Oblikovani pšenično-raženi kruh s kiselom tijestom od kefira od Admin. ( u pećnici)

Prvo je je li moguće peći pšenično raženi kruh u aparatu za izradu kruha, jer moja peć nije baš dobra. I onaj drugi.

Gotovo svi moji kruhovi mogu se peći u aparatu za izradu kruha, za to sam posebno napravio temu u kojoj pokazujem dvije mogućnosti pečenja odjednom - za pećnicu i za kruh.

Evo, probajte.

Ognjište od pšenice-raži i kukuruza od Admin-a.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Ovaj kruh pečem u aparatu za kruh. Umjesto suhog kvasca i piva stavljam obični kvas. Sve proizvode smanjim za 2 puta, inače se neće ispeći. Ispada štruca pravilne veličine

Kakav se kruh dobije od jedne čaše brašna.
Sve radim u aparatu za kruh, sve je pečeno

Kakav se kruh dobije od jedne čaše brašna.
Sve radim u aparatu za kruh, sve je pečeno

Tamo se također nalaze gotovo 2 šalice kulture kiselog tijesta, pa se dobiva kruh normalne veličine.

Usput, htio sam pitati - biste li kvasac trebali staviti izravno iz hladnjaka ili biste ga prvo trebali oživjeti? Stavio sam ga na različite načine, jednom kad sam čak natočio kefir i ulio brašno, htio sam ga postaviti da oživi, ​​ali morao sam ga odmah staviti da se peče. Kruh je ispao dobro, samo bez kiselosti, suprugu se još više svidio

Usput, htio sam pitati - trebate li kvasac staviti izravno iz hladnjaka ili ga prvo trebate oživjeti? Stavljao sam ga na različite načine, jednom kad sam čak natočio kefir i ulio brašno, htio sam ga postaviti da oživi, ​​ali morao sam ga odmah staviti da se peče. Kruh je ispao dobro, samo bez kiselosti, suprugu se još više svidio

Kiselo tijesto mora se nahraniti prije pečenja kruha.

Upravo fermentirani kvasac daje onu specifičnu kiselost u kruhu.

Kefir - pa kefir, radi ono što tvoj muž najviše voli

Jučer sam pekla kruh na osnovu ovog recepta s vlastitom voljom. Ispalo je vrlo ukusno, hvala. Sinoć sam izvukao kruh iz pećnice, htio sam se slikati ujutro, ali nije bilo. Suprug i sin kasno su sjedili za računalom, pa i dječačić se osvježio.

Dugo sam se borio s kiselinom kvasca, ispalo mi je presvijetlo u kruhu. Željela sam ga se riješiti u žaru trenutka. Pokušala sam prijeći na raženi kruh bez prirodnog kiselog tijesta, ali ne volim okus i miris raženog brašna u takvim kruhovima. Ako je izvor raženog brašna kiselo tijesto, tada su okus i aroma kruha potpuno drugačiji. Još uvijek nisam mogao postići sklad okusa, dok nisam došao do zajedničkih istina na svojim pogreškama. Usuđujem se izreći ih onima koji žele koristiti kefir kiselo tijesto u kruhu, ali volim suptilnu, nenametljivu kiselost:
- količina fermentirane starter kulture trebala bi biti približno jednaka količini hranjenja. Ako je količina kiselog tijesta puno veća od prihrane, izgladnjena biomasa u jednom trenutku pojede sve, a da nema vremena za osvježavanje i ponovno rođenje, a kiselost kiselog tijesta neprestano raste. I raste do te mjere da čak i kvasac prestaje djelovati u tako kiselom okruženju, a kiselo tijesto samo počinje "preskakati" i ne izvlači uspon tijesta, doživjelo je svu "čar" takve degeneracije (počelo se hraniti u jednakim količinama, ispalo je puno bolje, sada ću pokušati prijeći na hranjenje u jednakim omjerima težine, pa će u receptima biti prikladnije izračunati količinu brašna i tekućine);
- odaberite svoju količinu kiselog tijesta u receptima, 3-3,5 čaše (neka mi Admin oprosti), pokazalo se da je to puno za mene,
prosječna količina kada mi je kruh postao ukusan je oko 300 ml. Nemoguće je strogo promatrati količinu kiselog tijesta naznačenu u receptima, jer samo kiselo tijesto može biti potpuno različite kiselosti, konačno mi je došlo. I onda sam se zapitao zašto neki kažu da imaju ukusan kruh s kiselim tijestom, dok se drugi žale na okus octa;
- nemojte se ustručavati okusiti kiselo tijesto prije upotrebe i samo tijesto tijekom gnječenja, tako da usput možete procijeniti s kojom je kiselinom kiselo tijesto izašlo i kako tijesto izlazi, a kruh po potrebi spremite dodavanjem brašna-šećera.

možda, govorim o stvarima koje se podrazumijevaju, ali za mene su one bile otkriće))

[Zest]

"- odaberite količinu kiselog tijesta u receptima, 3-3,5 čaše (neka mi Admin oprosti), pokazalo se da je to puno za mene,
prosječna količina kada mi je kruh postao ukusan je oko 300 ml. Nemoguće je strogo promatrati količinu kiselog tijesta naznačenu u receptima, jer samo kiselo tijesto može biti potpuno različite kiselosti, konačno mi je došlo. I onda sam se zapitao zašto neki kažu da imaju ukusan kruh s kiselim tijestom, dok se drugi žale na okus octa;
- nemojte se ustručavati okusiti kiselo tijesto prije upotrebe i samo tijesto prilikom gnječenja, tako da usput možete procijeniti s kojom je kiselinom kiselo tijesto izašlo i kako tijesto izlazi, a po potrebi uštedite kruh dodavanjem brašna-šećera. "


Zest, i stalno pričam o tome, i stalno odgovaram "galopom u gramima".

I ne moram to raditi odjednom, dobivaju se različite kisele tijesto u konzistenciji, količini, okusu i pečenju.
Recept se objavljuje jednom - a pečeni proizvodi izrađuju se više puta i uvijek se razlikuju.
Recept je smjernica što se može učiniti na ovaj način i od kojih proizvoda, a zatim ga treba prilagoditi vašem ukusu.

Točno, gledate pekarske proizvode za iste proizvode - a svi ispadaju različito, uključujući i ukus - tko je volio hvalio, nije uspio ili nije volio, šuti.

I ne biste se trebali uvrijediti autorice recepta. To je jednako vrijeđanju vaših preferencija okusa, koje se u ovom receptu za kruh nisu podudarale s autorovim.

Najbolji savjetnik je vaše vlastito iskustvo!

Jako mi je drago što ste prošli kroz ovo i pronašli svoj ukus, uspjeh

Djevojke, koji je sve isti recept za ovaj kruh za kruhomat, tko ga je probao?

Djevojke, molim vas objasnite mi kako postići tako lijepu, glatku površinu poput vašeg kruha? Otkad su se raženo brašno i kiselo tijesto pojavili u našoj kući, moj suprug je objavio da voli samo sivi kruh. Svakako je radosno, ali ... Pokusi s čistim raženim kruhom nisu okrunjeni uspjehom (rezultat u temi je 100% raženi). Odlučio sam isprobati pšenično-raženu verziju Resultata na fotografiji

Pekla sam kruh po ovom receptu i ... nije išlo, prvi put je sve bilo tako grozno: ispalo je da je tijesto tekuće, ali nisam dodavao brašno, mislio sam da će biti pečeno, 3 šalice kiselo tijesto mi je bilo jakooooo, ispalo je kiselo kiseli peroksid, ne znam), ali kad sam pekla za ovo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 recept, umjesto kefira koristeći MK, sve je bilo OK i po okusu i po kiselini ...
I današnji je također zaglavljen u formi, općenito, u frustraciji sam u pravu ... Neću više eksperimentirati, ispeći ću ono što mi se svidjelo ...

Moji neuspješni eksperimenti s raženim kruhom nastavljaju se: nakon prenošenja n-tog broja proizvoda i posuđa za pečenje (keramika je pukla zbog pada temperature), ali bez postizanja pozitivnih rezultata u pećnici, odlučio sam se ponovno vratiti u tvornicu kruha. : - \ Također ni bačva-organ: prije pečenja, tijesto ima vremena da se digne i spusti. : '(Štoviše, ako izvadite lopaticu odmah nakon gnječenja i napravite jednu dugu probu, na njenom kraju se na tijestu počinju stvarati mjehurići (očito tijesto kiseli, iako sam smanjio količinu kiselog tijesta), a u gotovom proizvodu krov i porozni kruh samo ulegnu u gornjem dijelu kruha, a sa strane i na dnu ima gusta mrvica, a ako se veslo ne ukloni, onda nakon trećeg gnječenja tijesto nema dovoljno snage za treći uspon.
Moj kvasac je star i proždrljiv (zato sam ga stavio u manje). Nekoliko sam puta promijenio pšenično brašno i kvasac također. Nažalost, ne mogu promijeniti raž, jer nema alternative.
Ne mogu utvrditi u čemu griješim, ali metodom pokušaja i pogrešaka glupo prevodim proizvode. Recite dobrim ljudima što treba učiniti?

[tri lifta nisu potrebna]

zatim nakon trećeg treninga, testu nedostaje snage za treći uspon.
Recite dobrim ljudima što treba učiniti?

Ni pšenično raženo ni čisto raženo tijesto tri lifta nisu potrebna!
Stoga se tijesto i peroksidi koji su prisiljeni dizati tri puta.

Što uraditi? Prvo napravite pauzu i uštedite novac za hranu.

Pokušajte se zaustaviti i razmisliti o svojim pogreškama, analizirati sve, pročitati savjete i sastaviti ispravnu shemu za miješenje, dokazivanje i pečenje kruha.

Ako želite, pokušajte ispeći moj pšenični raženi kruh u aparatu za izradu kruha. Bez problema je i ukusno, mnogi uspiju. Samo nemojte unositi nikakve izmjene i dopune, već samo pažljivo promatrajte postupak, ovo će vam pomoći dalje.

Sad ću pronaći vezu i baciti je.

Pšenični raženi kruh "Darnytskyi" od strane Admina (stranica 11, odgovor 159)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Sretno!

Admin hvala na receptu. Dugo sam ga tražio, a jučer se kruh ostvario, ali već je nestao, štruca je premala. Pekla sam je u pećnici kao i sve druge, jer je nemam. Ali postoji nekoliko ali: prvo, moj kvasac se nije dogodio dok nisam na njega bacio kvasac. i već sam primijetio da nikako ne mogu dobiti kiselo tijesto s raženim brašnom, dok sam vrlo dugo iz pšenične žile (voda i brašno u pola tjednog hranjenja) podizao bilo kakvo tijesto bez kvasaca, ali dugo vrijeme tijekom noći. Uz to, sukladno tome smanjio sam količinu kvasca u glavnom receptu i zamijenio 100 gr. bijelo brašno za tamno rustikalno brašno i 50 za raž. Rezultat je, kako je rečeno, premašio sva moja očekivanja. Hvala vam!

Zahvaljujemo na povratnim informacijama, drago mi je čuti!

Pa svatko uspije na svoj način, najvažnije je da ispadne, i to dobro

Može se i bez kvasca, ovo je duži postupak
Kvasac jednostavno ubrzava postupak ispitivanja.

Želim ti uspjeh!

Recite mi, razgovara li se i o drugim vrstama kruha? Evo me jednom u vječnom gradu i još se uvijek sjećam tamošnjeg kruha ... slasnog. a ne "mekano pahuljasto topljenje u ustima", naprotiv, gusto, elastično, "gumeno", ako je ova riječ ovdje prikladna, zahtijevajući priličan rad čeljusti prilikom žvakanja ... Sličan je kruh bio i u Gruziji ima li više rupa nego mrvica ... razumije li što mislim? Pomozite mi da pronađem / stvorim recept - bit ću vam vrlo zahvalna.

Admin, molim te reci mi kakve začine za kruh koristiš? kakav sastav ili kako se zovu? i zašto imate muško ime?

Recite mi, razgovara li se i o drugim vrstama kruha? Evo me jednom u vječnom gradu i još se uvijek sjećam tamošnjeg kruha ... slasnog. a ne "mekano pahuljasto topljenje u ustima", naprotiv, gusto, elastično, "gumeno", ako je ova riječ ovdje prikladna, zahtijevajući priličan rad čeljusti prilikom žvakanja ... Sličan je kruh bio i u Gruziji ima li više rupa nego mrvica ... razumije li što mislim? Pomozite mi da pronađem / stvorim recept - bit ću vam vrlo zahvalna.

Vječni grad je Rim, ili što već? Ako postoji, onda je brašno tamo drugačije i voda i kvasac. Tehnologije su također različite ...
Kao što opisujete, najvjerojatnije se radi o dizanom kruhu bez mlijeka. Idite na odjeljak
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0možda će vam nešto dobro doći.

Admin, molim te reci mi kakve začine za kruh koristiš? kakav sastav ili kako se zovu? i zašto imate muško ime?

Nisam administrator, ali sastav svega vrlo detaljno ukazuje koji aditivi. Pažljivo čitaj. Oni, ti aditivi, ovise, čini mi se, o osobnim preferencijama - možete sušiti kopar ili nešto drugo, samostalno pripremljeno ili kupljeni set provansalskog bilja.

A Admin nije nužno muškog roda, to je jedan od derivata drugog ženskog imena. Pa, kao, na primjer, Alexandra - Shura itd.

[Polinka]

Admin, molim te reci mi kakve začine za kruh koristiš? kakav sastav ili kako se zovu? i zašto imate muško ime?

Polinka , Odgovaram na vaše pitanje koje ste mi postavili.

Već sam napisao o svom nadimku - ovo je izvedenica od punog imena, na forumu je žena MISHA.

Začini za kruh uključuju
cijeli kim 5 porcija
krupno mljeveni korijander 2 porcije.
zrna anisa 1 porcija
zrno komorača 1 porcija

Pomiješam sve začine u staklenci, držim ih zatvorene ispod poklopca.

Koristim 1 tbsp. mjerna žlica za 400-500 grama brašna od pšeničnog raženog tijesta, takvi su začini vrlo pogodni za heljdino tijesto.

Ovaj sam sastav začina posudio sam od Pokhlebkina.

Na tržištu kupujem začine u mjernim čašama od Uzbeka.

Sretno!

A koristim kopar, korijander i kim. Sameljite na mlinu za kavu i stavite puno, ukusa i arome !!! Može se kupiti u ljekarni.

Gospodo, lakše i teško ozlijeđeni pečenjem, još uvijek imam pitanje: treba li zobene pahuljice namočiti ili dodati žive? Namočio sam ga, sve je dobro fermentiralo i diglo se, ali kad je završilo, mrvica je malo izašla. Što uraditi? pa, tko je kriv? inače, ali prilično je dugo ostao svjež.

Gospodo, lakše i teško ozlijeđeni pečenjem, još uvijek imam pitanje: trebate namakati zobene pahuljice ili ih dodati žive?

Namočio sam i kuhao na pari i dodavao živ. Dakle: najviše od svega volim ga živog i tako da s tekućinom prije gnječenja, ne, ne! Na drugom mjestu - ulijem vruće mlijeko + med + maslac, a kad se ohladi, onda i sve ostalo. Ali! Imajte na umu da svi imaju različite ukuse .... Ja sam jedan od "ozbiljno ozlijeđenih", pa ću vam reći ovo: dok ne isprobate sve mogućnosti, nećete pronaći svoj.

Također morate uzeti u obzir činjenicu da, ovisno o vrsti pahuljica, mrvica u gotovom kruhu može biti malo vlažna, to također nije za svakoga. Suhe pahuljice zahtijevat će više tekućine za miješanje.

Hvala vam. Pokušat ću dalje, prijavit ću rezultate. Ali postoje i takvi sojevi: postoji nebijeljeno pšenično brašno, tzv. rustikalna. Mislite li da može u potpunosti zamijeniti običnu pšenicu? A također jako želim probati dodati heljdino brašno negdje. Mislite li da to nije opasno? I posljednja stvar za danas prije mog sutrašnjeg pečenja - svi imaju jednake šanse dati najbolji savjet o gornjim pitanjima!

Hvala vam. Pokušat ću dalje, prijavit ću rezultate. Ali postoje i takvi sojevi: postoji nebijeljeno pšenično brašno, tzv. rustikalna. Mislite li da može u potpunosti zamijeniti običnu pšenicu? A također jako želim probati dodati heljdino brašno negdje. Mislite li da to nije opasno? I posljednja stvar za danas prije mog sutrašnjeg pečenja - svi imaju jednake šanse dati najbolji savjet o gornjim pitanjima!

Za dodavanje heljdinog brašna - nema opasnosti, nemojte se trovati. Pitanje je koliko dodati. Pogledajte recepte na forumu o kojima se danas razgovaralo nekoliko puta.

Možete zamijeniti brašno, samo različito brašno uzima vodu na različite načine, prilagodite punđu.

Naš savjet na forumu ovisi o našoj spremnosti za pečenje kruha, iskustvu.

... Ostavio sam baku i djeda, a još više iz Viktosha. Dapače, to sam ja, on u smislu da tijesto ispadne prilično tekuće. Ne drobim je onakvu kakva je, nakon probe je napunim u kalup tamo gdje stane dok se pećnica grije i peče. Radim li nešto loše po vašem mišljenju? Dodao sam heljdino brašno, stvarno ga nisam otrovao, ali ni delikates nisam okusio.No je li netko koristio sojino brašno?

pa sam uzeo za temelj ovaj vaš recept - kvas i šećer uklonili su pšenično bijelo nadomještajući nebijeljenu dodanu heljdu. Pa, možda ga nisam dobro ispravio - nije tekao, naravno, i bio je gušći nego na palačinkama, ali iz njega niste mogli ništa razvaljati bez dodavanja brašna - ni kobasice ni lepinje. I tako je kruh izašao normalno i normalno se pekao, ne bih želio da je gušći.

Napravio je pšenično raženi kruh na pivu s dodatkom kefir kiselog tijesta. Budući da nigdje nije rečeno kakvu pšeničnu brašnu ljudi koriste, koristio sam pekaru najvišeg stupnja. Sve je u redu, ali kruh je imao okus kruha. Očito nije živio do danas. Nakon dugog krzna preko interneta, nanjušio sam da se brašno 2. razreda koristi za crni kruh. Teškom sam mukom izvadio i jučer pekao s ovim brašnom. Poraslo je, naravno, i gore je, ali imalo je okus prave raži. Struktura kruha je fino spužvasta. Raženo brašno za Darnitskog mora biti jasno smanjeno, ali za karelsko baš kako treba. Pokušat ću s Karelianom.

I nitko od autora ne daje vam potpuno jamstvo da ćete kopiranjem recepta dobiti kruh koji se vama osobno sviđa.

Samo što nam se ukusi nisu poklapali.

Kušajte i tražite svoj okus kruha

I ja sam danas izvukao svoj kvasac, nahranio je i preko noći stavio tijesto. Kvasac ne dodajem, pa treba dugo. Koristim cjelovito brašno i raženo i pšenično brašno. Potrebno je malo više vode. Imam problema s oblikom - tijesto se lijepi. Pokušao sam staviti papir za pečenje unutar kalupa tako da se zalijepio za kruh.

Da, zaboravio sam pitati što treba učiniti da vrh zasja? i natopljen vodom i namazan uljem i nema efekta.

Prije pečenja ne treba podmazivati. Nakon pečenja četkajte biljnim uljem dok je još vruće; dobro djeluje s maslinovim uljem. Kora će postati mekša i sjajnija.

Jučer sam pekla kruh na bazi seljačkog (iz knjige recepata). No budući da je izvorni recept pretrpio puno promjena, objavljujem ga u zasebnom receptu:

krumpirova juha - 270 ml
sol - 1,5 žličice.
tamni šećer - 2 žličice
pšenično brašno - 250g
raženo brašno - 220 g
prešani kvasac - 10g
kiselo tijesto - 4 žlice. l.
gluten - 2 žličice
mekinje - 1,5 žlica. l.
biljno ulje - 2 žlice. l.

osnovni način rada, srednja kora, težina 750g

Rezultat pečenja u petak procjenjujem pozitivnim.

... kao i pekarski proizvodi tvrtke Viktoshi

Admin, jučer sam pekla kruh po vašem receptu. Puno vam hvala što ste ga razvili. Kruh je samo bajka - i ukus i mrvica, njam, njam, njam. Obitelj je umrla u jednom zasjedu čim se ohladilo. Nisam imao vremena ni slikati se. ...
Ali imam nekoliko pitanja za vas - kakvu ulogu pivo igra u receptu? Možete ga, na primjer, zamijeniti nečim. za juhu od krumpira, sirutka. A može li se suhi kvas zamijeniti sladom? Pa, ne prodajemo suhi kvas, pa čak ni zimi. I općenito sam zaboravio staviti cikoriju.Još jednom hvala na receptu

[Mračno]

Ali imam nekoliko pitanja za vas - kakvu ulogu pivo igra u receptu? Možete ga, na primjer, zamijeniti nečim. za juhu od krumpira, sirutka. A može li se suhi kvas zamijeniti sladom? Pa, ne prodajemo suhi kvas, pa čak ni zimi. I općenito sam zaboravio staviti cikoriju.Još jednom hvala na receptu

Mračno pivo sadrži raž, ječmeni slad, postoje sorte koje sadrže hmelj, to je ono što je potrebno za poboljšanje svojstava raženog tijesta. Pročitajte sastav na etiketi piva.

Pivo je pivo. Juha od krumpira ne sadrži slad. Ali također ima dobru snagu dizanja tijesta. Raženo tijesto zahtijeva snagu i kiselinu.
U pivu je. Ako radite na krumpiru (bolje je uzeti kuhani krumpir), tada dodajte stari svježi sir, kiselu ribanu jabuku za kiselinu.
U mojoj galeriji postoji recept za takav raženi kruh sa svježim sirom, pogledajte.

Pročitajte sastav kvasa: sadrži raženi i ječmeni slad.Ako postoji prirodni slad, zašto ga zamijeniti kvasom.
Kvas koristim iz jednog razloga - mi nemamo prirodni slad!

Cikorija se može izostaviti, ne nosi nikakvo opterećenje na strukturi tijesta. Cikorija tijestu daje samo tamnu boju.

Pecite i jedite za zdravlje

Romi, jesi li ikad koristio nefermentirani slad? Belovodye ga je počeo proizvoditi pod imenom Malodukha, proklijalo zrno raži, osušilo i samljelo u žitarice.
Hoće li zamijeniti fermentirani raženi slad ili će jednostavno ići umjesto raženog brašna?

Ne, Alexandra, nisam.

Na proljeće ću s velikom torbom izaći u Moskvu i opskrbiti se svim pekarskim užicima. Ne idem sada.

Romi, jesi li ikad koristio nefermentirani slad? Belovodye ga je počeo proizvoditi pod imenom Malodukha, proklijalo zrno raži, osušilo i samljelo u žitarice.
Hoće li zamijeniti fermentirani raženi slad ili će zamijeniti samo raženo brašno?

Izvinit ćete me što se miješam u razgovor svjetiljaka, ali iz ovoga što je ovdje rečeno https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Čini se da implicira da je nefermentirani slad mnogo aktivniji od fermentiranog slada (koji se uglavnom koristi za boju i aromu). Istina, kako točno djeluje na brašno, zapravo nisam razumio, samo sam shvatio da ako je brašno slabo, onda su šale s njim loše.

Osobno polazim od činjenice da "riba bez ribe i raka"

Ako se ni jedno ni drugo ne prodaju - što učiniti?

Koristimo ono što imamo, poboljšavamo brašno i tijesto s drugim dodacima u tijestu (tamno pivo, kuhani krumpir itd.), Zamjenjujemo jedno drugim itd.

Ono što je napisano u članku je sjajno i to morate znati, ali vrlo je važno i to da možete izvršiti zamjene kako biste postigli dobar test.

Ovo je moje mišljenje i ja to radim (život čini)

Hvala vam što ste pažljivo pročitali materijale foruma

Nisam koristio ekstrakt, već 100g čistog nefermentiranog raženog slada na 500g pšeničnog zrna i brašna i dodao panifarin. Intuitivno, ali i prema opisu djelovanja, a također i prema organoleptičkim svojstvima rezultirajućeg kruha - potpuno isti

A ja, zbog svoje nepismenosti i manjkave znatiželje, nisam znao da su proklijale žitarice (koje prodajemo kao pšenicu) slad. i dodali ga ne znajući, mijenjajući ih, na primjer, pšenično brašno ili brašno moje omiljene zemlje. Mislila sam da na taj način obogaćujem kruh vitaminom E kako je napisano na pakiranju. Nisam primijetio nikakvu promjenu u ponašanju tijesta i u okusu kruha. Dugo se ne stvrdnjava - istina je. Jednostavno nemam vremena ...

[Slad - klijavo, suho i mljeveno zrno.]

SLAD
informacije s web mjesta
🔗

Slad - klijavo, suho i mljeveno zrno. Za pripremu slada od crvene raži, prije sušenja, još uvijek postoji čamčenje ili vrenje.

Sirovine za proizvodnju slada uglavnom su raž i ječam, ali koriste se i proso, zob i druge žitarice.
Postoje dvije vrste slada: bijeli - enzimski aktivan i crveni, enzimski neaktivan. Bijela se pretežno izrađuje od ječma, a crvena od raži.

Slad se koristi u mnogim sektorima prehrambene i aromatične industrije: pekarstvo, pivarstvo, destilacija, proizvodnja kvasca.

U pečenju se crveni raženi slad koristi za pripremu raznih sorti raženog (krema, borodinski, amaterski) i pšeničnog (čaj, karelsko-finski) kruha. Bijeli slad je uključen u recept za riški kruh. Crveni raženi slad daje aromu, okus i karakterističnu boju kruhu, što je posebno važno kod izrade raženog kruha od tapeta brašna za poboljšanje okusa, a kod izrade kruha od pšeničnog brašna 2. razreda (85%) za dodavanje okusa, ugodnije boje i bolja elastičnost (kuha se slad s dijelom brašna).

"U pivarskoj industriji za pripremu S. koristi se uglavnom ječam, a ponekad i pšenica; u industriji destilacije, osim ječma, koriste se i zob, raž, pšenica i, u Americi, kukuruz. Bilo da se C .u sušenom ili svježem obliku, razlikovati S. suho i S. zeleno. "Izvukao sam ovo iz Wikipedije.

Dobar dan!

Ja pečem kruh po vašem receptu s kiselom tijestom na kefiru. I imao sam pitanje - možete li peći kruh od kiselog tijesta na timeru ... pa, mislim, stavite sve u HP navečer i postavite timer za jutro. Što mislite ... s kvascem se ništa neće dogoditi preko noći bez nadzora ... pa, recimo da neće pobjeći?

Dobar dan!

Ja pečem kruh po vašem receptu s kiselom tijestom na kefiru. I imao sam pitanje - je li moguće peći kruh od kiselog tijesta na timeru ... pa, mislim, stavite sve u HP navečer i postavite timer za jutro. Što mislite ... s kvascem se ništa neće dogoditi preko noći bez nadzora ... pa, recimo da neće pobjeći?

Moj poznanik u HP Kenwood navečer stavi šaržu i peče s timerom za jutro. Peče raž u kiselom tijestu, ali ne i na kefiru.

Admin, dobar dan !!
I opet, ja ... gnjavit ću vas glupim pitanjima. Već mjesec dana redovito pečem ovaj kruh 2 puta tjedno ... ali nikada nisam dobio tako lijepu kupolu poput vaše, nikad nisam imao precizniju kupolu. Kruh ima ispravan oblik cigle ... i zato želite estetiku. Istina, pečem u HP-u. I posljednje predjelo koje sam dobio bilo je jakooooo gusto i odlučio sam eksperimentirati, prilikom utovara komponenata u HP dodao sam još 100 grama raženog brašna. Ispala je kupola, ali sva je bila ispucana s tako malim prugama. Izgledao je poput osušene gline nakon duge suše, ali takvog je okusa, kora nije tvrda.

Odlučio sam uslikati svoj kruh kako bi bio jasniji.



Pogled odozgo





i u kontekstu

[visoko]

Na taj način neprestano radim raženi kruh, iako bez piva i radiča,visoko ukusno ispada
jučer sam se usudio pokušati to napraviti bez kvasca i u HP-u.
Popodne sam izvadio kvas iz hladnjaka, dopustio da se ugrije, nahranio - bila je čaša starog kefira i pola čaše sirutke, dodao brašno u konzistenciju tijesta za palačinke, ostavio dok nije večer. Oko 22:00 izlio u kantu 400gr. kvasac,
čaša (230ml) (na vagi 130gr.) pšeničnog brašna
1 žlica. l. maslinovo ulje
1,5 tablica. l. med
2 tablica. l. mlijeko u prahu
2 žličice sol
3 žlice. l. suhi kvas
količina sastojaka po malom kruhu
u procesu miješanja dodao još 2 cl. žlice raženog brašna
Mijesiti u načinu "tijesta", u ovom načinu rada pećnica se mijesi prvih 20 minuta, tijesto nije bilo toliko tekuće kao Admin, gotovo normalna lepinja, razmazana malo po dnu. Sljedeći put ću ga pokušati učiniti tanjim, kao što Admin savjetuje.
Odmah nakon serije isključila je štednjak i ostavila sve do jutra. U 10 ujutro prekrižila se i okrenula peciva. Sat vremena kasnije kruh je bio gotovBod. ukusno hrskava kora, ravnomjerno perforirano meso. Kruh nije čekao da se potpuno ohladi, pa sam smanjio četvrtinu za doručak.

Recite mi koliko slada se može staviti umjesto kvasa prema ovom receptu, ja imam samo slad i tada trebam staviti pivo ili ne.
Upoznao sam informaciju da slad ne smije biti na pari kipućom vodom, a na drugim mjestima upravo to preporučuju.