Kisela riba "Donskaya"

Kategorija: Riblja jela
Ukiseljena riba Donskaya

Sastojci

riba (zander je bolji)
lukovica luk
ocat (2 žlice. l. esencije u 1 žlica. vode)
biljno ulje
sol
crni papar (grašak)

Način kuhanja

  • Živim na području između Volge i Dona. Volimo ribu u bilo kojem obliku: prženu, pečenu, dimljenu, itd. Po mom ukusu, donska riba ima bolji okus od volge.
  • Kolega na poslu podijelio je sa mnom ovaj recept (bilo je to davno). Na taj način možete kuhati bilo koju ribu, ali u našoj obitelji preferira se štuka. Napravili smo od različitih riba: srebrnih šarana, osina, soma, pa čak i karasa. Jelo nije lijeno i brzo, ali rezultat to zaslužuje.
  • Postupak:
  • 1. Očistite ribu, utrobu, operite, odvojite file od kostiju.
  • 2. Ribu narežite na komade veličine oko 2 puta 2 cm, dodajte sol i ostavite u hladnjaku preko noći (oko 7 sati).
  • 3. Ribu operemo od soli u 2 vode, stavimo u staklenku i napunimo ocatom 2 sata.
  • 4. Ocijedite ocat, dodajte kolutiće luka, crni papar (grašak).
  • 5. Napunite biljnim uljem (rafiniranim suncokretom) tako da su svi komadići u ulju.
  • 6. Nakon 10 sati možete jesti. Čuvati u hladnjaku.
  • Riba je blago soljena, vrlo nježna.

Bilješka

Kisela štuka po ovom receptu postala je jelo moga supruga s potpisom. Ne volim čistiti i posebno filetirati ribu. Iako ribu možete odmah narezati na komade i ne birati kosti, fileti su ukusniji
Lovor ne stavljam, jer ne volim lavrushku, ali u receptu mog kolege bili su prisutni lovorovi listovi. Tko voli, spusti ga.
Teško je naznačiti omjere sastojaka, uvijek radimo puno odjednom i okom. Jučer smo uzeli 6 kg štuke, oko 0,5 kg soli, 1 litru ulja, 5 luka. Pokazalo se da je riječ o punoj limenci od 3 litre.

Riba, a prije svega morska riba koja se hrani ljekovitom algom, vrlo je hranjiva i korisna, a samim tim i nezamjenjiva u ljudskoj prehrani. Bogat je vitalnim tvarima - proteinima, vitaminima A i D, kalcijem, fosforom, lecitinom, jodom, željezom. U njemu je vrlo malo masti.
Bolje je ribu (ako je moguće) kupiti istog dana kada je ulovljena. Prije pripreme jela, treba ga čuvati ne u papiru, već u porculanu, zemljanoj ili staklenoj posudi, na hladnom mjestu.
Riba se priprema prema sustavu "tri P" - oguliti, zakiseliti, posoliti. Prvo ga treba očistiti od ljuskica u smjeru od repa do glave. Ako se ljuske ne skinu, ribu držite u vrućoj vodi. Zatim ga treba rezati od glave do repa (duž trbuha), ukloniti unutrašnjost i crni film, škarama odrezati peraje, brzo, temeljito isprati hladnom vodom. Kad zakiseljavate, ribu poškropite octom ili limunovim sokom, stavite u zatvorenu posudu, stavite na hladno mjesto. Zbog toga je meso ribe tvrdo i bijelo, miris je ugodan i zgrušava proteine. Ako je riba kuhana cijela, morate je poškropiti octom ili limunovim sokom i trbuhom
šupljina. Posolite neposredno prije kuhanja, vrlo oprezno kako biste izbjegli sok fileta. Ako se riba ostavi soljenu dulje vrijeme, meso će postati suho.
Riba se kuha u maloj količini vode, prvenstveno koristeći vlastitu vodu, a u tom se slučaju hranjive tvari u njoj potpunije apsorbiraju. Riba je spremna ako se lako uklone preostale peraje. Tekućina u kojoj se riba dinstala ili kuhala na pari može se koristiti za izradu juha ili umaka. Otpad od ribe (ostaci kože, kosti, temeljito oguljene riblje glave), zajedno sa začinima i korijenjem, kuhajte na laganoj vatri, ocijedite. To će napraviti izvrsnu i hranjivu juhu.Smrznuta riba treba biti malo soljena, a već kuhana riba treba zakiseliti, jer ocat ili limunov sok neučinkovito utječu na smrznute filete.
Prije upotrebe, haringa se namoči, ovisno o stupnju slanosti, često mijenjajući vodu: dobro posoljena - 10-20 sati, malo posoljena - 3-4 sata. Haring će biti još ukusniji ako se nakon namakanja u vodi drži malo u mlijeku, kefiru ili mlaćenici.


Yura 72
Vrlo zanimljiv recept! U Mađarskoj smo na sličan način kuhali zrcalne šarane. Riba se nije uzimala mala - od 3 kilograma i više. Hvala vam!
Most
A štuka je masna riba? Nisam ga jeo, ali nisam ga vidio ni u očima. Mislim, mogu li i to?
yuli-ba
Natasha, štuka je prilično mršava riba. Mislim da se bakalar može kuhati i na ovaj način
yuli-ba
Citat: Yura 72

Vrlo zanimljiv recept! U Mađarskoj smo na sličan način kuhali zrcalne šarane. Nisu uzimali male ribe - od 3 kilograma ili više. Hvala vam!
Jurij, drago mi je da ti se svidjelo. dobar tek
Omela
Wow yyyyyy! Imam ovog štuka poput laka za cipele !! Istina, smrznuto ... moj je suprug donio iz Astrahana. Hoće li uspjeti smrznuto ili ne?
aparat za kolače
Mmmm ... Potvrđujem da ispada najukusnija riba. Ribu također tako mariniramo. Jednostavno više volimo srebrne šarane. Riba s masnoćom, puno mesa. Ukus.
yuli-ba
Omela, možete ga, naravno, samo prvo odmrznuti, tako da ga možete rezati na male komadiće.
yuli-ba
Citat: tortoezhka
Ukus.

Omela
Citat: yuli-ba

Omela, možete ga, naravno, samo prvo odmrznuti da ga narežete na male komadiće.
Esessno odmrzavanje. hvala, kuhat ću, a onda sam je htio baciti.
Elena8
Riba prema ovom receptu ispadne čudo, uvijek šaramo srebrnog šarana, ali štuku nismo probali, kažu da je štuka isto ukusna. Još uvijek stavljam malo korijandera, ali nije za svakoga. Hvala na receptu i na podsjetniku.
yuli-ba
Lena, dobro zdravlje, ali štuka je koščata, bolja je od kotleta
Elena8
Kotleti od štuke su ukusni, a pržena štuka marinirana s lukom, mrkvom i tijestom od rajčice nije ništa.
yuli-ba
Citat: Elena8

Kotleti od štuke su ukusni

Danas sam kupio dvije štuke, sad ću napraviti kotlete

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha