Seoski čaj (fermentirani) - sedam u jednom

[*]

Seoski čaj (fermentirani) - sedam u jednom

Kategorija: Praznine

Kuhinja: ruski

Sastojci
Lišće čaja od vrbe, jabuka, ribiz, trešnja, kruška, planinski pepeo, lipa	1000 gr i više

Način kuhanja

• U jednom od komentara na moj recept Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka 🔗 - pitala je Marina je li moguće miješati lišće različitih biljaka prilikom kuhanja čaja. Odgovorio sam da radim čaj od jedne biljke, a prilikom kuhanja miješam ih. Ali onda sam se sjetio da je u brošuri Margarite Voronine "Čaj od Gorodeca radost za dušu, zdravlje za tijelo" * postoji stari recept na bazi čaja od vrbe pod skromnim nazivom "Country tea". Priprema se od lišća pet biljnih vrsta. Htio sam ga skuhati, što sam i učinio.
• "Gurmanski čaj" - to je prva misao koja mi je pala na pamet nakon što sam ga kušala. I, naravno, želio sam to podijeliti s vama, dragi korisnici foruma. Ovaj recept bilo bi moguće objaviti u jednom od postova gornje teme. Ali činilo mi se da bi se tamo mogao izgubiti među komentarima. Stoga sam ga odlučila objaviti u zasebnom receptu.
• "Seoski čaj" priprema vrenje (fermentacija) lišće. Tijekom fermentacije dio netopivih tvari biljnog tkiva pretvara se u topive i lako probavljive, a okus gotovog čaja postaje profinjen i aromatičan. Više o procesu fermentacije i fazama pripreme fermentiranih čajeva možete pročitati u mojim receptima ovdje i ovdje
• Prvo, evo recepta iz brošure:
• Seoski čaj
• Voda, nekoliko listova Ivan-čaja, jabuka, ribiz, trešnja, planinski pepeo, lipa.
• Sklopite 5-10 listova na hrpu, smotajte u rolat i motajte dok sok ne izađe. Stavite u emajliranu posudu, prekrijte vlažnom gazom i stavite na toplo mjesto. Kad kiflice porumene, složite u jedan sloj i osušite na zraku ili u malo toploj pećnici, ali uvijek na tamnom mjestu. Osušeni čaj spreman za piće.
• Sad ću opisati kako sam skuhala ovaj čaj. Priprema čaja sastoji se od nekoliko faza.
• 1. Skupljanje lišća.
• Skupio sam lišće svih biljaka naznačenih u receptu - ivan čaj, jabuka, ribiz, trešnja, planinski pepeo, lipa + dodatne kruške.
• 
• 2. Venuće lišća.
• Taj je postupak potreban kako bi se lišće u budućnosti lakše obrađivalo. Osim toga, višak vlage u lišću ne omogućuje naknadno visokokvalitetno vrenje. Kao rezultat toga, čaj će biti loše kvalitete.
• Listove širimo u zatvorenom na pamuk ili lan u malom sloju (3 - 5 cm). Potrebno je kontrolirati postupak i povremeno promiješati lišće tako da ravnomjerno uvenu. Pokušajte zadržati sunčeve zrake izvan lišća, inače će se listovi osušiti i neće uvenuti. Iz istog razloga lišće se ne smije sušiti vani, jer će sunce i vjetar lišće brzo isušiti, što će zakomplicirati njihovu obradu i pogoršati kvalitetu budućeg čaja.
• U prosjeku postupak traje 12 sati, ovisno o vlažnosti i temperaturi zraka. Za suhog, sunčanog dana proces je brži, za kišovitog i hladnog dana - duži (dan ili više). Smatra se da je najbolja temperatura za uvenuće 20 - 24 ° C pri relativnoj vlažnosti od 70%. Povremeno promiješajte lišće kako se gornji ili vanjski listovi ne bi osušili.
• 
• Kraj postupka uvenuća određuje se presavijanjem lista na pola. Ako u većini lišća osjetimo "krckanje" središnje vene, tada bi trebalo nastaviti s uvenućem. Ako većina lišća nema "drobljenje", prijeđite na sljedeću fazu.Kraj uvenuća određuje se na drugi način - kada se šaka uvelog lišća snažno stisne, kvržica se ne smije otvoriti.
• 
• 3. Priprema lišća za vrenje.
• Stavite lišće na jedan dan u zamrzivač kako biste ga lakše uvijali u budućnosti. Poželjno je lišće raširiti u tanje vrećice kako bi se ravnomjerno smrzli.
• 
• Ne trebate se smrzavati, ali nakon smrzavanja je puno lakše i brže raditi s takvim lišćem.
• Nakon dana stavljam lišće iz svake vrećice u zasebnu posudu. Odmrzavali su ih pola sata.
• 4. Valjanje lišća.
• Sklopite lišće vatrene trave (ivan-čaj) na hrpu, zatim ribiz, jabuke, kruške, trešnje, lipe, planinski pepeo - od većih do manjih. Isprva sam to pokušao izvesti bez određenog redoslijeda, ali ispalo je prikladnije. Ostatak lišća se vrlo dobro uvio u lišće vatrene trave.
• 
• Stavio sam hrpu lišća na jedan dlan, prekrio ih drugim dlanom i zavrtio kuglu u dva ili tri kružna pokreta, a zatim kolutić, pokušavajući istisnuti sok iz njega. Pokazalo se da su kiflice bile prilično "čupave", ali to je u redu - nije utjecalo na rezultat. Lišće rowan i lipe nisam stavljao u svaki kolut.
• 5. Fermentacija.
• Preklopite kiflice u plastičnu posudu (možete koristiti emajliranu posudu ili zdjelu), poprskajte malo vode iz bočice s raspršivačem da masa postane vlažnija
• 
• Pritisnuti prema dolje ugnjetavanjem
• 
• Zatvorite posudu vlažnom krpom i poklopcem, pokrijte dekom ako je u kući hladno (manje od 18 * C) i stavite je na fermentaciju.
• 
• Fermentirati 6 do 8 sati. Usredotočite se na miris - nakon 7 sati postao mi je jako jak. Gledajte, lišće je nakon fermentacije malo promijenilo boju.
• 
• Ako je temperatura viša, čaj se može fermentirati kraće vrijeme. Kraj fermentacije snažna je aroma.
• 6. Čaj za sušenje.
• Prvo narežite kiflice na tanke podložne pločice debljine oko 3 mm.
• 
• Stavite ih na lim za pečenje, lagano popustite.
• 
• Stavite u pećnicu s odškrinutim vratima na temperaturu od 100 * C na 1 sat. Nadgledajte čaj, povremeno ga miješajući. Zatim smanjite temperaturu na 50 * C i sušite čaj dok većina "čajnih listova" ne postane suha. Ovaj se čaj prilično brzo isušuje.
• Pogledajte kako je lijepo ispalo!
• 
• Čaj ulijte u vrećicu od tanke tkanine, objesite ga vani u hlad i sušite dok zaostala vlaga ne nestane. Ako je vani vlažno, čaj treba sušiti u kući.
• 
• 7. Skladištenje čaja.
• Ulijte osušeni čaj u posudu, limenke, metalne kutije, čvrsto zatvorite, potpišite i pošaljite na skladište na tamno suho mjesto. Završni čaj bit će spreman mjesec dana nakon tzv suho vrenje... No, što se duže čaj čuva, to postaje ukusniji i aromatičniji.
• 
• 8. Kuhanje čaja.
• Isperite čajnik kipućom vodom. U njega ulijte čaj brzinom od 1 - 2 žlice. žlice u čaši kipuće vode. Kuhajte 10 - 15 minuta. Ulijte u šalice bez razrjeđivanja kipućom vodom. Ponovno prelijte pari masu kipućom vodom. I to će dobro funkcionirati. Ovaj se čaj može kuhati do 4 puta.
• 
• 
• Ispao je prekrasan čaj! Lijepa u bilo kojem obliku - suha i kuhana! I naravno da je ukusna! Nećete odmah shvatiti od čega je napravljen. Prvo čujete okus višnje, zatim odjednom osjetite ribiz, a zatim sve naizmjence. Ne pijete čaj, vi rješavate zagonetku! Obožavali smo ovaj čaj. Preporuči!
• Ovaj čaj se može pripremiti i granulirani, uvrnuti uvenuli listovi u mlinu za meso... Evo fotografija postupka izrade granuliranog "Country Tea".
• Uvijanje uvenulog lišća u mlinu za meso:
• 
• Granule i uvijena masa:
• 
• Blago zbijena masa (samo pokucam dno posude o stol, masa se sama stisne). Nije potrebno cijediti granulirani čaj sa zavojem:
• 
• Pokrijte vlažnom krpom i fermentirajte 6 - 8 sati pod istim uvjetima kao čaj od lišća:
• 
• Nakon fermentacije masu stavite u sloj od 1 cm na listove za pečenje prekrivene papirom za pečenje:
• 
• Sušeni čaj pod istim uvjetima kao čaj od rastresitog lišća:
• 
• Sušenje čaja u vrećicama sve dok zaostala vlaga ne nestane:
• 
• Čaj u spremnicima (za skladištenje) i metalnoj kutiji (za svakodnevnu upotrebu). U metalnoj kutiji čaj se miješa s laticama raznih biljaka, bobičastim voćem, korom jabuke i kruške:
• 
• Suhi i kuhani čaj (trešnja + jabuka + malina)
• 
• Sastav čaja može se promijeniti po vašem nahođenju odabirom njegovih omiljenih biljaka za njega. Udjeli sastavnih dijelova također mogu biti vrlo različiti. Da biste napravili ukusan i aromatičan čaj, važno je odabrati odgovarajuće lišće za njegovu pripremu. Glavno načelo pri odabiru je prisutnost tanina (tanina) u lišću... Ako u lišću nema tanina, tada će čaj ispasti bezukusan. Stoga, prilikom odabira biljke za pripremu čaja, trebali biste se upoznati s kemijskim sastavom lišća biljke. Mladi listovi najbogatiji su taninom. U osjetljivim sirovinama njihov je sadržaj 20-30%. U očvrslom listu rezerve tanina naglo su smanjene. Bolje je kuhati čaj od onih biljaka čije plodove rado jedemo - jabuka, jagoda, trešnja, kupina, malina, crni ribiz, kruška. U lišću svake od ovih biljaka tanini su u dovoljnim količinama.
• Listove čaja možete sakupljati tijekom cijele sezone. U proljeće su vrlo nježne, lakše se uvijaju i fermentiraju. Ispostavlja se da je čaj nježan, nježne arome. Bolje je sakupljati lišće za čaj tijekom razdoblja ploda biljaka, tada će lišće, poput plodova, nakupiti puno korisnih, aromatičnih i aromatičnih tvari. U jesen je lišće grubo, teže se uvijati i duže fermentirati. Postupak valjanja može se olakšati prethodno zamrzavanjem lišća. Ali teže je skupljati kvalitetno lišće u jesen - oštećuju ga vrtni štetnici i bolesti.
• Prije odabira lišća za čaj, preporučujem vam da pročitate sa svojstvima određene biljke, kao i mogućim kontraindikacijama za razne bolesti.
• Želim vam ugodnu i ukusnu čajanku!
• 
• 
• Zahvalio bih se Sea-Marini što me podsjetila na ovaj način pripremanja čaja i Margariti Voronini na receptu koji je uvršten u brošuru.

Jelo je dizajnirano za

oko 200 gr.

Vrijeme za pripremu:

od 1 do 1,5 dana

Program kuhanja:

Mlin za meso, pećnica

Bilješka

Važno! U 2014. godini naši su članovi foruma stekli bogato iskustvo u pripremi čaja. Ovo je iskustvo opisano u komentarima na ovaj recept. napravio sam aktivne poveznice na najvažnija pitanja vezana uz fermentaciju lišća različitih biljaka. Mogu se naći nakon Bilješke na istoj stranici. Također sam objavio aktivne poveznice na isječke iz knjige Wu Wei Xin "Enciklopedija iscjeliteljskog čaja", u kojem možete pročitati puno korisnih informacija o svim fazama pripremanja čaja. Molimo pročitajte sve ove informacije.
Važno! *Ako ivan čaj može konzumirati gotovo svaka osoba bez ograničenja, tada čajevi od vrtnih i samoniklih biljaka mogu imati kontraindikacije. Stoga, prilikom odabira biljaka za čaj, neće biti suvišno posavjetovati se s liječnikom. I dalje. Ne biste trebali dugo piti samo jedan čaj. Reći ću vam o sebi. Čajeve pripremam od velikog broja biljaka, neprestano ih izmjenjujem, tako da nisam primijetio probleme od njihove upotrebe.
Važno! Ne fermentirajte biljke lišća ljekovitog bilja za kuhanje čaja (npr. kamilica, gospina trava, stolisnik, Rhodiola rosea, Echinacea itd.). Nećete dobiti ukusan čaj ili lijek. Isprva, svojstva ljekovitih biljaka tijekom fermentacije mogu ili oslabiti ili potpuno nestati, ili čak promijeniti. Stoga kod pripreme fermentiranih čajeva od ljekovitih biljaka one korisne tvari koje se nalaze u pravilno pripremljenoj ljekovitoj sirovini ne djeluju uvijek. Drugo, okus čaja od fermentiranih ljekovitih biljnih listova vrlo je daleko od okusa pića koji konzumiramo kao čaj. Točno čaj, a ne ljekovita infuzija... Stoga, ako želite pripremiti nešto u ljekovite svrhe, onda je bolje to učiniti onako kako preporučuju travari-farmakognosti, odnosno sušiti sirovinu na određenim temperaturama, koje su različite za različite vrste ljekovitih sirovina.
Izvori:
1. M. B. Voronina "Čaj Gorodets je radost duši, zdravlje tijelu" 🔗
2. V. Odintsov, Ing. - Zaboravljeno piće (109). "Znanost i život", 1989., br. 07
🔗
3. Fermentacija ivanskog čaja ... 🔗
4. Vlastito iskustvo.
5. Ljekovito bilje i bilje, fotografije, opis, primjena, svojstva, liječenje. 🔗

Poveznice do odgovora na često postavljana pitanja:

Kratke upute za pripremu čaja Opis, Shema
Koja je razlika između biljnih i fermentiranih čajeva?
Što utječe na kvalitetu čaja?
Prirodno vrenje
Aroma test za budući čaj
Puževi na lišću
Da operete ili ne operete lišće? 1 2 3
Listove uviti u mašinu za mljevenje mesa ili uviti ručno? 1 2
Brusilice za uvijanje lišća 1 2 3 4
Zašto se lišće mrvi kada se uvije u mašini za mljevenje mesa? 1 2 3
Kako rezati lišće za čaj od rastresitog lišća?
Učinak na fermentaciju nedovoljne ručne obrade lista
Sjeckanje lišća na kombajnu
Učinak fermentacije na ljekovita svojstva biljaka 1 2 3
Koje uvjete trebate stvoriti za dobru fermentaciju? 1 2
Kako fermentirati čaj kojim slojem? 1 2 3
Na kojoj temperaturi čaj treba fermentirati?
Zašto i kada trebate ugnjetavanje tijekom fermentacije? 1 2 3
Fermentacija u tvornici šunke
Kako sušiti čaj 1 2 3 4 5
Temperatura sušenja 1 2
Sušenje čaja u sušilici 1 2 3
Friteza za sušenje čaja (paramed1)
Kako prepoznati je li čaj suh?
Zašto postoji miris "kupke" (miris metli) gotovog čaja? 1 2 3 4 5
Zašto čaj nema mirisa?
Zašto je kuhani čaj svijetle boje? 1 2
Zašto čaj ima biljni miris?
Razlog za riblji miris čaja
Čaj od cjelovitog lišća napravljen od smrznutog lišća (bez uvenuća ili uvijanja)
Metoda otvrdnjavanja lišća u pripremi za fermentaciju - naizmjenično zamrzavanje i odmrzavanje lišća (Zachary)
Kuhanje čaja metodom znojenja 1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36-satni fermentacijski čaj bez brusilice ili uvijanja
Kako "uklopiti" čaj u svoj osobni raspored? 1 2 3 4 5
Kako postići snagu i oštrinu čaja?
Zašto čaj plijesni kad se čuva?
Koliko čaja nabaviti?
Kraj sezone vatrene trave

Čaj od lišća nekih biljaka:
- Marelica 1 2 3
- Višnja šljiva - konvencionalna tehnologija, Višnja šljiva otvrdnjavanjem
- Amarant
- Grožđe 1, 2, 3
- Ptičja trešnja 1 2
- Gospina trava
- Viburnum
- Irga
- Lipa
- Zaokret 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Žutika 1 2
- Lingonberry
- Stariji
- Višnja od filca
- Kupina 1 2
- Breskva
- Medunika
- Borovnica
- Šipak
- Schisandra
- Čempres
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (pogledajte stranicu do kraja)
- Morski bučak
- Ruža 1, 2, 3, Fotografija, fermentacija latica
- Dud (crni čaj), Dud (zeleni čaj)
- Fermentacija bobica 1 2 3 4
Uradi sam čaj za zamatanje poklona 1 2 3 4 5, Karton za pakiranje, Poklon naljepnice

Wu Wei Xin "Enciklopedija iscjeliteljskog čaja" (odlomci):
- Klasifikacija čajeva
- Berba sirovog čaja
- Prijevoz listova čaja
- Uvenuće
- Uvijanje
- Vrenje
- Sušenje
- Proizvodnja zelenog čaja
- Proizvodnja žutog čaja
- Proizvodnja crvenog čaja
- Promjene u kemijskom sastavu lista čaja
- Čimbenici koji utječu na kvalitetu lista čaja

Slični recepti

Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa (lappl1)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (lappl1)

Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ... (lappl1)

Zapanjujući, zdrav napitak pripremljen s dušom !!! Ovog vikenda počinjemo s pripremom sirovina, jedva smo čekali !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Opet ste prva za čaj! Dobrodošli! Hvala vam na nevjerojatnoj dosljednosti! Uživajte u spravljanju i pijenju čaja!

I na našoj je dači, dok je bila živa, u kadi nasjeckala procvjetali origano s rezom zajedno s lišćem i stabljikama. Zatim ga je stavila u lonac i stavila u ručku pećnicu koja se hladila na tri sata. Zatim ga je izvadila, stavila na čelični lim i tamo sušila na "slobodnom duhu", kako je rekla.
Čaj je bio super !!! Crvenosmeđa infuzija s mirisom origana, ali ne svježa, već dublje arome. Još uvijek se sjećam.

Počeli su ga izrađivati ​​u velikim količinama, kad je postojao sustav kupona, a onda je došlo do toga da je bilo nemoguće kupiti crni čaj s kuponima.

PS Usput, savjetujem vam da čaj napravite od jednog lista trešnje, njegov okus i aroma su super. Pogotovo ako se lišće dobro "znoji" u zatvorenoj vrećici. Tamo se oslobađa voda, kondenzacija. Ali sušila sam bez pećnice, ljeti u hladu i tako se dobro suši.

Super recept!
Ali s vatrenom travom imamo čep ((. Iz nekog razloga ova trava napušta našu regiju, tri godine (ako ne i više), ne vidim masivno cvjetanje vrba-čaja, prije nego što su sva brda i ravnice bile ružičaste od to, ali sada samo nekoliko grmova i vrlo malo njih.

Još jedna disertacija!
Ljudmila, hvala ti što nas nastavljaš educirati i učiti kako kuhati čajeve!
Kad imam kamion s licitrima će se prevrnuti ispast će dobiti sirovine

[lappl1]

lappl1, Ljudmila, i dalje se divim tvom čaju !!! Vrijeme je za akciju! Pronašla sam polja s vatrenom travom - za vikend ćemo ići s mojim suprugom (htjela sam ga, ali bojim se zmija!), A zbog zmija neću voditi djecu, ali stvarno sam ih htjela uključiti u procesu! Ali sigurno ću ih napuniti ribizlom i trešnjama!
Hvala na detaljnim izvještajima !!!

[Elena]

I na našoj je dači, dok je bila živa, u kadi nasjeckala cvjetni origano s rezom, zajedno s lišćem i stabljikama. Zatim ga je stavila u lonac i stavila u ručku pećnicu koja se hladila na tri sata. Zatim ga je izvadila, stavila na čelični lim i tamo sušila na "slobodnom duhu", kako je rekla.

Elena, da, naše su bake znale puno, ali mi tek sada razumijemo njihovu mudrost. Upravo je koristila metodu fermentacije origana, možda ne znajući ovaj pojam. Inače, ova metoda fermentacije koristila se i za lišće vatrene trave. Također želim isprobati ovaj način pripreme ivanskog čaja.

Usput, savjetujem vam da čaj napravite od jednog lista trešnje, njegov okus i aroma su super.

Ovaj čaj pripremam već treću godinu. I u prethodnom receptu "Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka" rekao sam kako pripremiti fermentirani čaj ne samo od lišća trešnje, već i od mnogih drugih biljaka. Ovaj recept možete vidjeti ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

ElenaPuno vam hvala što ste podijelili s nama iskustvo svoje bake. I pozivam vas da nam se pridružite kako bismo ponovili njezino iskustvo u znak sjećanja na svoju baku!

[muha cece-Elena]

muha cece-Elena, Hvala vam !

Ali kod vatrene trave imamo čep ((. Iz nekog razloga ova trava ostavlja naše rubove

Da, šteta je što vas vatrena trava ostavlja. A takav se čaj može pripremiti i bez vatrene trave. I to će vrlo dobro funkcionirati.

[Alyona]

Ljudmila, hvala ti što nas nastavljaš educirati i učiti kako kuhati čajeve! Kad se moj kamion s medenjacima prevrne, moći ću nabaviti sirovine

Alyona, Hvala na lijepim riječima!
Da, vrijeme je da pronađemo izvore sirovina i pripremimo čaj! Želim vam puno sreće u potrazi kamion za medenjake !

[IRINA]

Ljudmila, i dalje se divim tvom čaju !!! Vrijeme je za akciju! Pronašla sam polja s vatrenom travom - za vikend ćemo ići s mojim suprugom (htjela sam ga, ali bojim se zmija!), A zbog zmija neću voditi djecu, ali stvarno sam ih htjela uključiti u procesu! Ali sigurno ću ih napuniti ribizlom i trešnjama!

IRINA, Hvala vam ! Jako sam zadovoljan vašom procjenom!
Drago mi je da smo pronašli gdje se može dobiti trava. Tako ćete popiti čaj! Želim vašoj prijateljskoj obitelji ugodan i koristan odmor dok pripremate čaj!

[Ljudmila]

Ljudmila, hvala na još jednom receptu za čaj! Volio bih probati, ali nemamo Ivan-čaj i planinski pepeo. Što bi zamijenilo?
A također, iz posljednjeg recepta, vaša fraza mi ne daje mira:

U dva-tri kružna pokreta uvila je kuglice s lišća, a zatim - kolute, pokušavajući istisnuti sok iz njih.

Ne mogu razumjeti lopte. Stavio sam list na list, svaki se pomalo pomicao prema dolje, otprilike 5-8 komada, ispalo je poput "božićnog drvca", a zatim sam ga uvio. Sin je samo savio nekoliko listova u hrpu i smotao ih u kolut. I kako to u početku ne razumijem u lopti?

[Ljudmila]

Ljudmila, kakva lijepa fotografija i opis! Već potrčao brati pola lišća. Nemam vatrenu travu: pardon: pa, ništa, napravit ću to.

Ljudmila, super si, ovo mi treba, sve u jednoj posudi. Ako sutra ne dobijem fireweed, učinit ću to tek kad dođem iz Karagande, nakon 15-og.

A također, iz posljednjeg recepta, vaša fraza mi ne daje mira:

Citat: lappl1 od Danas u 03:19
U dva-tri kružna pokreta uvila je kuglice s lišća, a zatim - kolute, pokušavajući istisnuti sok iz njih.

Annushka, pokušat ću objasniti, nadam se da se Ljudmila neće uvrijediti, jer je s ovim smotuljima ispalo da je geg. Nakon smrzavanja lišće je vrlo mekano i savitljivo. Samo stisnete svoj stog, kao da zgužvate list papira i zavrnete ga između dlanova, dobijete loptu i sok se dobro ističe na svim plahtama. Zatim malo izravnajte ovu kuglu, baš poput papirnate kuglice, i tek onda uvijete ovu hrpu u rolu. Ne treba uvijati čak ni kiflice, stisnem ga još više poput harmonike, a zatim opet kotrljam između dlanova dok sok ne pusti. Ispada da je nešto između flageluma i koluta. U suprotnom, ako ga lagano uvaljate u kolut, sok će se istaknuti unutra, a proces fermentacije će se pogoršati. A kad režete, ako su nasječene kovrče tijesne, dugo se suše. Bolje da su bili labavi.

[Eva3]

Eva3, hvala puno, shvaćam!

[Eva3]

Eva3, hvala, dok sam išao do svog računala, sve si tako dobro objasnio!
Anya, Malo sam dotjerala recept. Možda će ovo biti jasnije?

[Anya]

hvala na još jednom receptu za čaj! Volio bih probati, ali nemamo Ivan-čaj i planinski pepeo. Što bi zamijenilo?

Anya, za tvoje zdravlje! Pripremite i ovaj čaj! Možete isključiti bilo koju biljku. Ili možete zamijeniti one koji vam se sviđaju! Općenito, eksperimentirajte!

[Larissa]

kakva lijepa fotografija i opis! Već potrčao brati pola lišća. Pa, nemam vatrenu travu, pa ću to učiniti.

Larissa, Drago mi je da vam se svidio recept! Točno, da su počeli kuhati čaj, ne odgađajući stvar unedogled! Mislim da će čaj biti vrlo dobar i bez vatrene trave! Kuhajte ga s užitkom i pijte po svom zdravlju!

[Ljudmila.]

ovo je ono što mi treba, sve u jednoj posudi. Ako sutra ne dobijem fireweed, učinit ću to tek kad dođem iz Karagande, nakon 15-og.

Ljudmila., Hvala vam ! Drago mi je da mi se svidio recept! Ugodan izlet u Tanyushu i nove ukusne čajeve! Sretno!

Ljudmila, hvala ti na receptima, pročitala si svaki recept, i to je poput djetinjstva u zemlji, mirisa trave, kukurikanja pijetlova. Nakon vašeg sljedećeg remek-djela, idem sakupljati lišće i vodim dijete sa sobom, u djetinjstvu kada sam išao brati bobice vidio sam cijela polja s ivanskim čajem, a u vrtu beremo lišće ribiza, trešanja i drugih biljaka . Ali imam pitanja, ali prije stavljanja lišća u zamrzivač, treba li ih oprati? Je li moguće dodati bobice u čaj, jer je sada ribiz već zreo i crveni i crni. Ako je moguće, može li postojati neki poseban način sušenja bobica?

[natKa_I]

natKa_IHvala vam što cijenite recept! Zadovoljna sam što vam ovim receptom barem nisam puno vratila u djetinjstvo! Dobro je što dijete uključite u koristan posao.

prije stavljanja lišća u zamrzivač, treba li ih oprati?

Imam vrlo čist vrt, jer je naše selo daleko od cesta i poduzeća, pa ne perem lišće. Ali ako sumnjate u njihovu čistoću, onda ih, naravno, morate oprati. Ali prije zamrzavanja, lišće se mora osušiti tako da na njima nema vode.

Je li moguće dodati bobice u čaj, jer je sada ribiz već zreo i crveni i crni.

Na ovo sam pitanje već odgovorio u sljedećem receptu. Ako čaju dodate mljevene bobice, tada će masa biti prevlažna za fermentaciju i naknadno sušenje. A ako dodate cijele bobice, tada se tijekom sušenja ispostavlja da je čaj već suh, ali bobice nisu. Morat ćete se sušiti dok se bobice ne osuše.A ovo će isušiti sam čaj i izgubit će aromu i okus.

Ako je moguće, može li postojati neki poseban način sušenja bobica?

Možda postoji. Ali sušim u električnoj sušilici. Bobica se brzo suši i u njoj se pohranjuje mnogo korisnije nego u jednostavno sušenoj na zraku.

Tako sam stigao do vrta-povrtnjaka :) Proces je već započeo, bio sam toliko nestrpljiv da su u mraku već pokupili lišće, oprali ih i poslali malo vlažne u zamrzivač.
Bilo je pitanja! Mislite li da vrijedi fermentirati izopu, biljka je još uvijek vrlo mirisna. Mogu li se listovi nevena i ehinaceje fermentirati i koristiti?
Kakvog su okusa fermentirani listovi viburnuma? Što možete reći o fermentaciji lišća breze?
Pa ipak, nije li temperatura visoka 100 stupnjeva u smislu očuvanja korisnih svojstava?

lišće viburnuma

Kalina je gorka. Uključeno u adstrigentnu kolekciju

od, izvini, proljeva. I brave. Budi oprezan.

Što se tiče okusa nakon fermentacije, neću reći, nisam.

Puno vam hvala što ste s nama podijelili iskustvo svoje bake. I pozivam vas da nam se pridružite kako bismo ponovili njezino iskustvo u znak sjećanja na svoju baku!

Hvala što ste i mene podsjetili! Svakako ću skuhati svoj omiljeni, nezasluženo zaboravljeni čaj, a pokušat ću ponoviti i vaš.

[Rada-dms]

Tako sam stigla do vrta-povrtnjaka

Rada-dms, Napokon ! Čekao, čekao! ...

Mislite li da vrijedi fermentirati izopu, biljka je još uvijek vrlo mirisna. Mogu li se listovi nevena i ehinaceje fermentirati i koristiti? Kakvog su okusa fermentirani listovi viburnuma? Što možete reći o fermentaciji lišća breze?

Od svih stvari koje ste naveli, nisam ništa fermentirao. A čini se da to nije nitko. Uz viburnum i ehinaceju. Neke su djevojke pravile viburnum, ali nije im se svidjelo. Ehinaceja je napravljena i nije prijavljena.
Moje mišljenje je da "ukusne" listove treba poslati na čaj. Napokon, prvenstveno radimo ukusno piće, a ne ljekovitu kolekciju. Kalendula i breza vjerojatno neće dodati dobar okus vašem čaju. I viburnum, sudeći prema kritikama djevojaka, također.

Pa ipak, nije li temperatura visoka 100 stupnjeva u smislu očuvanja korisnih svojstava?

U susjednim temama paramed1 (farmaceut po zanimanju) napisao je na ovu temu. Dok ona šuti, odgovorit ću što mislim o ovome.
Prilikom pripreme našeg čaja ostaju neka korisna svojstva samih biljaka (na primjer mikro- i makroelementi). Neki se smanje ili izgube (vitamini). Treći su modificirani tijekom procesa fermentacije (ostavlja gorčina ili se pojavljuje novi okus).
Primijetit ću da smo prije svega kuhanje čaja... Što je uopće čaj? Ovo je ukusno i aromatično piće. Stoga, kada ljudi piju uobičajeni indijski ili kineski čaj, oni ga (uglavnom) doživljavaju ne kao lijek. I slijede ga do trgovine. Ako osoba ima zdravstvenih problema, tada odlazi u ljekarnu ili bere one biljke koje će joj pomoći da se nosi s tim problemima. I zapravo ne razmišlja hoće li ova juha biti ukusna, čak i ako je riječ o gorkom pelinu ili odvratno slatkom sladiću. Potrebno je, onda je potrebno.
Tako je i s našim čajem. Tehnologija izrade fermentiranih čajeva opisana u receptu slična je tehnologiji proizvodnje čaja u cijelom svijetu.
Dakle, ako želite kuhati čaj, morate slijediti uvjete za njegovu pripremu koji su opisani u receptu. Ako želite dobiti prije svega ljekovite koristi od biljaka, tada ne trebate pripremati čaj, već jednostavno osušite lišće ili druge dijelove biljaka. Štoviše, to se mora raditi na temperaturi koja nije viša od 40 * C.

O čaju od ehinaceje. Ova ljekovita biljka različitih svojstava - imunomodulator, pročišćivač krvi, limfe, jetre, povećava učinkovitost, smanjuje apetit. Ali da bi ta svojstva djelovala, ne trebate fermentirati biljku. Travu (odnosno cijeli zračni dio, zajedno s cvijećem) samo treba osušiti. U različitim slučajevima koriste se različiti oblici (alkoholne tinkture, dekocije, infuzije).A ako od ove biljke radite fermentirani čaj, budite oprezni - ponekad ehinaceja izaziva alergije u suhom obliku, a u fermentiranom se ovo svojstvo pojačava. Da, i ispast će ne baš ukusan čaj ...
Pretplaćujem se na Ljudminine riječi da kuhamo čaj kako bi bio ukusan. Ne treba pokušavati kombinirati posao sa užitkom i fermentirati ljekovite biljke sa svime - možete dobiti neželjene posljedice. Napokon, fermentacija je fermentacija. I tijekom fermentacije mnoge tvari mijenjaju svoj kemijski sastav.

[Veronika]

Veronika,

Zdravo, Lyudmila. Od prvog sam dana sa zanimanjem pratio vaše teme o fermentaciji. Vrlo zanimljivo i poučno, i, neću poreći, korisno. Sjećam se da je prije mnogo godina u sovjetskom ženskom časopisu bio članak o ruskim čajevima, opisana je metoda njihovog spravljanja fermentacijom. Tada sam to učinio, rezultat je bio ugodan, ali postupak uvijanja do stvaranja soka bio je prilično težak i stoga nije ponovio podvig. Dakle, maglovito se sjećam, vrenje je trajalo mnogo duže od 4-7 sati, kako vi preporučate. Sada ne mogu ništa tvrditi bez obrazloženja, jer teško mogu pronaći taj isječak. Ali u vašem članku o seoskom čaju koji ste dali, autor preporučuje fermentaciju dok ne porumeni, a vaš je gotovo zelen. Gdje je istina? Možda to trebate učiniti onako kako se to stoljećima razrađivalo ili nefermentirani čaj ispada bolje?
I na metodi smrzavanja koju ste otkrili, puno vam hvala! Mislim da to uvelike olakšava uvijanje, što znači da težak postupak neće uplašiti one koji žele uživati ​​u vlastitim aromatičnim čajevima.

[Natasha]

Natasha, Zdravo! Zahvaljujem na zanimanju za moje teme! Ugađa vašoj znatiželji i želji da razumijete probleme vezane uz fermentaciju lišća za pripremu čaja.

Sjećam se da je prije mnogo godina u sovjetskom ženskom časopisu bio članak o ruskim čajevima, opisana je metoda njihovog spravljanja fermentacijom.

Sjećam se i ovog članka - moja je baka imala registrator iz časopisa "Rabotnitsa" i "Krestyanka". Moja je baka imala veliki vrt. Kad sam joj dolazila na odmor, uvijek je kuhala čaj od različitih listova. Posebno sam volio čaj od lišća crnog ribiza. Prije odlaska osušio sam ovo lišće i odnio ih kući u nadi da ću zimi uživati ​​u ukusnom čaju. Ali i sami razumijete da sam bila razočarana, jer upravo osušeni listovi nisu imali okus i aromu kakvih sam se sjećao. Za sljedeći godišnji odmor pitao sam baku zašto se to događa i što učiniti da se sačuva okus i aroma svježe ubranog lišća. Baka mi je dala ovaj spis. Tada sam prvi put naišao na riječ fermentacija. Nakon čitanja o duljini postupka, u mladosti nisam želio kuhati takav čaj. Ne sjećam se detalja tog recepta, ali zauvijek se sjećam da fermentacijom možete napraviti ukusni čaj od lišća.

Dakle, maglovito se sjećam, fermentacija je trajala mnogo dulje od 4-7 sati, kako vi preporučate. Sada ne mogu ništa tvrditi bez obrazloženja, jer teško mogu pronaći taj isječak. Ali u vašem članku o seoskom čaju koji ste dali, autor preporučuje fermentaciju dok ne porumeni, a vaš je gotovo zelen. Gdje je istina? Možda to trebate učiniti onako kako se to stoljećima razrađivalo ili nefermentirani čaj ispada bolje?

Kad sam prvi put počeo pripremati čaj od lišća šalice (ivan-čaj), oslanjao sam se na pogrešan članak iz ženskih časopisa (nije preživio), već na članak inženjera Odintsova "Zaboravljeno piće", objavljen u časopisu "Science i život "1989. godine. O tome sam napisao u receptu za Ivan-čaj i dao vezu na ovaj članak - 🔗... Obratite pažnju na trajanje vrenja koje je naznačio V. Odintsov - 6 - 12 sati.
Evo stranice iz "Znanosti i života" i samog članka:



Ovo je odlomak u kojem autor piše o procesu i vremenu fermentacije, uključujući:



Tada sam upoznao i druge internetske izvore.Nažalost, nisam ih uspio pronaći tijekom pisanja recepata i naravno povezati se s njima. U tim sam izvorima to pročitao čaj ima različit stupanj fermentacije, ovisno o tome koliko će dugo lišće fermentirati... Tj. okus, aroma i boja gotovog napitka ovise o vremenu fermentacije... Ovaj trenutak oslikao sam i u receptu za Ivan čaj:

Kraj fermentacije je promjena boje mase od zelene do smeđe ili crne, kao i promjena biljnog mirisa u jaku cvjetno-voćnu aromu. Postoje tri stupnja fermentacije čaja - lagani, srednji i duboki.
Kada lagana fermentacija lišće fermentira do prvih znakova voćno-cvjetnog mirisa (3 - 6 sati). Nakon sušenja ostaju zeleni. Skuhani čaj ima svijetlu boju, blag okus i nježnu, ali jaku aromu.
Čaj srednje vrenje (10 - 16 sati) dobiva se s izraženom aromom, umjereno trpkog okusa s laganom kiselinom. Boja ovog čaja je bogata, crvenkasto smeđa.
Čaj duboka fermentacija (20 - 36 sati) - trpko, bez kiselosti, s relativno laganom aromom. Boja ovog čaja slična je boji uobičajenog crnog čaja.

U receptu sam primijetio da pripremam čajeve različitih stupnjeva fermentacije i miješam ih kako bih dobio puni okus, boju i aromu pića.

Iz svog iskustva reći ću to usredotočujući se samo na boju, možete dobiti samo kiselu masu. Zatamnjenje se možda uopće neće dogoditi (za neke biljke). A Smeđu boju na kraju vrenja vidio sam samo na lišću jabuke i kruške... Stablo jabuke je svijetlosmeđe, stablo kruške je crno-smeđe.

Budući da sam sve lišće tijekom pripreme "seoskog čaja" uvio u fireweed, vidite ih na fotografiji. Ne mijenjaju boju u smeđu, bez obzira koliko dugo ih ne drže na fermentaciji. Ali i listovi kruške i jabuke vidljivi su na fotografiji. Vidi se da imaju upravo onu boju o kojoj piše autor M. Voronin - smeđu.



Htio bih to istaknuti Još uvijek me ne vodi boja mase, već njezin miris... Ovaj miris bi trebao biti jak i vrlo ugodan... Kod najjačeg mirisa zaustavljam proces fermentacije jer tada taj miris počinje slabiti, a zatim posve nestaje. Ako pričekamo još malo, tada možemo dobiti općenito kiselu masu i gotov čaj imat će kiseli miris. Ovdje su u različitim temama djevojke napisale o ovome:

Miris sada izgleda poput "Kupke" kao iz metli,

Ispalo je da je miris toliko poznat, sjećali su se i sjećali se s mojim mužem - i sjećali se. Miriši na kupalište! Brezove metle na pari

To sam mogao vidjeti i danas. Jučer sam stavio granulirani čaj od lipe za fermentaciju. Stavio sam je za noć. Ujutro, nakon 9 sati vrenja, počelo se sušiti. I osjetila sam sve - i miris metli na pari, i miris kupke, i kiseli miris dobro se osjetio. Odnosno, čaj je bio u fermentaciji. Budući da sam napravio granulirani čaj, mora fermentirati najviše 5 - 6 sati. I po mogućnosti 3 - 4. Općenito, uništio sam ovu šalicu čaja. Stoga se druga serija čaja od lipe sada fermentira. Mislim da će mu biti dovoljna 3 sata, jer je danas toplo vrijeme i vrijeme fermentacije bi trebalo trajati manje. Tada ću o tome izvijestiti u temi o čaju od lišća vrtnih i samoniklih biljaka.

Nadam se, Natasha, da sam uspio odgovoriti na tvoja pitanja. Predlažem da ponovite svoje uspješno iskustvo i napravite fermentirani čaj od svojih omiljenih biljaka. A onda podijelite rezultat na stranicama jedne od tema o čaju ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 ili u ovoj temi o "Country Tea".

Da biste olakšali pripremu lišća za fermentaciju, uzmite mlin za meso kao pomoćnike i skuhajte granulirani čaj. Ili prvo zamrznite lišće. Tada će se rolice vrtjeti brzo i lako. Neke djevojke ovaj postupak čak uspoređuju s meditacijom.

Želim ti puno sreće, Natalia!

Hvala ti, Ljudmila.Uklonili smo sva pitanja. Nekako nisam primijetio smeđu boju u vašem pladnju, obratio sam pažnju samo na zelenu, sad izgledam, sigurno ima smeđe. Ovaj već senilni Cipar, vjerojatno, ima vrlo nježan list, pa brzo "ponovno fermentira". Nažalost, ovdje ne raste. Razmišljam sušiti lišće iz nečega, a zatim ih namočiti i pokušati fermentirati. Ako se to dogodi, tada možete na internetu prepisati suhu vatrenu travu i od nje napraviti čaj. A miris parenih metli također mi je nepoznat, jer ruska kupelj s parnom sobom nije baš česta. Češće možete pronaći saunu.
Otkucat ću list trešnje izvan prozora i pridružiti se procesu, pogotovo jer ste mi olakšali zadatak izmislivši smrzavanje.

[Natasha]

Natasha, drago mi je što sam odgovorio na vaša pitanja!

Razmišljam sušiti lišće iz nečega, a zatim ih namočiti i pokušati fermentirati. Ako se to dogodi, tada možete na internetu prepisati suhu vatrenu travu i od nje napraviti čaj.

Mislim da na ovaj način ne možete dobiti dobar čaj. Nakon sušenja lišće gubi mnoge tvari koje sudjeluju u fermentacijsko-fermentacijskom procesu. Lakše je naručiti ne sušeni list, već sam Ivan čaj. Mnogi to sada nude.
I svakako probajte višnje. Od njega se dobiva plemeniti čaj. Pokušajte uvijeno lišće provlačiti kroz mlin za meso. Zadatak će biti još lakši.

Hvala svima na odgovorima, odlučila sam i probati lišće trnja, sutra počinjem!

[Rada-dms]

Rada-dms, za tvoje zdravlje! I čini se da nitko nije skrenuo. Dakle, čekamo vaše dojmove.

[lappl1, Ljudmila!]

lappl1, Ljudmila! Opet su dali zapovijed "u akciju!" ... Već sam pripremio nekoliko serija vatrene trave, odrezao sve vrtne biljke, pripremio ih. Mislim, pauza i - u drugom krugu. Ne, ne ... Kante u ruke i marš, marš, marš ...
Hvala Sea i izravno autoru recepta!

[Marina]

Marina, za tvoje zdravlje!

Opet su dali zapovijed "u akciju!"

ali o čemu? Ovdje se ne odmaramo ni danju, očito i vi! Ništa, sad ćemo malo poraditi, ali zimi ćemo se odmoriti uz čaj!
Kakav je čaj od vatrogasne trave? Što si učinio? Lisnato ili granulirano?

Luda, možeš li postaviti još jedno pitanje?
Lišće vatrene trave leži u zamrzivaču jedan dan. Ako nema vremena za čaj, koliko dugo još mogu biti tamo bez gubitka kvalitete?

Kakav je čaj od vatrogasne trave? Što si učinio? Lisnato ili granulirano?

Luda sam za njim! Do sada sam radio samo granuliranu, ali različitu razinu fermentacije. Sad, ako opet krenemo za njim tijekom vikenda, okrenuti ću role.

[Marina]

Možete li postaviti još jedno pitanje? Lišće vatrene trave leži u zamrzivaču jedan dan. Ako nema vremena za čaj, koliko dugo još mogu biti tamo bez gubitka kvalitete?

Marina, sigurno možete. Postavljajte pitanja, rado ću odgovoriti na njih.
Lišće može ležati u zamrzivaču koliko god želite - ništa im se neće dogoditi. Kao što to možete, onda skuhajte čaj.

[Marina]

Luda sam za njim! Sad, ako opet krenemo za njim tijekom vikenda, okrenuti ću role.

Marina, Ja također ! Čarobni čaj! Upozoravam vas da ćete godinu dana trebati puno čaja! Dakle, trebate ići po vatrenu travu. Štoviše, ostalo mu je malo. Čim se pojavi pahuljica, više ne možete kuhati čaj - on pokušava ući u lišće. A čaj s pahuljicom nije isto.

Do sada sam radio samo granuliranu, ali različitu razinu fermentacije.

A koji stupanj vrenja najviše volite?

Teško je reći koja je bolja, nisam je još probala. Ali, prema aromi tijekom sušenja, vjerojatno mi se više svidjelo lagano vrenje. Mislim da ću se odlučiti za zimu.

[Marina]

Marinada, lagani čajevi za fermentaciju imaju najjaču aromu. I meni se više sviđa. Ali ovaj čaj miješam s čajem druge fermentacije i u gotovom napitku dobivam jaku aromu i tamnu boju.

[Ljudmila]

Ljudmila, molim vas recite mi vrijedi li fermentirati lišće limunske trave. Tata će to izrezati u vrtu, pa će biti lišća! ...

Nekad sam fermentirao. Miris je nekako podsjećao na jabuku

[Tašenka]

Tašenka, Živim u Rusiji relativno kratko vrijeme. A ja još nisam imao vremena proučavati biljke koje ovdje rastu. U našem selu nema limunske trave. Stoga o njemu ne mogu ništa reći. Možda naše djevojke odgovore. Ili probajte sami. Štoviše, bit će uništeno. Ali naslov obećava. Svakako bih probala.

Pa, dok ste tipkali poruku, vama, Natasha, već ste odgovorili. Hvala ti, Tusya Tasya. Miris jabuke je jako dobar! Pa probaj, Natasha. Sretno!

[Tusya Tasya]

Hvala, djevojke, ako danas ispadne trešnja, pokušat ću limunsku travu.
Tusya Tasya, i na koji način ste fermentirali?

[Natalia.]

Natalia.Dok Tusya Tasya šuti, reći ću vam što je napisala o tom iskustvu u odgovoru br. 28 ove teme.

Evo mog "5 u 1" - trešnja, jabuka, šljiva, planinski pepeo, ivan čaj.

Je li još uvijek presušeno?
Dobro je što onamo nije odnijela lipu. U "6/1" nisam stavio puno toga. I nisam voljela lipu odvojeno.