Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Ako samo stavite kvasac i dan je prošao od prvog dana od početka - nema veze. Kvascu treba dva dana da razmisli bez pomicanja.
Ali obavezno ga hranite za jedan dan kao i obično.

Prva kisela tijesta može mirisati na trulo sijeno, ali postupno će se nakon 4-5 dana pojaviti miris jabuka.

Prva nova početna kultura može biti gotova za 5-7 dana.

Ali obavezno ga hranite za jedan dan kao i obično.

Prva kisela tijesta može mirisati na trulo sijeno, ali postupno će se nakon 4-5 dana pojaviti miris jabuka.

Prva nova početna kultura može biti gotova za 5-7 dana.

Hvala vam. Ipak, bilo bi cool znati kako miriši trulo sijeno
Danas ću se vratiti s posla, sigurno ću ih hraniti. Javit ću se sutra.

a danas imam 10 dana za kvasac. a ona barem to. čak i ako je narastao .... i mjehurići su nestali: (što se događa, ne razumijem. iako miriše u redu, ali molim vas recite mi koja bi trebala biti najniža temperatura na mjestu na kojem stoji?

Dakle, prvo opišete što ste radili s njom svih ovih 10 dana i kako se ponašala

Kiselo tijesto napravila sam od organskog raženog brašna. na tragu je. dan je puhnuo. Hranio sam je svako jutro. mjehuriće je mjehurićala još nekoliko dana. Zadovoljan. Nastavio sam je hraniti. čini se da se mjehurići, ali iz nekog razloga ne povećavaju se kao svi ostali. Izlila sam ga i prelila ovaj dio u drugu čistu posudu. danas je već 10 dana. Gledao sam ga - danas slabo bubne - 3-4 mjehurića i to je to ... kvasac ne želi živjeti sa mnom.
doći raditi dok se ne mijesi kruh. i tako želite od kvasca

[gram]

Koliko ste početnih kultura dobili količinski - jeste li imali i staklenku od 3 litre? Mora se koristiti i potrošiti, a ne samo akumulirati.

Pokušajte ostaviti 30 grama početne kulture - prebacite u litarsku staklenku i nahranite je za početak s 50 grama brašna i 60 gram voda.
Nakon dana uklonite polovicu dobivenog kiselog tijesta i ponovno dodajte istu količinu brašna i vode. Na staklenci označite količinu početne kulture da biste vidjeli koliko raste.

Osvježite starter - trebao bi početi rasti. Neće puno narasti - ni do vrha limenke.
Narast će dva puta, to je dovoljno.
Također možete upotrijebiti opciju - kada kvasac udvostruči volumen (nakon 6-8 sati), promiješajte ga, istaložite, dodajte mu zrak. I pustite da odstoji do staze za prihranu - za to vrijeme se opet može udvostručiti.

A onda pogledajte kako će se ponašati. Samo vodite dnevnik njezinog ponašanja i kada, što i koliko joj dajete.

što si ti. Već sam napisao da sam puno čitao o kvascima. Nemam ga puno. gram 50. Samo sam čekao 7-8 dana, stvarno nije bilo dovoljno i bilo je 500 grama, i od većine toga napravio raženi kruh. ostavio sada 50 grama. i opet nahraniti. ponovno nanjušio - miriše na jabuke. tada se ne gubi

Da, zaboravio sam reći da je hranim iz "žlice". blagovajući "vojničku" žlicu vode i brašna. i jednom dnevno ga promiješam kako bih mu dao zrak

O moj Bože. Zamislite, pogrešno sam preveo ime brašna. ispostavilo se da sam cijelo to vrijeme radio kvasac od organskog pšeničnog brašna. vjerojatno se iz ovoga nešto mijenja? Zaboravio sam da u Americi ima puno stvari, uključujući i raženo brašno. samo što ta pšenica nije bijela već neka vrsta sive boje. A kad sam pravila kruh, bio je poput raženog, kiselog i sivkastog. u osnovi ukusna. ali .... ne raži

Radi li kvasac? Volite li kruh?

Kiselo tijesto može se raditi od različite hrane i brašna, što se može vidjeti na našem forumu. Kakve sumnje.

Samo naprijed, uspjeh

Hvala vam. kvasac dobro miriše.Upravo sam dodala kvasac s njim u kruh, jer on sam ne raste. dok ne nestanem hranit ću i vidjeti što će se dalje događati. samo se pita zašto ne raste. danas uopće nema ni mjehurića

Urrrah! Moj kvasac radi! Danas je treći dan koji pupuće i puše. Jučer sam se bojao ostaviti na stolu, staviti u hladnjak. Jutros sam dodala brašno i sirutku, sad je moj suprug po drugi put kod kuće uznemiravajući je ...
A kad ga sad možete staviti u tijesto?

Čestitamo . ali vjerojatno ću morati početi izrađivati ​​kvasac po četvrti put. Raženo brašno naručio sam putem interneta. Pokušat ću s njom

Izgleda da vam je kuća cool?

Jao Da. kuhinja se ne grije. samo kad kuhamo. a ostatak vremena je cool

to znači da trebate osigurati pravu temperaturu za vrijeme podizanja kvasca i dokazivanja tijesta. 28-30 Celzijevih stupnjeva.

vjerojatno morati pričekati ljeto :) da joj je bilo toplo. danas dobio raženo brašno. Okusit ću kvasac iz njega. Nadam se da će uspjeti

Dragi moji pekari, ne znam u kojem bih dijelu to pitao. Pitat ću ovo. Moj brat ima alergije, ekceme, a liječnik je rekao da treba jesti samo kukuruzni kruh, a ne gram pšeničnog brašna. Pekla sam, jasno je da je poput cigle, želim da bude više poput kruha. možda na takvom kiselom tijestu? Nadam se savjetu.
Možda se netko susreo s takvim problemom. Što još može zamijeniti pšenično brašno i što je u njemu tako strašno?

Koliko razumijem, vaš je brat alergičan na proteine ​​u pšeničnom glutenu. Nema je u raženom i kukuruznom brašnu. Odnosno, raženi i kukuruzni kruh možete peći s kiselim tijestom ili kvascem. Pitajte Aleksandru o tome - ona vodi temu zdrave prehrane.

Hvala vam

Ono što sam pročitao je da se kiselo tijesto uzgaja na temperaturi od 20-21 Celzijeva stupnja.

Što još može zamijeniti pšenično brašno i što je u njemu tako strašno?

Forum ima temu o pečenju bez glutena, upotrijebite pretragu.

Tema daje recepte, uključujući one od kukuruznog brašna.

HURRAY. djeluje moj vječni kvasac !!!!. i prodaja pšenice koja je vjerojatno već 18 dana u visini. Uskoro ću ispeći kruh. iz dana u dan čekam dugo očekivanog proizvođača darova-kruha

Prije izrade novog kvasca (nakon smrti starog), postavila su se 2 pitanja:
1. Ovdje na forumu puno je napisano da ako nekako ne tretirate kvasac na pravi način, tada će ovaj divlji kvasac prerasti u patogene bakterije .. Ali kako odrediti što živi u kvasu? Je li dobra? Hoću li otrovati dijete?
2. Kada moj prvi MK starter nije uspio, dodao sam prstohvat kvasca i on je zaživio, a zatim ga uzgajao bez kvasca. Je li to prihvatljivo?

Prije izrade novog kvasca (nakon smrti starog), postavila su se 2 pitanja:
1. Ovdje na forumu puno je napisano da ako nekako ne tretirate kvasac na pravi način, tada će ovaj divlji kvasac prerasti u patogene bakterije .. Ali kako odrediti što živi u kvasu? Je li dobra? Hoću li otrovati dijete?

Divlji kvasac neće prerasti u kvasac koji izaziva bolesti. Radilo se o nečem drugom. Osobno sam napisao da ako MK-kvasac čuvate na sobnoj temperaturi, tada će započeti procesi raspadanja. Ovdje su svi rizici na licu.
Ne trujte dijete ako se pridržavate pravila hranjenja i skladištenja i vjerujete svom ukusu i mirisu. Čim vam se ne sviđa izgled okusa, shvatite to kao alarm.
Ako je moje osobno mišljenje zanimljivo, tada ne bih uzgajao MK-kvasac ako je konačni proizvod namijenjen djetetu.

2. Kada moj prvi MK starter nije uspio, dodao sam prstohvat kvasca i on je zaživio, a zatim ga uzgajao bez kvasca. Je li to prihvatljivo?

Da, dodatak tvorničkog kvasca u početku je prihvatljiv. Oni aktiviraju proces, ali onda i sami izumiru pod utjecajem divljine.

Ako je moje osobno mišljenje zanimljivo, tada ne bih uzgajao MK-kvasac ako je konačni proizvod namijenjen djetetu.

Koji biste preporučili?

Urrah !!!
Pekare, uspio sam! Pečeni raženi krem ​​krem ​​s kiselom tijestom od mliječne kiseline od Admin! Ooooo super! Napokon, konveksni krov. I okus i boja su izvrsni.
Puno hvala Admin i njenom kvascu, poštovanju i poštovanju
Prilažem fotografije, ne mogu se ne pohvaliti prvim uspješnim raženim kruhom.

Čestitamo

Ako dugo patite, nešto će uspjeti!

Ali ispalo je u okusu i boji upravo ono što sam želio i svoje

Ako netko zna gdje možete pronaći BAZ i Extra-R početne kulture za štednjak Panasonic SD-253, ili kako ih možete zamijeniti?

Dragi pekari!
Imam pitanje, možda gdje su informacije, ali ne mogu nešto pronaći.
Koliko se početna kultura čuva u hladnjaku? Hoće li poći po zlu? Trebam li je hraniti ili pustiti da spava dok to ne zatreba?

Je li moguće koristiti bilo kakvu početnu kulturu ili one naznačene u uputama za štednjak (BAZ i Extra-R) za Panasonic SD-253 štednjak. A ako samo oni, gdje ih onda možete dobiti ???

Uzgojio sam dva startera - MK i Francuskinju. A sada odlazim odmoriti se na dva tjedna. Što da napravim?! Kako će ih spasiti?! Neću preživjeti njihov gubitak

Je li moguće koristiti bilo kakvu početnu kulturu ili one naznačene u uputama za štednjak (BAZ i Extra-R) za Panasonic SD-253 štednjak. A ako samo oni, gdje ih onda možete dobiti ???

U kojem ih gradu tražite?
Općenito, naravno, za kruh možete koristiti bilo kakvo kiselo tijesto, pećnica samo peče i mijesi ono što stavite u njega.

Molimo objasnite nešto o Extra-R - zašto je ovo kvasac? Čini se da postoje samo enzimi i enzimi.

Kopiram doslovno sastav Extra-R: Fermentirani raženi slad, regulator kiselosti, oksidirajuće sredstvo, fermentirano sojino brašno (proizvedeno u LLC Niva-Khleb)
Brašno i slad fermentiraju - vjerojatno je to razlog

I tako, moje pitanje glasi: pod kojim uvjetima (svjetlost i temperatura) treba čuvati Vječni kvas?

Prema svojim karakteristikama, Vječni kvasac je Masterbatch koji su opisale autorice knjige Margaret Merzenich i Erica Tyr
u svojoj knjizi Pečenje kruha. Ove dvije teme mogu se čak kombinirati u jednu.

Pripremu ovog kvasca možete pogledati ovdje.

Priprema matične kulture maternice
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


O divljem kvascu neću reći ništa dok ne prikupim informacije - postalo je najzanimljivije

[Romchka]

Romchka, reci mi, molim te, inače sam već zbunjen.
Stavila sam Kefir starter prije tri dana. Odmah sam napravila tijesto za palačinke na kiselom domaćem mlijeku (malo gušće), sutradan sam samo dodala brašno stanju tijesta, kao na palačinki (zaboravila sam nešto na kefiru), a jučer sam dodala kefir s brašnom .
Takva kapa bila je sjajna. Danas sam ga izvukao iz hladnjaka (prije toga je na stolu bila staklenka kvasca) i što bih sada trebao učiniti, onda je ono čime ću ga hraniti razumljivo. A kada možete ispeći kruh? Danas ili sutra. Vjerojatno se taj prihranjivanje samo brašnom bez kefira ne smatra prihranom?

Možda ne pišem tamo, ali ovo je moj prvi post na ovom forumu. Volio bih pitati. Nedavno sam kupio prirodni koncentrat za izradu domaćeg kvasca i razmišljao o tome da ga pokušam dodati kruhu? Mašina za izradu kruha Kenwood BM210. Dakle, koncentrat je: voda, ječmeni slad, raženi slad, ekstrakt hmelja. Takva plastična vrećica, 40 g. Pitanje je možete li predložiti recept za kruh s takvim koncentratorom. Što mogu zamijeniti? Samo ulijte umjesto 40 g vode? Jednostavno pečem kruh svaki dan za svoju obitelj, želim tamniju vrstu tvorničke crne boje, ali ne želim tamo svaki dan gurnuti kavu, kakao ... Glavna stvar nije boja, već korist. Molim savjet. Kvassov koncentrat je također kvasac

[Admin]

Pripremu ovog kvasca možete pogledati ovdje.

Priprema matične kulture maternice
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Admin, pristup temi je zatvoren. Kako nastaviti ? Hvala vam !

Pogledajte ovdje - kombinirao sam dvije slične teme

Vječni kvasac
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Admin]

Hvala na pažnji: brzi odgovor, Admin

Admin. Pitam vas, napravio sam kiselo tijesto na kefiru po vašem opisu i prvi put od njega ispekao kruh, donji kruh je bio u redu, kiselo tijesto stavio sam u hladnjak do sljedećeg hranjenja, nakon tjedan dana koliko uzimam pogledaj ga i izgleda kao mrtav, nije fermentacija, samo brašno s mlijekom, što učiniti?
Nahranite ga ili bacite i započnite novi, ali opet, pitanje može biti da sam nešto pogriješio i da ovu pogrešku više ne ponovim?

Stavili smo ga u staklenku s plastičnim poklopcem s rupama

možda je to razlog, čvrsto sam zatvorio poklopac

Kvas je bio u vašem hladnjaku - kakvu fermentaciju očekujete od njega? Štoviše, ne znate na kojoj ga temperaturi imate.
Optimalno + 8-10 * S. Ovu temperaturu možete podesiti u hladnjaku s termostatom (dostupan u svakom hladnjaku). Našao sam takvo mjesto u kutiji s lijekovima, možete ga i toplo zamotati.
Predjelo držim u maloj teglici s rupom na poklopcu.

Početnu kulturu iz hladnjaka morate hraniti svježim dijelom brašna i mlijeka (kefir, svježi sir, kiselo vrhnje, sirutka itd.)

Sad to radim:
Uzimam od hladnog kiselog tijesta 2 žlice. l. klizačem prebacite u čistu veliku staklenku od 500 ml.
Dodam 40 grama brašna i 50 grama mlijeka. Na primjer, 20 grama kiselog vrhnja ili svježeg sira, ostatak do 50 grama dodam vodu i promiješam. Sve kombiniram s kiselim tijestom, promiješam, pokrijem ubrusom i ostavim da fermentira jedan dan.

Ako se dobro digne nakon 9-12 sati, izmiješam i opet ostavim do kraja dana, a zatim izmiješam i opet dodam dio brašna i mlijeka (vidi gore).

Ovo se hranjenje mora provesti 3 puta, tako da kvasac dobije snagu i postane aktivan nakon hibernacije, a tek onda se aktivira.

Pozdrav ROMA! Ja sam vam za savjet. Stavila sam kefir kiselo tijesto. Danas je 6. dan. Sve sam radila po vašem receptu. Prekjučer sam dodala grožđice. Jučer je izgledala ovako.

Danas sam ga miješao, kao i prijašnja vremena. Stalno stoji na stolu. Ne stavljam ga u hladnjak. Ujutro sam ga izmiješao kao i obično i sada to izgleda ovako:

Ne uočavaju se očite promjene, ona ne raste. Sutra će biti 7 dana, a ona mirno sjedi. Što da radim s njom dalje?

Koliki volumen kiselog tijesta, čime se hranite, koliko često, kojim brašnom?

Kvas se možda neće dići previsoko - dovoljna su 2 puta, pogotovo ako niste gladni.

Kiselo tijesto na pšeničnim i raženim brašnima razlikuje se u ponašanju i strukturi mjehurića.

Vaša predjelo je sada spremno - možete početi peći. 50 grama kiselog tijesta možete ostaviti za daljnju reprodukciju, ukloniti na hladnom mjestu - u toplini na stolu će fermentirati ili će ga trebati hraniti poput Francuskinje svakih 6 sati i odbaciti dio.

Da bi kvasac bio aktivan, mora se povremeno hraniti i pustiti da miruje.

Odaberite opciju pohrane. Držim ga u hladnjaku.

rum, obratio sam ti se danas zbog kvasca.
Imam kiselo tijesto od raženog brašna i jogurta, jučer sam ga izvadio iz hladnjaka, stajalo je do jutros i kad ste mi odgovorili, hranio sam ga kao što ste gore napisali, ali nije bilo reakcije, osim na početku malih mjehurića iz miješajući plastičnim štapićem, prošlo je pola dana pa vidite fotografiju mog kvasca, što da radim?

Dobro jutro! Zadnji put sam je hranio grožđicama prije 2 dana. Zapremina 0,5L. Danas sam hranio i 100 ml raženog brašna + 100 ml sirutke. Sad to izgleda ovako.

Možda uopće nije gladna? Ili je gusta?

[Uzimam od hladnog kiselog tijesta 2 žlice. l. s toboganom]

Cure, napisao sam da je kvasac iz hladnjaka u stanju mirovanja.

Evo što sam vam napisao u gornjem postu:
"Radim ovo sada:
Uzimam od hladnog kiselog tijesta 2 žlice. l. klizačem prebacite u čistu veliku staklenku od 500 ml.
Dodam 40 grama brašna i 50 grama mlijeka. Na primjer, 20 grama kiselog vrhnja ili svježeg sira, ostatak do 50 grama dodam vodu i promiješam.Sve kombiniram s kvascem, pomiješam, pokrijem ubrusom i ostavim da fermentira jedan dan. "

Bilješka - Uzimam od hladnog kiselog tijesta 2 žlice. l. s toboganom, odnosno ne sav kvasac koji imate - već samo 2 žlice. l s toboganom.

Tako obnavljam predjelo novom porcijom prihrane (pročitajte kojom).

Ako kiselo tijesto još spava - dajte mu ukusno - prihranite starim svježim sirom (jako ga voli) ili dodajte 1/2 žličice tekućeg meda - razveselite kiselo tijesto, a zatim nastavite s hranjenjem kao i obično. Tucite često vilicom, dodajte zrak.

Imam i raženog kiselog tijesta.

Roma hvala na odgovoru, učinila sam to jučer

Uzimam od hladnog kiselog tijesta 2 žlice. l. klizačem prebacite u čistu veliku staklenku od 500 ml. Dodam 40 grama brašna i 50 grama mlijeka. ...

ali nakon toga, dobro razumijem, sve kombiniram s kvascem.?

Sve kombiniram s kvascem, pomiješam, pokrijem ubrusom i ostavim da fermentira jedan dan. "

Administrator je danas treći dan da se ni ne igra, vidjeli ste moju fotografiju.
Istina, kiselog je okusa i normalno miriši, posudu s njom držim barem na grijaćoj podlozi danju, a noću je stavljam u hladnjak, ali danas je nisam stavio u hladnjak jer ona i dalje ne svira, danas sam joj dodao 2g. suho drhtanje, ali uz drhtanje nije postala vedrija.
Naravno, mogu je baciti, ali razumijem da sam nešto pogriješio i želim sljedeći put ne ponavljati pogreške (1 greška, ako je, naravno, greška, utvrdio sam da sam kvas držao u hladnjaku u dobro zatvorenoj tegli), i što sve drugo.