Jednostavna formula za kruh od dizanog tijesta

Kategorija: Kiseli kruh
Jednostavna formula za kruh od dizanog tijesta

Sastojci

Kiselo tijesto 100% pšenica 120 g
Pšenično brašno c. iz. 300 g
Pšenično brašno h. 60 g
Voda 240 g
Sol 7 g
Nefermentirani slad 2 g
Med ! žličica

Način kuhanja

  • Francuskinja Flo Makanai s 15 godina iskustva u pečenju kruha smislila je formulu kojom se može peći gotovo bilo koji kruh. Upoznao sam se s ovom formulom u časopisima dviju divnih žena Alla 🔗 i Ruže 🔗na čemu im veliko hvala.
  • Formula je jednostavna:
  • za jedan dio zrele starter kulture od 100% vlage uzimaju se 2 dijela vode i 3 dijela brašna, sol -1,8 -2% brašna u tijestu.
  • Nadalje, promjenom sastava brašna, uvođenjem aditiva po vašem ukusu, možete peći kruh.
  • Ovaj sam put po ovoj formuli ispekao jednostavan pšenični kruh s malom količinom integralnog brašna.
  • Pšenično brašno c. iz. Uvelki, brašno c. s pšenični granat. U brašno sam dodao prstohvat askorbinske kiseline i 2 g nefermentiranog slada.
  • Priprema
  • Tijesto sa 71% hidratacije Može se lako umiješati u HP.
  • Kombinirala sam sve sastojke i mijesila 3 minute, dok se tijesto nije skupilo u kifli. Odmorite se 20-30 minuta (autoliza). Zatim mijesite 15 minuta dok se gluten ne razvije srednje.
  • Tijesto je ljepljivo, ali nije dodano brašno. Rukama umočenim u maslinovo ulje, ispružila ga je, sklopila, stavila u podmazanu posudu i stavila u pećnicu s upaljenim svjetlom pazeći da temperatura ne naraste iznad 28 ° C. Nakon 20 minuta tijesto je ponovno razvučeno i presavijeno. Nakon prvog sata vrenja stavite ga na dva sata u hladnjak.
  • Za to vrijeme tijesto se udvostručilo.
  • Hladno tijesto bilo je lako oblikovati u duguljasti komad. Ispravljanje u pećnici s upaljenim svjetlom i čašom kipuće vode.
  • Kad se udvostručio, stavio sam da se peče.
  • Pecite u vrućoj pećnici na 240 ° C na ognjištu prvih 10 minuta s parom, a zatim smanjite temperaturu na 210 ° C i pecite još 30 minuta.
  • Rezultat je vrlo dobar pšenični kruh, meso je pahuljasto, kora je tanka, hrskava i nakon toga. kao da je kruh hladan.

Jelo je dizajnirano za

Kruh težak približno 680 g

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Ovaj se kruh priprema doslovno u ritmu valcera: jedan, dva. tri, jedan, dva, tri ... Možete izračunati vrijeme, na primjer, ostaviti tijesto u hladnjaku preko noći, probirati i ujutro peći. Ili već oblikovani kruh stavite na probu u hladnjak. Općenito. iako je formula jednostavna, da biste dobili dobar kruh, prvo morate, barem ne 15 godina, ali neko vrijeme naučiti peći kruh, točno slijedeći recepte
Želim vam svima dobar kruh i dobro raspoloženje!

medunak
Vasilisa, ali moje se raspoloženje osobno kvari. Vaš kruh na fotografiji je samo čudo, mislim da sam čak i osjetio aromu. Ali čim pomislim na kvasac, koliko je problema potrebno, raspoloženje se pokvari. Ne mogu to učiniti. Je li moguće umjesto kvasca koristiti staro tijesto ili su to već gluposti?
barbariscka
Natasha, uopće ne moraš kvariti svoje raspoloženje. Dakle, vrijeme za kvasac nije došlo. Ni ja nisam odmah pekla s kiselim tijestom. Na starom tijestu pekao sam kruh šest mjeseci i nisam htio ni razmišljati o kiselom tijestu. A onda je odjednom prešla na nju. Ne znam hoće li ova formula stvoriti kruh na starom tijestu. Moramo razmisliti, pogledati recepte na starom tijestu, omjer proizvoda u njima ... Napokon, tako se divan kruh peče na starom tijestu. A kruh sa spužvom je vrlo dobar za djevojčice.Želim opet sve ispeći na starom tijestu, ali kvasac se mora hraniti
medunak
Vasilisa, nisam baš iskusan pekar. Nekad sam pekao u KhP. I nakon što sam došao na ovaj forum, pečem uglavnom u pećnici. Ponekad stvari ne uspiju. Danas sam pekla kubanski kruh prema receptu za imelu. Ispao je prekrasan kruh i ostao je tako mali komadić da sam kruh stavila na staro tijesto s krumpirovom juhom. Peći ću je sutra. Za mene je već podvig to što sam tijesto stavljao 12 sati. A kvasac je akrobacija.
Natali06
Vasilisa, krasan kruh. I čini se da je vrlo lako pripremiti. Ali sviđa mi se Natasha Medunitsa-ne dozrijeva ni do kvasnog kruha
barbariscka
Natali06 Hvala Natasha! Imate izvrstan kruh i bez kvasca ...

Ispravno je da poželim želju između dvije Natashe. Glavno je da je postupak pečenja ugodan, a sve ostalo će uslijediti i iskustvo će doći
Tata
Vasilisa divan kruh. Izgleda kao vaša pšenična kisela tijesta. Ja ga često pečem. Jako volim kruh od kiselog tijesta s njihovim izražajnim okusom.

Natusya,Medunak ne boj se kvasca. Uopće nije teško i vrlo ukusno. A postoji mnogo mogućnosti za povlačenje. Vrijedi ga jednom povući i održavati. Svaki put kad kruh postaje sve bolji i bolji.
barbariscka

Tata Hvala vam! Intuitivno dolazite do ove formule nakon određene količine pečenog kruha. A na kiselom tijestu kruh je jako parfimiran i posebno mi se sviđa u njemu.
echeva
Isprobala sam i ovu metodu i ispalo je SJAJNO !!! Hvala ti što si me podsjetio, inače sam zaboravio na njega
medunak
Djevojke, u kiselom tijestu zbunjuje me činjenica da ga treba hraniti svaki dan. Vikendom odlazimo svaki put kao obitelj, pa kvasac trebate ponijeti sa sobom?
barbariscka
Citat: plućnjak

ono što me zbunjuje kod kvasca je da ga treba hraniti svaki dan. ?
Sve ovisi o tome kako ga vodite. Hranim svaka tri dana, ponekad i četvrtog, držim ga na 10 stupnjeva na gornjoj polici hladnjaka. Prije upotrebe u kruhu hranim jedan do tri puta ... Postoje ljudi koji ga drže na sobnoj temperaturi i hrane ga svaki dan ..

Citat: echeva

Isprobala sam i ovu metodu i ispalo je SJAJNO !!! :
medunak
Da, moram i sazrijeti poput kvasca.
echeva
a moji su toliko ovisni o kruhu od dizanog tijesta da im se kruh s kvascem čini malo bljutavim
Uviti
Vasilisa, Također se zasad i dalje divim i divim se vašem kruhu.
Da, moram i sazrijeti poput kvasca.
Ni ja, poput djevojaka, očito još nisam sazrio.
barbariscka
Marina, imaš divna peciva i bez kvasca!
Fragolina
Vasilisa, hvala na izvrsnom receptu za kruh. Doista, sve je jedan-dva-tri. Vrlo prikladan recept, bavite se kruhom, između ostalog, upravo svladavam osnove pečenja kruha od kiselog tijesta (u studenom sam ga uzgajao vječni), a ovaj je recept namijenjen samo ljudima poput mene. Pekli je već nekoliko puta sve jasno i dostupno. Evo što se danas dogodiloJednostavna formula za kruh od dizanog tijestaJednostavna formula za kruh od dizanog tijesta
barbariscka
Tanya, jako mi je drago što je kruh ispao, pa čak i tako dobar ... Ova formula mi puno pomaže, možete miješati različite vrste brašna i svaki put će biti drugačiji kruh. Ovladajte ostalim receptima, a ovaj će biti poput čarobnog štapića ... I hvala na fotografijama.
medunak
: hi: Vasilisa, zreo sam za kvasac. Ispao je kruh, ali zasad je pretežak. Pečeno s grožđicama i bez slada i askorbinske kiseline. Radit ću i s kvascem. : pobjeda: Hvala na receptu. Tijesto je prilično jednostavnog izvođenja, a rezultat nije loš ni za prvi pokušaj i domaće kiselo tijesto.
barbariscka
Natalia, čestitamo na kvascu! Slad i askorbinska kiselina dodaju se za poboljšanje kvalitete brašna. Ako je brašno dobro, onda možete i bez njih. Drago mi je da je recept došao na sud, mislim da ga možete prilagoditi prema brašnu i dostupnosti sastojaka. Ako je kiselo tijesto mlado, uvijek možete dodati malo kvasca, kruh će biti paperjastiji. Uspjeh u pečenju i dobar kruh!
ElenaNar
Radim to drugi put, ali bez slada i s raženim kiselom tijestom. Ispada kao sivi kruh kupljen u trgovini, vrlo uspješan recept!
barbariscka
Elena, ovo je zapravo osnovni recept s ispravnim omjerom sastojaka, tako da ih možeš lako mijenjati prema svojim mogućnostima i željama, poštujući osnovni princip. Drago mi je da imate uspješan kruh prema ovom receptu.
Loksa
barbariscka, Probala sam vaš kruh na raženoj kiselini, ispalo je vrlo ukusno. Mene jedan trenutak zanima, mrvica se ne ljušti, je li to zbog raženog kvasca ili ste ga morali držati? Ispalo je da je riječ o vrlo mekanom kruhu, čak su se i šalice s metalnog nosača tiskale na hlađenju. Htjela sam dodati malo pahuljice, ili one ne postoje s kruhom od kiselog tijesta. A kruh se vrlo dobro uklapa u novi kalup! Hvala vam!Jednostavna formula za kruh od dizanog tijesta
barbariscka
Oksana, mislim da slojevitost više ovisi o kalupu nego o kiselom tijestu. Šteta je što niste postavili rez, tada bi se moglo preciznije reći. Hvala na fotografiji i izvještaju. Kakav lijep oblik!
Loksa
Tada je rez još bio topao, ali sada ostaje ovo:
Jednostavna formula za kruh od dizanog tijestaJednostavna formula za kruh od dizanog tijesta gdje je ravna strana kruha bila više ispupčena, ali vrlo mekana i malo se pritiskala dok se hladila. Trebalo ga je duže držati u pećnici.Jednostavna formula za kruh od dizanog tijesta Tri rezača, ne znam struktura je vidljiva, ispalo je prozirno!
Pekla sam je prije dva dana, slike sam objavila tek danas.
barbariscka
Oksana, pokazalo se da je mrvica dobra, samo nježna. Ponekad sanjaju takvu mrvicu. Ako želite biti gušći, morate malo smanjiti vodu. I u slojevima, točnije cilindričnim takvim krugovima, može se ispostaviti ako ga stavite u oblik s valjcima.
Loksa
Hvala, ne, ne želim biti gušći, želim slojeve poput Shrekova. Pa sve sam razumio
Kras-Vlas
Vasilisa, ali imam takav trbuh!
Jednostavna formula za kruh od dizanog tijesta Rez sam napravio duboko, kako mi se činilo, ali je bilo lakše da se šipka "raširi" duž šava (možete ga vidjeti na rezu) po cijeloj širini:
Jednostavna formula za kruh od dizanog tijesta
Sada pokušavam smisliti što učiniti da to izbjegnem:
1.smanjite temperaturu (možda se vrh brže uhvatio i je li bilo lakše otvoriti duž dna?)
2. smanjiti količinu brašna - hoće li tijesto biti "ljepljivije"?
3. dati više vremena za provjeru?
4. učiniti rez još dubljim?

Ili možda postoji još jedna - ispravna odluka?
Volio bih znati vaše mišljenje.

I najvažnije - hvala na receptu i detaljnoj tehnologiji, kruh je vrlo ukusan i želim da bude uz od svega strane zgodne!

barbariscka
Olya, ne razumijem baš, ali što nije u redu? Ispostavilo se da je kruh trbuhast, nije se zamutio, nije pukao. Gdje je ružna strana? Možda bi rez trebao biti plići. I nakon vrenja, kada sam bacio tijesto prije oblikovanja, dajte mu 10-15 minuta odmora, rasporedite ga u kolač, istisnite velike mjehuriće i nježno oblikujte tako da mrvica bude ujednačenija. Ali neki ljudi vole velike rupe, pa je to stvar ukusa.
Ne smanjujemo niti povećavamo brašno u receptu. Potrebno je regulirati vodu.
I svidio mi se kruh, hvala na dijeljenju.
Dobro sam pogledao, je li otvorio šav? Tada samo trebate bolje zapečatiti šav i pokušati ne doći do brašna.
Kras-Vlas
Da, Vasilisa, otvorilo se na šavu na dnu ... Bolje da zapečatim šav.
Hvala na malim dotjerivanjima. Jako volim kruh od dizanog tijesta!
barbariscka
Za tvoje zdravlje, Olya! Sretno s pečenjem!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha