Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

[Natusichka]

Natusichka, pa, skuhajmo meso !!

Već sam ga naručila za supruga, sutra ga moram kupiti. Koji je dio bolje kupiti?

Vrat, šunka, rezanci su ukusni.
I karbonat je ukusan, općenito ovisi o načinu kuhanja)

Pa, kuhati i jesti narezano.

Zatim vrat ili kotlet.

Treba li meso marinirati solju, suhim bijelim vinom i začinima?
Morate li ga odmah usisati ili u neku posudu, a zatim staviti u vrećicu prije kuhanja?
Je li dovoljno za jedan dan ili duže?
Netko je napisao koliko je soli potrebno da ne bude slana, ali i dovoljno ... toliko informacija da ih nemam vremena spremiti u glavu ...

Ako marinirate u tekućini, onda u zasebnoj zdjeli.
Sol treba 18-20 grama po 1 kg mesa.
Vrijeme kiseljenja ovisi o veličini komada, od dva do pet dana.

[Masinen]

Masinena svinjetinu sam marinirao i usisavao u nedjelju navečer. Mislite li da to možete zadržati do subote? Hoće li poći po zlu?

Ne, nemojte pokvariti, samo će biti ukusnije))

Maša, moj je suprug kupio komad prsa i šunku.
Prsa su dva komada, marinirat ćemo odvojeno, svaki komad je debeo 4 cm. Ovdje muž sugerira da je vjerojatno bolje izrezati na 4 dijela, budući da je komad dugačak, svaki će komad ispasti 10-12 cm. Suprug želi posoliti, popapriti, dodati malo piskavica (chaman), slatki grašak, lovor. list (je li potrebno?), malo paprike, malo meda i zrna gorušice (gotovi). Što je suvišno, a što nedostaje?
Odnosno, ispada da će biti suhog soljenja. Mogu li usisavati i hladiti u hladnjaku? Koliko dugo trebate staviti u hladnjak?
I još ... Muž želi pola i pola obične soli i nitrita ... Je li to potrebno i može li biti tako?

Tu je i šunka, s kožom je, trebam li je odrezati?
To je 1 kg 300 gr u komadu, debljine 7 cm, trebate li izrezati komad? Za začine, isto kao i u briškuli?

Koliko sam mu pitanja vratila ... Mužu ne dam ništa za raditi, čekam preporuke!

Prsa su dva komada, kiselit ćemo posebno, svaki je komad debeo 4 cm. Ovdje muž sugerira da je vjerojatno bolje izrezati na 4 dijela, budući da je komad dugačak, svaki će komad biti dug 10-12 cm.

U sous-obliku glavnu ulogu ne igra duljina, već debljina, nije ih potrebno rezati

Suprug želi posoliti, popapriti, dodati malo piskavice (chaman), aleve paprike, lovora. list (je li potrebno?), malo paprike, malo meda i zrna gorušice (gotovi). Što je suvišno, a što nedostaje?

Nisam sigurna za med, možete dodati i muškatni oraščić

bit će suhog soljenja. Mogu li usisavati i hladiti u hladnjaku? Koliko dugo trebate staviti u hladnjak?

Možete, prsa tri dana, a prtljaga najmanje 5 dana.

pola i pola obične soli i nitrita ... Je li to potrebno i moguće?

Limenka!

Tu je i šunka, s kožom je, trebam li je odrezati?

Mogu li ga opariti da postane mekši? prelijte kipućom vodom, ali meso ne dirajte.

To je 1 kg 300 gr u komadu, debljine 7 cm, trebate li izrezati komad?

Nemojte, neka to bude 1 veliki komad

Koristite iste začine kao u briškuli

možete i vi učiniti isto.
Umjesto meda, bolje je dodati šećer 0,5 žličice

Hvala ti, Mašenka, na brzom odgovoru! Dopustio je mom suprugu da počne raditi! I izvest ću ono najvažnije - usisavanje !!!!!
Skoro smo se posvađali .... kažem kako želim, ali on je htio po svom. Ali svejedno sam pobijedio !!!!!!

Dodano u petak 01. travnja 2016. 08:41

Pa, došao sam s malim izvještajem.Jučer je usisavano meso. Ispalo je 2 vrećice s briškulom i 1 s šunkom.
Suprug je napravio jedan paket s briškom 1: 1 obična sol + nitrit. Pokušat ćemo ga držati u hladnjaku 4-5 dana, a zatim staviti u zamrzivač da se kuha nakon posta. I drugu smo noć držali u hladnjaku, a ujutro je moj suprug htio početi kuhati, pa je postupak krenuo! Stavili smo ga u sporo kuhalo, napunili vodom (izmjereno, ispalo je 20 stupnjeva) i stavili na "LOU", gdje se zagrije do najviše 70 stupnjeva. Vrijeme kuhanja prema tablici treba vidjeti od trenutka kada temperatura dosegne 70 stupnjeva?


I odlučili su šunku držati 5 dana u hladnjaku, a zatim je skuhati.

Dodano u petak 01. travnja 2016. 13:52

Dodano u petak, 1. travnja 2016. 13:54

Pa, vrijeme je prošlo (pogledao sam stol).
Što sad, trebate umočiti u hladnu vodu? Dugo vremena?
I što onda učiniti?

[Natusichka]

Natusichka, Ispričavam se što nisam odgovorio, nisam dobio obavijest s foruma !!!

Vrijeme se mora računati od dosezanja 70 g vode.

Što sad, trebate umočiti u hladnu vodu? Dugo vremena?
I što onda učiniti?

Ako nećete jesti odmah, potrebno je uroniti u vodu.
A zatim pržite na vrućem roštilju ili tavi po 1 minutu sa svake strane.

[Maša,]

Da, učinio sam to, vrijeme se računalo od trenutka kad sam dosegao 70 stupnjeva.
I još sam ga umočio u vodu .... nisam čekao vaš odgovor.
A onda sam ga stavila u hladnjak na noć, dobila sam dan ... Upravo sam ga otvorila, trebali ste vidjeti kako smo moj suprug i ja stajali i gledali kako naš sin jede briškulu !!! Mislio je da ga i mi želimo jesti, ali čekali smo što će reći u pogledu okusa.
Sin je rekao da je VRLO ukusno !!! Samo je rekao da nema dovoljno začina ... ali mislim da ovo nije malo začina, ali nemamo dovoljno da se ostavi kuhati u hladnjaku prije kuhanja. Rekao je da bih volio malo više pikantnosti. I dalje je isti gurman! Ali on me zamolio da savijem dojke sa mnom!

Maša, ali nisam razumio ... Zašto uranjati u vodu samo ako odmah jedete? A zašto pržiti? Činilo mi se da je poanta upravo u tome što ispada da VK spava bez prženja ... krivo sam razumio?!

[Natusichka]

Natusichka, naprotiv, ako ga pojedete odmah, onda ne trebate ulaziti u vodu.
A ako je još jedan dan u hladnjaku, onda ga trebate ohladiti))
Za rezanje uvijek hladim i držim u hladnjaku preko noći))

I obično jedu pileći ili goveđi file.
Pečenje, više za estetsku percepciju))
Volim svinjetini dati rumen izgled)

Shvatio sam! Iz nekog mi se razloga činilo da je netko napisao da ga treba šokirati 5 minuta u vrlo hladnoj vodi ... Tada će meso biti ukusnije, ili nešto slično ...

Ne, nije ga potrebno izostaviti zbog dobrog ukusa, već kako bi se suzbio razvoj štetnih i nepotrebnih bakterija.
Za ovo)
Točno, šokantno hlađenje.

[prženje, obavezno]

Prženje, više za estetsku percepciju

Negdje na forumu se raspravljalo: prženje, obavezno tehnologijom Su-Vid ...

za suzbijanje razvoja nepotrebnih i štetnih bakterija.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, za svinjetinu da.
I govedina, riba nije obavezna, ali možete)

Dakle, još uvijek ga trebate pržiti?
Cijeli ili izrezani?
I propustio sam ovaj trenutak ... Sinu sam dao neprženo ...
A gdje možete pročitati o tome?
Knjiga recepata o tome ništa ne govori ...

pržiti - cijeli komad

U čemu je poanta?

Značenje je u rumenoj apetitnoj kori.

Negdje na forumu se raspravljalo: prženje, obavezno prema tehnologiji Su-Vid ...

Shvatio sam da ovo nije samo za apetitnu koru ... A ovo mora. Stoga pitam gdje možete pročitati o ovome.

Ali ne, prženje je potrebno samo za meso i odreske kako sok ne bi iscurio - tj. Za koru (i, bolje je to učiniti ne u tavi, već s mini kasetom za puhanje). U drugim slučajevima možete i bez toga.

Bok cure! Ja sam s tobom. Danas sam uživao u snijegu koristeći sous vide tehnologiju. Jednostavno sam oprao ribu, posipao je bijelim paprom, soli i mješavinom biljaka bosiljka i zmijske glave. Evakuirana.Tada sam kuhao na temperaturi od 57 stupnjeva (moja Orsusha savršeno drži temperaturu) u polaganom kuhalu 80 minuta. Ohlađeno pod hladnom vodom. Zatim preko noći u hladnjaku. Suludo ukusna riba. Meso je jednostavno neusporedivo. Isprva sam ga planirao malo ispeći pod roštiljem, ali nisam imao vremena .. Pojeo sam ga.

[Irina]

Irina, Ura !!! Čekamo nove recepte za sous vide. Tvoja maštarija je u redu.

[Irina]

Irina, Ura !!! Čekamo nove recepte za sous vide. Tvoja maštarija je u redu.

Hvala kvačica. Ti si jedan od krivaca koji me zainteresirao za ovu igračku
Već imam ideje, ali dok ne prođe proljetno bolno razdoblje, kuham s napetošću.

[Ira,]

moj Orsusha savršeno drži temperaturu)

Ira, koji model Oršuše? Želim vidjeti .... postoji li lonac pod pritiskom?

Imam Orsson 5015. Već dvije godine sam su-vidnik u načinu po vašem izboru.

[Ira,]

Ira, koji model Oršuše? Želim vidjeti .... postoji li lonac pod pritiskom?

pogledajte moju tehniku. Ne sjećam se točno. ovo je lonac pod pritiskom.

Gledao! Je li vrlo glomazan? U usporedbi s 18 Panasonic?

Gledao! Je li vrlo glomazan? U usporedbi s 18 Panasonic?

Imam ga, pa nemam što uspoređivati. ali čini se da lonci pod pritiskom nisu mali

[Irina]

Irina, hvala, morat ćete pogledati i usporediti veličine.

Cure!Je li netko kuhao goveđi jezik u vakuumu? Molimo podijelite svoje iskustvo.
Došla mi je sreća - goveđi jezik težak gotovo 2 kg.
Kako ga pravilno kuhati tako da bude ukusnog okusa?

Kako ispisati ovaj sous-vid raspored vremena ???

[Natusichka]

Natusichka,

Goveđi jezik (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, KOPIRANJE U RAČUNALO I TISAK NA PRINTERU))

[Maša!]

Maša! Hvala vam puno! Letio sam gledati i čitati!

Mashenka, oprosti z-ku, čak i nakon posla dobro razmišljam. Već kopirano.

Izvještavam o indie fileu: komad debljine 2,5 - 3 cm = 2,5 sata, t 60 * + ostavljen da leži toplo do jutra.
Ovo je tako ukusno !!! Nemam riječi! Bacila bih ga na roštilj, ali ne mogu, moj će muž danas doći s dače, pa, ne možete ga odmah šokirati (mojim akvizicijama), postupno ću nagovijestiti
Ima i juhe, ali ne puno.
Puno vam hvala što ste me naučili kuhati takvo jelo, a Mašenki na strpljenju

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Dobro napravljeno!!
Pa, da, ne treba stresirati muževe

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Dobro napravljeno!!
Pa, da, ne treba stresirati muževe

Evo me otprilike isti Ostavite sutra opet na dači, onda ću dobiti roštilj i razmazit ću se

[Natasha!]

Natasha! Kako je ukusno ispalo!

[Natusichka]

Natusichka, da, i meni se svidjelo. Liječio sam zaposlenika i šefa na poslu, svidjelo im se i to. I šef je počeo pitati kako kuha i o čemu se radi ... o tome nisu ništa čuli. I hvalim se našom stranicom!

[Mašenka]

I odlučio sam probati sous vide .. Nema suvidnice i vakuum stroja, ali bio je komad svinjetine, u vakuumu, već mariniran i sa začinima. Trebalo je potrošiti kupone s raskrižja.

Upalio sam multivarku za kuhara na 65 stupnjeva i na maksimalno vrijeme od 140 minuta. Za svaki slučaj, nakon prvog ciklusa izmjerio sam temperaturu vode u Elementu, ispalo je točno 65 stupnjeva!
Održao sam 4 ciklusa, nakon svakog ciklusa okrenuo sam vrećicu, na kraju je ispalo oko 9 sati.
I evo rezultata

Iskreno, isprva je bilo napeto da se boja mesa malo promijenila, pa je moj suprug uzeo uzorak
Jako mu se svidjelo, ostao je živ
Meso je vrlo ukusno, sočno
Mašenka, Puno ti hvala! za nove tehnologije!
Učinit ću više, trebate kupiti usisavač! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadežda, ispalo je jako cool !!!! Dobro napravljeno!

Uređaj za usisavanje je itekako potreban!

[Masinen]

Masinen, Maša, hvala ti! točno, trebate kupiti. Otići ću do Temka i čitati o njima.

[Jouravl]

Jouravl, Nadežda, ispalo je prekrasno meso!
Vakuumski brtvilo u kući dobar je pomoćnik, štedi hranu i štedi nam vrijeme.
Tako sretan izbor.

[Irina]

Irina, Ura !!! Čekamo nove recepte za sous vide. Tvoja maštarija je u redu.

O, djevojke, sad postavljam FAQ ... takvi recepti nestaju. Ali sada sam bez laptopa, bez fotoaparata s pomoćnim malim tabletom. Nema mogućnosti prikaza recepta, ali recepata je puno! Barem ću napisati ... ali šteta. Sada je vrijeme za divlji češnjak. Ne propustite priliku. Tableta pogrešno tumači riječi gmaza, već razbjesni. Zbogom greškama. Hladan nadjev - divlji češnjak (ako ga želite samo izrezati, ako ga želite pirjati), svježi sir, sir, sol, bosiljak. Bilo koje proporcije. Bilo u mesu ili u pitama. Tort od prhkog tijesta s takvim nadjevom i kremastim nadjevom, izgubit ćete razum. A ja sam htjela sous-vid. Oslobodite pileću nogu (obavezno odrežite višak masnoće) iz kosti kako na nju ne biste trošili vrijeme kuhanja. Imam tehnologiju u receptu za punjene pileće noge, žao mi je što ne mogu umetnuti link. Tamo strpite navedeni fil. Ne treba šivati. Dio divljeg češnjaka (pržite dok ne omekša nekoliko minuta) brzo prelijte maslacem. Namažite nogu solju i začinima (ne pretjerujte), stavite u vrećicu, na vrhu pirjani divlji češnjak. Vakuum. Kuhajte na 75, tako da je unutra bilo 65. Držao sam ga u multitoolu 7 sati. Ne samo da je ukusno meso neusporedivo, već i miris maslaca otopljen od divljeg češnjaka !!!!! Malo ispod roštilja za ljepotu (nisam) i .... Trebate li nastaviti?
Probaj! Ovo je neusporedivo!
Želim raditi kolače od sira ...

Cijelu nogu okrenite solju i začinima, stavite u vrećicu, na vrh pirjani divlji češnjak. Vakuum. Kuhajte na 75, tako da je unutra bilo 65. Držao sam ga u multitoolu 7 sati. Ne samo da je ukusno meso neusporedivo, već i miris maslaca otopljen od divljeg češnjaka !!!!! Malo ispod roštilja za ljepotu (nisam) i .... Trebate li nastaviti?
Probaj! Ovo je neusporedivo!
Želim raditi kolače od sira ...

Pogledajte kako se to odigralo ...

[Irisha]

Irisha, hvala na novim idejama! Doista, divlji češnjak sada treba gurnuti posvuda, tijekom sezone. Šteta je što ne možete izložiti recepte, šteta će biti ako se izgubite.