Anna67
Pa ... Meso je bilo davno, ne sjećam se ni je li bilo staro ili ne. Trebalo je oko osam sati kuhanja, na niskoj temperaturi. Moj se suprug svidio istini, meni se nije sviđala, bila je tvrđa nego što sam se nadala i potpuno neukusna, čak ni plamenik nije pomogao da bude ljepša.
Kod "kobasice od šunke" sumnjam u tehnologiju. Nisam ostavio ništa u komadima, svinjetinu sam provukao kroz veliku rešetku i kroz mala pileća bedra. Mljeveno meso na niti, + hladna voda. Kotleti napravljeni na sličan način ispali su bujni i sočni, a u suvidu suhi. Možda nije bilo dovoljno masnoće ili je možda trebalo svejedno to rezati. Ista suha svinjetina ispala je oba puta u drobilici kad se paket razbio i kad se nije gotovo jednako razbio. Naravno, svejedno, usitnili su se u salatu i pojeli je. Ali želja za prevođenjem proizvoda je nestala. Nisam se sprijateljio / la s ovim uređajem. Mogu li kuhati pirjano meso u staklenkama?
Masinen
Anna67, i koji uređaj imate? Pa, model.

Iskreno, čudno.
Video sam još završio s govedinom suvid, izložit ću ga u sljedećih nekoliko dana. Morate je pogledati, možda ćete pronaći razlike u kuhanju.
Općenito, govedina je vrlo ukusna.
Samopal
Citat: Masinen
Video sam ipak završio s govedinom suvid
Ura, čekamo, gospodine!
Masinen
Oleg, barem mi viknite Hura, ovaj video čeka u krilima već pola godine

A također čeka i s ribom
Anna67
Masinen, SousVide vrhovna Demi. Uobičajeni aparat. To su vjerojatno moji proizvodi ili su mi ruke nenormalne, izoštrene pod multivarkom.


Dodano u ponedjeljak, 03. listopada 2016. 22:34

Citat: Masinen
A također čeka i s ribom
Riba, da, ispada.
Masinen
Citat: Anna67
SousVide vrhovna Demi.

Da, dobar stroj.
Čini mi se da još niste shvatili)) Jeste li probali uzimati recepte s foruma?
Mirabel
Citat: Masinen
zašto vam nije uspjelo?
kako nije uspjelo! svinjski odresci i pileća prsa jako su dobro izašli, govedina nije uspjela, ali mi ćemo je svladati.
Anna67
Jedan prema jednom ne, u hladnjaku uvijek nešto nedostaje. Tako danju s vatrom u trgovinama ne možete pronaći bok za rolu. Jednom je naišlo nešto slično pa je prodavač razuvjerio, rekao nije svjež. Moramo na tržnicu.
domovoyx
Ispada ukusno u različitim uređajima. Kuhanje: svinjetina, piletina. Još nisam skuhala govedinu.
A vi izmjerite temperaturu u uređaju i usporedite, nikad ne znate, uređaj može biti zločest.
Anna67
Najvjerojatnije ne, ali pokušat ću napraviti pileća prsa (možda će mi se barem svidjeti) ili jetru i izmjeriti je.
domovoyx
Anna, stavite pileća prsa na 60 ° C i 4 sata
Mirabel
Anna, Isprobajte recept za dojke Machine Pa, jako, jako puno!
Natusichka
Na putu smo radili govedinu, sjećate se da sam napisao? Ispalo je tako ukusno !!!! Po strukturi, poput goveđeg jezika, mekan, sočan!
Mirabel
Natusichka, i koji dio govedine? i kako ste kuhali?
Natusichka
Kupili smo jabuku koja se nalazi u predjelu lopatice.

Meso dobro izmiješajte sa začinima: solju (1,7% masenog udjela mesa), mljevenom paprikom, mljevenim korijanderom, francuskom senfom, lovorovim listom, malo sojinog umaka. I odmah evakuirana. Vrećicu mesa stavili smo u hladnjak, skuhali je nakon 4 dana.
Masinen
Citat: Natusichka
kupio jabuku

Ovdje sam kupio i Apple))
Želim skuhati njegov suvid
Natusichka
Maša, bit će jako ukusno! Vrlo dobar dio!
Anna67
Citat: Natusichka
pripremljen nakon 4 dana
Ima li cijeli komad vremena za soljenje? I onda sve razmišljam o štrcaljki.
Natusichka
Uspjeli smo se nasoliti. Kažem da je bilo VRLO ukusno!
Anna67
Citat: Natusichka
Vrlo dobar dio!
pa tako ukusno bilo gdje, pa čak i bez soli
Moramo ga pokušati dulje držati u salamuri, samo što sam se ne tako davno prestao bojati ostaviti meso duže vrijeme. Ali ispalo je tako zgodno, ako želite kuhati, ne želite dopustiti da leži dalje.
Zemljak
Citat: Anna67

Moramo ga pokušati dulje držati u salamuri, samo što sam se ne tako davno prestao bojati ostaviti meso duže vrijeme.

Ovo je za mene već postala standardna operacija. Dodajem (izračunatu) vodu 20% težine mesa. Na ukupnu težinu mesa + vode računam 2% soli. Prvo ga otopim u ovoj vodi i napunim meso ovom otopinom soli.
Na vrh sam stavio nekoliko vrećica s ledenim kečapom napunjenih vodom zamrznutom u zamrzivač. I tavu sa svim tim društvom ostavljam u hladnjaku najmanje 12 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da se meso posoli. Možete ga izvući kasnije, ponekad zamjenjujući rastopljene pakete novim. Do dva dana, ovisno o zaposlenju.
****
Zatim ga izvadim, osušim krpom, uvaljam u začine i šećer (2-3% težine mesa), stavim svježi kopar, ponekad i peršin. Stavim ih u vrećice, u svaku dodam par žlica adjike. Usisavat ću. Bacim zapečaćene pakete u tavu, napunim ih vodom i opet obloženima ledom. Dovoljno za jednu noć, moguće je i više.
Tada kuham. Posljednje vrijeme je do 10 sati (moj stroj pouzdano ore, ne možete ga ni pratiti). Nakon kuhanja, opet u ledenoj vodi 12 sati i u hladnjaku.
Zatim, prema potrebi, otvorim pakiranja, izvadim meso, očistim ga, objesim na kuku i osušim tehničkim sušilom za kosu na maksimalno (350C).
Da, skoro sam zaboravio. Na samom, samom početku, čak i prije salamure, prolazim kroz meso s mekšarom.
Anna67
Citat: Zemljak
nekoliko vrećica ledenog kečapa napunjenih vodom smrznutom u zamrzivaču. I tavu sa svim tim društvom ostavljam u hladnjaku
Koliko stupnjeva je u hladnjaku? U mojoj sam to nekako svela na minimum, pa je osjećaj bio da umjesto krumpira dobijete led, a mlijeko je prehladno. Nije mi se svidjelo, zbrojio sam preporučenih +5.
Zemljak
Citat: Anna67

Koliko stupnjeva je u hladnjaku?

Općenito, ovaj proces me slabo zanima. Moje meso (izravno ili kroz pakiranja) stalno je u kontaktu s mješavinom vode i leda. I ona, kao i svi drugi mora biti poznat iz školskog tečaja fizike - temperatura 0C.
Stavlja se u hladnjak samo tako da se led sporije topi i rjeđe zamjenjuje vrećice. Na primjer, u ožujku samo bacim meso u posudu s otopljenim snijegom. Smješten na verandi.
Natusichka
Nisam razumio...
Zašto meso namakati u salamuri? Nismo se namakali ...
Samo pomiješan sa začinima i usisavan. Dakle, imamo ga i marinirano u hladnjaku.
Nije u redu?
Zemljak
Natusichka, "svatko ima svoj najnapredniji metoda "(c).
Ovo nije kvašenje, to je mokri ambasador. Podijeljeno u operacijama kiseljenja začina. Jer svi imaju začine po intuiciji, a soljenje po izračunu. A ako odjednom ne postane soljeno ili zasoljeno, tada će to odmah svi osjetiti.
Smjesa vode i leda za stabiliziranje temperature procesa. Tako da ostaje isto od kuhanja do kuhanja. Istodobno se smanjuje rizik od bilo kakve štete.

Zapravo "radi što god želiš, samo ne buči" (c) kako nam je jednom rekao naš povjesničar, čiji je DR pao 23. veljače, a sutradan je krenuo na posao.
Mirabel
Natusichka, kako da nađem ovu jabuku ovdje ... iz nekog razloga meso za odreske je uvijek potpuno bez masnoće i ispada poput tabana, pokušat ću potražiti u prodavaonici bušera.
Natusichka
Citat: Zemljak
Zapravo, "radi što želiš, samo ne buči"
Ne, vrlo sam tiha i mirna! Definitivno neću stvarati buku!

Citat: Mirabel
Natusichka, kako mogu ovdje naći ovo bikovo oko

Vika, ne prodaju li privatni trgovci meso?
Linadoc
Citat: Natusichka
Zašto meso namakati u salamuri? Nismo se namakali ...
Natasha, na sol. Ali to sam u početku radio, a onda sam samo trljao solju + začini + šećer + balzamik i 3 dana u hladnjaku bez vakuuma (tako da Clostridium nije bio razrijeđen). A onda u vakuum i sous-see. I tako jednom ili dva puta u ogrlici od 1,5-2 kg oko godinu dana.Sve je savršeno soljeno i marinirano, meso je nježno i aromatično. Radim ga za narezivanje umjesto kobasice i šunke. Uglavnom karbonat i šunka. Ali i grudi, i prsa i mast. Evo nekoliko.
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Natusichka
Lina! Volio bih da nisam čitao o tim zatvaračima ...
I razvijaju li se u vakuumu?
A ako samo soljenje, onda se ne razvijaju?
Također jako volimo kuhati sous vide, s obzirom na to da jako dugo nismo kupovali kobasice iz trgovine, ovo je samo božji dar!

Molimo vas da se poučite o sigurnom načinu kuhanja.

Je li balzamični ocat balzamičan?
Masinen
Natusichka, kada se koristi nitritna sol, štetne bakterije suzbijaju i ne razvijaju se.
No bez nitritne soli to bi moglo biti.
Sada i Linanapisat ću detaljnije)
Ne radim hladno stolno meso bez nitritne soli.
Mirabel
Citat: Natusichka
privatni trgovci ne prodaju meso
prdaaayuyut .. pa, naravno !! bazar i mesare .. i kako da im objasnim. Što trebam da bih razumio jabuku?
Natusichka
Vika, pa pokažite ih na sebi ... Ja bih upravo to učinio.

E, sad ne znam kako to najbolje učiniti: nitritna sol je štetna (oni pišu), nakuplja se u tijelu ... a bez nje možete i sami sebi stvarati probleme. Koji je najbolji?
Masinen
Citat: Mirabel
hoće li razumjeti bikovo oko?
Debeli dio boka bez mišića (tensor fasciae latae) naziva se
rump - Zglob (engleski) - Tranche grasse (FR.).
A na farmi imamo jabuku.


Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
francevna
Ovo je komadić reza od 3 kilograma koji je suprug kupio u mesnici, podijeljen u 4 dijela, naboden mekačem, natrljan nitritnom soli sa začinima, usisavan i stavljen u hladnjak.

Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Linadoc
Citat: Natusichka
o sigurnom načinu kuhanja
Natasha, naglasio sam da to radim svaki tjedan godinu dana. Nikad se ništa nije dogodilo. Klostridije se razmnožavaju samo u vakuumu, ali potiskuju ih kisik, kiselina, nitriti i neki prirodni antibiotici. Prvo meso dobro operite i osušite, marinirajte nitritnom soli, balzamičnim ili bilo kojim drugim octom, šećerom i prirodnim antibioticima - češnjak, čili papričica, kadulja, kleka, senf ... Stavim malo nitritne soli, ali to je potrebno. Ukupna količina soli je 20 g na 1 kg mesa, od čega 5 g nitrita i 15 g obične soli. Očituju se boja i antibakterijska svojstva nitrita, ali od takve količine nema štete. I, ponavljam, mariniram ne u vakuumu, već jednostavno u posudi.
Da, i ispostavilo se da to radim već dvije godine, kako vrijeme leti, nisam primijetio
Mirabel
MariaHvala Mašenka!
Pokušat ću otići u belges po takav komad, nekako sam pokušao objasniti Arapima koji komad govedine mi treba (Chanterelle ga kupuje u Francuskoj), ovaj ujak gledao me kao damu s problemima u glavi i stalno ponavljao - Madame !!! ovo je za super odrezak !!! što još tamo tražite.


Dodano u srijedu, 5. listopada 2016. 17:04

Ovdje ću istovremeno pitati na farmi treba li vam ručni vakuum stroj sa posebnim vrećicama? Postoji normalna i iz nekog razloga kupio sam pakete za ručni .. sada se upravo taj ručni pojavio u prijedlozima.
Natusichka
Linadoc, Linochka, hvala na prosvjetljenju! Vrlo korisne informacije za mene!
Masinen
Djevojke i dječaci, u grupi Princeza pronašao sam upravo tako zanimljiv tablet.
Njihovim potopljenim suvidima.

Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
francevna
Maria, povećan na pametnom telefonu, ali sve je zamagljeno i ništa se ne vidi.
GuGu
Bilo bi zanimljivo čitati, ali ne i vidljivo
Masinen
Alla, Ne znam ni kako ga napuniti da se vidi.

možda
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
francevna
Maria, može se podijeliti na nekoliko slika za povećanje.
Zemljak
Uobičajeni tehnički list proizvoda. Malo je vjerojatno da na bilo kojem uređaju postoji nešto što ima općenito značenje za cijeli postupak.
Masinen
Konstantine, tamo je naznačena temperatura mesa, koja odgovara različitim stupnjevima pečenja. za jaja.
Zemljak
Tako je naznačeno bilo gdje na suvidu. Štoviše, u različitim se izvorima obično razlikuje za nekoliko stupnjeva, a i s vremenom.
Iz čega, općenito govoreći, proizlazi da je ovo širenje potrebna tolerancija temperature. I sve je, kao, preuzeto od zloga.A uvjetovana je samo maštom kušača. I proizvođači.
gala10
Citat: Zemljak
ova je varijacija potrebna tolerancija temperature. I sve je, kao, preuzeto od zloga. A uvjetovana je samo maštom kušača. I proizvođači.
Pa, napokon, naglas je izrečeno ono što sam dugo pretpostavljao.
Masinen
Citat: Zemljak
Iz čega, općenito govoreći, proizlazi da je ovo širenje potrebna tolerancija temperature. I sve je, kao, preuzeto od zloga. A uvjetovana je samo maštom kušača. I proizvođači.
Pa, ne slažem se, upravo je tačnost temperature važna. Tk na 57 stupnjeva dobije se jedno meso, a na 58 drugo meso. Za one koji to prate ovaj je trenutak vrlo važan.
Pa, za one koji ne mare, možete kuhati bez ikakvih termometara))

Anna67
Oh, Mash. 5 stupnjeva da, ali jedan je vjerojatno u potpunosti za perfekcioniste, puki smrtnici neće primijetiti razliku. O činjenici da će kućanski aparat pokušati postići takvu točnost, ali neće izdržati i ne spominjem je.
Općenito, za dan ili dva, prema planu, imat ću konkurenciju između suvida i sušilice, podijelit ću marinirano pileće meso na pola i vidjeti tko je tko.
Masinen
Anna67, Anya, 1 stupanj nije bitan, ali dva stupnja već igraju))
I pet, tako općenito smrt za suvida
Anna67
Sjećam se da sam gledao svoje, praveći ili kobasicu ili fermentirano pečeno mlijeko, nije preskočio više od +/- 1 s danog, sudeći prema brojkama. A kako je to u stvarnosti, tko zna, otvorite poklopac samo da biste prekršili režim, iako sam slomio sve proizvođače šunke s jedne na drugu stranu, a tada nisam imao termometar.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha