Kiselo tijesto od mliječne kiseline Admin

Proučavajući članak "Cjelovite žitarice" iz teme "Brašno, žitarice, mekinje ...", odgovor # 17 doveo me do ideje fermentacije mekinja u kiselom tijestu, što dovodi do vezanja fitinske kiseline u mekinjama i čini ih zdravijima.

[Kalmykova]

Kalmykova , Pronašao sam ovaj savjet o mekinjama od Lyudmila mariana-aga - dodajte mekinjama kiselo tijesto i vodu i držite na toplom 5-7 sati, fermentirajte mekinje, jednom riječju. Nisam ni sam probao, ali mislim da bi to trebalo uspjeti.

Kiselom tijestu dodajem mekinje zajedno s brašnom prilikom hranjenja (raž do raženog, pšenica do bijelog), držim ga najmanje jedan dan, najčešće dva. Tada pečem kruh s takvom kiselom tijestom, bez dodavanja kvasca. Dulje se diže (3-4 sata), ali ima bolji okus od kolača! Ljudi, nakon što su jednom pokušali, više ne mogu jesti kruh kupljen u trgovini. Veliko hvala svim kolegama pekarima na ovoj neusporedivoj stranici, posebno RIMU!

Dobar dan Admin!

Molim vas za savjet !! Ovdje me zbunio muški dio naše obitelji !!! Naručili su mi za sutra (ovo je 23. veljače) skuhan kruh od kiselog tijesta. Upoznat sam s tehnologijom choux tijesta ... pa, to je kad se brašno ulije u vruću vodu s maslacem ... ali kako ispeći raženi kruh, ali s kiselim tijestom !! ??? Ne razumijem odakle početi. Takav kruh prodajemo u našoj trgovini. Pa, barem na etiketi stoji da je kruh dizan i krema od kreme. Usput vrlo ukusno ... trenutni dragi ocheeeen !! Ako vam ne smeta .. možete li savjetovati koju nit ??

Mouli, nažalost nisam objavio fotografiju svog kruha od kreme na forumu

Načelo takvog kruha: prvo se napravi pivo, donese se da se ohladi i zatim doda tijestu koje se mijesi na uobičajeni način, ali s kiselim tijestom.

Mišine recepte za kruh možete detaljno vidjeti:

Krem od kreme s kiselim sladom.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Uspjeh

I sjećam se kako je moja baka od kombuhe pravila kruh od kiselog tijesta, uvijek ga je imala pri ruci. Ovu sam gljivu hranio čajem i medom, a u kiselo tijesto dodavao slad, pokazalo se da je kruh mrvičan i vrlo mirisan.
Nažalost, ne mogu isprobati ovaj recept, kombuča se uzgaja samo od kombuhe, godinu dana (kad se pojavila ideja) ne mogu je dobiti ni od koga
Sada radim kruh s vječnim kvascem, metodom pokušaja i pogrešaka sve ispadne s različitim uspjehom, pečem ga u plinskoj pećnici.
Najdosadnije je što tijesto pametno pristaje, ali u fazi pečenja ... čak je jednom i kuhano
Ali da je takav kruh koristan, mogu 100% potvrditi. Budući da sam prije, nakon kruha, trpio bolove u trbuhu, ali sada je sve u redu i energija se pojavila, to je u proljeće, kad nedostaje vitamina
Dakle, kvasac je nešto

Kiselom tijestu dodajem mekinje zajedno s brašnom prilikom hranjenja (raž do raženog, pšenica do bijelog), držim ga najmanje jedan dan, najčešće dva. Tada pečem kruh s takvom kiselom tijestom, bez dodavanja kvasca. Dulje se diže (3-4 sata), ali ima bolji okus od kolača! Ljudi, nakon što su jednom pokušali, više ne mogu jesti kruh kupljen u trgovini. Veliko hvala svim kolegama pekarima na ovoj neusporedivoj stranici, posebno RIMU!

Možete li nam reći koji recept koristite za pripremu raženog kruha? A tada sam već izgubio nadu da ću skuhati ono što se od mene očekuje. Raženi kruh s kiselim tijestom na kefiru izašao je težak, dosadan, osim toga, kuhao sam s heljdinim brašnom, ali ne volim kruh s okusom heljde. Hvala unaprijed!

Administrator hvala na početnom receptu.
Sada pečem bijelo bez šećera i kvasca. Za dijabetičare je to to.
za 240 grama brašna 240 grama kiselog tijesta.
Kruh se izvanredno diže.
Nakon gnječenja ostavite da odstoji 5 sati i možete peći.
Sad sam potpuno zaboravio na kvasac. samo dizano.

Mliječni raženi kruh od kiselog tijesta: 3 žlice slada + 3 žlice raženog brašna + 1 ili 2 žlice mješavine začina (korijandar, kim, komorač, anis) prelijte vrućom vodom i dobro promiješajte. U posudu miksera stavim od 2,5 do 3,5 mjerne šalice gustog MC fermenta (raž, naravno), na vagi odvagam 300 g raženog brašna, ali ne ulijevam sve brašno odjednom u posudu. Sol (2 sata) i šećer (2 žlice) dodam mjernom žlicom i 2 žlice ulja oraha ili senfa običnom žlicom, ponekad i pola žlice lanenog ulja. U gotovo ohlađeni slani slad dodam oko 200 ml dobrog tamnog piva, promiješam i ulijem u posudu miksera. U nedostatku slada možete uzeti suhi kvas (također 3 žlice). Uključujem seriju. Ako je potrebno, dodam preostalo brašno da napravim gusto ljepljivo tijesto, nimalo poput pšenice. U tijesto dodam 2-3 šake suhih brusnica, 3 šake pinjola i pistacija. Žlicom ga rasporedim u podmazane oblike, mokrom rukom poravnam površinu i stavim na toplo mjesto za proku 3 - 3,5 sata. Pecite u zagrijanoj pećnici, prvih 10 minuta sa zdjelom kipuće vode, a zatim je izvadite i pecite spremnu, što se može utvrditi ili temperaturnom sondom (95 stupnjeva) ili suhim štapićem - tijesto ne smije ostati na njoj. Izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi na rešetki ispod ručnika. Okus Borodinskog. Sretno !!!!!!!!!!!!!!!

Zdravo. Već pet mjeseci držim svoj Admin mliječno-kiselinski starter u hladnjaku. Hranim se mješavinom sirutke i raži-pšenice. Mnogi ljudi pišu da je kvasac nemoguće čuvati na hladnom, jer ubija bakterije mliječne kiseline. Saznali ste da moja predjela uopće nije zdrava i da sadrži samo divlji kvasac? Ali što da radim ako je ispred našeg prozora već 25 vrućina, a onda će biti samo vruće? E, sad, odustati od kiselog kruha do studenog>

Čitajte teme o dizanom tijestu, kruhu od dizanog tijesta - ovo je pitanje obrađivano mnogo puta.

Na primjer ovaj: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, koristim i kiselo tijesto od Admin-a, jako sam sretan, raženi kruh pečem samo od kiselog tijesta. Čuvam ga u zamrzivaču - nemojte se iznenaditi. Kvasac sam podijelio na porcije od 50 grama. Dva dana prije pečenja kruha vadim kvasac, stavljam ga na stol, čim se odmrznuo, dodam 50 g raženog brašna i 50 g ostarjelog kefira. I to do sljedećeg dana. Sutradan dodam 100 g brašna i 100 g vode. Umnožavaju se i mliječne bakterije - kvasac miriši na zelenu jabuku. Sutradan je kvasac toliko jak da već možete ispeći kruh. Također sam uzeo osnovni recept od Admina kao osnovu za raženi kruh i izmislio ga sam.

Erhan. Pogriješio sam - ne 100 grama vode, već 100 grama ostarjelog kefira.

[Basja]

Basja, hvala na takvoj poruci i Bravo kiselo tijesto

Nikad nismo imali nešto slično, pa je taj kvasac u zamrzivaču - i tada još uvijek pečemo kruh od njega

Slažem se s vama, uz pravilnu njegu, MK-starter kultura ponaša se vrlo učinkovito

Hvala vam zadovoljstvo

[Basja]

Basja, veliko hvala na odgovoru. Ispada da kiselo tijesto možete ostaviti u zamrzivaču za vrijeme odmora, a po povratku odmah ispecite kruh i ne uzgajajte novo kiselo tijesto. Šteta bi bilo rastati se od stare, već smo se na nju navikli, a i nama je - kruh ispada jednostavno nevjerojatan.

Za sebe sam zaključio da je ovo najprikladniji način za čuvanje kvasca (za mene). U obitelji nas je samo 2, pa ne pečem kruh svaki dan i to ne svaki drugi dan, već jednom tjedno. Pokušao sam ga držati u hladnjaku, a budući da ga treba povremeno hraniti, ispalo je da imam gotovo litarsku teglu s kiselom tijestom i, u skladu s tim, morao sam je izbaciti većinu. I sad nemam problema. Probaj. Ako se bojite, pokušajte s eksperimentom. Uzmite dio (50 g) starter kulture i zamrznite, a nakon dan-dva otopite i učinite kako sam gore napisao. Drugi dan kvasac neobično miriše - miris zelene jabuke. Okus kruha - reći da je ukusan znači ne reći ništa. Okus - SJAJNO !!!!!!!!! Samo naprijed.

nema vremena za umetanje fotografije, ali obećavam da ću je popraviti
Kvas sam započeo kao krumpir, na pšeničnom brašnu. onda sam ga hranio fermentiranim kefirom (i nastavljam dalje).već je na njemu napravio dva kruha (prema receptu od kiselog tijesta od krumpira - bijeli i sivi), a sada ga je odlučio pretvoriti u kruh od raženog mlijeka i kefira.
na pšeničnom brašnu ponašala se pristojno, nije bježala. a nakon raži! ... huligan u hladnjaku nastoji podići poklopac, a sad su nazvali, rekli su da su danas pobjegli moramo peći kruh

Pozdrav dragi korisnici foruma! Vodi me do tvrtke svog pekara. Imam takvo pitanje, možda glupo, ali oprostite mi tada, pridružio sam se (točnije, pokušavam se pridružiti) vašim redovima, prije samo 4 dana, ne mogu ništa učiniti, ali od primljenih informacija zavrti mi se u glavi, pa sam kvasac stavio danas, i kada se može koristiti za namjeravanu svrhu?

u vašim redovima, prije samo 4 dana, ne mogu ništa, ali od primljenih informacija zavrti mi se u glavi, pa sam kvasac stavio danas i kada ga možete koristiti
savjet za novajlije od bivšeg novajlije:
pecite obično bijelo s pšeničnim brašnom - iz knjige recepata vašeg aparata za kruh.
Ovo je osnovni kruh - kad ga počnete dobro dobivati ​​- prijeđite na složenije mogućnosti.
poželjno je pokrenuti bilježnicu - eksperimentirat ćete sa sastavom - zapišite što i zašto - kasnije će vam dobro doći.

Kiselo tijesto drugi je korak u svladavanju.
Pečenje u pećnici treći je korak u svladavanju.
Majstor najviše razine - mijesi tijesto rukama i peče kruh u pećnici ili ruskoj peći - odnosno tada proizvođač kruha više nije potreban.

Dobar dan, članovi foruma! Jako me zanimala tema o kiselom tijestu .... i probala sam ... Nabavila sam si kiselo mliječno mlijeko, prvi kruh bez suhog kvasca ga je jednostavno protresao !!! U receptu se koristilo tijesto na bazi kiselog tijesta, koje sam zapravo pronašao na vašoj web stranici, a sam recept je na ovoj adresi:

🔗
ALI ... jednom sam pokušao napraviti pšenični kruh na bazi kiselog tijesta, bez tijesta, i odmah zamijesiti i pustiti da odstoji ... ali nevolja je u tome što ne razumijem zašto ... ne diže se i to je to ... na kraju sam ispekao što je to, i ispalo je vrlo kiselo ... nemoguće je jesti, ali nisam očajavao i pokušajmo dalje peći, bojeći se kiselog kruha, pokušao sam tijesto ne pretjerano eksponirati .... ali ono se ne diže i to je to, samo s tijestom i izađe dobar kruh !! Već sam uzrujan i ne razumijem ... u čemu griješim ... i navikavam se na recepte, ali to ne raste, i to je sve ... može li netko naići na sličan problem, pomoći mi da shvatim u čemu su pogreške ... molim aaaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

Vaš kvasac nije u redu. Provjerite kako ga hranite, čuvate. Nakon upotrebe u tijestu, uspijeva se više-manje "oklematsya" i podiže kruh, ali sam je slab i ne radi dobro. Kiselost vašeg kvasca je povećana (najčešće zbog nepravilnog hranjenja), tijekom dugog ispitivanja raste još više, pa dobivate kiseli kruh.
Dvije su mogućnosti: ili početi pravilno hraniti starter i sjetiti ga,
ili, ako je došlo do točke bez povratka, uzgajajte novu.
Sretno ti!

oko! puno vam hvala ... vjerojatno je stvarno riječ o kiselom tijestu ... kiselo tijesto držim u hladnjaku ... ne ostavljam ga dulje od 5 dana bez hranjenja, ako planiram peći kruh, izvadim ga i provedem postupak hranjenja od samog početka, dodajte u jednakim količinama brašna i kefira (ili vode) dan zaredom, svaki drugi dan bez skrivanja u hladnjaku ...
Pročitao sam da kvasac može glatko prelaziti s jedne vrste na drugu, možete mu dodati različito brašno i tekućine ... možda ovo nije sasvim točno ...?

U mnogim receptima vidim da se kvasac dodaje uz kiselo tijesto, mislio sam da u prijelazu s kvasca na cilj nije samo okus već i korist - žive bakterije su bolje od kemijskih ... možda griješim?
Kako mi se ovi recepti "na kvascu i kvascu" mogu prilagoditi isključivo za kiselo tijesto, nemojte mi reći?
oh ... pa, i još jedno pitanje ... kvasac u hladnjaku nikad mi ne pukne u hladnjaku za nekoliko dana, kao na fotografiji Admin, ali tek kad je toplo počne fermentirati ... možda je temperatura u hladnjaku vrlo visoka. ... hladno
Držim ga u staklenci od tri litre ...

[Držim ga u staklenci od tri litre ...]

Krenimo na kraju, čini se da se tu krije osnovni uzrok vaših neuspjeha:

Držim ga u staklenci od tri litre ...

uostalom, nakon tri dana hranjenja (ako se radi u ispravnom omjeru), možete se početno kupati

Obratite pažnju na to da se kiselo tijesto mora hraniti ne samo s jednakim količinama kefir brašna, već i količina svježeg tijesta (tj. Hranjenja) mora biti najmanje 2 puta veća od kiselog tijesta kojim hranite. To je jedini način da se osigura "zdrav duh u zdravom tijelu"

U protivnom, kvasac će izgubiti svu snagu, što vam se dogodilo, i postati kiseo. Tako zdravo tijelo treba nešto za jelo, inače je iscrpljenost neizbježna.

Uzmite iz dostupne količine najviše 50 g i počnite raditi s njima.

Pročitao sam da kvasac može glatko prelaziti s jedne vrste na drugu, možete mu dodati različito brašno i tekućine ... možda ovo nije sasvim točno ...?

Da, moguće je. Ali više volim održavati uzgojenu pasminu i zajednicu mikroorganizama čistima, odnosno kvasac živi i hrani se prema svim pravilima, a ako je potrebno, tijesto stavljam od brašna na kojem želim peći kruh.
U mnogim receptima vidim da se kvasac dodaje uz kiselo tijesto, mislio sam da u prijelazu s kvasca na cilj nije samo okus već i korist - žive bakterije su bolje od kemijskih ... možda griješim?

Ciljevi su za svakoga različiti. Netko želi potpuno napustiti kvasac, netko želi poboljšati strukturu mrvice i okus kruha. Uglavnom, kiselo tijesto sadrži isti kvasac, samo divlji. Neki recepti za kruh od kiselog tijesta koriste male količine komprimiranog kvasca kako bi ubrzali postupak provjere i učinili ga predvidivijim u trajanju. Da, i tako nema vremena za peroksidaciju tijesta. Iako moja Francuskinja mirno uzima kruh bez kvasca, ne vidim ništa loše u dodavanju 3-4 g prešanih.

Općenito, moramo naći zajednički jezik s našim kvascem, voljeti ga, iako zvuči pomalo ludo MK mi je bio prvi kvasac ... nekako nam to nije pošlo za rukom ... mojom vlastitom krivnjom. Sad s nepromišljenošću razumijem sve svoje pogreške i pogreške. A ja volim "Francuskinju" drhtavom ljubavlju i ona mi uzvraća

Sretno ti!

Zest! Puno vam hvala na ovako detaljnom odgovoru))! Ali opet sam pročitao o kuhanju i hranjenju kiselog tijesta s mliječnom kiselinom ... Admin mu je dao 100 g brašna 100 g tekućine, i nastavio ... to jest, proporcije kiselog tijesta i novog tijesta su 2 puta veće Zbunjen sam...
Otišao sam gledati francusko kiselo tijesto ... registrirano Čak sam ga pročitao u LJ, ali ne pokazuje mi stranicu o ovom kvascu i njegovom skladištu, i to je to ... ali na ovom mjestu slučajno nema detaljne publikacije kako uzgajati francusku?

Otvorite temu

Popis početnih kultura uzgajanih i korištenih na forumu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


I pronađite starter koji vam treba

Zest! Puno vam hvala na ovako detaljnom odgovoru))! Ali opet sam pročitao o kuhanju i hranjenju kiselog tijesta s mliječnom kiselinom ... Admin ga je hranio sa 100 g brašna sa 100 g tekućine, i nastavio ... to jest, proporcije kiselog tijesta i novog tijesta su 2 puta više Nisam vidio, oh, nešto Zbunjen sam...
Otišao sam gledati francusko kiselo tijesto ... registrirano Čak sam ga pročitao u LJ, ali ne pokazuje mi stranicu o ovom kvascu i njegovom skladištu, i to je to ... ali na ovom mjestu slučajno nema detaljne publikacije kako uzgajati francusku?

Da, Admin ga vjerojatno nije uzgajao u staklenci od 3 litre Zamislite, za takav volumen živog i stalno rastućeg organizma, 100 g ukupnog bacanja To je isto ... poput zadirkivanja slona mrkvom

Pokušajte vidjeti ovdje, Viki je jasno pokazala kako se odgaja Francuskinja
U istoj je temi puno informacija o hranjenju i skladištenju.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Možete li mi reći, stavio sam MK starter kulturu prije 3 dana i hranio je kako sam očekivao, ali odbija da raste u volumenu, iako mjehuriće. Što učiniti: izliti ga ili se još uvijek može reanimirati?

[Cure, molim vas pročitajte temu i pogledajte slike od samog početka, sve se jasno vidi!]

Cure, molim vas pročitajte temu i pogledajte slike od samog početka, sve se jasno vidi!

Nakon tri dana, kvasac se može koristiti, pun je i više neće rasti. Činjenica da je kvasac ispao i govori o tome (vidi fotografiju) - tada će već peroksid.

Tako mi se nikad nije povećao u volumenu, tek je puhnuo nakon 3. hranjenja.

Upravo sam dao odgovor u drugoj temi, kopirajte ga ovdje

Otvorite Adminovu temu mliječne kisele kulture
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Obratite dovoljno pažnje na temu (i ne trčite), pažljivo pregledajte tekst i slike - tako sam pedantno prikupljao informacije i fotografirao se, opisivao svako kretanje kvasca!

Ne znam ni što se još može i treba dodati tekstu Nasmiješeno

Napravite si dnevni plan - što i kako raditi i gledati.

I samo naprijed!

Uvijek uzgajam takva kisela tijesta - napravim shemu hranjenja, zapišem što i kada učiniti, a zatim usput komentiram za sebe. I možete vidjeti sve odjednom

Vjerujte mi, ali nemam više što dodati, dao sam toliko informacija

Dragi administratore, opet imam pitanje, kvas sam stavio drugi put, prvi sam morao izliti, dobro mjehuri, ali izraslina ga ne želi hraniti 3 puta strogo po satu, recite mi. Što radim krivo? A može li se čuvati izvan hladnjaka? A onda se tamo uglavnom smrzla i spavala, u kući je bilo svježe, stavio sam je na prozor i tamo je polako fermentirala. Hvala na odgovoru.

Napravio kiselo tijesto prema svom receptu. Isprva sam pomislio da ću je morati izliti, jer je ona bubnula, ali nije htjela ustati. Nakon malo razmišljanja, odlučio sam joj pružiti priliku i nisam se prevario, iako sam je morao nakratko staviti pored grijalice, ali ona je oživjela. Već ima nešto više od mjesec dana, pokušao sam to dodati i nekoliko žlica bijelom kruhu, pekao Darnitsky od fugaske, dodao pizzi rezultat je uvijek izvrstan. Istina, još nisam odlučio potpuno napustiti kvasac, ali mislim da ću s vremenom i ovo probati. Pokušala sam peći palačinke s kiselim tijestom, iskreno, nisam bila impresionirana, ali sve u svemu ok.
A sad van teme, Admin, hvala vam puno na vašim receptima i vašem titanskom radu, pravi ste profesionalac. Zahvaljujući vašoj temi o Uskrsu, uspio sam dovesti svoju sestru na vašu stranicu. Nakon što ga je pročitala, prvi put je ispekla uskršnji kolač i bila apsolutno oduševljena.

Ispecite dobar kruh za zdravlje i hvala na lijepim riječima

Admin, dobro jutro! Prvi put radim kiselo mliječno mlijeko. Tijesto sam stavila jučer u 13,00 sati. Noću sam ga stavila u hladnjak (na 10 sati). U 9.30 izvadio sam ga iz hladnjaka. Kiselo tijesto nije se promijenilo u izgledu. Kako su postojali pojedinačni jedva primjetni mjehurići, oni su i ostali. Treba li biti tako?
Također me brine sljedeće pitanje. U drugoj sam temi pročitao da bakterije mliječne kiseline umiru u hladnjaku na temperaturama nižim od + 10 *, ostao je samo divlji kvasac. Zabrinut sam da mi je hladnjak jako hladan. Ne možete ostaviti kvasac u njemu preko noći? Ili, ako je temperatura u njemu i dalje niža, je li kasno za brigu?

PS - Pažljivo sam vas pročitao, čak i sve isprintao. Htio sam dodati da nisam siguran jesam li jogurt doveo u stanje da će se plijesan uskoro pojaviti, jer sam se bojao da će se stvarno pojaviti. Miris je bio kiseo, voda je bila jako ljuštena. Otišli su neki mali krugovi, teško prepoznatljivi po boji. Okus sireva mlijeka vrlo je kiselkast. Fermentirao sam ga dječjim kefirom "Agusha". Možda je negdje pogriješila i nije primijetila?

Jedan dan u životu kvasca nije pokazatelj

Nastavite hraniti kao i obično i promatrajte je.

Na forumu je već puno napisano o čuvanju u hladnjaku i divljem kvascu, neću se ponavljati.
Imam svoje mišljenje o ovoj temi i na forumu se nalaze radovi časnih ljudi znanstvenika (odjeljak Kruh - sve je u glavi) kojima više vjerujem.
Pokušajte uzgajati kiselo tijesto po francuskom principu i davati ga zajedno s raženim brašnom i sirutkom od svježeg sira (svježe je), te malo kefira razrijeđenog vodom, i skute razrijeđene vodom, a ponekad i samo vode u omjeru 50 grama brašna + 60 grama tekućine.
Prehranu radim jednom dnevno - između toga je samo posadim.
Ako mi kvasac ne treba, stavim ga u hladnjak na najtoplijoj polici.
Ako je potrebno izvadim je, napravim par preliva i kvasac je spreman za pečenje.

Takve će kombinacije smanjiti kiselost starter kulture, ali neće promijeniti njena svojstva.

I sama sada hranim svoj mikro-kvasac prema ovom principu - rezultat je dostojan.

Uspjeh

I držim ga u hladnjaku! I to ću učiniti dalje! Tamo se osjeća dobro. I miriši na jabuke. U početku, kad sam čitao o mirisu, nisam mogao zamisliti - kako je? Kakve jabuke. A kad je jednom namirisala i shvatila - evo ga, ovaj miris, već sam htjela jabuke.
Jučer sam je nahranila po drugi put prije pečenja i dodala pola žličice meda. Stajala je sat vremena na stolu, a zatim u hladnjaku na gornjoj polici. Sad su mi ga izvadili (da se ugrije par sati) i kažu da je već ispod poklopca, sav živahan i veseo.
Čak sam i fotografirao kruh, ne mogu sve ugasiti.
Pečem u aparatu za kruh (ne prema programu - nemam vremena za ustajanje) - probna tijesta-peciva.
A sada na stolu uvijek imam kefir - kiseli se

Admin! Puno vam hvala!
Definitivno ću proučavati temu skladištenja u slobodno vrijeme.

Za usporedbu.

Prva serija kvasca koju ste isporučili ima miris trule trave, trulog sijena i zaista je neugodna i gadna

Ali postupno, dok sazrijeva i djeluje, miris se približava onom jabuke

Isto je i s okusom kiselog tijesta - nemojte oklijevati i kušajte kiselo tijesto na jeziku - kiselo tijesto puno će vam reći o svom zdravlju i stanju te spremnosti za pečenje.
Pokušajte i sjetite se u kojim se situacijama mijenja miris i okus kvasca - bit će vam korisno

Naučio sam kako umetnuti fotografije! Ovo je pšenični kruh na MK kiselom tijestu, pekarski proizvodi u KhP.

Sivi kruh (1/3 raži, 2/3 pšeničnog brašna) - gornje dvije slike. Kad je manje raženog brašna, rezultat je pahuljastiji.
Raženi kruh (1/2 raženog brašna) - donja slika - pečen jučer. Uskrsnuo je malo manje. Ali ukusno! Puno sam čitao, odlučio eksperimentirati - dodao sam 1/4 tablete askorbinske kiseline - nema posebnih promjena.

Pa, jako lijepi kruh, hvala na fotografiji

Možete li dobiti recept za studio?

--------------------------------------------------------------------------------

Pšenični kruh: kiselo tijesto na pšeničnom brašnu s mekinjama ili brašnom od cjelovitih žitarica, konzistencije je gotovo poput tijesta - oko 2 mjerne šalice (radim na oko), 200 ml mlijeka (ukusno na ghee-u) ili sirutka, 2 žlice maslaca ( sjemenke oraha, gorušice, sezama; ako je sjeme lana, tada je pola žlice, a ostatak doze je drugo ulje), 2 izmjerene žlice šećera, 2 izmjerene žličice morske soli, dobro sjeme lana, sjemenke sezama, ako ih ima, Makfa brašno 330 grama, ali ne dodajem sve odjednom, gledam u punđu. Dogodi se da stane brašno i 350 g. Svi. Program na Delongeyu 1 produžen je na 6 sati. Ispada veliki kruh s nježnom, vrlo poroznom mrvicom. Ovom receptu možete dodati bademe ili pecan, nakon što ga malo popržite i ohladite. Sada radim francusko bilje sa začinima od morske soli, suhim bosiljkom i nekim drugim biljnim začinima, jučer je ispalo izvrsno.

Kalmykova, tako lijep kruh, fotografija i dobar recept

Zašto ga ne objavite po svim pravilima kao zasebnu temu - to zaslužuje

Sretno!

Draga ROMO! Ja sam kotlić u računalu. Molimo vas da savjetujete kako objaviti recept!

Admin! Želim ispeći pariško cjelovito zrno Lionela Poliane na MKZ.
A situacija je u ovom trenutku sljedeća. U 13-00 bilo je treće hranjenje, nakon čega sam otišao na cijeli dan. U 21-00 pogledao sam i shvatio da dok nisam bio, kvasac je dosegao vrhunac i ispao (to se vidi iz tragova na zdjeli). U drugim sam postovima čitao da se kvasac treba koristiti na vrhuncu rasta. A što znači da će kruh rasti manje nego što bi se dizao da nisam propustio trenutak?

Dogovorite se s drugim autorima.

Upoznao sam podatke i osobno sam koristio ovu metodu, kada se kvasac može upotrijebiti u roku od 4 sata nakon otpada, ali to mora biti potpuno sigurno kao rezultat pečenja kruha.

Napraviti izbor. Ako niste sigurni, bolje je ne riskirati!

Stvarno najbolji rezultat je kiselo tijesto s ispupčenim krovom koje počinje lagano ugibati

Sretno!

I što bih sada trebao učiniti ako ne želim riskirati? Stavite ga u hladnjak i pretvorite u tekućinu, a zatim upotrijebite?

Dobro promiješajte, opsadu. Dodajte malo brašna i vode, razrijeđeni kefir (jogurt), sirutku 50x50 (60) i ostavite dok ne naraste.

I tamo peci

Prihvatio sam upit. To je, zapravo, ovo je još jedan prihranjivač? Ali rekli ste da ispuštanje kvasca znači da više neće rasti i samo će dalje kiseliti. I shvatio sam da tijekom maksimalnog porasta uzimamo starter kulturu po potrebi i ostatke stavljamo u hladnjak, a zatim provodimo ciklus uzgoja tekuće starter kulture do sljedeće upotrebe, kao u drugoj majstorskoj klasi. Objasnite, molim vas, inače izgleda da sam nešto krivo razumio ...