Pšenična raž na kvasu s hmeljem-sunelijem u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci

Pšenično brašno 240 g
Raženo brašno 360 g
Kvas s toplom bocom 300 ml
(prethodno ispuštajući sav plin tresenjem)
Sol 2 žličice
Šećer 1,5 žličice.
Biljno ulje 1,5 žlica. l.
Hmeli-suneli 3 (!) Žličice
ali možete, mislim, i više
Suhi kvasac 1,5 žličice.

Način kuhanja

  • Štednjak - Moulinex OW2000
  • S kvascem sam to učinio: prije postupka polaganja komponenata sipao sam 55 ml toplog kvasca u čašu (ispuštajući sav plin), dodao 1 žličicu šećera, 1 žličicu brašna i 1,5 žličicu kvasca Saf-Levure. Volumen komponenata neovisan je o ostatku. Protresen i otišao. Na kraju punjenja komponentama u čaši je već bila dobra pjenasta glava kvasca.
  • Sve sam natočio odozgo i uključio način rada Seljački kruh (program 4. Ne znam kako od bilo koga, ali u mojim receptima za štednjak programi za kruh Seljak i integralni kruh su jasno pomiješani, to se jasno vidi iz sastava komponenata). Bilo je malo dosadno što je, prema ovom programu, cijela smjesa (koja sam već bila zagrijana i dovedena u stanje) počela dodatno stajati i zagrijavati se prije početka gnječenja, ali kad je započeo postupak gnječenja, sve je postalo normalno. Istina, uvijek se držim u trenutku gnječenja i, otvarajući poklopac, žlicom pomažem mješalici, ponekad dodajući brašno ili obrnuto, dodajući vodu, kao što je, inače, napisano u poglavlju Praktični savjeti u uputama za štednjak.

Bilješka

Zdravo!
I odmah malo odricanje: spomen teme hmelja-sunelija u naslovu vrlo je značajno, jer je upravo taj niz začina dao rezultirajućem proizvodu okus nekoliko vrsta kruha odjednom, naime Rige, seljačkog i nekih drugih, nitko nije mogao utvrditi
I još jedan mali predgovor: nakon što sam ovdje pročitao eksperimente početnika s raženim brašnom, započeo sam postupak s određenom strepnjom, ali stvarno sam ga želio isprobati. Na putu kući želio sam kupiti mošt od kvasine, korijandera i sjemenki kima, ali ... ništa od toga nije bilo u trgovini, a morao sam se zadovoljiti kvašom iz boce i mješavinom hmelja-sunelija, jer je smjesa sadržavala komponente koje su mi odgovarale
Svima se jako svidjelo

rit37
Citat: Aragorn

i morao sam se zadovoljiti kvašom iz boce i mješavinom hmelja-sunelija, jer je smjesa sadržavala komponente koje su mi odgovarale
Aragorne, imaš dobar recept. I uvijek dam 5 minuta prije početka programa (bilo kojeg) za gnječenje, samo da vidim kakva se lepinja dobije, ako trebate nešto dodati, a za kvasac je mirnije - počet će djelovati već u napola pomiješanom tijestu.
Ako postoji mlin za kavu, tada se korijander može uzeti u zrnu, ako ne i samljeveni, i samljeti. Pokušajte od spužve napraviti seljački kruh, on je u podteti Pšenica-raž. Pitate se kakav kruh. Pročitajte sve što tamo napišu. Možda možeš nešto naučiti. Sretno.
Olimpijada_M
Što se tiče hmelja-sunelija: prvi put sam ga dodao začinjenom kruhu s češnjakom i začinskim biljem iz Zabua: kopar je gotov. Hmelj-suneli (možda zbog kombinacije s češnjakom) daje kruhu miris kobasice (!). Ukratko, jako poštujem ovu mješavinu začina u kruhu.
Krma
Citat: rit37

Ako postoji mlin za kavu, tada možete uzeti korijander u zrnu, ako nema zemlje, i samljeti ga.

Dodao sam mljeveni korijander na mlinu za kavu i korijander mljeven u mužaru. Razlika je ogromna !!! Sad zbunjen u mužaru. Samo se količina smanjila tri puta.Umjesto žlice (za mlin za kavu) dodam žličicu (u mužaru).
Kad se korijander samelje u mlinu za kavu, aroma gotovo nestaje tijekom probe i pečenja.
konst1
u mojoj tvornici kruha bork x500 kruh je poskupio samo za pola kante, dok su u glavnom programu sastojci dodavani strogo prema receptu + kvasac od kvasine na vrhu. saf levure kvasac
smola na glavnom programu težine 900g kore, prosječno vrijeme 3 sata
Pitanje: sve mi je uspjelo ili je nešto pošlo po zlu. Ako ne, što?
Admin
Citat: konst1


Pitanje: sve mi je uspjelo ili je nešto pošlo po zlu. Ako ne, što?

Odgovor: nešto nije u redu!

Bolje je ne koristiti kvasac sa safom! A ako se koriste, prvo se razrijede vodom, a zatim stave u tijesto. I trebate pročitati pakiranje za koji kvasac, morate kupiti za tijesto za kruh.

Tijesto treba raditi ne strogo prema receptu odmjeravanjem sastojaka, već s ravnotežom brašno / tekućina, kolobok.

Idemo na temu i pažljivo čitamo, posebno o gnječenju i pečenju kruha.Kruhu opet nije išlo, sve sam radila strogo prema receptu. Što ne može biti u redu? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha