Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

Kuham u sjedištu cv1.
Ulijem hladnu vodu, dok dodam 1,5 sata (ovo je koliko se zagrijava iz hladnog stanja)
Odnosno, ukupno je vrijeme bilo 12,5 sati ili čak 13,5 (ne sjećam se) (stavio sam preko noći) nisam kiselio, samo sam ga posipao začinima i prelio maslacem.
Naravno da nema ni traga takvom mesu kakav imate na slici.
Junetina je bila domaća, vrlo svježa, majka može birati meso od mene (20 godina je radila na mesu).

Sljedeći put ću izmjeriti temperaturu. Nedavno sam nešto napravio - zaglavio sam u termometru (dok sam svugdje stavljao novi)))) pokazao temperaturu koja je postavljena.

Inače, Masha, kuhani file puretine u bešamel umaku prema vašem receptu.
Svidjelo mi se, ali vrijeme (sjećajući se prethodnog iskustva s komadom dugotrajne svinjetine) stavio sam više.
A onda je moja majka rekla da smrdi vlažno, ali nisam osjetio ... sve su znali na NG))

Svinjski jezik, 8 sati, 80 stupnjeva.

Svidjela mi se šunka u sous vidnici

Skuhajte šunku. Ja sam, poput tvoje majke, ovo sirovo meso. Ili čak ne sirovo (jednostavno mogu jesti sirovo), ali nedovoljno kuhano. A šunka i piletina su vrlo ujednačeni. I ribu.

I ribu.

A riba, što i koliko kuhate. Mariniranje? Dodajte nešto (na primjer maslac)

[lena_letochka]

lena_letochka, bilo je to davno ... Ulje ovisi o ribi, ako ne i suho (a preporučuju upravo ovu), onda ne dodajem ništa osim soli, čak i začine i limun. Jednostavno mi se sviđa okus ribe bez začina. Posoljeno, ostavljeno kratko vrijeme (ili u otopini), u vrećici i u vodi. 15-20 minuta. Dakle oko 50 stupnjeva. Porcije, ne cijeli losos.

[Csscandle]

Csscandle, jezik izgleda apetitno. U bliskoj budućnosti i ja to želim učiniti. I još jedan zglob.
Kakva šteta što nisam radio nešto slično prije. Pečeno meso je ukusno, naravno. Ali sous-vide (za moju obitelj osobno) nije ništa

Prvi je put "sous-saw" nemasno meso ispalo super. Ali danas sam napravio vrat, uglavnom odletim
Kuhala sam u polaganom kuhalu na temperaturi od 70 stupnjeva 7 sati. Težina vrata 1,5 kg

[Csscandle]

Inače, Masha, kuhani file puretine u bešamel umaku prema vašem receptu.
Svidjelo mi se, ali vrijeme (sjećajući se prethodnog iskustva s komadom dugotrajne svinjetine) stavio sam više.
A onda je moja majka rekla da smrdi vlažno, ali nisam osjetio ... sve su znali na NG))

Pa, i moj suprug je tako mislio, ali sada više ne razmišlja, navikao je na okus.
Ne razumiju svi okus suvida i ništa iznenađujuće.

Csscandle, Julia, super!

Dakle oko 50 stupnjeva

Ne mogu jesti s 50 godina, ali 55-57 je tako normalno)

Prvi je put "sous-saw" nemasno meso ispalo super. Ali danas sam napravio vrat, uglavnom odletim

Tatjana, izvrstan rezultat. Prženi onda?

izvrstan rezultat. Prženi onda?

Da, Maša, koristila sam plamenik Još jednom, hvala na receptu! Sad mi je on glavni u pripremi takvog mesa.
Za eksperiment sam namjestio temperaturu na 70 stupnjeva (zadnji put bilo je 65), nisam osjetio veliku razliku. No, činjenica da je vrat ukusniji od nemasnog mesa jednoznačna je.

No, činjenica da je vrat ukusniji od nemasnog mesa jednoznačna je.

Točno. Dok nisam probao vrat i dojke, mislio sam da ću ovaj suvid odnijeti na najbližu gomilu smeća.

Ne mogu jesti s 50 godina, ali 55-57 je tako normalno)

Mash, vjerojatno samo imam bolji odnos prema sirovoj ribi nego prema „sirovom" mesu. Ovdje gledam fotografiju ili video istog Goblina - pa, sirovo i to je to.

Brancin / Branzino / Brancin Suvid

[Csscandle]

Stavio sam sous-see goveđi jezik s mrkvom i lukom. Oh, bila sam istrošena tekućinom od mrkve (imam Caso 10)
Morao sam odrezati veće filmove i usisati ih po težini.

Mislite li, djevojke, da će vam biti dovoljno 10 sati na temperaturi od 75 stupnjeva?
Autorica recepta još ne ide na forum, ima 20 sati naznačenih za težinu od 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Julia, izašlo je prekrasno meso. Nisi li napravila goveđi jezik?

Tanya, napravio sam svinjetinu.

[Tatka1]

Tatka1, Mislim da 10 sati neće biti dovoljno.

[Masinen]

Masinen, hvala, Maša! Kuhat ću duže

Dodano u nedjelju, 29. siječnja 2017. 22:41

Napravio briškulu. U multivarku 10 sati na temperaturi od 75 stupnjeva.

[Tatjana]

Napravio briškulu. U multivarku 10 sati na temperaturi od 75 stupnjeva.

Tatjana, zašto toliko dugo? Odradim 5 sati na T = 63 * C. Ovdje.

[Linadoc]

temperatura 75 stupnjeva.

visoka temperatura.
ako postavite ovu temperaturu, vrijeme se može smanjiti na 3-4 sata.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, predivna prsa!)
Uzela sam recept
ovdje i učinio. Tamo je naznačeno vrijeme i temperatura.
Sljedeći ću put manje kuhati.

[Csscandle]

Mislite li, djevojke, da će vam biti dovoljno 10 sati na temperaturi od 75 stupnjeva?
Autorica recepta još ne ide na forum, ima 20 sati naznačenih za težinu od 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, izašlo je lijepo meso I niste napravili goveđi jezik?

Kako je ispao jezik?
Nisam zadovoljan sous-istaknutim jezikom. Ne sviđa mi se što se masnoća ne topi. Izlazi vrlo masni proizvod.

Dodano u ponedjeljak 30. siječnja 2017. 15:28

Linadoc, predivna briška. S nitritnom soli?

Kako je ispao jezik?

Nisam pokušao. Ujutro je očistila, usisala i pobjegla

S nitritnom soli?

Da, dodam malo nitritne soli zajedno s uobičajenom, solim je začinima 3 dana u hladnjaku i sous-vidu. Nikad to nisam radio iznad 63 * C. Nećete skinuti - mekani, sočni, tope se u ustima

A ovo je karbonat, također 3 dana u hladnjaku u soli i začinima, zatim 63 * S 5 sati. Debljina 6 cm.


A ovo je svinjska i pileća šunka koja koristi istu tehnologiju. Također sous-saw na T = 63 * C u Beloboku, ali 5,5 sati. Ispada mnogo sočnije nego pri T = 75 * C

A ovo je karbonat

Oh, kako lijepo ...

Dobar dan djevojke i dječaci. Imam pitanje, ali ne znam gdje bih pitao.
Pretvaram se da sam u osoblju dd2 xl, a sada je moja prijateljica, kušajući moje meso, željno to ponovila, ali neće ni sabrati novac da ga kupi. Može li netko savjetovati u kojem crtiću je proračun više to možete učiniti? Koliko razumijem, morate ručno prilagoditi temperaturu u koracima od 1 stupnja i mogućnost dugotrajnog podešavanja. Postoje li takvi? Ili ste možda nekada bili, a stari možete potražiti na Avitu? Reci mi molim te

[Alla]

Alla.
Ako ima električni štednjak i prikladnu tavu, tada će za ostalo cijena izdanja za Ali zajedno s dostavom biti ~ 200 rubalja.
Ovaj
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88.Wpek9D
Plus napajanje od 12 V (još ga nisam odmah pronašao).

Ovaj domaći proizvod koristim gotovo godinu dana, rezultati su izvrsni. Temperatura se podešava u koracima od 0,1C i zapravo tijekom kuhanja oscilira oko postavljenih + -1C.
Mogu vam reći kako se sve to radi i kako se to radi.

[Konstantine]

Konstantine, vrijeme je, po mom mišljenju, započeti zasebnu temu s vlastitim idejama. Mislim da će mnogima biti zanimljivo.

[Zemljak]

Zemljak, Konstantin, cool! A s ovim je termostatom nešto drugo potrebno za šaman, zar ne?
Odnosno, tako sam razumio:
1. Kupujemo najjednostavniju e-poštu. pločice
2. na njega spajamo termostat. (Kako?)
3. Napajanje za 12V na što?
Stvarno mi se sviđa nešto na prstima ili dijagram, molim vas ...
I cijela je stvar u slučaju vjerojatno potrebna?

Može li netko savjetovati u kojem crtiću je proračun više to možete učiniti?

moja prijateljica pravi Martu u multivarku. Samo ja ne znam model. Ali tamo je sve izloženo s točnošću od 1 * i vrlo proračunski. Ne znam koliko dobro drži izloženi T (Shtebochka to čini sjajno), ali, čini se, ispada dobro.

I već sam nekoliko puta radio komade svinjskog mesa u svom DEX 60. Postavio sam ga na 60 stupnjeva u ručnom načinu rada.(sljedeća pozicija je 80 stupnjeva) u 10 sati. Sve ispada baš sjajno!

Da, da, pogledat ću sve ... Ali, Countrymana ubijenog na licu mjesta, gnjavit ću ga jer mi je to odmah zabljesnulo u glavi: treba li prijatelj? Nužno je! Treba li snaha? Nužno je! Pa, što sam ja, ćelavi? Također trebam, iako ima osoblja! Pa dajte tri odjednom!

[Alla]

3. Napajanje za 12V na što?

Alla
Napajanje od 12 V za napajanje termostata i releja kroz koji se uključuje / isključuje električni štednjak. Osjetnik temperature pričvršćen na termostat spušta se u posudu (žica osjetnika morala se produžiti za oko metar, spajanje žice je izvan vode.)
Kutija bi mu bila dobra, naravno.

Moja cijela stvar sada izgleda ovako

Prosječna potrošnja energije pločice približno je jednaka žarulji od 75 vata. Tava je zamotana u staru deku. Kao rezultat, pulsiranje temperature sada je postalo + - 1 stupanj, a počelo je s + - tri. Nije potreban ventilator, jer grijanje odozdo također osigurava konvektivno miješanje vode. Između paketa (obično su 3-5) stavljam brtve iz dostupnih alata tako da postoji praznina.

Već sam dao svoju (modificiranu) shemu, ali vrlo "na koljenu". Mogu izravno baciti kopije tih poruka, mogu se pokušati prilagoditi nježnom ženskom umu.

Mogu se pokušati prilagoditi nježnom ženskom umu.

Optimalno rješenje imam i Shtebu, ali cijenio sam "ljepotu igre".

[solmazalla]

solmazalla, nedavno sam morao ažurirati lonac pod pritiskom, kupio Redmond RMC-Rm380, pa ispada da imam način "usisavanja". Izvrsno funkcionira. Na Yandex tržištu od 4 890 rubalja. Nema opcije za lipe, ali još uvijek upola niža cijena Shtebe.

Djevojke, recite mi, pliz, kako vidjeti prstenove lignja?

[Natusya]

Natusya, Wow! I ja sam ovdje došao s ovim pitanjem.
A također želim shvatiti treba li mi to načelno ... Više volimo pržene ili pržene kolutove. Ali kakav je okus sous okusa? Kako kuhano ili kuhano na pari, ha?
Bojim se da neće uspjeti kao kod lososa ... Riba je naravno kuhana, ali općenito nam slasni okus nije išao. Nije mi pitanje uhvatiti trenutak kad se pržim u tavi, stoga nikada nisam imao problema sa stupnjem spremnosti lososa.

Kako vidjeti prstenove lignja?

Poput ribe. Ali zašto? To je vrlo lako učiniti - točno 1 minutu u kipućoj vodi. I sve

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C 2 sata sa žlicom maslinovog ulja. Zatim pohanje i trenutno duboko prženje.

Ako vam treba brzo, onda 72 ° C tijekom 10 minuta.

58 * C 2 sata sa žlicom maslinovog ulja.

Ovo je malo previše. Jeste tijekom 55 * C 45 minuta. Fino. Ali 1 minuta u kipućoj vodi je puno bolja - brza, mekana, sočna.

Dakle, ako je za okus dubokih masti sve isto, nema smisla petljati se sa suvidom.
Hvala vam!

[Arka]

Arka, napisali ste da volite prženo
pa recept za duboku masnoću

Dodano u utorak, 31. siječnja 2017. 22:30

Linadoc, sjajno ako s kipućom vodom možete napraviti ukusne lignje. To ne može svatko, čak i u restoranu često postoje gumeni.

Nešto što ne volim kuhati kuhane lignje
Nakon toga se ne penju na usta, ali salata je vruća. Stoga sam pitao o vremenu i vremenu *

Sa mnom je sve u redu u Redmondu M90. Ali! Pri danom temperamentu od 75, dosegao je najviše 79, ali na 60 - do 62 stupnja (ono što je liječnik naredio). Polako želim Shteba))). Također sam želio pitati korisnike štednjaka pod pritiskom - koliko se točno u njemu održava temperatura? Apprarat sous-vid Nešto ne smatram, previše je specifično i ne zna raditi ništa drugo (da se tamo prži i sve to) .. ukratko, pritisnem - da na to potrošim novac.
O lignjama. Ako kupite već oljušteno bijelo u ledenoj glazuri, opcija s kipućom vodom ne valja se 1 minutu, a zatim kuha 40 minuta dok ne omekša i smanji veličinu. Ali ako je lignja neoguljena, onda je očistim pod hladnom vodom pod slavinom, a zatim je blanširam u slanoj vodi 40-60 sekundi, ispada super super. Pokušao sam opeći neoguljene - kako bih olakšao čišćenje ...Nisam štedio puno vremena i nije mi se sviđao miris

Mir vama pekari!

Pa, u smislu onoga što kod osobe čini lijenost, a alkoholizam

Danas sam se odlučio odvesti do Player-a i kupiti usisavač, ali posljedice petka navečer i subote ujutro stale su na put putovanju
Da, čini se kao smokve s njim, ali njegovoj ženi koja je otišla u Auchan naređeno je da kupi ili komad mesa ili pureće meso. Pa, mislim da će doći - bit će rastavljena kako bi se izvukla iz situacije
Čaša piva, pet minuta razmišljanja i usisavač stvoreni su za samo pola sata

Ovo je pumpa iz kreveta na napuhavanje \ Jednostavno sam znao što će mi dobro doći - nisam izbacio \ komad gume u koji su umetnuti tijelo šprice i silikonska maramica., I sve je to bilo vezano trakom - dobro, nije bilo ni vezano, već zapečaćeno

🔗

[Anatolij]

Anatolij, ubojica s metlom ... Naš čovjek neće nigdje nestati.

Mir vama pekari!
Sad je moja supruga nazvala i rekla da meso nije u redu, ali puretina je ravno svježa i apetit \ krilo i batak \ će uskoro donijeti - u vezi s tim pitanje

Izvući kosti? Temperatura 65 je normalna? pa, koliko dugo?

Pročitao sam gotovo cijelu granu, ali nekako nisam došao do zajedničkog nazivnika, mnogi pišu o debljini komada i iz toga plešu na vrijeme, ali potkoljenica nije sasvim u ravnini
U sredini 10 i oko rubova 2-3
Prosvijetlite ljubazne ljude

[hlad]

hlad, izvuci kost. možete staviti 63 i može se izračunati vrijeme iz debljine

[Anatolij]

Anatolij
Možete li nam reći nešto više o pumpi?
Ima dolikuje pumpanje, u teoriji? Gdje onda zrak za ispumpavanje oduzeta?

[Anatolij]

Anatolij, Hvala vam. Bit će potrebno provjeriti ima li na pumpici antidekubitalnih madraca za sličnu opciju. Sad su mi ostala dvoje.
13:35
Provjerili. Čini se da neće uspjeti. Tamo je kompresor, kao u akvarijima, samo snažniji. Za generator dima hladnog dima bio bi prikladan. Ali generator dima radio sam već dvije godine.

Dodano u nedjelju, 5. veljače 2017. 20:21

19-30
Pa ipak sam prešao na samoizrađeni usisavač.
Izvještavam o "testu olovke".
uzeo sam
1. Ručna plastična pumpa-vakuum za limenke
2. Izbušio sam rupu d = 6 mm u jednom od isporučenih standardnih poklopaca. U njega sam zabio navojni okov izrađen od dvije polovice nalivpera i zatvorio ga ljepilom za topljenje.
3. Prilagodio sam crijeva (točnije, jedno) od pumpe medicinskog madraca.

4. Na drugi kraj crijeva zabio sam cijev izrađenu od ostataka drške, na koju sam pak trakom namotao vrat obične PE vrećice "za doručak". U torbu je stavio ono što mu je bilo pri ruci - kuglu konca i spužvu za pranje posuđa.

5. Stavio sam ovaj opremljeni poklopac na limenku od pola litre i počeo se njihati.

I sve je uspjelo. Čak je i spužva bila spljoštena gotovo poput papira.

Rijetko stanje u paketu trajalo je, međutim, ne dugo, manje od minute. Ali bilo bi sasvim dovoljno da stisnuta vrećica bude čvrsto vezana. Da je autentičnije.

Općenito, ima o čemu razmišljati.

Koga briga: kupon za popust od 25 dolara za Anovu u čast Valentinova - SOUSVIDECUPID

Poštovani, molim za savjet i pomoć. Čitala sam o tehnologiji pravljenja sous-videa i već imam kašu u glavi. Ili sam propustio gdje je staro. Vopschem, još sam jednom skuhala pileći file, ali spremam ga u vrećicama tjedan dana! samo u hladnjaku, a ne u zamrzivaču. Naišao sam na spomen Clostrida (ili onoga što su oni, ukratko botulizam), koji se razvijaju u vakuumu. Je li zastrašujuće već jesti fileke? Trebam li ih staviti u zamrzivač? Je li sada prekasno? Pod kojim uvjetima se botulizam ne razvija niti umire?
Kako i koliko dugo se kuhani sous vide proizvodi mogu držati u hladnjaku? Možda tamo gdje je napisano, objavite vezu ili napišite svoje iskustvo.

Za tjedan dana neće dobiti ništa.

Kako i koliko dugo se kuhani sous vide proizvodi mogu držati u hladnjaku?

Samo u hladnjaku u zoni mesa (tj. Pri T od 0 do + 4 * C) do 3 tjedna u vakuumskoj vrećici.