Admin

Ali ako vam se dogodilo, a trebate štednjak - što želite učiniti?

Sada podržavam kiselo tijesto u malim obrocima - poput Francuza - hranjenje jednom dnevno - u omjeru od 50 grama raženog brašna i 60 grama mikrona tekućine (ali ne sasvim kisele, bolje je razrijediti), između, istaloži se jednom. Vrlo dobro raste i raste. Čak to i radim s vremena na vrijeme - uklonim dio starog i napravim novu prihranu.

Bit će vremena, napravit ću sljedeću majstorsku klasu, možete - pričekajte, ali za sada ćemo odgovoriti na pitanja.
VerbaO
[autor citata]

Pokušajte vidjeti ovdje, Viki je jasno pokazala kako se odgaja Francuskinja
U istoj je temi puno podataka o hranjenju i skladištenju.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ citat]

Zest, nekako sam smislio s pravilnim uzgojem))) sada starter ne razrijedim u limenkama od tri litre

Nabavila sam se malo ljepotice na raženom brašnu, raž je završila, počeo sam je hraniti pšenicom) Vidjet ću što će se dogoditi) Kupio sam si i slad, pokušat ću biti prijatelj s Francuskinjom)
ALI, još uvijek ne mogu ići u korak s glavom, kako trebate pravilno spremiti kvasac?
toliko informacija .... zbunjen sam ... iskreno, možete li mi pomoći?
Pečem u prosjeku 1-2 puta tjedno, koliko razumijem, kvasac možete čuvati u hladnjaku, ali to je nepoželjno ... Tamo imam manje od 10 stupnjeva ((
Za sebe sam naučio sljedeće:
1.hranite kvascem, u proporcijama, najmanje 1: 1: 1, inače ću opet imati gladno čudovište)
2. Također možete miješati brašno i vodu u početnu kulturu u omjeru 1: 5: 5 (na primjer, 20 grama početne kulture i po 80 grama brašna i vode) i, koliko razumijem, to možete sakriti u hladnjaku nakon što se digne)
3. Također sam pročitao da se takozvani starter čuva u hladnjaku 1-2 tjedna i ne hrani se !!! a kad je potrebno, izvade ga i provedu u djelo ...
..... kako biti, kako je ispravno ... učiniti tako da ne pokvarite kvasac i ne razrijedite ga s litrom od tri litre ... je li zaista moguće uzeti malo za čuvanje izbaciti ostalo ???
Judi
Jučer sam došla iz Rusije i sahranila svoj mk kvasac. Ispostavilo se da suprug napušta hladnjak ... dobra je i nije izbirljiva ..
Zest
VerbaO

sad sam zbunjen ... pa koji je vaš kvasac - mliječna kiselina ili ne? Hranite li je kiselim mlijekom?
VerbaO
Citat: Zest

VerbaO

sad sam zbunjen ... pa koji je vaš kvasac - mliječna kiselina ili ne? Hranite li je kiselim mlijekom?

očito je trebalo pisati u drugoj temi)) ali budući da sam ovdje bacio šmrklje)) pa sam ovdje nastavio
Imam kiselo tijesto na vodi i brašnu)))) Hranim vodom i brašnom)
bagirra225
Administrator! Pripremam tekuću starter kulturu mliječne kiseline. Jutros sam izvadio kvasac iz hladnjaka. / U to vrijeme je nije hranila već 4 dana. Međutim, u mjehurićima, poput vašeg u pet dana, nije išla. Ali miris je vrlo jak ocat /. Dohranjeno - 100 brašna i 100 sirutke. Miris octa ostao je isti izražajan. Okus je vrlo kiselkast. Najviše brine miris - je li takav kakav bi trebao biti?

PS - Za "tekuću" kiselu tijesto koristio sam samo "gusti" dio. Baciti ostatke "gustog"?
Zest
VerbaO

Hranjenje pšeničnim kiselim tijestom poput francuskog može se svesti na jednu primitivnu shemu:
- hraniti tako da količina brašna u prihrani nikako ne bude manja od količine brašna u kiselom tijestu;
- hraniti odmah, čim kvasac udvostruči volumen.

To su dva temeljna principa. A zatim odaberite shemu koja bi se uklopila u vaš osobni životni ritam.Što je manja količina kiselog tijesta što ga hranite, to je veći udio starog kiselog tijesta u novom prihrani, dulje se kiselo tijesto neće udvostručiti. Što je niža temperatura (ali ne manja od + 10 * C) pri kojoj dolazi do sazrijevanja, to je duži taj proces. U tom okviru možete igrati kako vam odgovara.
Sretno))
VerbaO
Zest! Puno vam hvala)) Pokušat ću!
bagirra225
Admin! Imam drugi dan uzgoja tekućeg MKZ-a. Samo što ja nikamo ne idem. Kvas ne stavljam u hladnjak jedan dan, gledam. Ustala je i prohodala upravo s tim "humcima-mjehurićima". Pomiješao sam ga, istaložio, zasitio kisikom. Mislim da je opet gladna. Može li se danas pokrenuti ako poraste ili je nemoguće? Ako je to nemoguće i "nije spremno", onda ga je potrebno hitno staviti u hladnjak?

A ovo je kruh od cjelovitih žitarica Lionela Poliane s prezrelom kiselom tijestom
 Starter kultura mliječne kiseline by Admin

Wellness nije ono što bismo željeli. Vjerojatno je prvo bilo potrebno pojednostaviti zadatak i upotrijebiti, ako ne suhi, onda barem komprimirani kvasac. I tek onda prijeđite na čisto dizani kruh.
Ipak nisam siguran. Predmet kiselog tijesta ipak bi se morao svladati ispočetka.
Judi
bagirra225 : cvijeće: krasan kruh!
A moje pitanje je u vezi hladnjaka, ako kiselo tijesto ne raste tako brzo, onda ove prve dane njegova uzgoja uopće ne možete staviti u hladnjak? Ili će se ukiseliti?
bagirra225
Citat: Judi

bagirra225 : cvijeće: krasan kruh!
A moje pitanje je o hladnjaku, ako kiselo tijesto ne raste tako brzo, onda ove prve dane njegova uzgoja uopće ne možete staviti u hladnjak? Ili će se ukiseliti?
Judi, hvala!
Mogu li razgovarati? Ja, naravno, nisam veliki stručnjak za kiselo tijesto. Ali ne bih se usudio ostaviti ga noću iz hladnjaka, jer mi ponašanje kiselog tijesta još uvijek nije baš predvidljivo. Jednom sam je ostavio u kuhinji preko noći, a ona je dosegla svoj maksimum negdje iza 02.00 i kad sam se probudio već je ispao. Bilo je vrlo razočaravajuće. Dugo sam ga uzgajao ... I danas gledam, žurim sa svojim kvascem (tek treći dan na kraju) i moram na tržnicu odsjeći. Napisao sam bilješku na zdjeli. Za 40 minuta vraćamo se s djecom, a ona je već pala za centimetar!
Judi
Hvala, bili ste u pravu - morao sam ga staviti u hladnjak! Samo se smrzla i nije se puno digla (u stanu, stupnjevi 18). Pa sam je stavio u crtić - poplavila je tako !!
Danas ću na njemu peći kruh. Istina u proizvođaču kruha
vichka jagoda
Admin., A jučer u 16 sati stavio sam VRP na peroksidni kefir - isprva je mjehurićao u velikim mjehurićima, ali nije povećavao volumen, pomiješao sam ga - i ACT - jutros u izvornom obliku, samo miris fermentacija (prilično ugodno) Što biste savjetovali da se to dalje radi, je li moguće hraniti ne povećani volumen ili nema smisla? Unaprijed zahvaljujem na savjetovanju, ako, naravno, imate takvu priliku
Admin

Žao mi je, ne znam ovaj "VRP" kefir

Ali mogu dati oproštajnu riječ - kvasac će ispasti na starom prirodnom kefiru, jogurtu.
Ako ovi proizvodi u trgovini sadrže aditive poput antibiotika koji sprečavaju kvarenje mlijeka, starter kultura možda neće raditi.

Ne mogu se ovdje ponoviti (tekst je prevelik), ali kao osnovu za pripremu kvasca pogledajte informacije na početku teme - sve je detaljno napisano, pa čak i ponašanje kvasca sa slikama.

Osim toga, nedavno smo (ponovno na temi) pokrenuli ovo pitanje mnogo puta.

Sretno!
vichka jagoda
-ovo je puntosvitcher (program za prebacivanje registara) rugao mi se zapravo s najprirodnijim proizvodima imamo sve u redu- a "vrp" je samo MKZ -brzo sam upisao tekst i nisam vidio kako izgleda, ali pročitao sam cijelu temu (i ne samo njenu), čak sam i na jesen pokušao uzgajati vječnu kiselu tijesto, ali ni s njom nisam uspio. Najžalosnije je da ako sada ništa ne uspije, onda sam sve izgubljeno raženo brašno s kilogramom i nigdje drugdje za uzimanje, htio sam to učiniti prvo na raži, a zatim prebaciti na pšenicu i zobene pahuljice Sad ću sve ostaviti na miru i pričekat ću. I dalje zahvaljujete na tako brzom odgovoru
Kalmykova
Maslac od tijesta na MK kiselom tijestu  Starter kultura mliječne kiseline by Admin
Admin

Izvrsna mrvica i lijepa boja, starter dobro radi, čestitamo na uspjehu
Judi
Ponovno smo rasli kiselo tijesto (još jedna hvala Admin-u)
Ovaj put nije bilo kvasca :)
I na njemu ispekao ukusan komad kruha! Istina, u mojoj tvornici kruha moja je pećnica već dugo skif :)

P5140331.JPG
Starter kultura mliječne kiseline by Admin
P5150339.JPG
Starter kultura mliječne kiseline by Admin
P5150335.JPG
Starter kultura mliječne kiseline by Admin
kanga
Oh oh oh !!!!!! ROMA, draga, SPASI !!!!!! Ne znam kud od kvasca, čini mi se kao da se sada širi po cijeloj kući !!!! I bilo je ovako: fermentirao sam mlijeko, gotovo do nepristojnosti, pomiješao ga s raženim brašnom, a zatim nakon razmišljanja dodao pšenicu (ne znam zašto) !!!! Ostavila ga je na stolu, lukavo je ključala tamo za sebe, nisam je dodirnuo. Dan kasnije, odnosno danas ujutro dodala sam još jednu smjesu od pšenice i raži i kefirchik, nakon temeljitog miješanja, ostavila na stolu pod nadzorom ... U početku je zavladala tišina, a nakon 3-4 sata izgleda da je poludio !!! Dajem je u razne limenke i u hladnjak, a ona barem što, juri i žuri. Pa ne bacaj !!! I što dalje s njom - ne znam, možda je se može staviti na dijetu i uopće ne hraniti par dana? Već sam stavio kruh u pećnicu s jednog odloženog dijela, pa štruca već odmara glavom na krovu, a do pečenja prema programu ima još sat i četrdeset. ROMA, reci mi, molim te, kako dalje s kvascem!?
kanga
PRIJAVA o mom kruhu na ovom kvascu !!! Najukusniji kruh koji sam ikad ispekao !!!!!! Pokušavao sam se boriti protiv činjenice da je bio suh i izmrvljen, iako je sve odgovaralo ukusu. Eksperimentirao sam s kvascem kako bih ispravio ovu suhoću. I sad SE TO DOGODILO !!!!!!! ODLIČNO, vlažno, lagano, sve perforirano. Pri probiranju se toliko približio da sam prije pečenja morao malo "zgaziti" !! ROMA, VRLO ti hvala na ovoj jednostavnoj super starter kulturi !!! Za vas ostaje još samo moje pitanje: što učiniti s njim ako odjednom počne postajati vrlo aktivno, čak i u hladnjaku? Upravo sam pogledao u hladnjak i tamo je jedna od dvije limenke (700 grama) već na očnim jabučicama, a opet predstoji cijela noć! A zapravo je stara dan i pol. Bi li trebala? Ili sam zeznuo?
Admin

Svaka čast na kvascu

Nemojte praviti preveliki dio oznake - dovoljno je 50 grama brašna i 50-60 ml mlijeka. Mlijeko možete razrijediti s malo vode.
Hranite je jednom dnevno, u intervalu, uznemirite je.
kanga
To znači da ono što je u mom hladnjaku i prijeti da će ispuniti čitav okolni prostor sobom, možete ga samo promiješati?!?! Zapravo, sve je genijalno jednostavno: !!!! Još jednom hvala, ROMA !!!!
bagirra225
Admin, u petom sam ciklusu početne kulture. Jučer u 12,00 sati, nakon 4-dnevne pauze, nahranio sam kiselo tijesto, tiho, tiho. A do 20.00 udvostručio se. Istodobno, izgledalo je onako kako bi trebalo izgledati do kraja trećeg dana, prema vašem opisu: "valovita kvrgava površina od pjene prljavog izgleda." Sjećam se i primijetio sam da što je dalje u šumu kvasac reaktivniji. Što je više ciklusa prošao, brže dobiva na snazi. A što ako dostigne takvo stanje za pola dana - hitno je treba pokrenuti u akciju? Zašto točno 3 dana hranjenja? Htio bih razumjeti. Vrijedi li to jednako za novo uvedene početne kulture i za ne baš mlade? Ili još uvijek ne prekidate broj dana i ne gledate stanje kvasca?
Admin

Vaš kvasac se odmarao, nije imao aktivnih procesa.
Sada kvasac treba revitalizirati, da bi on funkcionirao, ali ne samo da bi radio, već da bi radio aktivno i učinkovito.

Stoga, kad je prvi put nahranite nakon odmora, ona počinje sve "jesti" poput gladne osobe kako bi se samo zasitila i utažila glad. Ali ovo još uvijek nije vrsta aktivnosti koja je potrebna za njegovu visokokvalitetnu upotrebu.

Stoga je bolje napraviti nekoliko preljeva - 2 ili 3, po mogućnosti 3, tako da kvasac stekne aktivna svojstva okusa, mirisa, snage dizanja i drugih svojstava.

Više volim hraniti starter kulturu 3 dana, jednom dnevno, miješajući je (taložiti) 1-2 puta dnevno između hranjenja, posebno kada je starter kultura posebno aktivna.
Ipak, kratko prihranjivanje ne daje dobar učinak, to se vidi iz njegovog stanja, okusa i mirisa.

Prije nego što upotrijebite početnu kulturu, trebate je nahraniti i dovesti u stanje okrugle uredne kapice, pričekajte dok se malo ne počne taložiti, to će u različito vrijeme trajati 6-9 sati.
Okus startera bit će jabučno-kiseli, miris jabuke.

To se odnosi na početne kulture svih dobnih skupina, posebno mladih.

Nadam se da sam odgovorio na vaša pitanja
Admin

Svi djevojke

Doveli su me u stanje pripravnosti da odradim još jedan master klas na MK-kvascu

Išao sam stavljati raženu MK-kiselu tijesto od samog početka, izvještavat ću svaki dan

milf
Tako sam se odlučio pohvaliti, jučer sam pekao raženi kruh s kiselim tijestom i pivom. Više nije mlada, primijetio sam da što je starija, to je kruh ukusniji. Čak je i moj suprug, koji ne voli raž, hodao okolo njuškajući i ližući usne - čekao je da se ohladi. Istina, bio je pomalo razočaran, jer je kruh s grožđicama, a jako mi se svidio, tako ukusan.
Želim pitati: moj je kruh samo malo pao, možda se zalijepio za mene? Koliko mu treba da stane? Kvasac stavite 3-4 grama za svaki slučaj.
Još jednom hvala Admin-u na njenom radu. Radujem se novom majstorskom tečaju
makaroni
AKO IMATE MINUTU MOLIMO POMOĆ! NAKON PRVOG CIKLUSA ODMOR JE BIO U HLADNJAKU 4 DANA. SAMO PRVA 3 DANA ŠETALI NIJE AKTIVAN I NIJE VRLO USPON. OVO SAM RADIO: STARI KEFIR RAZRJEĐEN PRIJE USPOSTAVE GUSTE KISELE KREME OD RŽENOG BRAŠNA - 1 DAN (RASPETO LAKO) 2. DAN - TAMO JE DODAO 150 ML. SERUM I DODANO RŽENO BRAŠNO - CIJELA MASA DO STANJA Guste kisele pavlake. 3. DAN I ISTI. Zaključak - MIRIS KVASCA POSTOJI, ALI LOŠE USPONA. OVDJE JE OSTALO 4 DANA U HLADNJAKU OKO 300 ML. ŽELIM DANAS BITI. POSTOJI SE JUČERI SERUM I VAŠ KEFIR SVJEŽ. UPUTSTVO KAKO BOLJE UČINITI I KOLIKO ŠTO DODATI?
Admin
Admin
makaroni , i molim vas, nemojte pisati tekstove velikim slovima - tekst je teško čitati

Uobičajenim pisanjem teksta i vas će se čuti i pomoći vam.
makaroni
Puno hvala! Sad ću učiti
Tatjanka_1
Administrator kaže herculeanskoj početnoj kulturi, također moram pričekati vrhunac njezinog uspona i koliko još dugo pristaje od kefira.
I kako je sad hraniti u kojim dozama (zobene pahuljice + mliječni proizvodi)
Hvala vam.
Admin

Svejedno, osnova početne kulture su proizvodi od mliječne kiseline (kefir, svježi sir, sirutka), a na čemu ga staviti je drugo.

Provjereno - sve radi. Princip je isti za sve predjelo, a metode hranjenja su iste.

Danas nemam herkulanskog kiselog tijesta - ovo je specifično kiselo tijesto u smislu svojstava, iako dobro. Ali više volim kruh na bazi raženog kiselog tijesta.

Isprobajte - kruh od kiselog tijesta hercules dobar je i ukusan.
Kalmykova

Pekla sam pecivo s crnim ribizlom, kumkvatinima i listićima badema u MK-kiselom tijestu. Ukusno !
 Starter kultura mliječne kiseline by Admin
 Starter kultura mliječne kiseline by Admin
Admin

Lijepo je vidjeti da je i kiselo tijesto bilo dobro za pečenje. Izgleda lijepo i apetitno

Čestitam vam na uspjehu
Kalmykova
Hvala vam! To je sve zahvaljujući vašem radu. A fit nije prava riječ. Za pečenje, palačinke i sl. Koristim samo kiselo tijesto.
Tatunya
Admin, molim te, reci mi što da radim. Postoji MK-kvasac pripremljen prije nekoliko mjeseci. S njom je sve bilo u redu, kruh je bio ukusan. No kako su se okolnosti razvijale, kvasac se nije koristio 2 mjeseca. Staklenka je bila u hladnjaku. Danas početna kultura izgleda sasvim prihvatljivo, dobro miriši.
Pitanje.Trebam li koristiti ovaj starter? ili podići drugu?
Admin

Dvije su mogućnosti: bacite je i započnite ispočetka.
Ili ga pokušajte oživjeti ako ste sigurni da je još uvijek živ, dobro miriše i ima kiselkast okus (jabuka).

Ne mogu se puno ponavljati, ovdje sam odgovorio kako hranim kiselo tijesto:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Pokušajte pristupiti ovoj metodi, kao što sam gore napisao na vezama.
Ako imate pitanja - pišite
Angelinka
Admin, pomozite molim vas !!! I dalje želim POČETI peći kruh na MK kiselom tijestu, ali jednostavno ne mogu naći objašnjenje za sam početak: ovdje se kiselo tijesto uzgajalo 3 dana - stavljam u hladnjak - svaki drugi izvadim iz hladnjaka dan kada ga zagrijem (2 sata) hranim ga (koliko kiselog tijesta: pa u čaše, pa mjeri žlice šalice) je li to također 6-9 sati, pa mijesiti i još 12-18 sati da stane tijesto? Potpuno zbunjen sa samim početkom !!! Pronalazim samo kako uzgajati, čuvati, peći, ali kako započeti: ugrijati ili što učiniti? Pomozite!!!
Admin

Angelinka, za početak, pogledajte ove teme o hranjenju kiselih tijesta na koje ste ovdje odgovorili:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


tako da počnemo dalje govoriti istim jezikom

Tada će biti pitanja - pišite ovdje
Tatjanka_1
ROMA, molim te reci mi koliko bi trebalo biti minimalno i maksimalno vrijeme odmora kvasca, hvala
Angelinka
Admin, hvala vam puno na brzom odgovoru !!!
Čitao sam vaše poruke: upravo su mi ti podaci nedostajali! Ali prekasno je ...
Tada sam shvatio da ga nakon uzgoja trebate staviti u hladnjak, a sljedeći dan ispeći ... i to sam učinio sada: 9 žlica. l. izvadila, zagrijala, hranila 120 ml seruma + 100gr hw. brašno ... čekam ... htio sam danas ispeći kruh ... što sada učiniti?

Ako sam dobro razumio iz odgovora: trebate li i vi pratiti kolobok kao na svojim majstorskim tečajevima? Treba li biti isto (odnosno, pšenica kao pšenica, rzh-psh kao rzh-psh)?
I još jedno pitanje (možda sam ga opet propustio ...) ako kvas ostavite preko noći prije pečenja, a ujutro pečete kruh, tada možete preskočiti vrh (treba 5-8 sati), što učiniti kako bi se uspostaviti ovaj postupak, izračunati oko?
Admin

Ako imate mikro-kvasac (i bilo koji), a nakon hladnjaka i hibernacije, prvo bih ga hranio nekoliko puta kako bi vratio svoju aktivnost.
Ako kiselo tijesto fermentira dobro i jako, još uvijek ne jede, da je aktivno i spremno za podvige i dobro dizanje tijesta, a najvažnije je da takav kruh ima "sirovu" kvasinu i da je okus kruha drugačiji .

Ako i dalje želite izbjeći svu tu potrebnu "gnjavažu", donesite kvasac na vrhove i na njemu napravite tijesto.
Angelinka
Admin, hvala, vidim. Dok ću peći kvasac i ojačati kvasac, i "to", bolje da ga bacim.
Dok ste uređivali prethodnu poruku, odgovorili ste mi, pa prenosim pitanja na ovo: "Ako sam dobro razumio iz odgovora: punđu treba pratiti i kao na vašim majstorskim tečajevima? Trebao bi biti isti (u skladu s tim, pšenica je poput pšenice, rzh-psh je poput hw -psh)?
I još jedno pitanje (možda sam ga opet propustio ...) ako kvas ostavite preko noći prije pečenja, a ujutro pečete kruh, tada možete preskočiti vrh (treba 5-8 sati), što učiniti kako bi se uspostaviti ovaj postupak, izračunati oko? "
Admin
Angelinka

Zbog toga sam pokušao stati s fotikom kraj peći kako biste mogli vidjeti kakva lepinja treba biti - ali korekcija (teža / mekša) je moguća ovisno o vašim željama
Ali uvijek imajte na umu - mrvica i kupola gotovog kruha ovise o lepinji.

Trebate planirati svoje vrijeme i prilagoditi ga za sve faze gnječenja i pečenja.
Vi ste zaduženi za test - on sam može samo fermentirati ili pobjeći
U pravilu, ljudi namjerno "inkubiraju" vrh stanje blizu tijesta kako ne bi nešto propustili.
Već sam napisao o brojanju vremena na tim vezama. što vam je dalo - gledajte da se ne ponavljam velikim tekstom
Angelinka
Admin, imam još jedno pitanje. Napisali ste to: "Poželjno je držati kefir starter u hladnjaku 5-10 dana (ne više),"
Ispada da se kruh može peći za najmanje (3 + 5) 8 dana. I trebam svaki dan, pa, možete i svaki drugi dan. Kako biti u ovom slučaju? Na tu temu "pitanja i odgovori" bila sam, pronašla sam samo gotovo isto pitanje.Trebate li odjednom uzgajati nekoliko varijanti iste (one će biti u različitim ciklusima pripravnosti) ili započeti drugu?
Još uvijek imam pitanja za vas o vašoj pećnici i o programima u aparatu za izradu kruha. Gdje je to bolje pitati?
Admin

Preporučljivo je čuvati ga najviše 8 dana - ako je kvasac na skladištu i rijetko ga pečete.

Ako pečete svaki dan, možete imati 2-3 kvasca i pustiti ih da se povremeno odmaraju nekoliko dana.

Ne pečem kruh u aparatu za kruh, u njemu samo umijesim tijesto. Ja pečem samo u pećnici.

Tatjanka_1
i neka se odmaraju povremeno nekoliko dana.

Roma koliko mislite da je to u prosjeku
Angelinka
To je to sto mislim
Dopušta li vam pećnica da održavate temperaturu 30 *? Mogu staviti min 50.
I pitanje nije u vezi s pečenjem, već u tijestu: postoji takav program "domaće tijesto", sada ne mogu razumjeti što se tu može napraviti ???
1. serija 50 minuta!
1. proba 70 min,
2. serija 10 sekundi
2. proba 85 min,
3. serija 10 sekundi
3. provjera 110min

I na kraju: u vašim majstorskim tečajevima na koloboksu nakon nekog vremena postoje 2 smjese, a u mojoj peći su odjednom zajedno, ispada da 30-40 minuta ometa! Ovo je normalno? (i zatim 2 zagrijavanja po 10-20 sekundi)

AdminHvala vam na strpljenju! Što se tiče kvasca, sve je "sjelo na svoje mjesto", zasad nema pitanja. Uzgojiti ću ovu, pećnicu, promatraj. Samo što više čitam, imam osjećaj da su svi kvasci međusobno vrlo slični ...
Admin

Angelinka,

Ako u pećnici nema takvog načina rada 30 * C, trebate se prilagoditi i potražiti druge načine dokazivanja tijesta

Ljeti se možete topiti na stolu, zimi uz radijator, mikrovalnu pećnicu, pod toplom dekom.
Ako ste si postavili za cilj neprestano peći domaći kruh, moguće je i dodatno. opcija pribora:
- električna deka s grijanjem.
- vrećica za hladnjak (mala i velika), koja se sastoji od guste pjene s čvrstim poklopcem.
Ako u nju stavite boce s ledom, početne kulture možete pohraniti pri privremenoj temperaturi. ne niže od 10 * S.
Ako u nju stavite boce s kipućom vodom, tamo morate zagrijati tijesto.
Ovaj sam hladnjak koristio za prijevoz hrane na velike udaljenosti.

Nije preporučljivo dugo mijesiti tijesto - previše se ukapljuje, to je također loše.
Prema programu za tijesto, imam prethodno gnječenje 11 minuta - odmor 5 minuta - glavno gnječenje 14-16 minuta - to je dovoljno za pšenični kruh i lepinja od pšenične raži. a i za lepinju od raži ponekad je dovoljno.
Zatim vadim tijesto i prelazim na ručnu probu.

Moj proizvođač kruha ima ove načine rada (osnovni način rada, osnovni način rada)
1. preliminarno gnječenje - 11 minuta
2.pauza - 40 minuta
3. gnječenje - 14 minuta
4.prvi uspon - 26 minuta
5.ispuh plinova - 20 sekundi
6. drugi uspon - 70 minuta
7.pečenje - 55 minuta
8. kraj pečenja - 13 minuta.
To je također dovoljno za pečenje pšenice i pšeničnog raženog koloboka ako kruh pečete u potpunosti u aparatu za izradu kruha.

Kisela tijesta su slična - i nisu slična. Samo nam se tako čini.
Preporučljivo je ne stvarati hibride ili ih pokvariti, to ne dovodi do dobra, rezultat neće usporiti kako bi utjecao na pečenje.
Svatko od nas ima svoju predodžbu o aktivnosti i zrelosti početnih kultura, neću nikoga uvjeravati u to i inzistirati na svom.
Svoje mišljenje o ovom pitanju mogu izraziti samo kad me pitaju o njemu.
Ako volite kruh koji pečete - neka tako bude!

Ne pretpostavljam da sudim o programu Domaće tijesto, ne znam koji slučajevi domaćeg pečenja postoje, gdje su potrebne 3 probe tijesta. Makar uskršnji kolač? Ali problema ima.
Mnogi dokazi o tijestu od kvasca i tijesta također nisu dobri.

Pokušajte - recite cijelom svijetu što ste učinili.

A onda, pečem kruh i mijesim tijesto na svojoj Hitachi tvornici kruha, koja nema problema s programima, od kojih kvaliteta pečenja ne pati. A ja vam kažem i pokazujem i fotografiju s ovog x \ n - trebate potražiti odgovarajući način rada na vašem x \ n ili svladati svoje programe prema mom principu pečenja i gnječenja.

Neću kupiti sve x \ n modele da bih na njima napravio master klasu.

Uspjeh
Tatjanka_1
Administriram vas iz nekog razloga niste odgovorili na moje pitanje ili ste možda previdjeli
Ali i dalje imam pitanje za vas (možda ne taktično, unaprijed se ispričavam), koji je vaš kvasac među vođama (koji više volite) i zašto?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta stranice

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha