Olga VB
Djevojke, imate tako ukusne slike da ne možete proći!
A ako uzmete u obzir kako moj suprug voli sljez, onda i sami razumijete, jednostavno sam bila osuđena na to.
Od odstupanja od recepta: jabuke nepoznatog dizajna iz divljeg vrta i 20 posto manje šećera.
Pokazalo se da je sljez vrlo ukusan, snježnobijel, nježan, elastičan, poput kuglice, bistrog okusa jabuke, savršeno zadržava oblik, nije se stisnuo sušeći se, ... ima još puno pozitivnih epiteta , glagoli i interjekti.
Ali. Kupovina iznutra je očito gušća i „guma“ samo za okus (u pogledu elastičnosti kada se pritisne, imam sva pravila).
Sad pitanje.
Je li potrebno postići više, skladištenje, gustoću i gumenost, i ako da, kako?
Imam Pudov agar u bijeloj okrugloj teglici. Možda biste ga trebali uzeti nekoliko grama više? Također nisam mjerila temperaturu sirupa, ali je kipio od bujne pjene. Invertni sirup dodan je sirupu zajedno sa šećerom.
Vaše mišljenje? Potrebno je postići bokoJoš sličnosti u dosljednosti s industrijskim sljezom?
4er-ta
Olya, agar je odgovoran za gustoću, nisam naišao na Pudovskog, ali
Citat: Kara
Pudov agar - odvratan, gori nego ikad
Može se promijeniti
Olga VB
Citat: 4er-ta
Može se promijeniti
Hvala ti na mišljenju, Tanechka!
Za sada ću se pokušati prepustiti količini, jer jabuke već leže uokolo, a nema vremena tražiti novi agar.

Također sam primijetio da su danas sljezovi iznutra malo gušći nego jučer, a počeli su nizati malo za zub. I duh jabuka postao je slabiji. Osjeća vrlo sličan vrlo svježem izlogu.
Možda sam se jučer rano uzbudio.
Ja ću gledati. Možda se trebaju samo malo ispružiti.
Držim ga u kutiji s malo zatvorenim poklopcem kako bi se mogao prozračiti.
Prijavi me.
4er-ta
Citat: Olga VB
Danas je sljez iznutra malo gušći nego jučer, a počeo je malo nizati na zubu.
To je odlično! Tako je sve uspjelo. Više volim i sljez koji će malo leći.
Ava11
N @ T @, Natalija, hvala na receptu. Evo vam tako lijepih zifirinkova, već dugo želim probati. Došao sam pokazati što sam učinio. Sve je radio po receptu. Jabuka Semirenko. Pečeno u mikrovalnoj pećnici. Prvi put u životu morao sam se suočiti s agarima. Zanimljiva stvar. Nikad nisam pomislila da se tako brzo smrzava. Tako sam to učinio prvi put i nisam uzeo u obzir neke nijanse. Kad sam dodala agar-agar sirup, činilo mi se da ga moram uvesti pri maloj brzini. Ubrizgavao sam ga u 4 od 6 brzina u miješalicu. Cijeli zid posude bio je u ljepljivom sirupu i nisam odmah pogađao lopaticom, a onda se sve zaledilo i bilo je beskorisno.
N @ T @, želio pitati otprilike na kojoj temperaturi se uvodi sirup. Malo sam ga ohladio i predstavio u tankom mlazu. Nije bilo jako vruće i žilavo.





Okus mi se jako svidio, okus je izravno iz djetinjstva. Čak sam i okusio kiselost jabuka.
Sljez prema GOST-u
Ispalo je puno, oko i ruka nisu mi baš dobri, imam na čemu raditi. ... Ali ja nisam čarobnica, ja samo učim. Sad znam da moram kupiti veći dodatak i veliku torbu za tijesto. A onda su moja igračka, mala, vjerojatno za nešto drugo, ne za sljez sigurno, jer je ima puno.
gawala
Citat: Ava11
na kojoj temperaturi se ubrizgava sirup
85—90°
Ava11
gawala, Galina, Puno ti hvala!!!
Peter Push
Citat: Olga VB
Sljez se pokazao vrlo ukusnim, snježnobijelim, nježnim, elastičnim, poput kuglice, bistrog okusa jabuke, savršeno zadržava oblik, nije se sušio, ...
Olga VB, i umutiti pjenjačom ili u obliku slova K? Već sam skuhala pire krumpir, čekam odgovor. Hvala unaprijed!
gawala
Citat: Peter Push
umućen pjenjačom ili u obliku slova K.
Istucite pjenjačom pri velikoj brzini.
Peter Push
Citat: gawala
Istucite pjenjačom pri velikoj brzini.
gawala, Hvala vam! A onda sam u gubitku, pobijedio sam proteinsku kremu s obliku slova K, pomislio sam, što ako je i ovdje moguće ... Hvala još jednom!
gawala
Citat: Peter Push
A onda sam u gubitku, pobijedio sam proteinsku kremu s obliku slova K, pomislio sam, što ako je i ovdje moguće ... Hvala još jednom!
Umutiti. Pogledajte prvu stranicu. postoji fotografija, sve se umutiti pjenjačom.
Peter Push
Citat: gawala
Umutiti. Pogledajte prvu stranicu. postoji fotografija, sve se umutiti pjenjačom.
gawala, Vidio sam sve. Imam vrlo pahuljastu pjenjaču i teško je iz nje izdvojiti protein, evo kreme od kreme od kreme i istucite je keškom, Olga VB, zahvaljujući njoj, savjetovao sam.
gawala
Citat: Peter Push
Imam vrlo pahuljastu vjenčić i teško je iz nje izdvojiti proteine
Joj, događaju se .. Nisam znala .. Pa, glavno je da bi sve uspjelo ..
Olga VB
Peter Push, Natasha, žao mi je, nisam vidio pitanje
Umutiti pjenjačom. Sve se prilično dobro izvlači, tk. ispostavi se da je smjesa teža od samo razmućenih bjelančevina i mi je ne dovodimo u takvo kameno stanje.
Ali mislim da će s K-shkoyem sve uspjeti, jer je s njim beza savršeno pobijeđena.
Moj savjet: istucite sve da se zapjeni s polovicom proteina, a zatim dodajte drugu polovicu i završite do mekih vrhova u samo nekoliko prolaza pri maksimalnoj brzini pjenjače / K-shki u krug, tada će konzistencija ispasti dobra.
Sretno!
leoalla
Citat: Olga VB
Moj savjet: istucite sve da se zapjeni s polovicom proteina, a zatim dodajte drugu polovicu i završite do mekih vrhova u samo nekoliko prolaza pri maksimalnoj brzini pjenjače / K-shki u krug, tada će konzistencija ispasti dobra.
Upravo sam te riječi tražio!
Također mi recite koliko dugo trebate udarati nakon uvođenja sirupa. A onda sam ga pretukao.
LisaNeAlisa
Natalija, Imam i ja pahuljastog, normalno je izašao i šiba samo s praskom!
Olga VB
Citat: leoalla
Također mi recite koliko dugo trebate udarati nakon uvođenja sirupa. A onda sam ga pretukao.
Da budem iskren, nisam se sjećao vremena, samo sam izgledao da bude poput meke beze, ali istodobno je dobro zadržao oblik.
Zapravo, uključio sam bičevanje maksimalnom brzinom i sipao sirup s ruba u jaaaaaaaaaaa. Istodobno, u početku se smjesa kao da se počela malo taložiti.
Kad je ulila sve, nastavila je udarati sve dok se glasnoća nije oporavila, pa čak i malo povećala.
Čini se da nije jako dugo i isključio ga.
Ali ovo je prvi put da izrađujem ovaj recept, nije činjenica da je moja tehnologija optimalna. Sve je na oko, intuitivno.
Želim napraviti više za vikend, pokušat ću se točnije sjetiti etapa.
4er-ta
Opet sam s bijelim sljezom, vanilijom. Napravljeno prema "Endless Vanilla" P. Ermea. Ispalo je vrlo ukusno!Sljez prema GOST-u
Kukičanje
Citat: 4er-ta
Napravljeno prema "Beskrajnoj vaniliji" P. Ermea.

Tanečka, s ovog mjesta detaljnije molim ...
4er-ta
Kukičanje, Inna, GOSTovsky sljez, samo kombinacija tri vrste vanilije - meksičke, madagaskarske i tahitijske (po 1 mahuna). Erme ima recepte za takvu tjesteninu i tart - "Beskrajna vanilija", ispada vrlo vanilija.
Olga VB
I jučer sam se sjetio da već dugo nisam pravio košare, a također sam utiskivao i pijesak.
Gledam ih i razmišljam što napuniti, a onda mi na oči nađu jabuke. Pa, onda shvaćaš, zar ne?
Općenito, napunio sam ih bijelim sljezom, samo malo podcijepio, tako da je ispala vlažnija, kremastija struktura. I dodala javorov sirup - ovca! Ispale su vrlo ukusne i lijepe košarice
Citat: Olga VB
Umutiti pjenjačom. Sve je prilično dobro izbačeno iz njega, jer se pokazalo da je smjesa teža od tek razmućenih bjelančevina i ne dovodimo je u takvo kameno stanje.
Ali mislim da će s K-shkoyem sve uspjeti, jer je s njim beza savršeno pobijeđena.
Ovaj put je šibala s K-shkoyem - sve je ispalo sjajno. Stoga ću ga i dalje koristiti kako bih ga lakše istresao.
leoalla
devet!!! Dobila sam sljez !!! Urrraaa !!! Sljez prema GOST-u
Sljez prema GOST-u




]
Cure, ovaj video mi je pomogao. Postoji samo 400 g šećera (100 u pireu, 300 u sirupu). Ne kloniranje.
A ključna točka u kojoj sam pogriješio, a video to naglašava, je vrijeme bičevanja nakon uvođenja sirupa. To je 20-30 sekundi !!
I prva faza bičevanja prije uvođenja sirupa trebala bi biti strmi vrhovi. Poput mokre beze, gotovo s rupom na dnu.
Sljez je poput oblaka. Proljetni, porozni i lagani. Masa se istiskuje iz vrećice poput proteinske kreme. Ne lije. Jednostavno prekrasno.
Dakle, djevojke, moja je pogreška bila što sam prekinuo sljez u drugoj fazi.
4er-ta
leoalla, Alla, dobro napravljeno! Sljez je jako lijep! Obožavam marshmallowe, radim ih često, ali prema GOST receptu, sada ću isprobati vašu verziju. Hvala vam na videu.
Irina Dolars
Alla, dobro napravljeno! I hvala na videu!

Samo uklonite aktivnost s veze na video! Ostavite vezu bez BB koda
leoalla

Učini to!
Hvala vam!

Drugo pitanje. Da se sljez ne ušećeri u sirupu prije dodavanja šećera, nakon kipuće vode s agarom dodajte 100g inverta ili glukoze i minus 100g šećera od doze koju stavimo u sirup prema receptu. Pravo? Nisam u krivu?
Irina Dolars
Ja mislim da. Uz to će biti dvostruko slatko.
leoalla
Zaboravila sam napisati. Ovo je moj bijeli sljez od vapna.
S sokom limete i koricom limete. Dodaje se sirupu prilikom kuhanja sa šećerom.
Aroma je jednostavno očaravajuća! Tu je i okus limete! Dodan je mikron tirkizne boje American.
Upravo sam upao u nered i uzeo zatvoreni privitak zvijezde. Komadići korica zapeli su nekoliko puta.
Ako je bijeli sljez s aditivima, trebate isključivo otvorenu zvijezdu. Olakšanje je, naravno, malo pretrpjelo zbog ovoga.
Irina Dolars
Još uvijek s olakšanjem
Citat: leoalla
mikronska tirkizna boja
Primjetno! No, čini se da nisu svi sljezovi obojeni
leoalla
Citat: Irina Dolars
No, čini se da nisu svi sljezovi obojeni
Da. Tako sam i namjeravao. Tako da je bilo bijelih salata. Ali razliku je teško vidjeti.





Chota na invertu nije ispala banana-jagoda. Mlaznica se nije zavarila. Kuhan + suhi agar ravno u kipući sirup. Ali xs će se smrznuti. Stoji reljefno. Hladan, ali žilav.
Djevice, bi li i na invertu trebala biti mlaznica?




Istina, inverto u hladnjaku već je star 6 mjeseci.
Kakva su vaša razmišljanja o ovome?
Banana + jagoda kuhana s pektinom + zatim gotova jabuka.
Pire je bio savršeno umućen s proteinima.
100% sirup zbrkan.
Možda puno inverta?
4er-ta
Citat: leoalla
A ključna točka u kojoj sam pogriješio, a video to i naglašava, je vrijeme bičevanja nakon uvođenja sirupa. To je 20-30 sekundi !!
I prva faza bičevanja prije uvođenja sirupa trebala bi biti strmi vrhovi. Poput mokre beze, gotovo s rupom na dnu.
Puno je recepata za sljez, kuhao sam na različite načine, ali uvijek radim upravo suprotno - u početku - do mekih vrhova, a u drugoj fazi, nakon uvođenja sirupa, 2-3 minute do gustih vrhova, nije bilo probijanja. Pa ipak, želio sam pitati,Alla, bijeli sljez nije baš porozan, baš kao ni pjena, zar ne?
leoalla
Citat: 4er-ta
ispada da nije jako porozna, baš poput pjene
Ne, ne pjena. Sljez je poput kupljenog u trgovini, ali lakši, ne tako gust. Rupe su veće.
4er-ta
leoalla, U redu, hvala! Sutra ću napraviti Antonovku + ribiz.
leoalla
TPK i nije se smrznuo na invertu. Pastozna. Zašto? Gdje je sada? Možete li nekako miješati agar ili je to to?
Olga VB
Citat: leoalla
Istina, inverto u hladnjaku već je star 6 mjeseci.
Invertno skladištim uopće bez hladnjaka, ponekad i puno duže od šest mjeseci. Let je normalan. Možda su jagode malo prožvakale ili u gotovom umaku od jabuka nisu bile samo jabuke, već i neka druga komponenta protiv čegoitoa Pa, iako banana savršeno šiba, teško se suši.
Ali mislim da bi ionako sve trebalo biti ukusno.
4er-ta
Prekomjerni invertni sirup može dovesti do viskoznosti i proizvodnje sirupa. Daje dobar rezultat sa sadržajem do 23 posto - pročitao sam ovo
leoalla
4er-ta, Hvala vam!
Vidi se da je bilo dosta mojih 100g po receptu




Citat: Olga VB
u gotovom umaku od jabuka nisu bile samo jabuke, već i neka druga anti-chegoyto komponenta
Pekla sam pire od jabuka. Kuhala sam bananu i jagode s pektinom i šećerom u micri. Vidi se da je sve isto obrnuto pretjerano.
Gdje ti sljezovi nisu sada smrznuti?
Samo za koktele?
4er-ta
Citat: leoalla
Samo za koktele?
Može se koristiti u pečenju bilo kojeg - kao sloj ili krema
leoalla
4er-ta, točno! Cupcakes će biti zasitni !! Super!! Hvala vam!
Olga VB
Pecite košarice i na vrh dodajte ove sljezove kreme. Ukusno!
leoalla
Olga VB, Već sam ih strpao u vreću. Jednog ću dana napuniti štitnike za zube. Općenito su poput pekmeza.
kolobaška
Čudno je ... Ponekad moj pire krumpir s bjelančevinama ne šiba dobro, odnosno uopće nema vrhova, pa nakon dodavanja sirupa tučem jako dugo, do 20 minuta i sve uspije.
Gu_gu
Puno vam hvala na receptu. Napravljeno od smrznutih bobica. Prvo miješalicom, a zatim prokuhanim pireom. Ljepota i slasnost!
ledi
Djevojke, ne mogu umetnuti vezu s tableta. Pogledajte Gardamonov YouTube video uživo 3. ožujka. Svidjelo mi se kako to ljudi rade i bez glukoze. Tako je ulila ni kipući sirup, neko je vrijeme stajao s njom. Pokazao kako se radi s čokoladom, citrusima. Postoji zaseban video sljeza od lavande. A sve sljezove kozice radi samo na umaku od jabuka. Ako želite jagodu, stavite jabuku 50 g manje i dodajte samo 50 g pirea od jagoda. I koristi samo agar Indonezije gustoće 900
Olga VB
Vera, nisam mogao pronaći takav video.
Pričekat ću vašu referencu, jer često radim sljez.
Evgenija
Olga VB, Olga, uhvatiti!






Citat: Olga VB
Moj savjet: tucite sve u pjenu s polovicom proteina, a zatim dodajte drugu polovicu i završite do mekih vrhova u samo nekoliko prolaza pri maksimalnoj brzini pjenjače / K-shki u krug, tada će konzistencija ispasti dobra.
Olya, učinit ću to prvi put, želim shvatiti ovaj trenutak za sebe.
Umutite pire i polovicu bjelančevina do vrlo jako, zatim dodate ostatak proteina, a zatim agar sirup?
ledi
Citat: Olga VB

Vera, nisam mogao pronaći takav video.
Pričekat ću vašu referencu, jer često radim sljez.










Olga VB
Citat: Evgeniya
Miješate pire i polovicu bjelančevina do vrlo jako, zatim dodate ostatak proteina, a zatim sirup od agara?
Zhenechka, tu se radilo o tome da je bilo nemoguće šibati mekim vrhovima, ali sve vrijeme dok ih je osoba dovodila do tvrdih, nije osjećala gdje bi se zaustavila.
Stoga sam predložio takvu metodu za dobivanje mekih vrhova, ako drugačije ne uspije.
Ne radim to, kao što sam gore opisao, uspijevam se zaustaviti na vrijeme.
Prema tome, prvi put kada napravite sve proteine ​​odjednom, a onda ćete nakon dodavanja sirupa vidjeti da čak i kod čvrstih vrhova sve funkcionira u redu, odmah nakon sirupa trebate izgledati prema stanju i ne pretjerivati ​​tako da normalno bije u stanje kreme, a ne beze, i nije imao vremena da se ohladi, jer se tada brzo stvrdne.

Ipak, djevojke, voljela sam da me ne zavaravaju taloženjem za kućnu upotrebu.
Uvijek napravim 250 g, ispada da je to velik volumen.
Bacim sve u duboki lim za pečenje, poravnam, dam nekoliko sati da se malo uhvati, izrežem na pravokutnike poput dućana bijelog sljeza - ispada brzo, povoljno. Možda ne tako lijepa, ali sasvim estetski ugodna.
Ponekad lim za pečenje podmažem uljem, ponekad zaboravim, ali i normalno se lijepi.
Sretno!
ledi
Alla, koju cijenu ste postavili? i možete se povezati na okvire, molim




leoalla, Alla i još jedno pitanje, koje je veličine tvoj sljez? koliko komada dobijete po porciji?
leoalla
Citat: ledi
leoalla, Alla i još jedno pitanje, koje je veličine tvoj sljez? koliko komada dobijete po porciji?
Učinit ću to sutra, reći ću sigurno.
Linkove ću pisati privatno




Mislim da bih uzeo 6-7 UAH / komad. A ti?
ledi
Alla, Još nisam prodao. Od porcije sam dobio 20 komada. Dok pitam cijenu, još uvijek nemam kutije

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha