Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Početne kulture - u pitanjima i odgovorima (stranica 5)

Admin

"ali nakon toga, dobro razumijem, sve kombiniram s kvascem.?"


Nisam ovo napisao u svom tekstu

Tada radim samo s odabranim uzorkom - 2 žlice. l. Ne trebate ništa povezivati ​​ni s čim!

Cilj nam je obnoviti početnu kulturu i učiniti je aktivnom!

Djevojke, pokušajte učiniti kako sam vam napisao, bez promjena - to mi uspijeva
Tatjanka_1
Ok, Admin, učinit ću to sada, 3 dana.
A ostatak kvasca, što da radim s njim, jer mislim da nije pokvaren, čini se kao da spava i uopće ne želi jesti.
himichka
Naviknite se na to da ćete imati "dodatni" kvasac, koji će svaki put trebati dodati negdje.
Tatjanka_1
Naviknite se na to da ćete imati "dodatni" kvasac
zapravo sam stavila sa strane 200 ml. kiselo tijesto iz prvog pokušaja, prošlo je tjedan dana, planirao sam je nahraniti i dobiti 2x200ml. za pečenje x2 različitog kruha. Za sada sam bio u nedoumici 2 tjedna čitajući ovaj FORUM-kvasac i sad više ništa ne razumijem, svaki put kad želim hraniti kvasac za pečenje, moram ponovno uzeti samo 2 žlice. l. kiselo tijesto, a ostalo
morat će svaki put negdje biti pričvršćen.
Jesam li dobro razumio ...?
himichka
Možete uzeti i više, ali tada ćete se "umnožiti" nevjerojatnom brzinom. Nikad ga nisam držao u hladnjaku toliko dugo, ali iz mog iskustva u uzgoju različitih početnih kultura, tijekom 9 mjeseci, mogu reći da se tijekom skladištenja uvelike zakiseljavaju i tada većinu morate izbaciti i nahraniti notorne 2 žlice. žlice nekoliko puta. Da biste nahranili brašnom, uzmite ništa manje nego što je u vašem kiselom tijestu, jer će vas u protivnom izgladnjeti i stvoriti ocat, kruh neće narasti i kiseo će biti.
Zapravo, čini se da vam sve isprva propada, kao i svima drugima, onda će sve uspjeti. Sretno!
Tatjanka_1
hvala na pojašnjenju, to znači da moramo dodati zapis za ljude (možda i za mnoge, kao što sam shvatio) kako bi bilo jasno da barem koliko maknu kvasac za sljedeći put trebaju još samo 2 žlice. l. za sljedeće hranjenje i upotrebu.
Ispada, u svakom slučaju, ovo kiselo tijesto ostaje i mora se baciti, jer od zadnjeg mamca (2 žlice) kiselo tijesto ipak ostavljamo za sljedeći put.
Xena
Zdravo! Povedi i mene! Aparat za kruh koristim od prosinca, ali kruh sam pekao samo s kvascem i evo nedavno kupio suhi kvasac i slad, nekako kao za ukrajinski kruh ... daje kiselost, ali pitanje me zanima - je li to ista stvar kao mokri kvasac, s kojim su svi zauzeti ili netko drugi?
samo je zrelo za kruh bez kvasca))) da, možda je to to - možete li koristiti suho bez kvasca ili trebate kuhati mokro? Hvala vam!
Tatjanka_1
Admin molim te pomozi mi da shvatim, inače jednostavno ne mogu razumjeti:
1. kad uzmem iz kvasca 2st. l. za hranjenje i onda pečem kruh, trebam li i dio ostaviti za daljnju upotrebu?
2. ona početna kultura koja se nalazi u hladnjaku (nazovimo je masterbatch), trebala bi stalno stajati u hladnjaku, ali uzimajući iz nje stalno 2 žlice. l. uskoro neće ostati ništa, je li potrebno hraniti i maternicu ili joj dodati dio kvasca iz već nahranjenih 2 žlice?
Molim te, pomozi mi da shvatim
Lana
ROMA, Bojim se izazvati zabunu, pa ne odgovaram sam. Ljudi se obraćaju vama Traže od vas da odgovorite da će nakon 3 dana, kada u vodi staknu 120 g brašna i 150 g mlijeka, uzeti 2 žlice. l. početne kulture za obnavljanje - prihrana i ući će u sljedeća 3 dana, što onda učiniti s preostalim kvascem? Hvala vam .
Na web mjestu ima mnogo ljudi kojima ruski nije materinji jezik ili je praksa komuniciranja na tom jeziku izgubljena, pa je teško razumjeti neke slobode naše komunikacije. Nemoj me krivo shvatiti . S poštovanjem
Admin

ponavljam

1. Koristim dodani kruh od dizanog tijesta. Hranim ga otprilike 3 puta kako bih iz njega uklonio sve negativne užitke iz skladišta u hladnjaku i nadogradio ga, te razvio aktivnost kvasca prikladnog za tijesto.

2. Ne stavljam sav kvasac u novo tijesto. Stavim dio kvasca oko 50-100 grama u staklenku s "rupom sa strane" i stavim u hladnjak u kutiju za lijekove, gdje je temperatura postavljena na oko + 10 * C, možete i zamotati u toploj deki.
Ostatak predjela koristim u tijestu za kruh i drugu pečenu robu.

3. Izračun potreban za test izračunavam ovako:
Na primjer, za recept je potrebno 500 grama brašna. To znači da je za kiselo tijesto potrebno oko 40% brašna - to je oko 200 grama.

Kako doći do ove količine početne kulture?

Iz pohranjene starter kulture iz staklenke uzimam 2 žlice. l. nagomilane starter kulture su oko 30-40 grama starter kulture

U ovaj dio dodam 40 grama raženog brašna + 60 grama kiselog mlijeka ili uzmem 20 grama kiselog mlijeka i dodam mu 40 grama sirutke ili vode, dobijem 60 grama tekućine.

Ali ako se kiselo mlijeko razrijedi vodom ili sirutkom, kiselost raženog kvasca i kruha smanjit će se. Ali to neće utjecati na svojstva raženog kiselog tijesta.

Nakon dana i još jednog dana hranim se na isti način i u istoj količini. Ukupno se hranim tri dana zaredom.

Sada računamo količinu dobivenog aktiviranog kiselog tijesta i količinu brašna i tekućine u njemu.

Primarna starter kultura 50 grama + 3 puta 40 grama raženog brašna (120 grama) + 60 grama tekućine (180 grama).
Dobivamo 50 + 120 + 180 = 350 grama kvasca.

Brojimo količinu brašna i tekućine u kvascu.
Ako stalno hranite starter kulturu u istom omjeru od 40 brašna + 60 tekućina, tada dobivamo udio od 40% brašna i 60% tekućine na 100 grama startera.

To znači da novi kvasac koji smo dobili sadrži 140 grama brašna (350x40%) i 210 grama tekućine (350x60%) u količini od 350 grama.

Ovu količinu raženog brašna i tekućine treba uzeti u obzir prilikom polaganja proizvoda i oduzeti od recepta za kruh koji je predložio autor.

4. Dakle, ako prema receptu treba staviti 200 grama kiselog tijesta (vidi gore), tada od dobivenog hranjenog kiselog startera 350 grama uzmemo 200 grama, ostatak kiselog tijesta 150 grama može se djelomično koristiti u staklenci za čuvanje u hladnjaku, djelomično u drugim receptima jela (lepinje, palačinke itd.).

5. Mislim da je iz mojih objašnjenja jasno da se kvasac u hladnjaku ne čuva trajno i doživotno, već se neprestano nadopunjava novim dijelom.

Nemoguće je neprestano čuvati kvasac bez pokreta, bez povremenog hranjenja, pokvarit će se i kiseliti.

Kvas se mora neprestano raditi i obnavljati.
Ako starter čuvate u hladnjaku i upotrebljavate rjeđe:
Optimalno je hraniti nakon 5-7 dana i unutar 3 dana, tako da starter kultura izbaci negativce iz gladi i skladištenja te dobije snagu i aktivnost.

Nadam se da sam odgovorio na vaša pitanja.

Čini mi se da sam vam odgovorio na prilično korektnom ruskom jeziku, razumljivom za komunikaciju svima, a onda mi je žao, ne znam kako dalje objasniti ...
Lana
ROMA , odgovor je na izvrsnom ruskom i jaaako jasan! HVALA VAM!
Shvatio kao zaseban članak za izvršenje!
Mislim da će sada biti manje pitanja. Prenijet ću ga na naš forum, djevojke će mi dobro doći: više mjesta za objavljivanje - lakše je doći do potrebnih podataka. Iako je pretraživanje po temama lakše! Hvala još jednom . S poštovanjem
Admin

Žao mi je, želio bih znati više - kamo ćete prenijeti moj materijal?

Želim znati koji forum?

Radim samo za svoj forum - i ne bih volio nigdje vidjeti svoj materijal.

Podnijet ću zahtjev ako nešto vidim.
Lana
ROMA, ovdje na forumu PEKARA, UJEDINITE SE! Limenka?
Lana
Citat: lana7386

ROMA, ovdje na forumu PEKARA, UJEDINITE SE! Limenka?
Mi smo iz Krasnodara! I drago mi je kad ti ROMA , s nama i pomozite nam! S poštovanjem
Admin

Drago mi je i da ste iz Krasnodara!
Lijepo je donijeti radost i pomoć svima na forumu, bez obzira gdje ljudi žive, ako vi tražite moje djelo i vi ga čitate.

Ali, odjeljak "Pekare, ujedinite se!" to nije specifična kneževina (rusko ime) u prostranosti stranice, sjediti samo tamo i ne moći ići na glavni forum i biti zainteresiran za život i teme foruma.

Nemojmo stvarati grane mojih tema na forumu. Dođite na moje teme - čitajte i postavljajte pitanja - shvatit ćemo. Možda zato ima toliko „nesporazuma“ da mnogi nose po grmlju samo one podatke koje osobno smatraju glavnima za sebe, izostavljajući mnoge suptilnosti koje sam rekao - svatko na svoj način razumije gradivo.

Dođi razgovarati sa mnom u toj temi. Ovdje ćemo prikupiti informacije zajedničke svima o pečenju kruha.
I tada još uvijek ne mogu shvatiti zašto se ista pitanja neprestano beskrajno postavljaju, kao da na njih nisam odgovorio!?

A na "vašem forumu" objavite informacije u ovom obliku:

Vodič za pečenje kruha u domaćoj tvornici kruha.
#

Čovjek od medenjaka od pšenice
#

Čovjek od medenjaka od cjelovitih žitarica
#


Dođi i razgovaraj!

Pariti
Admin, Pokušat ću se pridružiti vašim redovima startera! Dok radite domaći jogurt i stavite ga na stol. Pažljivo sam vas pročitao, ali zasad u glavi nered. Ići ću u fazama. Stvarno želim dobiti kvasac. Posebno vam hvala što ste vodili tako korisnu temu!
Admin

Usuditi se i uspjeh komunicirati
Tatjanka_1
Admin. Ispričavam se, po mom mišljenju nisam tako ispravno izrazio svoju projekciju.
Još jednom sam napravila 1 kiselo tijesto (malo sam ga koristila za piće kruha), ostalo sam stavila u hladnjak. Tjedan dana kasnije izvadio sam ga iz hladnjaka (cijelu teglu od 200 ml.), Nahranio 1 put (sve) - bez reakcije.
Napisao sam vam, rekli ste mi da uzmem 2 st. l. kiselo tijesto i hranite ga 3 dana.
Sve sam razumio i to sam i učinio, sada sam trenutno pekao kruh od ovog hranjenog kvasca. ALI pitanje je ostalo otvoreno, kvasac iz kojeg sam uzeo 2 žlice. l-s njom što da radim.
Admin

Ovdje se citiram ovdje od danas u 13.34 po moskovskom vremenu:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

2. Ne stavljam sav kvasac u novo tijesto. Stavim dio kvasca oko 50-100 grama u staklenku s "rupom sa strane" i stavim u hladnjak u kutiju za lijekove, gdje je temperatura postavljena na oko + 10 * C, možete i zamotati u toploj deki.
Ostatak predjela koristim u tijestu za kruh i drugu pečenu robu.

Ostaje dodati tijestu za palačinke, fritule, tijesto za pite, kifle i druga peciva, čak i u tijesto za okruglice i okruglice. Forum ima bogato iskustvo korištenja viška kiselog tijesta, čak je i tema otvorena.
Pirogok
Tako sam se pridružio redovima kiselih tijesta i sam uzgajao kiselo tijesto. Čak sam i kruh pekao nekoliko puta, ali kiselost u pšenici mi se nije baš svidjela, pa sam u kiselom tijestu odlučio raditi samo raž.
No, postavilo se pitanje: Imam vječni kvasac, prema savjetima Admin 2 žlice ostavljam za upotrebu. Zatim, prije pečenja, ponovo uzgajam 3 dana. No, čini se da je u opisu proizvodnog postupka naznačeno da ga možete koristiti svaki dan, a istodobno uzeti barem polovicu kiselog tijesta i odmah ga nahraniti i ostaviti na toplom.
Ne pečem svaki dan, ali i jednom tjedno rijetko je za nas. Koliko je važno dati točno pet dana da se odmori, a zatim hraniti 3 dana?
copoka
Ako pečete jednom tjedno, onda je vjerojatno svaki put lakše uzgajati
Admin

Zašto davati savjete ako ne znate točan odgovor i zbuniti ljude tako da i oni postavljaju nepotrebna pitanja autorima kvasca?

Ne zbunjujte ljude
copoka
Citat: Admin

Zašto davati savjete ako ne znate točan odgovor i zbuniti ljude tako da i oni postavljaju nepotrebna pitanja autorima kvasca?

Ne zbunjujte ljude
zašto ne znam? i zašto zbuniti? Starter sam uzgajao za 6 dana.
Tatjanka_1
Administrator se zahvaljuje na pomoći i pojašnjenjima o početnoj kulturi kefira.
Od vas sam probao i herculean kvašeno tijesto, već sam pokušao peći kruh po vašem receptu s jabukom (vrlo ukusno i prozračno), ali i dalje imam pitanje, i hranim ga na isti način kao i kefir-raženi kiseli tijesto (2 žlice L. + 40 brašna + 50 zobenih pahuljica, ja sam to radio na pahuljicama, drugog nemamo) ili na drugi način, imate nešto o hranjenju Herkula ne vrijedi ništa.
I još jedno pitanje, izvan teme, pronašao sam naslov Master pilaf:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1141.0
i bio je posljednji posjet ljudi u siječnju ove godine (i vi ste ga posjetili), možda je ova nit negdje bačena, možete li mi pomoći da je nađem.
Hvala unaprijed.
Admin. Možete ukloniti moja pitanja, razumijem sve
Admin

Molimo pogledajte temu moderatora s ovim pitanjem, moderatora koji nadgleda vašu temu Master-pilaf.
Da biste to učinili, svaki odjeljak ima temu "Komunikacija s moderatorom".

Sad imamo veliko premještanje tema i recepata - neću vam odmah odgovoriti, oprostite.

A onda je ova tema o kiselom tijestu, a ne o Tefal jelima i receptima.

Nada za razumijevanje
Admin

PirogokDjevojke, razlikujte kvasce - ima ih puno na forumu!

Postoje pšenica, raž, voda, mlijeko, vječna, francuska itd.
Ovisno o tome, ponašaju se drugačije i drugačije se hrane.

Mogu govoriti samo o MK-kiselom tijestu, jer autor kiselog tijesta i prilagoditi ga sebi i svojim životnim okolnostima i savjetima mogu dati samo na ovom kiselom tijestu.

O hranjenju kiselom tijestom, ovdje sam upravo odgovorio:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


"Koliko je važno dati točno pet dana da se odmori, a zatim hraniti 3 dana?"

Dajem kiselom tijestu 5-7 dana, jer ne pečem često, a ne treba mi ni puno kiselog tijesta ni kruha. I tako ga držim na hladnom mjestu.

Kvas se mora odmoriti (moje mišljenje, moje zapažanje) tako da malo ogladni i želi jesti, a zatim je jeo sa zadovoljstvom i stekao aktivnost.

Ako ga ne hranite 5-7 dana, kvasac počinje blijedjeti, a potrebno je više truda i vremena da se obnovi i dovede u upotrebljivo stanje i njegovu aktivnost.

Hranjeno 1 dan - ovo još nije kvasac, za to vrijeme neće imati vremena za oporavak, iako aktivno kipi - dobro jede i bjesni od gladi, te se jede i hrani, vraća snagu, ali kruh na takvom kvasu nije takav poput aktivnog kvasca.
Može se pokazati ukusnim, ali mrvica pokazuje da kvasac nije dobio snagu, kruh ispada gust i kiselkastiji.

Stoga je potrebno provesti nekoliko ciklusa hranjenja (3-4 dana) kako kvasac ne bi jeo za vlastito održavanje, već za poklanjanje svojih svojstava i postao točno aktivan, odnosno razvio je sva svojstva kvasca za uzgoj tijesta, posebno raži, za što to zapravo i radimo i mi rastemo.

I što duže kiselo tijesto živi s vama i što ga češće koristite, kiselo tijesto postaje sve bolje, jače, sazrijelo, zrelo i neće se bojati biti na odmoru i u hladnjaku, a također se navikava na određeni način ponašanja.

A za uzgoj novog kiselog tijesta svaki put tjedan dana - a imat ćete sirovo, nezrelo kiselo tijesto koje nije steklo aktivnost i snagu - više je problema i kruh nije visoke kvalitete.

Ovako mogu odgovoriti na vaše pitanje.
Tatjanka_1
rum,
Od vas sam probao i herculean kvašeno tijesto, već sam pokušao peći kruh po vašem receptu s jabukom (vrlo ukusno i prozračno), ali i dalje imam pitanje, ali hranite ga na isti način kao i kefir-raženi kiseli tijesto (2 žlice L. + 40g. Brašno +50 ml. Hercules, ja sam to radio na pahuljicama, drugog nemamo) ili na drugi način, imate nešto o hranjenju Herculesa ne vrijedi ništa.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15
na kraju stranice
copoka
Naravno, uzgoj novog kiselog tijesta svaki put je previše i bačeno brašno.
Bilo bi lijepo pronaći način da se starter sačuva kako biste ga odmah mogli koristiti.
Nijemci nekako naprave kvasac, odmah spreman za upotrebu.
Admin

Ako ste pažljivo pročitali kako hranim kiselo tijesto - ne bacam višak brašna, imam ga baš onoliko koliko zahtijeva hranjenje - postupak održavanja beskonačnim ...

Ovo je puno viška brašna za Francuskinje.
Pirogok
Citat: Admin

PirogokDjevojke, razlikujte kvasce - ima ih puno na forumu!

Postoje pšenica, raž, voda, mlijeko, vječna, francuska itd.
Ovisno o tome, ponašaju se drugačije i drugačije se hrane.

I što duže dizano tijesto živi s vama i što ga češće koristite, kiselo tijesto postaje sve bolje, jače, sazrijelo, zrelo i neće se bojati biti na odmoru i u hladnjaku, a naviknut će i na određenu način ponašanja.

A da biste svaki tjedan uzgajali novo kiselo tijesto - a imat ćete sirovo, nezrelo kiselo tijesto koje nije steklo aktivnost i snagu - više je problema i kruh nije visoke kvalitete.

Ovako mogu odgovoriti na vaše pitanje.

Admin, hvala vam puno na detaljnom odgovoru, ranije sam pročitao ove poveznice i shvatio da je prije upotrebe bolje hraniti nekoliko dana kako bi kiselo tijesto dobilo maksimalnu snagu, a to sam učinio prije pečenja drugog kruha.
Ali imao sam pitanje u vezi s periodom odmora. I koliko sam shvatio iz vaših postova, MK-kiselo tijesto i "Vječni" prilično su slični u svom ponašanju, samo se MK hrani odležanim kiselim mliječnim proizvodima, a "vječni" - vodom. A također su i vaši komentari o njihovom uzgoju i upotrebi najrazumljiviji i najdetaljniji, pa ih se nastojim držati.
Koliko sam shvatio iz vašeg odgovora, potrebno je odmoriti se, ali ne više od 5-7 dana, inače će kvasac "zaspati".
A ako date 2-3 dana da se odmorite, hoće li to biti dovoljno?
Budući da još uvijek imam malo iskustva u pravljenju kruha s kiselim tijestom, još uvijek nisam zapravo shvatio što bi to trebalo biti, kako bi kruh dobro narastao bez peroksida. Ovdje se prvi kruh vrlo snažno dizao i krov se srušio tijekom pečenja, a drugi je, naprotiv, još uvijek mogao ostati za vrenje, stavio sam ga rano za pečenje ...
A vrijeme ustajanja bilo je oba puta isto ...
Pariti
Admin, zdravo! Napokon, moje fermentirano mlijeko počelo je mirisati kiselo, idem je hraniti brašnom! Admin, molim te, reci mi, sad dodajem brašno kao za kiselo vrhnje, sutra kao za palačinke i zapravo bi ga trebalo "pregaziti" U ovom stanju, trebam li ga koristiti?
Siguran sam da ste tristo puta odgovorili na sva pitanja, ali bio bih vam vrlo zahvalan!
Admin

O, djevojke kraj svijeta za mene s ovim kvascima, nemojte se uvrijediti

Pariti, prvo pročitajte ove postove, sve sam detaljno napisao:

O hranjenju kiselom tijestom, ovdje sam upravo odgovorio:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Ako nešto nije jasno - postavljajte pitanja ovdje.

Samo obilazimo s pitanjima, ali odgovor je samo jedan
Admin
"tada još nisam zapravo shvatio što bi to trebalo biti da bi se kruh dobro dizao, a ne peroksid. Ovdje se prvi kruh vrlo snažno digao i krov se srušio tijekom pečenja, a drugi je, naprotiv, još uvijek mogao ostati za fermentaciju, stavio sam to rano ...
A vrijeme ustajanja bilo je oba puta isto .... "


Krov ne ovisi o kiselom tijestu. Ovdje su više za to vrijeme i vrijeme tekućine.

Samo će iskustvo pomoći.

Stoga mi se više sviđa pečenje u pećnici - tu sam vlasnik probe, sam odlučujem koliko će trajati.

I nemojte se voditi vremenom - trebate pogledati glasnoću - do dva puta veće od prve i druge provjere.

O tome sam nedavno govorio u temi Pomoć, ništa se ne događa. Ako nije teško - pogledajte
yanarepkin
Dragi stručnjaci za početnu kulturu, pomozite!
Još nigdje nisam uspio pronaći odgovore na svoja početna pitanja.
Napravio sam kiselo tijesto od cjelovitih žitarica sa sokom od ananasa (kao u Bradtopiji), zatim sam dio odvojio i sad uzgajam raž. Pitanja su:

1) u raženi kruh stavite puno kiselog tijesta (s većinom recepata od 200-400 grama), a puno manje u pšenični kruh (1-3 žlice.l.) - ovo su moja zapažanja nakon čitanja prilično velikog broja recepata. Htio bih razumjeti princip.

2) Oduzme se da je kiselo tijesto sretnije na sobnoj temperaturi (u našoj kući imamo 20-22 stupnja). Ako se ne drži u hladnjaku, je li potrebno hraniti je svaki dan?

3) Ne razumijem još uvjete vrenja. Kako znati kada je treba hraniti? Kako znati je li živa ili nije?
moja nakon hranjenja raste nekoliko sati. Što znači izraz "kvasac na vrhuncu"? Kako se mjeri taj rast?

Yuliki
Citat: yanarepkin

Dragi stručnjaci za početnu kulturu, pomozite!
Još nigdje nisam uspio pronaći odgovore na svoja početna pitanja.
Napravio sam starter od kiselog tijesta od cjelovitih žitarica sa sokom od ananasa (kao u Bradtopiji), zatim sam dio odvojio i sad uzgajam raž. Pitanja su:

1) u raženi kruh stavljaju puno kiselog tijesta (s većinom recepata od 200-400 grama), a puno manje u pšenični kruh (1-3 žlice) - to su moja zapažanja nakon čitanja prilično velikog broja recepata. Htio bih razumjeti princip.

nije činjenica, događa se i obrnuto. Ovisi o konkretnom receptu
2) Oduzme se da je kiselo tijesto sretnije na sobnoj temperaturi (u našoj kući imamo 20-22 stupnja). Ako se ne drži u hladnjaku, je li potrebno hraniti je svaki dan?

Po mom mišljenju bolje je starter od raži držati u hladnjaku.
3) Ne razumijem još uvjete vrenja. Kako znati kada je treba hraniti? Kako znati je li živa ili nije?
Ako se u kvasu promatra proces vrenja, on je živ.

moja nakon hranjenja raste nekoliko sati. Što znači izraz "kvasac na vrhuncu"? Kako se mjeri taj rast?
Ovo je maksimalna točka rasta za početnu kulturu u loncu. Možete ga izmjeriti mjernom čašom i u običnom posuđu "na oko". Kiselo tijesto može se povećati od 2 do 5 puta u volumenu.
Admin

"Što znači izraz" kvas na vrhuncu "? Kako se mjeri taj rast?"

To je na vrhuncu rasta kada nahranjeno kiselo tijesto naraste do određene veličine (obično 2-2,5 puta), ima dobro ujednačenu kapu i ostane u tom stanju neko vrijeme.
Ovaj trenutak treba pratiti - vrijeme je teško pogoditi - svaki kvasac ima svoj - od 6 do 9 sati.
Čim vidite da kvasac tek se počeo smirivati, a na vrhu postane malo labav - možete ga i trebate hitno koristiti u tijestu.

Admin
"Još uvijek nisam baš shvatio što bi to trebalo biti, kako bi se kruh dobro dizao, a ne peroksid. Prvi se kruh vrlo snažno digao i krov se srušio tijekom pečenja, a drugi je, naprotiv, još uvijek mogao ostati za fermentacije, stavite to rano na pečenje ..
A vrijeme ustajanja bilo je oba puta isto .... "


Vjerujte mi, vrlo je teško objasniti stanje i izgled tijesta i kruha na prstima

Mislim da me nećete uvrijediti ako vas zamolim da pogledate fotografije mojih majstorskih tečajeva, gdje je stanje tijesta vrlo jasno vidljivo tijekom probe i pečenja - sve faze od gnječenja do pečenja.

To se može vidjeti ovdje:

Galerija mog kruha od strane Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Čovjek od medenjaka od pšenice
#

Čovjek od medenjaka od cjelovitih žitarica
#


Vidi - onda mi reci što si vidio
Pirogok
Admin, Hvala na strpljenju!
Jučer sam pokušao raženi kruh ispeći u potpunosti s kiselim tijestom. Ovaj put sam imao vrlo male mjehuriće u kvascu, ali bilo ih je puno. Kao rezultat toga, kruh se u 3 sata dizao gotovo 2 puta i više se nije dizao (čekao sam još sat vremena da budem siguran) i stavio ga na pečenje. Ali vidite, jer sam ga često otvarao, činilo se da je vrh malo otpao (ali ja sam kriv).
Kao rezultat, rupe u samom kruhu su malene i ima ih mnogo.
Općenito, sretna sam!
Ali želio sam pitati (ni sam nisam razumio) što određuje veličinu mjehurića u kvascu i, shodno tome, u kruhu? Prije su mjehurići bili 3 puta veći. Istina, to ne utječe na rast, dobro i aktivno raste.
Admin


"Kao rezultat toga, kruh se u 3 sata dizao gotovo 2 puta i više se nije dizao (čekao sam još sat vremena da budem siguran) i stavio ga na pečenje"

Ali to uopće nije potrebno !!!!!
Tijesto treba narasti 2 puta !!!! Tada će se dignuti u vrućoj pećnici i sve će uspjeti.

Tijesto će narasti točno onoliko koliko bi trebalo biti i onoliko koliko dopuštaju kvas i kvasac - ne ovisi o vremenu!
Ali nakon što ste tijesto držali dodatnih sat vremena, poremetili ste ravnotežu probne probe unutra i tijesto može stajati - može se pojaviti miris kvasca, tijesto neće zadržati oblik, otpasti itd.
Što se zapravo dogodilo s tobom.

"Ali vidite, jer sam ga često otvarao"

I ne trebate se peći u aparat za kruh ili pećnicu prilikom pečenja - nikada! Tamo se rađa kruh - a vi narušavate ravnotežu zraka i temperature - nema potrebe. Štoviše, ne možete se miješati u postupak pečenja.

"Što određuje veličinu mjehurića u kvascu i, shodno tome, u kruhu"

Od svega. Od početne kulture, njezine aktivnosti, čime i kako hranite, čime se oblačite, načinom hranjenja i mnogim drugim razlozima.

Osobno nikad ne lovim veličinu mjehurića - za mene to nije pokazatelj. Što se dogodilo tijekom probe - to se i dogodilo, jer ih kasnije ne možete kopati olovkom

Pokazatelj - kad nosite kruh na nos, osjetite njegov miris i želite ga pojesti - i puno, puno - tako ukusan.

Najukusniji kruh - kad je dobro razmaknut, ružičast i sve se radi korektno.

Sretno!
makaroni
ROMA POMOĆU MOLIM U DINAMIČKOM NADZORNOM ČELIKU OPISAO SAM SVOJ PROBLEM AKO IMATE MALO PUTA NE MOŽETE MI POMOĆI SAVJETOM?
Pirogok
Tijesto treba narasti 2 puta !!!! Tada će se dignuti u vrućoj pećnici i sve će uspjeti.

Tijesto će narasti točno onoliko koliko bi trebalo biti i onoliko koliko dopuštaju kvas i kvasac - ne ovisi o vremenu!
Ali nakon što ste tijesto držali dodatnih sat vremena, narušili ste ravnotežu probne probe unutra i tijesto može stajati - može se pojaviti miris kvasca, tijesto neće zadržati oblik, otpasti itd.
Samo što sam u početku zaključio da je porastao puno manje (to mi je bilo označeno 2 puta više), a onda sam shvatio da sam to zabilježio 3 puta više :( zato sam i čekao ...
U vezi s lasignom - shvatio sam, pogriješio sam, neću više.
Ali zleb na kvascu (unatoč svim mojim greškama) volim. pa ću nastaviti učiti i eksperimentirati ...
Admin
Ne trebate klonirati svoje postove o različitim temama i velikim slovima

Bit ćete saslušani i tako.

Odgovorio sam vam u predmetu Kiselo tijesto s mliječnom kiselinom.
Tatjanka_1
Adminshow, danas želim peći prema vašem receptu za kruh
na 1. stranici
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...php?option=com_smf&topic=
3470.new; topicseen # new

ali kvasac, kako ga razumijem, nije tečan, danas je 3. dan hranjenja, u uzeti kvasac dodao sam 40 brašna + 50 kiseline. pristanište tekućina (kao što ste mi zadnji put savjetovali), kao što bih i trebao, možda kad je kvasac u vrhuncu spremnosti da se razrijedi do željene konzistencije (tj. da postane tekuć).
Što vi mislite ili moram unaprijed razmišljati kakvu tekućinu ili gustu kiselu tijestu trebam?
Također sam vas zaboravio pitati - s kvascem mogu početi peći tek kad se kvasac pojavio, odnosno moram gledati kad se tek počne taložiti tek tada ga mogu koristiti ILI (dobro je narastao, već je bio van hladnjaka 7 sati i ja sam ga već 4 puta promiješao) - mogu ga sada koristiti.
Hvala vam.
Admin

Dok sam napisao odgovor, uspjeli ste odgoditi pitanje - hvala na razumijevanju

Najbolja opcija je unaprijed planirati pečenje kruha i pripremiti kiselo tijesto do tog vremena.

Kvas vam je stajao 7 sati, nekoliko puta je fermentirao. Smatrati. da će biti dobar kruh - stavite tijesto. Sudeći po iskustvu ljudi - svi dobivaju kruh. Druga je stvar kako će takav kvasac utjecati na okus, mrvicu i rupe kruha.

Ne vidim razliku u stupnju gustoće MC-starter kulture. Ako starter hranite mlijekom, sve ovisi o proizvodu (kefir, svježi sir itd.).
Potrebna nam je punopravna aktivna početna kultura - to je sve.
Pa dodajte tijestu za žemlju par žlica vode.

Najbolji pokazatelj spremnosti kiselog tijesta je vršni porast.

Nadam se - odgovorio
Tatjanka_1
Najbolji pokazatelj spremnosti kiselog tijesta je vršni porast.
hvala na odgovoru Admin, nekako sam razumio i nisam razumio.
Budući kako mogu razumjeti vrhunac uspona, moram je neprestano promatrati, čim počne padati, je li to vrhunac?
Druga je stvar kako će takav kvasac utjecati na okus, mrvicu i rupe kruha.
evo, i ovo me zanima
Admin

VRH znači visinu startera. Tada će se početi spuštati.

Ovaj trenutak spuštanja kvasca treba pratiti. Čim padne za 0,5-1 cm i kupola počne postajati siva i postaje neravna, može se koristiti u tijestu.
Potrebno je vrijeme da početna kultura naraste na različite načine - od 5 do 8 sati - zato pratite vrijeme i vrijeme.

Nema želje - pecite na onome što jeste, ali već sam rekao o kvaliteti kruha.
Tatjanka_1
Zahvaljujem vam, želja za jelom je jako velika, da se dobije dobar kruh.
Zato vas i pitam
I posljednje pitanje, za danas: posljednjeg dana hranjenja trebate ometati kvasac dajući mu kisik i naseljavanje nju (oprostite, ne znam točnu riječ), ako, u principu, ima slobodnog prostora za njezin uspon.

I je li moguće za jedno mjerenje (PIK), a ne sljedeći put otkriti koliko je vremena potrebno za vrh. Ili svaki put kad se ponaša na nov način.
Hvala vam.
Admin
Tatjanka_1, u postu iznad napisala sam "Potrebno je vrijeme za rast kvasca na različite načine - od 5 do 8 sati - pa pratite vrijeme i vrijeme."

Odnosno, vremenski interval koji samo kiselo tijesto zna.

Ako se miješate u početnu kulturu, kako ćete pratiti vrhunac rasta početne kulture ako je neprestano taložite.
Prije pečenja, bolje je pustiti da dosegne vrhove i ne ometati se
Tatjanka_1
ROMA u pravu si, sad sam pogledao, pao je negdje za 0,5 cm.
Otišao sam pokrenuti tijesto, zatim ću podijeliti slike s vama, samo u drugoj grani.
Ugodan vam dan, odnosno večer
Tatjanka_1
Ponovno sam ovdje, ali imam pitanje o još jednom kvascu:
Admin. I dalje nisam shvaćao s kojim proračunom trebam hraniti herkulova kisela tijesta da bih dobio 2-3 šalice po receptu. 3X (40ger. + 50 proizvoda od kiselog mlijeka), ako ga uzmem 2 žlice. l ..
Moram ga uzeti više u početku ili ga nahraniti iz drugog izračuna, na primjer 80x100

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha