Letak
ali što da radi siromah koji nema ni tvornicu jogurta ni termo-hladnjak ...?

danju, naravno, možete na balkon, ali noću smo daleko od 30, a niti 25 ... Ovdje sam na forumu pročitao da je netko na vodi. Stavio sam kupalište ... Mislim da će nam ovo omogućiti da noćas provedemo noć s njom ... 40 stupnjeva, naravno ne mogu joj garantirati cijelu noć, ali bit će toplo
Kalmykova
Pokušajte izmjeriti temperaturu iznad stražnje strane hladnjaka - tamo je uvijek stabilno.
Alim
Citat: Letak

ali što da radi siromah koji nema ni tvornicu jogurta ni termo-hladnjak ...?
Ako trebate toplinu, možete koristiti grijaću podlogu. Na takvom grijaču napravim jogurt. Ako trebate zagrijati velik broj limenki, koristi se električni lim. Temperatura je stabilna bez obzira.
Admin


Kseopatra, ovo je tema za raspravu o početnim kulturama i problemima s njima.

Idite ovdje da biste odabrali mašinu za kruh, postoji veliki izbor strojeva za kruh

Što odabrati?
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0
Lana
Citat: Kseopatra

Ljudi, koje pećnice preporučate za dobro pečenje raženog kruha i kruha od dizanog tijesta? Kenwood 455, Panas 254 nositi se s takvim zadacima?
Kseopatra, pitanje nije postavljeno u temu rasprave o kvalitetama HP-a. Prijeđimo na temu Panasonic SD-255, netko može nešto reći o tome i tamo ćemo razgovarati
Natalya Les
Reci mi! A koliko kiselog tijesta dodati kruhu teškom 1 kg. I to je sve plus tekućini na recept?
vismut16
Molim vas, recite mi, ako nikada nisam imao nikakve veze s kiselim tijestom, (s kvascem će biti lakše), s kojim možete početi pokušavati.
MariV
vismut16 ,
Bolje započeti s vječnim ili francuskim jezikom - jednostavno i sigurno.
vismut16
MariV, hvala na savjetu, hvala ti puno
gerodot
Je li moguće koristiti heljdino brašno ili zobene pahuljice umjesto raženog brašna u kvasini?
tehnolog
Zdravo! Ovdje pišu da je kruh ispao kiselkast. I naprotiv, nježnog je okusa i mirisa. Kiselo tijesto s kefirom i raženim brašnom, 2 seta.
Napravljeno prema receptu:
pšenično brašno - 220 gr
raženo brašno - 170 gr
kiselo tijesto - 5 žlica.
čaj - 250 gr
šećer - 1 žlica. l
suho mlijeko - 1,5 tbsp. l
sol 2 žličice
suhi kvas 3 žlice. l
kvasac 1,5 žličice
Savjetujte nešto, molim vas ...
Angelinka
Recite mi tko je radio tradicionalnu francusku kiselu tijesto !!!
Pokušao sam to učiniti, ali nije uspjelo, nije ustalo ...
Jako je čudno oko drugog dana kako je napisano: dodajte 200 brašna i 60 vode, a komentari kažu da je previše tekuće da bi se diglo ... kad sam to učinio, ispalo mi je jako gusto i diglo se 2-2,5 puta, a onda je sve ...
Bila bih vrlo zahvalna na vašoj pomoći!
ikko4ka
Angelica, odgovorio sam ti fran. kiselo tijesto, ali sad razumijem da ste radili gustu. Stavio sam i debeli, a nakon podizanja nije mi uspio.Sve je poput vašeg. Zajedno s gustom napravio sam tekući, pa je ispao dobro.
Sretno ti!
Kubični
Citat: Angelinka

Recite mi tko je radio tradicionalnu francusku kiselu tijesto !!!

Iskreno, ne sjećam se točno kako se ponašala klasična francuska kisela tijesta 2. i 3. dana. Ali po mom mišljenju, ona se nije puno digla prvih dana.

Učinite sve prema uputama, dovedite sve do kraja - tada ćete vidjeti kako se ona ponaša.
Angelinka
Kubiću, sve sam doveo do kraja i ona ni ne pokazuje znakove života, a kamoli ustaje ...
kava
Angelinka, da, započinjete s tekućim i ne brinite. Pa, da se svjetlost spojila poput klina na gustom?
Angelinka
Tako je i učinila, započela gotovo francuski jezik, prema Calvelu, otišla je hraniti se drugi put ...
Hvala vam.
Stanovnik za vrijeme leta
Za mene je danas najkvalitetnija i najukusnija KISELINA OD KISELINA
tehnolog
Nisam čekao odgovor, već sam uspio sam to shvatiti. Kruh je bio beskvasni jer je kvasac bio mlad. Sad sve ide super. Uzgajam paralelno s 2 starter kulture: raž i kefir. Jer suprug i ja imamo različite ukuse, a svaki kruh od dizanog tijesta ima svoj okus.
Angelinka
I opet imam istu pjesmu ... čak i plačući ...
dobro, ne povećava se i to je to! Istina, uzgajam ga s 22 *, ali Ljudmilina bilješka kaže da ga je moguće uzgajati na takvoj temperaturi, ali nažalost. Čim ga prebacim u pšenično brašno, svi procesi odumiru, a nakon prvog dana (s raženim brašnom) on se povećava i unutra je „perforiran“.
Djevojke, pomozite mi da shvatim, ne odgovaraju na temu kiselog tijesta Kalvelevskaya ...
ikko4ka
Angelinka, uzgojila je gusti i tekući kvasac. Ustali smo i dobro igrali. Sad se postavlja pitanje - zašto sam narastao?

🔗
'ovo je adresa odakle sam dobio recept koji raste.
Viki
Angelinka, nemojte se uzrujavati, sve ide u redu. Kada se pređe na pšenično brašno, ono može pokazivati ​​„znakove života“ posljednjeg dana uzgoja. Glavna stvar je obaviti posao bez lomljenja tehnologije.
TRUS
Koji su proizvođači kruha prikladni za kiseli kruh?
himichka
Citat: TRUS

Koji su proizvođači kruha prikladni za kiseli kruh?
Za pečenje kruha od dizanog tijesta prikladni su modeli pekača kruha s programom "pečenje". Činjenica je da kruh od dizanog tijesta zahtijeva dulje vrijeme provjere, pa obično morate prekinuti program kako biste kruhu dali dodatno vrijeme za provjeru. Zatim uključite "pečenje".
Angelinka
Cure, hvala vam puno na podršci !!!
Evo rezultata mog eksperimenta:
Iz nekog razloga mi je žao što sam bacio takvu količinu kiselog tijesta tijekom postupka uzgoja ... i nisam to učinio, sve sam stavio u kruh, samo umjesto ili kao "dodatak" ove kisele tijesto stavljam u lepinja i pečena (s kvascem). Uspjelo je sjajno! Nije bilo ni kapi kiselosti.
Kad je došao dan za podjelu kiselog tijesta na vrste i, u skladu s tim, smanjenje količine dodanih sastojaka, započeo sam 3 vrste (pšenica, cjelovita pšenica i raž od cjelovitih žitarica), ostatke sam stavio u jedan spremnik od tri hranjenja. Kao rezultat: nije prošla niti jedna kisela tijesta, već je ova smjesa "prokuhala" upravo u hladnjaku! Istina, tamo sam bacio 1/3 žličice. malo pobjegla MK kisela tijesta. I na ovu smjesu stavio sam kruh bez kvasca, i ispalo je sjajno (ni grama kiselosti)!
Ali ovo nije prema Calvelu ... Negdje sam pročitao da su hibridi jako loši ...
Bio bih zahvalan na objašnjenju zašto je bilo tako loše? I što dalje s tim „neprikladnim kvascima“. Hranila sam ih u hladnjaku.
Angelinka
ikko4ka, hvala na linku, pogubio sam se po istom receptu, ali ona nije išla ...
Je li drugi dan bio gust ili poput želea, kako piše Ljudmila?
omorozov
Zamrznuo sam svoju početničku kulturu .. molim vas podijelite tko je bliži VDNKh ili Krasnopresnenskoj
DonnaRosa
Pozdrav svima. Nova sam.
Do sada sam samo čitao forum, ali još nisam postavljao pitanja.
Imam peć Panasonic 255.
Kruh želim peći samo s kiselim tijestom.
Kvas sam napravila "vječnim" na raženom brašnu.
Pokušao sam peći francuski kruh od bijelog brašna.
Dalo je malo kisele raži.
Odvojite kiselo tijesto i stavite ga u hladnjak.
Tamo polako raste.
To je točno?
Što učiniti da kvasac ne raste u hladnjaku.
Ili bi ga trebalo zamrznuti?
🔗
DonnaRosa
: red: I još jedno pitanje:
Je li moguće (u početku) nastaviti hraniti raženu kvasinu (tada gotovu) bijelim brašnom?
himichka
Citat: DonnaRosa

: red: I još jedno pitanje:
Je li moguće (u početku) nastaviti hraniti raženu kvasinu (tada gotovu) bijelim brašnom?

Kiselo tijesto možete hraniti bilo kojim brašnom.

Temperatura u hladnjaku ne smije biti niža od +10 stupnjeva, inače će sve bakterije mliječne kiseline izumrijeti. Narast će u hladnjaku, ali ne tako brzo. Stoga izmjerite količinu starter kulture s volumenom posuđa u kojem se čuva, inače ćete morati loviti u hladnjaku. Sretno!
DonnaRosa
Hvala vam.
U banci postoji rezerva prostora.
Staklenku nije zavrnula, već ju je samo poklopila poklopcem.
Hladnjak radi na podjeli 5. Gorinier.
Čini se da je tamo sve u redu.
Hoće li se moj kvasac s vremenom razvedriti?
Od raženog brašna u kiselom tijestu ispao je francuski kruh
ne onako bijela kao što je bila skokovito.
Ne želim se vraćati kvascu.
Pirogok
DonnaRosa , ako se neprestano hranite bijelim brašnom, tada će se kvasno tijesto pretvoriti u pšenicu, a kruh neće biti siv. Ali na mom bijelom brašnu ona umire ...
Stoga olakšavam: ako sam odlučio ispeći čisti bijeli kruh, uzimam poprilično kiselog tijesta i dovodim ga do potrebnog volumena već na pšeničnom brašnu, na tome pečem hdeb, a ostatak nastavljam hraniti raženim brašnom kao i obično.
izgleda ovako:
Uzimam 1 tsp. kiselo tijesto, dodajte 50 g vode i 50 g pšeničnog brašna (u našem gradu postoji samo v. s.), kad sazrije, uzimam iz njega 1 žlica. l dodam 100g brašna i 100g vode. Rezultat je 200 grama kiselog tijesta, koje sam sve stavio u kruh kad je zreo. U međuvremenu nastavite hraniti glavnu kao i obično.
Ali ipak sam se usjekao kako se kvasac ne bi pretjerao i ne razmnožio puno, kako bih ga prenio na najmanju veličinu.
odnosno doslovno uzimam 1/3 žličice. kiselo tijesto (ili što je ostalo na zidovima staklenke), dodam 1 st. l iz hladne vode i 1 sat. l. preliven (običnim) brašnom.
DonnaRosa
Citat: Pirogok

DonnaRosa , ako se neprestano hranite bijelim brašnom, tada će se kvasno tijesto pretvoriti u pšenicu, a kruh neće biti siv. Ali na mom bijelom brašnu ona umire ...
Stoga olakšavam: ako sam odlučio ispeći čisti bijeli kruh, uzimam poprilično kiselog tijesta i dovodim ga do potrebnog volumena već na pšeničnom brašnu, na tome pečem hdeb, a ostatak nastavljam hraniti raženim brašnom kao i obično.
izgleda ovako:
Uzimam 1 tsp. kiselo tijesto, dodajte 50 g vode i 50 g pšeničnog brašna (u našem gradu postoji samo v. s.), kad sazrije, uzimam iz njega 1 žlica. l dodam 100g brašna i 100g vode. Rezultat je 200 grama kiselog tijesta, koje sam sve stavio u kruh kad je zreo. U međuvremenu nastavite hraniti glavnu kao i obično.
Ali ipak sam se usjekao kako se kvasac ne bi pretjerao i ne razmnožio puno, kako bih ga prenio na najmanju veličinu.
odnosno doslovno uzimam 1/3 žličice. kiselo tijesto (ili što je ostalo na zidovima staklenke), dodam 1 st. l iz hladne vode i 1 sat. l. preliven (običnim) brašnom.
Hvala vam puno.
Pametno ste razmišljali o minimalnoj količini kvasca.
A što je "x / n voda"? : red: Kakva je ovo voda?
Živčik
Citat: DonnaRosa

A što je "x / n voda"? : red: Kakva je ovo voda?

DonnaRosa
, ovo je voda ili tekućina koja je propisana za pečenje kruha u krušnici, skraćeno x / n.
Kao što je Pirogok napisao, iz aparata za kruh (x / n) vode.
DonnaRosa
Citat: Pirogok

Stoga olakšavam: ako sam odlučio ispeći čisti bijeli kruh, uzimam poprilično kiselog tijesta i dovodim ga do potrebnog volumena već na pšeničnom brašnu, na tome pečem hdeb, a ostatak nastavljam hraniti raženim brašnom kao i obično.
Koliko je vremena potrebno
pripremate takav dio prije miješenja kruha?
ikko4ka
30. kolovoza 2009., 19:11:

ikko4ka, hvala na linku, pogubio sam se po istom receptu, ali ona nije išla ...
Je li drugi dan bio gust ili poput želea, kako piše Ljudmila?
Angelinka, ispričavam se što nisam odmah odgovorio. Kvasac je cijelo vrijeme bio gust, malo se ukapljivao, ali nije izgledao poput želea.
Pirogok
Citat: DonnaRosa

Koliko je vremena potrebno
pripremate takav dio prije miješenja kruha?
DonnaRosa? treba mi otprilike jedan dan. navečer malo kiselog tijesta razrijedim pšeničnim brašnom, a ujutro dovedem do potrebnog volumena. I sljedeće večeri, kad se vratim s posla, moj kvasac je spreman.
Iako sam jučer u aparatu za kruh pekao francuski s kiselim tijestom - navečer (u 6 sati) uzeo sam 1 sat. l. moja ražena kisela tijesta i dodala joj 100 g vode i 100 g brašna c. sa .. Za noć sam sve proizvode stavio u aparat za izradu kruha (kiselo tijesto je sazrijelo samo preko noći) i postavio ga na timer da uzmem vrući kruh za doručak. U kruhu uopće nema raženog brašna, pa ga možete odmah prevesti.
A što je "x / n voda"? Kakva je ovo voda?
, Mislio sam na žlicu iz krušnice, samo obična žlica nije uvijek jednaka 15 ml, već obična voda. Istina, pijemo samo dobro ...
Pirogok
djevojke od kiselog tijesta, posebno one koje kiselo tijesto ne čuvaju u hladnjaku i stalno ga hrane, takvo pitanje:
napustio sam kuću 2 dana, nitko nije mogao hraniti moju kiselu tijestu, što je rezultiralo time da je, kad sam stigla, to već bila tekućina, koja ne mjehuri. Ali mirisao je na kvasac i nešto voćno. prije toga miris je bio potpuno drugačiji.
Hranio sam je velikim dijelom, čini se da dobro raste.
Ali zbunjuje me što je prvo kiselo tijesto imalo takav miris kad sam ga držao u hladnjaku i rijetko hranio. Možda su neke potrebne bakterije umrle u njoj i ona se ponovno rodila?
Pirogok
općenito, pitanje se uklanja s dnevnog reda
Danas je moj suprug pod telefonskim vodstvom mijesio tijesto za Darnitskog i zaboravila sam mu reći da ne moči kiselu konzervu ... i on ju je oprao ...
pa sada moram uzgajati bilo koji novi ...
vjerojatno ću sad probati Francuskinju, previše je hvale ...
DonnaRosa
Citat: Pirogok

DonnaRosa , ako se neprestano hranite bijelim brašnom, tada će se kvasno tijesto pretvoriti u pšenicu, a kruh neće biti siv. Ali na mom bijelom brašnu ona umire.
Koliko puta može umrijeti?
Pirogok
Citat: DonnaRosa

Koliko puta može umrijeti?
ovisi o njezinu raspoloženju i položaju zvijezda na nebu
ponekad 3. hranjenja prestane rasti i prekriva se, zadnji put je trajalo 2 tjedna ...
upravo sada, zbog bijelog kruha, želim odgojiti Francuskinju, možda će barem živjeti sa mnom.
drugi na ovom forumu žvaču pšenicu u. iz. i prilično aktivan.
Ja to vidim kao takvu značajku ..
Kalmykova
A moja kisela tijesta s mliječnom kiselinom mirno živi od pšeničnog brašna, međutim, povremeno je hranim mekinjama, brašnom od cjelovitih žitarica ili proklijalom pšenicom. Dugo sam držao još jedan zaseban isključivo na pšeničnom brašnu (za pečenje, palačinke itd.), Ali onda sam prešao na ovu vrstu hranjenja, inače postoji puno 3 predjelo kulture (raž i 2 pšenice). A ponekad dodajem i učinkovite mikroorganizme (Emochki) u početne kulture za suzbijanje patogene flore (za svaki slučaj).
wiki
Pekare, dobar dan! Nedavno sam na jednom od web mjesta pronašao takav recept za kiselo tijesto: Potrebno je vrijeme za pripremu kiselog tijesta. Namočite malo pšenice i ječma u jednakim omjerima (na primjer, pola čaše). Pustite da zrno odstoji s vodom jedan dan, a zatim iscedite višak vode, pokrijte vlažnom krpom. Žito bi sada trebalo niknuti i niknuti. Trebat će vam, ovisno o sobnoj temperaturi, od 3 do 5 dana. Proklijalo zrno treba samljeti, dodati par žlica šećera, žlicu raženog brašna i kuhati na vatri sat vremena uz neprestano miješanje. Ako kaša postane potpuno suha, možete dodati pola čaše vode. Ova će kaša biti kvasac za nekoliko dana kad počne svirati. Ako je soba topla, možda će biti spremna za nekoliko dana, ako je hladna, možda za tjedan dana. Sad, kad ga promiješate, čuti ćete kvašeni miris - kvasac je spreman!

Je li to netko već probao? Ne mogu nikako definirati kakav je to kvasac i kako djeluje. Podijelite svoje mišljenje
Kseny
vrlo čudan recept ... nakon kuhanja, sve bakterije koje su bile u zrnu, brašno će umrijeti, odakle će nove? iz zraka? Sumnjam ... Možda nije namijenjen pečenju, već nečem drugom?
LightOdessa
Proklijano mljeveno zrno je slad, odnosno kiselo tijesto je u osnovi slad. Zašto kuhati - ne razumijem, kvasina od slada i sama ima pravo postojati, čak i bez šećera, budući da slad sadrži veliku količinu šećera. Trebate pitati himichkija, ona vjerojatno može objasniti u čemu je kvaka.
wiki
Da, i ja sam u mislima. I veza je ovdje 🔗
himichka
Djevojke, upravo sam pogledao stranicu na gornjoj poveznici, pa, čisti šarlatanstvo! (Po mom mišljenju). : o Opisani postupci dovode do oslobađanja šećera iz zrna. Prehrana za bakterije iz okoline. Srijeda će biti moje mišljenje. Ali sam recept za kruh !!! (n) Oprostite, ovdje nemamo emotikone "Ležim okolo". Čisti amaterizam ...
Sam kruh na raspršenom zrnu je ukusan, takvo žito možete staviti u bilo koju gotovu kiselu tijesto za hranjenje.
Zest
wiki

Pa, šahovska riječ, ovdje na web mjestu postoji toliko mnogo recepata koji su već provjereni u kvašenju, i zašto se povlačite iz dubine Interneta?
Tamo sam vidio da se kiselo tijesto poistovjećuje s pekarskim proizvodima bez kvasca, zaboravljajući ili ne znajući da sami kvasci sadrže kvasac.
wiki
što da kažem? A iskustvo je sin teških pogrešaka; I prijatelj genije-paradoksa!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha