Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

[Anna]

Anna, vaš sigurno sadrži +/- 1 g, ni više, ni čak manje od 0,5 g

I sam sam proveo eksperiment i postoji razlika, čak i ako razliku stavite u 1 gram.
Stoga sam stavio ovu sliku, meso je dobro prikazano, koje će biti na različitim temperaturama u koracima od 2 grama)

Stalno radim filete od purećih prsa (s nitritom i odležavam 5 dana u grebenu), isprva sam postavio 63g, a sada kuham 60g. i ispada sočnije i struktura je drugačija

[Maria]

Maria, Maša! i kakav je aparat ovaj Su, koja je princeza?

[Mirabel]

Mirabel, Vic, nisam ga pronašao na stranicama princeza, izgleda kao novina))

Napisuje točnost od 0,2 grama.

GuGu, Natasha, to je bilo potrebno pokazati i dokazati

Nisam ga pronašla na stranicama princeza

Ni ja ga nisam našla, ali cool stvar

[oko]

Pa, ne slažem se, upravo je točna temperatura važna. Tk na 57 stupnjeva dobije se jedno meso, a na 58 drugo meso. Za one koji to prate ovaj je trenutak vrlo važan.

Dobro. A u ovom se slučaju, naprotiv, ne slažem s vama. I vjerujem da vam tzv jednostavno odgovara. placebo efekt.
Budući da sam po obrazovanju fizičar, znam da je u 99,9% praktičnih slučajeva dovoljno izmjeriti vrijednosti s pogreškom od 2-5%. Ili još grublje. Osim možda zona faznih prijelaza, gdje bokoDoista je potrebna veća preciznost.
No budući da je meso agregat mnogih različitih kemijski i fizički složenih frakcija, tada je za cijeli taj agregat opseg bilo koje transformacije prilično raširen.

Znam da sam fizičar po obrazovanju

Konstantin, pa, evo me propusnica))
Neću se ni svađati s fizičarom
S poštovanjem

Ispravljam i dopunjavam podatke.
Informacije o sigurnoj PRINCEZI pronašao sam samo na turskom Facebooku i Twitteru. Ima puno slika. Model u odjeljku Princess Elektrikli Ev Aletleri zove se Princess Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (na turskom jeziku). Na ruskom - Princess Submersible Soace Wide ... Glavni tvornički članak je 267001. Temperatura se može namjestiti od 15 do 95 grama. u koracima od 0,2 g.
Još ništa nisam našao.

Dragi fizičari i ne baš, a također ni fizičari uopće, već upravo suprotno! Savjetujte t za govedinu (dugi mišić) kako biste dobili nježno meso bez krvi, ali ne led-dan, već negdje na spoju, tako da možete djeci probati.
Dva puta sam radio govedinu, ali oba puta sam bio nesretan. Mnogo se soka isticalo, a meso je sa svom ružičastom i prividnom sočnošću bilo suho i oštro. Pokušao t72 (prvi put) i t68.
Možda radim neku kritičnu pogrešku

Dragi fizičari i ne baš tako

Ovo je taman na vrijeme za razgovor s prethodnim autorima o mnoštvu tolerancije temperature. Prema mom skromnom iskustvu, tolerancija od 1-2 grama. ne zločinački. I sa svega 5 i više, tehnologija suvida je kotačić. Provjerila sebe. I što napišu uv. autori o temperaturnoj razlici u 5 gr. i više, pa, ovo je već izvan mog razumijevanja procesa. Inače, zašto su nam potrebni svi ti uređaji, autori i njihove knjige te sushi u restoranima. Bacio sam ga u pećnicu, ima samo + - 5 gr. u svakom smjeru, i to je to, proces je započeo. Probajte i sami, barem jaja kuhajte na različitim temperaturama. Razlika je opipljiva. U mesu također. A ako je sve isto, onda možda nešto s kršenjem percepcije okusa? (Ne želim nikoga uvrijediti, samo naglas razmišljam).

[Arka]

Arka, Odreske radim na 56,8^oko 3,5 sata, ispada vrlo nježno i sočno meso, ružičasto, ali bez krvi.

[Larissa]

informacije o sigurnoj PRINCEZI

pa o još jednom suvidu govorimo. Ne pan-pandora, već elegantan štap.

prividna sočnost bila je suha i oštra

isto ... ali i ja nisam napravio sous = izgledala je samo 60 stupnjeva i gasila ga više vremena, samo je pas bio sretan zbog toga

Dodano srijeda 12. listopada 2016. 00:24

Larissa, Laris, hoće li 60grad pokvariti sve odjednom? moj crtić daje 60 stupnjeva, a zatim odmah 80

Baš na Marijinom stolu, više volim boju mesa na temperaturi od 56-58 gr. Kuham sama na 58 gr.

Laris, hoće li 60grad sve odmah pokvariti?

Mogu li, Vika, neću pokušati usporediti? Sviđa mi se moj recept, ne želim ga mijenjati.

Goveđi odrezak s sous vide tehnologijom u Caso SousVide Center SV 1000 (dopleta)

Dopletochka je razumio. Pokušao sam se kladiti manje t, jer liječim male.
I sam volim meso više poput srednje jake, ali ovdje sam morao žrtvovati svoje sklonosti. Budući da se u tablicama obično navodi t vrsta "meso: 50-55", pa nadalje debljina i odgovarajuće vrijeme kuhanja. A kakvo meso, kakav rez i koji stupanj prženja? .. takav stol nije naišao. Morao sam se usredotočiti na termometar sa sondom, na kojem je za određene vrste mesa naznačeno t za određeni stupanj prženja. Zato sam zadnji put odabrao govedinu t68, kako odgovara srednjem stupnju (midium).
Učinit ću to u velikom komadu debljine oko 5 cm. Učinit ću to u peteljci, tamo se t promjene za 1 stupanj u oba smjera, ili bolje rečeno, u početku ovaj stupanj nije dovoljan, usred kuhanja zadano t se zadržava, a na kraju naraste stupanj više. Molimo vas da savjetujete vrijeme i t.

[Nata]

Nata, ako bih to učinio u debelom komadu, tada bi se vaš dugi mišić - a ovo je samo po sebi mekano meso - kuhao četiri sata na 57. To jest, na početku, sudeći po vašem opisu, imat ćete 56^oko, zatim 57, a na samom kraju 58, što znači da će u prosjeku - normalno, dobiti meso, stoga ćemo malo povećati vrijeme.

Oh hvala!!!
I već sam pomislila - spavaš

Ali soka će i dalje biti puno, od njega ne možete pobjeći. Struja ako je u početku pečete plamenikom ili na vrućoj tavi.

Dva puta sam radio govedinu, ali oba puta sam bio nesretan.

Pokušajte povećati vrijeme kuhanja. Štoviše, samo dva puta. Ako se rezultat popravi, smanjite vrijeme sljedećeg kuhanja na jedan i pol prije prvog. I tako sve dok ne pronađete najbolju.
Ovo je vrlo brz konvergencijski postupak za pronalaženje pravog. U matematici (guglanje) naziva se metoda Bolzano-Weierstrass ili "dijeljenje segmenta na pola". Koristim ga već duže vrijeme u životu, uglavnom kada tražim donju padinu za zimski ribolov na novom mjestu. Omogućuje vam brzo i minimalno pokušavanje pronalaska, tj. Izbušene rupe.

Mnogo se soka isticalo, a meso je sa svom ružičastom i prividnom sočnošću bilo suho i oštro. Pokušao t72 (prvi put) i t68.
Možda radim neku kritičnu pogrešku

Nat jer je 72 općenito visoka !! 68 također.
Maks možete staviti 65 gr.
A koliko je vaš komad debeo? Ako je mišić, treba postaviti najmanje 8 sati.

[jedinstvo]

Ovako sam zadnji put odabrao govedinu t68, kako odgovara srednjem stupnju (midium).

Ovo sada nije srednje pečeno, već super pečenje. Niste pravilno procijenili)

Učinit ću to u velikom komadu, debljine oko 5 cm.

Treba postaviti najmanje 8 sati ili čak 10 sati.
ako želite dobiti mjedinstvo tada trebate staviti 58 grama
Ako je dobro prženo onda 63-65 gr, ali ne više.

Pa, 60grad će pokvariti sve odjednom? moj crtić daje 60 stupnjeva, a zatim odmah 80

Vikul, 50 gr za govedinu je super, samo postavi vrijeme veliko.

Samopal, Oleg, u potpunosti se slažem s tobom. Ali, čak 2 grama za suvid već je puno. Maksimalno 1 gram otklona. A ne možete razgovarati ni o pet grama

[Maria]

Maria, Maša! Nemam stopu od 50 stupnjeva, samo 60 i to je to .. Ni na koji način neću kupiti Shtebu.
Odresci od goveđeg fileta u 1,5-2 cm koliko staviti, ha?

[Mirabel]

Mirabel, i stavite 60 g)

[Maria]

Maria,

Moj know-how

Dodano u srijedu, 12. listopada 2016. 22:51

Što da vam kažem? ..
Zahvaljujući vašem savjetu, dobio sam vrlo duševnu govedinu, baš kao što sam i namjeravao - na spoju između srednje i punog pečenja.Još bliže punoj, ali vrlo nježnoj i ružičastoj.


Kuhala sam u SV Shtebi u dijelovima klasičnog odreska debljine 2,5 cm. Grijanje u 2:30 sa postavljenim t 58 gr. C. Izvadila je plovak iz poklopca i zaglavila temperaturnu sondu na svoje mjesto. Kad se t voda (nakon otprilike pola sata) slegla, a zatim je ostala normalna oko sat vremena, a zatim je počela rasti kad sam dosegla 59 godina, odlučila sam ne čekati, već sam isključila grijanje i ponovno je postavila s t 57. t polako vratio na 58, i sve je u redu pripremio se. No, budući da trenutno nije bilo jedača, grijanje je trebalo instalirati još 4 sata. t istovremeno postavilo 56, a tek na kraju programa voda je postala 57 grama.

Dodano u srijedu, 12. listopada 2016. 23:25

Ukratko, moj Shteba se pregrije za 1-2 stupnja od postavljenog t, ako je postavljeno vrijeme duže od 1:30.

Još jednom puno hvala na svim savjetima i uputama djevojčicama i dječacima! Konačno, počelo mi se bistriti u glavi na osnovi.

Pačja prsa sous (Kronat)

Ostao sam normalan oko sat vremena, a onda sam počeo rasti kad sam dosegao 59 godina, odlučio sam ne čekati, već sam isključio grijanje i ponovno ga namjestio s t 57. T se polako vratio na 58 i sve je bilo spremno na sigurno. No, budući da u ovom trenutku nije bilo jedača, grijanje je trebalo instalirati još 4 sata. t istovremeno postavilo 56, a tek na kraju programa voda je postala 57 grama.
Dodano 12. listopada 2016., 23:25
Ukratko, moj Shteba se pregrije za 1-2 stupnja od postavljenog t, ako je postavljeno vrijeme duže od 1:30.

Dakle, to nije iznenađujuće, naznačio sam ove točke u temperaturnim testovima Steba))
Meso je ispalo sjajno)
Ispitivanje temperature za DD2 Eco
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

Ispitivanje temperature DD1Eco
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Ukratko, moj Shteba se pregrije za 1-2 stupnja od postavljenog t, ako je postavljeno vrijeme duže od 1:30.

Ako promijenite težinu napunjenog dijela ili promijenite količinu vode, vjerojatno ćete dobiti različite brojeve. Pogotovo ako za kontrolu koristite precizniji termometar.
To ništa ne možeš učiniti. To je priroda i njezini zakoni.

Da bi se stabilizirali, uzimajući ih u obzir, obično se koriste uređaji koji rade prema tzv. PID algoritmi (guglani). Takvi uređaji mogu značajno smanjiti pogreške. Do unaprijed potrebnih unaprijed postavljenih postavki. Iako također nisu savršeni. Budući da bez prisutnosti neusklađenosti ne postoji "signal pogreške" koji postavlja kontrolu.

Predlažem da sudjelujem u zajedničkom ulaganju vakuumskih spremnika tvrtke Status. Kupujem. dok jednokratna kupnja
sve infa u temi
Vakuumski spremnici, spremnici za status Status (SP Rusija)

Pripremila sam piletinu. Dojke su vrlo nježne i sočne. Nisam rezao file, prošao sam natječaj, bez obzira na začine na koje sam naišao - nešto talijansko za tjesteninu, plus sol češnjaka, sušena paprika i crni papar. Htio sam dodati malo ulja i zaboravio.
Do sada, toliko godina, nisam shvatio kako funkcionira ova suvidnica, uključuje li odbrojavanje nakon što temperatura dosegne ili odmah. Osim što sam slijep, ja sam i gluh (iz sve opreme čujem samo usisavač). Stoga nije čula nikakvo škripanje i pripremala se dok se nije sjetila otprilike dva sata na 62,5 stupnjeva. Probali smo jedno, drugo pod slavinom i oboje u hladnjaku.
Sušilica je do sada ostala bez posla, jedva da je imalo smisla sušiti se bez prethodnog mariniranja. Tako da još ne znam tko će pobijediti

Losos suvid sa salatom od celera i komorača (Kronat)

Molim za savjet
Imam veliki file purećih prsa mariniran suhim soljenjem u vakuumskoj vrećici (1 kg.) - sutra 5 dana, (htio sam kuhati i odnijeti hotel svojoj obitelji, ali putovanje je odgođeno) koji je najbolji način da se nastavi
- stavite vrećicu u zamrzivač, a zatim je odmrznite u ormaru ili ne u ormaru ... i kuhajte?
- kuhati, a zatim zamrznuti, ali kako se, u ovom slučaju, odmrzavati - u suvidnici i na kojoj temperaturi tada ili samo u grebenu?

[GuGu]

GuGu, Natasha, zašto si tako dugo marinirala?
N dugo nije dovoljno, ići će))

Možete kuhati, a zatim zamrzavati i odmrzavati na istoj temperaturi kao što ste kuhali.

[Mašun]

Mašun, tako da je s nitritom komadić košulje. 5 cm ... Postižem okus šunke, dobro, kao u vašem receptu za vrat .. Tako često pravim pureća prsa, 5 dana kuham u suvidnici 6,30-7 sati na 60 g. komad je obično malo veći od 1 kg.

Odnosno, smrznuto u posudi od 60 g, ali koliko dugo?

[Natalia]

Nataliaoooh imaš tako velike grudi !!
Pa, ne mogu reći točno vrijeme dok se ne odmrzne.
usput ćete pogledati.

Maša, ovo je veliki file purećih prsa, ponekad 1.200 i gr. 700-900, uvijek odlučim imati ravni komad .. Hvala, napravit ću to - prvo ću ga skuhati, a zatim zamrznuti ..

[Natalia]

Natalia, ahhh, to je to !!!
Mislio sam piletina))

Možete kuhati, a zatim zamrzavati i odmrzavati na istoj temperaturi kao što ste kuhali.

Maša, i ja samo izvadim smrznuto meso sous-vide dan prije iz zamrzivača i stavim ga u hladnjak. Otapa se postupno tijekom nekoliko sati.

[Lera-7]

Lera-7, i kako se onda razlikuje od svježe pripremljenog? I ja sam u početku mislio to učiniti, a zatim proći kroz plamenik ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlan, pa, općenito, prema uputama potrebno ga je odmrzavati u vodi.
Ali mislim da možete, jer se okus ne kvari?

[Masinen]

Masinen, Mash, okus se možda neće pokvariti, ali sviđa mu se struktura mesa. Uvijek podijelim komad na pola - jedemo jedan, drugi leži u vakuumu, čekajući svoj red kod hladnjaka 10 dana, ali ne više .. Da, učinit ću to ... hol-ke. otkazati pretplatu na rezultat

[Natalia]

Natalia, piši, vrlo zanimljivo !!

i kako se onda razlikuje od svježe pripremljenog?

Ne, potpuno isti okus.

[Lera-7]

Lera-7, i prije nego što ga stavite u zamrzivač, izvadite li ga iz vrećice u kojoj se kuhao ili u njemu? Nakon vrenja vrećicu stavim u ledenu vodu, pa noću na hladno, otvorim i ocijedim vodu, presiječem je na 2 dijela i svaki ponovno usisavam (čini mi se da još sazrijeva i malo se pritisne). Recite nam svoju narudžbu.

Recite nam svoju narudžbu.

Natasha, radim i šok hlađenje nakon kuhanja, stavim u hladnjak do jutra. Sutradan otvorim vrećicu, obrišem meso papirnatim ručnikom, izrežem, spakiram u po 250-300 g, evakuiram i pošaljem u zamrzivač. Izrezane komade stavim u vrećicu, lagano ih odgurnuvši (kao da ih radi ventilator). Ovako zapakirano meso odmrzava se brže od cijelog komada.

Tako da radim puno odjednom ...

Tako da radim puno odjednom ...

Lena, upravo to radim!

[Elena]

Elena, tako da se ne smrzavate.

[Elena]

Elena, tako da se ne smrzavate.

Kada, kako ... ponekad dio sladoleda ... kad nema nikoga tko bi jeo ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenHvala na savjetima!
Helen, kako se dobro usisavaju mjerni paketi s cijevi, ali nažalost s Proficukom to ne mogu, možda su cijevi guste, još uvijek ne mogu kupiti male, crne u METRO-u ...