Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

Na štetu nitritne soli, objasnio sam da je nije potrebno dodavati.
Ali ako napravite hladni stol za međuobrok, onda morate dodati, jer se takvo meso može dugo čuvati, ne pravimo šunku svaki dan, već jednom kuhanu i jedemo je dok ne završi, a ovo nije 1 dan, ali možda 7 dana.

A ako meso kuhate kako biste ga odmah pojeli, nitrit uopće nije potreban.

[Larissa]

Nitrit nikada ne dodajem ako ne namjeravam vakumski zatvorene mesne proizvode poslati na dugotrajno skladištenje! U čemu je poanta? Kada jedete kuhano u bliskoj budućnosti, botulizam nije ugrožen. Samo za boju? Iako je u malim dozama bezopasan, ali što ako nema potrebe njime hraniti naše organizme? A profesionalni izumitelji sous vide također preporučuju to učiniti.

Larissa, možda ste negdje u pravu, ali ...

Clostridium botulinum je bakterija koja stvara opasne toksine (botulinum toksini) u uvjetima s malim kisikom.
Toksini botulina spadaju u najjače do danas poznate tvari. smrtonosno djelovanje.
Toksini botulina blokiraju živčane funkcije i mogu dovesti do paralize dišnog sustava i mišića.
Ljudski botulizam, uzrokovan konzumacijom kontaminirane hrane, rijetka je, ali potencijalno fatalna bolest ako se odmah ne dijagnosticira i ne liječi antitoksinom.
Botulizam koji se prenosi hranom često je uzrokovan unosom hrane koja nije pravilno obrađena. Prilikom kuhanja konzervirane ili fermentirane hrane kod kuće, moraju se poduzeti posebne mjere opreza.
Pregled

Ljudski botulizam je teška, potencijalno fatalna, ali relativno rijetka bolest. Riječ je o opijenosti koja je obično uzrokovana konzumacijom visoko aktivnih neurotoksina u kontaminiranoj hrani. Botulizam se ne širi od osobe do osobe.

Clostridium botulinum stvara spore, otporan na visoke temperature i raširena u okolišu. U nedostatku kisika te spore klijaju, razvijaju se i počinju oslobađati toksine. Postoji sedam različitih oblika botulinum toksina - tipovi A do G. Četiri od njih (tipovi A, B, E i u rijetkim slučajevima F) uzrokuju ljudski botulizam. Tipovi C, D i E uzrokuju bolesti sisavaca, ptica i riba.

Toksini botulina ulaze u tijelo konzumiranjem neprerađene hrane, u kojoj bakterije ili spore opstaju i proizvode toksine. Glavni uzrok botulizma je intoksikacija hranom, ali može biti uzrokovana crijevnim infekcijama dojenčadi, infekcijama rana i udisanjem.

Kod Su-vida temperature su niske (relativno). Kisik je odsutan (praktički) Najidealniji uvjeti za razvoj botulizma.
Botulizam se NE razvija kod skladištenja, nego kod kuhanja.
Odnosno, imamo izbor. Ili jedite meso s dodanim nitritom, u količini dopuštenoj i sigurnoj za tijelo (utvrđeno u mnogim studijama), ili ćete imati priliku iskusiti učinak smrtonosnih otrova botulizma. U principu - svatko je svoj "gospodar - gospodar".
Samo što odaberem malu (dopuštenu mnogim uputama i pravilima) količinu nitrita, a ne priliku da osjetim učinke botulizma.
Ni s kim se ne svađam. Samo objašnjavam svoj izbor.

[aleck]

aleck, Znam sve o botulizmu, ona je sama o tome stvorila tema... Stoga kažem da u nedostatku potrebe za dugotrajnim skladištenjem u odsutnosti kisika nitrit nije potreban.U slučaju nedovoljnog zagrijavanja, spore doista ne umiru, ali mogu "klijati" i pretvoriti se u otrov tek nakon dugotrajnog skladištenja u nedostatku kisika.

[Maria]

Na štetu nitritne soli, objasnio sam da je nije potrebno dodavati.
Ali ako napravite hladni stol za međuobrok, onda morate dodati, jer se takvo meso može dugo čuvati, ne pravimo šunku svaki dan, već jednom kuhanu i jedemo je dok ne završi, a ovo je ne 1 dan, već možda 7 dana.

A ako meso kuhate kako biste ga odmah pojeli, nitrit uopće nije potreban.

Maria, evo prethodnog dijela (koji je bio na prvoj fotografiji), bio je "razvučen" 7 dana. Povučen za rad na kriški za sendvič.
A porcija na posljednjoj fotografiji pojedena je za tri dana. Trenutni (sada za pripremu, jučerašnji "kvasac") - tako će biti i tjedan dana - sutra počinje moj radni tjedan.

Maria, evo prethodnog dijela (koji je bio na prvoj fotografiji), bila je "razvučena" 7 dana. Povučen za rad na kriški za sendvič.
A porcija na posljednjoj fotografiji pojedena je za tri dana. Trenutni (sada za pripremu, jučerašnji "kvasac") - tako će biti i tjedan dana - sutra počinje moj radni tjedan.

Tada je opravdan dodatak nitritne soli.
Tek sada to radite ispravno s ekspozicijom

Tada je opravdan dodatak nitritne soli.
Tek sada to radite ispravno s ekspozicijom

Duc ... Naučimo ...

Dodano u subotu 20. kolovoza 2016. 22:27

Pa ... Dvije vreće su pripremljene. U jednoj purećoj koljenici u drugoj svinjetina ... Ukratko, svinjetina s mesom, svinjskom mašću i rebrima.

Oboje na 60 stupnjeva osjećali smo 4 sata i 30 minuta. Rashlađeno. Dva sata u hladnjaku.
Odlučio sam napraviti zamrzavanje i karamelizaciju.
Recept sam pronašla na Internetu. Odabrala sam med-senf.
• 1 šalica meda;
• ¼ šalica zrna gorušice;
• 2 žlice vruće gorušice;
• 60 g maslaca;
• sol po ukusu.
Pripremljeno pola (samo upola manje) porcije.
Gag: žličica sojinog umaka, provansalsko bilje - žličica.
Kuhajte nekoliko minuta.

Neopisiva koža potkoljenice ...

Učinimo to, premažemo glazurom, pečemo plinskim plamenikom.:

Gotovo:

Mobitel je presvijetao. U stvarnom životu je mračnije.
Takva je i svinjetina. Evo nakon Sous-Vida, prije prženja. :

A onda - prženo

Oba komada:

Izrezali smo:

Svinjetina s češnjakom. (češnjak je malo pozelenio, ali nije pokvario okus)

Ćureća koljenica ...
Miris je neprestano roštilj. Okus je i roštilj. Strašan - roštilj.

Dodano u petak 26. kolovoza 2016. 08:54

Nastavak "sudbine" tog istog komada purećeg bataka.
Danas je ostalo oko 250 ... 270 grama (ostatak sam ipak izvukao za sendviče za posao).
Izrežite na komade otprilike 3x4x5 cm, nanizani na par ražnjaka, namažite žlicu sojinog umaka + žličicu maslinovog ulja + žličicu jabučnog octa. Tom je smjesom namazao komade mesa, začinio mljevenim crnim paprom i lagano popržio plinskim plamenikom.
Roštilj. Abaldet.
Neće biti fotografija - nakon fotografija, tema zastaje ...

Dodano u petak 26. kolovoza 2016. 08:54

A "domaće" izrade mog uređaja (Su-Vid termostat), s cijenom proizvodnje manjom od 5 dolara i histerezom od 0,3 stupnja, ovdje nikoga ne zanima?
Htio sam se pohvaliti ...

Zanima me

Aleksandere, prodaješ li? Kupiti.

[sonai]

Ne smijem umetati slike s vezom. Bit će poteškoća s opisom ideje (lakše je opisati provedbu, evo mojih slika).

Dodano u petak 26. kolovoza 2016. 00:17

sonai, ne, ne prodajem, ali reći ću / pokazati kako se to radi.

Dodano u petak 26. kolovoza 2016. 00:34

Da, bi li to bilo prikladno u ovoj temi ili ne?

[Aleksandre]

Aleksandre, ti reci, pokaži, a onda ćemo to shvatiti

A "domaće" izrade mog uređaja (Su-Vid termostat), s cijenom proizvodnje manjom od 5 dolara i histerezom od 0,3 stupnja, ovdje nikoga ne zanima?

Naša je pukovnija (u mojoj, moglo bi se reći, jednina) stigla, puno.
Naravno da ima.
Imam ga ovako.
To je učinjeno za domaća šunka, napravljen prema trogodišnjem iskustvu korištenja "Belobokija". Od proljeća ga koristim kao termostat za izgled Su.

Imate li DS-18b20 senzore? Ili su, opet, toplinski otpori kineski? Po mom mišljenju, takva točnost održavanja temperature ovdje nije potrebna.
Nema histereze - tada ili relej neprestano udara naprijed-natrag ili vam je potrebna kontrola PID metodom na trijacima s upravljačkom palicom u trenutku prelaska nule. Poput Bresenhamovog algoritma.

Naša je pukovnija (u mojoj, moglo bi se reći, jednina) stigla, puno.

Da. Jesam li stigao (oh) (ili sam stigao? ..)

Imate li DS-18b20 senzore? Ili su, opet, toplinski otpori kineski? Po mom mišljenju, takva točnost održavanja temperature ovdje nije potrebna.

Kineski. Termostat koji se može programirati W1209

Tehnički podaci
Dimenzije: 40 x 48 x 14 mm
Mjerenje temperature i raspon programiranja: -50 ° C ... 110 ° C
Točnost mjerenja: 0,1 ° C u rasponu od -9,9 ° C do 99,9 ° C; ili 1,0 ° C izvan ovog raspona
Točnost upravljanja: 0,1 ° C 0,1 ° C u rasponu od -9,9 ° C do 99,9 ° C; ili 1,0 ° C izvan ovog raspona
Točnost histereze: 0,1 ° C
Histereza: 0,1 ... 15 ° C
Vrijeme ažuriranja čitanja: 0,5 sekundi
Napon napajanja, V: 12 VDC
Senzor: NTC 10K 0,5%, duljina kabela 0,3 m, vodootporan
Maksimalna struja opterećenja: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Temperatura okoline: -10 ... 60 ° C
Vlažnost zraka: 20 - 85%
Potrošnja struje: 30 mA
Potrošnja struje tijekom rada releja: 65 mA
Način spajanja opterećenja: elektromagnetski jednokanalni relej (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (za velika opterećenja upotrijebite kontaktor ili čvrsto stanje releja veće snage)

Uz termostat, korišten je potopljeni kotao (za čašu) 500 W.
A za miješanje vode (rashladne tekućine) mali propeler na osovini (kao na brodskim modelima propeler na osovini u cijevi, to je također "mrtvo drvo", ali ponavljam - ovo je samo "mrtvo drvo") koje pokreće računalni hladnjak bez motora četke ...
Izgled termostata:

Pogled sa strane.
I ubacuje se u ovalnu plastičnu termički izoliranu kantu (međutim ispod haringe), ispod profila od koje je izrađena:

Čisto unutrašnjost (tj. Ispod roštilja), ništa posebno lijepo, ali sve je funkcionalno.

S lijeva na desno:
1) Kotao,
2) "mrtvo drvo"
3) cijev s temperaturnim senzorom.
Pa, "njuška" termostata:

Ishsho:

Kutija je, kao što vidite, kupljena u električnoj trgovini (namijenjena za ugradnju strojeva). Čini se pomalo velikim, ali istodobno - jeftinim i veselim.
Nešto kao ovo.

Pitanje me muči.
Kad evakuiram meso, ono je dovoljno vlažno da može uvući tekućinu kad se evakuira. Dakle, ili neće biti dovoljno bez zraka, ili neće biti zapečaćeno ako vlaga uđe između pakiranja. A osim toga, možete pokvariti usisavač.
A ako zrak nije dovoljno evakuiran, ima li svrhe pripremati ga suvid tehnologijom?
Kako izaći iz ove situacije?

Želim kuhati meso za 2 tjedna. Danas se meso (govedina) mariniralo, nemoguće je dobro ispumpati zrak zbog vlage. Unutra je očito bilo zraka. Stavila sam je u hladnjak. Neće se pokvariti za 2 tjedna? Što je s mesom, tako da je marinirano, a sous pripremljen, a ne pokvarjen?
Molim te reci mi!

Kako izaći iz ove situacije?

Netkonu salvetu (prodaje se u kolutovima, jednokratnu upotrebu) ponekad postavim između mesa i ruba vrećice. Sva vlaga ostaje na salveti i ne dolazi do pakera. Ako pri ruci nema salveta, meso umotam u foliju (bez fanatizma, doslovno lagano zamotajte komad, ostavljajući krajeve kako ne bi ometao evakuaciju zraka. Ovu metodu koristim sve češće, jer komad zamotan u foliju ne zamrlja rubove paketa i savršeno je zalemljen ...
Meso vjerojatno možete staviti i u običnu vrećicu (nemojte je vezivati), a zatim u vrećicu za usisavanje, ali iskreno ne znam mogu li se obične vrećice zagrijati na 60 stupnjeva.

Mene pak zanima još jedno pitanje: je li moguće kuhati sous vide u niskoj posudi iz usisavača?

[Natusichka]

Natusichka, pripremio je danas tri paketa goveđe jetre. Marinirano u hladnjaku dva dana. Vrlo ukusan i lijep rez.
Prije usisavanja sve umotam u čahuru za pečenje (koristim je i 2-3 puta, lako se čisti), zatim u vrećicu i usisavam. Usisavam na "normalno" vrlo čvrsto. Nije bilo tekućine, ali nakon 48 sati u vreći je bilo puno krvi iz jetre, ali sve su vrećice ostale netaknute. Sutra su na redu 2 paketa šunke, a za tri dana još 3 paketa. Za usporedbu to radim s različitim brzinama zatvarača.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Hvala vam cure!
Odnosno, u foliji i u rukavu to možete vidjeti u vakuumu?!

[Natusichka]

Natusichka, limenka. Sviđa mi se u rukavu, nisam to radio u foliji.

Odnosno, u foliji i u rukavu to možete vidjeti u vakuumu?!

Čini mi se da to uopće ne utječe na konačni rezultat. Za nas su važna dva uvjeta - vakuum i temperatura okoline. Obojica su pogubljeni. Folija s rukavom neće se zagrijati više od vode. Pa, s takvim zagrijavanjem, svi ti materijali ne emitiraju ništa, odnosno ne mogu utjecati na okus na bilo koji način.

Da, u redu! Sutra ću ga pokušati usisati na novi način. Hvala vam!!!

Želim pitati upućene! Ako je temperaturni korak 10 stupnjeva u multi, a moramo pretpostaviti da vidimo na 68 stupnjeva, bolje je odabrati 60 ili 70 stupnjeva.
Ili to uopće nije sous-vid, već glupost?
Pa čak i u Shtebi, temperatura se ne zadržava točno na odabranoj .. malo trči gore-dolje. Je li to kao za pravi sous vid?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, izabrao bih 70 stupnjeva, i smanjio vrijeme. Ali to ovisi o tome što kuhati ...

Moram pitati upućene! Ako je temperaturni korak 10 stupnjeva u multi, a moramo pretpostaviti da vidimo na 68 stupnjeva, bolje je odabrati 60 ili 70 stupnjeva.

Vika, sve ovisi o tome što ćeš kuhati.

[forum]

Kineski. Termostat koji se može programirati W1209

Moje ime je drugačije, ali karakteristike su jedno prema jednom, sve do zareza u tekstu. Izgled se točno podudara s onim što se vidi na fotografiji. Nisam se usudio koristiti kineski relej, baš kao što to ne ulijeva povjerenje u dimenzije. Hranim VAZ od njega. Očito drži 8 A, vozeći farovi. Paralelno sa svojim kontaktima, kondenzacija za gašenje iskra od 0,1 mikrofarad 400V, tako da ne izgori kad se razbije.

Ventilator je zanimljiva ideja. Imam Warrenov sinkroni motor prikladan. Jednom sam napravio da promiješam kašu. Ali tamo je vijak velik i brzina je mala uz puno truda. Moramo vidjeti kako leži u tavi. Iako bih trebao imati dovoljno konvektivnog protoka s pločice. Vrećice se stavljaju u lonac od osam litara s slovom W. Ne žalim se na rezultat, vrlo je atraktivan.
************
U svojoj dači koristim hladnjake za opskrbu toplinom od peći Bulleryan do susjedne sobe. Jedan komad na ulazu u svaku cijev = ukupno četiri. A zatim od izlaza do općeg spremnika za grijanje i dalje u valovitu cijev.
(Ovo sam već ja, do hrpe.)

Za sve termostate toplo preporučujem forum spirtogones Ondje sam puno toga dobio, što se tiče ideja i tehnologije.

Ventilator je zanimljiva ideja. Imam Warrenov sinkroni motor prikladan. Jednom sam napravio da promiješam kašu. Ali tamo je vijak velik i brzina je mala uz puno truda. Moramo vidjeti kako leži u tavi. Iako bih trebao imati dovoljno konvektivnog protoka s pločice. Vrećice se stavljaju u lonac od osam litara s slovom W. Ne žalim se na rezultat, vrlo je atraktivan.

Imam "običnu" zapreminu kante od 5 litara. Ali u kantu od 10 litara možete umetnuti termostat, on će povući snagu / performanse.
Točnost održavanja temperature u cijelom volumenu ovisi o ventilatoru, budući da imam kotao, može se reći da grijanje daje "mrlju", mjerenje temperature u prikazanom volumenu, bez vijka, temperaturna razlika je do 7 stupnjeva (ovo je čista voda, nema proizvoda), a s ventilom - do 0,3 stupnja histereze, a nema razlike (osim istih 0,3 stupnja) temperatura je ista u cijelom volumenu.Ako se peć zagrije, jasno je da se dno ravnomjerno zagrijava, ali ja bih izmjerio razliku (barem gornju / donju). A energetska učinkovitost u mojoj verziji je na visini, grijanje se uključuje na 12 (dvanaest !!! just: wow: I sam sam u šoku), nakon ulaska u način essno, sekunde i pauza od 1,5 minute do 2 minute ( na početku je stanka manja, dok se meso zagrijava, planinarenje).
Prava histereza ovisi o izvedbi vijka (miješanje), jer nakon isključivanja grijanja temperatura neko vrijeme raste (temperatura se mjeri u dolaznom "hladnom" toku, a ne u zagrijanom), dakle, s postavljenom histerezom od 0,1 stupnja. stvarni je 0,3 stupnja (ovo je u posljednjoj verziji "mrtvog drveta" s vijkom, puno sam se petljao po njemu, isprva je bilo 0,7 stupnjeva, a onda ga je bilo moguće smanjiti na 0,3).
Mislim da je u verziji s vodenom pumpom (isprobao sam pumpu iz autopraonice, ali nedopustivo bruji) histereza se mogla još više smanjiti, zbog boljeg miješanja.

[cilj]

Da. Sve je otprilike isto kao i moje. Također sam mjerio u različitim točkama i s drugim senzorom. Na tim mikrovezima 18b20. U sondi izrađenoj od valjane i zalemljene cijevi od teleskopske antene (koristim ih za kobasice, stavljajući ih u središte.)
Ali iz čisto općih razloga ne vidim puno cilj osjećaj održavanja takve točnosti.

Ovo nije rekt. stupac u kojem je potrebno odvojiti frakcije s bliskom točkom vrenja. Tamo sam i odgodio automatizaciju. Pa čak je i sama jedinica uklonjena na tavan, već treću godinu.

Da, i s rasporedom u tavi, na prvi pogled mi ne ide baš najbolje. Stoga sam se ograničio na ono što već imam. Zasad odgovara.

Također sam mjerio u različitim točkama i s drugim senzorom. Na tim mikrovezima 18b20. U sondi izrađenoj od valjane i zalemljene cijevi od teleskopske antene (koristim ih za kobasice, stavljajući ih u središte.)

Imam i senzor u zatvorenoj teleskopskoj cijevi. Usput - da biste smanjili inertnost mjerenja temperature, kada koristite vanjsku cijev, možete koristiti pastu za provođenje topline (na primjer KPT-8) ili ljepilo / brtvilo za provođenje topline za poboljšanje toplinskog kontakta. Senzor unutar cijevi zalijepio sam na brtvilo (pasta je bila u garaži, a ljepilo za provođenje topline kod kuće, nakon lijepljenja LED-a, ostalo je). Brzina reakcije termostata na promjenu temperature znatno se povećala.
Usput, praktički "prototip" mog termostata "Podvodni termostat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". Možete ga vidjeti upisivanjem imena u pretragu. Nisu mi dopuštene vanjske poveznice. Praktično, i u zagradama - jer prvo sam napravio svoju verziju, a onda sam je otkrio.

Ako je kotao izveden galvanski, poput "vojnika" od dvije britve, ali izrađen je od nehrđajućeg čelika i više, osiguravajući omjer površine / zazora i postavljajući ga okomito u sredinu posude, tada on, stvarajući konvektivni tok unutar praznine odozdo prema gore, može istodobno odzračivati. zamijeniti. Jedini nedostatak je taj što će se miješanje tada sinkronizirati s grijanjem. I tijekom stanke će izostati.

Praktično, i u zagradama - jer prvo sam napravio svoju verziju, a onda sam je otkrio.

Kako sam jednom uspio doći do tuđeg otkrića iz ovdje opisane matematike

Ako je kotao galvaniziran, poput "vojnika" od dvije britve,

Ovo je opasno. Jedna od ploča bit će pod "fazom" - mrežnim naponom. Zašto iskušavati sudbinu? Pa on.
Pregledao sam industrijske / prodajne verzije termostata Su-Vid, svi su s pumpom. Zašto "ponovno izmisliti kotač"?
Koju pumpu koristiti, polje je za kreativnost. Možete upotrijebiti vodeni top iz modela čamca (ili nešto slično), možete koristiti centrifugalni mlaz, iz perača stakla za automobile, možete upotrijebiti samo vijak, kao u mom, a za modele čamaca, od tamo možete upotrijebiti gotov. Ali malo skupo.

Ovo je da. Imam puno iskustva u takvim stvarima.
Umjesto pumpe, za akvarij možete koristiti kompresor. Koji puše mjehuriće. Imam jedan na generatoru dima za hladno pušenje.

Imam puno iskustva u takvim stvarima.

Čamcima? Ili preko kotlova s ​​lopaticama?

Preuzimanjem faze.
Sad ćemo biti strogo naznačeni za offtopic.

Umjesto pumpe, za akvarij možete koristiti kompresor. Koji puše mjehuriće.

Limenka. promiješat će se, essno. No, inkjet je i dalje poželjniji. Postoje podvodne akvarijske pumpe. Kako podnose temperaturu - ne znam.

Kazem zbogom. Jučer navečer vratio sam se s daće, a sada ću otići do posljednjeg paketa suvida ispod građevinskog sušila za kosu u staji kako bih pocrkao.

Preuzimanjem faze.

Ovo je opasna stvar.

Ne mogu svi nakon toga reći o svojim osjećajima. Nekima patolog onda kaže. Pa on.

Dodano u subotu 27. kolovoza 2016. 09:19

suvid ispod građevinskog sušila za kosu u staji za bockanje.

Nisam probao sušilo za kosu. Pomfrit dobro?

[Natusichka]

Natusichka, prvi put sam kupio vakuumski zatvorenu potkoljenicu od Miratorga. Na njemu je zapisan rok trajanja na temperaturama od 0 do +4 - 17 dana.
Dakle, u marinadi sa soli u vakuumu možete je sigurno čuvati dulje od dva tjedna.
Sad ću to učiniti. Tražim od supruga da kupi 1,5-2 kg rezanja za šunku, a on je donio 4 kg. Rekao je da bi bilo grijeh takvo meso ostaviti u trgovini. Polovicu sam znao staviti u zamrzivač. A sad ću marinirati sve odjednom, a istovremeno ću usporediti okus.

[Zemljak]

Zemljak, sada se priprema mala porcija (za šašlik) svinjetine (0,5 kg). Štopericom sam mjerio vrijeme uključivanja i isključivanja.
Super slika.
Nakon ulaska u način rada, essno. 9,38 s, stanka 279,1 s. Tijekom 4 sata (prosječno potrebno vrijeme) grijanje od 0,5 kW bit će uključeno 7 minuta 48 sekundi.
0,065 kWh? Baš ništa.
Ili se varam?

[francevna]

francevna, I pod kojim parametrima (temperatura i vrijeme) vam se svidjela jetra suvid?

Dodano u subotu 27. kolovoza 2016. 12:04

Usput, praktički "prototip" mog termostata "Podvodni termostat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Da, vlastitim sam rukama zaradio gotovo 1 kilogram (nisam ga potrošio).

[Oleg]

Oleg, jučer sam kuhao na 65 stupnjeva 5h30min, uzimajući u obzir grijanje. Prije toga sam to radio na 63 stupnja.
Prvih nekoliko puta kuhao sam ga bez soli i začina, a zatim možete koristiti jetru u različitim salatama, odnosno okus jetre promijenit će se ovisno o sastojcima u salati.
Kuhala sam sa soli i začinima, koristila jetru u velikim komadima za kuhanje rižine kaše. Ova kaša se svidjela svima, čak i onima koji je ne vole.
Jučer sam kuhala jetru koristeći nitritnu sol i začine, jer ću kriške koristiti za sendviče i neću se bojati čuvati ih u hladnjaku nekoliko dana.
Sviđaju mi ​​se sve metode kuhanja.

[Alla]

Alla, Hvala vam!

Nisam probao sušilo za kosu. Pomfrit dobro?

Maksimalna t putovnica, na kojoj radim, je 350C. Prije se suši nego pomfrit. Ali mast u zoni grijanja kipi. A nema ni trunke pougljenja. Prilično lagana karamelizacija takva. Šilom probušim komad, objesim ga na žičanu kuku d 2 mm u šupi i objesim novine na pod tako da kaplje. I pušem sa svih strana. 10 minuta po komadu. Obično otvaram jedan po jedan paket, a ostatak pod vakuumom u hladnjaku leži do sat vremena. A ja kuham najviše 4.
Imam plinski plamenik, koji se također može staviti na cilindar, i to dobar, ali nikada ga nisam pokušao zapaliti. Nekako mi se ne sviđa rizik od ugljenisanja. Osvijetlim njezino smeće kad i ja izgorim u bačvi generator dima XK. Kupio sam mu plamenik. Sveukupno korisna stvar.

Ili se varam?

Čini se da je sve točno.

[Oleg]

Olegkako je ispao kotlet nije suh, s obzirom na to da je inače suh.

[Alla!]

Alla! Puno vam hvala na dragocjenim informacijama !!!

Maksimalna t putovnica, na kojoj radim, je 350C. Prije se suši nego pomfrit. Ali mast u zoni grijanja kipi. A nema ni trunke pougljenja. Prilično lagana karamelizacija takva.

Morat ću pokušati. Donesi sušilo za kosu iz Tokove garaže Nunu.
A sad je ćevap zreo ...
Svinjski vrat. (0,5 kg jeste)
Marinada (jučer):
1) par žlica sojinog umaka
2) đumbir (sušeni mljeveni) -1/4 (možda 1/3) žličice
3) mješavina paprike (ne mogu odrediti količinu - posula sam je po vrhu)
4) žitna gorušica 1 žličica.
5) sol (prstohvat)
Kiselio se u 18 ... (s kopejkama).
Jutros sam ga postavio da vidi. 60 stupnjeva, 3,5 sata.
Zatim ga je ohladio / i u hladnjaku pričekao "u krilima".
Nanizani na ražanj, i evo ga:

Spremno za završnu toplinsku obradu.

Ponovno premazati smjesom:
Žlica sojinog umaka, prstohvat šećera, žličica jabučnog octa, žličica maslinovog ulja, crni papar i malo sjemenki crne gorušice.
I dud - ovdje je već pržen plinskim plamenikom i spreman je za stol:

Da. To već imamo ... Sjedili smo tamo.

Ovo je opasna stvar.

Uh Huh.

🔗

A sad je ćevap zreo ..

Zgodno.

Zgodno.

Tako je. Miris je posebno lijep. A još je posebniji okus.

Dodano u subotu 27. kolovoza 2016. 17:44

Uh Huh.

Da. Poznati posao.

Kroz svoje dvije ruke nekako sam upoznao fazu s nulom ... popravljao sam televizor. I vlasnik je na tijelo poslao podlošku s fazom. I kućište televizora uzemljeno je kroz pletenicu antenskog kabela. Stražnja ploča kanala (3USCT) - istrgnuta s korijenima. Nehotično. Povlačenje je bilo strašno i dugotrajno.

Kako ukusne imate slike.

Kada sam kupio ovaj uređaj (dugo vremena) nisam znao za ovaj forum, ali privukla me fraza kao da od bilo kojeg mesa možete dobiti divan odrezak. Nema želje ni okusiti odrezak (za razliku od, čudno, od sirovog mesa, u kojem vam ništa ne smeta), već samo nježno meso za rezanje ili šunku ...
Nažalost, ništa mi se nije svidjelo. Pokazalo se da je meso oštro i sivo, čak i ako je s nitritom, šunka suha. Pržene kobasice i riba su dobri, ali očito nedovoljno da opravdaju prisutnost tako velikog agregata u stanu
Što učiniti, a zatim baciti? Ili dati još jednu priliku? Napokon, čak i u vrijeme kad nam čak ni riječ suvid nije bila poznata, moja je majka kuhala svinjetinu u uobičajenoj vrećici koja je ležala na ručniku u loncu. I to je učinila sama. Nema regulacije temperature i osjetljivog vakuuma, a rezultat je iz nekog razloga izvan svake pohvale.

[Anna]

Anna, nema potrebe za bacanjem .. dajte priliku sigurno!
Ali snažno se ne slažem s tvrdnjom da će suvid svako meso pretvoriti u dobar odrezak. barem nisam mogao.

Dakle, imam potplat koji koristi ovu tehnologiju, od istog mesa koje je bilo prilično jestivo u multivarku, aparatu, pećnici i tavi. Ne mogu razumjeti zašto ispada gore, sve je bilo prema tablici. Pa, kad učinim nešto prvi put, objesim to do grama i do stupnja.Sramota je, čekate jedan rezultat, ali ispadne potpuno drugačiji.

[Anna67]

Anna67, Anya, kuhana svinjetina (različiti dijelovi mesa), pileća prsa, goveđa jetra i bubrezi. Sve je ispalo jako dobro. Goveđe srce nisam malo kuhala, morala sam malo dinstati, ali okus je izvrstan.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, djevojke, pa ne razumijem zašto niste uspjele?
Možda je meso bilo loše i kuhalo se samo duže. Ovdje također treba izračunati vrijeme, ovisno o kvaliteti mesa.
one debljine da, ali i koji je dio, stara životinja ili ne, bio)