bijeli sljez, a šlag mraz je smrznut ... sa šećernom korom ... možda je šećer drugačiji, ne znam ... i da, dojim, i na to nema reakcije, ali na kupljenom su djetetovi obrazi odmah crveni (((( na bilo kojem ((prije sam se bojala eksperimentirati, ali ovdje je moj suprug rekao da ne žalim zbog agara, a ja sam ga povećala i jako sam zadovoljna rezultatom! Ponavljam, pročitala sam da agar-agaru ponekad treba različita količina u istoj posudi, ovisno o proizvođaču ovog ili onog agar.

Da, Lena, u pravu si, agar može biti različite snage. Obično koristim 1000. Vrlo je dobro što ste pronašli vlastitu verziju koja odgovara vašem ukusu. Kad to radite sami, barem znate od čega i bez štetnih dodataka.

I ne naznačujem koja je marka agara ((((firma "S. Pudov", ali je imperativ sama izvela za sebe)

Pudov agar - odvratan, gori nego ikad

Koji je dobar i gdje ga dobivate?

Lena, vidi imaš ukusnu trgovinu u Sankt Peterburgu.

Koji je dobar i gdje ga dobivate?

Uzimam ga na težinu u slastičarnicama, uključujući i ukusno

Hvala vam! Postoji raznolikost u cijeni i proizvođaču ,,, Čile, Indonezija, Njemačka ...

Cure, dobra večer!) Obraćam vam se za savjet.
Radim sljez (prije ručnom mikserom bilo je jasno da je bilo problema s bičevanjem, ali sad je planetarni - to je super !!!) ALI!
Mojem bijelom sljezu nedostaje elastičnosti ili nečeg sličnog (prilažem fotografiju ispod). što nije u redu? Svakako se ne zašećeri, već naprotiv, kao da iz njega isparava vlaga i postaje malo vlažniji i smanjuje se u veličini ..
Ja to radim: pire krumpir (uzmem ono što je, kupine / jagode na fotografiji) skuham 200 g sa 50 g šećera. Ohladim ga. Bacim ga u mikser s 1 ili 3 (učinio sam to na taj i onaj način, rezultat je isti) bjelančevina. Masa postaje bijela i refren se šiba.
Voda i šećer 200g (odabrala sam recept s malim udjelom šećera - ovo je recept iz Bredisa. Ima prekrasan elastični sljez), prokuhao sam, ulijem 11 grama agara (agar na kolačima je provjeren u kvaliteti). Kuham ga do mlaznice i ulijem u vjeverice. Sve je super bičevano, reljef je također izvrstan, ima crveni okus, ali gdje je tu elastičnost?! Nejasno, pomozi mi da shvatim, pliiiz


Ovo je sljedeći dan nakon dana sazrijevanja, odnosno 2. dan nakon jigginga.


I to nakon laganog tiska. Ne poskakuje kako bi trebao ..

Cure, možda će mi netko reći - tražim recept za dijetalni sljez, na bilo kojoj zamjeni za šećer, po mogućnosti na steviji, fitparadu. Nema svježeg sira. Hvala unaprijed.

Djevojke, molim vas, pomozite mi da se riješim agara. Pogledajte ovdje pliz https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

I još jedno pitanje. Pire se gusto zakuhao, ali uz dodatak šećera ukapio se. Hoće li pretući?

Da, pobijedit će! najispravnije, uzmite recept, a zatim izvršite prilagodbu. (Ja bih to učinio.)

Djevojke, čini mi se da imam problema s bičevanjem i šećerom. Nije bilo bijelog šećera, ja sam to radio na smeđem. Pokazalo se da je sirup vrlo gust na 110 stupnjeva. Fotografija recepta pokazuje da je tanji. Vjerojatno nije dobro za sirup od trske, zar ne? I moj Ankarsrum ne šiba na najbolji način, zdjela je specifična, usred noge, na kojoj se drže vjenčići. Pri bičevanju posipa po stranama posude i ne zahvata smjesu natrag.Polijevanje sirupa je gotovo nerealno, barem za mene. Ako ga ulijete na spoj zida i mase, tada vjenčići ne zahvaćaju, ako malo dalje - to je to, otišao je namotaj na vjenčićima. Katastrofa je potpuna! Kao rezultat toga, četvrtina sirupa nije ušla u bazu. I sama baza je ukapljena i taložila se. I ušao sam u 1 vrećicu! Možeš li zamisliti? Kao rezultat, dobio sam ravni sljez, nema olakšanja, imam 25 palačinki. Donja strana nije ljepljiva, također se uhvatila korom. Osjećam i proteinski miris.
Neke preporuke? Bio bih zahvalan!

[Nata]

Nata, da, problem. Pire s proteinima trebao bi nalikovati postojanoj kremi i ne smije pasti s pjenjače



A i moj sirup je gust



Ali kuham s dodatkom glukoznog sirupa

Natasha, očito, vrsta šećera nije toliko važna
Našao sam ga (od trske):

Sljez prema GOST-u
Voda - 150 g
Jabuka (Antonovka ili čvrsta zelena) - 4 komada
Agar-agar - 4 žličice
Šećer - 700 g
Vanilin šećer - 1 žličica
Šećer u prahu (za posipanje gotovih sljezova)
Bjelanjak - 1 kom

Namočite 4 žličice agar-agara u 150 g vode 1 sat. 4 jabuke (Antonovka je najbolja opcija za sljez, sadrži puno pektina - prirodne želirajuće tvari), ogulite, jezgru i izrežite na četvrtine.

Pecite jabuke u mikrovalnoj pećnici otprilike 6-7 minuta (ne zaboravite pokriti poklopcem, inače ćete sve morati oprati kasnije).

Pečene jabuke sameljite u blenderu, dodajte 250 g šećera (ja imam crni šećer od trske, možete koristiti obični bijeli šećer, tada će sljez biti bijeli), žlicu vanilin šećera (ako vanilin, onda prstohvat) i opet dobro promiješajte kuhačom. Ostaviti da se potpuno ohladi.

Zagrijte agar s vodom do gotovo ključanja uz miješanje tako da se otopi. Ulijte 450 g šećera, pustite da zavrije i kuhajte 5-10 minuta, dok se sirup ne počne razvlačiti tankim koncem iz žlice.

Jabuke tucite mikserom s polovicom proteina otprilike minutu. Dodajte preostalu polovicu proteina i nastavite tući dok masa ne poraste u volumenu, posvijetli i postane pahuljasta.

Sirup (vrući, ali ne kipući) dodajte u tankom mlazu pireu, neprestano tucite - ne zaustavljajte!

Tucite još 5-7 minuta, dok masa ne postane vrlo gusta i zadrži oblik.

Dok je masa još topla, čak i vruća, sljez odlažemo kroz slastičarsku vrećicu (ili kroz turpiju, odrezujući vrh). Sve radimo vrlo brzo, jer agar postavlja doslovno "u pokretu".

Sljez ne dodirujemo jedan dan - neka se stabilizira i osuši. Nakon dan-dva pospite šećerom u prahu i kombinirajte u parovima. Uživamo u zaboravljenom okusu našeg spokojnog sovjetskog djetinjstva.

Sljez od trske šećera ispada bež i ima lagani karamelan okus - gotovo krem ​​brulee!
Ali ovaj klasični sljez izrađen je od bijelog šećera:
izvor 🔗

[Arka]

Arka, bijeli sljez je važan! Ankasrum ne hvata (čudno, točno?), Učinio sam to samo u stacionarnoj miješalici.

Cure, Irinka, Oksana, hvala!
Šećer se smirio. A mikser ... Tuga i nijedna druga, to je zasjeda! Postoji vrlo slaba smeđa bežična mreža s odumirućom baterijom. Izgleda da me sljez neće poslušati. Ali riskirat ću još jednom.
Ali što je sa sirupom? Zbog gustoće, neki od mene ostali su na dnu i sa strane posude. Ispuštate li čisto?

Koliko god teče dolje. Ako nema dovoljno proteina, u stapni mikser ulijte uz bok posude. A ako je vjeverica pola zdjele, tada možete doći između zida i ruba, tko promatra. Kad se pokaže da sirup ulijemo u protein, pjenjača brže hvata i ometa - važna je velika brzina.

Sljez - metvica, ruža, lavanda.

Cure, pomozite. U redu. Moja snaga je nestala. 3 !!! Jednom kad sljez ne uspije!
Možda ga u nekoj fazi prekinem? Je li moguće?
Pire s proteinima pametno se tuče. Do rupa na dnu. Konzistencija je poput proteinske kreme. Zrak.
Dodan agar. 12gr. Mlaznica je prekrasna. Ulijem vruće bez prestanka bičevanja - masa se ne povećava! Konačno! Sve manje i manje. Pada dolje. Nije me pobijedila do kraja. Posadio sam ono što je ostalo.
Pa blinne! Što nije u redu!? Prekidam li pire? Trebate li do rupa?



🔗
Gumena supstanca.
Gumeni proizvod. pedeset!! Komadi s punom porcijom!
Zdjela se napola napunila, pa je potonula. U fazi je pire bio nešto više od 2/3 šalice pune

[leoalla]

leoalla, Alla, sljez zadržava oblik zbog dobrog bičevanja, a u drugoj je fazi, ovdje nije dobro bičevan. Ali u prvoj fazi čini mi se da ga vi prekidate. Pokušajte ne bičevati na tako tvrde vrhove. Pa, gumeni je agar.12 g. Je li i pol puta više od norme, zašto je toliko?

zašto toliko?

Prva dva puta sam kvarove povezao s agarima, pa sam povećao stopu.
Tako da prekidam u fazi pire krumpira. Kada biste trebali prestati? Kako razumjeti?

ovdje se ne šiba dobro

U drugoj fazi, što više i duže tučem, tanji postaje i pada. Prošla vremena sam ga samo sipao u kalup i stavio u sloj u torti. U ovom mi je nedostajalo tekućine. Uspio sam ga posaditi.

[leoalla]

leoalla, Alla, razlog je možda u agaru, to je ako se bijeli sljez jako stvrdne.

Kada biste trebali prestati?

Protein + pire povećava volumen, dobro posvjetljuje, postojan je, ali malo rjeđi od tučenog samo bijelog sa šećerom, odnosno još uvijek mora puno pobijediti, što čini nakon dodavanja sirupa.

to jest, još uvijek ima gdje bičevati,

Nadam se da je to moja greška.
Fuh. Išao sam u bijeli sljez četvrti put, yomayo.

razlog je možda u agaru, to je ako se bijeli sljez loše skrutne.

Uvijek se savršeno smrzne. Dakle, ne trebate povećavati. Da.
A također i sirup. Mora se snažno ometati i šutirati odozdo, zar ne? A onda imam tako punašnu kožu na dnu, šećer-žele nastaje tvrdo .. I nećete ga se riješiti kasnije, kad su jela već moja.

postojan, ali nešto tanji od bijelog šećera,

To je vjerojatno poanta mog problema. Nisam se tu zaustavio.

Alla, uzimam 8 g agara i sirup nije jako gust, ulijem ga odmah, bez hlađenja, u tavi ostaje vrlo malo. Da, i u sirupu imam šećer + glukozni sirup. Lagano miješam sirup, iako sam pročitao da se nakon ključanja ne možete miješati. Nadam se da ćete uspjeti. Sretno!

[4er-ta]

4er-ta, Hvala puno na pomoći!