Manty (majstorska klasa)

Razgovarali na stranici 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaa!
I ne razumijem: "Vidio sam!"

Pa, da, pokušavam otkriti suptilnosti od tebe. Kao da učim.

Da pazhalsta, pazhalsta, molim.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena je pročitala vaše komentare i opet u nedoumicama
Da vam treba drugačije tijesto za valjanje. ali iz aparata za kruh (prema receptu za Panasonic) neće raditi? jedinica je upravo stigla jučer.

okrećite im smokve u tavi,

pa, ovisi o tome tko se predaje

Da je za valjanje tijesta potrebno drugačije tijesto

Pa, nije tako potpuno drugačije ... Jedina je razlika u prisutnosti ulja (više mi se sviđa s njim, ne propušta višak vlage u tijesto) i u činjenici da tijesto za ljusku za tijesto sadrži malo manje vode i malo više brašna. Trebalo bi biti gušće.

ali iz aparata za kruh (prema receptu za Panasonic) neće raditi?

Uh-uh ... moram priznati da nisam upoznat, koji je recept.
Ali ako vaš Panas ima program za tjesteninu, tada možete umijesiti bilo koje tijesto. Napokon, znate da tjestenina čini tijesto vrlo gustim. Dakle, u teoriji bi to trebao učiniti vaš proizvođač kruha.

pa, ovisi o tome tko se predaje

Ha! Dokhtur je galopirao! Jesam li ti nedostajao, chtola, moja kytya?
I to na račun palačinki ... Kidem ih noktima, dovraga. Već se razbjesni.

Kidam ih noktima,

nije pokušao rezati?

Da, oni su poput korova - rastu i rastu, kopile.
... Nemam vremena peći palačinke!

[Miran]

Miran, Galina, sve o tijestu za valjanje tijesta dodano u bilješku o receptu.

Kuhar, Hvala vam!

Oh, Elena, hvala! Neka vam Bog podari zdravlje i sreću! Manty, pa, ispali su vrlo ukusni i lijepi, nema dokaza, nažalost, još nisam naučio

[Galina]

Manty je ispao vrlo ukusan i lijep

Uhtyyyzh! Pravi?!
Oh, tako mi je drago, tako mi je drago!
Galina, Najljepša hvala na lijepim riječima!

[Djevojke]

Djevojke, mogu preskočiti redak pitati Hitno Nemam vremena pročitati cijelu temu, tko je upario mantija Panasonice 18, recite mi algoritam radnji, molim vas?

Možda je bolje uliti kipuću vodu u lonac kako biste ubrzali postupak?

Ako podmazujete umetak-parnik biljnim uljem, držite li se bogomolje sva pravila?

Sve kažeš, učini to

[Kukičanje]

Kukičanje, Inna, manti vinuti se 30 minuta u Panas.
Dobar tek!

Lena, hvala na receptu. Svidjelo mi se tijesto, mekano, vrlo elastično. Zadovoljstvo je raditi. Mljeveno meso je sočno, sve je dobro, ali, Lena, poderani su !!!!!
Radio sam to dva puta i uvijek isti rezultat. Sve je pomiješala prema receptu, razvaljala sloj 44 * 44, kuhala 45 minuta. Suza sa strane. Sumnjam u tijesto, možda ga treba razvaljati (zaboravio sam riječ), kao na rezance, da bude gušće? Nisam to učinio, odmah sam ga razvaljao. Ima li prijedloga?

[Alla]

Alla, svako tijesto od pšeničnog brašna treba ležati da gluten nabubri. Tada će tijesto biti elastično i neće se trgati.

Lenus,

[Alla]

Svidjelo mi se tijesto, mekano, vrlo elastično. Zadovoljstvo je raditi.

Alla, evo, znate kako: što je tijesto ugodnije za rad, to je odvratnije prilikom kuhanja.
Pokušajte to otežati. Valjanje, naravno, neće biti tako ugodno, ali s druge strane, tijesto se neće trgati. Za svaki slučaj pokušajte smanjiti vrijeme kuhanja za pet minuta. Pa, Luda je bila u pravu kad je rekla - bolje je da tijesto odstoji. Ostavite ga da legne sat vremena, tada ćete zasigurno znati što s njim. Ako pluta, morat ćete ga pomiješati, dodajući malo brašna.Inače će opet biti premekan i počet će puzati tijekom kuhanja.
Da, i još jedna stvar, prilikom kiparstva, potrudite se da kutovi nasjeckanog luka ne zaranjaju u tijesto i ne lome ga - čak i najmanji proboj zasigurno će dovesti do loma tijesta na ovom mjestu. Ali nadam se da se to neće dogoditi kada malo začvrstite tijesto. Samo nemojte pretjerivati, jer će pretijesno tijesto biti jako teško razvaljati.
Rarerka, Lud,

Rarerka Lyudmila, tijesto se namakalo, ja sam u to vrijeme kuhala mljeveno meso.
Lena, hvala pokušat ću.

[Alla]

tijesto je bilo natopljeno

Dakle, stvar je zapravo u tome da je tijesto bilo mekano.
Sretno ti, Alla! Siguran sam da ćete uspjeti na najbolji mogući način.

Dodano u petak, 25. ožujka 2016. 21:49

Oh, skoro sam zaboravio, dodajte tijestu 1 žlicu biljnog ulja, sad sam to počeo raditi - puno pomaže u očuvanju tijesta i sprječavanju fermentacije.

Nakon takvog majstorskog tečaja želio sam napraviti i manti. Nikad nisam.
Želim razvaljati tijesto uz pomoć stroja, ali nemam tako divan nož. Kako rezati čak i kvadrate? S ravnalom?
A kako se orijentirati u širinu? Na svojim rezancima imam uske ili široke vrpce, ali ovdje je sve točno potrebno

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Na pravom ste putu! Manty bi trebao biti prekrasan, učinila sam to malo drugačije, sljedeći put ću točno slijediti recept. Eto, nije uspjelo ni s drobilicom za tijesto. prikladnije je razvaljati i razvući tijesto do željene veličine.

Ne podnosim razvlačenje tijesta))), iako možete predstaviti mog supruga)
Koristio sam stroj za knedle, nije mi se svidio, jer je aluminijski kalup za knedle širi od slojeva stroja, a izrada 2 preklapanja ovaj posao mi nije uspio.
A za raviole ili manti, čini mi se, trebao bi uvelike olakšati postupak. Samo bi ovdje trebalo saznati "trikove" s rezanjem istih kvadrata.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, o rezanju parnih kvadrata - za to koristim PastaBike, ostavim dva prstena, jedan stavim na pretposljednju diobu. Ispada 10-11 cm, nisam točno izmjerio, ovo je za mante)
Prvo režem duž cijele duljine, a zatim hodam preko, ispadaju čak i kvadrati. Potrebno je vrlo malo vremena. Ja imam Markatovskog, postoji sličan Teskomovski.
Fotografija iz moje galerije, ona plava je PastaBike)

Ovdje, odnosno trebate neku vrstu posebne naprave ili poseban nož ili, poput vašeg, tjesteninu.
A ja nemam ništa ((, i trenutno želim manty)
Za budućnost ću imati na umu da tako nešto trebam, ali danas to još uvijek moram valjati ručkama? Aha

[Svetlana]

Svetlana, ali jednostavnim nožem nije tako teško odrezati potrebne kvadrate. Da nisam imao "pastaike", mahnuo bih nožem. Izrežite duž rubova trake za centimetar, a zatim preko. Pa, oko ne može toliko propasti da će biti potpuno koso. Da, nema potrebe izrađivati ​​ravnu tuniku u tuniki, manti i zato su zaslijepljeni, neće nigdje ići.
Da, i ne zaboravite obratiti pažnju na to da se tijesto za ručno i strojno valjanje razlikuje.
Sretno!

Dodano u subotu 16. travnja 2016. 16:59

A kako se orijentirati u širinu? Na rezancima imam uske i široke vrpce

A koja je širina rezača za tijesto? Standardno - 14-15 cm ili šire?

Vjerojatno ću i pokušati razviti tijesto testnim valjkom i kotačićem ga jednostavno izrezati na kvadrate.
Prije UVIJEK !!! narežite meso na mljeveno meso na kvadrate. Ovo je naravno potpuni horor! i zadnji sam put punila točno poput Leninog. Ooooo !!! Upravo savršen!

I ja već dugo nisam rezao (osim ako je ovo neka vrsta janjećeg pleća i stvarno se želim pohvaliti). Samo stavim veliku rešetku na brusilicu i idem. Ako ne nađete krivicu, stvarno je sjajno, slažem se s vama, Vikus.

Lena, hvala, bum probati.
Da, najobičniji ručni stroj za rezanje tijesta od 14-15 cm.
Ne brinem se zbog širine trake, što će biti, što će biti. Mogu napraviti uski, mogu punu širinu automobila. A ovdje uska neće raditi)

Lagano, kako ne biste parili jednoličnu širinu pruga, trebate uzeti komad tijesta, oko 120 g, i umijesiti ga u široku tortu (ne nužno ravno u rezač za rezance, možete biti 9-10 centimetara). Takva ravna torta razvaljat će se točno po cijeloj širini rezača za tijesto i bit će ujednačena cijelom dužinom.
Ovdje OVDJE Pogledaj.

Da, shvatio sam! Hvala vam !

Za tvoje zdravlje!

Helen, Bog ti dao zdravlje i nadahnuće. Prvi put u životu danas sam napravio manti. Dugo sam to želio, ali nekako nije išlo. A onda sam prekjučer utipkala potragu za manti i odabrala recept. Za čudo se ispostavilo da je tvoje. Iskreno sam pregledao ostatak opcija i vratio se ovdje opet. To je sve dirnulo. Ukratko, što objašnjavam? Fallout nije puno! Ovdje! Tijesto je vrlo elastično i ugodno za rad, nadjev od krumpira nam se jako svidio. Sad ću morati probati s bundevom, kuhanom na pari u polaganom kuhalu 45 minuta - ništa se nije raspadalo, dobivalo se lako i bez prekida. Ukratko, HVALA!

Oh, Natasha, kakav si dobar momak! Od prvog pokušaja sve je ispalo poput grize, "bez buke i prašine".
Hvala vam na ovako lijepoj recenziji! Jako mi je drago što ste uspjeli i sve vam se svidjelo.
U vaše zdravlje, draga!

Da, i mene je iznenadilo da je sve bilo prvi put. Ostalo je samo mljeveno meso - jedna od dvije stvari - ili sam mljeveno meso spasio, ili sam uzeo puno tijesta. Jednostavno nemam dovoljno mjesta na stolu za razvaljanje kvadrata 44x44, morao sam ga izrezati na grudice i razvaljati krugove. I debljinu sam napravio po vlastitom nahođenju, promjer krugova je bio oko 11 cm. Tijesto nije ispalo gusto. Ukratko, sretan sam kao slon! Lako je oblikovati, brže od okruglica, a rezultat je neusporediv.

... Ostalo je samo mljeveno meso - jedna od dvije stvari - ili sam mljeveno meso spasio, ili uzeo puno tijesta. Jednostavno nemam dovoljno mjesta na stolu za razvaljanje kvadrata 44x44, morao sam ga izrezati na grudice i razvaljati krugove. I već sam napravio debljinu po svom nahođenju

Pa, budući da se kotrljanje razlikuje, uskoro ćete i sami već točno znati koliko i što trebate uzeti. Prilagodit ćete se i gotovo zatvorenih očiju ćete ih kuhati.
Čestitamo, Natus, na uspješnom debiju! Želim da u budućnosti uvijek dobijete super-dobre manti!

[Lena,]

Lena, a što daje krumpir u manti? Možda su vas već pitali, ali ne mogu pokrenuti cijelu temu.

Lako je oblikovati, brže od okruglica, a rezultat je neusporediv.

Tusya Tasya, manti ima još jedan ogroman plus - goste jednostavno možete pozvati za mante, odnosno ne trebaju vam 33 salate, dvije ljute i tako dalje. Manty, povrće, i vjerujte mi, ovo je dovoljno)) I kao rezultat toga, ušteda ne samo u novcu, već i u vremenu.

Lena, što daje krumpir u manti?

Preplanuli, ali ništa posebno, to je poput grize, samo stvar ukusa. Krumpir volimo i u samsi i u pitama od sirovog mesa. Nema ga puno, ali vrlo je ukusno natopljeno sokovima ... Karoch, ovo moraš probati i odlučiti hoćeš li jesti ili ne.

[Posteljina]

Karoch, potrebno je pokušati odlučiti da li započeti ili ne.

Posteljina, pa želim to učiniti)))

Pa, onda kažeš je li ti se svidjelo ili ne.

što daje krumpir u manti?

ukusan
krumpir + luk * posvjetljuju * manti, ne možete ih jesti malo, ali jesti puno mesa malo je teško za trbuh
i za novčanik

a meso manti + luk + kupus = ooo, tako nježno, sočno

i samo krumpir + ulje - možete ga jesti, tako ukusno, krumpir u vlastitom soku i na pari

manti je općenito vrlo korisno jelo - što god stavili u njih, u bilo kojem omjeru i bilo kojem sastavu - sve je super ukusno

Pa, onda kažeš je li ti se svidjelo ili ne.

Obavezno!))

a meso manti + luk + kupus = ooo, tako nježno, sočno

Punica me naučila raditi manti, ona je iz Chardzoua, ali samo meso ili s bučom. I ovdje imate buju mašte)) Hvala!

Chardzhou

živjeli smo u gradu Kerki 3 godine sredinom 80-ih, moj suprug je bivši graničar, pijesak leti kroz neka balkonska vrata pola dana, drugi pola dana suprotno .. mladi th .. djeca su mala ..

Izraz i tehnologija ubili su nekoliko: Ne pričvršćujemo čvrsto nikakve šavove. Kako prikupljeno, tako prikupljeno. Neka budu otvoreni prostori.

Kao dijete živio sam 11 godina u Taškentu. Obitelj, prijatelji roditelja i susjedi Uzbeka - svi isklesani manti. Bili su čvrsto zatvoreni. Pažljivo! Sef! Jer najukusnija stvar kod mantija je sok iznutra. Razderane oguljene mantije smatrane su brakom i poslane su na sutrašnje jelo - zagrijane na maslacu u tavi ili prepuštene gostima koji su zakasnili na jelo - sami su krivi.
Koristilo se ovako: manti se uzimao ručno, - pa, ovo je jelo, znate? [Ako ga nabodete vilicom, pa čak i režete nožem, onda to nije manti, to je kotlet od pljeskavice u tijestu. Bolje je odmah odbiti kuhati ovo jelo, jer od njega nećete dobiti nikakvo posebno zadovoljstvo, - pa, tijesto na pari, pa, mljeveno meso s lukom i začinima, - ugostiteljsko smeće ...] Tada su manti postavljeni okomito, uredno (možete se opeći) dio vrha je odgrižen, unutra se sipalo kiselo vrhnje iz žlice (koliko god je stalo), a zatim se polako i pažljivo isisavao ukusni aromatični sok od mesa luka, već suspendiran s kiselim vrhnjem. A nakon toga je bilo moguće i ležerno pojesti sve ostalo. Do sada, to je jedini način na koji koristimo manti.
Manti imaju vlastitu kulturu konzumiranja. Dok se ponudi gotovo jelo, svi bi već trebali biti za stolom. Kad je manti već na stolu, svatko si nameće određeni broj komada i pričeka malo da se vanjska ljuska ohladi kako bi se manti mogli uzeti s dva prsta. Međutim, iznutra je još uvijek vrlo vruće. Pa, onda, - gore sam opisao ...

Oprostite, to s njegovom poveljom u čudnom samostanu ... Kome i kotlet u kuhanom tijestu - manti ...

[Kapet]

Kapet, zašto se mučiti, postoji puno varijacija modeliranja.

I vjerojatno ovako kiparite?


Poderani plašt i plašt s "rupama" na vrhu dvije su velike razlike.

Ako ništa, onda sam živio u Taškentu 32 godine

[Kapet]

Kapet, zašto se mučiti, postoji puno varijacija modeliranja.

I vjerojatno ovako kiparite?


Poderani plašt i plašt s "rupama" na vrhu dvije su velike razlike.

Ako ništa, onda sam živio u Taškentu 32 godine

A kako ukloniti omotače s diskova parobroda kako se ne bi prevrnuli i iscurili? I dok je sve ovo vruća, vruća, kipuća voda ...? Trik je u tome što možete jednostavno nježno otresti mante zrake s diskova, ne brinući se da će se one prevrnuti i istjecati, pod uvjetom da su dobro zatvorene. Apsolutno nema smisla ostavljati nezapečaćene rupe na manti - oni, zapečaćeni, savršeno postižu spremnost za 45 minuta.

Shl. Ne, klesamo u obliku kao na autorovoj fotografiji, na kraju ispada. Samo je brtvljenje mljevenog mesa u tijesto drugačije ...

Shl. Shl. Na fotografiji su manti postavljeni vrlo čvrsto i, najvjerojatnije, dobro su se zalijepili. Oni će se odvojiti, - bit će rupa ...

U potpunosti se slažem s Vasilikom. Gotovo 40 godina živjela je u Taškentu. Nitko tamo čvrsto ne steže vrh. Ali prijatelj se doselio u Taškent iz Alma-Ate, tu čvrsto stežu tijesto i izgledaju nekako okruglo.

Nekako smo snimali cijeli život i nikada o tome nismo ni razmišljali. Sad će me, poput onog profesora s bradom iz anegdote, mučiti ovo pitanje

I u ovom je receptu Lena vrlo detaljno opisala kako ispravno ukloniti i ne oštetiti manti.