Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

Konstantine, hvala ti. Postalo je malo jasnije, ali ipak ... Shvatio sam da je to potrebno ili u vodi ili u tavi, ali ispada da u vodi i u tavi nakon hladnjaka. Zar ga ne možete jesti odmah iz hladnjaka?

[Ksarochka]

Ksarochka, naravno da je moguće. Ali ne baš zgodno. To je kao da izvučete komad ravno iz juhe.
I tu je dizajn i praktičnost - osušim je, a zatim izrežem na slojeve i stavim na sendviče, poput kuhano-dimljene šunke
(ljeti sam, inače, kapao u HC komoru i prije kiseljenja)

[Zemljak]

Zemljak, da, razumijem. Još jednom 😀 O činjenici da ste uzor sebi, već sam razumio. Vidio sam vaše postove u različitim temama.

Dugo koristim ovu tehnologiju. A danas je odmrznula janje, iskasapila ga i promijenila mišljenje o kuhanju. S tim u vezi, pitanje: možete li meso marinirati, posoliti (odnosno potpuno pripremiti), usisati i zamrznuti? Da ne biste gubili vrijeme na pripreme u pravo vrijeme? Ili ga jednostavno bacite u zamrzivač, a zatim - kao i obično?

Možete li meso marinirati, posoliti (odnosno potpuno pripremiti), usisati i zamrznuti?

Svakako da možete. Učinio sam. Tek nakon kiseljenja i evakuacije (imam ih istovremeno) stajao je jedan dan u zoni svježine hladnjaka, a zatim u zamrzivaču. Prije nego što se sous vide otopio.

Svakako da možete. Učinio sam. Tek nakon kiseljenja i evakuacije (imam ih istovremeno) stajao je jedan dan u zoni svježine hladnjaka, a zatim u zamrzivaču. Prije nego što se sous vide otopio.

U, već sam ga stavio tamo

Djevojke, koje imaju podvodni aparat, koriste ga samo kao suvid ili imaju neku drugu svrhu. Zasad ću to vidjeti u redmondu m90, ali prema mojim idejama, ona se izvrće i korak je tamo 5 stupnjeva, općenito polako sazrijevam na podvodnom aparatu. Ali nekako krastača samo zgazi da kupi Suvida.

[Ella]

Ella,
Ella meso nakon potopljenog suvida i crtića (bilo koji) je poput "zemlje i neba" .....

Djevojke dječaci!
Molim savjet.
Želim vidjeti nešto poput kobasice.
Napravljeno goveđe-pileće "mljeveno meso" bez nitrita (50% - u malim komadima). Sol, kardamom, korijander, dimljena paprika + par žlica alkohola kao sredstvo za popravljanje boje. Šećer je također želio dodati, ali zaboravio. Zamijesiti nakon jakog hlađenja. Ugurana u školjku promjera ~ 6 cm.
Stavila sam ga na jedan dan u hladnjak.

Sada stvarna pitanja:
1) Koju odabrati?
2) Koje vrijeme pitati?
3) Trebate li raditi dvosatno zagrijavanje?
4) Trebam li spakirati ili zamotati i postoji li "paket"?

Također vas mogu odgovoriti na pitanje da unesete njegov broj, ako to naravno ne otežava. Zato ću odmah shvatiti na koje pitanje nije pronađen odgovor i otići ću pogledati izvan HP-a (što ne bih želio, ovdje barem znate s kim razgovarate).

Natulya, uvijek kuham takve kobasice. Mnogo radim, a zatim ga zamrzavam.
1 i 2. Kuham u crtiću tri sata u 62. ALI! izravno iz hladnjaka bez odmrzavanja. Kuham po dvije. Trebam toliko odjednom.
4. Spakujem se, pa ne. To je lijenost, onda je paketa šteta. Stavio sam vrećicu za pečenje u komad. Rezultat je praktički isti.

ali moje su kobasice tanke. Gledam te ravno sard

Tako sam i ja razmišljao o 62. Sumnje preuzimaju zbog govedine ... Da nije ptice, stavio bih 58. Zašto sam tamo stavio kuru?! Sad se mučim kako biti.

hvala na alkoholu!
A kobasica ... Neočekivano sam pronašla maternicu u zamrzivaču. Dali želiš Imam neotvoreno pakiranje koje je tanko i samo se širom otvara. Goveđa crijeva

kobasica a la sous vide u multivarku na grijanje

[Irša]

Irša, drug, drug s nitritom.
Bolje ne riskirati i dodati nitrit.


Ali ako je proizvod odmah pripremljen za jelo, nitrit nije potreban.
Ovdje je već jasno da nitrit ne treba dodavati u stog

Djevojke, recite mi, molim vas, želim kuhati svinjski file mignon sous-vide. Mali komad, 400 grama, otprilike cm debeo 4.
Koliko dugo i na kojoj temperaturi raditi? Želim to učiniti i navečer zagrijati na roštilju. I samo ispecite drugu krišku i pogledajte razliku)

6 sati - 65C

S takvom težinom, to je čisto za eksperiment.
Sous-vid je dugotrajan posao (premda osobna izravna prisutnost nije vrlo zahtjevna), stoga je bolje ne biti sitan oko količine. Štoviše, sve je prekrasno pohranjeno.

[Konstantine]

Konstantine, oh, to znači ne samo djevojčice, već i dječake) Želim to učiniti za eksperiment. Postoje 2 identična komada od 400 grama. Evo 1 sous pogleda, drugi se jednostavno peče na žaru i uspoređuje.
Znači točno u 6 sati? Ili stol? Ako je 6, onda je vrijeme da stavim pripreme.

točno u 6 sati?

Naravno da ne. Dovoljno 4 sata uzimajući u obzir zagrijavanje. I bolje na 63 * C, tada kolagen ostaje u obliku želea i daje sočnost mesu.

I nekoliko puta sam dobio jaku janjetinu i svinjetinu (koljenicu) prema tim privremenim preporukama (s piletinom - u redu), pa sam sad stavio 6 sati.

Filet mignon vjerojatno neće biti težak.

Mir vama pekari!

O usporedbi

Komad marinirane svinjetine izrezan je na 3 jednaka dijela
! dio --su pogled
2 u vrećici za pečenje - u polaganom kuhaču na laganoj vatri
3 u glinenom loncu \ dobro, tačnije ne loncu, već poput guske, ali ne velikom \ u pećnici

Svi koji su probali složili su se u mišljenju da je paket ispao najukusniji

Pržena se osušila u loncu, sous, naravno, isto nije loše, ali duplo duže

Kolike su bile temperature u multivarku i pećnici?

Mir vama pekari!
Pa, stavili su je u pećnicu u hladnu i postupno dodavali vatru - 2 sata
A u crtiću ne znam koja je temperatura Panasonic 18

Upute za multivarku pokazuju koja je temperatura. Temperatura je važan parametar prilikom kuhanja mesa, zbog čega i pitam.

Skuhala sam svinjski file mignon.
Su-vid u osoblju dd1 63 stupnja, 4 sata. Komad od 400 grama, debljine oko 4-5 cm.
Tada sam ga ohladio i zagrijao na roštilju. Nije loše, vrlo nalik piletini. Čini mi se da su hladni napici dobri.
Izrezao sam drugi komad od 400 grama i pekao na žaru. 7-10 minuta. Ukusno. Svinjetina, ne izgleda kao piletina) hladna, mislim, nije baš ukusna.
Mojem se suprugu svidjele obje mogućnosti. Imam onu ​​na roštilju.
Pokušavam se nagovoriti da kupim poseban uređaj za sous-vide i iako sam uvjeren da mi ne treba (

[Anatolij]

u vrećici za pečenje - u sporom kuhaču na dinstanju

Anatolij, a u multivarku je dodana voda? Ili staviti u suhu posudu u vrećici? Također želim probati.

Imam sous vid, jako sam zadovoljan uređajem!

I izvana mi se Anova toliko sviđa, ali ne mogu ući u sous-vid kako bih kupio ovaj uređaj. Inače, nije jeftino.

A tko je napravio krem ​​brulee u staklenkama u sous-videu? U videu poput staklenke morate se potpuno utopiti u vodi. Hoće li se voda uliti unutra?

[Ella]

Ella, ispustite vezu do ovog videozapisa, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, sve ovisi o nepropusnosti poklopaca. Jesam, nisam procurio. Staklenke su bile male, staklene posude za konzerviranu hranu s poklopcima na vijak. No, ipak sam se vratila u pećnicu, u redovite prekrasne kalupe u kojima već dugi niz godina kuham kremšnite. Zemljak, takvi videozapisi - more, na primjer:

[Larissa]

Larissa, Hvala vam. Imam slične staklenke, moram probati.

Hvala vam. Uzet ću auto i probati. Naručeno na eBay-u iz Hong Konga.

Rasprava u Suvid Dream Modern SVDM-01

Nakon izrade suhih pilećih prsa, nakupio sam značajnu količinu od ovih grudi kože. Dakle, postojala je ideja - preraditi začine, staviti ih na hrpu u vakuumsku vrećicu i kuhati prema sous vrsti tehnologije.
Možda je ovo netko već probao? Udio.

[Zemljak]

Zemljak, na forumu postoje zasebni recepti za kuhanje pileće kože. Odmah sam pronašao 2 slučajno:
Ako i dalje tražite šalu, mislim da će ih biti još.

"Vepar" u pilećoj koži (Multi-pećnica GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Pohovani pileći čips od kože (pivski zalogaj) (Tumanchik)

značajna količina iz ovih grudi kože.

Skuhajte pileći žele, + noge, + bedra, + noge =
Ili samljeti kobasicu u mljeveno meso.

[Konstantine]

Konstantine, uz ove recepte, voljela sam sitno nasjeckati kožu na mljevenu šunku. udjeli kože od napola punih dojki do potpuno pripremljenog mljevenog mesa za šunku u aparatu za proizvodnju šunke su od kg do 1,2, ovisno o modelu.

Hvala vam cure. Još uvijek želim probati sous vide za pileće kože.

Trebate pomoć publike!
Danas ću raditi pileća prsa sous-vide. Tada želim zamrznuti pola. Jesam li dobro razumio, evo kako trebate:
ohladiti pripremljeno meso, otvoriti vrećicu, isprazniti tekućinu, spakirati je u novu vrećicu i u zamrzivač?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, pripremljeno meso ohladim, bez otvaranja paketa stavim ga u hladnjak na jedan dan. Dan kasnije otvorim vrećicu, meso osušim papirnatim ručnikom. Izrežem na komade, stavim u čistu vrećicu, evakuiram i stavim u zamrzivač.

[Lera-7]

Lera-7, hvala ti, Sveta, razumijem!

[Konstantine]

Još uvijek želim probati sous vide za pileće kože.

Konstantine, i što se dogodilo? točnije, što se dogodilo?
Tatjana, i u principu, prvo kuhati, a zatim zamrznuti? mot naprotiv? dobro marinirati

ali u principu, prvo kuhati, a zatim zamrznuti? mot naprotiv? dobro marinirati

Irishka, želio sam skuhati tjesteninu s mesom i sirom, ali mesa nije bilo. Pa sam pomislio da je potrebno zamrznuti gotove proizvode (u slučaju vremenskog pritiska za kuhanje, to će pomoći). Nekako, osim okruglica i okruglica, nisam prije držao poluproizvode

Pa sam pomislio da je potrebno zamrznuti gotove proizvode (u slučaju vremenskog pritiska za kuhanje, to će pomoći).

Pokušavao sam na različite načine. ali se zaustavio na ovoj opciji. meso (dok govorim o pulpi) kupujem po principu "čim ga dobijem". pa cijena + kvaliteta. tada veslam koliko mogu, ili točnije, koliko me ruke vuku, držim za noge i dopuštam novčanik. budući da muška obitelj koja jede meso + student puno iznosi.
u početku kuham sve što mogu odmah: knedle ili kobasice, kobasice, suho meso, varivo.
ako nemate dovoljno vremena ili ste puno zgrabili, onda
dio u mljeveno meso (ja ga samo u potpunosti uvijem, napunim i zamrznem u malim obrocima u vrećicama bez suvida).
Ostavljam nešto u cijelim porcijama. Usisavam ih na tri načina: 1. Bez ičega. samo prekrasni komadi mesa u različitim veličinama. ali u vakuum. tada se ne isušuju kada se smrznu i nisu toliko mokri nakon odmrzavanja.
2. Marinada u vašoj omiljenoj marinadi. Volim kuhati ove komade na ovaj način i na toj temperaturi i u toliko vremena.

Sous vide (svinjska leđina) (Caso SV 1000) (domovoyx)

onda ga samo izvadim u tavu i ispod rešetke za plin, tako da porumeni. meso je najmekše.
3.Samo sol + crni papar + piment. ovo je za posao: salate ili kao nastavak nečega, na primjer, kakvu zanimljivu nit za marinadu smisliti.
Potpisujem pakete. iako ... lažem, više se ne potpisujem. čuvaju se na različitim policama.

neki se odmah mariniraju za šunku. U skladu s tim ga izrežem, odvagam u potrebnu masu ispod šunke, posipam začinima i usisavam. Smrznem se.

Kuham nešto od toga s kobasicama ..

Kobasice bez nitritne soli i crijeva (moja opcija) (Tumanchik)

Usisavam i smrzavam se.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, hvala na potrebnim informacijama! Svakako ću se poslužiti vašim savjetom!

Konstantine, i što se dogodilo? točnije, što se dogodilo?

Do sada je moje ruke još nisu dosegle. Pojavili su se zdravstveni problemi. Štoviše, ovo hlađenje je neočekivano. Morao sam trčati zapušten na dači, bilo je, organizirati proljetni "jesenski" vodovod. Međutim, ipak se uspio smrznuti. Kasnio sam oko 12 sati.
Zato za sada stavite ovaj slučaj na stranu. Učitaću jedan od paketa u sljedeći super komplet.

I ja imam pitanje. Danas sam svinjsku leđ natovarila na suho soljenje i sous-vide.
I nešto što mi se nije svidjelo, što je masni sloj debeo. Uzet ću ga i odrezati.
Ispostavilo se da je to ravan komad tanak od centimetra i ispod.Oko 100 grama.
Pa, ne gubite isto dobro!
Pospio sam ga istom mješavinom nitrita, paprike i začinskog bilja, položio češnjakom i smotao nekakav kolut.
Usisala sam ga, poput mesa. Meso će se soliti 4-5 dana u hladnjaku i ići na sous vide

I slaninu je stavio kraj sebe u hladnjak.
Pitanje: onda uživajte u svinjskoj masti ili je držite duže i dobijete samo slanu svinjsku mast?
Nikada nisam solila slaninu, da budem iskrena ...

Pitanje: onda uživajte u svinjskoj masti ili je držite duže i dobijete samo slanu svinjsku mast?

i što želiš dobiti na izlazu? slana svinjska mast ili prikladna hrana za druge recepte?

poluproizvod za ostale recepte?

Ne mogu ni zamisliti kako je.
To je samo slana slanina.

Ne mogu ni zamisliti kako je.
To je samo slana slanina.

zatim posolite dan. 100 grama nije dovoljno.
ako recept zanima izravno za soljenje - postoji takav

Do sada je moje ruke još nisu dosegle. Pojavili su se zdravstveni problemi. Štoviše, ovo hladno zahvatanje je neočekivano. Morao sam trčati zapušten na dači, bilo je, organizirati proljetni "jesenski" vodovod. Međutim, ipak se uspio smrznuti. Kasnio sam oko 12 sati.
Dakle, za sada stavite ovaj slučaj na stranu. U sljedeći super komplet učit ću jedan od paketa.

Pa, općenito, ove pileće kože napravio sam nakon Su Vida. Aranžirajući ih svježim lišćem svježe izvučenog divljeg češnjaka. Zatim ga je smotao u dvostruku cijev i posipao po vrhu.

Obradio sam ukupno šest koža uklonjenih s pilećih prsa (izvadio sam ih iz skladišta), zatvorio u vrećicu i kuhao 8 sati na 65 ° C u istoj vodi sa svinjskim trbuhom. U zasebnom, essno, paketu.
Ispalo je dobro. Salo je malo poskakivalo, istopilo se, ali i dalje dobro.

Nakon kuhanja i hlađenja masnoća se struže u tavu.

Komad izvađen iz paketa obradio sam tehničkim sušilom za kosu na 350C. Trebalo je 15 minuta duže od svinjetine.
A onda se dobro uhvaćeni monolit kože lako reže u tanke listove i stavlja u njegove sendviče.


Općenito, rezultati pokusa se odobravaju. I iznio je amandmane.