kisuri
Citat: Natali06

Oh, koliko si rekao bez mene
Imaju li svi savršene krojeve? I je li se okus promijenio iz ovoga?
Više mi se sviđaju vaše bagete.
A toliko pišemo jer TAKVE bagete nema svaki dan na forumu. Primjerice, više se ne sjećam koliko dugo pokušavam dobiti takve rezove i gotovo sam za sebe odlučio da to neće uspjeti. A onda odjednom vaše bagete. Naravno, oživjelo je razgovor, svi su zainteresirani.
Naravno, to utječe na VRLO ukus!
Citat: Lyulëk


Najukusnija stvar kod ove baguette je svjež, poderan rub reza.
Strašilo
Citat: Natali06

Imaju li svi savršene krojeve? I je li se okus promijenio iz ovoga?
Natasha Chuchelka, pa, dajte popust na činjenicu da nismo poznati pekari. Pa, kako prilagoditi 7 posjekotina na 40 cm?

Samo sam ti htio reći kako napraviti bolje rezove. Pa čak ni konkretno na baguettes, već općenito. Ako ste nekako neuspješno nešto rekli - oprostite mi.
Naravno, okus se nije promijenio. Samo pomislite - krivo ili čak. Glavna stvar je ukusna. A vaše su, očekivano, vrlo lijepe, eksplozivne!

Ne, radi se 7 rezova na metru baguette (ili 70 cm), ne sjećam se točno, ukratko, na velikom ...
Natali06
plućnjak, Sonadora, hvala cure!
Natasha, mi smo ti I ne misli da smo ti bacili papuču
Također sam jako dugo pokušavala ispeći baguette s takvim rezovima. A ovu sam čak i dvaput ispekla, samo da bih postigla takav rez. A kad se ispostavilo, shvatio sam da u tome nema ništa komplicirano.
Dobro je što smo svi zajedno, puno je lakše postići neke rezultate!
Irci i sve djevojke i dječaci : girl_haha: a opet inzistiram da dobar par također igra važnu ulogu. Sve skupa daje takvu eksploziju tijestu i reže!
qdesnitsa
Ja sam na vašoj grani, djevojke, danas sam kupio nordijsko brašno, ona je napravila nekakav proboj u svijesti, sada se bojim da mi domaći neće smetati, ovo je nebo i zemlja, siromašni novčanik
Natali06
Citat: PapAnin

Shvatio sam da ga je potrebno rezati nedovoljno daleko, pa ipak vrijedi, za to vrijeme rezovi će se malo otvoriti, a zatim u pećnicu.
Ili ne?
George, ako mene pitate, onda radim rezove i odmah ih stavljam u pećnicu.
Citat: qdesnitsa

Na vašoj sam grani, djevojke, danas sam kupio nordijsko brašno, ona je napravila nekakav proboj u svijesti, sada se bojim da mi domaći neće smetati, ovo je nebo i zemlja, jadni novčanik
Razumijem da je puno skuplje. Tada je pitanje, zašto?
kisuri
Dobro jutro svima !
Natasha, pogledaj koliki je interes za tvoje bagete, a već ima puno pitanja za tebe. Ubrizgajmo ... Molim vas recite nam detaljnije koje vas Uzeo sam brašno - i prvo i drugo, kako stvaram paru, a što se tiče korekcije - kako se to radi? Samo s vremenom ili nekako vidite da već ima dovoljno i da možete peći?
Natali06
Irishka i sve to, dobro jutro! Nema posebnih tajni. Brašno je najčešće od najvišeg stupnja, imamo "bogumilu". I kuhajte na pari svim raspoloživim sredstvima, ali pokušavam to učiniti što je više moguće.
I za provjeru Samo na vrijeme. Sada je temperatura stabilna, što je potrebno za probu. Ali tamo uvijek imate probnu temperaturu
kisuri
Odnosno, ne uzimate dvije vrste brašna, već samo jedno, obično brašno? Pa, i mahunarke, napisali ste. Da?
Natali06
Ir, potpuno me zbunio! Naravno da postoje 3 vrste! Bohumil, manitobu. slanutak (ili grašak)
kisuri
U! Sad je jasno! Hvala vam !
Oprostite, draga, zbog nerazumijevanja, ali svejedno, postavljat ću pitanja čim se pojave.
qdesnitsa
Citat: Natali06

Razumijem da je puno skuplje. Tada je pitanje, zašto?
Nije puno skuplje, brašno je dvostruko skuplje, imamo uobičajenih 30 rubalja po kg, a nordijske 67 rubalja po kg, ali ovo je u trgovini blizu "strane", potražit ću žarišta, možda u u metrou je jeftinije, nakon toga, tamo gdje je protein 13, ne želim staviti još jedan u kruh
medunak
Djevojke, recite mi tko zna. Sina je poslala u trgovinu po griz, a on donosi griz. Što je to? Je li to krupica od tvrde pšenice ili je to ista krupica od koje se peče kruh?
Strašilo
Citat: Sonadora


Nataša, odnosno poslati kruh koji još nije namiren u pećnicu?

Nisam odmah vidio vaše pitanje.Pokušat ću to objasniti normalno i dostupno, a ne na jednom jeziku koji razumijem))).
Kruh se obično reže neposredno prije stavljanja u pećnicu. Izrezali su ga ravno u pećnicu. Najvažnije je odabrati pravi trenutak slijetanja. Kruh distribuiramo tako da se diže i povećava volumen. Sam vrhunac provjere bit će kada se kruh tek podigao do maksimuma i više neće rasti. Dakle, ovaj nam trenutak ne treba, prekasno je. Zapravo je nadjačano. Uz bilo kakvu manipulaciju (uključujući rezove), ovaj će se izradak ispuhati. Ne smijemo malo doći do ove točke. Čini se da je kruh dobro narastao (obično 1,5-2 puta), pretočio se, ali prstom nježno i malo pritiskate tijesto, a rupa izvire i ispravlja - to je ono što trebate. Izrezali smo i stavili u pećnicu, pustili paru. Počinje "eksplozija" tijesta: para vrlo dobro provodi toplinu (obradak se brzo zagrijava) i ne dopušta da se kora ohladi. Kruh će se dobro i uredno otvoriti uz rezove.

A da bismo dobili klasičnu baguette, ne dosežemo vrhunac probe ni više nego za obični kruh koji sam gore opisao. To je jasnije? U ovom slučaju odabiremo ovaj nužni trenutak, kada bi se i dalje povećavao, ali nećemo mu ga dati, već ćemo ga izrezati i poslati u peć s parom. U ovom slučaju, baguette će se savršeno otvoriti duž posjekotina, ali rezovi mu neće biti dovoljni, jer još uvijek juri iznutra (nismo dopustili da raste jako i u punoj mjeri, ali je treba negdje staviti ovaj "potencijal"). Stoga će on ne samo otvoriti posjekotine, već će i pocijepati koru koja je nastala između rubova posjekotina i još uvijek može na nekim mjestima duž površine. Gledajte, ovdje možete jasno vidjeti: između rubova posjekotina u središtu su još uvijek lomovi tijesta:

Baguettes Sebastiana Moviera
Za mnoge pekarske proizvode takve su suze nedostatak (usput rečeno vrlo čest), što ukazuje na to da je proizvod bio nedovoljno eksponiran do pravog vremena provjere i da je prerano stavljen u pećnicu. To je norma za bagete. Iako postoje i bagete s ujednačenim i uredno otvorenim rezovima, kao na mojoj fotografiji u postu ranije. Tko to radi. Ali klasika - kako je Lilya napisala - također s breakerima. Nadam se da sam to jasno napisao.)))
PapAnin
Citat: Strašilo

Nadam se da sam to jasno napisao.)))

Baguettes Sebastiana Moviera
Natali06
https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
Video sam pronašao kod Gašenke. Nakon 6 minuta možete jasno vidjeti kako se urezuju.

I evo još jednog. Čini mi se da ovdje možete vidjeti još bolje.
Uviti
Natasha, bagete su baš super !!! Super rezovi!
Sonadora
Strašilo, Nataša! Puno ti hvala! Eksperimentirat ću, pogotovo jer imam samo jedan hljeb koji se obično ispuhuje kad napravim rezove.

Natali06, Nataša! Oprostite što sam preplavio vašu temu.
kisuri
Natasha Natali06!
Hvala vam! Videi su prekrasni! I onaj na početku. Već sam ih vidio kod Gaše, ali sada sam gledao drugim očima. Prije sam ga pogledao i pomislio: kako je lijepo, ali nedostižno ... Francuski, tamo, profesionalci, kamo idemo ... I nakon vaših bageta počeo sam na to gledati drugačije.
Dok čekam držače za baguette ...
lu_estrada
Natali06-Natashenka, PapAnin-Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, hvala svima na znanosti. Lilia je bila u pravu - rezovi bi se trebali napraviti na testu ispod razmaka. Kad sam sazrio tijesto iz hladnjaka stavio na stol, samo sam dodirnuo tijesto i dobio prekrasan rez, vav. Tada sam oblikovao bagete i postavio timer na 50 minuta, ali gledajući nakon 40 minuta. Shvatio sam da je prekasno, tijesto je stalo i bilo je potpuno nemoguće napraviti rezove. Stavio sam je da se peče, a bagete su rasle i slijepile se.
Ali, vrlo ukusno, a posebno danas zamotano u prozirnu foliju, uliveno, gumeno i meko i aromatično. Ukusan. Puno vam hvala na znanosti, sad ću znati što i kako raditi. Gubitak izgleda nije promijenio njihov sjajan ukus. Peći ćemo dok ne uspijemo. Hvala Natalochki na sjajnim baguettama.
Baguettes Sebastiana Moviera
Natali06
Luda, hvala na izvještaju! Ali opet ista pogreška, rezovi su dobro napravljeni, malo ne preko. A koja je težina?
Citat: lu_estrada

Peći ćemo dok ne uspijemo.

Ali ovo je moje mišljenje!
Citat: kisuri

I nakon tvojih bageta, počeo sam na to gledati drugačije.
Dok čekam držače za baguette ...
irski, istina je kažu, sve ima svoje vrijeme. Zato smo gori od tih Francuza!
lu_estrada
Natalochka, izvagala sam. Potonji, ali potpuno identični s ostala dva, ukupno čine 227g.
Natali06
Lyudonka, što se mene tiče, oni su malo gusti. I ne postoji jednolična debljina. I od toga, rezovi će se otkriti na različite načine. I koliko su dobili?
I opet za rezove. U tom drugom videu čak je i olovkom crtao u kojem dijelu radi rezove. A oštrica je relativno šuplja u odnosu na baguette.
Sad sam toliko pametan, a prije toga imao sam i puno neuspjeha. Dakle, Lyudonka, pokušaj, trudi se i radi, oni će sve samljeti!
lu_estrada
Natalochka! Tako ih je loše proširio na proofer. a debljina mi je uvijek ista i nikad se ne drže zajedno. OK, potrčao sam dolje i izmjerio duljinu bagete - točno 40 cm.
Zapravo se s tijestom dogodila takva priča - zamijesio sam, stavio u hladnjak kao i uvijek. Morali smo se odvesti, a tijesto je čekalo 24 sata. Licitari su narasli do ogromnih veličina. Možda su zato bagete toliko narasle da sam grašak samljela u mlinu za bilje, nemamo Farina brašna na prodaju, ali prodajemo griz zvan Farina, pa sam koristio griz. Postoji griz, ali ne možete kupiti 6-7 dolara za 1 kg. Uzeo sam obični kruh s 4 posto proteina, bez jačeg.
Možda griz tako natečene bagete, a tijesto je sazrelo u loncu za pečenje za 30 minuta. ne za 50-60 min.
Trenirat ću dok ne postignem željeni rezultat i lijepe ispravne rezove. Pečem jednom u 7-10 dana, volimo kruh, ali jedemo malo. Bagete su nevjerojatne i moj suprug ih je volio. Hvala ti, Natalochka, i svima, svima na znanosti.
Moj je sin bio sjajan majstor za kruh, ali je prošle godine otišao u drugi svijet.
Natali06
Lyudonka, Moja sućut...
Lyudochka, tada samo trebate naučiti peći kako se ne biste postidjeli pred njim!
Imate li brašna poput pira? Ili je također skupo?
lu_estrada
Natalochka, izmjerio sam duljinu bagete 40 cm i širinu 7 cm.
Hvala na suosjećanju, bol zbog takvog gubitka nikad ne jenjava.
Alla Pugačeva pjeva - Ne daj Bože da nadživim svoju djecu ...
Živimo i sjetimo se svih preminulih.
Hvala na znanosti.
ovako izgleda neiskorištena bageta.
Baguettes Sebastiana Moviera
lu_estrada
Natalya, da budem iskrena, nisam vidjela, možda na internetu, ali nisam bila zainteresirana, jer ne znam ništa o ovom brašnu, kako i zašto ga koristiti.
Natali06
Citat: lu_estrada


ovako izgleda neiskorištena bageta.
Baguettes Sebastiana Moviera
Ne pale se sveti lonci. Idemo učiti! I bit će ljepše od Francuza!
lu_estrada
Tako je, hoćemo, ali jednostavno moram, djed moje majke bio je 100% Francuz.
Natali06
Joj! Sad definitivno nemate kamo! , s naše podmornice!
lu_estrada
Učit ću od vas, pekari!
PapAnin
Olega_mama
Citat: dopleta

Ako je na njemu napisana Farina, to je definitivno meko! Ali to je talijanski izraz. Čvrsto brašno je griz. Kupim ovo

/]Baguettes Sebastiana Moviera
Nikad nisam vidio ovakvu.
U kojoj ste trgovini kupili? Zanima me može li se dodati griz, također je gotovo uvijek od meke pšenice.
Natali06
Baguettes Sebastiana Moviera
A ovaj?
Vasilica
Olega_mama, obično u Prismah, Stockmann postoje različite vrste brašna.
Ono što u Babilonu nije dostupno, ali postoje cijene.
kisuri
Pa, evo me s držačem za baguette!
I evo rezultata:
/ 8743b440fa254b68829d7cbc6eab740b]Baguettes Sebastiana Moviera

Već sada možemo reći - bliže!
Izrezao sam dvije i uvio jednu.
Hvala Natasi na receptu i osobnom primjeru!
Natali06
Irishkakakav si dobar momak! Kad govore o tvrdoglavosti, nije riječ o nama. Ustrajni smo!
Citat: kisuri


Već sada možemo reći - bliže!
A drugi put, bit će još bolje!
I da budem iskren, jako mi je drago što ste opet u borbenom raspoloženju!
kisuri
Hvala dragi!
Za to ste vrijeme ispekli toliko različitih čuda - ja nemam vremena za tim! Oznake pucaju. Polako ću ući u režim.
Bagete su ukusne, prhke! I posjekotine su rastrgane kako treba. Pokušat ću ponovo.
zina
Citat: Natali06


Baguettes Sebastiana Moviera

Kategorija:
Kruh od kvasca
Baguettes Sebastiana Moviera
mislite li da ne biste trebali mijesiti u aparatu za izradu kruha?
Natali06
zina, Možete i pokušati. Ako imate silikonsku lopaticu, morate pomoći. Budući da je tijesto nakon autolize već formirano, a preostalu tekućinu još trebate rasporediti.
zina
samo pečena, iz nekog razloga rezovi nisu uspjeli
zina
zina
Baguettes Sebastiana Moviera
Natali06
zina, jako lijepe bagete!
iz nekog razloga rezovi nisu uspjeli
Ali u njima se začula eksplozija! Na tom ekstremnom baguetteu to se jasno vidi.Ali mislim da ste se bojali napraviti dublje rezove?
zina, jeste li već pekli bagete?
zina

zina, jeste li već pekli bagete?
[/ citat]
da, počeo sam rezati, tijesto je posegnulo za oštricom i bojao sam se rezati dublje,
pečene bagete prvi put, ali vjerojatno ih čitate mjesec dana na raznim forumima, hvala na objašnjenju i detaljnim objašnjenjima
Natali06
pečene bagete prvi put
zinaonda ti samo ogroman dobro napravljeno! Čitanje o bagetama je, naravno, dobro, ali dok ne prođete rukama, ne osjećate svoje pogreške i pobjede, tek tada će sve uspjeti! Ali vaš energetski naboj i vaša želja za otkrivanjem novih stvari u skladu su sa mnom! Hvala na vašem nemiru!
kisuri
Zina!
Ovo su bagete !!! Slažem se sa svakom Natašinom riječju. Možete naučiti kako napraviti rezove, ali sama baguette je tako lijepo eksplodirala! I boja! Možete čuti kako hrska. Skidajući mi kapu!
I kako se tijesto ne bi protezalo, pokušajte vrh noža podmazati biljnim uljem, a nož treba dobro izoštriti.
Pa napokon!
zina
Citat: kisuri

Zina!

I kako se tijesto ne bi razvlačilo, pokušajte vrh noža podmazati biljnim uljem, a nož treba dobro izoštriti.
Pa napokon!
Irochka, hvala na pohvalama i podršci
, rezati oštricom (umetnuto u čep), stvarno trebate pokušati podmazati uljem,
kisuri
Sretno, Zina!
Hvala Natashi na nevjerojatnom receptu!
Natali06
Sebastian Movier!
Agata21
Baguettes Sebastiana Moviera
Ovo su bagete.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha